Tortue : description, propriétés utiles et recettes

Viande juteuse blanche ou jaunâtre Le Pacifique endémique est peu calorique, mais contient de nombreux nutriments précieux. Le terpug, largement utilisé en cuisine, soutient le système nerveux central, stimule les fonctions cérébrales, aide à se débarrasser de l'excès de poids.

Le lard : Quel genre de poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

Les poissons adultes de la famille des scorpions vivent sur le fond à des profondeurs allant jusqu'à 200-250 m, les jeunes vivent plus près de la surface.

Ils pèsent en moyenne de 0,5 à 2 kg et ont une longueur de corps de 30 à 50 cm. Le poids corporel maximal de 60 kg a été enregistré pour un individu d'un mètre et demi de long.

A quoi cela ressemble-t-il ?

Les terpugas prédateurs ont un corps allongé et prostré avec de fines écailles cycloïdes et cinq lignes latérales. Selon l'espèce, la nageoire dorsale grise avec une bordure noire s'étend de la tête à la queue en une bande continue ou est divisée par une profonde encoche.

Les parties inférieures de la tête et du corps sont jaune-brun, tandis que le dos est foncé. La plupart des espèces ont des rayures noires transversales sur le corps. Les yeux convexes et les grandes lèvres sont proéminents sur la tête.

Son apparence ressemble à celle d'une perche envahie par la végétation.

Où vit-il ?

Le lenok de mer est répandu dans le sud-est du Kamchatka, dans la partie nord des îles Kouriles, et moins commun dans la mer de Béring.

Les bancs de poissons de fond habitent la zone du plateau continental et les eaux côtières. Ils se déplacent vers des eaux peu profondes avec de la végétation sous-marine et des fonds rocheux uniquement pendant les migrations de frai.

Ce dont il se nourrit

Les prédateurs ont un régime alimentaire dominé par les aliments d'origine animale :

• zooplancton ;
• des vers marins ;
• des amphipodes ;
• les larves d'insectes ;
• jeunes poissons ;
• œufs ;
• des crevettes ;
• des crabes ;
• mollusques ailés.

D'autres espèces ne remontent même pas au fond à la recherche de nourriture. Certaines espèces effectuent de nombreuses migrations verticales, tandis que d'autres ne se lèvent même pas du fond à la recherche de nourriture.

Reproduction et longévité

Les sterpugas vont frayer en septembre. Les poissons se rassemblent en grands bancs et nagent dans des eaux peu profondes (10-20 m). Les femelles préfèrent frayer dans les crevasses des rochers ou sur un substrat rocheux avec de la végétation aquatique et de forts courants.

Les œufs libérés par lots sont petits (2,5 mm de diamètre) et collants. Il se colle immédiatement aux rochers et aux plantes. En novembre, après l'éclosion de 20-90 mille œufs, les femelles retournent dans les profondeurs. Les mâles passent au moins 21 jours à protéger leurs petits des prédateurs.

Les larves éclosent après quelques semaines. Les alevins restent d'abord dans la colonne d'eau et après six mois, ils coulent au fond.

Le poule de mer vit en moyenne de 12 à 15 ans.

Variétés

Les ichtyologistes connaissent 9 espèces de turpugs :

Américain .
Le poids maximum de l'espèce est de 2 kg pour une longueur de corps de 0,6 m. Se trouve dans le bassin du Pacifique Nord-Est, de l'Alaska à la Californie. Les poissons présentent une déformation sexuelle fortement prononcée dans la coloration. Les mâles avec des taches bleues de forme irrégulière semblent plus ornés que les femelles, la monotonie du corps se diluant avec de petits points.

Unilinéaire
Un trait distinctif de l'espèce est une seule ligne latérale au lieu de cinq. La longueur du poisson ne dépasse pas 30 cm. Le corps est de couleur jaune-brun avec des taches brun foncé. Le terpug monocoque est commun dans les eaux territoriales du Japon, de la Corée et du nord de la Chine. Entre parfois dans la baie Pierre le Grand.

