Lakedra (žlutoocasá): popis ryby, užitečné vlastnosti a recepty

Korejci dobře znají žlutý ocas, který je pro Japonce symbolem štěstí. Snadno se čistí, díky zvýšenému obsahu tuku se nepřichytává k pánvi při smažení ani k alobalu při pečení. Rybí pochoutka zdobí stůl o svátcích i ve všední dny, posiluje imunitní systém, zpomaluje stárnutí.

Ruduchy: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Jeseter žlutoocasý Seriola quinqueradiata patří do čeledi Stavrididae, rodu Seriola. Trofejní ryba, vzhledově podobná tuňákovi, dorůstá až 1,5 m a váží 40 kg. Průměrná hmotnost komerční ryby je 1 kg a délka těla 30-40 cm. Během dlouhých potravních migrací žlutohlávek často doprovází velká hejna sardelí, sardinek a kaviárů. Ryby se na zimu vydávají na jižní hranice svého areálu.

Jak to vypadá?

Veslonos japonský má protáhlé torpédovité tělo se špičatou kuželovitou hlavou. První krátká hřbetní ploutev je tvořena ostnatými paprsky, dlouhými, sahajícími až k ocasu, druhá - od měkké.

Olovnatě modré zbarvení hřbetu je světlejší, čím více se blíží k břichu. Úzké žluté pruhy se táhnou od špičatého čenichu přes oči podél těla až k rozdvojené ocasní ploutvi. Hladká kůže je pokryta jemnými stříbřitými šupinami, které dobře odrážejí světlo. Ploutve jsou žlutavě zbarvené.

Kde sídlí

Pelagické ryby žijící ve vodě jsou u pobřeží východní Asie hojné. Komerčně se sklízí v Koreji, Japonsku, na Tchaj-wanu a v Číně.

V Rusku se vyskytuje na jihu Kurilských ostrovů, na Sachalinu a v Přímořském kraji.

Největší populace se rozmnožuje ve Východočínském moři, odkud mláďata míří na ostrov Hokkaidó, kde tráví první roky svého života. V létě migrují dále na sever do ruských teritoriálních vod a v zimě se vracejí zpět.

Co jedí

Lacedrae podle svých stravovacích návyků loví ve smečkách, které obklopují hejna ryb a mačkají je v kotli. V této době můžete pozorovat bublající hladinu a ryby vyskakující z vody. Žlutoocasý je v jídle nevybíravý a polyká vše, co mu přijde pod ruku. Živí se především plůdkem, menšími rybami, kaviárem a měkkýši.

Lakedra se živí:

• ančovičky;
• sleď;
• sardinky;
• makrela;
• chobotnice.

Mladé žlutohnědé ryby se spokojí se zooplanktonem a v dospělosti je stále častěji vytlačují ryby.

V akvakulturních chovech v umělém chovu se lakedra krmí částicemi mletého masa nebo rybí moučkou.

Přirození nepřátelé

Žraloci, kterých je v jižních mořích Tichomořské pánve mnoho, představují hrozbu pro velké, pohlavně dospělé jedince. Mláďata a jikry žlutoocasých jsou loveny mořskými ptáky a dalšími dravými druhy ryb, včetně samotných jezer.

Rozmnožování a délka života

Zástupci tohoto druhu pohlavně dospívají ve třetím roce života. Každoroční tření začíná v květnu. Ryby míří k pobřeží Jižní Koreje a japonských ostrovů Šikoku a Kjúšú.

Tření ve dvousetmetrové pobřežní zóně probíhá po částech, které se mohou v závislosti na povětrnostních podmínkách protáhnout až do pozdního léta. Během tření samice vypouštějí několik desítek tisíc malých pelagických jiker o průměru menším než 1 mm. Ty jsou okamžitě oplodněny samci, kteří plavou poblíž.

