Poisson gras escolar : photo, description, propriétés utiles

L'article est consacré à l'un des représentants insolites du monde sous-marin - Escolar. Dans le détail, considérons son mode de vie, où il vit, combien de temps il vit, les méfaits et les avantages de la consommation de ce fruit de mer.

Escolar : Quels sont les poissons, à quoi ressemblent-ils et où vivent-ils ?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Un habitant du monde sous-marin, appartenant à la famille des Gempilus. Le deuxième nom de l'individu, donné par les spécialistes, est "pélagique". Ne vit que dans les eaux claires des océans du monde : généralement à mi-profondeur. Avec l'arrivée du coucher du soleil, la température peut augmenter. La partie principale du squelette est constituée de 81 vertèbres (dont - 9 et 18 dans les nageoires dorsales, 1-2 dans les nageoires anales et 12-14 dans la tête).

Souvent capturé "par erreur" : comme prise accessoire de thon (processus de capture dans les pêcheries commerciales).

La plus répandue sur les marchés du Canada : dans ce pays, la capture et la consommation ultérieure ne sont pas interdites. Les experts lui ont attribué un statut de conservation - "de la plus faible préoccupation".

A quoi cela ressemble-t-il ?

Il s'agit d'un très grand poisson, capable de mesurer jusqu'à deux mètres de long et de peser jusqu'à 25-35 kg. Sa couleur de base est le brun foncé. Dans la vieillesse, il peut devenir noir foncé. En raison de ses nageoires latérales, il peut facilement être confondu avec un thon ordinaire.

Où vit-il ?

Son principal habitat - les océans Pacifique et Indien, situés respectivement en Nouvelle-Zélande et en Australie. Cependant, il est pratiquement impossible de se rencontrer dans la partie nord de ces océans.

Que mange-t-il ?

Le régime quotidien comprend des calmars, des petits spécimens de plusieurs autres habitants, un petit groupe d'arthropodes (crabes, écrevisses, homards, crevettes, etc.), des lançons et des anchois.

Variétés

Il existe quatre espèces, chacune comportant plusieurs sous-espèces :

1. Ceriolella (gris et blanc, du nom du zoologiste Alfon Guccheno, qui a découvert l'espèce).
2. Stromataeus (pampa chinoise, argentée et miroir, peprilus commun).
3. Américain (Gulf minnow, poronotus).
4. Maquereau (maquereau, pelamidae, thon, savara, "kingfish").

Composition et calories

Il appartient à l'une des variétés les plus grasses du monde sous-marin. Il contient une quantité énorme d'acides oméga-6 et de vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12.

Valeur calorique - 150 kcal.

Contient 100 grammes :

• Graisses - 8 g.
• Protéines - 16 gr.
• Glucides - 0 g.
• Eau - 75 gr.
• Frêne - 1 g.

Teneur en vitamines :

• A - 32 microgrammes.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 microgrammes.

Composition des éléments minéraux :

• Calcium - 23 mg.
• Fer - 0,6 mg.
• Magnésium - 26,1 mg.
• Phosphore - 245 mg.
• Potassium - 374,8 mg.
• Sodium - 90 mg.
• Zinc - 0,75 mg.
• Cuivre - 0,2 mg.
• Manganèse - 0,002 mg.
• Sélénium - 36,3 mg.

Les bienfaits de l'escolar butterfish

Plusieurs propriétés utiles :

1. Normalise le système endocrinien du corps et le cœur, grâce aux minéraux potassium et chrome présents dans la composition chimique.
2. Capable de renforcer le système immunitaire global.
3. Soulage la constipation.
4. Combat le stress accumulé, les pensées intrusives et la négativité.
5. Restaure la fonction du système nerveux.
6. Influence positivement le fonctionnement mental, contribuant à prévenir des maladies telles que : Alzheimer (diminution de l'intelligence), démence (diminution de la compréhension des informations reçues) et athérosclérose (troubles du métabolisme des protéines et des lipides).
7. Stimule la croissance des cheveux.

Une consommation hebdomadaire (1 à 2 fois) peut aider les personnes suivant un régime. Dans ce cas, la cuisson doit se faire uniquement sur le gril, car la friture permet d'évacuer la majeure partie de la graisse et de l'huile.

