La viande de porc : propriétés utiles et recettes

Quoi qu'on en dise, le porc est probablement l'une des viandes les plus populaires. Outre le fait qu'il a bon goût et qu'il est incroyablement savoureux, il présente également de nombreux avantages pour la santé. Néanmoins, la plupart des nutritionnistes et des médecins ne recommandent toujours pas la consommation de viande de porc en raison de plusieurs inconvénients importants qu'elle présente. Cependant, il est difficile de donner une réponse concrète à la question de savoir s'il faut inclure ce produit dans son régime alimentaire. C'est donc avant tout à l'individu de décider quelle viande il préfère, en tenant compte de ses préférences gustatives et de son état de santé.

La différence entre le porc et le bœuf

Il est assez facile de distinguer le porc du bœuf par son apparence, même si l'on ne connaît pas bien la viande. Chaque variété a ses propres caractéristiques distinctives qui sont faciles à voir. La principale différence entre la viande bovine et la viande de veau réside dans la structure des fibres de la viande. Comme une vache est naturellement un bovin, il n'est pas surprenant que les fibres de sa viande soient également assez grosses, beaucoup plus grosses que celles d'un porc.

Une autre différence distinctive est la couleur de la viande. Le porc a une couleur rose délicate avec une légère teinte rougeâtre, mais le bœuf est exceptionnellement rouge foncé. La couleur peut également être plus ou moins prononcée, selon l'âge de l'animal. La couleur foncée est due à la forte teneur en fer de la viande et plus il y a de fer, plus la couleur sera vive et riche. Il est à noter que les très jeunes porcelets peuvent avoir une viande très pâle, car ils n'ont pas encore eu le temps d'accumuler la bonne quantité de fer.

Il existe également une différence d'odeur entre le porc et le bœuf. La viande de bœuf a une odeur caractéristique de lait, car les jeunes veaux sont nourris au lait dès leur naissance, tandis que la viande de porc a un arôme légèrement sucré et frais. Entre autres choses, la principale différence entre le bœuf et le porc, qui rend la viande de vache diététique, est la quantité minimale de couches de graisse et la graisse elle-même en principe. Cela se justifie par le fait que les bovins ne déposent a priori pas de nutriments en aussi grande quantité que les porcs, puisqu'ils vont tous au muscle. Chez les porcs, les nutriments vont principalement dans la masse graisseuse, c'est pourquoi la viande est plus grasse.

Quelle viande est la plus saine : porc ou bœuf ?

De nombreux nutritionnistes ont longtemps débattu de la question de savoir quelle viande est la plus saine, le porc ou le bœuf. Cependant, la plupart sont d'avis que le bœuf est beaucoup plus sain que le porc, car il s'agit d'une viande pure, riche en divers nutriments et oligo-éléments. En outre, c'est la viande de bœuf qui est considérée comme diététique, car elle a une teneur minimale en graisses nocives et en cholestérol.

Chacun d'entre nous a sans doute entendu l'expression selon laquelle le porc est une viande sale. Cela est vrai dans une large mesure, car les porcs sont des animaux charognards à part entière, ce qui signifie qu'ils mangent tout. Il est également bien connu que le produit est riche en graisses et donc assez difficile à digérer pour le système digestif. Selon des études, la viande de porc peut contenir jusqu'à 25% de matières grasses, alors que dans la viande de bœuf, ce chiffre ne dépasse pas 13%.

Il est important de noter que la graisse de porc ne peut être décomposée dans le corps qu'à une température supérieure à 35°C, après quoi la digestion commence immédiatement. Ce processus est très naturel pour le corps et n'est pas très stressant pour le tractus gastro-intestinal. La digestion de la viande de bœuf, en revanche, commence à 45-50°C, ce qui fait travailler intensivement le foie, le pancréas et les voies biliaires. Ces processus favorisent l'élimination rapide de toutes les substances nocives et toxiques de l'organisme et précèdent la perte de l'excès de poids.

