Les produits laitiers : qu'est-ce que c'est, les propriétés utiles, comment les fabriquer ?

Chacun d'entre nous sait peut-être depuis son enfance que les produits laitiers et les produits laitiers fermentés sont bons pour la santé. Ils sont particulièrement riches en calcium et en vitamine D, dont les os ont tant besoin. Les protéines sont l'un des produits laitiers les plus sains, et les gens le savent depuis l'Antiquité.

Qu'est-ce que le lait aigre ?

Le yaourt est un produit laitier fermenté épais fabriqué à partir de lait et de bactéries bénéfiques spéciales. Sa consistance est homogène, sans grumeaux ni amas, elle est de couleur crémeuse ou blanche et a des saveurs différentes (de préférence fade ou acide) selon le type. Il est fabriqué dans des usines à l'échelle industrielle ainsi qu'à domicile car le processus est d'une simplicité élémentaire.

Les yaourts faits maison diffèrent légèrement des yaourts fabriqués en usine, tant par leur goût que par leurs bienfaits pour la santé. Comme le produit fait maison est stocké un peu moins longtemps, il contient plus de substances utiles.

Types de

Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de lait aigre, mais quelques types servent de base à la gamme :

• ordinaire ou fait maison ;
• Mechinkovska ;
• ryazhenka ;
• confiture ;
• sud ;
• acidophilus.

La différence entre ces types réside dans le type de bactéries utilisées pour fermenter le lait lui-même et dans la méthode de préparation.

Quelle est la différence entre le kéfir et le yaourt ?

Le yaourt est le produit de la fermentation naturelle du lait naturel dans des conditions de température définies. Le kéfir, quant à lui, n'est produit qu'industriellement, le lait étant fermenté par un champignon spécial kéfir. C'est un produit naturel qui est ajouté artificiellement aux cuves de lait pasteurisé. Au cours de cette fermentation, le champignon du kéfir absorbe le lactose, c'est pourquoi ce produit peut être utilisé par les personnes qui souffrent d'une intolérance au lactose. Le lactose est absorbé car le processus de fermentation lactique alcoolique commence lorsque le champignon du kéfir pénètre dans le lait.

Quelle est la différence entre la ryazhenka et le lait aigre ?

Alors que le yaourt est fabriqué à partir de lait entier ordinaire par fermentation naturelle, le ryazhenka est un type de yaourt fabriqué à partir de lait fondu. En outre, de la crème double est ajoutée lors de la préparation, ce qui explique sa richesse en streptocoques et en bacilles. Sa couleur est beige crémeux et sa saveur est légèrement sucrée, ce qui permet de le différencier facilement du yaourt. Malgré cette graisse, le yaourt cuit est un produit peu calorique, et c'est pourquoi il est considéré comme diététique.

Qu'est-ce qui est le plus sain : le kéfir ou le yaourt ?

Ces deux produits sont tout aussi utiles l'un que l'autre, mais ils ont des objectifs légèrement différents. Le yaourt est souvent recommandé aux personnes qui ont des problèmes de digestion, car il est très digeste et aide également à digérer rapidement les aliments. Le kéfir, quant à lui, est plus utile pour une récupération rapide et un soutien à la fonction intestinale normale. Il contient également une quantité optimale de vitamines et de bactéries et empêche ainsi le développement d'un environnement pathogène dans l'intestin. Contrairement au kéfir, le yaourt peut être consommé sans danger pour de nombreuses affections gastro-intestinales et est particulièrement bon pour les personnes souffrant de candidose et d'hyperacidité.

Composition et calories

Le protéa, comme la plupart des produits laitiers, a une composition chimique très riche et complète, qui comprend de nombreuses vitamines, minéraux et micro-organismes utiles, notamment des bifidobactéries. La valeur calorique du produit est unique car il est riche en protéines, en graisses polyinsaturées saines et en un minimum de glucides complexes. En outre, le yaourt est riche en acides organiques, en bêta-carotène, en acide ascorbique, en vitamines B et en minéraux essentiels tels que le fluor, le potassium, le magnésium, le calcium, le molybdène et le cobalt.

Cette riche composition en fait un aliment de base pour les personnes qui essaient de rester en forme et en bonne santé. Les Milk Duds sont souvent utilisés comme aliment de base les jours de régime car ils peuvent nettoyer le corps de l'excès de cholestérol, ainsi que d'autres substances nocives et toxines. Il a un effet positif et stimule au maximum le bon métabolisme de l'organisme. En raison de sa faible teneur en matières grasses, le lait aigre est considéré comme un produit peu calorique.

