Πώς να στεγνώσετε σωστά τα κεράσια: 5 τρόποι

Σε καλές χρονιές συγκομιδής, κάθε κερασιά χρησιμοποιείται για να μαζευτούν αρκετοί κουβάδες με όμορφα και νόστιμα μούρα. Μια καλή οικοδέσποινα θα φτιάξει μαρμελάδα, θα συντηρήσει κομπόστες και θα τις αποξηράνει.

Πώς να επιλέξετε ένα κεράσι για ξήρανση

Τα μικρά κεράσια δεν είναι κατάλληλα για αποξήρανση, καθώς μετά τον ατμό θα ζαρώσουν τελείως, αφήνοντας μόνο τη φλούδα και ελάχιστο πολτό. Και δεν υπάρχει τίποτα να φάτε, ούτε τίποτα να κοιτάξετε. Τα μούρα θα πρέπει να είναι μεγάλα, υγιή, αβλαβή από έντομα, όχι σάπια, χωρίς ρωγμές και χωρίς κηλίδες. Τα κεράσια πρέπει κατά προτίμηση να είναι ώριμα και να έχουν παχύ χρώμα κερασιού: έχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα χυμού, ελαστικής σάρκας και θρεπτικών συστατικών.

Επιπλέον, τα κεράσια πρέπει να επιλέγονται με όσο το δυνατόν λιγότερα κουκούτσια. Για το λόγο αυτό, οι παλιές δοκιμασμένες ρωσικές ποικιλίες Shubinka, Vladimirskaya, Lyubskaya και Rastunya είναι προτιμότερες για αποξήρανση.

Πώς να προετοιμάσετε τα μούρα για ξήρανση

Τα κεράσια θα πρέπει να συλλέγονται για αποξήρανση όταν έχουν ωριμάσει από καιρό και κρέμονται, όπως λέει η παροιμία: τα κεράσια αυτά έχουν ήδη σχεδόν μαύρο χρώμα και μπορεί να είναι και λίγο μαραμένα.

Οι συγκομισμένοι καρποί θα πρέπει να διαλέγονται αφαιρώντας τα κοτσάνια και απορρίπτοντας τα χαλασμένα, ραγισμένα, αγκαθωτά και υποανάπτυκτα μούρα. Αν δεν έχουν το ίδιο μέγεθος, βάλτε τα μικρά σε διαφορετικό δοχείο. Στεγνώστε τα ξεχωριστά από τα μεγαλύτερα, καθώς έχουν διαφορετικό χρόνο στεγνώματος.

Στη συνέχεια πλένετε τα κεράσια, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα περιχύνετε με βραστό νερό από έναν βραστήρα. Αυτό το σύντομο ξεφλούδισμα θα κάνει τη φλούδα να μαλακώσει, ώστε τα μούρα να στεγνώσουν πιο γρήγορα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο νερό ανά 1 λίτρο υγρού. Μετά από ένα καυτό "ντους", ψύξτε γρήγορα τα κεράσια ρίχνοντάς τα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στο τέλος της "επεξεργασίας με νερό", αφήστε το υγρό να στραγγίξει και απλώστε τα φρούτα για να στεγνώσουν σε μια πετσέτα ή ένα βαμβακερό πανί.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα κεράσια σε πίτες, σούπες, κυρίως πιάτα ή σαλάτες, αποξηράνετε τα κεράσια χωρίς κουκούτσια. Αφού στεγνώσει όλο το νερό από τα κεράσια, θα πρέπει να τα αφαιρέσετε και να τα απλώσετε σε μια πετσέτα. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε είναι με ένα ειδικό εργαλείο κουζίνας, κάποιοι το αποκαλούν αποφλοιωτή κερασιών, κάποιοι το αποκαλούν αφαίρεσης κουκουτσιών. Όταν δεν είναι διαθέσιμο, τα κουκιά αφαιρούνται με μια καρφίτσα. Το μούρο συμπιέζεται με τα δάχτυλα του ενός χεριού, ενώ το άλλο χέρι πιάνει τον σπόρο και τον βγάζει. Ορισμένες νοικοκυρές έχουν μάθει να στύβουν τα κουκούτσια με ένα καλαμάκι για κοκτέιλ. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η χειροκίνητη μέθοδος αφαίρεσης είναι επίπονη και χρονοβόρα. Επιπλέον, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το χυμό κερασιού που θα εκτοξευτεί παντού.