Outre la différence de teneur en graisses et de facilité de digestion par le système digestif, la viande de ces deux animaux diffère considérablement dans l'ensemble des micro- et macro-nutriments utiles. Par exemple, la viande de porc contient plus de vitamines B que tout autre animal, ainsi que de la lysine, un acide aminé qui participe directement à la formation du tissu osseux. Ces caractéristiques font du porc le produit numéro un dans l'alimentation des enfants.

Quant à la viande de bœuf, elle est plus adaptée aux personnes qui mènent un mode de vie actif, notamment aux sportifs. Cette viande est riche en protéines de faible valeur, notamment en collagène et en élastine, responsables des ligaments inter-articulaires. La viande de bœuf contribue également à renforcer le système immunitaire grâce à sa teneur élevée en zinc et en fer héminique.

Quelle est la partie la plus saine du porc ?

La catégorie de carcasse de porc la plus tendre, la plus diététique et donc la plus saine est considérée comme la longe. C'est une viande juteuse avec une fine couche de graisse. La longe ou l'échine est de préférence appelée longe et échine ou chair entière (carbonad). Grâce à la fine couche de graisse, il est dense et juteux, ce qui explique son goût étonnant et sa forte teneur en calories.

La deuxième partie de la carcasse de porc, non moins utile, recherchée et très chère, est la longe, située au milieu de l'épine dorsale, sous la couche de graisse. Remarquablement, c'est la longe qui est la plus faible en calories, et donc indispensable pour les régimes amaigrissants.

Composition et calories

Si l'on compare les différentes viandes, le porc, contrairement à la volaille ou au bœuf, est considéré comme le plus calorique, car il contient une quantité incroyablement élevée de protéines. Il s'agit d'une substance organique de poids moléculaire élevé assez importante qui participe directement à la formation de la base musculaire, aide à remplacer les parties mortes des organes vitaux et contribue à rétablir l'équilibre hormonal. Les protéines sont des protéines à l'état pur, et leur consommation est donc très importante pour les sportifs et les personnes ayant une activité physique accrue.

La viande de porc contient presque toutes les vitamines B essentielles au corps humain. La B1, par exemple, présente dans la viande de porc, renforce le système immunitaire et améliore le fonctionnement du système nerveux, tandis que la B2 participe au métabolisme et décompose les molécules de graisse. La B3 dynamise votre organisme et la B5 vous protège des infections des muqueuses et de la peau. Grâce à la choline ou B4, les cellules sanguines sont protégées contre les dommages et les déformations, et c'est cette vitamine, curieusement, qui contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin. L'analyse biochimique a montré que 100g de cette viande contient près de 25% de protéines et plus de 12% de graisses, alors que les glucides et les fibres alimentaires sont totalement absents. En ce qui concerne les calories, 100 g de viande contiennent 170 kilocalories, mais le saindoux en contient près de 550.

A quoi sert le porc ?

Les avantages du porc font l'objet de nombreux débats, mais certains faits concrets sont néanmoins avérés. Il a des effets bénéfiques sur la plupart des systèmes vitaux du corps, notamment en améliorant la vue, en soulageant la constipation, en aidant à éliminer les sels de métaux lourds du foie et en favorisant le développement des cellules sanguines. La viande de porc aide également à lutter contre les maladies pulmonaires et respiratoires, notamment la pneumonie.

Pour les femmes

La viande de porc étant riche en diverses vitamines et oligo-éléments, elle peut être très bénéfique pour l'organisme féminin si elle est consommée correctement. Comme il s'agit de l'une des viandes les plus digestes, elle améliore le métabolisme, ce qui est important pour les femmes pendant la grossesse et l'allaitement. Comme le porc maigre contient une quantité minimale de protéines et de graisses, il est très utile pour perdre du poids et les vitamines B ont un effet bénéfique sur la fonction reproductive féminine. Le porc maigre contribue également aux troubles nerveux, car il régule le fonctionnement du système nerveux et normalise le sommeil.

