Poisson poutassouille : propriétés utiles et recettes de cuisine

Le poisson d'eau salée est populaire auprès des consommateurs en raison de son prix abordable et de la teneur élevée en nutriments de sa chair peu calorique. Le putassou est utile pour tous les groupes d'âge, les femmes enceintes et les femmes allaitantes. Les nutritionnistes recommandent d'inclure le produit dans le menu pour la perte de poids.

Le poisson-lune : Qu'est-ce que c'est, à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

Le merlan (lat. Micromesistius) de la famille des morues occupe la cinquième place en termes de volume de captures à l'échelle industrielle. La taille et le poids du merlan dépendent de son habitat. La longueur moyenne du corps des poissons récoltés commercialement est de 35 cm pour un poids de 0,4 kg. Le plus grand spécimen officiellement enregistré de l'espèce méridionale atteignait 0,9 m de long.

Le merlan bleu est un poisson pélagique qui vit dans la colonne d'eau. Les membres de la famille du cabillaud préfèrent se nourrir dans les grandes profondeurs de l'océan, jusqu'à 800 mètres.

A quoi cela ressemble-t-il ?

La grande tête avec sa mâchoire inférieure saillante et ses yeux globuleux donne à ce poisson un air intimidant. Le corps du merlan est bas et allongé.

Sur le gris avec une teinte bleuâtre ou verdâtre le dos a trois nageoires, espacées à une grande distance. Les nageoires anales sont au nombre de deux, la première étant longue et la seconde courte. La queue est droite, sans encoche. Coloration des flancs d'argent, ventre blanc.

Où vit-il ?

La morue vit dans le nord-est et le sud-ouest de l'océan Atlantique, le sud-ouest et le sud-est du Pacifique. En Russie, le merlan bleu vit dans la mer de Barents, préférant aller à plus de 500 m de profondeur.

Ce dont il se nourrit

Le cabillaud se nourrit de crustacés planctoniques, d'alevins de cabillaud, de harengs et d'anchois.

La baleine bleue elle-même est la proie de mammifères marins (baleines, dauphins). Il est avide de manger du haddock, de la morue.

Processus de reproduction

Le merlan n'effectue pas de migrations de frai sur de longues distances. Il se reproduit près des frontières méridionales de son aire de répartition, préférant les pentes des eaux peu profondes avec des profondeurs de 200-300 m.

Le frai a lieu dans une eau dont la salinité est de 35 ppm et la température de +8 degrés Celsius. Les femelles pondent de nombreux œufs pélagiques qui sont dispersés par les courants marins loin du site de ponte. Les larves, les alevins de merlan se nourrissent exclusivement de zooplancton.

Une particularité de la reproduction de cette espèce est que les alevins acquièrent la différence de sexe non pas immédiatement, mais au fur et à mesure de leur croissance. Si, au départ, tous les descendants sont des mâles, le rapport des sexes s'équilibre au moment où les poissons atteignent leur maturité sexuelle, c'est-à-dire qu'ils atteignent 26-35 cm.

À la fin de leur vie, les individus qui atteignent une longueur d'un demi-mètre deviennent des femelles.

Variétés

Le genre putassou compte deux espèces - nord et sud.

1. Le merlan du Nord, au dos sombre, aux flancs argentés et au ventre blanc, recouvert d'écailles cycloïdes, vit dans l'Atlantique Nord, atteint un maximum de 47 cm.
2. L'espèce méridionale vit dans les eaux du Pacifique Sud. La taille moyenne du poisson est de 40-50 cm, le maximum est de 90 cm pour un poids de 1,35 kg. Le dos du merlan bleu austral est de couleur sombre, les flancs sont bleus et le ventre est blanc. Il y a une ligne latérale le long du corps.

Composition et calories

La chair du merlan bleu contient des quantités importantes de protéines, de cobalamine, de choline, d'acide nicotinique, de calciférol, de chrome, de sélénium, d'iode, de phosphore, de potassium. Le poisson de mer contient des acides gras oméga-3 et 9, saturés et insaturés.

Teneur en vitamines, minéraux dans 100 g de la partie comestible du putassu :

Vitamines :

• Cobalamine - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Calciférol - 0,001 mg.
• Choline - 65 mg.
• Pyridoxine - 0,2 mg.
• Riboflavine - 0,1 mg.
• Acide pantothénique - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folate - 0,01 mg.
• Thiamine - 0,04 mg.
• Tocophérol - 0,4 mg.
• Acide ascorbique - 1,4 mg.
• Phylloquinone - 0,001 mg.