Πώς να αποξηράνετε κεράσια στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά επιλέγει τον τρόπο αποξήρανσης των κερασιών ανάλογα με τις συσκευές που έχει στη διάθεσή της. Λάβετε υπόψη ότι ο πιο γρήγορος τρόπος για να στεγνώσετε τα κεράσια σε φούρνο μικροκυμάτων είναι σε λίγα λεπτά, αλλά αυτή η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα: δεν θα πάρετε πολλά μούρα σε αυτόν. Ο δεύτερος ταχύτερος τρόπος μαγειρέματος αποξηραμένων φρούτων είναι η σχάρα αέρα, αλλά ο όγκος της είναι επίσης περιορισμένος - πάνω από 1 κιλό μούρων δεν θα λειτουργήσει.

Ο φούρνος θα τα καταφέρει σε 6-7 ώρες και δεν θα χρειαστεί περιττή προσοχή στη διαδικασία.

Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τα κεράσια θα αποξηραθούν για 8 έως 13 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η οικοδέσποινα μπορεί να κάνει ήσυχα τις δουλειές της.

Τα κεράσια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν στον καθαρό αέρα, στον ήλιο. Όσον αφορά το κόστος των υλικών, αυτός είναι ο φθηνότερος τρόπος, αφού δεν υπάρχει καθόλου λογαριασμός ηλεκτρικού ρεύματος. Ταυτόχρονα όμως είναι και η πιο ενοχλητική, γιατί πρέπει πάντα να παρακολουθείτε τον καιρό και να απομακρύνετε τα κεράσια κάτω από τη στέγη με την παραμικρή ένδειξη επιδείνωσης του καιρού.

Στο φούρνο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 65 βαθμούς. Ενώ ζεσταίνεται, τοποθετήστε τα φρέσκα κεράσια σε μία στρώση σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Τοποθετήστε το δίσκο με τα μούρα στον καυτό φούρνο, αλλά μην κλείσετε καλά την πόρτα, ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ανεμπόδιστα και η υγρασία να διαφεύγει ελεύθερα. Εάν ο φούρνος διαθέτει λειτουργία συναγωγής, δεν είναι απαραίτητο να αφήνετε την πόρτα ανοιχτή.

Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το ταψί, ανακατέψτε τα κεράσια και βάλτε τα ξανά στο φούρνο, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς. Σε αυτή τη λειτουργία και φέρτε τα μούρα μέχρι να είναι έτοιμα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αν φτιάξετε κεράσια με κουκούτσια σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, δεν θα υπάρξει κανένα πρόβλημα: απλά πρέπει να σκορπίσετε τα μούρα στους δίσκους-στάδια του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, να τα εγκαταστήσετε και να ενεργοποιήσετε τη συσκευή για δύο ώρες, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 60-65 βαθμούς. Όταν τελειώσει η διαδικασία, αλλάξτε τους δίσκους (κατεβάστε τους πάνω δίσκους προς τα κάτω και τους κάτω προς τα πάνω, ώστε τα κεράσια να στεγνώσουν πιο ομοιόμορφα) και συνεχίστε τη διαδικασία για 2 ώρες, αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία: 35 έως 40 βαθμούς Κελσίου.

Όταν ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, αλλάξτε ξανά τους δίσκους και εκτελέστε το πρόγραμμα για 2 ώρες, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 60-65 βαθμούς.

Τελειώστε το στέγνωμα σε θερμοκρασία 35-40 βαθμών. Τα κεράσια με κουκούτσια θα στεγνώσουν σε περίπου 8 ώρες. Αλλά αυτή είναι μια γενική σύσταση, ο ακριβής χρόνος είναι ατομικός και εξαρτάται από το μοντέλο του στεγνωτηρίου, το μέγεθος των μούρων και την πυκνότητα του πολτού τους.

Τα κεράσια χωρίς κουκούτσια τοποθετούνται με τον ίδιο τρόπο - σε μία στρώση στους δίσκους του ξηραντηρίου. Και αποξηραίνονται με τον ίδιο τρόπο που αποξηραίνονται και τα μούρα με σπόρους - αλλάζοντας τη θερμοκρασία από υψηλή σε χαμηλή κάθε δύο ώρες. Χρειάζονται όμως έως και 13 ώρες για να στεγνώσουν τα κεράσια.

Αλλά αν πάρετε μούρα χωρίς σπόρους, μπορείτε να τα κάνετε μια πραγματική λιχουδιά, αν θέλετε. Για το σκοπό αυτό, γεμίστε τα φρέσκα κεράσια που έχετε προετοιμάσει για αποξήρανση με ζάχαρη: 5-6 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό μούρων. Αφήστε τα να σταθούν για 5-6 ώρες στη ζέστη. Στραγγίξτε τους χυμούς με ένα σουρωτήρι και χρησιμοποιήστε τους για να φτιάξετε κομπόστα ή kissel.