Pour les hommes

Il a été scientifiquement prouvé que la viande de porc est tout à fait bénéfique à consommer pour les hommes, car elle améliore leur santé. La présence régulière de porc dans le régime alimentaire d'un homme aide à prévenir l'impuissance et augmente également l'érection. Le porc est, entre autres, le produit numéro un pour les hommes qui font du sport et développent leur masse musculaire, car il contient des micronutriments spéciaux - des lipides qui favorisent la croissance cellulaire. La partie alimentaire du porc, le filet, est très utile pour les hommes après une crise cardiaque car elle aide le corps à se remettre assez rapidement du stress subi.

Lorsqu'elle est enceinte

Très souvent, de nombreux médecins et nutritionnistes recommandent aux femmes enceintes d'inclure la viande de porc dans leur alimentation quotidienne. Ceci est justifié par le fait que ce produit contient un grand nombre de nutriments, aux effets bénéfiques sur la croissance et le développement complet du fœtus. En outre, la viande de porc améliore le déroulement de la grossesse, la rend plus détendue, et contribue également à faciliter l'accouchement lui-même. En raison de la teneur accrue en lipides dans la période post-partum, le porc aide le corps féminin à se rétablir assez rapidement.

Lors de l'allaitement

Il sera très utile de manger de la viande de porc également pour les femmes pendant la période d'allaitement, car ce produit contribue de manière excellente à la production de lait maternel. En effet, la viande de porc contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments essentiels, comme le fer, qui est un composant de l'hémoglobine. Lorsque le taux d'hémoglobine est suffisant dans le sang d'une femme qui allaite, la production de lait maternel s'améliore.

Pour les enfants

Bien que le porc soit considéré comme une viande impure, les médecins pour enfants et les nutritionnistes le recommandent vivement aux enfants dès leur plus jeune âge. Il est riche en potassium, en fer et en phosphore et a un effet très positif sur le jeune organisme en pleine croissance. La viande de porc peut donc être donnée à l'enfant à partir de huit ou neuf mois. Au début, il peut être réduit en purée et donné en petites portions, de préférence associé à des purées de légumes ou à des légumes frais.

Après l'âge de deux ans, les escalopes de porc peuvent être ajoutées à l'alimentation de l'enfant et associées à diverses bouillies. Cependant, les parents doivent être aussi prudents et attentifs que possible, car le produit peut provoquer des réactions allergiques. Si l'enfant se sent bien après avoir mangé une petite portion de porc et qu'aucun symptôme externe n'est détecté, la portion de viande peut être augmentée progressivement.

Minceur

Beaucoup de gens pensent que lors d'une perte de poids, il faut d'abord exclure le porc de l'alimentation, mais peu de gens savent que le filet de porc favorise la perte de poids, car son contenu calorique est minime. En outre, une grande variété de vitamines et d'oligo-éléments, contenus dans cette viande, améliorent le métabolisme et normalisent le travail du système digestif, en particulier le tractus gastro-intestinal. Pour préserver au maximum tous les nutriments de la viande de porc tout en effectuant correctement le traitement thermique, il est préférable de la cuire à la vapeur ou au four.

Le porc en médecine

Aujourd'hui, de nombreux médecins et nutritionnistes ont considérablement révisé leur attitude à l'égard de la viande de porc. Alors qu'auparavant, elle était déconseillée aux personnes souffrant de diverses maladies graves, il est désormais scientifiquement prouvé que ce type de viande rouge est beaucoup plus sûr que tous les autres. Bien que le porc soit beaucoup plus gras que l'agneau ou le bœuf, il est chimiquement beaucoup plus sain. Il convient également de noter que les acides gras poly- et mono-insaturés présents dans la viande de porc sont presque idéaux pour le corps humain.

Pour le diabète sucré

Il est conseillé aux personnes diabétiques de manger de la viande de porc, mais avant de le faire, un endocrinologue et un diététicien doivent vérifier, car le produit est allergène. La règle principale est de manger de la viande maigre avec une teneur minimale en graisses et de l'associer à des accompagnements de légumes. N'ajoutez jamais de sauces, en particulier les sauces à base de tomates.