La valeur calorique du lait aigre est de 3,2 % (100 g) :

• Calories - 59,3 kcal
• Protéines - 2,9 g
• Graisses - 3,2 g
• Glucides - 4,1 g
• Fibres alimentaires - 0 g
• Eau - 89 g

Quels sont les bienfaits du babeurre ?

Avantages généraux

Les principaux avantages du lait aigre sont ses effets positifs sur le tractus gastro-intestinal, améliorant la digestion et le péristaltisme. Il améliore également le métabolisme de l'organisme et est donc très utile pour perdre du poids.

Très souvent, les médecins le prescrivent aux personnes qui souffrent de gastrite, de colite et d'autres problèmes gastro-intestinaux graves, car il peut améliorer la microflore intestinale, en la saturant de bactéries et de micro-organismes utiles. Le yaourt est indispensable pour les personnes traitées aux antibiotiques, car il normalise le processus digestif en rétablissant l'équilibre des bactéries bénéfiques dans le tractus gastro-intestinal.

Grâce à sa teneur élevée en calcium et en vitamine D, le yaourt peut également être consommé comme prophylaxie du rachitisme et d'autres maladies liées à une carence en calcium.

Pour les femmes

Les femmes connaissent depuis longtemps les bienfaits du yaourt et l'utilisent donc activement non seulement pour un usage interne, mais aussi pour un usage externe. Il est si précieux et unique qu'il peut rajeunir le corps de la femme, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Outre le fait que les jeunes filles boivent souvent du yaourt pendant un régime, car il est très efficace pour les aider à perdre les kilos superflus, il est également très souvent utilisé pour fabriquer divers masques de soin pour le visage et les cheveux. Il faut également boire du yaourt pour renforcer les dents et les ongles, car il est très riche en calcium et en fluor.

Pour les hommes

Les hommes peuvent également bénéficier de la consommation de yaourts. C'est une bonne source de protéines saines, qui sont essentielles pour les hommes, tant pour la masse musculaire et les muscles que pour améliorer leur santé masculine. De nombreuses recettes de médecine populaire disent qu'il suffit à un homme de boire un verre de yaourt par jour pour augmenter la production de testostérone et accroître sa puissance. Très utile ce produit pour améliorer la qualité du sperme.

Pendant la grossesse.

En raison de sa composition unique et riche en bienfaits, il est fortement recommandé aux femmes enceintes de consommer du lait aigre. Tout d'abord, il est utile parce qu'il contient beaucoup de calcium, qui est si nécessaire pour la formation et la croissance favorable de tous les os du bébé. La future mère elle-même a également besoin de calcium, car son corps est très faible pendant cette période en raison de la grossesse, et les os deviennent donc plus fragiles.

Allaitement maternel

Non moins utile sera l'utilisation du lait aigre et après l'accouchement, pendant la période d'allaitement du bébé. Tout d'abord, il aide le corps féminin à se rétablir le plus rapidement possible et à établir un métabolisme naturel, il compense la carence en de nombreuses vitamines et minéraux, que le corps de la mère a transmis au bébé pendant la grossesse. De plus, le yaourt aide à produire rapidement du lait maternel, ce qui est très utile au cours du premier mois suivant l'accouchement.

Pour les enfants

Il est également incroyablement bon pour le corps de l'enfant en pleine croissance, car il constitue une bonne source de vitamines et de minéraux, qui sont si importants pour l'enfant. Toutefois, il est bon de rappeler qu'il est préférable de donner du lait aigre pur aux enfants, sans additifs ni conservateurs. Il peut être administré aux enfants à partir de l'âge de sept mois. Bien qu'il soit parfaitement sûr et ne sollicite pas beaucoup l'estomac de l'enfant, il doit être introduit progressivement, en premier lieu pour évaluer la réaction du corps de l'enfant au produit.

Minceur

Comme mentionné précédemment, le lait aigre est très utile, car il contient de nombreuses bactéries bénéfiques et des oligo-éléments. Cela a un effet positif sur la microflore intestinale, améliore la digestion et normalise le métabolisme. En outre, le lait acidulé est excellent pour les jours de régime car il est faible en calories, riche en protéines et en graisses polyinsaturées saines. Vous pouvez perdre jusqu'à un kilo par jour avec du yaourt.

Le yaourt en médecine

Le yaourt - un produit unique et utile. Il n'est pas surprenant qu'il soit activement utilisé pour traiter et prévenir de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire. Grâce à sa teneur élevée en acides polysaturés et en calcium, le yaourt contribue à nettoyer et à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Grâce au grand nombre de vitamines et de minéraux qu'il contient, il renforce le système immunitaire, de sorte qu'il est souvent recommandé de le prendre lors de divers rhumes.

