Ančovičky: čo je ryba, užitočné vlastnosti, recepty na varenie

V poslednom čase sa gastronomická kultúra krajín SNŠ systematicky obohacuje o zámorské špeciality. A niektoré z nich sa stali bežnou súčasťou prídelu našich krajanov. Tak sa na našom stole rýchlo a s istotou objavili sardely - malí, ale veľmi užitoční obyvatelia morí a oceánov. Tieto malé ryby sú už dlho neoddeliteľnou súčasťou svetovej kuchyne. V rôznych krajinách sa používajú na prípravu chutných jedál. V Indii a Číne sú sardely už dlho súčasťou národnej kuchyne. Obyvatelia Karibiku si radi pochutnávajú aj na sušených alebo sušených morských plodoch. V Európe má táto chutná ryba čestné miesto na jedálnych lístkoch najlepších reštaurácií.

Mimochodom, z tejto skromne vyzerajúcej ryby môžete pripraviť množstvo zdravých jedál s vynikajúcou chuťou. Skôr ako sa však zoznámime s najlepšími receptami známych kuchárov, mali by sme sa najprv dozvedieť o vlastnostiach a užitočných vlastnostiach sardel.

Ančovička: aký druh ryby, ako vyzerá a kde žije

Sardely patria do rovnomennej čeľade, ale sú členmi čeľade sleďovitých rýb. Tieto morské tvory majú pomerne skromný vzhľad: dlhé štíhle telo nepresahuje dĺžku 20 cm. Je pokrytá veľkými šupinami sivastého odtieňa s modrým nádychom, ktoré sa pri dotyku veľmi ľahko oddeľujú. Jeho malé zuby sú usporiadané v jednom rade na oboch čeľustiach.

Charakteristickým znakom sardelí je vzpriamená poloha hlavy. Ak sa na rybu pozriete zboku, máte dojem, že pózuje zámerne, tak dokonalý je obrázok z profilu. Napriek svojej skromnej veľkosti tela má táto malá ryba obrovské ústa, ktorých línia siaha ďaleko za hranice očí. Podľa tejto kľúčovej vlastnosti sa sardely ľahko odlišujú od iných malých rýb. Ďalším charakteristickým znakom je elipsovitý tvar vajíčok. Mimochodom, sardely sa aktívne rozmnožujú od mája do začiatku jesene, pričom sa naraz vyliahne až 25-tisíc ikier, čo je na takú malú rybu veľa. Avšak práve plodnosť týchto rýb je atraktívna pre morské dravce.

Výživa

Potravu sardelí tvorí drobný planktón, ktorý počas pohybu zachytávajú otvorenými ústami. Potrava v ich ústach sa filtruje cez žiabre.

Habitat

Sardely nie sú obzvlášť náročné na biotop, vyhovujú im pobrežné oblasti Stredozemného mora a severného Atlantiku. Tento druh ryby sa vyskytuje takmer vo všetkých vodných nádržiach našej planéty a niektoré poddruhy žijú dokonca v sladkovodných riekach.

Ančovičky uprednostňujú spoločenský životný štýl, pretože sa cítia istejšie vo veľkej skupine. Jednotlivé jedince sa rýchlo stávajú korisťou veľkých rýb, delfínov a hlavonožcov. Chutné ryby si radi pochutnávajú aj čajky a iné vtáky.

Dôležité: Ančovičky nie sú dlhoveké morské druhy: ich životnosť je len 3-4 roky.

Druhy

Možno sa niekomu môže zdať názov tejto malej ryby exotický. V takom prípade ju možno nazvať jednoducho - hamsa, pretože oba druhy rýb sú príbuzné sleďom. Práve od svojho blízkeho príbuzného prevzali sardely a hamsa svoju pružnosť, mäsitosť a strieborné sfarbenie. Celkovo je známych viac ako 15 druhov sardelí, ale len osem z nich sa najčastejšie vyskytuje v pobrežných vodách mierneho pásma:

