Zelený paradajkový džem: 4 Recepty

Paradajky sa v kuchyni používajú už stáročia. Zvyčajne sa používajú zrelé žlté, červené a ružové paradajky. V niektorých krajinách nie sú podmienky na trvalé pestovanie paradajok. Najčastejšie je to spôsobené klimatickými podmienkami, ktoré neumožňujú, aby zelenina dozrela naplno. Často sa objavuje otázka, ako sa dajú použiť nedozreté paradajky. Zelené plody môžete zbierať a uchovávať v dome, kým nedozrejú. Nezrelé paradajky sa však môžu používať v pôvodnej forme. Ak sa zelenina tepelne spracuje, hubami napadnuté plodiny sa môžu zničiť a použiť ako potravina.

Paradajka patrí do čeľade bôbovitých. Tento typ ovocia sa vyznačuje prítomnosťou jedovatých zložiek, ktoré sa v zrelej zelenine nenachádzajú. Zelené paradajky majú tvrdú štruktúru a mierne nepríjemnú chuť. Nezrelé paradajky by sa preto nemali konzumovať bez náležitého spracovania, pretože sú nielen bez chuti, ale aj nebezpečné pre zdravie. Je známych mnoho prípadov otravy v dôsledku konzumácie zelenej zeleniny.

Paradajky sú vynikajúcou plodinou, ktorú možno použiť na výrobu slaných konzerv. Existuje však mnoho známych spôsobov použitia paradajok s rôznymi sladidlami. Najobľúbenejším spôsobom je výroba džemu z takýchto paradajok. Správne pripravený dezert sa dá uchovávať niekoľko sezón.

Upozornenie! Zelené paradajky majú pri vonkajšom použití liečivé účinky. Ak si takýto prípravok nanesiete na nohy, môžete si vyliečiť kŕčové žily. Aj nezrelé paradajky v strave pomáhajú obnoviť acidobázickú rovnováhu v tele a pomáhajú čistiť črevá.

Zloženie a kalórie

Zloženie nezrelých vzoriek sa líši od zloženia zrelých plodov. Obsahujú takmer všetky vitamíny skupiny B a nachádzajú sa v nich aj vitamíny A, E a PP a kyselina askorbová. Ak dodržíte technológiu výroby dezertu zo zelenej zeleniny, môžete zachovať všetky cenné zložky výrobku. Nezrelá zelenina obsahuje železo, meď, draslík a horčík, rôzne aminokyseliny. Charakteristickým znakom tejto zeleniny je prítomnosť takých prvkov, ako je solanín, lykopén a tomatín.

Solanín je jedovatá zložka. V porovnaní so zrelými paradajkami obsahujú nezrelé paradajky viac tohto prvku. Je určený na ochranu pred hubami a plesňami. Obsah solanínu sa znižuje, keď paradajka dozrieva.

Konzumácia zelenej zeleniny s vysokou koncentráciou tohto prvku v malom množstve môže mať priaznivý účinok na ľudský organizmus. Prípravok je napríklad schopný regulovať kardiovaskulárny systém a vyznačuje sa antivírusovými a protikŕčovými vlastnosťami. Okrem toho má solanín diuretický účinok.

Treba mať na pamäti, že prekročenie povolených dávok bude mať negatívny účinok na zložky krvi, a to zhoršenie funkcie červených krviniek pri prenose kyslíka v tele. Látka nepriaznivo ovplyvňuje aj nervový systém. Stačí zjesť štyri alebo päť paradajok, aby došlo k ťažkej intoxikácii. Príznakmi sú bolesti brucha, nevoľnosť, bolesti hlavy a žalúdočné ťažkosti. Ťažké formy otravy môžu byť dokonca smrteľné. Ak má človek po konzumácii nezrelých paradajok nepríjemné príznaky, mal by okamžite užiť sorbent a vyhľadať lekársku pomoc.

Tomatín je tiež toxický prvok a je súčasťou nezrelých paradajok. Na predávkovanie touto látkou by bolo potrebné zjesť štyri kilogramy zeleniny, čo by človek nezvládol. V malých množstvách táto látka urýchľuje nárast svalovej hmoty, podporuje odbúravanie tukov a posilňuje imunitný systém. Táto látka je súčasťou lieku nazývaného kortizón.

Lykopén je látka zodpovedná za farbu ovocia. Je to antioxidant, ktorý chráni bunky DNA pred rakovinovými zmenami. Látka je užitočná pri patologických stavoch očí. Znižuje riziko aterosklerózy, normalizuje krvný tlak a znižuje hladinu cholesterolu.

