Τυρί Burrata: τι είναι, πώς να το φάτε και οι ιδιότητες για την υγεία του

Η λιχουδιά burrata έχει γίνει δημοφιλής σε σύντομο χρονικό διάστημα λόγω της έντονης κρεμώδους γεύσης, της κρεμώδους σύστασης και της ασυνήθιστης παρουσίασής της. Το χιονάτο, μαλακό σακουλάκι είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες και περιέχει άφθονο ασβέστιο, σελήνιο, φώσφορο, βιταμίνες D, B2, B12, A, ωμέγα-3, 6, 9 λιπαρά οξέα.

Burrata: τι είναι, πώς παρασκευάζεται και τι γεύση έχει

Η Burrata, που κατάγεται από την Ιταλία, είναι ένας λεπτός τύπος μοτσαρέλας με διαφορετική υφή στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Υπάρχει λόγος για την ονομασία του τυριού. Η ιταλική λέξη burro μεταφράζεται ως βούτυρο. Το προϊόν γαλακτικού οξέος έχει περιεκτικότητα σε λίπος 40-60% της περιεκτικότητάς του σε ξηρή ύλη.

Το τυρί μοιάζει με τη μοτσαρέλα μόνο εξωτερικά. Αν τρυπήσετε το κέλυφος σε σχήμα σακουλιού, θα βρείτε από κάτω μια ημίρρευστη μάζα τυριού. Για να τονίσουν τη λεπτή γεύση, οι παραγωγοί τυλίγουν το προϊόν σε φύλλα καρνεόλης ή άλλων αρωματικών φυτών.

Ιστορία της προέλευσης

Η ιδέα για τη συνταγή του νεαρού τυριού προήλθε από τη συσσώρευση υπολειμμάτων κρεμώδους προϊόντος μοτσαρέλας στο αγρόκτημα Bianchini. Για 30 χρόνια μόνο οι ντόπιοι από την Andria και τα περίχωρά της, στη νότια ιταλική περιφέρεια της Απουλίας, μπορούσαν να απολαύσουν το προϊόν.

Μόλις στη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα το τυρί, που παρουσιάστηκε στους καταναλωτές ως προϊόν υψηλής ποιότητας, έγινε γνωστό σε όλους τους Ιταλούς και λίγα χρόνια αργότερα εισήλθε στην ευρωπαϊκή αγορά. Σήμερα, το εκλεκτό προϊόν παρασκευάζεται με το χέρι στα τυροκομεία της Basilicata, της Puglia και της Campania.

Από τι είναι φτιαγμένο;

Το εξαιρετικό ιταλικό τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, βουβαλίσιο γάλα και διπλή κρέμα γάλακτος.

Στο αρχικό στάδιο, το γάλα ζυμώνεται με τη χρήση πυτιάς. Στη συνέχεια, ο θρόμβος τυριού βυθίζεται σε αλατισμένο ζεστό νερό για να γίνει ελαστικός, τραβιέται σε νιφάδες και διαμορφώνεται στο επιθυμητό σχήμα.

Οι ζεστές μπάλες τυριού φτιάχνονται σε σακουλάκια, μέσα στα οποία τοποθετείται ένα μείγμα κρέμας και στρατσατέλες. Το πάνω μέρος του σάκου τραβιέται σε μια δέσμη και δένεται με κόμπο.

Πώς έχει γεύση

Οι καταναλωτές περιγράφουν τη γεύση της burrata με υγρή γέμιση ως εξαιρετική, γλυκιά και αλμυρή, κρεμώδη, πολύ τρυφερή και μαλακή.

Εάν έχει πικρή ή ξινή γεύση, το τυρί έχει λήξει ή έχει αποθηκευτεί σε ακατάλληλες συνθήκες.

Πώς διαφέρει η burrata από τη μοτσαρέλα και τη strachatella

Και τα τρία ανήκουν στην ίδια ομάδα νέων ιταλικών τυριών.

