Mastné ryby escolar: fotografie, popis, užitečné vlastnosti

Článek je věnován jednomu z neobvyklých zástupců podmořského světa - Escolaru. Podrobně se věnujme jeho životnímu stylu, kde žije, jak dlouho žije, škodlivosti a prospěšnosti konzumace těchto mořských plodů.

Escolar: Jaké ryby to jsou, jak vypadají a kde žijí?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Obyvatel podmořského světa z čeledi Gempilus. Druhý název jedince, který uvádějí odborníci, je "pelagický". Žije pouze v čistých vodách světových oceánů: obvykle ve středních hloubkách. S nástupem západu slunce může stoupat výše. Hlavní část kostry tvoří 81 obratlů (z toho 9 a 18 ve hřbetních ploutvích, 1-2 v řitních a 12-14 v hlavě).

Často uloven "omylem": jako vedlejší úlovek tuňáka (proces lovu při komerčním rybolovu).

Nejrozšířenější na kanadských trzích: v této zemi není lov a další konzumace zakázána. Odborníci mu udělili ochranářský status "nejméně dotčený".

Jak to vypadá?

Je to velmi velká ryba, která může dorůst až dvou metrů délky a váhy 25-35 kg. Jeho základní barva je tmavě hnědá. Ve stáří se může změnit na tmavě černou. Kvůli bočním ploutvím může být snadno zaměněn s obyčejným tuňákem.

Kde žije

Hlavní stanoviště - Tichý a Indický oceán, které se nacházejí na Novém Zélandu a v Austrálii. V severní části těchto oceánů je však prakticky nemožné se s nimi setkat.

Čím se živí?

Denní strava zahrnuje olihně, malé exempláře několika dalších obyvatel, malou skupinu členovců (krabi, raci, humři, krevety atd.), úhoře a sardele.

Odrůdy

Existují čtyři druhy, každý s několika poddruhy:

1. Ceriolella (šedobílá, pojmenovaná po zoologovi Alfonu Gucchenovi, který tento druh objevil).
2. Stromataeus (pampy čínské, stříbrné a zrcadlové, peprilus obecný).
3. americký (minnow Gulf, poronotus).
4. Makrela (makrela, pelamidae, tuňák, savara, "kingfish").

Složení a kalorie

Patří k nejtlustším druhům podmořského světa. Obsahuje velké množství omega-6 kyselin a vitamínů A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 a B12.

Kalorická hodnota - 150 kcal.

Obsahuje 100 gramů:

• Tuky - 8 g.
• Bílkoviny - 16 gr.
• Sacharidy - 0 g.
• Voda - 75 gr.
• Popel - 1 g.

Obsah vitamínů:

• A - 32 mikrogramů.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 mikrogramy.

Složení minerálních prvků:

• Vápník - 23 mg.
• Železo - 0,6 mg.
• Hořčík - 26,1 mg.
• Fosfor - 245 mg.
• Draslík - 374,8 mg.
• Sodík - 90 mg.
• Zinek - 0,75 mg.
• Měď - 0,2 mg.
• Mangan - 0,002 mg.
• Selen - 36,3 mg.

Výhody máslové ryby escolar

Několik užitečných vlastností:

1. Normalizuje endokrinní systém těla a srdce - k tomu přispívají minerály draslík a chrom v chemickém složení.
2. Dokáže posílit celkový imunitní systém.
3. Zmírňuje zácpu.
4. Bojuje proti nahromaděnému stresu, vtíravým myšlenkám a negativitě.
5. Obnovuje funkci nervového systému.
6. Pozitivně ovlivňuje duševní funkce a pomáhá předcházet nemocem, jako je Alzheimerova choroba (snížená inteligence), demence (snížené porozumění přijímaným informacím) a ateroskleróza (poruchy metabolismu bílkovin a lipidů).
7. Stimuluje růst vlasů.

Týdenní konzumace (1-2krát) může pomoci lidem na dietě. V tomto případě by se měly připravovat pouze na grilu, protože při smažení se většina tuku a oleje odsaje.