La teneur élevée en zinc et en magnésium de la viande de porc améliore le système cardiovasculaire.

Important : L'indice glycémique de la viande de porc est de 0 unité.

Pour la pancréatite.

Selon les normes généralement admises, la médecine interdit aux personnes atteintes de pancréatite de manger du porc. Cependant, tout le monde ne sait pas que ce tabou ne s'applique qu'aux personnes atteintes de la maladie dans sa forme aiguë. Dans tous les autres cas, il serait très bénéfique d'inclure de la viande de porc maigre dans le régime alimentaire d'une personne malade. Cependant, les personnes souffrant de pancréatite doivent être aussi prudentes que possible lorsqu'elles mangent du porc, car sa forte teneur en matières extractibles peut en faire un allergène majeur en présence d'un processus inflammatoire.

Les médecins recommandent également de limiter la quantité de ce produit en cas de pancréatite chronique. Il doit être introduit dans le régime alimentaire avec précaution et en quantités strictement limitées. Il ne peut être consommé que bouilli ou cuit au four et garni de légumes.

Gastrite

Les personnes atteintes de gastrite doivent préférer les viandes maigres. Bien que le porc soit facilement digéré par l'organisme, il est préférable de manger de la longe, car elle a la plus faible teneur en graisse. Une nuance importante pour les personnes atteintes de gastrite est également le mode de préparation de la viande. Le porc cuit à la vapeur doit être l'un des favoris de l'alimentation, car il peut se décliner en différentes bouchées, escalopes ou zrazy.

La viande bouillie ne doit pas être oubliée, mais elle doit être préparée avec un minimum d'épices et de préférence pas du tout, pas même de sel. Il ne faut en aucun cas manger de la viande frite ou en boîte, car cela irriterait la muqueuse de l'estomac et, par conséquent, aggraverait la maladie. Ignorer ces recommandations peut conduire non seulement à une exacerbation de la gastrite, mais aussi à l'émergence d'une maladie telle que l'ulcère de l'estomac, qui provoque une gêne bien plus importante.

En cas de goutte

La goutte est une maladie très insidieuse et douloureuse, connue de l'humanité depuis très longtemps. Comme cette maladie affecte le métabolisme de l'organisme, il est tout à fait rationnel d'établir un régime alimentaire approprié. Un régime alimentaire approprié comprenant de nombreuses vitamines, minéraux et oligo-éléments bénéfiques est un véritable salut pour le goutteux. La viande de porc est optimale dans ce cas, car elle est riche en vitamines B et autres substances bénéfiques. Il est toutefois utile de rappeler que les coupes alimentaires ayant une teneur minimale en graisses sont utiles.

Pour la cholécystite

La cholécystite est une maladie très dangereuse du foie, dans laquelle celui-ci ne remplit pas sa fonction directe - l'élimination des toxines de l'organisme. Par conséquent, les personnes atteintes de cette maladie doivent être particulièrement attentives à surveiller leur alimentation et, si possible, à éliminer tous les produits nocifs. Quant à la viande de porc, les médecins déconseillent fortement aux personnes atteintes de cholélithiase de consommer ce produit, car même la longe alimentaire peut contenir diverses bactéries et micro-organismes nocifs, qui nuisent à la santé générale.

Inconvénients et contre-indications

Bien que la viande de porc soit plutôt saine car elle contient de nombreuses vitamines et micronutriments, ce produit présente également des aspects négatifs. De nombreuses études sur la viande de porc ont confirmé que, par rapport aux autres viandes, elle est la plus nocive et la plus dangereuse. Par conséquent, l'affirmation selon laquelle la viande de porc est sale n'est pas seulement un préjugé religieux, mais un fait scientifiquement prouvé.

Tout d'abord, cela se justifie par le fait que la viande de porc contient de nombreuses substances nocives qui peuvent provoquer des processus inflammatoires dans le corps humain, surtout si la viande n'a pas été suffisamment traitée thermiquement. En outre, cette viande est riche en hormones de croissance, et en quantités excessives, elles contribuent à l'hypertrophie et à divers processus inflammatoires dans le corps. Les scientifiques ont également prouvé à plusieurs reprises qu'un excès d'hormones de croissance entraîne toutes sortes de néoplasmes, qui peuvent être aussi bien malins que bénins.

