Foie de bœuf : propriétés utiles et recettes

Tout foie, qu'il soit de bœuf, de porc ou de poulet, est très nutritif. Il est souvent utilisé dans les régimes récréatifs. Chaque variété est un sous-produit de la viande, a beaucoup de protéines, se caractérise par une quantité importante de vitamines, d'enzymes et d'oligo-éléments. Le goût du foie est directement lié à l'âge de l'animal : plus il est jeune, plus le plat de sous-produits sera savoureux.

Comment faire la différence entre un foie de bœuf et un foie de porc ?

Selon les experts, les sous-produits de certaines espèces animales ont une composition, une apparence, un goût et une valeur nutritionnelle différents. Par exemple, le foie de porc est légèrement plus gras que le foie de vache. La différence est minime, mais les nutritionnistes ne recommandent toujours pas ce sous-produit aux personnes qui ont des problèmes d'hypercholestérolémie, car celle-ci affecte le système circulatoire.

En termes de vitamines et d'oligo-éléments, ces produits sont similaires, mais le foie de bœuf est considéré comme le plus diététique, car il contient moins de graisses et plus de vitamines (surtout A et B). Ce foie est particulièrement utile pour les personnes souffrant de maladies des reins et du système nerveux.

Il est également facile de distinguer le foie animal par son goût. Le sous-produit de porc a une légère amertume, et sa texture est plus délicate. Pour enlever cette amertume, trempez le foie dans du lait. Le foie de bœuf a une texture plus dure. Pour le cuisiner, il faut donc le faire mijoter avec de la crème fraîche et retirer la membrane et les vaisseaux avant la cuisson.

Le foie de porc et le foie de bœuf peuvent également être distingués par leur aspect extérieur. Tout d'abord, c'est la taille. À titre de comparaison, un morceau entier de foie de vache pèse au moins 5 kg, tandis qu'un foie de porc pèse jusqu'à 3 kg. Le sous-produit de bœuf a une couleur rouge-brun, une texture dure et un arôme agréable. Sa contrepartie porcine se caractérise par de larges pores et un motif en forme de losange. En outre, ce produit a une odeur plus âpre, dégageant une légère amertume.

Quel foie est le plus sain : celui du bœuf, du porc ou du poulet ?

Le foie de porc contient un grand nombre de vitamines et de minéraux (vitamine H, vitamines B). Le sous-produit de poulet est bon, car il est plus facile à digérer. Elle est riche en protéines, en acide folique et en vitamine A. Le foie de poulet est très populaire auprès des Coréens, qui l'utilisent en cas de mauvaise vue, de surmenage, dans la période post-partum. Le foie de bœuf contient un ensemble de vitamines, d'enzymes et d'acides aminés parmi les plus courants. Il augmente le taux d'hémoglobine, aide à renforcer le système immunitaire.

Selon les experts, le sous-produit du bœuf est utile tant du point de vue du goût que de la valeur nutritionnelle. Un tel produit vitaminé est très utile pour la santé humaine, il a un effet positif sur le système génital, excréteur du corps, normalise la composition du sang, a un effet positif sur l'état des cheveux, de la peau.

Composition et calories

Le foie de vache est composé de protéines, qui jouent un rôle important dans la construction et la croissance du corps humain. Il contient la quasi-totalité de la liste des acides aminés essentiels et un grand nombre de composants minéraux. Le fer qu'il contient augmente le taux d'hémoglobine, la vitamine A aide à maintenir la vue et la B12 contribue à la formation des cellules nerveuses et sanguines.

La teneur en calories du produit de bœuf varie de 125 kilocalories par 100g. Il convient de noter que, sous forme de ragoût, ce chiffre est de 117 kcal, et que si le plat est frit, la valeur calorique passe à 208.