Škody a kontraindikace

Escolar obsahuje estery (vznikající z mastných kyselin), které lidské tělo nestráví. V důsledku toho může dojít k závažným problémům s gastrointestinálním traktem. Kromě zažívacího traktu je postižena i slinivka břišní a játra.

Je třeba poznamenat, že tento zástupce čeledi gempilovitých je považován za toxický a v Japonsku a Itálii je oficiálně zakázán. Prodej ve zbytku světa pokračuje dodnes, ale za dvou podmínek. Dodavatelé jsou povinni:

1. Upozorněte zákazníky na přítomnost jedu biologického původu a na možné následky konzumace.
2. Vydání pokynů (receptů), které pomohou správně a bezpečně připravit lahůdku.

Důsledky a pravidla spotřeby

Gurmánská obliba tohoto druhu (při tepelné úpravě) je dána tím, že téměř vůbec neobsahuje kosti. Pečené chutná jako maso z platýse. Při časté konzumaci velkého množství však mohou nastat následující komplikace:

1. Poruchy trávení (průjem, zácpa, zvracení).
2. Porucha funkce jater (svědění kůže, únava, ztráta chuti k jídlu).
3. zažívací potíže (říhání, křeče, plynatost).
4. Rozvoj onemocnění slinivky břišní (nafouklý žaludek, povlak na jazyku).

Důležité! Kontraindikováno u osob s cukrovkou a obezitou v jakémkoli stádiu.

Pravidla pro výběr a skladování

Abyste si byli jisti kvalitou mořských živočichů, měli byste při jejich nákupu věnovat pozornost několika faktorům:

1. Čerstvost kousků - měly by být bílé (ve výjimečných případech je možné nevýrazné zlatavé zbarvení).
2. Množství ledu v balení - příliš mnoho ledu znamená dlouhou dobu skladování.
3. Pro výraznou vůni (vůně nesmí být kouřová).

Pokud kupujete balené výrobky, nezapomeňte zkontrolovat, zda uvnitř není tekutina.

Skladování po dobu maximálně dvou týdnů. Mražené - až dva měsíce.

Kde koupit a kolik zaplatit

Filet lze koupit jak v maloobchodě, tak ve velkoobchodě: ve velkých městských supermarketech, na regionálních trzích, ve specializovaných prodejnách. Cena se pohybuje od 300 do 500 rublů za kilogram.

Tip! Nakupujte pouze na osvědčených místech a u renomovaných prodejců.

Jak vařit ryby escolar: recepty

V troubě

Recept 1
Potřebné ingredience:

• Jeden kilogram escolaru.
• 200-250 gramů čerstvého citronu.
• 2-3 stroužky česneku.
• 90-100 gramů másla.

Další koření a bylinky - podle vlastního uvážení a chuti.

Způsob přípravy:

1. Česnek nasekejte a vložte do mísy s rozpuštěným máslem. Nechte je 5-7 minut namočené.
2. Mezitím rybu potřete středním množstvím soli.
3. Osolené filety přelijte obsahem misky a vymačkejte z nich 1/2 citronové šťávy.
4. Zbytek citrusů nakrájejte na rovnoměrné plátky a položte na vše.
5. Vložte do trouby na 20-25 minut. Pečte při 200 °C.
6. Po uplynutí času vyjměte a posypte kořením/zeleninou/kořením.

Recept 2
Složení:

• Česnek.
• Escolar.
• Petržel/koriandr.
• Sůl.
• 1 polévková lžíce olivového oleje.
• SýrParmezán».
• Vaječný žloutek.
• 1 lžíce citronové šťávy.
• Sůl.

Postup vaření:

1. Do hluboké mísy nasekejte 3 stroužky česneku a přidejte 20-30 g vybraných bylinek. Promíchejte a rozemelte. Přidejte čtvrt dezertní lžičky soli a 1 lžíci olivového oleje a znovu promíchejte.
2. Rybu důkladně omyjte (tolik kusů, kolik potřebujete), nechte ji oschnout (několik hodin) a poté ji dejte na 1,5 hodiny do chladničky.
3. Po 75 minutách začněte troubu předehřívat (t 150 °C).
4. Vložte naše lehce zmražené kousky a vařte čtvrt hodiny.
5. 5-7 minut před jejich úplným uvařením je posypeme 100-150 g strouhaného parmazánu.