Βράστε ένα πολύ γλυκό σιρόπι: ένα φλιτζάνι ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε τα κεράσια στο σιρόπι. Όταν κρυώσει, τα μούρα μπορούν να αφαιρεθούν, να τοποθετηθούν στους δίσκους του στεγνωτηρίου και να τεθεί σε λειτουργία η συσκευή. Ο τρόπος λειτουργίας είναι ο ίδιος, με αλλαγή της θερμοκρασίας κάθε δύο ώρες.

Στον ξηραντήρα αέρα

Βάλτε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα στο πλέγμα της σχάρας αέρα, έτσι ώστε τα κεράσια να μην πέφτουν μέσα από τα κύτταρα, ή εγκαταστήστε έναν ειδικό δίσκο, αλλά θα ήταν επίσης ωραίο να τον καλύψετε με χαρτί, έτσι ώστε στη συνέχεια να πλένετε λιγότερο.

Τοποθετήστε τα μούρα σε μία στρώση. Είναι απίθανο να χωρέσετε περισσότερα από 1 κιλό φρέσκα κεράσια σε ένα φορτίο. Τοποθετήστε μια σχάρα ή ένα δίσκο στο εσωτερικό του φούρνου αέρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς το πολύ και το χρονοδιακόπτη στα 60 λεπτά. Ξεκινήστε τη συσκευή με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό, τοποθετώντας από κάτω ένα σουβλάκι, μια ακίδα ή κάτι παρόμοιο. Η υγρασία δεν θα παγιδεύεται στο εσωτερικό του φούρνου και θα μπορεί να διαφεύγει ελεύθερα με τα ρεύματα αέρα που κυκλοφορούν.

Όταν ολοκληρωθεί το πρόγραμμα και ο φούρνος σταματήσει να λειτουργεί, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σε θερμοκρασία 50-55 βαθμών και επανεκκινήστε το φούρνο για 45 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ελέγξτε αν τα κεράσια έχουν στεγνώσει. Εάν είναι απαραίτητο, θέστε τη συσκευή σε λειτουργία για άλλα 15-20 λεπτά.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Για να αποξηράνετε τα κεράσια στο φούρνο μικροκυμάτων, χρειάζεται ο λιγότερος χρόνος, αλλά χρειάζεται μια κάποια επιδεξιότητα, καθώς ο χρόνος του τέλους της διαδικασίας θα πρέπει να καθοριστεί από την εμπειρία.

Ετοιμάστε δύο βαμβακερά ή λινά πανιά. Τοποθετήστε ένα από αυτά σε ένα πλατύ πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και από πάνω τα φρέσκα μούρα σε μία στρώση. Καλύψτε το πιάτο με τα κεράσια με μια δεύτερη πετσέτα.

Στον πίνακα του φούρνου μικροκυμάτων, ρυθμίστε τον ρυθμιστή ισχύος στα 200 W, ο χρόνος έναρξης είναι προγραμματισμένος στα 5 λεπτά. Όταν σταματήσει ο κύκλος του φούρνου μικροκυμάτων, ελέγξτε αν τα κεράσια είναι σε καλή κατάσταση. Εάν τα μούρα δεν είναι έτοιμα, γυρίστε τα και ρυθμίστε το χρονόμετρο για άλλο μισό λεπτό, οπότε θα αξιολογήσετε ξανά το βαθμό ξηρότητας του προϊόντος. Ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να χρειαστεί να ενεργοποιηθεί ξανά - και πάλι για 30 δευτερόλεπτα. Ο τελικός χρόνος ξήρανσης εξαρτάται τόσο από το μοντέλο του φούρνου μικροκυμάτων όσο και από το αν τα κεράσια είναι χωρίς κουκούτσια ή χωρίς φλούδες. Στην τελευταία περίπτωση, απαιτείται λίγο περισσότερος χρόνος.

Στον ήλιο

Τα κεράσια αποξηραίνονται στον ήλιο από την εποχή που δεν υπήρχαν ηλεκτρικά στεγνωτήρια και αερόψυκτα. Είναι η πιο εύκολη αλλά και η πιο χρονοβόρα και προβληματική μέθοδος.

Στρώστε τα ταψιά, τα ταψιά ή τις λαμαρίνες με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα κεράσια σε μία στρώση, καλύψτε τα με γάζα για να μην εισέλθουν μύγες και βγάλτε τα στον ήλιο. Ο χώρος όπου σκοπεύετε να αποξηράνετε τα μούρα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο μακριά από το δρόμο και να προστατεύεται από τη σκόνη. Το καλύτερο είναι οι ακτίνες του ήλιου να μην είναι άμεσες, αλλά διάχυτες - πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε τους δίσκους κάτω από τα κλαδιά της κερασιάς.

Στην αρχή της αποξήρανσης, βγάλτε τα μούρα νωρίς το πρωί, μόλις πέσει η δροσιά, έτσι ώστε τα κεράσια να πάρουν το μέγιστο δυνατό μέρος της θερμότητας και του ανέμου κατά τις πρώτες 24 ώρες.

