Αποξηραμένα αχλάδια: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Το ίδιο το αχλάδι είναι νόστιμο, ζουμερό και πολύτιμο φρούτο. Λίγοι γνωρίζουν ότι έχει ευεργετικές επιδράσεις στην καρδιά, αναζωογονεί το δέρμα, είναι ένας ισχυρός ανοσοτροποποιητής και έχει πολλά οφέλη για τον άνθρωπο.

Το καλοκαίρι υπάρχει πάντα αφθονία φρούτων, αλλά το χειμώνα τα υγιή εγχώρια αχλάδια είναι πάντα σε έλλειψη. Για να διατηρήσουν τη συγκομιδή τους, οι άνθρωποι τα αποξηραίνουν και τα αποθηκεύουν. Η σωστή αποθήκευση σημαίνει ότι τίποτα δεν θα συμβεί στα φρούτα, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόλαυση αχλαδιών, μαρμελάδας, κομπόστας κ.λπ. ανά πάσα στιγμή.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η ξήρανση του καρπού σε μέτρια θερμοκρασία διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τις χρήσιμες ιδιότητες του αχλαδιού, οι οποίες είναι επαρκείς σε κάθε ποικιλία. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι που προτιμούν να καταναλώνουν τακτικά αποξηραμένα φρούτα απολαμβάνουν τη γεύση τους και ταυτόχρονα ενισχύουν τον οργανισμό τους.

Σύνθεση:

• θερμίδες - 249,
• πρωτεΐνες - 2,3 g, - λίπη - 0,6 g,
• λίπη - 0,6 gr,
• υδατάνθρακες - 62,6 gr,
• διαιτητικές ίνες - 6 g,
• νερό - 24 g.

Τα αποξηραμένα αχλάδια είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία, φυτονίδια, φλαβονοειδή, σάκχαρα, φυτικές ίνες, ιώδιο, οργανικά οξέα και ένζυμα. Υπάρχουν πολλές βιταμίνες στη χημική σύνθεση, συμπεριλαμβανομένων των προβιταμινών Α, C, ομάδα Β, Κ, Ρ και ΡΡ. Το κάλιο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, το μαγγάνιο και ο χαλκός είναι τα πιο άφθονα στα αχλάδια.

Ένα αχλάδι φαίνεται πιο γλυκό από ένα μήλο, αλλά στην πραγματικότητα έχει ακόμη λιγότερη ζάχαρη. Ο αποξηραμένος καρπός περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες λόγω της χαμηλής ενεργειακής του αξίας. Είναι χαμηλή σε πρωτεΐνες αλλά αρκετά υψηλή σε υδατάνθρακες.

Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν το 12% των ημερήσιων θερμίδων, οπότε οι διαβητικοί και τα άτομα που προσέχουν τη σιλουέτα τους θα πρέπει να το λαμβάνουν υπόψη τους κατά τη σύνταξη μιας δίαιτας.

Χρήσιμες ιδιότητες των αποξηραμένων αχλαδιών

Το προϊόν δεν έχει μόνο νόστιμη γεύση, αλλά είναι και πολύ υγιεινό. Τα αποξηραμένα αχλάδια είναι σχετικά χαμηλά σε θερμίδες και υψηλά σε υδατάνθρακες, οι οποίοι δίνουν ενέργεια στον οργανισμό. Υπάρχει λίγη ζάχαρη, αλλά ο καρπός παραμένει φυσικά γλυκός. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί γιατροί και διατροφολόγοι συμβουλεύουν την κατανάλωση τόσο φρέσκων όσο και αποξηραμένων αχλαδιών.

Παρακαλώ σημειώστε! Εάν τα αποξηραμένα φρούτα αποξηραθούν σωστά, διατηρείται το σύνολο των ανόργανων συστατικών και των βιταμινών.

100 γραμμάρια αποξηραμένων αχλαδιών περιέχουν το 37% των ημερήσιων αναγκών σε χαλκό, κάλιο (35%), μαγνήσιο (16%), μαγγάνιο (16%), βιταμίνη Κ (17%), φώσφορο (11%), ασβέστιο (10%), σίδηρο (10%) και βιταμίνη C (9%). Κατά συνέπεια, η ένταξη του προϊόντος στην καθημερινή διατροφή θα αναπληρώσει την έλλειψη θρεπτικών συστατικών.