Po zbývající dobu připravte omáčku:

1. V malé misce smíchejte prolisovaný česnek s 1 žloutkem a 1 lžící citronové šťávy.
2. Sůl (podle chuti).

Vyndejte naše mistrovské dílo. Podávejte s dresinkem a salátem.

Recept č. 3.
Složení:

• Escolar.
• Limetková šťáva.
• Pepř.
• Sůl.
• Mátový.
• Petržel.
• Rosemary.
• Červená (pálivá) paprika.

Jak vařit:

1. Očištěnou rybu nařízněte na 4 místech (křížem).
2. Vnitřek i vnějšek potřete směsí limetkové šťávy, špetky soli a pepře.
3. Do středu escarole (dovnitř) položte lístky máty (2-3 kusy), 1 snítku petrželky a rozmarýnu a malý kousek papriky.
4. Přikryjte plech kouskem fólie a položte na něj náš hlavní produkt.
5. Do vytvořených řezů vložte několik plátků limetky a posypte je feferonkami.
6. Celé to přikryjte další vrstvou fólie a vytvořte "obálku" (obě části upevněte tak, aby nepropouštěly vzduch).
7. Nechte je hodinu zcela nasáknout.
8. Poté pečte 10-12 minut při 230 °C.

Hotovou rybu přendejte na talíř s omáčkou (směs nasekaných lístků máty a olivového oleje).

Recept №4
Ingredience na pokrm:

• Sójová omáčka (100-150 ml).
• Minerální voda (50-70 ml).
• Zelená cibule.
• Mletý zázvor.
• Rýže.
• Honey.

Postup krok za krokem:

1. Ve skleněné misce zřeďte maximálně 150 ml sójové omáčky s 50-70 ml minerální vody.
2. Po důkladném promíchání přidejte nasekanou zelenou cibulku a dezertní lžičku mletého zázvoru.
3. Očistěte ryby.
4. Začněte ji ve směsi marinovat (celková doba marinování - půl hodiny, každých deset minut ji obracejte, aby se zcela namočila).
5. Odložíme na kuchyňský papír a necháme uschnout.
6. Po 15 až 20 minutách ji přendejte na plech.
7. Pečte 20-25 minut při 220 °C.
8. Uvařte rýži a rozprostřete na ni naše lahůdky.

K tomuto vynikajícímu pokrmu se doporučuje podávat omáčku (směs sójové omáčky a 1 lžíce medu).

Na pánvi

Při výběru této možnosti budeme potřebovat:

• Filé.
• Mouka.
• Koření (koření dle výběru).

Fáze vaření:

1. Předtím očištěný kus nakrájejte na malé (stejné) části.
2. Pokud chcete a podle své chuti - dodejte jim jemnou chuť posypáním solí/pepřem/koriandrem.
3. Po upečení je obalte v pšeničné mouce.
4. Smažte pouze na rostlinném oleji!
5. Při podávání posypte jemně nasekanými bylinkami.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Jak chutná escolar?

Podle internetu si mnoho uživatelů všímá, že maso je husté (šťavnaté) a v ústech se rozplývá s lehkým nádechem kyselosti a smetanovosti.

Tlustý, nebo ne?

Je považována za jednu z nejtlustších ryb podmořského světa. To je způsobeno vysokým obsahem kyselin Omega-3 a Omega-6.

Obsah tuku se pohybuje od 10 do 15 %.

Je v rybě mnoho kostí?

Jednou z výhod ryb je téměř úplná absence kostí. Ty, které tam jsou, lze odstranit při čištění a řezání.

Dá se kouřit?

Stejně jako ostatní ryby lze i escolar uzit za studena nebo za tepla.

Jaké další tučné ryby existují

Butterfish

Máslovka (Peprilus triacanthus) je jedním z druhů máslovek. Vyskytuje se v Tichém a Atlantském oceánu. Tělo je malé, oválné, dlouhé maximálně 30-35 cm. Maximální hmotnost může dosáhnout až 6 kg. Sbírá se celoročně "nahazováním" sítě na dno a následným lovem. Prodává se uzená nebo mražená.