Rodiče se o potomky nestarají. Vejce jsou ponechána náhodě. Proudy je přenášejí na velké vzdálenosti. Některé jikry zůstávají neoplozené, hynou nebo jsou sežrány dravými rybami. Ze zbylých vajíček se larvy líhnou až po 4 měsících.

Rychle rostou, živí se pobřežním planktonem a ukrývají se mezi chaluhami. Od prvních dnů života jsou mláďata velmi podobná dospělým jedincům a mají dravé návyky. Mladé ryby se živí kaviárem, malými korýši a plůdkem a pohybují se stále dále od břehu k severním hranicím svého životního prostoru.

Japonci na ostrově Šikoku jako první zvládli umělé zemědělství. Žlutoocasé ryby různého stáří, ulovené v moři, byly vypuštěny do oplocené ohrady v roce 1927, ale první várku v zajetí chovaných ryb uvedli chovatelé na trh až v roce 1940. Metodou pokusů a omylů Japonci vytipovali vhodnou potravu, vypracovali optimální podmínky pro udržení, díky čemuž lakedry začaly do roka nabírat tržní hmotnost. Mezi volně žijícími rybami se trofejní exempláře objevují ve věku dvou let.

Průměrná délka života žlutoocasých je 12 let a někteří dlouhověcí se dožívají až 15 let.

Odrůdy

Druhy rodu Seriola se od sebe liší vzhledem i rozšířením:

1. Seriola carpenteri neboli jantarnice guinejská dorůstá délky až 0,5 metru. Vyskytuje se ve vodách afrického pobřeží a centrálního Středomoří.
2. Dlouhoploutvý žlutoploutvec se zploštělým tělem a srpovitými ploutvemi žije ve východním Pacifiku. Jeho maximální délka těla je 1,6 m a hmotnost 60 kg.
3. Lakedra pruhovaná neboli ruderfish je pohlavně zbarvená modře, zelenavě nebo hnědě. Svislé černé pruhy jsou charakteristické pro mladé jedince. Seriola zonata se loví v západní části Atlantského oceánu.
4. Seriola peruana je rozšířena od Mexika přes Ekvádor až po Galapágy. Tato bentofágní ryba žije v hloubkách až 30 metrů.
5. Žluťásek velký je největším druhem čeledi Stavrididae. Jeho maximální hmotnost je 80 kg a délka těla 1,9 m. Tento druh obývá subtropická a tropická moře světových oceánů. Poznávacím znamením je šikmý černý pruh a černé ploutve na stříbřitě modrém těle.
6. Tento malý jantar s olivovým hřbetem a stříbřitými boky žije v západním a východním Atlantiku, v Karibiku, poblíž Bermud v hloubkách 50-130 m.
7. Žlutoocasí se běžně vyskytují v mořích jižní polokoule, v severním Pacifiku a na skalnatých útesech Austrálie.
8. Samsonfish, dlouhý až 1,5 m, se vyskytuje v severní Austrálii.

Jak se liší od tuňáka

Nepoctiví prodejci často vydávají lakedra za tuňákPřestože rozdíly ve vzhledu jsou zřejmé. Žlutohlávek má torpédovité tělo s hladkými přechody. Tuňák má vřetenovité tělo s kulatým průřezem, které se ostře zužuje k ocasní části.

Charakteristickým znakem tuňáka jsou srpovité ploutve (řitní a druhá hřbetní). Lakedra se vyznačuje žlutým pruhem od čenichu k ocasu.

Tuňák žije v Atlantském oceánu, tuňák žlutohlavý v Tichém oceánu. Taxonomie se také liší. První druh patří do čeledi makrelovitých, druhý do čeledi stavridovitých.

Jak lovit žlutohnědé ryby: Kdy, kde a na co?

Silná a rychlá štika dělá ostré manévry a při lovu klade velký odpor. Právě to je pro amatérské rybáře zajímavé. Běžnými způsoby rybolovu jsou přívlač, trolling z motorového člunu nebo lodi.