Μοτσαρέλα με τη λεπτή, γαλακτώδη, κρεμώδη γεύση του, έχει τη μορφή μπαλάκια διαφορετικής διαμέτρου. Το τυρί έχει μια γυαλιστερή γυαλάδα στο εξωτερικό και μια πορώδη υφή στο εσωτερικό, το οποίο βγάζει γαλακτώδη ορό όταν πιέζεται. Το προϊόν πωλείται σε άλμη και χρησιμοποιείται σε κατσαρόλες λαχανικών, πίτσες και σάλτσες ζυμαρικών.

Η Strachatella φτιάχνεται από περισσευούμενη μοτσαρέλα με το τράβηγμα πορωδών κλώνων από τη ζύμη του τυριού. Οι κλωστές περιχύνονται με κρέμα γάλακτος για μερικές ώρες για να βελτιωθεί η γεύση τους.

Το μαλακό τυρί προστίθεται μερικές φορές σε ζυμαρικά ή σούπες. Συχνότερα σερβίρεται ως ενιαίο πιάτο με ντομάτα, βότανα, πιπέρι, βαλσάμικο ξύδι. Λιγότερο συχνά, η strachatella τρώγεται με μούρα, σύκα, καραμελωμένα αχλάδια, μήλα.

Η Burrata είναι ένα προϊόν που περιλαμβάνει μοτσαρέλα, strachatella και κρέμα γάλακτος. Κατά την παρασκευή του τυριού, μια μπάλα μοτσαρέλας τυλίγεται σε ένα πλατύ ψωμί από το οποίο φτιάχνεται μια σακούλα. Η σταρχατέλα και η κρέμα τοποθετούνται μέσα και οι άκρες του σάκου τραβιούνται προς τα έξω, γίνονται κόμπος ή δένονται με σπάγκο, πλαστική ταινία ή φυτικά φύλλα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το τυρί Burrata περιέχει σημαντικές ποσότητες πρωτεΐνης, κοβαλαμίνης, βιταμίνης Α, ριβοφλαβίνης, ασβεστίου, φωσφόρου, σεληνίου, ψευδαργύρου. Το προϊόν περιέχει κορεσμένα και ακόρεστα ωμέγα-3, 6, 9 λιπαρά οξέα.

Περιεχόμενο 100 γρ. τυριού σε βιταμίνες, μέταλλα:

Βιταμίνες:

• Κοβαλαμίνη - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Ριβοφλαβίνη - 0,3 mg.
• Καλσιφερόλη - 0,001 mg.
• Χολίνη - 15,4 mg.
• Παντοθενικό οξύ - 0,1 mg.
• Θειαμίνη - 0,03 mg.
• Πυριδοξίνη - 0,04 mg.
• Φυλλοκινόνη - 0,002 mg.
• Φυλλικό οξύ - 0,007 mg.
• Τοκοφερόλη - 0,2 mg.
• Βήτα καροτίνη - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Σελήνιο - 0,02 mg.
• Ψευδάργυρος - 2,9 mg.
• Σίδηρος - 0,4 mg.
• Μαγγάνιο - 0,03 mg.
• Χαλκός - 0,01 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Ασβέστιο - 505 mg.
• Φώσφορος - 354 mg.
• Νάτριο - 486 mg.
• Θείο - 222 mg.
• Μαγνήσιο - 20 mg.
• Κάλιο - 76 mg.

ΓΔ των 100 gr burrats - 17, 20, 2 g αντίστοιχα. Η θερμιδική αξία είναι 255 kcal.

Για τι είναι καλό το τυρί burrata;

Το τυρί παρέχει στον οργανισμό εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία χρησιμοποιείται για την αναγέννηση των κατεστραμμένων κυττάρων και την ανάπτυξη νέων. Τα αμινοξέα του προϊόντος συμμετέχουν στην παραγωγή νευροδιαβιβαστών, ενζύμων και ορμονών.