Oligo-éléments :

• Cobalt - 0,03 mg.
• Chrome - 0,06 mg.
• Iode - 0,1 mg.
• Sélénium - 0,03 mg.
• Fluor - 0,7 mg.
• Cuivre - 0,15 mg.
• Zinc - 1,0 mg.
• Molybdène - 0,004 mg.
• Manganèse - 0,1 mg.
• Fer - 0,7 mg.

Les macronutriments :

• Phosphore - 210 mg.
• Soufre - 190 mg.
• Potassium - 335 mg.
• Magnésium - 40 mg.
• Chlore - 165 mg.
• Sodium - 65 mg.
• Calcium - 40 mg.

Avec un IG de 100g d'aliments - 18,5g, 0,9g, 0g respectivement. La valeur calorique est de 82 kcal.

Quelle est l'essence du merlan bleu pour le corps humain ?

Antioxydants, vitamines, acides aminés, graisses insaturées, micro- et macro-éléments déterminent les propriétés utiles du poisson qui, s'il est consommé régulièrement :

1. Renforce le système immunitaire et augmente la résistance de l'organisme aux infections dues au froid.
2. Stimule la circulation sanguine et la nutrition de la matière grise du cerveau.
3. La pensée s'accélère, la mémoire et la concentration s'améliorent.
4. Élimine les lipoprotéines de basse densité qui forment les plaques de cholestérol, prévient l'athérosclérose.
5. La digestion, le métabolisme des phospholipides dans le foie est normalisé.
6. L'hémostase est maintenue, l'hémoglobine augmente, la viscosité du sang diminue.
7. Minéraliser les os, l'émail des dents, réduire le risque d'ostéoporose, de carie dentaire.
8. Les réactions d'oxydoréduction, l'énergie, le métabolisme des lipides sont normalisés.
9. L'équilibre acido-basique et hormonal est normalisé.
10. Réduit la période de rééducation après une opération, une maladie grave ou une blessure.
11. Réduit l'hypertension artérielle.
12. Améliore l'état de la peau, des cheveux, des ongles.
13. L'humeur, le tonus, les performances et l'endurance physique augmentent.
14. Maintient la fonction cardiaque et vasculaire et prévient les accidents vasculaires.
15. La santé des yeux, l'adaptation au crépuscule, la perception des couleurs sont préservées.
16. Les cellules endommagées guérissent plus rapidement, les plaies, les abrasions, les brûlures sont soignées.
17. Le taux de glucose dans le sang est régulé.
18. La formation de thrombus est empêchée.

La chair du merlan prévient le cancer de l'intestin, le cancer du sein. Le produit est utile en cas de fatigue chronique, de tendance à la dépression, de psoriasis, de lupus érythémateux, de maladies articulaires, de dysfonctionnement de la thyroïde.

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles en manger ?

La chair du merlan bleu contient des éléments chimiques nécessaires à la bonne formation du fœtus sans pathologie, au maintien de la santé, du bien-être et de l'humeur pendant la grossesse, l'allaitement.

Les bienfaits du poisson pour les femmes enceintes :

1. Acides aminés substituables et essentiels - matériau de construction des tissus, des organes internes de l'enfant.
2. Le calcium, le magnésium, le phosphore et la vitamine D sont essentiels à la formation des os, de la dentine et à la contraction des muscles fœtaux.
3. Le fer prévient le développement de l'anémie.
4. Les acides gras oméga-3 développent le cerveau, la rétine, et préviennent les problèmes neurologiques.
5. Le tocophérol est responsable de l'élasticité de la peau, minimisant ainsi la formation de vergetures.

Pendant la lactation, les vitamines A, E participent à la production du lait maternel. Le calcium et l'iode contenus dans le poisson compensent le manque de ces éléments pendant l'allaitement. Les acides gras insaturés réduisent les risques de dépression post-partum, de fatigue chronique et de sautes d'humeur.

Le poisson donne de l'énergie rapide, favorise un poids stable, normalise les réactions métaboliques, favorise la santé, la jeunesse de la peau, des cheveux et des ongles des femmes enceintes et allaitantes.

Puis-je donner du putassu à mon enfant ?

Les pédiatres recommandent de reporter la familiarisation de l'enfant avec le merlan bleu jusqu'à l'âge de trois ans en raison de la nature osseuse du poisson et de l'infestation par les helminthes.