Japonais .
Les lieux de distribution des cyprinidés japonais et monotones sont les mêmes. La longueur du corps d'un membre de l'espèce est de 30-50 cm. La viande est considérée comme très savoureuse. Les juvéniles sont parfois conservés en aquarium.

Marron
Habitat - Mer d'Okhotsk, mer du Japon, mer de Béring. Longueur du corps - 35-42 cm. La viande est verte, mais tout à fait comestible. Lorsqu'il est cuit, le pigment se décompose. Le corps est brun avec des taches brunes. Des bandes sombres partent des yeux, et des taches blanc-bleu sont éparpillées sur les joues.

Tête de lièvre (rouge).
Grande espèce atteignant 0,6 m, répandue au Japon près de l'île d'Hokkaido, en Amérique de l'Alaska à la Californie et en Russie sur les îles Kamchatka et Kouriles.

La forme asiatique diffère de la forme américaine par ses lobes supraorbitaires courts. La coloration du terpug rouge juvénile est brun verdâtre. Les individus sexuellement matures ont des flancs rouges avec des taches bleues, un museau orange, un ventre gris-bleu et des nageoires noires.

Spotted
Les tortues tachetées vivent dans toutes les mers d'Extrême-Orient ; on les trouve au Kamchatka, dans les îles Kouriles, à Sakhaline et à Primorye. Le poisson grandit jusqu'à 45 cm et pèse de 0,9 à 1,5 kg maximum. La nageoire dorsale présente une tache noire au début et une encoche séparant la partie barbelée de la partie molle. Derrière les yeux, il y a des lobes frangés. La coloration du corps est jaunâtre ou marron avec des taches claires.

Monotrèmes du Nord
L'aire de répartition de l'espèce est constituée des Kouriles, du Kamchatka, de la mer du Japon, des commandants, des îles Aléoutiennes et de l'Alaska. Les représentants de l'espèce atteignent une hauteur d'un demi-mètre et pèsent jusqu'à deux kilogrammes. La couleur du dos est olive foncé, le ventre et la partie inférieure de la tête sont jaunes. Des bandes transversales sombres et claires alternent sur les côtés.

Chevalier moucheté du sud.
L'espèce est considérée comme une espèce commerciale précieuse. La longueur maximale du corps est de 0,6 m, le poids du corps est de 1,6 kg. Les monoterpes du sud sont présents dans la mer du Japon, au nord de la mer Jaune et au sud de la mer d'Okhotsk. Ses caractéristiques distinctives sont sa longue queue et sa couleur qui change avec l'âge. La couleur gris-bleu passe au gris, puis à un brun foncé monochromatique.

Denture
Le bec-de-serpent est la plus grande des espèces, pouvant atteindre un mètre et demi. Il vit dans les eaux de la Colombie-Britannique. Il mène une vie solitaire sur les fonds marins, à des profondeurs pouvant atteindre 400 m. Ses caractéristiques comprennent une seule ligne latérale, l'absence de vessie natatoire et une grande bouche dans laquelle alternent de nombreuses dents grandes et petites.

Comment pêcher : quand, où et avec quoi ?

Le doré jaune est capturé par des chaluts de fond et des sennes. Les pêcheurs l'attrapent en filant, en utilisant des flotteurs pour la pêche à la ligne. Les Chinois élèvent le poisson artificiellement dans des zones côtières clôturées.

Quand attraper

Le doré jaune est capturé pratiquement toute l'année, sauf pendant la période de frai. En été, les poissons se nourrissent plus près des côtes ; en novembre, ils se déplacent vers les zones de plateau à une profondeur de 200 mètres.

Où attraper

Le doré jaune est capturé près des îles Kouriles, Aléoutiennes et Komandor, au Kamchatka et dans le kraï de Primorsky. Dans ces régions, les espèces communes sont la perche simple, rouge et japonaise. Il est pêché depuis le rivage et depuis un bateau.