Kdy rybařit

V japonských vodách je žlutohlávek nejaktivnější koncem dubna a začátkem května. V této době je voda teplejší než 14 stupňů a dravci se vydávají na hejna sardelí a karasů. Když teplota vody stoupne nad 22 stupňů, ryby jsou méně aktivní a míří na sever.

V Primorském kraji se jelec loví od června do září. V červenci a srpnu se v pobřežní oblasti tře sardel, zatímco v červenci až říjnu treska šafránová. Srpen je na Sachalinu dobrým měsícem pro rybolov.

Kde rybařit

Aby se zabránilo ztrátám času při nahazování návnad, vybírají se místa lovu podle racků. Ptáci obvykle krouží nad kotlem tvořeným hejnem žlutohlávek, které obklopuje hejno menších ryb.

Rekreační lov kaprů je běžný v Primorském kraji a v menší míře na Sachalinu. V Japonsku a Koreji se často loví jako trofejní ryba.

S čím lovit

K trollingu se používají specializované výložníky ze skelných vláken s výkonným kováním. Navijáky - multiplikátor, největší s monofilním vláknem o průměru až 4 mm.

Přívlačové pruty pro nahazování vyžadují prut s relativně měkkou špičkou a délkou 2,3-2,5 m s testem vhodným pro hmotnost nástrahy. Naviják může být bez navijáku nebo s multiplikátorem, ale musí mít spolehlivou brzdu a ochranu proti slané vodě. Opletená šňůra je nylonová třídy PE5.

K jigování si kupte lehký přívlačový prut od japonských výrobců, dlouhý 1,7-1,9 m, 250 g s parabolickým vlascem, fluorokarbonovou šňůrou třídy PE4, jigem nataženým na délku.

Japonský jezer se chytá na čerstvé krevety, olihně, prutové náčiní v olovnici, lidově zvané samodur, stickbaity (woblery bez lopatky), silikonové imitace, pelkery, rotačky.

Složení a kalorie

Lakedra obsahuje ve velkém množství vitaminy skupiny B, kyselinu nikotinovou, fosfor, draslík, selen, mangan a mastné kyseliny.

Obsah ve 100 g žlutého ocasu vitamíny, minerály:

Vitamíny:

• Kobalamin - 0,002 mg;
• Kyselina nikotinová - 7 mg;
• Riboflavin - 0,4 mg;
• Kyselina pantotenová - 0,6 mg;
• Thiamin - 0,1 mg;
• Pyridoxin - 0,2 mg;
• A - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Foláty - 0,004 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 157 mg;
• Draslík - 420 mg;
• Hořčík - 30 mg;
• Sodík - 39 mg;
• Vápník - 23 mg.

Mikroživiny:

• Selen - 0,04 mg;
• Mangan - 0,2 mg;
• Zinek - 0,5 mg;
• Železo - 0,5 mg;
• Měď - 0,001 mg.

Při obsahu GI ve 100 g potraviny - 21, 16, 0 g. Energetická hodnota je 240 kcal.

Jak je maso žlutohnědé lakedry užitečné?

Antioxidanty obsažené ve žlutém ocasu udržují buňky zdravé. Vážou a odstraňují volné radikály, chrání integritu membrán před vnějšími vlivy a opravují poškozené membrány.

Další příznivé účinky lacedry:

1. Zvyšuje obranyschopnost, odolnost organismu proti nachlazení.
2. Zlepšuje soumrakovou adaptaci zrakových orgánů, citlivost barevné palety zrakovým analyzátorem.
3. Podporuje zdraví, mladistvost pokožky a sliznic.
4. Podílí se na krvetvorbě, syntéze hemoglobinu a hormonů.
5. Zrychluje metabolismus lipidů, sacharidů, vstřebávání bílkovin a cukrů ve střevě.
6. Předchází anémii, ateroskleróze, srdečnímu selhání, depresím, neuróze.
7. Zvyšuje plodnost u žen a zlepšuje kvalitu a aktivitu spermií u mužů.
8. Buduje svalovou hmotu, což je důležité zejména pro lidi provozující silové sporty.
9. Posiluje cévní stěnu, normalizuje krevní tlak.
10. Aktivuje činnost mozku.
11. Posiluje paměť, koncentruje pozornost, urychluje myšlení.
12. Zlepšuje trávení, peristaltiku.
13. Podporuje činnost kůry nadledvin.
14. Zvyšuje výdrž, výkonnost.
15. Mineralizuje kosti, zvyšuje pevnost nehtů a zubní skloviny.
16. Posiluje vlasové folikuly.