Τυρί Burrata σε τμήμα

Άλλα οφέλη της burrata για την υγεία:

1. Υποστηρίζει την υγεία των ματιών, του δέρματος, των βλεννογόνων και της αναπαραγωγής.
2. Αντιστέκεται στις διαταραχές της αντίληψης του χρώματος, της πήξης του αίματος, της ανάπτυξης αναιμίας.
3. Συμμετέχει στην αιμοποίηση.
4. Ρυθμίζει τις μυϊκές συσπάσεις, τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
5. Προλαμβάνει τη ραχίτιδα, την οστεοπόρωση, τη φθορά των δοντιών και ανοργανοποιεί τον οστικό ιστό και το σμάλτο.
6. Ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό, την οξεοαλκαλική ισορροπία.
7. Βελτιώνει την ανοσολογική απόκριση, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις που σχετίζονται με το κρύο.

Το σελήνιο στην μπουράτα προστατεύει την υγεία των αιμοφόρων αγγείων, της καρδιάς, υποστηρίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, συμμετέχοντας στη ρύθμιση των θυρεοειδικών ορμονών. Το ιχνοστοιχείο θεραπεύει τους ιστούς, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος, επιβραδύνει τη γήρανση και ομαλοποιεί τη λειτουργία του παγκρέατος.

Το σελήνιο σε 100 γραμμάρια προϊόντος καλύπτει το 30% των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού.

Το νάτριο στην μπουράτα υποστηρίζει τον μυϊκό φλοιό, την ελαστικότητα των ιστών, ρυθμίζει τον μεταβολισμό νερού-αλατιού και την αρτηριακή πίεση.

Το ασβέστιο δεν είναι απαραίτητο μόνο για την ενίσχυση των οστών. Το μέταλλο βελτιώνει τη ροή του αίματος, μειώνει την παραγωγή λιπιδίων χαμηλής πυκνότητας.

Μπορούν οι έγκυες και οι γυναίκες που θηλάζουν να καταναλώνουν τυρί;

Το προϊόν, το οποίο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, ασβέστιο, φώσφορο, σελήνιο και ωμέγα-3, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των εγκύων και θηλαζουσών γυναικών. Τα συστατικά του τυριού εξασφαλίζουν την ανάπτυξη του εμβρύου χωρίς ανωμαλίες, αναπληρώνουν τις ελλείψεις βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Η Burrata είναι χρήσιμη για αναιμία, ορμονικές διαταραχές, κακή όρεξη, ασταθείς ψυχοσυναισθηματικές καταστάσεις.

Μην αγοράζετε από ιδιώτες πωλητές, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος προσβολής από λιστερίωση. Τα βακτήρια Listeria monocytogenes επηρεάζουν το λεμφικό σύστημα, αναστέλλουν την ανάπτυξη του εμβρύου και οδηγούν σε αποβολή ή πρόωρο τοκετό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αντενδείξεις για την κατανάλωση burrata:

• δυσανεξία στην πρωτεΐνη του γάλακτος,
• Ανεπάρκεια ενζύμου διάσπασης της λακτόζης,
• πεπτικές διαταραχές,
• επιδείνωση παγκρεατίτιδας, γαστρίτιδας, πεπτικού έλκους, νόσου του εντέρου.

Το τυρί βλάπτει τον οργανισμό όταν υπερβαίνει το όριο (60 γραμμάρια ημερησίως). Η Burrata με περιεκτικότητα σε λιπαρά 40-60% αυξάνει τον κίνδυνο πλακών χοληστερόλης και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Περιέχει επίσης τρυπτοφάνη, η οποία σε υψηλές δόσεις προκαλεί διαταραχές ύπνου και πονοκεφάλους. Θα πρέπει να προτιμάτε τα τυριά άλμης με χαμηλά λιπαρά όταν είστε παχύσαρκοι και θέλετε να χάσετε επιπλέον κιλά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Για να αγοράσετε το αυθεντικό προϊόν και όχι το μασκαρπόνε σε μπάλες μοτσαρέλας, επισκεφθείτε εξειδικευμένα καταστήματα τυριών ή μεγάλα σούπερ μάρκετ. Κατά την επιλογή του προϊόντος, δώστε προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας, τη διάρκεια ζωής και την τιμή. Θα πρέπει να είναι το ένα τρίτο της τιμής της μοτσαρέλας.