Pour une pêche réussie, il est important de choisir le bon endroit. Les morsures se produisent plus souvent aux transitions où la topographie du fond change brusquement et où il y a de puissants sous-courants.

Que pêcher ?

Malgré sa petite taille, ce poisson est un prédateur fort et rapide, qui nécessite un matériel fiable.

Il faut une canne verticale, une canne à lancer de 2,3 m de long et une canne à emmanchement de 3,6 m de long.

La ligne est équipée d'un enrouleur 3500, qui a un diamètre de ligne minimum de 100m et qui tient 0,15mm. Pour la pêche aux gros leurres, on choisit une ligne tressée de 0,25-0,30 mm. Un poids de 60 grammes est nécessaire pour maintenir l'appât.

La lamproie réagit bien aux moules, aux calmars, aux morceaux de poisson (éperlan, hareng) et aux vers de mer. Les leurres artificiels choisis sont des appâts verticaux rouges et argentés, des pilkers lourds, des têtes de turluttes avec des vibro-tails montés, des twisters, des limaces et des vers.

Composition et calories

La viande de turpug est riche en protéines, cobalamine, acide pantothénique, riboflavine, iode, phosphore, potassium. Le poisson contient de l'acide alpha-linolénique, qui est utilisé pour traiter le diabète, les maladies cardiovasculaires, l'obésité et les maladies articulaires.

La teneur dans 100 g de la partie comestible du turpus en vitamines, minéraux :

Vitamines :

• Cobalamine - 0,004 mg ;
• Acide pantothénique - 0,75 mg ;
• Riboflavine - 0,18 mg ;
• Pyridoxine - 0,2 mg ;
• Thiamine - 0,12 mg ;
• A - 0,06 mg ;
• Acide nicotinique - 1,1 mg ;
• Folate - 0,009 mg ;
• Acide ascorbique - 1 mg.

Les micronutriments :

• Cobalt - 0,02 mg ;
• Sélénium - 0,04 mg ;
• Chrome - 0,03 mg ;
• Iode - 0,05 mg ;
• Cuivre - 0,15 mg ;
• Fluor - 0,43 mg ;
• Zinc - 0,7 mg ;
• Molybdène - 0,004 mg ;
• Manganèse - 0,1 mg ;
• Fer - 0,8 mg.

Les macronutriments :

• Phosphore - 220 mg ;
• Soufre - 180 mg ;
• Potassium - 335 mg ;
• Magnésium - 35 mg ;
• Sodium - 100 mg ;
• Chlore - 165 mg ;
• Calcium - 30 mg.

Avec 100 g de valeur nutritionnelle du produit - 18, 3, 0 g respectivement. La valeur calorique est de 102 kcal.

Quelle est l'utilité de la viande de turpug ?

Les scientifiques ont prouvé que les personnes qui incluent régulièrement des poissons de mer dans leur régime alimentaire réduisent le risque de cancer, notamment de tumeurs de la peau et de leucémie.

En outre, la viande de terpug, lorsqu'elle est consommée régulièrement :

1. Augmente le statut immunitaire, la résistance aux rhumes.
2. Fournit des protéines de qualité.
3. Améliore l'absorption des acides aminés, des sucres.
4. Participe à l'hématopoïèse, à la synthèse des hormones.
5. Augmente l'hémoglobine, prévient l'anémie.
6. Favorise la santé des muqueuses, de la peau et l'équilibre des électrolytes, des acides et de l'eau.
7. Régule le métabolisme énergétique.
8. Renforce les vaisseaux sanguins, empêche la formation de plaques de cholestérol, le développement de l'athérosclérose.
9. Régularise la pression sanguine.
10. Améliore la circulation sanguine, renforce le myocarde et prévient les arythmies cardiaques.
11. Normalise la conduction de l'influx nerveux.
12. Rend les os et l'émail des dents plus denses.
13. Assure la synthèse de la thyroxine, de la triiodothyronine, nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde.
14. Stimule les fonctions cérébrales, améliore les capacités cognitives.
15. Prévient la thrombose, métabolisme lent, anorexie, hypotension artérielle, myocardiopathie, arthrose.
16. Détoxifie les substances toxiques, les sels de métaux lourds.
17. Renforce l'effet de l'insuline.
18. Soutient l'acuité visuelle, le fonctionnement du système nerveux.
19. Augmente la résistance au stress, la performance, l'endurance physique.

