Loup de mer : description, propriétés utiles et recettes de cuisine

Les médecins recommandent la viande alimentaire de l'habitant des latitudes nord dans les maladies du foie, des articulations et de la glande thyroïde. Le lieu noir se distingue de son proche parent, le cabillaud, par son goût inhabituel et la couleur grise de son filet.

Poissons de mer : Quel genre de poissons sont-ils, à quoi ressemblent-ils et où vivent-ils ?

Membre de la famille des morues, les Saidae sont des poissons rapides et forts, qui se nourrissent sur de longues distances et effectuent des migrations saisonnières, vivant à des profondeurs allant jusqu'à 250 mètres.

Le plus gros poisson capturé pesait 32 kg pour une longueur de corps de 1,3 m. La taille des poissons fournis au marché est de 0,7 à 1 m avec un poids moyen de 17 kg.

A quoi cela ressemble-t-il ?

La hauteur du corps du lieu noir est égale à un quart de sa longueur. Le dos du poisson est de couleur olive. La couleur blanc jaunâtre des flancs vire doucement au blanc ou au gris argenté sur le ventre.

Caractéristiques distinctives de l'espèce :

• une mâchoire inférieure en saillie s'étendant au-delà de la mâchoire avant ;
• antenne de menton courte ;
• 3 nageoires dorsales ;
• une bande de couleur claire (légèrement incurvée ou droite) qui court au centre du corps.

La tête conique du poisson, y compris le museau et les lèvres, est noire ; les deux nageoires anales sont blanc-rouge.

Où vit-il ?

Les Saeeda sont abondants dans l'Atlantique Nord, en Islande, en Norvège, au large de l'île de Terre-Neuve. Ce poisson vit dans le golfe de Gascogne, dans la mer du Nord au large de la péninsule de Kola, et on le trouve occasionnellement dans la mer Baltique.

Les membres de la famille du cabillaud vivent aussi bien en haute mer que dans la zone côtière, préférant les fonds rocheux. Les habitats dépendent de l'âge. Les juvéniles se nourrissent plus près du rivage, tandis que les individus matures restent dans les eaux plus profondes. Au printemps, les sauts migrent vers le nord, nageant jusqu'aux frontières sud de l'aire de répartition en automne.

De quoi se nourrit-il ?

Les jeunes lieu noir se nourrissent de zooplancton, de petits crustacés et de caviar.

Le régime alimentaire des poissons adultes comprend :

• capelan;
• éperlan;
• harengs;
• friture de morue
• les coléoptères de l'eau ;
• krill ;
• crevette.

Dans leur quête de nourriture, les essaims de rapaces poursuivent les bancs de poissons plus petits, les encerclent, en faisant beaucoup de bruit pour créer la panique. Puis avalent goulûment leur proie en entier.

Fractionnement

Le frai des femelles matures a lieu du début de l'hiver au milieu de l'été à une profondeur de 200 mètres. Le frai nécessite des conditions appropriées - une salinité de 35% et une température supérieure à 10 degrés.

Les œufs sont déposés sur le substrat mou, immédiatement fécondés par les mâles qui tournent à proximité, puis transportés par les courants sur des distances considérables.

Une femelle d'un mètre de long peut pondre jusqu'à 4 millions d'œufs. Il faut deux semaines pour que les alevins éclosent. Le plancton dans le régime alimentaire est rapidement remplacé par des œufs, des crustacés, puis des petits poissons.

Comment se distingue-t-il de l'églefin et du cabillaud ?

Le corps du lieu noir est plus allongé que celui de la morueet la viande n'est pas blanche mais grisâtre et a une odeur distinctive. Le lieu noir possède également une première nageoire anale plus longue, une encoche au centre de la queue et une antenne mentonnière plus courte ou absente.

Les caractéristiques distinctives du lieu noir haddock - Plus petit (50-70 cm), des écailles de plus en plus épaisses, des rayures noires le long du corps, deux grandes taches sombres sur les côtés, une queue légèrement concave.

Si vous comparez la composition chimique, il y a plus de vitamines dans l'aiglefin, de minéraux dans la morue, le lieu noir.

Ces trois espèces appartiennent à la famille des morues. Le caviar de morue, de lieu noir et d'églefin est souvent substitué, car le goût du produit est presque identique. La demande des acheteurs pour le lieu noir et l'églefin est moindre que pour le cabillaud, ce dernier étant mieux connu du grand public.