Εάν το τυρί παραμείνει στο ψυγείο, διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες μέχρι την ημερομηνία λήξης που ορίζει ο κατασκευαστής (7-10 ημέρες). Το υπόλοιπο προϊόν μεταφέρεται σε δοχείο τροφίμων μαζί με το υγρό συντήρησης και αποθηκεύεται για έως και τέσσερις ημέρες. Οι τυροκόμοι συνιστούν την κατανάλωση μαλακού τυριού την πρώτη ημέρα της αγοράς. Οι γευσιγνώστες πιστεύουν ότι η γεύση αποκαλύπτεται πιο πλήρως τη δεύτερη, τρίτη ημέρα.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Στα ρωσικά παντοπωλεία είναι δύσκολο να βρει κανείς ιταλικό τυρί. Προσφέρει όμως ένα ιδιωτικό κατάστημα τυριών και πολλές διαδικτυακές πλατφόρμες πωλήσεων σε τιμή 1800-2000 r. ανά 1 κιλό. Η υψηλή τιμή του προϊόντος οφείλεται στη σπανιότητά του στην αγορά.

Στην Ιταλία, 1 κιλό burrata μπορεί να αγοραστεί προς 15-18 ευρώ. Στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ζουν πολλοί Αμερικανοί ιταλικής καταγωγής, το δημοφιλές προϊόν πωλείται προς 20-24 δολάρια.

Πώς και με τι να φάτε burrata

Μια ώρα πριν από το γεύμα, βγάλτε το τυρί από το ψυγείο, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να αποκτήσει τη σωστή δομή. Αλατοπιπερώνετε τη μπουράτα με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο πριν από το σερβίρισμα.

Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, με ψωμί και τοστ, για να αποκτήσει πλήρη γεύση.

Κατά προτίμηση καταναλώστε το προϊόν εντός των πρώτων 48 ωρών. Η παλαιότερη burrata είναι αρκετά βρώσιμη, αλλά έχει τη μυρωδιά ξινισμένου γάλακτος.

Με το οποίο να συνδυάζεται

Προσθέστε το στο πιάτο τυριών:

• σκόρδο;
• μέλι;
• βαλσάμικο ξύδι;
• σάλτσα πέστο,
• καρύδια,
• πεπόνι;
• τεύτλα;
• όσπρια,
• λεμόνι;
• ντομάτες;
• ρόκα;
• κρεμμυδάκι;
• αβοκάντο;
• σέλινο, βασιλικός, μέντα;
• ελιές.

Δεν θέλετε να τρώτε πολλά διαφορετικά τρόφιμα με τυρί ταυτόχρονα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ορεκτικό στα χρώματα της ιταλικής σημαίας (caprese), προσθέτοντας φέτες ντομάτας και φύλλα βασιλικού στη μπουράτα που περιχύνεται με ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι. Ένας άλλος ασυνήθιστος και πρωτότυπος τρόπος σερβιρίσματος είναι με φράουλες, δυόσμο και σάλτσα βαλσαμικού.

Τρώτε τη σακούλα μπουράτα;

Λίγο πριν το φαγητό, κόβονται μικρά κομμάτια του σάκου buratta από την κορυφή, περιχύνονται με φυτικό λάδι και τρώγονται. Η υγρή γέμιση συλλέγεται με ψωμί.

Τι είδους κρασί ταιριάζει με το τυρί;

Ο ιταλικός αφρώδης οίνος, η σαμπάνια, το ημίξηρο κόκκινο κρασί από την ποικιλία Sangiovese ή το βουτυρένιο chardonnay, το soave με κρεμώδη υφή και νότες κρέμας, είναι κατάλληλα για ένα γαλακτοκομικό προϊόν με πλούσια κρεμώδη γεύση.