Cent grammes de poisson couvrent les besoins quotidiens de l'organisme en sélénium à hauteur de 66%. Cet oligo-élément accélère la régénération des cellules musculaires et cutanées, fixe et élimine les radicaux libres, prolonge la jeunesse et prévient les maladies d'Alzheimer et de Parkinson.

Pouvez-vous le donner aux enfants

De petites doses (1 cuillère à café) de la viande alimentaire peuvent être données aux enfants à partir de neuf mois. Le poisson apporte à l'organisme de l'enfant les protéines nécessaires à sa croissance et à son développement. Il participe au développement du squelette, prévient le rachitisme.

Les enfants qui mangent du poisson 2 fois par semaine se développent plus rapidement, ils apprennent plus facilement les programmes scolaires et sont mieux préparés physiquement et mentalement. Ils améliorent le métabolisme, augmentent la résistance aux infections en renforçant le système immunitaire.

Inconvénients et contre-indications

Le doré jaune, comme tout autre poisson, est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle, d'allergie aux protéines de poisson.

Le poisson fumé est dangereux en raison des substances cancérigènes qui se forment à sa surface et qui affectent les muqueuses du tractus gastro-intestinal. Le produit frit, fumé provoque des complications de pancréatite, cholécystite, gastrite, maladie du foie, pyélonéphrite.

Les personnes souffrant de dysfonctionnement de la thyroïde peuvent être prudentes lorsqu'elles consomment du terpug contenant de grandes quantités d'iode, après avoir consulté un endocrinologue. Si les recommandations du médecin sont ignorées, le poids et la tension artérielle peuvent chuter de façon critique, et des dysfonctionnements du myocarde et du système digestif peuvent survenir.

Grâce à des recherches, les scientifiques ont prouvé que le saumon est capable d'accumuler des sels de métaux lourds.

Comment choisir et stocker

Le thon obèse de qualité supérieure a une peau sans dommages mécaniques ni glace épaisse, ce qui indique une congélation répétée. Les poissons frais se distinguent par des branchies propres et sombres, une tête bien ajustée, des yeux convexes transparents et une légère odeur de poisson.

Les poissons qui ont passé le contrôle de qualité sont vendus dans les magasins. Évitez d'acheter sur les marchés ou auprès de vendeurs qui ne peuvent produire un certificat de produit. Évitez d'acheter de gros poissons. Ces poissons accumulent davantage de substances toxiques, le mercure et le cadmium.

La lingue de mer fraîche peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Au congélateur, le prêt de mer ne perd pas son utilité pendant un mois.

Où acheter et combien ça coûte

Le doré jaune est vendu dans les poissonneries, les épiceries et sur les marchés Internet sous forme congelée en tant que poisson entier, sans tête, sous forme de steaks et de filets. Le prix moyen pour 1 kg est de 250-350 p. Les filets coûtent 400-450 p.

Comment éplucher le poisson

Un guide sur la façon de couper le terpug :

1. Décongelez le poisson, mais pas complètement. Coupez les ailerons avec des ciseaux de cuisine.
2. Placez la carcasse dans un sac en plastique, la tête tournée vers l'avant. En le tenant par la queue, décollez les écailles avec un couteau de la queue à la tête, d'abord des côtés, puis du ventre.
3. Coupez la tête, enlevez les branchies, coupez la queue. Mettez les parties du poisson dans le congélateur. Vous pouvez en faire une soupe savoureuse.
4. Aplatissez le ventre. Retirez délicatement les viscères sans endommager la vésicule biliaire. Lavez et séchez le saumon.