Predávkovanie zlúčeninou môže spôsobiť zmenu farby kože. V takom prípade jednoducho užite sorbčnú tabletu a eliminujte vedľajšie účinky konzumácie lykopénu.

Serotonín alebo hormón šťastia je tiež súčasťou zelenej zeleniny. Látka dokáže zlepšiť náladu, zlepšiť činnosť mozgu a normalizovať prenos nervových impulzov.

V zelenej zelenine sa nachádzajú aj fytoncídy, ktoré pomáhajú znižovať riziko zápalových procesov v tele. Okrem toho ovocie obsahuje nenasýtené mastné kyseliny (v malých dávkach) a esenciálne a nevyhnutné aminokyseliny.

Kalorická hodnota tejto plodiny je len 23 kcal na 100 g zeleniny.

Ako je užitočný džem zo zelených paradajok?

1. Zelené paradajky sa vyznačujú analgetickým a protizápalovým účinkom. Zelenina má tiež diuretické a hypotenzívne účinky.
2. Prípravok posilňuje kapiláry a bojuje proti vírusovým a plesňovým ochoreniam.
3. Zelenina je užitočná pri ochoreniach pečene, ako aj horných dýchacích ciest.
4. Prítomnosť vlákniny podporuje čistenie čriev.
5. Vonkajšie použitie plátkov plodín môže pomôcť pri liečbe kŕčových žíl.
6. Zelený paradajkový džem chráni telo pred vznikom kardiovaskulárnych ochorení.

Dôležité! Nezabudnite, že zelené paradajky by sa nemali používať na samoliečbu. Je nevyhnutné poradiť sa s odborníkom.

Predtým sa verilo, že hotový džem nemá väčšinu užitočných vlastností. Dnes je však známych mnoho receptov, vďaka ktorým možno zachovať skutočnú hodnotu tejto ingrediencie.

Vedci dokonca dospeli k záveru, že tepelne spracované paradajky sú dokonca výživnejšie ako surová zelenina. Vysvetlením tejto skutočnosti je, že pri vysokých teplotách sa syntetizuje o tretinu viac látky, ako je lykopén. Dlhodobé varenie je však neprípustné. Pri príprave dezertu je dôležité dodržať určitý počet minút.

Ako si vybrať paradajky na džem

Pri výbere zelených paradajok hľadajte zeleninu, ktorá nie je poškodená. Mali by byť pevné a mäsité.

Skúsené gazdinky odporúčajú kupovať podľa možnosti slivkové odrody, pretože majú hustejšiu štruktúru, ale na výrobu džemu sa hodia aj iné. Na prípravu tejto pochúťky možno použiť paradajky akejkoľvek veľkosti.

Prasknuté alebo zhnité paradajky nie sú vhodné. Poškodené miesta by ste nemali odrezať a použiť zeleninu na dezert, pretože mikroorganizmy už prenikli do zeleniny a budú sa ďalej množiť v hotovom džeme.

Pred varením je potrebné vykonať predbežné prípravy. V prvom rade je potrebné vybrať surovinu na budúci džem. Ako už bolo spomenuté, zelené plody obsahujú solanín, ktorého veľké množstvo môže byť pre ľudský organizmus škodlivé. Zrelé paradajky ho obsahujú oveľa menej. Pred výrobou džemu z nezrelého ovocia sa musíte zbaviť hmoty. Môžete to urobiť tak, že paradajky namočíte do čistenej vody a necháte ich namočené 3 až 4 hodiny. Počas tejto doby "jed" z paradajok zmizne. Možno použiť aj inú metódu. Zelená zelenina by sa mala namočiť na hodinu do vody s prídavkom soli. V tomto prípade by ste mali brať do úvahy len množstvo času, pretože obe metódy sú účinné.

Paradajky potom osušte na utierke a nakrájajte. Pred varením by sa mali vyrezať miesta, kde sa nachádza stonka zeleniny. Z paradajok by ste mali odstrániť aj čierne škvrny. Spôsob sekania závisí od preferencií a použitého receptu. Paradajky sa najčastejšie krájajú na kocky alebo plátky ako pomaranče.

Ako urobiť zelený paradajkový džem: recepty

Ak chcete získať džem zo zelenej plodiny, môžete použiť malú aj veľkú zeleninu. Malé paradajky môžete variť vcelku, ale veľké paradajky musíte nakrájať podľa odporúčania v recepte.

Ak sa nezrelé paradajky ešte nikdy nepoužili na výrobu džemu, treba ich najprv trochu povariť. Aby ste pochopili, ktorý recept je najvhodnejší, je najlepšie použiť niekoľko variantov.