Inconvénients et contre-indications

Escolar contient des esters (formés à partir d'acides gras) qui ne sont pas digérés par le corps humain. En conséquence, de graves problèmes du tractus gastro-intestinal peuvent survenir. Outre le tractus gastro-intestinal, le pancréas et le foie sont touchés.

Il est à noter que ce spécimen de la famille des gempils est considéré comme toxique et est officiellement interdit au Japon et en Italie. La vente dans le reste du monde se poursuit à ce jour, mais à deux conditions. Les fournisseurs sont obligés :

1. Avertir les clients de la présence d'un poison d'origine biologique et des conséquences possibles de sa consommation.
2. Délivrer des instructions (recettes) pour aider à préparer le délice correctement et en toute sécurité.

Conséquences et règles de consommation

L'amour gourmand de cette espèce (lorsqu'elle est cuisinée) se mérite par son absence presque totale d'os. Lorsqu'il est rôti, il a le goût de la viande de flétan. Cependant, les complications suivantes peuvent survenir en cas de consommation fréquente en grande quantité :

1. Troubles digestifs (diarrhée, constipation, vomissements).
2. Dysfonctionnement du foie (démangeaisons de la peau, fatigue, perte d'appétit).
3. Troubles digestifs (éructations, crampes, flatulences).
4. Développement de maladies pancréatiques (ballonnement de l'estomac, plaque sur la langue).

Important ! Contre-indiqué aux personnes souffrant de diabète et d'obésité à tout stade.

Règles de choix et de stockage

Pour être sûr de la qualité des créatures marines, vous devez prêter attention à plusieurs facteurs lors de leur achat :

1. La fraîcheur des pièces - elles doivent être blanches (dans de rares cas, une coloration dorée peu prononcée est possible).
2. La quantité de glace dans le pack - une quantité trop importante indique une longue durée de conservation.
3. Pour un arôme distinct (l'odeur ne doit PAS être fumée).

Si vous achetez un produit emballé, assurez-vous qu'il n'y a pas de liquide à l'intérieur.

Stocké pendant un maximum de deux semaines. Congelé - jusqu'à deux mois.

Où acheter et combien payer

Le filet peut être acheté tant au détail qu'en gros : dans les supermarchés des grandes villes, sur les marchés régionaux, dans les magasins spécialisés. Le prix varie de 300 à 500 roubles / kg.

Astuce ! N'achetez que dans des endroits éprouvés, auprès de vendeurs réputés.

Comment cuisiner le poisson escolier : recettes

Dans le four

Recette 1
Ingrédients nécessaires :

• Un kilo d'escolar.
• 200-250 grammes de citron frais.
• 2-3 gousses d'ail.
• 90-100 grammes de beurre.

Épices et herbes supplémentaires - à votre discrétion et selon votre goût personnel.

Méthode de préparation :

1. Hachez l'ail et placez-le dans un bol avec le beurre fondu. Laissez tremper pendant 5 à 7 minutes.
2. Pendant ce temps, frottez une quantité moyenne de sel sur le poisson.
3. Versez le contenu du bol sur les filets salés et pressez la moitié du jus de citron.
4. Coupez le reste des agrumes en tranches égales et placez-les sur le tout.
5. Mettez au four pendant 20-25 minutes. Faites cuire au four à 200 °C.
6. Lorsque le temps est écoulé, sortez et saupoudrez d'assaisonnements/verts/épices.

Recette n°2
Ingrédients :

• Ail.
• Escolar.
• Persil/coriandre.
• Le sel.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Fromagefromage parmesan».
• Jaune d'œuf.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• Le sel.

Étapes de la cuisson :

1. Dans un bol profond, hacher 3 gousses d'ail et ajouter 20-30 grammes des herbes sélectionnées. Remuez et broyez. Ajoutez un quart de cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et remuez à nouveau.
2. Lavez soigneusement le poisson (autant de morceaux que nécessaire), laissez-le sécher (quelques heures), puis mettez-le au réfrigérateur pendant 1,5 heure.
3. Après 75 minutes - commencez à préchauffer le four (t 150°C).
4. Placez nos morceaux légèrement congelés et faites cuire pendant un quart d'heure.
5. 5-7 minutes avant qu'ils ne soient complètement cuits - saupoudrez-les de 100-150 grammes de parmesan râpé.