Πώς να φτιάξετε τυρί burrata στο σπίτι

Η μπουράτα που έχει εμφανιστεί στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων έχει κατώτερη γεύση από το πραγματικό ιταλικό προϊόν. Για να το διαπιστώσετε και μόνοι σας, μπορείτε να φτιάξετε το τυρί στο σπίτι και να το συγκρίνετε με ένα τυρί που αγοράσατε στο κατάστημα.

Συστατικά:

• 12 λίτρα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%,
• 50 ml κρέμας 33%,
• 3g πυτιά,
• θερμόφιλος εκκινητής,
• αλάτι,
• 3 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.

Από τα σκεύη κουζίνας θα χρειαστείτε μεγάλες κατσαρόλες για γάλα, κρύο νερό και άλλα πράγματα, λωρίδες λίμμου και θερμόμετρο.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Διαλύστε το κιτρικό οξύ σε 150 ml βρασμένο νερό και την πυτιά σε 50 ml.
2. Αφαιρέστε το γάλα από το ψυγείο, ελέγξτε την οξύτητα με λίθμο. Εάν το pH είναι κάτω από 6,1-6,2, ρίξτε το διάλυμα κιτρικού οξέος.
3. Ζεσταίνετε αργά το γάλα στην εστία στους 37°C. Προσθέστε το θερμοφιλικό εκκινητή, ανακατέψτε. Ρίξτε το νερό και την πυτιά και ανακατέψτε άλλη μια φορά. Αφήστε το προϊόν να πήξει για 40 λεπτά.
4. Κόψτε τον θρόμβο που προκύπτει σε κύβους 5 cm x 5 cm.
5. Μετά από 10 λεπτά, ζεστάνετε το μείγμα τυριού στους 42 βαθμούς, κόψτε το σε κύβους στο μέγεθος των καρυδιών και επιστρέψτε το στο τηγάνι. Ζεσταίνετε ξανά στη σωστή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Σβήστε τη χύτρα όταν οι φέτες τυριού βυθιστούν στον πυθμένα.
7. Στραγγίστε μέρος του ορού γάλακτος, αφήνοντας έναν όγκο 3 cm που να καλύπτει τους σβώλους.
8. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της γέμισης. Αφαιρέστε το ένα τρίτο του τυροπήγματος από την κατσαρόλα. Σε ένα άλλο δοχείο φέρνετε σε σημείο βρασμού, αλλά όχι βρασμού, 2 λίτρα νερό με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
9. Ρίξτε το καυτό νερό πάνω από τις φέτες τυριού που έχετε αφήσει στην άκρη για τη γέμιση. Όταν μαλακώσουν, τυλίξτε τα σε μια μπάλα. Τραβήξτε τα flapjacks από τη μπάλα και, στη συνέχεια, πλάστε τα πάλι σε ένα ενιαίο σβόλο.
10. Βάλτε τη ζύμη τυριού σε μια κατσαρόλα με νερό. Καθώς το υγρό κρυώνει, ρίξτε το ζεστό υγρό για να διατηρήσετε τη μάζα εύπλαστη.
11. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μια φορά. Για τρίτη φορά, βγάλτε μια κορδέλα από τον σβώλο και βάλτε την στο κρύο νερό.
12. Μετά τη σκλήρυνση, κόψτε την κορδέλα σε λωρίδες 20 εκατοστών, καθεμία από τις οποίες θα χωρίσετε σε λεπτές ίνες με τα χέρια σας.
13. Ρίξτε τη strachiatella πάνω από την κρύα κρέμα.
14. Φτιάξτε σακουλάκια από τις υπόλοιπες μάζες. Ρίξτε πάνω τους αλατισμένο νερό 80°C, τεντώστε το ένα μετά το άλλο και τυλίξτε τα σε μπάλες έως και έξι φορές.
15. Πλάστε κάθε λεία μπάλα σε κέικ με τα δάχτυλά σας. Σχηματίστε σακουλάκια με τοιχώματα πάχους 2-3 mm και παχύτερο πάτο.
16. Γεμίστε τα τυροπιτάκια με τη γέμιση. Τυλίξτε τις άκρες και δέστε με σπάγκο. Βυθίστε σε κρύο νερό.