1. Sardely kalifornské. Vyskytuje sa vo východnej časti Tichého oceánu. Tento poddruh sa vyznačuje väčšou veľkosťou a láskou k morským hlbinám. Často obýva vody hlbšie ako 300 m.
2. Austrálčan. Vyskytuje sa pri južných pobrežiach Nového Zélandu a Austrálie.
3. Japončina. Široko rozšírený vo vodách Japonského a Žltého mora. Loví sa na Sachaline pri južnom pobreží Ochotského mora.
4. Striebro. Vyskytuje sa najmä na východnom pobreží Spojených štátov.
5. Mys. Žije najmä v teplých vodách Atlantického oceánu pozdĺž pobrežia Južnej Afriky.
6. Peruánsky. Najpočetnejší komerčný druh rýb na našej planéte. Jeho obľúbeným miestom pobytu je pobrežná zóna okolo Peru a severného Čile.
7. Argentínsky. Vyskytuje sa v západnom Atlantiku. Tento druh rýb je hlavným zdrojom potravy pre merlúzu európsku a makrelu európsku.
8. Európan (hamsa). Najrozšírenejšie na našej pologuli. Tento druh je masovým obyvateľom vôd Čierneho mora, Azovského mora a Stredozemného mora a v teplom období sa často vyskytuje aj pri pobreží Nórska.

V Rusku sa sardely lovia v Azovskom, Čiernom a Baltskom mori.

Ančovičky sa považujú za jeden z najcennejších komerčných druhov rýb, pretože obsah tuku v ich mäse dosahuje takmer 30 %. Azovský poddruh sa považuje za rekordéra v obsahu tuku. Práve tento druh bol od dávnych čias cenený nad všetky ostatné.

Zaujímavý fakt! Sardely sa nepoužívajú všade na gastronomické účely. Peruánsky druh sa používa na spracovanie múky na kŕmenie hospodárskych zvierat, zatiaľ čo japonský druh sa používa ako návnada pri love tuniakov.

Ako sa líšia sardely od šproty

Iba skutočný znalec rybárstva dokáže rozlíšiť šprotu od sardely podľa vonkajšieho vzhľadu, pretože tieto dva druhy sú si v morských hlbinách veľmi podobné. Ich chuťové vlastnosti sú však výrazne odlišné. Preto je veľmi dôležité, aby ste pri výbere rybích produktov neurobili chybu, ktorá by mohla pokaziť hotový pokrm.

Aby sme sa vyhli tejto nepríjemnej situácii, je potrebné pamätať na vlastnosti, ktoré uľahčujú rozlíšenie sardely od šproty:

1. Šprota alebo šprota, ako túto rybu nazývajú obyvatelia pobrežia Čierneho mora, má spodnú čeľusť vysunutú dopredu. Sardely takúto vlastnosť nemajú. Jeho hlava má však rovnakú stavbu ako hlava žraloka, najmä vzhľadom na veľkosť úst.
2. Sardely žijú v odsoľovaných a mierne slaných vodách. Sardely sú pôvodnými obyvateľmi morí a oceánov. Do riek sa dostáva len príležitostne.
3. Sardely dostali svoje meno podľa šupín, ktoré pripomínajú kýl. Telo sardely je pokryté veľkými hladkými šupinami.
4. Tieto dve ryby sa líšia aj svojimi chuťovými vlastnosťami, pretože majú odlišné zloženie tukov a percentuálny podiel tuku. Ančovičky sú v tomto ohľade na čele. Aby sa zachovala ich jedinečná chuť, solia sa v oleji bez pridania korenia, zatiaľ čo šproty sa varia v paradajkách s korením.

Zloženie a kalórie

Sardelové mäso je bohaté na bielkoviny. Preto môže z hľadiska výživovej kvality konkurovať živočíšnemu mäsu. Na druhej strane ryba neobsahuje žiadne sacharidy, čo ju robí cennou pri diétach. Čerstvé sardelové mäso obsahuje celý rad pre človeka dôležitých prvkov:

1. Vitamín A alebo retinol je základným stavebným materiálom pre kostný systém. Táto v tukoch rozpustná zložka spomaľuje proces starnutia a má pozitívny vplyv na sexuálnu oblasť.
2. Komplex vitamínov skupiny B je v sardelovom mäse prítomný takmer celý. Tieto látky regulujú proces krvotvorby, aktivujú mozgovú činnosť, majú pozitívny vplyv na nervový a imunitný systém.
3. Vitamín E (tokoferol). Tento silný antioxidant čistí telo od toxických látok, podporuje vstrebávanie retinolu a stimuluje tvorbu pohlavných hormónov u oboch pohlaví.
4. Vitamín K zabraňuje tvorbe krvných zrazenín tým, že reguluje zrážanie krvi.
5. Vitamín D posilňuje svaly a kĺby. Deti ho potrebujú na správny rast a vývoj kostry.
6. Polynenasýtené omega mastné kyseliny sú mimoriadne dôležité pre normálnu funkciu imunitného systému.
7. Aminokyseliny a esenciálne aminokyseliny zabezpečujú normálne fungovanie tráviaceho a nervového systému.
8. Minerály. Filety zo sardely obsahujú veľké množstvo makro a stopových minerálov. Medzi životne dôležité látky obsiahnuté v mäse malých rýb patria jód, horčík, fosfor, selén, železo, zinok a viac ako tucet ďalších užitočných minerálov.