Autre fait décevant pour les amateurs de porc : l'excès d'hormone de croissance combiné à un taux de cholestérol élevé qui peut résulter d'une consommation excessive de ce produit entraîne l'apparition de cellules cancéreuses dans le corps humain. Ces cellules peuvent se développer assez rapidement en tumeurs inopérables de grande taille, à moins que la personne ne supprime la viande de porc de son alimentation. Il a été démontré que les fumeurs qui mangent quotidiennement du porc sont beaucoup plus susceptibles de développer un cancer du poumon ou des voies respiratoires.

La viande de porc contient également de l'histamine, qui peut provoquer une inflammation de l'appendice, de la vésicule biliaire ou des vaisseaux sanguins, ainsi que des furoncles, des abcès et d'autres affections cutanées si elle est ingérée en grande quantité. Il peut être tout aussi nocif si vous ne mangez pas de porc. Par exemple, les femmes qui adoptent un mode de vie sain et qui excluent totalement la viande de porc de leur alimentation peuvent connaître une perte totale de leur fonction reproductive et, par conséquent, un arrêt des menstruations.

Cependant, le principal inconvénient de la viande de porc, qui la rend plutôt dangereuse et déconseillée pour une consommation fréquente, est le virus de la grippe, qui est très souvent véhiculé par les porcs. Comme l'ont montré de nombreux tests, on trouve toujours différentes souches de grippe dans les poumons des porcs, et elles sont particulièrement nombreuses en été. Il est remarquable que le virus soit relativement résistant au traitement thermique, la plupart des produits à base de porc contenant des particules du virus en quantités variables. Il convient de noter que dans les pays musulmans, où le porc est un produit interdit, les épidémies massives de grippe sont assez rares.

Comment choisir et conserver la viande de porc

Toute viande a toute une liste d'exigences en matière de sélection et de stockage. Ce processus doit être particulièrement étudié lors de la sélection de la viande de porc, car elle contient de nombreuses bactéries et substances pathogènes. En outre, le bon choix de la viande et le respect des conditions de stockage permettront à ce produit de conserver à l'avenir toutes ses caractéristiques positives et ses excellentes qualités gustatives.

La première chose à laquelle il faut prêter attention lors du choix de la viande est son apparence, car les produits de mauvaise qualité sont facilement identifiables, même visuellement. Il faut également savoir que plus la couleur de la viande est foncée, plus l'animal est âgé, ce qui signifie que ce type de porc sera dur et sans saveur. Toutefois, vous ne devez pas non plus acheter de la viande trop claire, car l'absence de couleur indique que l'animal a été nourri aux hormones au cours de sa vie. Et comme le porc n'est pas capable d'excréter les substances nocives de son corps, il y en a beaucoup dans la viande. Une bonne viande de porc doit avoir une couleur rose clair modérée.

Le deuxième signe d'une bonne viande de porc est sa fermeté. Si la viande ne ressort pas et ne prend pas une forme donnée, cela signifie qu'elle est rassie et que des bactéries nocives peuvent donc être présentes. Il est également judicieux d'examiner la peau du porc, si possible, afin d'en vérifier l'état et de repérer toute tache suspecte.

La viande de porc ne doit être conservée qu'au réfrigérateur ou au congélateur en fonction de son utilisation future. Elle ne doit pas être conditionnée dans des récipients hermétiques ou emballée dans du film étirable ; la viande doit toujours respirer. Dans une chambre froide normale, entre 0°C et +5°C, la viande de porc peut être conservée jusqu'à une semaine, et au congélateur, entre -10°C et -17°C, cette viande peut être conservée pendant environ six mois.