Comment pêcher le lieu noir : quand, où et pour quoi faire ?

La Norvège, en mer du Nord, détient la plus grande part des captures commerciales. Après le hareng, l'églefin et le cabillaud, le lieu noir est toujours la quatrième plus grande prise. Dans certaines régions où la population méridionale est présente, la pêche est limitée en raison d'un déclin constant des effectifs.

Les pêcheurs récréatifs capturent le lieu noir à la ligne d'aplomb à partir de bateaux ou d'embarcations, à la canne et au lancer, ou à l'aide de matériel de fond.

Quand attraper

Le lieu noir se pêche toute l'année, mais il est inutile de pêcher près du rivage en hiver, car les prédateurs se retirent dans les eaux plus profondes pendant la saison froide. Les poissons viennent à terre de mars à octobre. Le pic d'appâtage a lieu en août. En novembre, la prochaine migration saisonnière vers le sud commence.

Le meilleur moment pour pêcher est deux heures avant la marée basse. Pour la calculer, il est nécessaire d'acheter une carte des marées et des marées dans une zone donnée. Le lieu noir est le plus actif la nuit et à l'aube. À marée basse, le poisson s'éloigne du rivage avec l'eau.

Où pêcher

En Russie, la pêche récréative est courante dans les mers du Nord, Blanche, d'Okhotsk et Baltique. Le lieu noir préfère les récifs et les rivages rocheux aux fonds sablonneux, où même en période de marée basse la profondeur reste de plusieurs mètres. Dans ces endroits, la fréquence des piqûres ne dépend pas de l'heure de la journée.

Pour obtenir un trophée, ils ne choisissent pas un rivage mou, mais un rivage rocheux. Ici, vous n'avez pas à faire de longs lancers. Assez pour 3-5 mètres.

Avec quoi pêcher ?

Lorsque vous pêchez depuis un bateau par la méthode du fil à plomb en utilisant une canne à pêche puissante d'une longueur de 2,3-2,5 m avec un test allant jusqu'à 300 grammes. Les moulinets sont choisis avec une grande réserve de fil de pêche, un système de freinage fiable, une protection contre le sel.

Pour la pêche à partir du rivage, le matériel principal est une ligne de pêche de 0,4 mm de diamètre avec un poids de 50 grammes, une paire de plombs avec des hameçons à l'extrémité.

On travaille avec des appâts à base de maquereau :

• Coupe de poisson frais - maquereau, béluga, gudgeon ;
• des morceaux de calmar, des moules ;
• Appâts pour sprats allemands qui ressemblent à un sprat en mouvement ;
• des plumes blanches ou multicolores (samoduras) ;
• Un pielker avec un tee ;
• des wobblers de couleur claire, orange, citron, avec un effet de lumière ;
• partie d'un tube métallique à extrémité conique, rempli de plomb et aplati sur les côtés.

Ces appâts sont efficaces à une profondeur de 18-20 m.

Composition et calories

Dans la composition du lieu noir, il y a beaucoup d'acides aminés, de choline, de pyridoxine, d'acide nicotinique, de phosphore, de potassium, de sélénium, de fluor. Une portion de 100 g de poisson couvre les besoins quotidiens de l'organisme en cobalamine, iode et chrome.

Contenu de 100 g de la partie comestible du lieu noir : vitamines, minéraux :

Vitamines :

• Cobalamine - 0,03 mg ;
• Acide nicotinique - 3,3 mg ;
• Choline - 75,8 mg ;
• Pyridoxine - 0,3 mg ;
• Riboflavine - 0,2 mg ;
• Calciférol - 0,001 mg ;
• Acide pantothénique - 0,4 mg ;
• Thiamine - 0,05 mg ;
• A - 0,01 mg ;
• Tocophérol - 0,2 mg ;
• Folate - 0,003 mg.

Les macronutriments :

• Phosphore - 300 mg ;
• Potassium - 340 mg ;
• Chlore - 165 mg ;
• Magnésium - 25 mg ;
• Sodium - 70 mg ;
• Calcium - 15 mg.