Takéto jedinečné zloženie je nepochybne veľmi cenné pre ľudské zdravie. Odborníci na výživu preto dôrazne odporúčajú zaradiť túto rybu do jedálnička chorých ľudí a tých, ktorí sa nesťažujú na svoje zdravie. Vzhľadom na to, že kalorická hodnota týchto cenných morských plodov je 135 jednotiek, takéto jedlá môžu byť bezpečne zaradené do stravy štíhlych ľudí.

Poznámka: hoci sa energetický obsah výrobku považuje za pomerne vysoký, takmer polovica (55 kcal) pripadá na energetický obsah, ktorý telu dodávajú živočíšne tuky.

Čo je užitočné pre sardelu

Všeobecné výhody

Ako vidíte z opisu zloženia, sardely sú nielen výživné, ale aj mimoriadne zdravé. Takže aj príležitostný výskyt tejto ryby v jedálnom lístku bude mať priaznivý vplyv na pohodu ľudí všetkých vekových kategórií. Táto rybia pochúťka je obzvlášť užitočná pre ľudí v staršom veku a deti, športovcov a diabetikov. Tí, ktorí sa zotavujú po vážnej chorobe alebo operácii, by mali do svojho jedálneho lístka určite zaradiť jedlá zo sardelí.

Prítomnosť tohto výživného rybieho produktu vo vašej strave bude spoľahlivým zdrojom vitamínov a minerálnych doplnkov. Prínosy sardelového mäsa pre telo sú neoceniteľné, pretože jeho jedinečné zloženie spôsobuje celý rad priaznivých účinkov:

• čistí telo od toxínov;
• zlepšuje srdcovú činnosť;
• znižuje koncentráciu "škodlivého" cholesterolu v krvi;
• Pomáha znižovať hmotnosť bez vyčerpávajúcich diét;
• zabezpečuje pevnosť kostí a zubov;
• posilňuje imunitný systém;
• predchádza očným ochoreniam;
• reguluje metabolizmus lipidov;
• zvyšuje účinnosť;
• má silné protizápalové účinky;
• pozitívne ovplyvňuje endokrinný a nervový systém;
• podporuje normálne trávenie;
• aktivuje bunkový metabolizmus, ktorý stimuluje regeneráciu tkaniva;
• Zvyšuje mentálnu kapacitu, čo je veľmi dôležité pre vývoj detí.

Vedci sa domnievajú, že racionálne používanie sardelí môže byť spoľahlivou prevenciou proti rakovine.

Jedným slovom, malé sardely môžu byť pre každého veľmi prospešné, ak sú správne pripravené. Ide o to, že táto ryba by sa nemala soliť, pretože toto obľúbené korenie ju zbavuje väčšiny užitočných zložiek.

Hlavnou užitočnou vlastnosťou tejto malej ryby je však vysoká výživnosť a rýchla asimilácia v tele. Jedlo s ančovičkami nespôsobuje pocit ťažoby a takmer všetky látky v zložení sa rýchlo vstrebávajú do čriev.

Teraz by sme sa mali osobitne venovať výhodám ančovičiek pre ľudí všetkých vekových kategórií a pohlaví.

Pre ženy

Strava obsahujúca jedlá s ančovičkami prinesie ženskému telu neoceniteľné výhody. Po prvé, obsah polynenasýtených kyselín a vitamínového komplexu zabezpečí normálnu produkciu pohlavných hormónov, čo je užitočné najmä počas menopauzy. Pre mladé dievčatá je malá ryba užitočná, pretože môže pomôcť normalizovať menštruačný cyklus a znížiť bolesť počas tohto obdobia.