Zařazení masa žluťáska do stravy má pozitivní vliv na funkci urogenitálního a nervového systému. Ryby jsou užitečné pro starší generaci, protože brání rozvoji demence, Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.

Škody a kontraindikace

Přípravek Lakedra je kontraindikován v případě alergie na mořské plody, nesnášenlivosti jednotlivých bílkovin. V případě vážného poškození jater, zhoršení gastritidy a zánětu slinivky břišní se žlutohlávka nesmí konzumovat.

Tělu škodí nadměrná konzumace ryb, která vede k nadměrnému přibývání na váze a nedostatečné tepelné úpravě kvůli riziku infekce helminty.

Prošlý a nesprávně skladovaný žlutohlávek musí být zlikvidován. Zařazení zkaženého masa do stravy vede k těžké otravě z jídla.

Jak vybrat a uložit

Pokyny pro výběr okouna v obchodě:

1. Posuďte celistvost kůže, ploutví a barvu žaber. Vyhněte se rybám s mechanickým poškozením, promáčklinami, plísňovými skvrnami, tmavými nebo nerovnoměrně zbarvenými žábrami.
2. Vůně. Čerstvý žlutý ocas voní po moři a po ničem jiném.
3. Podívejte se do očí. Měly by být vypouklé a čiré, ne propadlé, zakalené nebo naplněné krví.
4. Zkontrolujte pružnost. Pokud se po zatlačení prstem na jatečně upravené tělo důlek rychle neobnoví, je ryba prošlá.
5. Požádejte prodejce o certifikát výrobku.

Žlutoocasé ryby nakupujte v obchodech s rybami se speciálním vybavením a prostorem pro balení.

V obchodech uchovávají chlazený žlutý ocas na ledové podložce. Doma se ryba zabalí do pergamenu a položí na polici v lednici blíže ke zdi. V tomto stavu se lakedron uchovává po dobu dvou dnů. Prodloužení doby pečení napomáhá potírání jatečně upraveného těla ze všech stran rostlinným olejem nebo jeho potírání solí a citronovou šťávou. Tyto metody potlačují růst škodlivé mikroflóry.

Ryby lze uchovávat v mrazáku až jeden rok. Pokud je jatečně upravené tělo velké, mělo by se nakrájet na kousky, aby se rovnoměrně zmrazilo. Mějte na paměti, že čím déle je ryba skladována, tím více ztrácí na chuti a zdraví prospěšných látkách.

Kde koupit a kolik stojí

Čerstvě zmražené ryby v jezeru lze koupit ve velkých řetězcích supermarketů, specializovaných obchodech a na internetových tržištích za 240-300 RUR. Chlazené ryby stojí o 100 rublů více.

Jak dobře vařit ryby lakedra: recepty

Pro zachování užitečných vlastností se žlutá ryba vaří v páře a peče v troubě. Méně užitečné, ale neméně chutné ryby, smažené na pánvi, grilu, grilu.

Japonské maso lakedra se solí, nakládá, používá se k přípravě druhu hamachi nigiri sushi, bohaté polévky nebo rybí polévky, přidává se do salátů z mořských plodů.

V troubě

Klasický recept na žlutý ocas pečený v alobalu.

Sada výrobků:

• 0,5 kg ryb;
• 1 ks. cibule;
• 0,5 citronu;
• 20 litrů rostlinného oleje (nejlépe olivového);
• koření, sůl;
• několik snítek čerstvé petrželky.