Le foie de bœuf ne peut être ajouté au régime alimentaire que 2 à 3 fois par semaine. Chez les enfants, l'apport journalier en viande et sous-produits n'est que de 100 g par jour. Cela inclut le foie. Pour les adultes, les recommandations sont les suivantes : femmes - 200 g, hommes - 250 g, personnes âgées - 50 g par jour.

Les bienfaits du foie de bœuf

Le foie de bœuf augmente la vivacité d'esprit, améliore la mémoire et protège contre la "cécité du poulet". En outre, ce produit aide à nettoyer l'organisme des toxines, contribue à l'écoulement normal de la bile et à la fonction hépatique. Le foie de vache contribue à protéger l'organisme contre l'athérosclérose, les varices, les caillots sanguins, la fluidification du sang et l'élimination des plaques de cholestérol des vaisseaux sanguins.

Pour les femmes

Pour les femmes, il est recommandé de prendre du foie bouilli. Cela permettra de normaliser le contexte hormonal, de soulager tous les désagréments pendant les menstruations, pendant la ménopause. En outre, ce produit aide à se débarrasser des points noirs, des comédons. Avec l'ajout de sous-produit de bœuf dans l'alimentation, l'élasticité de la peau s'améliore, les fibres de collagène sont renforcées.

Pour les hommes

Si nous parlons des avantages pour les hommes, le foie de bœuf est utile pour ceux qui fument et boivent des boissons alcoolisées. Étant une sorte d'éponge, il peut absorber toutes les substances toxiques et les toxines, normaliser le travail du foie. En outre, ce plat peut prévenir le développement du cancer.

Lorsqu'elle est enceinte

Le foie de bœuf est conseillé même aux femmes enceintes à partir du deuxième trimestre. Il n'est pas recommandé de l'utiliser dès la première semaine, car des allergies peuvent se développer. La forte teneur en rétinol du produit prévient la formation de vergetures et maintient les ongles et les cheveux en bonne santé. La teneur élevée en fer du produit prévient l'anémie chez les femmes enceintes et l'enfant à naître. Le contenu en acide folique et en vitamines B du foie contribue à la formation normale du système nerveux du bébé, car ils aident à transporter l'oxygène vers le fœtus. En nettoyant le foie et les reins, ce produit réduit les vomissements en cas de toxicité.

Allaitement maternel

Il est également conseillé aux femmes en période d'allaitement de consommer du foie de bœuf. Cependant, ne le faites pas plus d'une à deux fois par semaine, et une portion unique doit être de 100 à 150 grammes. Alors aucune réaction ne se produira chez le bébé. La consommation de foie de bœuf par les femmes qui allaitent améliore la qualité et la teneur en graisses du lait. De nombreuses personnes pensent que le lait deviendra amer, mais ce n'est pas vrai, et il ne faut donc pas craindre que le bébé refuse l'allaitement.

Pour les enfants

Le foie de vache est utile pour les enfants de tout âge, car il aide à renforcer le système immunitaire et protège contre le développement d'infections des voies respiratoires. Il peut être donné aux enfants dès l'âge d'un an comme aliment complémentaire. La grande quantité de vitamines et d'enzymes contenues dans le foie est très importante pour le développement physique et mental des enfants. Donner régulièrement du foie à votre enfant dès son plus jeune âge aura un effet positif sur sa vie d'adulte. Cela protège contre des problèmes tels que l'obésité, le cancer, les maladies osseuses et l'anémie.

En cas de perte de poids

Le foie de bœuf étant riche de toutes les enzymes et oligo-éléments nécessaires et pouvant être facilement digéré par le corps humain, il est souvent inclus dans les régimes amaigrissants. Par exemple, si vous devez perdre des kilos superflus en peu de temps, vous pouvez suivre un régime à base de ce produit. Cela vous aidera à vous débarrasser de 5 à 7 kilos en trop en quinze jours.