Netreba zabúdať na prítomnosť selénu a ďalších zložiek, ktoré chránia pokožku pred negatívnymi účinkami slnka a životného prostredia. Konzumácia sardelí zabráni vzniku vrások a pomôže udržať ich vzhľad po celé roky. K tomu treba dodať, že vysoký obsah jódu v rybom mäse zabráni vzniku patologických stavov štítnej žľazy, ktoré sa častejšie vyskytujú u príslušníkov slabšieho pohlavia.

Pre mužov

Vedci zistili, že sto gramov sardelí obsahuje 36 mkg selénu - prvku, ktorý ovplyvňuje nielen kardiovaskulárny systém, ale aj zdravie pohlavného ústrojenstva. Stála prítomnosť tohto minerálu v strave môže pomôcť zabrániť vzniku rakoviny prostaty. Okrem toho sú rybie filé bohaté na bielkoviny nevyhnutné pre športovcov na budovanie svalovej hmoty. Ančovičky obsahujú zložky, ktoré zvyšujú potenciu, čo je veľmi dôležité aj pre silnejšie pohlavie. Ak do svojho jedálneho lístka zaradíte pokrm z tejto ryby aspoň dvakrát týždenne, takáto strava bude mať pozitívny vplyv na výkonnosť a emocionálnu pohodu.

V tehotenstve

Je to paradoxné, ale pri prísnych diétnych obmedzeniach u tehotných žien lekári povoľujú konzumáciu sardelí. Lekári vysvetľujú tento lojálny vzťah k malým morským živočíchom tým, že vzhľadom na ich krátky život nemajú čas hromadiť ťažké kovy, najmä ortuť. Samozrejme, budúce matky by mali ryby jesť varené alebo pečené s mierou. Na podporu zdravia samotnej ženy a nenarodeného dieťaťa stačí napríklad dvakrát týždenne zaradiť jedlá zo sardelí.

Pri dojčení

Dojčiace matky sú veľmi opatrné, pokiaľ ide o ich vlastnú výživu, pretože sa obávajú, že by mohli poškodiť svoje dieťa. Koniec koncov, s mliekom by dieťa malo dostávať len to dobré pre svoj rast a vývoj. V tomto kritickom období rastu potrebuje telo kvalitný "stavebný materiál", ktorý je obsiahnutý v rybích produktoch. Ak varíte parené jedlá z ančovičiek, takáto strava bude užitočná pre matku aj dieťa. Ale jesť ryby v údenej alebo solenej forme sa stále neoplatí, rovnako ako ich zneužívať. Keďže sardely majú vysoký obsah tuku, môžu u dieťaťa spôsobiť zápchu. Prítomnosť vitamínových a minerálnych prísad v rybej pochúťke však len prispieva k harmonickému vývoju dieťaťa.

Pre deti

Pre mladú generáciu sú sardely nielen zdravé, ale aj nevyhnutné. Jedinečná receptúra ich zloženia zabezpečí správny vývoj kostrového systému a mentálnych schopností, zníži riziká zlého životného prostredia a posilní imunitnú silu. Nie náhodou sa sardely v rôznych formách podávajú deťom v predškolských a školských zariadeniach. Táto skutočnosť opäť dokazuje, že malé morské ryby sú pre zdravie detí úplne bezpečné. Môže sa podávať aj batoľatám ako doplnok stravy. Ančovičky sú užitočné najmä pre deti s podváhou. Optimálna dávka pre detskú výživu je 200 g rybieho výrobku, čo zodpovedá približne tuctu rýb.

Na chudnutie.

Napriek vysokému obsahu tuku a vysokému percentu bielkovín pomáhajú ančovičky bojovať proti obezite. Faktom je, že vďaka bielkovinám aj malá porcia ančovičiek rýchlo zasýti. Preto sa chuť jesť príliš veľa jednoducho vytratí a do tela sa nedostanú zbytočné kalórie. Konzumácia solených, sušených a údených rýb však zvyšuje smäd. Výsledkom je, že tenký človek spotrebuje veľa tekutiny, ktorá vyplní tkanivá tela. Výsledkom takejto diéty môže byť opuch a zvýšenie hmotnosti. Preto je potrebné dodržiavať mieru vo všetkom, potom sa ančovičky ako súčasť stravy stanú silným stimulom pre samoliečbu organizmu.

Sú sušené ančovičky užitočné?

Sušené ryby sú obľúbenou pochúťkou fanúšikov piva. Sušené ančovičky si však svojimi výživovými vlastnosťami plne zaslúžia status samostatného pokrmu. S ich účasťou možno pripraviť veľa výživných jedál: výrobok sa dokonale kombinuje so zeleninou, olivami, krutónmi.