Όλες τις ημέρες που τα μούρα στεγνώνουν, ο καιρός πρέπει να παρακολουθείται στενά και με το παραμικρό σημάδι αρχικής βροχής, οι δίσκοι πρέπει να μεταφέρονται μέσα ή κάτω από ένα στέγαστρο όπου δεν θα είναι εκτεθειμένοι σε σταγόνες. Οι δίσκοι θα πρέπει επίσης να μπαίνουν κάθε βράδυ στο σπίτι και τα μούρα δεν θα πρέπει να αφήνονται έξω, ούτε καν κάτω από υπόστεγα, καθώς μπορεί να πέσει πάνω τους η πρωινή δροσιά.

Ανακατεύετε καθημερινά τα κεράσια στα ταψιά ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Τα κεράσια με κουκούτσια συνήθως στεγνώνουν σε τουλάχιστον 4 ημέρες και εκείνα χωρίς κουκούτσια σε 5 ημέρες. Εάν στο τέλος αυτής της περιόδου τα μούρα δεν έχουν ακόμη ψηθεί, ο χρόνος ξήρανσης πρέπει να παραταθεί.

Πώς να καταλάβετε αν το προϊόν είναι έτοιμο

Όταν είναι έτοιμα για αποθήκευση, τα καλά αποξηραμένα κεράσια θα συρρικνωθούν στο μισό του αρχικού τους μεγέθους. Το χρώμα των μούρων θα αλλάξει - θα σκουρύνει, θα γίνει σκούρο μπορντό ή ακόμη και ελαφρώς καφετί. Δεν πρέπει να είναι σκληρά, αλλά εύπλαστα και εύκαμπτα για να λυγίζουν.

Πιέστε τα κεράσια με τα δάχτυλά σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμα. Αν δεν βγει σταγόνα χυμού, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα κεράσια

Τα πλαστικά δοχεία και οι πλαστικές σακούλες δεν είναι κατάλληλα για τη φύλαξη αποξηραμένων κερασιών, καθώς δεν αναπνέουν και επομένως ιδρώνουν και μουχλιάζουν γρήγορα.

Για να διατηρήσετε τα αποξηραμένα φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βαμβακερά σακουλάκια, μικρές χάρτινες σακούλες, διάτρητα χαρτοκιβώτια ή γυάλινα βάζα με γυάλινα καπάκια.

Τα κεράσια πρέπει να αποθηκεύονται στα πιο ξηρά σημεία - κατά προτίμηση στο ημιώροφο κάτω από την οροφή ή στα πάνω ράφια των ντουλαπιών. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει σκόρδο ή βότανα γύρω σας, καθώς τα κεράσια κορεσμένα γρήγορα με αυτές τις μυρωδιές.

Ένα μέρος κοντά σε καλοριφέρ δεν είναι καλό μέρος για την αποθήκευση των μούρων - γίνονται σκληρά και εύπλαστα και χάνουν γρήγορα τη μοναδική τους γεύση κερασιού με μια ελαφριά οξύτητα.

Ορισμένες νοικοκυρές αποθηκεύουν τα αποξηραμένα κεράσια στην κατάψυξη, αλλά δεν έχει νόημα να καταλαμβάνουν εκεί χώρο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατάψυξη φρέσκων και όχι αποξηραμένων μούρων και φρούτων. Εάν ακολουθηθούν οι απλοί κανόνες που περιγράφονται παραπάνω, τα αποξηραμένα κεράσια θα διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία και τις χρήσιμες ουσίες τους για ένα χρόνο - μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Ωστόσο, το δοχείο με το τελικό προϊόν θα πρέπει να ανοίγεται κατά διαστήματα, να ελέγχεται το περιεχόμενο και να αερίζεται για να αποφεύγονται οι σκνίπες ή οι σκώροι των φρούτων.

Ποια είναι τα οφέλη των αποξηραμένων κερασιών;

Τα αποξηραμένα κεράσια είναι πολύ νόστιμα. Όσοι τα χρησιμοποιούν συχνά ως σνακ το κάνουν λογικά, επειδή το προϊόν αυτό συγκεντρώνει όλα εκείνα τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα φρέσκα μούρα. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια αποξηραμένων κερασιών περιέχουν το 58% του ημερήσιου κανόνα βιταμίνης Α και το 33% του ασκορβικού οξέος.