Le poisson de haute qualité, traité thermiquement, favorise la santé cardiaque, vasculaire et thyroïdienne.

Le poisson est impliqué dans la formation du système musculo-squelettique et du système nerveux. Protège contre les rhumes saisonniers, en améliorant la réponse immunitaire. L'huile de poisson contenue dans le produit active l'activité cérébrale. Aide à mieux assimiler le programme scolaire, augmente la quantité d'informations stockées, concentre et accélère la réflexion.

Le merlan bleu est-il utile pour perdre du poids ?

Produit protéique à faible teneur en graisses et en calories, il est utilisé pour perdre les kilos en trop sous forme bouillie ou cuite. Ces méthodes de cuisson conservent davantage les nutriments et sont moins nocives pour l'organisme que la friture.

Propriétés utiles du poisson pour la perte de poids

• est rapidement rassasié, est bien digéré ;
• réduit le taux de cholestérol dans le sang ;
• nourrit le corps avec des acides aminés, des vitamines, des minéraux ;
• accélère les processus métaboliques.

Il est facile de perdre du poids avec le merlan, car sa faible teneur en énergie signifie que vous n'avez pas à contrôler la taille de vos portions et que les restrictions ne vous mettent pas mal à l'aise.

Inconvénients et contre-indications

Le putassou est exclu du régime des personnes présentant une allergie aux protéines de poisson, une intolérance individuelle au produit, une insuffisance pondérale.

Le poisson cause des dommages à l'organisme lorsqu'il dépasse la portion recommandée de 200 grammes. La suralimentation peut provoquer des troubles digestifs, une distension abdominale, des nausées et des crampes d'estomac.

Une cuisson insuffisante peut entraîner une infestation par des helminthes.

Comment choisir et stocker

Signes d'un poisson de qualité :

• Des yeux clairs et globuleux ;
• Corps élastique ;
• Des branchies rouges, fermement attachées à la tête ;
• Aucun dommage mécanique ou taches d'origine inconnue ;
• léger arôme de poisson.

Il vaut la peine d'éviter les poissons congelés qui ont une forme anormale, des lacunes, une chair jaunâtre et une odeur rance et repoussante.

Il est préférable d'acheter le merlan bleu dans les poissonneries ou les épiceries. Dans ces points de vente, le produit est stocké dans des équipements spéciaux et dispose d'un certificat confirmant sa qualité.

Les propriétés gastronomiques du poisson frais sont préservées sur l'étagère la plus proche du congélateur pendant un jour au maximum. Si une conservation plus longue est nécessaire, le merlan est éviscéré, lavé, séché et placé au congélateur, où il ne se détériore pas avant six mois.

Où acheter et combien ça coûte ?

Le poisson peut être acheté dans les magasins spécialisés et les épiceries, dans les foires aux poissons et sur les marchés en ligne. Le coût moyen de 1 kg de carcasses fraîchement congelées est de 150 p.

Comment cuisiner un poisson putassou savoureux : recettes

Les représentants de la morue sont cuits à l'étouffée, à la poêle, pochés dans une petite quantité d'eau, cuits à la vapeur, séchés. Vous pouvez faire cuire le merlan bleu dans le manchon, le feuilleter, faire bouillir la soupe, préparer la farce, la farce pour les côtelettes ou la farce pour les tartes. Des morceaux de poisson bouilli peuvent être ajoutés aux salades et aux snacks.

Dans le four

La laitue cuite au four conserve son contenu sain et sa saveur. Les acides citrique et tartrique rendent le plat tendre et juteux.

Ensemble de produits :

• 3 carcasses de poutassou ;
• Un verre de vin blanc ;
• le jus d'un citron ;
• 3 clous de girofle ail;
• un bouquet d'herbes ;
• 20 ml d'huile végétale ;
• sel, poivre.

Comment se préparer :

1. Décongeler le poisson, le vider, couper la tête. Retirez le film noir à l'intérieur du ventre. Lavez le merlan bleu et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Hachez l'ail comme vous le souhaitez, mélangez avec du sel et du poivre.
3. Faites des incisions obliques sur les côtés des carcasses. Insérez-y le mélange d'ail.
4. Placez le poisson dans un plat à four.
5. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vin, l'huile d'olive et les herbes hachées. Versez la marinade sur le poisson.
6. Après 10 minutes, mettez le formulaire avec le contenu dans le four chauffé à 180°C. Faites cuire au four pendant une demi-heure.

Servir avec du riz en purée, des pommes de terre en purée, des légumes grillés.