Jak péct:

1. Odstřihněte ploutve kuchyňskými nůžkami a zbavte je šupin. Odřízněte hlavu, rybu vykuchejte. Opláchněte jatečně upravené tělo pod tekoucí vodou a osušte ho papírovými utěrkami.
2. Smíchejte sůl a pepř. Směs vmasírujte do pokožky tak, aby nezůstala žádná volná místa.
3. Bylinky nasekejte, cibuli nakrájejte na větší půlkolečka. Obě ingredience smíchejte a vložte do břicha. Strouhanku omotejte provázkem nebo břicho zapošijte.
4. Zapněte troubu na předehřátí a nastavte teplotu na 180 stupňů.
5. Z poloviny citronu vykrojte 4 kolečka a každé rozdělte na polovinu. Na každé straně jatečně upraveného těla udělejte 4 šikmé řezy. Vložte do nich poloviny koleček.
6. Ze zbytku citrusových plodů vymačkejte šťávu a smíchejte ji s olejem. Rybu obalte ze všech stran.
7. Do zapékací misky položte dvojitý plát alobalu, zabalte do něj rybu a okraje pečlivě přitiskněte k sobě.
8. Pečte 20 minut. Rozbalte fólii. Pokračujte ve vaření žlutého ocasu dalších 10 minut, dokud maso nezhnědne.

Rybu podávejte s bramborovou kaší, rýží, zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou a pečenou zeleninou - mladou cuketou, mrkví, paprikou.

Na pánvi

K rychlému a chutnému osmažení 500 g filetů mignonette na pánvi potřebujete:

• po 2 lžících oleje na smažení a sójová omáčka;
• 20 ml medu
• 3 stroužky česneku;
• 1 lžička hořčičného semínka, zázvor;
• 0,5 lžičky koriandru;
• 2 vejce;
• 100 g mouky nebo bramborového škrobu na obalení.

Algoritmus přípravy:

1. V misce smíchejte sójovou omáčku, med, koriandr a pepř. Přidejte hořčici a zázvor. Česnek prolisujte přes lis na česnek.
2. Přísady smíchejte. Filety potřete marinádou z obou stran a nechte je několik hodin odležet.
3. Vejce rozšlehejte vidličkou. Mouku nasypte do mísy. Filety namočte do misky s vejci a poté je obalte ve strouhance. Smažte na rozpálené pánvi s rostlinným olejem na středním plameni pět minut z každé strany.

Smaženou lakedru podávejte s bylinkami, okurkovým, rajčatovým nebo paprikovým salátem nebo s nakládanými okurkami, zelím.

V multifunkčním vařiči

Zdravé a chutné ryby připravené v páře lze v multifunkčním vařiči připravit rychle.

Složení:

• 0,5 kg filé z ryby vařené v páře;
• šťávu z poloviny citronu;
• sůl, pepř;
• 2-3 větvičky snítky kopru.

Způsob přípravy:

1. Do mísy multicookeru nalijte 1,5 šálku vody.
2. Na mísu položte košík. Na dno položte bylinky.
3. Filety nakrájejte na porce. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
4. Na kopr položte připravenou rybu. Zavřete víko a nastavte parní režim na 15-20 minut.

Spařenou lakedru položte na salátový list, podávejte s čerstvými okurkami, rajčaty a paprikou.

Na grilu nebo na rožni

Žlutý ocas připravený s grilovanou zeleninou je samostatný pokrm, který nevyžaduje přílohu.

Připravte se na grilování:

• 400 g rybího filé;
• Mrkev, cuketa, sladká paprika, kořenový celer, cibule (po 1);
• 2 hřebíčky česnek;
• 50 ml citronové šťávy, olej na vaření;
• Sezam, pepř, sůl, tymián.

Jak se připravit:

1. Filety nakrájejte na kousky.
2. Připravte marinádu. V míse smíchejte citronovou šťávu, česnek, tymián, pepř a sůl a dobře promíchejte.
3. Rybu marinujte v polovině směsi.
4. Zeleninu nakrájejte na plátky a ogrilujte.
5. Marinované filety osmažte.