Les micronutriments :

• Cobalt - 0,02 mg ;
• Chrome - 0,06 mg ;
• Iode - 0,15 mg ;
• Sélénium - 0,04 mg ;
• Fluor - 0,7 mg ;
• Cuivre - 0,1 mg ;
• Zinc - 0,85 mg ;
• Molybdène - 0,004 mg ;
• Fer - 0,85 mg ;
• Manganèse - 0,05 mg ; Manganèse - 0,05 mg.

IG de 100 gr. du produit - 19, 0,5, 0 g respectivement. La valeur calorique est de 81 kcal.

Quelle est l'utilité de la viande de lieu noir ?

Le lotus est utile pour tous les groupes d'âge, y compris les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les personnes en perte de poids. Produit protéique précieux à la composition chimique riche, inclus dans l'alimentation de façon régulière :

1. Accélère le métabolisme des phospholipides dans le foie.
2. Participe à l'hématopoïèse, soutient des niveaux sanguins normaux d'homocystéine.
3. Améliore le statut immunitaire, protège contre les infections saisonnières.
4. Prévient l'anémie, la leucopénie, l'hypotose graisseuse.
5. Contribue à la jeunesse de la peau et à l'acuité de la vue.
6. Renforce le myocarde.
7. Stabilise les fonctions de la glande thyroïde.
8. Combat l'insomnie.
9. Neutralise les substances toxiques.
10. Favorise l'équilibre eau-sel, la fonction du cortex surrénalien et l'équilibre hormonal.
11. Active l'activité cérébrale, améliore la mémoire, la réflexion et la concentration.
12. Fournit des protéines facilement digestibles.
13. Améliore la digestion, active le pancréas.
14. Fixe, élimine les radicaux libres, répare les cellules endommagées.
15. Stimule la synthèse de la testostérone, augmente la capacité de concevoir chez les hommes, en améliorant la qualité du liquide séminal.
16. Réduit le risque d'anomalies fœtales chez les femmes enceintes.
17. Normalise la pression sanguine.
18. Prévient les névroses, la dépression.
19. Accélère les réactions métaboliques.
20. Rend le tissu osseux plus dense, renforce l'émail dentaire, les plaques d'ongles.
21. Réduit la période de réhabilitation après une maladie, une opération chirurgicale ou une blessure.

La viande de saucisse de carême peut être incluse dans le régime des personnes souffrant de pancréatite, de gastrite, d'ulcère gastrique.

Le poisson en conserve est-il sain ?

En utilisant un colorant alimentaire rose, le lieu noir est utilisé pour fabriquer du saumon en conserve, qui est moins cher que le saumon naturel, mais contient des micro et macronutriments inchangés, des vitamines D, du groupe B. Malheureusement, les autres vitamines sont détruites.

Les teneurs en calories et en protéines des produits frais ou surgelés restent au même niveau.

Les arêtes ramollies du poisson en conserve - une source de calcium biologiquement disponible, de phosphore, renforçant le tissu osseux, l'émail dentaire. Avec toute autre méthode de traitement thermique, la colonne vertébrale et les os des côtes sont éliminés.

Le lieutenant-colonel en conserve est endommagé si la date de péremption est dépassée, si les conditions de stockage sont violées, si l'emballage est déformé ou gonflé.

Le poisson dans une boîte ouverte ne doit pas être stocké. Au contact de l'oxygène, le métal s'oxyde et réagit chimiquement avec le contenu.

Une grande quantité de sel est ajoutée aux conserves de poisson pour prolonger leur durée de conservation. C'est pourquoi les personnes ayant tendance à souffrir d'enflure, d'hypertension, de problèmes rénaux, hépatiques et gastro-intestinaux doivent s'abstenir de consommer du poisson en conserve.

Les avantages et les inconvénients du caviar noir

Le caviar de lieu noir, de petite taille et de goût agréable, désigne l'espèce blanche, bien qu'il soit de couleur jaunâtre. Le produit dans le volume de 100 grammes contient presque plus que le taux quotidien de tocophérol, de vitamine A et beaucoup de phosphore.

Les antioxydants contenus dans le caviar soutiennent la fonction du muscle cardiaque, les glandes reproductrices, la santé et la jeunesse de la peau. Prévenir les dommages aux membranes cellulaires, les troubles neurologiques, l'anémie, l'anorexie.

Du caviar de poisson de mer :

• régule l'équilibre acide-alcalin, le métabolisme énergétique ;
• participe à l'hématopoïèse ;
• augmente le taux d'hémoglobine ;
• renforce le système immunitaire ;
• minéralise les os, l'émail des dents.