Dans une casserole

La laitue frite est tout aussi bonne que les autres morues.

Ingrédients :

• 0,5 kg de poisson ;
• deux oignons ;
• 80 g de farine ;
• 10 g de sel ;
• poivre, adjika verte au goût ;
• huile de friture.

Méthode de préparation :

1. Peler et laver le poisson et le couper en portions.
2. Versez la farine dans un bol. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'ajika.
3. Placer les morceaux de poisson dans la panure avec les épices, mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de farine.
4. Faites chauffer une poêle à frire avec de l'huile végétale. Placez-y le poisson et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés.
5. Pendant que le poisson est en train de frire, coupez les moitiés d'oignon en deux, en plumant chaque moitié.
6. Déposez les poutassous de la poêle sur une assiette en une seule couche. Faites sauter l'oignon salé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez-la sur le poisson.

Bien qu'il n'y ait pas de couche de graisse, le poisson est très tendre et parfumé sous un lit d'oignons.

Dans le multicuiseur

Pour préparer un succulent poisson sur un lit de légumes, préparez :

• 1 kg de merlan éviscéré ;
• 100 g oignons, tomates, carottes;
• 1 cuillère à soupe d'eau
• sel, poivre.

Comment se préparer :

1. Coupez les têtes et les nageoires des carcasses, rincez. Sécher avec des serviettes de table.
2. Épluchez les légumes. Couper les carottes en julienne, l'oignon en demi-rondelles. Répartissez les légumes dans le fond de la casserole de votre multicuiseur.
3. Hachez les tomates à l'aide d'un mixeur.
4. Placez les carcasses de poisson préparées sur les légumes. Placez les tomates sur le dessus et remplissez d'eau.
5. Faites cuire en mode cuisson pendant une demi-heure.

Servir le poisson comme un plat séparé ou l'accompagner de riz, de pommes de terre bouillies, de légumes frais ou en ragoût.

Faut-il peler le merlan bleu avant de le faire frire ?

Conseils pour le nettoyage du merlan bleu :

• Décongelez le poisson sur la tablette du réfrigérateur ou sur la table ;
• Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les queues, les nageoires ;
• couper la tête ;
• aplatir le ventre, enlever les entrailles ;
• retirez le film noir avec vos doigts ;
• Rincez la carcasse, séchez-la en la tapotant.

Pour le filetage, faites une incision le long de la colonne vertébrale. Retirez la peau en effectuant un mouvement de dos à ventre. Coupez la chair de l'épine dorsale et des os des côtes.

Recette d'escalope de poisson

Pour le hachis, il faut

• 1 kg de merlan bleu ;
• 3 cuillères à soupe de crème aigre ;
• un œuf ;
• 200 g de pain ;
• un gros oignon ;
• sel, poivre.

Pour faire frire les escalopes :

• 100g de chapelure ;
• huile de tournesol.

Algorithme de cuisson :

1. Coupez le poisson en filets.
2. Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
3. Faites tremper une miche de pain dans du lait.
4. Passez le poisson et l'oignon dans un hachoir à viande.
5. Ajouter la crème aigre, l'œuf, le pain haché.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
7. Mettez une poêle avec de l'huile sur le feu.
8. Avec les mains humides, former des escalopes ovales. Roulez-les dans la chapelure.
9. Faites frire les boulettes de viande pendant 3 minutes de chaque côté.

Les boulettes de viande de cette recette sont savoureuses et juteuses avec une croûte dorée et croustillante.

Astuce ! Vous pouvez remplacer la crème fraîche par 100 grammes de lard.

Comment préparer la soupe de poisson

La soupe de poutassou aux herbes aromatiques est un plat savoureux et économique qui ne pèse pas sur votre estomac et vous permet de garder la ligne.

Ingrédients :

• Filet de poisson de 0,7 kg ;
• un oignon, une carotte ;
• 4 tubercules pommes de terre;
• herbes fraîches et séchées persil, aneth;
• sel ;
• poivre pois, terrain, coriandre;
• 2 feuilles de laurier ;
• huile de cuisson.

Étapes de la cuisson :

1. Décongeler, laver, sécher les filets. Coupez le merlan en petits morceaux. Mettez le poisson dans une casserole, versez deux litres d'eau froide sur la cuisinière.
2. Épluchez les légumes.
3. Coupez l'oignon en petits cubes, la pomme de terre en lamelles et râpez la carotte.
4. Lorsque l'eau commence à bouillir, écumez l'écume et baissez le feu.
5. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la coriandre et les pommes de terre. Faites bouillir pendant 20 minutes.
6. Faire un rôti d'oignons, de carottes, mettre dans le bouillon de poisson.
7. En même temps que les légumes frits, ajoutez des herbes séchées, quelques feuilles de laurier.
8. Après 3 minutes, éteignez la cuisinière. Laissez tremper pendant 10 à 15 minutes.