Kalorická hodnota je 180-200 kcal. Obsahuje mastné kyseliny, fosfor, bílkoviny a vitamin B. Když ho budete jíst, můžete znatelně snížit úroveň napětí v těle a zvýšit jeho výkonnost. Snižuje 5-6krát výskyt astmatu. Kromě toho obsahuje speciální minerály, které pomáhají zpomalovat proces stárnutí (je důležité konzumovat ji alespoň jednou až dvakrát měsíčně).

Lze ji připravit na několik způsobů: dušenou, dušenou, smaženou a uzenou. Dobře se hodí k zelené cibuli, rajčatům, paprikám a další zelenině. Někteří japonští kuchaři přidávají máslovou rybu do závitků a sushi.

V chladu se výrobek skladuje 2-3 dny, zmrazený maximálně 2 měsíce.

Tesáky

Zubatec (Dissostichus) patří do čeledi nototénů. Životním prostředím jsou vody Indického oceánu. Známým se stal poměrně nedávno, na přelomu 19. a 20. století. Obtížně k nalezení na pultech obchodů z důvodu obtížné zachytitelnosti.

Jeden kilogram může obsahovat 2000 až 2500 tisíc kcal. Obsah tuku je 30-35 %. Mezi vitaminy patří kyselina nikotinová, skupina B (thiamin, adhermin, kyselina listová), nikl, železo, fosfor, hořčík, chlor a sodík. Zřídka se vyskytuje chrom, molybden a fluorid.

Měsíční konzumace stabilizuje srdce a cévy. Lze ji připravit jakýmkoli způsobem. Zvláštní význam má rybí polévka z rybího masa s masem z ostroretky a zeleninou. Některé hospodyňky používají ryby jako nakládanou zeleninu.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) je druh teplovodní ryby z čeledi Stromataeus. Obývá především jižní a jihozápadní část Atlantského oceánu. Jeden z nejmenších druhů motýlů, s tělem dlouhým pouhých 40-70 cm a hmotností nepřesahující jeden kilogram. Má světle bílé, máslové maso. Obsah tuku nepřesahuje 10 % a obsah bílkovin 15-25 % nebo méně.

Nejvhodnějším způsobem tepelné úpravy je nakládání nebo uzení.

Ruvettes

Ruveta (Ruvettus pretiosus) je druh kostnatých mořských obratlovců, který obývá většinu Středozemního moře. Délka jeho těla je 250-320 cm a hmotnost až 65 kg.

Očekávaná délka života: 5 až 15 let.

Má jednobarevné zbarvení - hnědé nebo černé. Náhodně chycené do sítě a obtížně dostupné v obchodech s potravinami.

Obsahuje lanolin (živočišný vosk), který lidské tělo nestráví.

Masunda

Mazunda je jedním z největších zástupců okounů. Žije v Tichém, Atlantském a Indickém oceánu. Lze ji zakoupit pouze ve specializovaných obchodech, a to v mražené formě.

Obsahuje velké množství živočišných bílkovin a polynenasycených mastných kyselin. Chrom a draslík, které se v něm "nacházejí", dávají do pořádku lidský endokrinní systém.

Brusinky

Maslik (Pholis gunnellus) je jedním z mořských rejnoků obývajících Bílé a Baltské moře. Mláďata (100 až 180 jiker) se rozmnožují koncem podzimu. Obvykle žije v hlubokých vodách a občas se chytá do rybářských sítí.

Příležitostná konzumace maslik pomáhá vyrovnat se se sklerózou. Lékaři doporučují těhotným ženám zařazovat ryby do jídelníčku s mírou.

Seriolella

Seriolella brama - toto neobvyklé jméno pochází ze stříbrného zbarvení jejího těla. Žije na Zélandu ve vodách Tichého oceánu. Jeho tělo s každým rokem tmavne. Považuje se za nejtučnější tučnou rybu (až 40 % tuku!). Po ulovení se hlava a ocas okamžitě odříznou a jatečně upravené tělo se zmrazí.

Foto: Escolar