1. Η βιταμίνη C είναι ευρέως γνωστή για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την προώθηση της επούλωσης των πληγών, καθώς και ως αντιοξειδωτικό που εμποδίζει τη φθορά των κυττάρων και ως αποτοξινωτικό που εξουδετερώνει και βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα.
2. Η βιταμίνη Α έχει επίσης αντιοξειδωτικές και ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες και είναι επίσης απαραίτητη για τη φυσιολογική όραση, τα οστά και τα δόντια.
3. Υπάρχουν πολλές άλλες βιταμίνες που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο. Είναι η PP, η οποία συμμετέχει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου στο αίμα, μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνει τη ρευστότητά του και αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
4. Το φυλλικό οξύ ή βιταμίνη Β9, συμμετέχει στο σχηματισμό και την ανάπτυξη συστημάτων και οργάνων, γι' αυτό συνιστάται για τους εφήβους και ιδιαίτερα για τις έγκυες γυναίκες, επειδή αποτρέπει τη μη φυσιολογική ανάπτυξη του νευρικού σωλήνα του αγέννητου παιδιού.
5. Η πυριδοξίνη ή βιταμίνη Β6 είναι πολύ χρήσιμη για την καρδιά, το νευρικό σύστημα, καθώς και για την αντιμετώπιση της κατάθλιψης, της σωματικής και συναισθηματικής κόπωσης.
6. Το παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5 έχει ευεργετικές επιδράσεις στο στομάχι, το έντερο και το καρδιαγγειακό σύστημα, συμβάλλοντας στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα και στην καταπολέμηση του στρες.
7. Λίγα άλλα μούρα μπορούν να συγκριθούν με τα κεράσια όσον αφορά τον αριθμό των μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών. Όσον αφορά το κάλιο, για παράδειγμα, είναι ένα πραγματικό ρεκόρ! Και το κάλιο είναι απαραίτητο για μια υγιή καρδιά, την ομαλή λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
8. Ο σίδηρος και ο χαλκός στα κεράσια συμβάλλουν στη διατήρηση της αιμοσφαιρίνης του αίματος σε φυσιολογικά επίπεδα και βελτιώνουν τις αμυντικές ικανότητες του οργανισμού.
9. Η φρουκτόζη και η σακχαρόζη, που βρίσκονται σε σημαντικές ποσότητες στα ξηρά κεράσια, δίνουν πολλή ενέργεια και χάρη στην παρουσία ουσιών πηκτίνης που ελέγχουν την πέψη, τα σάκχαρα αυτά δεν έχουν κακή επίδραση στο σωματικό βάρος.
10. Οι ανθοκυανίνες στα αποξηραμένα κεράσια βοηθούν στην ανακούφιση από τους πόνους των αρθρώσεων και των μυών. Και όσο πιο όξινη είναι η ποικιλία, τόσο περισσότερες ανθοκυανίνες υπάρχουν. Και χάρη στην αλληλεπίδρασή τους με τη βιταμίνη C, τα κεράσια έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.
11. Συστατικά όπως το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος και το βόριο λειτουργούν επίσης για τη βελτίωση του σκελετικού και του μυϊκού συστήματος. Λόγω της ικανότητάς τους να ενισχύουν το σκελετό, τα αποξηραμένα κεράσια συνιστώνται για αθλητές με υψηλή σωματική καταπόνηση και εφήβους - το σώμα τους αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς, οπότε το οστικό τους σύστημα αναπτύσσεται εξίσου έντονα.
12. Λόγω του συνόλου των ευεργετικών ουσιών, τα αποξηραμένα κεράσια παρουσιάζουν βακτηριοκτόνες ικανότητες και επομένως μπορούν να σκοτώσουν τον στρεπτόκοκκο. Σε ασθένειες κρυολογήματος, αυξάνει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού, ανακουφίζοντας τον ξηρό βήχα. Και με φλεγμονές στο στόμα - όπως περιοδοντική νόσος, ουλίτιδα, στοματίτιδα - το πιπίλισμα ξηρών μούρων έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα.
13. Τα κεράσια είναι επίσης χρήσιμα για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και διαφόρων νεοπλασιών, οπότε θα ήταν καλή ιδέα να τα χρησιμοποιείτε για τους ηλικιωμένους. Για τους ηλικιωμένους, αυτό το μούρο θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του ύπνου, θα δώσει δύναμη και ενέργεια, θα βελτιώσει την όραση και τη μνήμη. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το κεράσι επιβραδύνει τη συνολική γήρανση του οργανισμού.
14. Οι έγκυες γυναίκες χρειάζονται τα αποξηραμένα κεράσια για διάφορους λόγους - ως μέσο αύξησης της αιμοσφαιρίνης, ενίσχυσης των μαλλιών και των νυχιών και επειδή περιέχουν φυλλικό οξύ.
15. Τα αποξηραμένα κεράσια είναι χρήσιμα για εκείνους που θεωρούν τους εαυτούς τους βαριούς καπνιστές, αλλά θέλουν να εγκαταλείψουν τη φιλία τους με το τσιγάρο. Ο εθισμός στη νικοτίνη μειώνεται τόσο με το τσιμπολόγημα κερασιών όσο και με την κομπόστα που παρασκευάζεται από αυτά τα μούρα.
16. Για τις γυναίκες που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση που σχετίζεται με ενδομητρίωση και μυώματα της μήτρας, τα αποξηραμένα φρούτα θα βοηθήσουν στην ταχύτερη ανάρρωση και την καλύτερη πορεία της υγείας τους.
17. Οι πάσχοντες από υπέρταση σε περιόδους έντονων πονοκεφάλων λόγω αύξησης της αρτηριακής πίεσης μπορούν να επωφεληθούν από την κατανάλωση αποξηραμένων κερασιών. Αυτό θα βοηθήσει να μειωθεί λίγο η πίεση και να ανακουφιστεί ο πόνος, αλλά μην αντικαταστήσετε με το φρούτο τη λήψη φαρμάκων που έχει συνταγογραφήσει ο γιατρός.
18. Τα αποξηραμένα κεράσια έχουν χαλαρωτική και ηρεμιστική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Σε περίπτωση αγχωτικών καταστάσεων, θα πρέπει να πίνετε τσάι με το μούρο, το οποίο θα σας βοηθήσει να αποκοιμηθείτε πιο γρήγορα. Αυτό μπορεί επίσης να βοηθήσει να ηρεμήσει ένα παιδί που δυσκολεύεται να κοιμηθεί. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και τα παιδιά που είναι συχνά άρρωστα πρέπει συχνά να φτιάχνουν μια κομπόστα από αποξηραμένα κεράσια για να προλάβουν το κρυολόγημα και το SARS.