Sušené ryby sú často súčasťou originálnych omáčok, dopĺňajú druhé jedlá. Zdravotné účinky tohto výrobku sú rovnako dobré ako čerstvé sardelové mäso. Minerály, vitamíny a omega kyseliny sú plne zachované. Chuť pochúťky však priamo závisí od veľkosti ryby: čím je plytšia, tým je pochúťka chutnejšia. Niektorí gurmáni prirovnávajú sušené ančovičky k semienkam, ktoré sa vo veľkom množstve nedajú ani pozrieť. Takýto výrobok však nemôže nahradiť plnohodnotný rybí pokrm. Preto je lepšie pripravovať sardelové filé v rúre, smažiť alebo dusiť.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Jedinou kontraindikáciou konzumácie sardelí môže byť individuálna neznášanlivosť. Vo všetkých ostatných prípadoch je tento rybí produkt absolútne bezpečný, pokiaľ spĺňa normy kvality, je správne konzervovaný a konzumovaný v primeranom množstve.

Aby sa predišlo riziku nežiaducich účinkov, mali by sa dodržiavať tieto pravidlá:

1. Nezneužívajte solené a sušené sardely, najmä v kombinácii s pivom, ak sa pijú v neobmedzenom množstve. Táto kombinácia môže viesť k opuchom a alergickým reakciám.
2. Nebezpečenstvo predstavujú aj parazity, ktoré sa často usadzujú v malých rybách. Správne varenie alebo zmrazenie môže pomôcť zabrániť infekcii.
3. Solené sardely môžu spôsobiť poškodenie zdravia. Preto sa musia pred konzumáciou pol hodiny namáčať, aby sa odstránil prebytočný sodík.
4. Potenciálne nebezpečenstvo predstavuje kyselina domoová, silný neurotoxín, ktorý vedie k závažným formám otravy. Táto látka sa hromadí najmä v črevách rýb. Preto by ste nikdy nemali jesť sardely vcelku.

Čo sa dá pripraviť z ančovičiek: Recepty

Zo sardelových filiet možno pripraviť takmer všetky jedlá: vyprážať a variť, dusiť a pripraviť paštétu, údiť a použiť na plnenie koláčov. Hoci tento rybí produkt u nás nie je taký obľúbený, v európskej kuchyni je veľmi žiadaný. Angličania napríklad vynašli svoju slávnu worcesterskú omáčku vďaka týmto rybičkám. Taliani a Španieli milujú pečivo plnené rybami, zatiaľ čo vo Švédsku sa z ančovičiek pripravuje nákyp s vyprážanými zemiakmi a cibuľou.

Ku kulinárskej rozmanitosti prispeli aj Američania: pripravujú kanapky a sendviče s výživnými rybami. Mimochodom, práve Američania vytvorili recept na šalát Caesar s ančovičkami, ktorý dobyl svet. Tu je jedna z pôvodných verzií dresingu pre tento slávny pokrm.

Dresing na šalát Caesar

Hlavnú úlohu v tomto svetoznámom pokrme zohráva omáčka, ktorá je zároveň prísadou a dresingom. Inými slovami, ako hlavnú zložku možno použiť kuracie filé, krevety, zeleninu a akékoľvek iné položky. Bez správne pripravenej omáčky však nemôžete mať kompletné jedlo. Pre sofistikovanú omáčku s pikantnou chuťou sú vhodnejšie sardely v konzerve.

Okrem toho budete potrebovať aj:

• Vajíčka - 2 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• horčica - 3 lyžičky;
• sardely - 2-3 ks;
• citrón - 1 ks;
• olivový olej - 3 PL;
• mleté korenie.

Schéma prípravy:

1. Vajíčka uvarené natvrdo vložte do chladničky, aby sa žĺtky a bielky ľahšie oddelili. Na omáčku použite len žĺtky.
2. Nastrúhajte cesnak, rybu roztlačte vidličkou.
3. Do misky vytlačte citrónovú šťavu, pridajte žĺtky, cesnak a horčicu. Dôkladne premiešajte.
4. Teraz pridajte rybu a nakoniec korenie a olivový olej.
5. Zmes šľahajte, kým omáčka nezhustne.
6. Touto omáčkou v akejkoľvek variácii ozdobte šalát Cézar.