Hotovou rybu podávejte s grilovanou zeleninou, posypte sezamovými semínky a vylijte zbytek marinády.

Recept na polévku ze žlutého ocasu

Pro přípravu rybí polévky s prosem si připravte ingredience:

• hlava, odřezky z rybího masa;
• Po 1 cibuli a 1 mrkvi;
• 4 bramborové hlízy;
• 3 polévkové lžíce prosa;
• dva bobkové listy;
• 6 hrášků černého pepře, sůl;
• dvě snítky kopru, petržel.

Jak vařit:

1. Ocas, ploutve, hlavu a žábry zalijte 2 litry studené vody.
2. Hrnec postavte na plotnu. Po uvedení do varu ztlumte oheň a vařte 20 minut.
3. Oloupané brambory a mrkev nakrájejte na proužky julienne. Cibuli nakrájejte na kostičky.
4. Hrnec sundejte z plotny. Rybu vyjměte, vývar sceďte a dejte zpět na oheň.
5. Přidejte krupici. Po 5 minutách varu přidejte nakrájenou zeleninu. Pokračujte ve vaření po dobu čtvrt hodiny.
6. Pět minut před koncem vaření pokrm osolte, přidejte dva bobkové listy a pepř.

Polévku podávejte posypanou nasekanou petrželkou a koprem.

Jak solit ryby v mořských jezerech

Na osolení 500 g jatečně upraveného těla potřebujete 20 g hrubé soli, 40 g cukru, 50 ml rostlinného oleje, citron, černý pepř.

Jak solit:

1. Rybu nakrájejte na filety. Odstřihněte hlavu, nůžkami odstřihněte ploutve, zploštěte břicho, odstraňte vnitřnosti a opláchněte. Ostrým nožem odstraňte kůži. Proveďte hluboký řez podél hřbetu a odstraňte maso z páteře.
2. Koření smíchejte v míse. Obě poloviny filé potřete směsí z obou stran. Maso nakrájejte na 3 cm široké proužky.
3. Kousky ryby vložte do skleněné nádoby a zalijte olejem. Navrch položte citron nakrájený na kolečka.
4. Nádobu s rybou vložte do chladničky.

Po dvou dnech je možné nasolené žlutohnědé maso ochutnat.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Ruské konzumenty žlutohlávka zajímá chuť, obsah tuku v rybě a její kostnatost.

Jak chutná lakedra?

Japonský žlutohlávek se svou bohatou chutí podobá lahůdkovému tuňákovi. Husté maso si při smažení, dušení nebo pečení zachovává svůj tvar.

Tlustý, nebo ne?

Lakedra je tučná ryba. Obsah tuku je 16 %, což nebrání zařazení ryb do jídelníčku sportovců za účelem budování svalové hmoty.

Je v rybě mnoho kostí?

Kostra žlutohřbetu se skládá ze silné páteře a postranních kostí, které lze snadno vyjmout z hustého masa. Neexistují žádné malé kosti.

Zajímavá fakta

Zajímavá fakta o žlutohlávkovi:

1. Japonci považují žlutý ocas, který je neodmyslitelným atributem svatebních obřadů, za symbol ženichovy úspěšné kariéry a nevěstina manželství.
2. V japonských šintoistických svatyních se o svátku Šiči-go-san dávají farníkům solené ryby, aby se zbavili nemocí a neštěstí.
3. Lakedra má několik jmen v závislosti na svém stáří. Ve východních oblastech Japonska jsou to wakaši, inada a varasa. Na západě Tsubasu, Hpiachi a Mejiro. Ve všech regionech se název bouře používá pro exempláře o délce 80 cm a více.

Správně vybraný, chutně připravený žlutý ocas přináší gastronomický požitek, rychle dobíjí energii, udržuje zdraví a prodlužuje mládí.

Foto: lakedra