Χρήσιμες ιδιότητες:

1. Τα αποξηραμένα φρούτα πιστεύεται ότι δρουν ως διουρητικό και απολυμαντικό, ομαλοποιούν πολλές λειτουργίες και θεραπεύουν το πάγκρεας. Τα αποξηραμένα φρούτα βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού από τα βαρέα μέταλλα και στην αποτοξίνωση.
2. Συνήθως, από το προϊόν φτιάχνεται μια κομπόστα, η οποία περιέχει τανίνη, η οποία είναι χρήσιμη στις εντερικές διαταραχές (δεσμευτικό αποτέλεσμα στη διάρροια), ενώ οι αντιβακτηριακές ιδιότητες του ποτού βοηθούν στη θεραπεία του κρυολογήματος και του πονόλαιμου.
3. Η αφθονία καλίου καθιστά το αποξηραμένο φρούτο χρήσιμο για την ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος, την ενίσχυση των τριχοειδών αγγείων και τη σύνθεση του αίματος.
4. Τα ξηρά αχλάδια θα πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας εάν κουράζεστε γρήγορα και έχετε απώλεια όρεξης και διάθεσης. Είναι επίσης καλά για την αρρυθμία και την τακτική ζάλη. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο, λόγω της έλλειψης του οποίου εμφανίζονται τα προβλήματα που περιγράφονται παραπάνω. Για τον ίδιο λόγο, το αχλάδι βοηθά στην επούλωση των κακών ιστών. Υπάρχει ακόμη και μια λαϊκή συνταγή όπου το προϊόν καταναλώνεται από ανθρώπους που έχουν συχνά ραγισμένες γωνίες στο στόμα τους.
5. Οι βιταμίνες Β βοηθούν στην ενίσχυση και την επισκευή των μυών, ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα, με αποτέλεσμα τη βελτίωση της συνολικής διάθεσης. Τα οστά ενισχύονται επίσης λόγω της περιεκτικότητας των αχλαδιών σε ασβέστιο. Οι βιταμίνες Β είναι επίσης ευεργετικές για τα μαλλιά και βελτιώνουν την ανάπτυξη και την κατάστασή τους.
6. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C και φυλλικό οξύ. Η βιταμίνη ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύει τον οργανισμό από τους ιούς, ευνοεί τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, είναι γενικά ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και βελτιώνει τις λειτουργίες του θυρεοειδούς και του παγκρέατος. Η βιταμίνη C επιβραδύνει επίσης τη γήρανση και αποτοξινώνει τους αλκοολικούς.
7. Δεδομένου ότι το προϊόν αποτοξινώνει, η κομπόστα αποξηραμένων φρούτων βοηθάει στο hangover. Πιστεύεται επίσης ότι η καθημερινή κατανάλωση αχλαδιών αυξάνει την απόδοση.

Αποξηραμένα αχλάδια για φαρμακευτική χρήση

Τα αποξηραμένα αχλάδια χρησιμοποιούνται κυρίως στη λαϊκή ιατρική. Συγκεκριμένα:

• σε περίπτωση πυρετού,
• ως διουρητικό,
• ως γενικό τονωτικό,
• κατά του βήχα.

Το προϊόν χρησιμοποιείται για φλεγμονώδεις διεργασίες στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη, για την αποκατάσταση της οξύτητας των γαστρικών υγρών, για την καταστολή των μικροβίων στα έντερα. Και δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου ειδικές συνταγές. Θα πρέπει απλώς να καταναλώνετε τακτικά το ίδιο το αποξηραμένο φρούτο ή μια πλούσια κομπόστα από αυτό.

Τα αποξηραμένα αχλάδια χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως για τη θεραπεία:

• αϋπνία,
• παχυσαρκία,
• κρυολογήματα και βήχας,
• υψηλή χοληστερόλη,
• κούραση,
• πεπτικές διαταραχές,
• κατάθλιψη,
• καρδιακά προβλήματα,
• διαταραχές του νευρικού συστήματος,
• πονοκεφάλους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα οφέλη των αποξηραμένων αχλαδιών είναι αναμφίβολα πολλά, αλλά υπάρχουν και βλάβες. Αν και δεν έχουν πολλές θερμίδες, αλλά είναι a priori, οπότε δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση τρώγοντας πολλά αποξηραμένα φρούτα κάθε μέρα. Ιδιαίτερα οι διαβητικοί πρέπει να το σκεφτούν.