Paradajka plnená sardelou

Tento originálny pokrm trvá len 40 minút a na slávnostnom stole môže zohrávať významnú úlohu. Na prípravu tohto lahodného kulinárskeho diela potrebujete tieto ingrediencie:

• pohár konzervovaných ančovičiek v oleji;
• polovica citróna;
• veľké paradajky - 6 ks;
• Sladká paprika - 2 kusy;
• Kapary a olivy - po 50 g;
• olivový olej - 50 ml;
• soľ a trochu čerstvej petržlenovej vňate.

Postup varenia krok za krokom:

1. Papriky najprv upečte v rúre, potom odstráňte šupku a nakrájajte ich na malé kúsky.
2. Kapary nakrájajte na malé kúsky. Rovnakým spôsobom nakrájajte olivy a petržlenovú vňať.
3. Otvorte plechovku sardelí a vidličkou rybu rozdrvte.
4. Potom zmiešajte všetky prísady okrem paradajok.
5. S paradajkami urobte šperkársku prácu - opatrne odstráňte vrchnú časť každého plodu ostrým nožom a potom pomocou čajovej lyžičky odstráňte jadro so semenami.
6. Paradajkové "nádoby" naplňte vopred pripravenou náplňou, prikryte ich a potom ich položte na vymastený plech. Chutnú pochúťku vložte na 30 minút do rúry.

Pečte pri teplote maximálne 180 °C. Môžete ho podávať teplý alebo studený.

Neapolitánska pizza

V Neapole, ktorý sa považuje za rodisko tohto slávneho pokrmu, sa pizza pečie v peci na drevo. Ak takéto staromódne zariadenie nemáte, vystačíte si s obyčajnou rúrou. V recepte je uvedená jedna verzia polevy, ale zloženie možno doplniť parmezánom alebo mozzarellou.

Zoznam zložiek:

• cesto na pizzu - približne 1 kg;
• olivový olej - podľa potreby;
• paradajky vo vlastnej šťave - 300 g.

Na polevy si musíme vziať:

• cesnak - 5-6 strúčikov;
• sardely v oleji - 30 gr;
• bazalka - niekoľko listov;
• kapary - 40 gr;
• čierne olivy - 50 gr.
• sušené oregano.

Je potrebné hneď poznamenať, že celý proces netrvá dlhšie ako pol hodiny. Ako variť:

1. Najskôr z paradajok pripravte pastu. Najlepšie je na to použiť mixér.
2. Teraz celé cesto rozdeľte na štyri približne rovnaké časti.
3. Múku rozsypte po povrchu stola. Potom z každého kúska cesta vytvorte kruh s priemerom 20 cm. Okraje nezvlňte.
4. Zo stola odstráňte prebytočnú múku.
5. Ďalším krokom je plnenie. Vrch koláčov pokvapkajte paradajkovou omáčkou, potom poukladajte bazalku, olivy, ančovičky a nakoniec kapary.
6. Na túto svetlú masu rozotrite cesnak nakrájaný na tenké plátky a oregano.
7. Potom jemne upravte boky pizze.
8. Rúra by už mala byť predhriata na 250-300 °C. Vložte ju do rúry na približne 10 minút.
9. Ak chcete zistiť, či je pizza hotová, stačí mierne stlačiť boky výrobku: ak cesto zaujme pôvodnú polohu - pokrm je hotový.

Pred podávaním pokvapkajte pizzu olejom.

Špagety na sicílsky spôsob

Toto je ďalší kulinársky darček od talianskych majstrov vysokej kuchyne. Toto jedlo je nenáročné, ale určite poteší domácich gurmánov svojou neobyčajne bohatou chuťou a lákavým vzhľadom. Celý proces varenia navyše netrvá dlhšie ako štvrť hodiny, čo je skvelé pre zaneprázdnené ženy v domácnosti.

Súprava potravín:

• balenie špagiet - 450 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• olivový olej - 2 PL;
• čerstvé ančovičky - 100 gr;
• petržlen - zväzok;
• Parmezán (strúhaný) - 4 PL;
• strúhanka - 2/3 šálky;
• štipka mletého čierneho korenia.