Pendant le temps restant, préparez la sauce :

1. Dans un petit bol, mélangez l'ail haché avec 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
2. Sel (selon le goût).

Sortez notre chef-d'œuvre. Servez la vinaigrette et la salade avec.

Recette n°3.
Ingrédients :

• Escolar.
• Jus de citron vert.
• Poivre.
• Le sel.
• Menthe.
• Du persil.
• Rosemary.
• Piment rouge (piquant).

Comment cuisiner :

1. Fendez le poisson nettoyé en 4 endroits (en croix).
2. Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur avec un mélange de jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre.
3. Placez des feuilles de menthe (2-3 morceaux), 1 brin de persil et de romarin et un petit morceau de poivron au centre de la scarole (à l'intérieur).
4. Recouvrez le plateau d'une feuille d'aluminium et placez-y notre produit principal.
5. Mettez quelques tranches de citron vert et quelques piments forts sur le dessus dans les encoches que nous avons faites.
6. Recouvrez le tout d'une autre couche de papier d'aluminium et formez une "enveloppe" (attachez les deux morceaux pour qu'ils ne laissent pas passer l'air).
7. Laissez tremper complètement pendant une heure.
8. Ensuite, faites cuire au four pendant 10-12 minutes à 230°C.

Une fois prêt, mettez le poisson dans une assiette avec la sauce (un mélange de feuilles de menthe hachées et d'huile d'olive).

Recette №4
Ingrédients pour le plat :

• Sauce soja (100-150 ml).
• Eau minérale (50-70 ml).
• Oignon vert.
• Gingembre moulu.
• Riz.
• Miel.

Pas à pas :

1. Dans un bol en verre, diluez au maximum 150 ml de sauce soja avec 50-70 ml d'eau minérale.
2. Après avoir bien remué, ajoutez l'oignon vert haché et une cuillère à soupe de gingembre moulu.
3. Nettoyez le poisson.
4. Commencez à le faire mariner dans le mélange (durée totale de la marinade - une demi-heure, en le retournant toutes les dix minutes pour un trempage complet).
5. Posez-les sur du papier absorbant et laissez-les sécher.
6. Après 15-20 minutes, placez-la sur une plaque de cuisson.
7. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes à 220°C.
8. Faites cuire le riz et répandez-y notre charcuterie.

Il est recommandé de servir une sauce (un mélange de sauce soja et d'une cuillère à soupe de miel) à ce plat exquis.

Dans une casserole

En choisissant cette option, nous aurons besoin :

• Filet.
• Farine.
• Épices (assaisonnement au choix).

Les étapes de la cuisson :

1. Au préalable, la pièce nettoyée doit être découpée en petites portions (égales).
2. Si vous voulez et à votre goût - donnez-leur une saveur délicate, en les saupoudrant de sel/poivre/coriandre.
3. Une fois terminé, arroser de farine de blé.
4. Faites frire dans de l'huile végétale uniquement !
5. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées.

QUESTIONS ET RÉPONSES

Quel est le goût de l'escolar ?

Selon Internet, de nombreux utilisateurs remarquent que la viande est épaisse (juteuse) et qu'elle est fondante en bouche, avec une légère touche d'acidité et d'onctuosité.

Gras ou pas ?

Il est considéré comme l'un des poissons les plus gros du monde sous-marin. Cela est dû à sa teneur élevée en acides oméga-3 et oméga-6.

La teneur en matières grasses varie de 10 à 15 %.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans le poisson ?

L'un des avantages du poisson est son absence quasi totale d'arêtes. Ceux qui sont là peuvent être enlevés lors du nettoyage et de la coupe.

Peut-on le fumer ?

Comme tout autre poisson, l'escolier peut être fumé à froid ou à chaud.

Quels autres poissons gras existe-t-il ?

Poisson beurre

Le poisson beurre (Peprilus triacanthus) est l'une des espèces de poissons beurre. Se produit dans les océans Pacifique et Atlantique. Le corps est un petit ovale dont la longueur ne dépasse pas 30-35 cm. Le poids maximal peut aller jusqu'à 6 kg. Elle est récoltée toute l'année en "jetant" le filet sur le fond et en l'attrapant. Il est vendu fumé ou congelé.