Le fumage est un autre bon moyen de conserver la viande de porc. Toutefois, seules quelques parties d'une carcasse de porc peuvent être conservées de cette manière, de préférence le lard, qui comprend la poitrine et les côtes sur l'os, ou la poitrine et le jambon, y compris une cuisse ou une cuisse entière. Le porc fumé peut être congelé, mais ce n'est pas recommandé car il peut devenir amer après décongélation.

Ce que l'on peut faire avec du porc : Recettes

Le porc est l'une des viandes les plus courantes et les plus populaires, il n'est donc pas étonnant qu'il existe une infinité de recettes à son sujet. Malgré certaines particularités, la viande de porc peut être cuisinée selon toutes les méthodes disponibles : rôtir, cuire à la vapeur, au four et à l'eau. L'essentiel est de s'assurer qu'il est bien cuit - tout le monde sait qu'il ne faut pas manger de porc cru.

Shish kebab

Il existe de nombreuses recettes différentes de shish kebab au porc. Chacun peut trouver son propre favori, mais le meilleur est le shish kebab de jarret de porc dans une marinade au vin. Cette recette rend la viande tendre et juteuse, et est également riche en couleur et en saveur. Cette recette nécessite un kilo et demi de cou de porc, trois ou quatre gros oignons, un bouquet de basilic frais, un demi-litre de vin rouge sec, du sel et du poivre à volonté.

La méthode de cuisson est assez simple. Commencez par couper la viande en petites portions qui tiendront bien sur une brochette. L'oignon doit être coupé en demi-cercles et le basilic doit être haché grossièrement et légèrement écrasé avec les doigts pour qu'il libère son jus et sa saveur. Mettez les tranches de porc dans un récipient profond, par exemple une casserole, assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis ajoutez le mélange d'oignons et de basilic à la viande. Ensuite, mélangez bien le tout et versez le vin rouge dessus pour que la viande soit complètement enrobée. Ensuite, laissez la viande mariner pendant quelques heures à température ambiante. Une fois ce temps écoulé, vous pouvez commencer à la griller jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et prête à être servie.

Quelle partie du porc est la meilleure pour la brochette ?
Le chiche-kebab de porc le plus savoureux provient du cou, car cette partie de la carcasse présente la meilleure combinaison de viande et de graisse, et est également assez tendre. Grâce à la bonne répartition des tissus graisseux, les brochettes de jarret cuisent vite et bien et restent en même temps juteuses. La viande ne doit pas être trop grasse, afin que le kebab ne soit pas rassis ou pas assez cuit.

Outre le collier, on peut également utiliser les côtes, la longe ou le filet. Dans le cas de la longe, cependant, une attention particulière doit être accordée à la marinade, afin de ne pas trop cuire la brochette. Les jambons peuvent également être utilisés pour les brochettes, mais ils prennent plus de temps à mariner, car ils sont beaucoup plus épais que la partie supérieure de la carcasse et prennent plus de temps à s'imprégner.

Goulash

Il existe de nombreuses recettes de goulasch de porc et de shish kebab de porc. Cependant, le plus courant est le goulasch avec des tomates et des oignons. Il faut un demi-kilo de porc, de préférence un jambon ou une cuisse, un oignon moyen, deux cuillères à soupe de concentré de tomates, une cuillère à soupe de farine, un verre d'eau plate et de l'huile végétale pour la friture.

Ce goulasch peut être préparé assez rapidement : hacher l'oignon et la viande, puis les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les épices selon votre goût et la farine, remuez bien la poêle et ajoutez le concentré de tomates à la toute fin. Remuez encore une fois, faites cuire pendant 1 ou 2 minutes, puis ajoutez un verre d'eau et baissez le feu au minimum. Mettez ensuite le couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant environ une heure, après quoi le goulasch est prêt à être consommé.

Escalopes

Les escalopes de porc, plutôt juteuses et savoureuses, sont fabriquées non pas à partir de viande hachée, mais à partir de viande hachée, car elles conservent ainsi la structure de la viande et son goût distinctif. La réalisation de ces escalopes demande également un peu de temps et d'efforts. Pour préparer des escalopes de porc hachées, vous aurez besoin d'un demi-kilo de viande, de préférence une épaule ou une croupe, d'un petit oignon, de deux gousses d'ail, d'un œuf de poule, de deux cuillères à soupe de crème fraîche et de fécule, et d'un assaisonnement au goût.