Le caviar à forte teneur en chlorure de sodium est contre-indiqué en cas d'urolithiase, de pyélonéphrite, de diabète, d'hypertension et d'allergies.

Inconvénients et contre-indications

Les médecins recommandent de ne pas manger de poisson en cas de réactions allergiques aux protéines, d'intolérance individuelle au produit.

Dans une moindre mesure que les espèces d'eau profonde, le lieu noir accumule néanmoins dans sa chair des substances nocives - mercure, cadmium, autres métaux lourds.

Comment choisir et stocker

Lorsque vous achetez du poisson dans les magasins de détail, évitez les poissons

• altéré, avec des écailles ternes ;
• nauséabond ;
• avec des branchies sombres, bouche ouverte ;
• des yeux troubles, enfoncés, injectés de sang ;
• viande en vrac, ventre mou ;
• durée de vie expirée ;
• sans certificat.

Un poisson de qualité ne présente pas de dommages mécaniques, de bosses, de taches, de zones de peau sans écailles. Il a des yeux transparents, une odeur de poisson, un corps ferme, une fine couche de glace et des branchies rouge clair qui s'emboîtent sur la tête. S'il y a beaucoup de glace, le lieu noir a été congelé et décongelé plus d'une fois.

Le produit conserve ses propriétés de consommation à température ambiante pendant quatre heures au maximum, 3 jours au réfrigérateur sur un coussin de glace et jusqu'à 9 mois au congélateur.

Où acheter et combien ça coûte

Le saumon de mer peut être acheté dans les chaînes de supermarchés, les poissonneries et les boutiques en ligne. Le prix pour 1 kg de carcasses de poisson fraîchement congelées sans tête - 220-300 roubles, les steaks - 200-250 roubles. Les filets congelés de poissons sauvages sont vendus à 450-500 p. pour 1 kg.

Comment cuisiner le lieu noir : Recettes

Le poisson vendu dans les magasins sous forme fraîche, congelée et réfrigérée, les ménagères le font mijoter, le font cuire, le font bouillir, le font frire. Des sandwichs avec des morceaux de lieu jaune fumé ou salé peuvent décorer la table de fête. L'espadon peut être utilisé pour préparer une soupe de poisson légère et faire frire de savoureuses côtelettes.

Le goût vif de la morue est redécouvert lorsqu'elle est cuisinée avec des légumes, du vin blanc ou cuite au four sur des feuilles de laurier. Dans ce dernier cas, la saveur des épices et des condiments est vivement exprimée.

Dans le four

Pour cuire délicieusement 0,5 kg de poisson au four, vous aurez besoin de :

• un oignon, carottes;
• 50 ml chacun de crème fraîche, d'huile végétale ;
• 100g de fromage à pâte dure ;
• herbes aneth;
• 1 cuillère à café de moutarde ;
• paprika, poivre noir, sel.

Comment cuisiner :

1. Nettoyez, videz le poisson. Couper la tête, les nageoires, laver à l'eau courante, sécher. Coupez la carcasse en portions.
2. Mettez le poisson dans un bol. Frottez chaque morceau sur toutes les faces avec du poivre, du paprika et du sel.
3. Combiner la moutarde et la crème sure dans un autre bol et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Lavez et épluchez les légumes. Coupez l'oignon en petits cubes, râpez la carotte sur une râpe avec une longue paille.
5. Faites revenir l'oignon et la carotte dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale.
6. Allumez un four. Réglez la température du four à 200 degrés.
7. Enrober le loup de mer mariné de crème aigre et de moutarde.
8. Hachez l'aneth. Râpez le fromage.
9. Graissez un plat à four avec de l'huile raffinée. Disposez les morceaux de poisson. Saupoudrer les herbes et le fromage.
10. Faites cuire au four pendant une demi-heure.

Servez le plat avec de la purée de pommes de terre, une salade de légumes frais avec une vinaigrette au beurre, du maïs en boîte ou des pois verts.

Dans la casserole

Le poisson frit à la poêle, enrobé d'une panure à l'avoine, reste juteux à l'intérieur et bruni sur le dessus.

Pour 400 g de saumon kéta poêlé, il faut une tasse de flocons d'avoine et une pincée de sel. poivre noir moulupaprika, sel.