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με έλκος στομάχου. Αλλά τα αποξηραμένα αχλάδια περιέχουν αρκετές φυτικές ίνες.

Σε γενικές γραμμές, τα αποξηραμένα φρούτα είναι υποαλλεργικά, αλλά μπορεί να εμφανιστεί ατομική δυσανεξία. Η αλλεργία στα αποξηραμένα αχλάδια εμφανίζεται συχνότερα σε άτομα που είναι αλλεργικά στη σημύδα και στη σκλήθρα. Ωστόσο, οι άνθρωποι αυτοί είναι πολύ σπάνιοι.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα αχλάδια

Η σωστή αποθήκευση των αποξηραμένων φρούτων είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση τόσο του ίδιου του προϊόντος όσο και των θρεπτικών ιδιοτήτων του. Αποθηκεύστε τις έτοιμες φέτες σε κλειστό, αεροστεγές δοχείο, είτε πρόκειται για γυάλινο είτε για τενεκεδένιο βάζο. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες με κούμπωμα.

Αποθηκεύστε τα αχλάδια σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο σκοτάδι. Το καλύτερο είναι ένα δωμάτιο με εξαερισμό, χαμηλή υγρασία και θερμοκρασία περίπου +10 °C. Τα αποξηραμένα φρούτα απορροφούν άριστα τις οσμές, γι' αυτό δεν πρέπει να βρίσκονται κοντά τους ιδιαίτερα αρωματικά προϊόντα (ψάρια, μπαχαρικά κ.λπ.). Μην τοποθετείτε το δοχείο στο πάτωμα.

Τα απρόβλεπτα δεν μπορούν να αποκλειστούν. Εάν τα έντομα έχουν με κάποιο τρόπο εισέλθει στο δοχείο, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση. Μπορεί να αποδειχθεί ότι τα παράσιτα που εντοπίστηκαν εγκαίρως δεν πρόλαβαν να αλλοιώσουν το προϊόν. Πρέπει να μαζέψετε τα αχλάδια, να πετάξετε τις χαλασμένες φέτες, να ξαναβάλλετε τα υπόλοιπα στο ταψί και να τα στεγνώσετε στο φούρνο για μισή ώρα στους 60 βαθμούς. Ένας άλλος εχθρός είναι η μούχλα. Εάν τα αποξηραμένα φρούτα έχουν προσβληθεί από μύκητες, είναι προτιμότερο να τα πετάξετε όλα.

Σε κατάλληλο χώρο, υπό βέλτιστες συνθήκες και σε αεροστεγές δοχείο, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα έτος. Αν το κρατήσετε στο διαμέρισμα, η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία θα προκαλέσουν τον πολύ γρήγορο πολλαπλασιασμό των βακτηρίων και σε μόλις 2 έως 4 εβδομάδες το αχλάδι θα καλυφθεί από μούχλα.

Πώς να αποξηράνετε αχλάδια στο σπίτι

Ο καθένας μπορεί να φτιάξει με επιτυχία αποξηραμένα αχλάδια στο σπίτι. Συνήθως χρησιμοποιούνται ελαφρώς άγουροι καρποί με σφικτή σάρκα αλλά όχι πολύ ζουμεροί. Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε ποικιλίες με πολλούς σπόρους. Οι γλυκές καλοκαιρινές ποικιλίες, όπως Ilyinka, Lesnaya Belle, Aromatnaya, Limonka, Zaporozhskaya, θα τα πάνε καλύτερα.

Διαλέξτε ένα φρούτο μεσαίου μεγέθους, πλύντε το και βράστε το. Ο καθένας κάνει το στέγνωμα με τον δικό του τρόπο, αλλά πολλοί άνθρωποι τεμαχίζουν το αχλάδι, κόβοντάς το πρώτα σε τέσσερα κομμάτια για να αφαιρέσουν τα κουκούτσια και στη συνέχεια σε φέτες. Στη συνέχεια, τα προϊόντα εμποτίζονται σε ξίδι από κρασί (1%) για να αποφευχθεί περαιτέρω σκούρο χρώμα.

Μην αποθηκεύετε τα αχλάδια για περισσότερο από 2 ημέρες πριν από την αποξήρανση, διαφορετικά δεν θα είναι πλέον κατάλληλα. Πριν από την αποξήρανση, ζεματίστε τα φρούτα για λίγο σε βραστό νερό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στην κατσαρόλα με το βραστό νερό.