La méthode de préparation est assez simple, il faut d'abord hacher la viande en petits morceaux (environ 5 mm). Ensuite, hacher finement l'oignon et le mélanger à la viande. Ajoutez la crème aigre, l'œuf et l'assaisonnement et mélangez bien, puis incorporez la fécule et mélangez à nouveau. Couvrez la masse de pâtes avec du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Lorsque la pâte a infusé, faites les escalopes et faites-les frire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Côtelettes de porc

Les côtelettes de porc sont faciles et rapides à préparer et constituent une merveilleuse décoration pour une fête ou un goûter pour la famille.

Pour préparer des côtelettes délicieuses et juteuses, vous aurez besoin de 700 g de filet de porc, de trois œufs de poule, de farine pour la panure et d'épices selon votre goût. Coupez la viande à travers les fibres en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Chaque tranche doit être panée et assaisonnée de chaque côté. Placez ensuite la viande au réfrigérateur pendant environ une heure. Pendant ce temps, préparez la pâte à frire pour les côtelettes en fouettant les œufs avec du sel et du poivre, puis en ajoutant quelques cuillères d'eau.

Lorsque la viande a infusé, sortez-la et faites-la frire dans une poêle chaude dans de l'huile végétale. Chaque morceau doit d'abord être roulé dans la farine, puis trempé dans la pâte des deux côtés et placé sur la poêle. Faites-les frire de chaque côté pendant environ 7 à 9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Porc cuit au four

La meilleure façon de cuire le porc pour qu'il conserve le maximum de ses bienfaits et de ses nutriments est de le faire cuire au four. Il existe un grand nombre de recettes, dont la plus populaire est le rôti de porc à la sauce blanche. Pour le préparer, il faut un kilo d'échine de porc, un demi-kilo d'oignons, une centaine de grammes de sauce soja et de vinaigre de cidre de pomme, quelques gousses d'ail, de l'huile végétale et des épices à volonté. Pour la sauce, il faut également préparer séparément les éléments suivants : une cuillère à soupe de mayonnaise, de la crème aigre et des câpres, des oignons et de la crème selon le goût.

La méthode de préparation est assez simple : coupez la viande en petits morceaux et l'oignon en julienne, mélangez le tout dans un bol profond ou une casserole. Laissez-le pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez une marinade en mélangeant l'huile, le vinaigre, la sauce soja et les épices. Mélangez la marinade avec la viande et les oignons et laissez mariner pendant cinq heures. Ensuite, sortez la viande cuite, placez-la sur une plaque de cuisson avec les oignons au fond et la viande sur le dessus, mettez-la dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ une heure et demie. Pendant que la viande est au four, préparez la sauce. Mélangez la mayonnaise, la crème, la crème fraîche et les câpres et assaisonnez selon votre goût. Lorsque la viande est prête, servez-la avec la sauce à la crème.

Comment mariner

Faites mariner le porc pendant au moins 3 heures, en fonction de la partie de la carcasse, de la marinade elle-même et de la destination de la viande. Par exemple, faites mariner le porc de préférence pour les brochettes avec des oignons, des épices et du vin pendant 3 à 6 heures, selon le type de viande utilisé. Plus la viande est tendre, moins vous avez besoin de la faire mariner. Il est également recommandé d'ajouter de l'huile végétale aux marinades car elle aide les épices à pénétrer le plus profondément possible dans les fibres de la viande.

Pour que la viande marie mieux et plus rapidement, il est recommandé de la couper en petits morceaux réguliers (environ 5 cm sur 5 cm). Plus le morceau est gros, plus il est difficile pour la marinade de pénétrer. Et ça prend beaucoup plus de temps à frire.