Le foie de bœuf en médecine

Diabète sucré

Le foie de bœuf peut être ajouté au régime alimentaire en cas de diabète sucré. Cela est dû à la teneur élevée en vitamines et en éléments, dont les plus importants sont le cuivre et le fer. On les trouve ici sous leur forme active, ce qui les rend facilement absorbables par le corps humain. Le fer contribue au maintien d'un taux normal d'hémoglobine, et le cuivre protège contre le développement de processus inflammatoires. En outre, les vitamines et les minéraux contenus dans le foie protègent la peau, le cerveau et les organes excréteurs en cas de diabète.

Important : L'indice glycémique du foie de bœuf se situe entre 50 et 100 unités (selon le mode de cuisson).

Pour la pancréatite.

Pour se protéger des exacerbations des maladies gastro-intestinales, à savoir la pancréatite, il est important de suivre un régime alimentaire. Ainsi, les périodes de rémission dureront plus longtemps. Dans ce cas, la base du régime doit être constituée d'aliments contenant beaucoup de protéines, de vitamines et d'enzymes. Il convient de noter que les aliments contenant des graisses et des glucides ont un effet négatif sur les organes du tube digestif.

Pendant les exacerbations, la consommation de pâté de foie doit être évitée. En effet, il augmente la sécrétion de suc gastrique, qui a un effet négatif sur les parties enflammées du tube digestif. Le foie de vache doit être introduit progressivement dans le régime alimentaire, en commençant un mois après le début de la rémission. Cela rétablira le fonctionnement des organes et, grâce à sa forte teneur en vitamines, améliorera le bien-être de la personne.

Gastrite

En cas de gastrite, l'organisme n'absorbe pas suffisamment de nutriments et de minéraux. Le foie de bœuf a une teneur élevée en nutriments essentiels, ce qui est indispensable pour les personnes souffrant de gastrite. Toutefois, si la gastrite est associée à des niveaux élevés d'acidité, la consommation de foie n'est pas recommandée. Cela est dû au fait que les éléments extractifs qu'il contient, qui contribuent à la production d'acide chlorhydrique, entraînent une irritation des parois de l'estomac. Vous ne devez pas manger de foie si votre gastrite est aiguë. En ce qui concerne les gastrites à acidité réduite, le foie de bœuf ne fait l'objet d'aucune restriction.

Pour la constipation

Le foie de bœuf aide à lutter contre un problème tel que la constipation. En normalisant la digestion, et notamment en améliorant la fonction du tractus gastro-intestinal, la prise de ce sous-produit élimine la constipation. Cela rétablit le péristaltisme, ainsi que la microflore intestinale. Cela permet de protéger le corps humain contre le développement d'une obstruction intestinale.

Dans la goutte

Le traitement complexe de la goutte passe également par un régime alimentaire strict. Il n'est pas possible de se débarrasser complètement de la maladie, mais en suivant un régime spécial, il est possible de réduire la période des exacerbations. Le foie de bœuf peut être inclus dans le régime d'un patient souffrant d'arthrite goutteuse, mais il faut se rappeler que le produit le plus utile est frais. Le foie de bœuf doit être consommé en quantité limitée, pas plus de 1 à 2 fois par semaine. Comme mentionné ci-dessus, le foie de bœuf est riche en fer, en acide folique et en vitamines B.

Pour la cholélithiase

L'inflammation de la vésicule biliaire est connue pour être causée par un régime alimentaire inadapté. Un régime alimentaire raisonnable est donc important dans le traitement de la maladie. Les personnes souffrant de cholélithiase doivent manger des aliments riches en vitamines et en minéraux, des aliments faciles à digérer par l'organisme, peu caloriques et qui aident à diluer la bile. Le foie de bœuf répond à ces exigences. Il peut être inclus dans le régime alimentaire pour cette pathologie, mais la façon dont il est traité est importante. La meilleure façon de procéder est de préparer les plats de foie à la vapeur ou à l'eau, sans ajouter d'épices.