Si vous voulez séparer les filets, faites une incision le long de l'épine dorsale, coupez la viande des os des deux côtés en deux tranches.

Comment cuisiner le poisson grillé : Recettes

Dans la cuisine familiale, le lentisque marin est cuit au four, à l'étouffée, à la vapeur, fumé, salé et frit. De la mer lenka peut être cuit bouillie ukha, faire des côtelettes. Les gourmets apprécieront le poisson fumé et les légumes farcis au riz et au citron.

Dans le four

Pour préparer un plat savoureux et succulent, préparez les ingrédients :

• 1,5 kg de poisson ;
• 4 clous de girofle ail;
• moitié citron, orange;
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ;
• sel, épices ;
• des feuilles d'aneth.

Algorithme de cuisson :

1. Nettoyez et videz le saumon. Retirez les branchies de la tête, rincez et séchez. Faites plusieurs coupes obliques de chaque côté.
2. Combiner les herbes hachées, l'ail haché, le sel et le poivre dans un bol.
3. Couper le citron en petits dés. Ajoutez à la marinade, frottez le contenu du bol avec vos mains.
4. Frottez le mélange d'épices sur l'intérieur et l'extérieur de la carcasse et laissez mariner pendant une heure à température ambiante ou trois heures au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 200 degrés.
6. Étalez le papier d'aluminium sur une plaque de cuisson et graissez-le avec de l'huile. Placez le poisson. Répartissez la moitié des tranches d'orange sur le dessus. Répartissez le reste de la marinade dans la panse.
7. Enveloppez la carcasse dans une feuille d'aluminium, pincez les bords ensemble.
8. Faites cuire au four pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, déroulez la feuille d'aluminium pour que le terpug ait une croûte rougeâtre.

Avant de servir, garnir d'herbes fraîches, mettre les oignons marinés sur une assiette.

Dans la casserole

Pour éviter de dominer la délicate saveur sucrée du poisson, utilisez un minimum d'assaisonnement. Le sel et le poivre noir suffisent. Vous aurez également besoin de farine pour la panure, d'une demi-tasse d'huile végétale.

Comment griller :

1. Nettoyez, déshabillez la carcasse, coupez-la en portions.
2. Vous pouvez ajouter des épices à la farine ou les frotter sur le poisson.
3. Faites chauffer une poêle à frire avec de l'huile. Roulez les morceaux de poisson dans la chapelure et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Enlevez l'excès d'huile en étalant les turpus sur du papier absorbant.

Servez le poisson frit avec du riz, des légumes secs, des pommes de terre frites ou bouillies ou de la purée de pommes de terre. Combinez des légumes cuits à l'étouffée ou à la vapeur, du cassis salé, des salades et du chou.

Dans le multicuiseur

L'avantage du multicuiseur est qu'il est difficile de dessécher le poisson. Le plat s'avère tendre et juteux.

Ingrédients :

• une carcasse de térébenthine ;
• une tête oignon;
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 20 ml d'huile végétale ;
• 5 g d'herbes séchées ;
• sel, poivre.

Étapes de la cuisson :

1. Coupez le poisson en filets. Coupez-le en portions.
2. Coupez l'oignon en dés. Mettez-les dans un bol graissé et coupez l'oignon en petits dés.
3. Frottez les morceaux de poisson avec l'assaisonnement et placez-les sur l'oignon.
4. Mélanger la crème aigre avec les herbes, ajouter au poisson et mélanger le tout.
5. Faites cuire pendant une demi-heure dans l'espace de cuisson.