Μετά από 10-15 λεπτά βρασμού, βγάλτε τα φρούτα, αφήστε τα να κρυώσουν και, αν χρειάζεται, κόψτε τα σε φέτες. Στη συνέχεια, οι φέτες αφήνονται να στεγνώσουν. Σε αυτό το στάδιο είναι σκόπιμο να τα περιποιηθείτε με ξύδι κρασιού.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ξήρανσης:

• η φυσική μέθοδος,
• φούρνο,
• ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο,
• φούρνο μικροκυμάτων.

Στις θερμότερες περιοχές της χώρας, τα αχλάδια μπορούν να αποξηρανθούν στις αρχές του φθινοπώρου χωρίς προβλήματα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, διότι όσο περισσότερο καιρό το αχλάδι έχει ωριμάσει ή έχει παραμείνει, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά έχουν συσσωρευτεί σε αυτό. Οι άνθρωποι που ζουν σε ιδιωτικές κατοικίες απλά αφήνουν τα φρούτα στην οροφή όλη την ημέρα.

Όμως, σε ψυχρότερες περιοχές είναι επίσης δυνατό να μαγειρέψετε αποξηραμένα φρούτα, καθώς σχεδόν όλοι διαθέτουν φούρνο μικροκυμάτων ή τουλάχιστον φούρνο.

Κατά τη φυσική μέθοδο, οι φέτες απλώνονται σε ένα κόσκινο (δίσκος, δίσκος) και αφήνονται στον ήλιο για να μη σκονίζονται. Όταν δύσει ο ήλιος, καλύψτε τα αχλάδια με πλαστικό και πάρτε τα στο σπίτι. Μετά από μερικές ημέρες ξήρανσης, τα αχλάδια τοποθετούνται σε σκιερό χώρο για 3 ημέρες για να ολοκληρωθεί η ξήρανση, γυρίζοντάς τα περιστασιακά.

Αν έχετε φούρνο, στεγνώστε τα απευθείας στην κουζίνα. Οι φέτες τοποθετούνται σε ταψί και στεγνώνουν για 2 ώρες σε θερμοκρασία 55-60 βαθμών. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 20 βαθμούς. Έτσι, τα ολόκληρα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν για περίπου μία ημέρα (12-16 ώρες αν πρόκειται για φέτες).

Υπάρχουν ειδικά ηλεκτρικά στεγνωτήρια με δίσκους και αυτόνομη λειτουργία: ομοιόμορφη αυτόματη κυκλοφορία θερμού αέρα. Είναι πολύ βολικό, αρκεί να τοποθετήσετε τα φρούτα σε ένα δίσκο και να περιμένετε το τελικό αποτέλεσμα.

Η ταχύτερη διαδικασία ξήρανσης είναι στον φούρνο μικροκυμάτων. Μια παρτίδα είναι έτοιμη μέσα σε λίγα λεπτά, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος λανθασμένων υπολογισμών και υπερβολικής ξήρανσης του προϊόντος. Δεν υπάρχει ακριβής συνταγή, καθώς όλα εξαρτώνται από την ισχύ του φούρνου. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με στέγνωμα για 2,5 λεπτά στα 200 watts. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, η διαδικασία επαναλαμβάνεται για 30 δευτερόλεπτα. Όταν οι φέτες γίνουν ελαστικές και ελαστικές, είστε έτοιμοι.

Ορισμένοι προτιμούν να αποξηραίνουν τα αχλάδια ολόκληρα χωρίς να τα χωρίζουν σε φέτες. Η διαδικασία είναι εντελώς παρόμοια και η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος. Είναι λογικό να αποξηραίνεται ολόκληρος ο καρπός, αν ο καρπός είναι μικρός. Τα ολόκληρα αχλάδια πρέπει να διατηρούνται στον ήλιο για περίπου μία εβδομάδα.

Στο φούρνο, τα ολόκληρα αχλάδια θα είναι έτοιμα σε περίπου 20 ώρες, αν τα γυρίζετε συνεχώς. Θα πρέπει να αποξηραθούν μέχρι να μαυρίσουν. Με καλό αερισμό, τα αποξηραμένα φρούτα θα είναι έτοιμα σε 8-10 ώρες.