Μπορείτε να το κάνετε χωρίς σπάγκο, αν ζεστάνετε τις άκρες με ζεστό νερό, τις τραβήξετε σε μια δέσμη και τις δέσετε με έναν κόμπο.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με burrata: συνταγές

Κομμάτια τυριού περιλαμβάνονται σε συνταγές για σαλάτες λαχανικών και γλυκών, ζυμαρικά, κατσαρόλες, πίτσα, λαζάνια, ανοιχτές πίτες και φακές. Είναι σημαντικό να προσθέτετε την μπουράτα στα ζεστά πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσετε την κρεμώδη υφή της γέμισης.

Σαλάτα

Για να φτιάξετε μια πικάντικη, πικάντικη σαλάτα με τσίλι, ετοιμάστε τα υλικά:

• 200 γραμμάρια μπουράτα,
• μια χούφτα κάπαρη, ελιές χωρίς κουκούτσια,
• ένα κλαδάκι μπρόκολο,
• ένα τέταρτο μιας κόκκινης πιπεριάς,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 30 ml χυμό λεμονιού,
• Μισό λοβό κόκκινου και πράσινου τσίλι το καθένα,
• 50 ml ελαιόλαδο,
• αλάτι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Χωρίστε το μπρόκολο σε μπουκετάκια. Βάλτε τα σε βραστό νερό, σιγοβράστε τα για 2 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε τα σε σουρωτήρι.
2. Ψιλοκόψτε το τσίλι, αφαιρώντας τους σπόρους. Κόψτε σε κύβους τις πιπεριές.
3. Καθαρίστε το σκόρδο, κόψτε το σε φέτες.
4. Σοτάρετε τη γλυκιά πιπεριά και το καυτερό σκόρδο με ελαιόλαδο. Περιχύστε με χυμό λεμονιού.
5. Χωρίστε τις ελιές στη μέση και κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια.
6. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο τα καυτά λαχανικά, τις ελιές, την κάππαρη και το τυρί. Αλατίστε.
7. Τοποθετήστε τις πιπεριές και το σκόρδο, περιχύστε τα με το λάδι στο οποίο ψήθηκαν.

Βάλτε τις τελευταίες πινελιές στη ζεστή σαλάτα με φύλλα ρόκας που έχετε σκίσει στο χέρι.

Ζυμαρικά

Για να φτιάξετε τα ζυμαρικά με λαχανικά και τυρί θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια ζυμαρικά,
• λεμόνι,
• Μια μικρή ποσότητα κολοκυθιού,
• 100 γρ. κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
• 50 γρ. πράσινα φασόλια, κουκουνάρια,
• δέσμη βασιλικού,
• 60 γραμμάρια τυρί μπουράτα,
• 80 ml ελαιόλαδο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ξεπαγώστε τον αρακά.
2. Κόψτε το κολοκυθάκι σε λωρίδες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Τηγανίστε σε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
3. Μπιζέλια βρασμένα, φασόλια τηγανητά.
4. Βράστε τα ζυμαρικά. Ξεπλύνετε σε σουρωτήρι.
5. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι.
6. Βάλτε στο μπλέντερ, χτυπήστε τους ξηρούς καρπούς, το ξύσμα, το αλάτι, τη ζάχαρη, 3 κουταλιές λάδι, το χυμό λεμονιού.
7. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια, τον αρακά και τα φασόλια στο μπολ με τα ζυμαρικά που έχετε ετοιμάσει. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε με τη σάλτσα και ανακατέψτε μαζί.
8. Σπάστε το τυρί σε κομμάτια και τοποθετήστε το από πάνω.

Η σάλτσα βασιλικού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ντύσει σαλάτες.

Focaccia

Η βάση του πιάτου είναι η ζύμη πίτσας.