Comment rôtir

Contrairement à d'autres viandes, le porc doit être très bien rôti afin qu'il ne soit pas détrempé à l'intérieur. Le porc ne doit pas être plus épais que 2 cm pour être bien frit. S'il est destiné à être servi immédiatement après avoir été rôti sans autre cuisson, il doit être bien battu afin d'assouplir les fibres de la viande. Cela permet aux gros morceaux de viande de mieux dorer.

Faites-les cuire à feu moyen ou doux pendant 20 à 30 minutes de chaque côté ou faites-les griller à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez ensuite la viande dans le gril ou le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes pour bien la dorer.

Combien de temps le porc doit-il être cuit à point ?

Faire bouillir le porc est beaucoup plus facile que de le faire griller ou rôtir, mais le processus est beaucoup plus long. Selon l'objectif final et la taille des morceaux, la cuisson peut durer entre une heure et deux heures. Pour obtenir un bon bouillon riche, par exemple, la viande à l'os doit être cuite pendant au moins une heure et demie. Si vous prévoyez une soupe légère avec du filet de porc, il suffit de faire bouillir la viande pendant 40 à 50 minutes.

Avec laquelle on peut combiner

Le principal avantage du porc est qu'il se marie bien avec presque tous les accompagnements standard, comme la purée de pommes de terre ou les diverses bouillies de céréales. Cependant, la plupart des nutritionnistes, compte tenu de la spécificité de cette viande, recommandent vivement de l'associer à des aliments rafraîchissants, comme un accompagnement de légumes aigre-doux. Le porc se combine également très bien avec les pâtes, mais dans ce cas, il est préférable d'utiliser une longe de régime pour réduire la pression sur l'estomac.

Pourquoi il ne faut pas manger de porc cru

La viande de porc crue ne doit pas être consommée, car elle contient surtout un très grand nombre de larves de parasites, dont des helminthes, la chaîne porcine et la trichine. Afin de tuer toutes les larves, la viande doit être cuite longtemps avant d'être consommée, car les larves de trichine sont particulièrement résistantes.

Une deuxième raison importante de ne pas manger de viande de porc crue est que le porc lui-même est un animal omnivore dont le processus de digestion est très rapide. Cela signifie que même si elle mange quelque chose de malsain, cela restera forcément dans sa viande.

Pourquoi les musulmans ne mangent pas de porc

La principale raison pour laquelle les musulmans ne mangent pas de viande de porc est due à leurs croyances religieuses. Dans le Coran, l'interdiction de manger la viande d'un "animal répugnant" se retrouve 4 fois, et selon la croyance musulmane, ce chiffre est sacré. Toutefois, il existe quelques exceptions. Par exemple, si un musulman se trouve dans une situation où il n'y a pas d'autre nourriture que le porc, le fait d'en manger n'est pas considéré comme un péché.

Les chrétiens ont le droit de manger du porc.

Tous les chrétiens, à l'exception des juifs, peuvent manger de la viande de porc absolument librement et cela n'est pas considéré comme un péché. Ceci est justifié par le fait que le dogme du judaïsme est l'Ancien Testament, qui interdit de manger du porc car il n'est pas casher. Outre les Juifs, plusieurs autres confessions religieuses chrétiennes interdisent la consommation de porc, mais ces interdictions ne sont pas strictes et généralisées.

Peut-on donner de la viande de porc aux animaux ?

La viande de porc bouillie peut être donnée aux animaux, mais seulement en quantités limitées et pas trop souvent. Quant à la viande crue, la plupart des vétérinaires la déconseillent fortement car, outre de nombreux parasites, elle peut aussi contenir diverses bactéries et même le virus de la peste.

Faits intéressants sur le porc

1. Le porc maigre est pauvre en graisses, en fait moins que le bœuf et le jeune agneau.
2. Il est préférable de griller ce type de viande pour faire fondre l'excès de graisse.
3. Un morceau de porc typique, qui pèse entre 180 et 200 g, devrait contenir environ 40 g de protéines. Il est donc considéré comme une source idéale de protéines pour soutenir les muscles des athlètes.

Photo de la viande de porc