Méthode :

1. Pelez, effeuillez le poisson et coupez-le en morceaux.
2. Écrasez les flocons dans un moulin à café ou un mixeur. Ajouter le sel et les épices à la panure et mélanger le tout.
3. Faites chauffer une poêle à frire avec de l'huile. Faites frire le poisson dans la farine d'avoine à feu moyen.

Le goût du lieu noir frit sera plus raffiné si vous versez du beurre fondu dans une casserole avec du persil finement haché.

Du riz, du sarrasin, des légumineuses, des pommes de terre et des légumes à l'étouffée sont servis avec le repas.

Dans le multicuiseur

Le poisson cuit au multicuiseur avec des légumes - un plat diététique, utile pour la santé, la préservation de la ligne.

Préparez un ensemble de produits :

• quatre morceaux de lieu noir ;
• Une grosse tomate bien mûre ;
• 150 г citrouille;
• 5 pépins d'oignon vert, quelques brins d'aneth ;
• épices, sel ;
• 0,5 citron;
• du fromage fondu.

Comment se préparer :

1. Faites mariner le poisson. Frottez-le avec du sel, des épices et du jus de citron.
2. Préparez une feuille d'aluminium de 40 cm de long. Placez des morceaux de poisson au milieu.
3. Epépinez et pelez le potiron, coupez son écorce. Râpez la pulpe sur une râpe et placez-la sur la viande.
4. Couper la tomate en rondelles et la placer sur le potiron.
5. Scellez le loup de mer avec les légumes dans une feuille d'aluminium et mettez-le dans le multicuiseur.
6. Réglez le mode pour la cuisson, mettez la minuterie pour 20 minutes.
7. Laissez le poisson dans le four jusqu'à ce qu'il refroidisse.
8. Retirer, puis placer sur une assiette. Saupoudrer le fromage râpé, l'oignon haché et l'aneth sur le dessus.

Garnir de pommes de terre bouillies, de légumes frais ou cuits au four.

Recette d'escalope de poisson

Pour faire des escalopes de loup de mer juteuses et savoureuses, vous aurez besoin de :

• 600g de filet de poisson ;
• 70 g de lard ;
• 150 g chacun de chapelure et de farine ;
• 2 clous de girofle ail;
• 50 ml d'huile de friture ;
• 1 cuillère à café de mélange de poivre ;
• un œuf
• sel ;
• oignon vert.

Étapes de la cuisson :

1. Passez le filet, le lard et le pain dans un hachoir à viande.
2. Hachez l'oignon et l'ail. Ajouter à la viande hachée.
3. Salez et poivrez, battez un œuf. Pétrissez bien le mélange de poisson et mettez-le dans un endroit froid.
4. Après un quart d'heure, formez des escalopes avec vos mains humectées d'eau. Faites 8 à 9 galettes de poisson.
5. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Baissez le feu et faites frire les escalopes pendant 5 minutes de chaque côté. Versez un peu d'eau ou de crème dans la casserole et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 15 minutes.

Servez les escalopes avec du riz, des pommes de terre, des herbes, des légumes frais ou une salade de légumes.

QUESTIONS ET RÉPONSES

Les amateurs de poisson cherchent souvent des réponses aux questions sur les caractéristiques gastronomiques du poisson.

Quel goût a le lieu noir ?

Les gourmets apprécient le lieu noir pour son goût unique, subtilement nuancé, et son arôme prononcé de poisson. De couleur grisâtre, la viande est dense, mais pas grossière et pas sèche. Elle conserve bien sa forme après la cuisson.

Gras ou pas ?

Le saydah avec une teneur en huile de 0,5% est classé comme non gras ou maigre, tout comme la morue, l'églefin, le merlu, la menthe, la morue safranée. Les poissons gras sont ceux dont la teneur en graisse est supérieure à 8 %.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans le poisson ?

Il y a peu d'os à Coalfish. Après la cuisson, ils se détachent facilement avec l'épine dorsale, laissant un filet lisse et dense.

Les représentants de la morue - un produit nutritif diététique précieux, qui fait partie du régime de ceux qui veulent perdre du poids, passer à une alimentation correcte et de tous ceux qui veulent prolonger la jeunesse et maintenir la santé.

Photo d'un lieu noir