Servez la soupe de poisson parfumée, chaude ou froide, avec un peu d'herbes hachées.

Règles de séchage

Pour sécher 1 kg de putassou, préparer un litre d'eau, 80 g de gros sel, 40 g de sucre cristallisé, laurier, poivre noir en grains.

Comment se préparer :

1. Faites bouillir un fougère pour le décapage. Faire bouillir de l'eau, ajouter les épices et l'assaisonnement.
2. Versez la solution salée sur le poisson après qu'il ait refroidi.
3. Après trois jours, rincez le produit et séchez-le avec des chiffons.
4. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et de papier sulfurisé. Placez les carcasses de poisson en une seule rangée. Faites sécher dans un four avec la porte entrouverte pendant 7 à 9 heures à 40 degrés. Changez le papier 2 fois pendant cette période.

Une autre méthode de séchage est sur un balcon, sous un auvent ou dans une pièce ventilée.

Placez une lèchefrite sous la ficelle ou le fil avec le poisson ficelé afin de récupérer le gras. Faites sécher le merlan pendant au moins 5 jours.

Si le poisson est salé sec, il faut le faire tremper avant de le sécher.

Peut-on manger du caviar avec du merlan ?

Les œufs de morue peuvent être consommés. Le produit contient des quantités importantes de vitamines B, de tocophérol, d'acide nicotinique, de phosphore, de manganèse, de cuivre et de molybdène.

Le caviar améliore l'immunité, régule le système nerveux et accélère les réactions métaboliques.

Le précieux produit nutritif est salé comme tout autre caviar blanc.

Recette de salage

Pour saler 250 g de caviar poutassou, il faut 1 cuillère à soupe de sel, 10 ml d'huile végétale, un quart de cuillère à café de vinaigre.

Préparation :

1. Séparez les œufs de leurs membranes en les frappant doucement avec vos mains. Verser l'eau bouillante dessus, remuer rapidement avec une fourchette. Retirez les membranes qui flottent à la surface.
2. Placez le caviar dans une passoire et rincez-le jusqu'à ce que l'eau trouble devienne claire.
3. Assaisonnez avec du sel et attendez un quart d'heure. Lorsqu'une mousse blanche s'est formée, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale et remuez.
4. Mettez le caviar dans un bocal en verre, fermez hermétiquement avec un couvercle, envoyez au réfrigérateur.
5. Le délice sera prêt à être consommé en un jour.

Caviar d'œufs de poutassou servi avec du pain noir, des légumes verts.

QUESTIONS ET RÉPONSES

Les propriétés gastronomiques du produit intéressent les amateurs de poisson, les adeptes d'une alimentation saine.

Quel goût a le merlan ?

Le goût du merlan bleu a été comparé avec merlu, navaga. La chair de la morue est blanche, dense, tendre et a un goût neutre d'eau salée.

Gras ou pas ?

Le putassou est classé comme un poisson de régime, recommandé par les nutritionnistes pour perdre du poids. Dans 100 g de produit, il n'y a que 0,9 g de graisse.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans le poisson ?

Les arêtes sont le principal inconvénient du poisson utilisé dans la cuisine familiale. Il est conseillé de retirer les nombreux os à l'aide d'une pince à épiler avant la cuisson.

Puis-je donner du poisson à un chat ou à un chien ?

La laitue ne peut être introduite dans l'alimentation des animaux de compagnie qu'une ou deux fois par semaine. Ce produit, appelé communément poisson-chat, est riche en magnésium, potassium, calcium et phosphore. Une surabondance de ces minéraux entraîne une insuffisance rénale, des dysfonctionnements cardiaques et même une paralysie.

Attention. Si les animaux ont des problèmes cardiaques, des problèmes de système nerveux central ou des calculs rénaux, le produit doit être évité.

Peu coûteux, peu calorique mais nutritif, le poisson mérite de diversifier le menu au moins une fois par semaine. La laitue permet d'économiser le budget familial, sans nuire à la silhouette, elle sature le corps d'éléments utiles, favorise une bonne santé, prolonge la jeunesse.

Photo du merlan