Postupnosť varenia:

1. Vodu na varenie špagiet si pripravte vopred. Mierne ju osoľte.
2. Počas varu vody pripravte prísady.
3. Cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno.
4. Sardely vypitvite a odstráňte plutvy a hlavu.
5. Na panvici rozohrejte olej, pridajte cesnak a ryby. Zmes za stáleho miešania varte dve minúty.
6. Potom pridajte strúhanku a nasekanú petržlenovú vňať. Pred stiahnutím z ohňa ju dochuťte korením.
7. Do vriacej vody pridajte cestoviny. Varte 8 až 10 minút a potom ich sceďte v cedníku.
8. Po dokončení spojte všetky časti pokrmu a vrch ozdobte strúhaným syrom.

Ančovičkové krutóny

Neskutočne chutný a neskutočne jednoduchý predkrm, ktorý sa výborne hodí aj na bufety pri významných príležitostiach. Vyzerá veľmi lákavo a môže byť hotový už za 15 minút, ak máte k dispozícii nasledujúce ingrediencie:

• sardelové filé (v oleji) - 250 g;
• chlieb - 6-8 plátkov;
• smotanový syr - 50 g;
• paradajky - 4 ks
• cesnak - 1 strúčik;
• koriander - malý zväzok;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice.

Postupnosť varenia:

1. Plátky chleba vytvarujte do ľubovoľného tvaru: okrúhleho, podlhovastého alebo do malých štvorcov.
2. Chlieb najprv opečte na panvici s trochou oleja. Dbajte na to, aby sa na oboch stranách vytvorila chutná kôrka.
3. Krutóny potrite cesnakom.
4. Paradajky nakrájajte na kocky.
5. Najskôr vložte paradajky, potom zeleninu, potom ančovičky a syr.

Je to lahodný predkrm, ktorý je pripravený na ochutnanie.

Paradajková krémová polievka

Toto jedlo sa pripravuje z konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave a na vytvorenie španielskeho prízvuku sa pridávajú sardely.

Zoznam zložiek:

• stredná cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• paprika - ½ lyžičky;
• filé zo sardelí (v oleji) - 4-5 ks;
• vývar (zeleninový, mäsový) - 400 ml;
• paradajky - 800 gr;
• cukor - 2 lyžičky;
• soľ, mleté korenie.

Ako variť:

1. Cesnak a cibuľu nakrájajte nadrobno a paradajky a ryby roztlačte vidličkou.
2. Do misky s hrubým dnom nalejte lyžicu rastlinného oleja. Cibuľu opečte do sklovita.
3. K cibuli pridajte cesnak, ančovičky a papriku. Zmes varte minútu.
4. Zmiešajte vývar a paradajkovú zmes a nalejte do hrnca.
5. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a pod pokrievkou varte asi 20 minút.
6. Odstavte hrniec z ohňa. Horúcu zmes vyšľahajte mixérom do hladka, pridajte soľ, cukor a korenie.
7. Toto jedlo podávajte s krutónmi.

Takáto polievka sa hodí skôr na zimné menu. Napriek jednoduchej príprave a štandardnému súboru produktov je pokrm veľmi chutný a výdatný.

Zaujímavosti

1. Nie tak dávno sa sardely používali v kozmetike. Japonci si ako prví všimli omladzujúce vlastnosti tejto ryby. Na základe tohto extraktu sa teraz vyrába celý rad účinných krémov proti starnutiu.
2. V staroveku Rimania používali sardely na prípravu pikantnej omáčky garum, ktorá bola v tých časoch veľmi obľúbená. Dresing sa okrem rýb pripravoval aj z olivového oleja a korenia. Toto korenie sa používalo ako náhrada soli. Špecifická aróma bola pri príprave omáčky taká silná, že sa čoskoro rozhodlo o presťahovaní dielní, v ktorých sa výrobok pripravoval, mimo mesta. Dnes je len v Thajsku omáčka, ktorá sa nejakým spôsobom podobá garum.
3. V staroveku boli najviac cenené solené a sušené sardely. Gréci považovali tento rybí produkt za veľmi výnosný tovar a dokonca ho nazývali druhým chlebom.
4. A ešte jedna historická zaujímavosť: pôvodne sa sardelou nenazývala samotná ryba, ale pokrm, ktorý sa z nej pripravoval. Časom sa však toto meno s rybou pevne spojilo.

Na záver by sme radi pripomenuli ľudovú múdrosť, ktorá hovorí, že hodnota nezávisí od veľkosti konkrétneho objektu. Skromná veľkosť ančovičiek nijako neznižuje ich prednosti.

Fotografia ančovičiek