Mises en garde et contre-indications

Aussi bénéfique que soit un produit considéré comme tel, il a toujours l'effet inverse. C'est également vrai pour le foie de bœuf. Il ne doit pas être consommé par les personnes âgées qui souffrent de maladies chroniques. Les personnes souffrant d'hypercholestérolémie ne doivent pas utiliser le foie dans leur régime alimentaire. Sinon, cela conduira à l'obstruction des vaisseaux sanguins, ce qui entraîne souvent des conséquences fâcheuses.

La consommation de ce sous-produit est également déconseillée en cas d'inflammation aiguë ou chronique des reins. Pour toute information concernant l'ajout de foie de bœuf au régime alimentaire, vous devez consulter un spécialiste.

Comment choisir et conserver le foie de bœuf

Lorsque vous choisissez un produit, il est important de savoir que les avantages et les inconvénients du foie sont directement liés à sa qualité. Au moment de choisir, faites attention aux versions réfrigérées. Il sera ainsi possible de déterminer la fraîcheur et la qualité du produit de manière externe. Lorsque vous achetez du foie au marché ou dans un magasin, vous pouvez demander au vendeur des certificats spéciaux et l'avis d'un spécialiste.

Un foie de bonne qualité doit avoir une texture uniforme et une couleur brun clair ou bordeaux. Regardez attentivement le film, qui doit adhérer fermement au sous-produit. Les produits de viande bovine fraîche et saine ne doivent pas être épicés. La surface du foie ne doit pas présenter de lésions ou d'excroissances indiquant que l'animal a été malade. Si tel est le cas, l'achat doit être rejeté. Il convient de noter que le foie de bœuf a une odeur spécifique qu'il est important de ne pas confondre avec un produit avarié.

Le foie de vache frais peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. En revanche, s'il est placé au congélateur, il peut se conserver pendant trois mois. Bien entendu, il est préférable de préparer le foie immédiatement car il n'est pas conseillé de le conserver plus de trois mois.

Peut-on le congeler ?

Il est préférable de cuisiner avec du foie de bœuf frais. Cependant, il peut également être congelé. Pour éviter que le produit ne perde ses précieuses propriétés, nous vous recommandons de le conserver au congélateur pendant trois mois au maximum.

Comment cuire parfaitement le foie de bœuf : Recettes

Pâté

Pour faire du pâté de foie de bœuf, vous devez d'abord laver 0,5 kg de foie de bœuf et le couper en morceaux. Ensuite, épluchez et lavez un oignon et une carotte. Les oignons doivent être hachés au couteau, tandis que les carottes doivent être râpées. Ensuite, vous devez faire chauffer une poêle et y verser 150 g d'huile végétale. Ceci est nécessaire pour faire frire le foie avec les oignons et les carottes à feu doux pendant 10-15 minutes.

Passez ensuite la masse obtenue dans un hachoir à viande, mélangez-la avec du beurre et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Ensuite, vous devez broyer la masse jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Vous pouvez le faire avec une fourchette ou une spatule en bois. Le pâté est prêt. Il ne reste plus qu'à le transférer dans un récipient approprié et à le conserver au réfrigérateur pendant environ une heure.

Crêpes

Pour faire des crêpes de foie de bœuf, préparer un demi-kilo de ce produit, le laver et le couper en petits morceaux. Ensuite, épluchez et coupez l'oignon en quatre morceaux. Passez le foie et l'oignon haché dans un hachoir. Mélangez tous les produits dans un bol et ajoutez 2-3 œufs, du poivre et du sel selon votre goût. Vous pouvez ajouter de la semoule. La masse de foie obtenue doit être bien fouettée à l'aide d'un fouet, puis couvrir le bol avec un couvercle et laisser gonfler pendant une demi-heure.

Ensuite, ajoutez de l'huile végétale dans une poêle à frire chauffée et utilisez une cuillère à soupe pour placer les crêpes de foie. Faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Servez les beignets prêts avec des accompagnements.