Σετ προϊόντων:

• 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη,
• 2 κουταλιές της σούπας κονσερβοποιημένες ντομάτες στο χυμό τους,
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
• δύο φρέσκες ντομάτες,
• αποξηραμένος βασιλικός,
• 2 τεμάχια burrata,
• πράσινο κρεμμύδι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Λιώστε τη μαγιά σε 100 ml νερό, προσθέστε τη ζάχαρη.
2. Μετά από 15 λεπτά ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνετε τη διαλυμένη μαγιά και το λάδι.
3. Ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά. Σκεπάστε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.
4. Μετά από μισή ώρα, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σανίδα κοπής ή σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Σχηματίστε δύο τορτίγιες με τα χέρια σας.
5. Χτυπήστε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες με ένα μπλέντερ. Αλείψτε κάθε μπιφτέκι με το μείγμα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με βασιλικό.
6. Ψήστε τις τορτίγιες σιταριού σε φούρνο προθερμασμένο στη μέγιστη θερμοκρασία για 8 λεπτά.
7. Ψιλοκόψτε τα φτερά του κρεμμυδιού και κόψτε τις φρέσκες ντομάτες σε μεγάλες φέτες. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες στις έτοιμες τορτίγιες. Βάλτε την μπουράτα από πάνω.

Σερβίρετε κομμένο σε μερίδες ως ορεκτικό.

Πίτσα

Η γεύση μιας κρεμώδους πίτσας burrata είναι αξέχαστη. Η γαστρονομική απόλαυση θέλει να επαναλαμβάνεται όσο το δυνατόν συχνότερα.

Συστατικά:

• Μία μερίδα ζύμης πίτσας,
• 50 γραμμάρια μοτσαρέλα,
• Ένα κανονικό σακί μπουράτα,
• 3 λωρίδες jamon, ζαμπόν,
• Μια χούφτα ρόκα, φύλλα βασιλικού,
• 0,4 κιλά ώριμες ντομάτες,
• καλαμποκάλευρο,
• ελαιόλαδο,
• αλάτι, πιπέρι.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για την προετοιμασία:

1. Σχηματίστε τη ζύμη σε κύκλο. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι.
2. Τρίψτε τη μοτσαρέλα και στη συνέχεια τις ντομάτες, αφαιρώντας τη φλούδα τους. Ξεπλύνετε το μείγμα ντομάτας σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε τα υγρά.
3. Απλώστε τις τεμαχισμένες ντομάτες στη ζύμη και αλατίστε. Πασπαλίζουμε με τυρί.
4. Ψήστε τις πίτσες στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200°C και άλλα 5 λεπτά στους 240°C.
5. Βγάλτε την πίτσα από το φούρνο, τοποθετήστε από πάνω την μπουράτα κομμένη σε 6 ίσα κομμάτια.
6. Επιστρέψτε την πίτσα στο φούρνο για 2 λεπτά.

Πριν σερβίρετε, τοποθετήστε το ζαμπόν και τον βασιλικό ανάμεσα στις φέτες τυριού. Τοποθετήστε τη ρόκα στο κέντρο, περιχύστε με λάδι και κόψτε σε μερίδες.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε στις συνταγές

Δεν υπάρχει πλήρες υποκατάστατο, αλλά η μοτσαρέλα μπορεί να λιώσει σε πίτσες, ζυμαρικά ή κατσαρόλες λαχανικών αντί της μπουράτα. Σε αυτή την περίπτωση δεν θα υπάρχει αντίθεση μεταξύ της εξωτερικής και της εσωτερικής υφής, αλλά η γεύση θα είναι παρόμοια.

Το γευστικό προϊόν είναι σε θέση να προσφέρει γαστρονομική απόλαυση, να υποστηρίξει την υγεία της σπονδυλικής στήλης και των αρθρώσεων και να βελτιώσει το μεταβολισμό. Μην ξεχνάτε όμως την υψηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε θερμίδες και την περιορισμένη διάρκεια ζωής του..

Φωτογραφία του τυριού Burrata