Για όλη τη χρησιμότητά του αυτό το αποξηραμένο φρούτο δεν είναι κατάλληλο για όλους. Καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (ή ασκορβικό οξύ), δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με όξινο στομάχι.

Τα άτομα με διαβήτη μπορούν να τρώνε αποξηραμένα κεράσια, αλλά με προσοχή, καθώς πρέπει να θυμάστε ότι περιέχουν σημαντική ποσότητα φρουκτόζης.

Και μην ξεχνάτε ότι, αν και σπάνια, αλλά συμβαίνει και ατομική δυσανεξία στα κεράσια.

Τι μπορεί να γίνει με αποξηραμένα κεράσια

Η σκόνη κερασιού κάνει κάθε πιάτο - ακόμη και το συνηθισμένο κουάκερ - όμορφο, νόστιμο και σχεδόν γιορτινό. Προσθέστε μερικά μούρα και κάθε παιδί δεν θα είναι πλέον ιδιότροπο και δεν θα αρνείται το παραδοσιακό πρωινό μπολ με πλιγούρι βρώμης.

Τα αποξηραμένα κεράσια αποτελούν εξαιρετικό συνοδευτικό άλλων τροφίμων σε σαλάτες, μάφιν και πίτες, σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή όμορφων, νόστιμων και αρωματικών μαρμελάδων ή ζελέ. Και το θρυλικό βάμμα κερασιού που έφτιαχναν οι γιαγιάδες είναι επίσης καλό με αποξηραμένα κεράσια!

Βάμμα με αποξηραμένα κεράσια

Για αυτό το βάμμα χρειάζονται κεράσια χωρίς κουκούτσια.

1. Ρίξτε τα τρία τέταρτα του όγκου των μούρων σε ένα μπουκάλι και γεμίστε το με βότκα. Είναι προτιμότερο να μην κάνετε οικονομία στην ποιότητα του αλκοόλ.
2. Στη συνέχεια, βάλτε το μπουκάλι για τουλάχιστον 30 ημέρες σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για να εμποτιστεί, αλλά μην το ξεχάσετε: στη διαδικασία της αμοιβαίας διείσδυσης της βότκας και των μούρων πήγε πιο ενεργά, κάθε μέρα το δοχείο θα πρέπει να ανακινείται.
3. Μετά από ένα μήνα, σουρώστε το βάμμα και ρίξτε πάλι βότκα πάνω από τα μούρα. Αφήστε τα μούρα να εμποτιστούν με βότκα για 2 μήνες.
4. Μετά από 8-9 εβδομάδες, στραγγίστε το δεύτερο μέρος του βάμματος και αναμείξτε το με το πρώτο μέρος. Στη συνέχεια, βάλτε το πίσω στο ψυγείο για να ωριμάσει, αλλά χωρίς τα μούρα. Το νόστιμο λικέρ θα είναι έτοιμο το νωρίτερο σε έξι μήνες.

Το nalewka δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί, αλλά πρέπει να έχετε υπομονή. Ταυτόχρονα, θα πάρετε ένα ποτό που θεωρούνταν θεραπευτικό από τους προγόνους μας.