Galettes de foie

Les escalopes sont un plat délicieux qui peut être préparé non seulement avec de la viande hachée mais aussi avec du foie de bœuf. La première chose à faire est de préparer 0,5 kg de foie et d'en retirer l'amertume. Pour ce faire, faites tremper le produit dans l'eau pendant quelques heures. Libérez ensuite le foie de la feuille et des caillots de sang et coupez-le en morceaux. Coupez deux petits oignons en rondelles. Mettez les ingrédients dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite deux œufs, les épices, 150 ml de mayonnaise et mélangez soigneusement. Ensuite, nous devons ajouter environ 200 grammes de farine au hachis de foie ; le mélange ne doit pas être très raide, il doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes. Déposez ensuite les galettes de foie de bœuf haché et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Comment frire

Il faut utiliser de la farine ou de la chapelure pour frire les escalopes de foie de bœuf afin que l'intérieur soit moelleux. À noter également : plus le temps de friture du foie est court, plus il est savoureux et tendre. Si vous n'avez pas de tomates sous la main, vous pouvez ajouter une petite quantité de concentré de tomates ou de jus épais. L'ajout d'une petite quantité de jus de citron contribuera à donner au plat une saveur acidulée.

Comment braiser

Pour préparer un ragoût de foie, il faut d'abord laver le produit sous l'eau froide, retirer la feuille et le couper en petits morceaux. Ensuite, vous devez faire revenir le foie dans une poêle avec l'ajout d'oignons jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et faites mijoter la masse pendant une minute. Ensuite, il faut verser de l'eau chaude dans la poêle, porter le plat à ébullition et laisser mijoter pendant cinq minutes maximum, sinon le foie deviendra dur.

Comment cuisiner

La façon la plus simple de cuisiner le foie de bœuf est de le faire bouillir. Cela prend généralement 30 à 40 minutes. Pour vérifier si elle est prête, percez-la au milieu. Si un liquide léger apparaît, le plat est prêt, mais si le jus prend une couleur rouge foncé, il faut continuer la cuisson.

Faut-il le faire tremper avant de le cuisiner ?

Il est recommandé de faire tremper le foie nettoyé dans du lait ou de l'eau froide pendant une heure.

Puis-je manger cru

La question se pose souvent de savoir si le foie de bœuf peut être consommé cru. Oui, il peut être consommé cru mais ce n'est pas recommandé, car il y a un risque élevé de nuire à l'organisme. Le foie peut contenir des parasites qui ne sont pas visibles à l'œil nu. Le traitement thermique tue tous les parasites, le cas échéant.

Comment décongeler rapidement

Le meilleur endroit pour décongeler le foie est le réfrigérateur. Mais dans ce cas, il est nécessaire de laisser le produit pendant toute une nuit, cela préservera toutes ses propriétés utiles. Vous pouvez également le décongeler dans la cuisine à température ambiante. Cela prend quelques heures, en fonction de la taille de la pièce disponible. Mais si vous devez décongeler du foie rapidement, mettez-le dans un plat profond et remplissez-le d'eau. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes pour le décongeler. La puissance doit être réduite au minimum afin de ne pas chauffer le foie, que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur.

Comment décoller la feuille d'aluminium

Avant de cuisiner le foie de bœuf, il est impératif d'enlever la pellicule qui le recouvre. La pellicule est amère et peut gâcher le goût du plat fini. Pour le foie congelé, n'attendez pas qu'il soit complètement décongelé. Vous ne devez décongeler le produit que légèrement afin de pouvoir retirer facilement les parties indésirables. Il est important de bien rincer le morceau de foie avant de le nettoyer.

Si vous voulez enlever la membrane d'un foie frais, placez-le d'abord dans un récipient d'eau pendant quelques minutes. Ensuite, sur une planche à découper, placez votre pouce entre le produit et son film et retirez-le délicatement de l'ensemble.

Selon certaines ménagères, l'utilisation de gros sel pour saupoudrer le foie facilite le retrait de la feuille.