La valeur calorique est de 180-200 kcal. Il contient des acides gras, du phosphore, des protéines et de la vitamine B. En le consommant, vous pouvez réduire sensiblement le niveau de tension dans le corps et augmenter son efficacité. Il réduit de 5 à 6 fois le développement de l'asthme. En outre, il contient des minéraux spéciaux qui contribuent à ralentir le processus de vieillissement (il est important d'en consommer au moins une ou deux fois par mois).

Il peut être cuisiné de plusieurs façons : en ragoût, braisé, frit et fumé. Il se marie bien avec les oignons verts, les tomates, les poivrons et autres légumes. Certains chefs japonais ajoutent du poisson-papillon aux rouleaux et aux sushis.

Le produit réfrigéré se conserve pendant 2 à 3 jours, le produit congelé pendant 2 mois maximum.

Crocs

La légine australe (Dissostichus) est un membre de la famille des Nototenidae. L'habitat est constitué par les eaux de l'océan Indien. Il a été connu relativement récemment, à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Difficile à trouver sur les étagères des magasins en raison de la difficulté à l'attraper.

Un kilogramme peut contenir de 2000 à 2500 mille kcal. La teneur en matières grasses est de 30-35%. Les vitamines comprennent l'acide nicotinique, le groupe B (thiamine, adhérine, acide folique), le nickel, le fer, le phosphore, le magnésium, le chlore et le sodium. On trouve rarement du chrome, du molybdène et du fluor.

La consommation mensuelle stabilise le cœur et les vaisseaux sanguins. Il peut être cuisiné de n'importe quelle façon. La soupe de poisson à base de légine avec de la viande de lotte et des légumes revêt une importance particulière. Certaines ménagères utilisent le poisson comme un cornichon.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) est une espèce de poisson d'eau chaude, de la famille des Stromataeus. Il habite principalement le sud et le sud-ouest de l'océan Atlantique. L'une des plus petites espèces de papillons, dont le corps ne mesure que 40 à 70 cm de long et ne pèse pas plus d'un kilo. Il a une viande blanche et légère, beurrée. La teneur en matières grasses ne dépasse pas 10 % et la teneur en protéines 15-25 % ou moins.

La méthode de cuisson la plus appropriée est le saumurage ou le fumage.

Ruvettes

La ruvette (Ruvettus pretiosus) est une espèce de groupe osseux de vertébrés marins qui habite la majeure partie de la mer Méditerranée. La longueur de son corps est de 250-320 cm et son poids peut atteindre 65 kg.

Espérance de vie : 5 à 15 ans.

Elle a une coloration monochromatique - brune ou noire. Pris au hasard dans le filet et difficile à trouver dans les épiceries.

Contient de la lanoline (cire animale), qui n'est pas digérée par le corps humain.

Masunda

Le mazunda est l'un des plus grands représentants de l'espèce perche. Il vit dans les océans Pacifique, Atlantique et Indien. Il ne peut être acheté que dans des magasins spécialisés, congelé.

Il contient une quantité énorme de protéines animales et d'acides gras polyinsaturés. Le chrome et le potassium qu'on y "trouve" mettent de l'ordre dans le système endocrinien humain.

Canneberge

Le maslik (Pholis gunnellus) est l'un des habitants marins "à pattes de raie" de la mer Blanche et de la mer Baltique. Ponte (100 à 180 œufs) à la fin de l'automne. Vit généralement dans les eaux profondes, se prenant parfois dans les filets de pêche.

La consommation occasionnelle de masliks aide à faire face à la sclérose. Les médecins recommandent, avec modération, d'inclure le poisson dans le régime alimentaire des femmes enceintes.

Seriolella

Seriolella brama - ce nom inhabituel vient de la coloration argentée de son corps. Il vit en Zélande, dans les eaux de l'océan Pacifique. Son corps s'assombrit avec chaque année qui passe. Considéré comme le plus gros des poissons gras (jusqu'à 40 % de matières grasses !). Après la capture, la tête et la queue sont immédiatement coupées et la carcasse est congelée.

Photo par Escolar