Μεθυσμένα κεράσια

Τα αποξηραμένα κεράσια είναι νόστιμα μόνα τους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, σε ένα σνακ τσαγιού. Ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σοκολατάκια Drunken Cherry.

1. Μουλιάστε μια χούφτα αποξηραμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια σε 250 ml κονιάκ, αφήστε τα να μείνουν για μερικές ώρες, να μαλακώσουν και να πάρουν αλκοόλ.
2. Μετά από 2 ώρες, σπάστε 3 σοκολάτες σε ένα μπολ (δεν έχει σημασία αν πρόκειται για μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος, αρκεί να μην περιέχει ξηρούς καρπούς, σουλτανίνες κ.λπ.).
3. Τοποθετήστε το μπολ σε υδατόλουτρο και ενώ η σοκολάτα λιώνει, φτιάξτε τις φόρμες για κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες ψησίματος ή μικρές φόρμες για μάφιν για το σκοπό αυτό, αλλά είναι καλύτερο να έχετε προμηθευτεί από πριν μια ειδική φόρμα σιλικόνης για σοκολάτες που διατίθεται από πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα.
4. Βάλτε ένα κεράσι σε κάθε καλούπι, περιχύστε το με ζεστή σοκολάτα που ρέει και αφήστε το στο ψυγείο να σκληρύνει.

Χοιρινό με αποξηραμένα κεράσια

1. Ετοιμάστε ένα μείγμα από 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους άνηθου, την ίδια ποσότητα αλατιού και αλεσμένο σε ένα γουδί αρακά μαύρο πιπέρι (μισό κουταλάκι του γλυκού) και τρίψτε το σε 1 κιλό χοιρινό φιλέτο (αν το κρέας δεν είναι ένα κομμάτι, αλλά δύο ή τρία, θα μαριναριστεί και θα μαγειρευτεί καλύτερα). Βάλτε το χοιρινό σε ένα μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
2. Μετά από μιάμιση ώρα, κόψτε κατά μήκος τους 7 μίσχους κρεμμυδιών και ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε μέσα το κρέας και το κρεμμύδι. Ψήστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές για τουλάχιστον μισή ώρα, γυρίζοντας και ανακατεύοντας τα κρεμμύδια κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, τοποθετήστε το σε μια ξύλινη σανίδα κοπής και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
3. Ρίξτε 2,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας, αφήστε το να πάρει βράση και αδειάστε το σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε στο κρασί ένα φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια, μισό φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε να βράζετε για άλλα 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα υγρά θα πρέπει να έχουν μειωθεί κατά το ένα τέταρτο περίπου.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να αναμείξετε το κρασί με τα κεράσια και το κρεμμύδι. Αυτό θα κάνει μια σάλτσα κρασιού-κεράσι.
5. Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες πάχους περίπου 1 cm και σερβίρετε με την καυτή σάλτσα κρασιού-κεράσι πάνω από κάθε μερίδα.

Αν κόψετε το χοιρινό σε λεπτές φέτες, μπορείτε να φτιάξετε χωνάκια από χωνάκια, να τα στερεώσετε με μίσχους δεντρολίβανου και να βάλετε μια κουταλιά από την κρύα σάλτσα μέσα σε κάθε χωνάκι. Το χοιρινό σερβίρεται στη συνέχεια ως κρύο ορεκτικό.

Πάπια με σάλτσα αποξηραμένων κερασιών

1. Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας με ένα μείγμα από ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μια καλή πρέζα αποξηραμένο θυμάρι, αλείψτε με λιωμένο σκόρδο (2 σκελίδες), βάλτε και μερικές ολόκληρες σκελίδες μέσα στο σφάγιο. Τρυπήστε το δέρμα της πάπιας αρκετές φορές με ένα πιρούνι.
2. Τοποθετήστε το σφάγιο ανάποδα σε ένα βαθύ ταψί και βάλτε το στο φούρνο για δυόμισι ώρες. Ρυθμίστε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
3. Αφαιρείτε προσεκτικά το λίπος από την πάπια κάθε μισή ώρα, προσέχοντας να μην το κάψετε, από το ταψί.
4. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε τη σάλτσα. Για αυτή τη σάλτσα, τηγανίστε σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι 300 γραμμάρια εντόσθια κοτόπουλου (καλύτερα συκώτι). Βάλτε τα εντόσθια σε ένα πιάτο και τηγανίστε σε ένα τηγάνι το τριμμένο καρότο (2 κομμάτια) και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2 κεφάλια).
5. Όταν τα λαχανικά μισοψηθούν, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και τηγανίστε λίγο ακόμα. Ρίξτε 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι, αλατίστε κατά βούληση και πασπαλίστε με λίγο μαύρο πιπέρι και κύμινο. Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με καπάκι για 40-45 λεπτά. Θα έχετε μια μισοτελειωμένη σάλτσα. Σουρώστε το και αφήστε το στην άκρη προς το παρόν.
6. Βγάλτε τη μαγειρεμένη πάπια από το φούρνο και αφήστε την 20 λεπτά να ξεκουραστεί και να ψηθεί.
7. Ζεσταίνετε ένα καλό τηγάνι, ρίχνετε 150 ml από το κρασί πόρτο και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτετε τα ψητά εντόσθια. Τα βράζετε στο λιμάνι για λίγα λεπτά, ρίχνετε τη μισοτελειωμένη σάλτσα και προσθέτετε ένα φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 3-4 λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε απαλά 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ σε όλη τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Όταν η σάλτσα πήξει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξύδι. Αυτό είναι, η σύνθετη σάλτσα είναι έτοιμη!
8. Κόψτε την πάπια σε μερίδες και σερβίρετε με τη σάλτσα κεράσι σε κάθε μερίδα.