Diabète sucré

Il est recommandé aux diabétiques d'en consommer tous les jours, car il nettoie efficacement l'organisme. Il peut également être utilisé pour contrôler le poids et normaliser le métabolisme, ce qui est très bon pour les diabétiques. Comme il ne contient pas de glucides nocifs, vous pouvez le boire en toute sécurité, quel que soit le type de maladie.

Important : L'indice glycémique du lait caillé est de 25 unités.

Pancréatite

Les personnes qui souffrent de pancréatite peuvent inclure le lait aigre dans leur alimentation, mais il faut faire très attention, car il est saturé de beaucoup d'acide lactique. Il est recommandé de ne pas boire cette boisson plus de deux ou trois fois par semaine, à raison d'un verre. Il est préférable de s'abstenir de boire du lait aigre pendant un état aigu.

Avec gastrite

Pour les personnes souffrant de gastrite, le lait acidulé est non seulement possible mais aussi indispensable dans leur alimentation quotidienne, car il a un effet positif sur le péristaltisme de l'intestin et permet une absorption plus rapide des aliments. Toutefois, il convient de noter que tous les types de lait aigre ne conviennent pas aux patients atteints de gastrite. Le meilleur choix est la ryazhenka ou le lait aigre ordinaire de Mechink, qui ne contient ni conservateurs ni colorants.

Pour les intestins

Comme nous l'avons déjà mentionné, le lait aigre est le produit numéro un pour les problèmes intestinaux. Grâce à sa composition unique, il aide à digérer et à assimiler rapidement les aliments. En outre, ce produit est bon pour la microflore intestinale interne, en la saturant de bifidobactéries et de micro-organismes bénéfiques.

Pour la constipation

Le lait de vache est un excellent remède contre la constipation en raison de son effet laxatif doux et efficace. Riche en vitamines B et en minéraux, il améliore le péristaltisme intestinal, normalise le tractus gastro-intestinal et aide à éliminer rapidement toutes les substances inutiles de l'organisme.

Pour la goutte

La goutte est une maladie très insidieuse et très difficile à combattre. Le principal élément d'une bonne santé et d'un bon état de l'organisme est un régime alimentaire approprié et strict, et donc le lait aigre dans ce cas sera un véritable salut pour la microflore de l'estomac et des intestins. Grâce au grand nombre de bactéries bénéfiques qu'il contient, il améliore sensiblement la microflore du tractus gastro-intestinal en cas de goutte.

Pour le foie

Le lait laitier possède des caractéristiques anti-toxiques et contraignantes remarquables, et par conséquent son utilisation dans les maladies du foie a un effet positif à la fois sur cet organe et sur le corps dans son ensemble. Grâce à sa teneur élevée en bifidobactéries bénéfiques, le lait aigre améliore non seulement la digestion, mais aide également à éliminer plus rapidement les substances pathogènes et les bactéries nocives de l'organisme, et grâce à sa faible teneur en calories, il prévient l'obésité du foie.

Le yaourt en cosmétologie

Outre ses propriétés curatives pour le corps, et en particulier pour les organes gastro-intestinaux, le yaourt est incroyablement populaire et demandé en cosmétologie, car il possède des qualités exceptionnelles. Il peut améliorer l'état de la peau, et donne force et brillance aux cheveux affaiblis.

Masques capillaires au lait caillé

1. Les masques capillaires pour les cheveux sont mieux préparés avec du lait aigre naturel fait maison, car il contient plus de substances bénéfiques. Avant de le mélanger aux autres ingrédients (de préférence le miel et les œufs), il est conseillé de le réchauffer légèrement. Appliquez le masque sur des cheveux sales et légèrement humides, en le répartissant des racines aux pointes. Après avoir appliqué le masque, vous devez envelopper votre tête dans une serviette ou un sac et la laisser pendant au moins une demi-heure. Pour enlever le masque, il est préférable d'utiliser des tisanes ou de l'eau chaude dans laquelle on a dissous du shampooing. Lorsque le masque est complètement éliminé, les cheveux doivent sécher naturellement sans utiliser de sèche-cheveux.
2. Le lait protéiné peut être mélangé à de l'huile de bardane, d'amande ou de coco. Gardez la composition sur les cheveux au moins 1 heure. Un tel masque nourrit les cheveux et leur donne de l'éclat.