Vous devrez également retirer les grosses veines du foie avant de le cuisiner. Pour ce faire, découpez le foie en petits morceaux et coupez le long des veines. De cette façon, vous pouvez facilement nettoyer les morceaux de foie des canaux biliaires et des vaisseaux sanguins.

Peut-on donner du foie de bœuf aux animaux ?

Le foie de bœuf peut également être donné aux animaux domestiques. Il peut être administré aux chiens et aux chats adultes ainsi qu'aux chiots, aux chatons et aux personnes en gestation ou en lactation. Toutefois, il est important de rappeler qu'il existe des contre-indications. Par exemple, il n'est pas recommandé de donner du foie aux animaux âgés. Pour les animaux de compagnie, 50 à 70 g de foie suffisent, en fonction du poids de l'animal, et le produit ne doit pas être donné plus de deux fois par semaine.

Certains propriétaires donnent à leur animal du foie de bœuf sous forme crue. Il est impossible de dire s'ils ont raison ou tort, car tout dépend des particularités de chaque animal et de son mode de vie. Toutefois, il convient de rappeler que le sous-produit brut a un effet laxatif. Les produits bouillis ont un petit effet de vidange. Selon les vétérinaires, de nos jours, le régime alimentaire des animaux de compagnie est tellement similaire à celui des humains qu'il ne faut pas prendre le risque de les donner crus. Dans le cas des chiens, bien sûr, aucun d'entre eux ne refusera de manger un morceau de viande ou de foie cru, mais il faut garder à l'esprit que cela peut avoir des conséquences négatives. Une diarrhée ou une ascaridiose peuvent survenir et le problème peut alors être difficile à éradiquer.

Faits intéressants sur le foie de bœuf

1. Le foie de bœuf est très populaire auprès des athlètes et des culturistes. Ceci est dû au fait que ce produit aide à développer la masse musculaire. Par exemple, au siècle dernier, des scientifiques américains ont mené une expérience. Ils ont organisé trois groupes de rats, chacun recevant un certain menu. On a ensuite placé les animaux expérimentaux dans des récipients contenant de l'eau et on a mesuré le temps pendant lequel les rats se maintenaient à flot. Les rats ayant un régime alimentaire normal ont nagé pendant 10 à 12 minutes. Les animaux dont le régime alimentaire était complété par des vitamines synthétiques ont tenu un peu plus longtemps, mais la différence n'était que de quelques secondes. Les rats nourris au foie de bœuf ont pu rester à flot jusqu'à une heure et demie. Cela suggère que l'aliment contient des substances qui améliorent l'endurance, mais les scientifiques n'ont pas été en mesure de trouver exactement les composants qui en sont responsables.
2. Dans certaines civilisations modernes, les guérisseurs populaires pensent que le foie de bœuf à l'état brut contient de nombreux éléments bénéfiques et peut guérir diverses maladies. Pour ce faire, le foie est coupé en petits morceaux (de la taille d'un petit pois) et conservé au congélateur pendant quinze jours. Pour le traitement et la prévention, ces guérisseurs conseillent de prendre une telle pilule chaque jour. On pense que tous les parasites et organismes dangereux meurent pendant le temps passé dans le congélateur. Cependant, seuls des produits frais sont utilisés pour ces expériences, et les animaux doivent être élevés dans des lieux écologiquement propres et uniquement avec un régime alimentaire naturel à cette fin.
3. Dans les médias et dans divers ouvrages, on peut trouver des informations selon lesquelles le foie de l'animal est très nocif, car c'est le foie qui est confronté en premier lieu aux effets des substances toxiques dans l'organisme. Toutefois, il convient de noter que le foie n'accumule pas les poisons qui pénètrent dans l'organisme. En outre, cet organe recueille tous les nutriments, vitamines et minéraux, qui, au contraire, détoxifient toutes les toxines.

Photo de foie de bœuf