Cheesecakes με κεράσια

1. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό πάνω από 70 γραμμάρια αποξηραμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια και σουλτανίνα το καθένα.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη. Χτυπήστε 500 γρ. τυρόπηγμα με ένα αυγό, 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα βανίλια και ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώστε καλά τη ζύμη.
3. Αφαιρέστε τα κεράσια και τις σουλτανίνες από το νερό και προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα (από οποιοδήποτε μούρο) στα φρούτα για γέμιση. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια κρούστα διαμέτρου περίπου 5-6 εκατοστών, απλώστε τη γέμιση στο κέντρο της κρούστας, καλύψτε με τη δεύτερη κρούστα και σφραγίστε τις άκρες για να μη διαφύγει η γέμιση.
4. Τυλίξτε κάθε cheesecake σε φρυγανιά και τηγανίστε το και από τις δύο πλευρές για να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε τα cheesecakes με ξινή κρέμα, να τα πασπαλίζετε με ζάχαρη και να τα καλύπτετε με ένα κεράσι για διακόσμηση.

Παγωτό με κεράσια

1. Μουλιάστε μια χούφτα αποξηραμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια για μισή ώρα σε λίγο ζεστό νερό (ή σιρόπι με 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά 200 ml βραστό νερό).
2. Αφαιρέστε από το σιρόπι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
3. Τοποθετήστε τα γρανίτες στα μπολ, γαρνίρετε με τα κεράσια σε σκόνη και πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα (σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη σοκολάτα).

Μπισκότα με κεράσια

1. Βγάλτε 100 γραμμάρια βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το να μαλακώσει. Ανακατέψτε σε ένα μπολ με 50 γρ. ζάχαρη και ένα αυγό. Προσθέστε 200 γρ. αποξηραμένα κεράσια και ανακατέψτε ξανά.
2. Ανακατέψτε 100 γραμμάρια αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ σε ένα άλλο μπολ και προσθέστε τα στο πρώτο μείγμα. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα ζύμης, καλύψτε την με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει για μια ώρα στο ψυγείο.
3. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ανοίξτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε λαδόκολλα στο ταψί όσο αυτό ζεσταίνεται. Κόψτε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, τυλίξτε τα σε μπάλες, ισιώστε τα ελαφρώς και τοποθετήστε τα στο χαρτί.
4. Ψήστε τα μπισκότα για 30 λεπτά.

Σούπα με αποξηραμένα κεράσια

Υπάρχει ακόμη και μια συνταγή για σούπα αποξηραμένων κερασιών στο διάσημο βιβλίο συνταγών της νεαρής νοικοκυράς Helena Molohovets.

1. Πλύνετε ένα ποτήρι αποξηραμένα κεράσια, αλέστε τα σε γουδί, ρίξτε 1 λίτρο νερό και βράστε τα με το ξύσμα ενός τέταρτου λεμονιού. Τώρα τρίψτε τα βρασμένα κεράσια από ένα κόσκινο (αν και δεν χρειάζεται να το κάνετε καθόλου αυτό).
2. Βάλτε την κατσαρόλα με τα πολτοποιημένα κεράσια και το ζωμό κερασιού στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο αραιωμένο σε ένα ποτήρι νερό, 300 γραμμάρια ζάχαρη, μισό ξυλάκι κανέλας και κόκκινο κρασί (1 έως 3 ποτήρια - ανάλογα με τη γεύση και το γούστο).
3. Μόλις η σούπα αρχίσει να βράζει και πάλι, σβήστε τη φωτιά.
4. Όταν σερβίρετε, αδειάστε τη σούπα σε μπολ σερβιρίσματος με τα κρουτόν στον πάτο.