Servez le poisson cuit dans le multicuiseur avec une salade de légumes frais, du maïs en boîte et des pois verts.

Sur le barbecue

Pour griller 0,5 kg de turpus grillés, vous avez besoin de produits de marinade :

• 3 oignons, des tomates mûres ;
• 4 gousses d'ail ;
• sel, poivre noir ;
• herbes persil, coriandre.

Préparation :

1. Nettoyez, éviscérez, enlevez les branchies, lavez et séchez le poisson. Faites des incisions sur les côtés et enlevez la tête pour faire frire l'otarie plus rapidement.
2. Coupez l'oignon en dés, hachez et écrasez les tomates, passez l'ail au pressoir. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les herbes hachées.
3. Frottez la carcasse avec la marinade et laissez-la dans un endroit frais pendant au moins 6 heures.
4. Mettez le poisson sur l'étagère métallique. Faites cuire pendant une demi-heure sur les braises, en retournant de temps en temps pour que la croûte soit uniformément formée.

Vous pouvez faire cuire le poisson dans la feuille d'aluminium avec les légumes. Le plat fini est garni de rondelles d'oignon cru, d'herbes fraîches, de tranches de citron.

Comment fumer les leurres de mer

Pour fumer le poisson de manière uniforme, achetez quelques morceaux de turpus fraîchement givrés de la même taille. Décongelez lentement le poisson au réfrigérateur à la maison pour préserver sa structure. Videz le poisson, enlevez les branchies et laissez les écailles. Rincez les carcasses sous l'eau courante et séchez-les en les tapotant.

Préparez un mélange de sel, de poivre et d'herbes aromatiques. Frottez bien le mélange à l'extérieur et à l'intérieur, mettez-le dans un bol en verre ou en émail, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Après 4 heures, rincez le poisson, suspendez-le à une corde (crochets), dans la cuisine au-dessus de l'évier ou sur le balcon. Un ventilateur peut être mis en marche pour sécher le plus rapidement possible.

Préparez le fumoir. Chargez le fond avec des copeaux de bois de pomme. Les personnes qui le savent disent que d'autres types de bois peuvent rendre la viande amère. Placez le poisson sur la grille, fermez le couvercle, versez de l'eau dans le piège à odeurs.

Mettez le fumoir sur la cuisinière. La température optimale de fumage est de 80 degrés. Dès que la fumée apparaît, chronométrez-la. 40 minutes sont suffisantes. Pour éliminer l'excès d'humidité et contrôler le processus, ouvrez le couvercle toutes les 15 minutes et laissez sortir la vapeur.

Vérifiez la nageoire dorsale pour voir si elle est prête. Si elle se détache facilement du corps, le poisson est prêt.

Recette d'une riche soupe de poisson

Pour préparer 0,8 kg de soupe de corégone, il faut

• 2 l d'eau ;
• 4 tubercules pommes de terre;
• 2 oignons
• 2 pièces. feuille de laurier;
• Deux pincées de poivre noir, sel à volonté ;
• 30 g de feuilles de persil, aneth.

Méthode :

1. Nettoyez le poisson, retirez l'intérieur et les branchies. Coupez la tête, la queue, les nageoires. Coupez la carcasse en portions.
2. Mettez une casserole avec de l'eau sur la cuisinière, mettez la tête, les parures et l'oignon, lavé mais pas épluché. Cela donnera au bouillon une couleur dorée.
3. Portez à ébullition, retirez la mousse. Faites bouillir pendant 20 minutes.
4. Préparez les légumes. Épluchez et coupez en dés les pommes de terre et le deuxième oignon.
5. Retirez la tête, la queue, les nageoires et l'oignon de la poêle. Filtrer le bouillon, porter à ébullition.
6. Ajouter les morceaux de poisson, les légumes, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux sans couvrir.
7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le laurier et le poivre.

Au moment de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées.