Masques pour le visage

Il existe de nombreuses recettes de masques pour le visage à base de lait caillé, car celui-ci a un effet rajeunissant remarquable. En outre, ce produit est un excellent hydratant pour les peaux sèches et fatiguées, il permet de se débarrasser des éruptions cutanées et des inflammations, et aide également à éliminer la pigmentation excessive grâce à son effet blanchissant. Un masque au lait acidulé est polyvalent et convient à tous les types de peau.

1. Pour les peaux grasses, on utilise un mélange de lait aigre et de fromage blanc ou du café naturel fraîchement moulu. Ce mélange permet à la fois de nettoyer les pores et de nourrir la peau. Maintenez-le sur le visage pendant 15-20 minutes et rincez-le.
2. Les protéines peuvent également être mélangées à l'argile en proportions égales. Un tel masque est maintenu sur le visage jusqu'à ce qu'il sèche complètement et est lavé à l'eau courante.

Inconvénients et contre-indications

Bien que le yaourt soit un produit thérapeutique unique et polyvalent, il présente plusieurs contre-indications.

Le protéa ne doit pas être consommé par les personnes qui souffrent d'exacerbations de maladies gastro-intestinales telles que la pancréatite, la gastrite érosive ou l'ulcère gastroduodénal. De même, le produit est déconseillé en cas d'hépatite et de cholélithiase.

Comment conserver le lait aigre

Les conditions de stockage du lait aigre, qu'il soit fabriqué en usine ou à la maison, sont pratiquement les mêmes que les conditions de stockage standard des produits laitiers. À l'état fermé, le levain fabriqué en usine peut être conservé pendant cinq jours au maximum, à condition qu'il soit placé dans un réfrigérateur à une température ne dépassant pas +5.

Les yaourts faits maison ou non emballés doivent être conservés dans les mêmes conditions, mais leur durée de conservation est réduite à 36 heures.

Comment faire du yaourt à la maison

Pour faire du pain complet acidulé à la maison, il ne faut pas grand-chose. Vous avez d'abord besoin de lait entier, de préférence fait maison ou avec une durée de conservation très courte. Il faut également un ferment avec des bactéries lactiques vivantes, le plus souvent de la mie de pain ou de la crème fraîche. Selon le type de levain choisi, différents types de levain sont produits à la fin.

Versez le lait dans une grande casserole et portez-le à ébullition, mais ne le laissez jamais bouillir et cailler. Il est ensuite refroidi à 40 degrés centigrades, ajouté au levain, couvert d'un couvercle, recouvert d'une couverture et laissé pendant 7-9 heures. Au bout de ce temps, le levain sera prêt.

Comment boire correctement du lait aigre

Bien que le yaourt soit inoffensif et extrêmement utile, vous devez respecter un certain régime d'utilisation, afin qu'il puisse avoir un effet bénéfique maximal sur le corps. Il est préférable de le prendre le matin et le soir.

La quantité que vous pouvez boire par jour

Il n'y a pas de quantité spécifique ou de restrictions à la consommation de lait aigre, surtout si une personne est en parfaite santé. Cependant, les médecins recommandent toujours de ne pas trop se laisser emporter par la boisson. Pour un bénéfice maximal, vous pouvez boire un verre de lait acidulé peu avant le petit-déjeuner, l'ajouter à votre déjeuner pour améliorer la digestion et un autre verre avant d'aller vous coucher.

Peut-on le boire le soir et à jeun ?

Boire du yaourt le soir n'est pas seulement possible mais aussi nécessaire, car le corps reste éveillé la nuit et continue à travailler au même rythme, et il aura donc certainement besoin d'un rafraîchissement.

Un verre de yaourt à jeun le matin permet de relancer rapidement et efficacement tous les systèmes de l'organisme, de vous revigorer et d'améliorer votre humeur.

Ce que l'on peut faire avec du levain : recettes

Il existe un très grand nombre de recettes culinaires dont la base est le lait aigre. Ils comprennent des produits de boulangerie, des gâteaux, des desserts, des fromages, du lait caillé et bien plus encore.

Beignets

Les beignets au lait caillé sont rapides et faciles à préparer et incroyablement savoureux. C'est très simple, mélangez les œufs avec le sucre et le sel dans un grand bol, ajoutez un peu de bicarbonate de soude et versez le yaourt. Mélangez bien, ajoutez la farine jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème fraîche épaisse et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes. La pâte étant prête, vous pouvez maintenant faire des crêpes. Déposez la pâte sur une poêle chauffée et faites-la frire pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Crêpes

Les crêpes faites avec du lait caillé sont assez tendres et savoureuses. La pâte pour les crêpes n'est presque pas différente de la pâte pour les pancakes, vous devez mélanger le sel, le sucre, les œufs, la farine et le lait caillé, seulement au lieu du soda ajoutez de l'huile végétale. Ajoutez moins de farine, pour que la pâte soit visqueuse et liquide. Laissez la pâte reposer pendant une dizaine de minutes avant de faire frire les crêpes.