Τα άγρια αχλάδια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν με επιτυχία στο σπίτι. Αλλά ο κανόνας είναι ότι δεν πρέπει να κόβετε τον καρπό από το δέντρο. Μαζέψτε τα πεσμένα αχλάδια, βάλτε τα σε ένα δοχείο (π.χ. έναν κουβά) και αφήστε τα να ξεκουραστούν. Όταν είναι έτοιμα για ξήρανση, μπορούν να κριθούν από τη γεύση και το χρώμα τους. Όταν το φρούτο έχει γίνει αρωματικά γλυκό και η φλούδα του έχει γίνει καφέ, είναι ώρα να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα.

Πώς να φτιάξετε κομπόστα αποξηραμένου αχλαδιού

Τα αποξηραμένα φρούτα τρώγονται ως έχουν, αλλά συνηθέστερα γίνονται μια νόστιμη κομπόστα. Μια κλασική συνταγή για κομπόστα αποξηραμένου αχλαδιού είναι εύκολη.

Χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• αποξηραμένα φρούτα - 200 γρ,
• ζάχαρη - 100 γρ,
• κιτρικό οξύ - 1 γρ,
• νερό - 1 λίτρο.

Η προετοιμασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα και στο τέλος θα έχετε μια κομπόστα για 4 μερίδες. Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα με βραστό νερό και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό, καλύψτε το με ένα καπάκι, αφήστε το να πάρει βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ, ανακατέψτε τα πάντα και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν. Η κομπόστα είναι νόστιμη και γεμάτη σώμα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα αχλάδια

Όλοι έχουν φάει νόστιμα, ζουμερά αχλάδια, αλλά λίγοι γνωρίζουν ενδιαφέροντα στοιχεία γι' αυτά:

1. Τα αχλάδια προέρχονται από τη Νότια Ασία. Στην Ευρώπη ο καρπός ήρθε πριν από τον Χριστό, αλλά στην Αμερική σχετικά πρόσφατα - πριν από 400 χρόνια.
2. Τα αχλάδια θεωρούνταν από τους αρχαίους Έλληνες δώρο από τους θεούς και ευχαριστούσαν τους θεούς με το να φέρουν καρπούς ως δώρο στην Αφροδίτη.
3. Το αχλάδι και το τριαντάφυλλο είναι συγγενικά, καθώς και τα δύο φυτά είναι ροδοειδή. Η αχλαδιά είναι επίσης αδελφή με την ιπποφαές.
4. Οι αρχαίοι Κινέζοι θεωρούσαν το αχλάδι σύμβολο αθανασίας λόγω της ανθεκτικότητάς του. Σήμερα, το ξύλο του χρησιμοποιείται για την κατασκευή επίπλων, μουσικών οργάνων, συσκευών κουζίνας κ.λπ.
5. Μέχρι ο Κολόμβος να φέρει τον καπνό στην ήπειρο, οι ντόπιοι Ινδιάνοι συνήθιζαν να καπνίζουν αποξηραμένα φύλλα αχλαδιού.
6. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα φύλλα στο κλαδί αναπτύσσονται υπό συγκεκριμένη γωνία: κάθε φύλλο απέχει μεταξύ τους 135 μοίρες. Αυτό δίνει στο φυτό τη μέγιστη δυνατή υγρασία και ηλιακή ακτινοβολία.
7. Αν τρώτε τακτικά φρέσκα αχλάδια, τα δόντια σας θα γίνουν αισθητά πιο δυνατά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ασβέστιο και φώσφορο.
8. Ο καρπός δεν προκαλεί αλλεργίες. Το ποσοστό των αλλεργικών που αντιδρούν στα αχλάδια είναι αμελητέο.
9. Καλλιέργησαν τον μεγαλύτερο καρπό αχλαδιού στην Ιαπωνία, ο οποίος ζύγιζε 3 κιλά.
10. Ο καρπός είναι ένα φυσικό αντισηπτικό. Οι γαστρεντερολόγοι συμβουλεύουν ακόμη και να καταναλώνετε αχλάδι χωριστά από τα γεύματα για να απαλλαγείτε από τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς στο έντερο.

Τα αποξηραμένα αχλάδια πρέπει να αποθηκεύονται από όλους, όποτε είναι δυνατόν. Και δεν πρόκειται για φρέσκια κομπόστα από ένα φυσικό προϊόν το χειμώνα, αλλά ότι τα αποξηραμένα αχλάδια ενισχύουν τον οργανισμό, προστατεύουν από τα βακτήρια, απομακρύνουν τις βλαβερές ουσίες και έχουν πολλές βιταμίνες και ευεργετικές ενώσεις.

Φωτογραφία αποξηραμένων αχλαδιών