Comment faire des escalopes de poisson

Pour les escalopes de poisson hachées avec deux grands flétans, préparez :

• deux oignons ;
• 70g de pulpe de jeunes courgettes ;
• épices, sel.

Pour faire frire les escalopes au four, vous aurez besoin d'un peu d'huile végétale, de 100 g de chapelure.

Étapes de la cuisson

1. Coupez le poisson en filets. Coupez-le en petits morceaux.
2. Epluchez et coupez l'oignon et la courgette.
3. Passez les morceaux de poisson et les légumes dans un hachoir.
4. Salez et poivrez les légumes et pétrissez-les.
5. Allumez un four à 180 degrés Celsius pour le préchauffer.
6. Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile.
7. Façonnez la viande hachée en escalopes. Roulez-les dans la chapelure, mettez-les dans le plat et faites-les cuire au four.
8. Faites cuire le plat savoureux pendant 20 minutes.

Les escalopes de poisson se mangent avec des pâtes, des pommes de terre universelles, assaisonnées de beurre.

Je peux le saler ?

Il est possible de saler le saumon, mais certaines ménagères se limitent au traitement thermique, doutant de la fraîcheur du poisson en raison de la couleur désagréable de sa chair. Une autre raison de l'utilisation peu fréquente de cette méthode de cuisson est la courte durée de conservation du produit salé. Il doit être consommé en trois jours au maximum.

Recette

Pour préparer délicieusement le poisson, en plus du turpug, vous aurez besoin de sel, de poivre noir et d'origan moulus, de quelques feuilles de laurier, de coriandre.

Comment saler :

1. Faites décongeler lentement le poisson dans le réfrigérateur.
2. Coupez la tête, faites suer le ventre, enlevez les entrailles. Rincez le sang, séchez-le avec des serviettes en papier. Séparez les moitiés de filet de la colonne vertébrale et des os des côtes.
3. Coupez la chair en fines tranches, en l'épluchant en même temps.
4. Faites un mélange de sel et d'épices. Versez l'assaisonnement dans un récipient pour aliments. Placez les tranches de filet sur le dessus en une seule couche, saupoudrez avec le mélange d'épices et ajoutez les feuilles de laurier.
5. Répétez l'opération jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
6. Fermez le récipient avec le couvercle, mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

Vous pouvez saler toute la carcasse. Frottez le poisson sur toutes ses faces avec du sel et des épices, enveloppez-le dans un tissu en coton et mettez-le au froid. Le poids de la période de salage peut atteindre un kilogramme et demi, mais si le poids est plus important, la période de salage dure au moins 12 heures.

QUESTIONS ET RÉPONSES

Les amateurs de poisson et les femmes au foyer qui souhaitent nourrir leur famille avec des aliments sains et délicieux s'intéressent aux caractéristiques gastronomiques du lenk de mer.

Quel est le goût de la lingue de mer ?

La lingue de mer est comparée au flétan ou au saumon en termes de goût. Sa chair est tendre, avec un agréable goût de poisson et un arrière-goût sucré.

Gras ou pas ?

Le terpug est l'un des poissons du régime pauvre en graisses. Il n'y a que 3 % de matières grasses pour 100 g de portion comestible. Le produit hypocalorique peut être inclus dans les menus pour la perte de poids et pour prévenir la prise de poids.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans le poisson ?

Il n'y a presque pas d'os dans la viande de térébenthine de mer. Même les côtes fines deviennent molles après la cuisson.

Le caviar est-il comestible ?

Le caviar de daurade est non seulement comestible, mais aussi savoureux et sain. Le produit salé est facile à trouver dans les chaînes de supermarchés. Dans la cuisine familiale, le caviar est salé, frit et fumé en même temps que le poisson.

Le bon type de viande tendre convient à tous les types de cuisson. Cependant, le poisson cuit à la vapeur ou au four conserve la plupart de ses nutriments. Si le flet devrait être farci ou fumé au lieu d'être utile.

Photo d'une lotte