Le batteur est .

Il existe de nombreux types de pâte au lait aigre, qu'elle soit azyme ou à muffins. Pour la version la plus basique de la pâte, mélangez la levure, le sucre et le sel, recouvrez de lait levé légèrement chauffé et mélangez soigneusement. Ajoutez quelques œufs battus et la farine tamisée, mélangez bien et laissez dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure. Ensuite, pétrissez la pâte et laissez-lui le temps de lever. Après cela, il est prêt.

Gâteau au fromage

Il existe de nombreuses façons de faire du caillé de lait aigre, mais la plus simple est à chaud. Versez-le dans une casserole et mettez-la sur un feu doux. Dès qu'il commence à bouillir, éteignez-le immédiatement. Mettez le couvercle et laissez reposer pendant environ 10 minutes pour séparer le petit-lait. Puis, égouttez le contenu de la casserole dans une passoire, recouvrez de gaze. Placez un récipient sous la passoire pour récupérer le petit-lait qui est également très utile. Lorsque le petit-lait s'est complètement écoulé, pressez la masse - celle qui reste dans la passoire sera le fromage blanc.

Mannik

Un mannik au lait aigre est incroyablement tendre et savoureux, et sa préparation ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts. Il existe de nombreuses recettes de gâteau au lait caillé. Le plus simple d'entre eux est le classique. Il faut remplir la semoule de lait aigre, bien mélanger et laisser reposer pendant une demi-heure pour permettre aux grains d'absorber le lait aigre et de gonfler. Pendant ce temps, battez au batteur quelques œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et mousseux.

Lorsque la semoule a gonflé, ajoutez le mélange et incorporez une tasse de farine, une pincée de sel et l'extrait de vanille. Placez la pâte préparée dans un moule graissé préalablement préparé et mettez-le dans un four préchauffé pour la cuisson. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson à l'aide d'une brochette en bois.

Fromage

Le fromage au levain fait maison est non seulement très sain mais aussi incroyablement savoureux. Il existe de nombreuses façons de fabriquer ce fromage, il peut être aux herbes, et avec diverses épices ou autres additifs. Un fromage au levain classique fait maison ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts. Versez le lait entier dans une casserole et portez-le à ébullition, puis baissez le feu à faible intensité. Séparément, les œufs et le lait caillé doivent être mélangés pour former une masse homogène, et versés progressivement dans le lait bouillant, sans cesser de remuer.

Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que le petit-lait jaune-vert se sépare. Passez ensuite le contenu de la casserole dans une passoire ou un tamis préalablement garni de gaze et laissez le petit-lait s'écouler complètement. Vous pouvez ensuite ajouter des herbes ou d'autres additifs, du sel et des assaisonnements au mélange, le mélanger et le presser fermement dans le moule. Couvrez le moule à fromage d'un film plastique et placez un poids sur le dessus. Mettez-le au réfrigérateur pendant quelques jours, puis le fromage est prêt.

Pâte à choux

Une recette de choux au levain est assez simple. Dans un bol, vous devez mélanger les œufs, le sel, le sucre, le beurre fondu et le soda. Fouettez bien à l'aide d'un batteur et ajoutez la farine tamisée. Pétrissez une pâte ferme et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, divisez-la en portions, étalez-la en couches et coupez-la en petites bandes fines. Au centre de chaque bande, faites une petite incision et passez-y un bord. Faites cuire les bandes à la poêle pendant quelques minutes de chaque côté. Placez-les sur une assiette et saupoudrez-les de sucre glace. Les churros sont prêts.

Faits intéressants sur les yaourts

Le yaourt est un produit laitier très spécial et unique. Ses bienfaits sont connus depuis l'Antiquité. On ne sait pas exactement quand le yaourt a été découvert, mais il est mentionné dans la célèbre œuvre "L'Odyssée" du philosophe grec Homère. Dans l'un des épisodes, lorsque le personnage principal pénètre dans la grotte des cyclopes, il voit un récipient contenant un lait épais et aigre. Vraisemblablement, depuis cette époque, les gens ont commencé à utiliser cette boisson à la fois pour l'alimentation et les traitements cosmétiques.

Photo du levain