Klasický recept na džem zo zelených paradajok

Zo surovín budete potrebovať 350 ml vody, kilogram nezrelej zeleniny a jeden a pol kilogramu kryštálového cukru. Najprv nalejte vodu do hrnca, postavte ho na oheň a priveďte do varu. Potom za stáleho miešania pridajte cukor.

Potom sirup varte na miernom ohni, kým sa všetky zrná nerozpustia. Keď sirup dosiahne správnu konzistenciu, panvicu odstráňte z variča. Teraz pripravte zeleninu. V tejto fáze paradajky orežte, opláchnite a osušte. V prípade potreby paradajky rozdrvte. Po namočení v čistej alebo osolenej vode sa zelenina preleje do nádoby na džem a zaleje sa sirupom, ktorý sa predtým získal. V tejto forme by mal džem stáť približne jeden deň. Hrniec by mal byť zakrytý niekoľkými vrstvami gázy.

Po uplynutí uvedenej doby vzniknutú sladkú tekutinu odlejte a uvarte ju samostatne v inej nádobe. Paradajky by sa mali opäť zaliať a nechať stáť ďalších 15-16 hodín. Potom sa začne proces varenia dezertu.

Varte ho na miernom ohni, kým sirup nezhustne a ovocie nie je priesvitné. Ak chcete zistiť, či je dezert hotový, nakvapkajte sladkú zmes na papier. Ak sa tekutina úplne nevsiakne, dezert je hotový.

Džem z nezrelých paradajok s kyselinou citrónovou

Na prípravu tohto džemu budete potrebovať 350 ml vody, jeden a pol kilogramu kryštálového cukru, 1,2 kilogramu zelených paradajok a štvrtinu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Hneď na začiatku treba poznamenať, že na výrobu džemu sa používa len čistená a filtrovaná voda. Voda z vodovodu nie je na takéto účely vhodná, pretože obsahuje veľa chlóru. Potom je potrebné pripraviť zeleninu, namočiť ju do vody, aby sa zbavila solanínu, osušiť a nakrájať na kocky alebo plátky. Suroviny vložte do hrnca a zalejte ich takým množstvom vody, aby sa paradajky v tekutine utopili. V prípade potreby môžete množstvo vody mierne zvýšiť. Hrniec so zeleninou položte na sporák a priveďte ho do varu. Potom znížte teplotu na minimum a varte 10 minút.

Tekutinu, ktorá vznikla pri varení, sceďte, pridajte k paradajkám cukor, zmes jemne premiešajte a na miernom ohni varte ďalších dvadsať minút. Po uplynutí tohto času panvicu odstavte a nechajte ju 2 až 3 hodiny odstáť. To preto, aby zelenina absorbovala sirup a zhustla.

Potom džem varte ďalších 15-20 minút a opäť ho nechajte niekoľko hodín odstáť. Potom nasleduje tretia fáza varenia. Do džemu pridajte kyselinu citrónovú. Výsledkom by mala byť hmota hustej konzistencie so žltým odtieňom. V horúcom stave by sa mal dezert zvinúť do pohárov, obrátiť a nechať v tomto stave 24 hodín. Po jednom dni môžete džem uchovávať na chladnom mieste.

Paradajkový džem s rumom a klinčekmi

Na prípravu tohto druhu džemu potrebujete 40 gramov rumu, 0,5 litra vody, pohár octu, jeden kilogram zelených paradajok, podobné množstvo cukru, dva klinčeky a jeden citrón. Rovnako ako pri ostatných receptoch by ste mali najprv pripraviť zeleninu na ďalšie spracovanie. Na tento účel namočte paradajky do osolenej tekutiny alebo do čistej vody a vhodným spôsobom ich nakrájajte. Potom sa pustite do prípravy sirupu. Najprv použite 0,5 kg kryštálového cukru a 0,5 litra vody. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte ocot. Do vzniknutej zmesi vložte rozdrvené paradajky, varte 5 minút a odstavte z ohňa. Zmes nechajte odstáť približne 12 hodín.

Potom tekutú časť sceďte, pridajte zvyšný cukor k zelenej zelenine a priveďte ju späť do varu. Medzitým si pripravte citrón. Na tento účel je potrebné citrusy umyť a nakrájať na kocky spolu so šupkou. Keď sa džem začne variť, treba ho variť 5 minút a potom pridať nakrájaný citrón. Potom pridajte klinčeky, premiešajte a nechajte dusiť na miernom ohni. Keď sa sirup začne rozpúšťať, odstráňte panvicu z variča. Rum pridajte až po úplnom vychladnutí džemu. Zmes nalejte do pohárov a uložte do chladničky.

Džem zo zelených paradajok a vlašských orechov

Na prípravu džemu podľa tohto receptu si pripravte 1,2 kilogramu cukru, 1,5 šálky vody, 200 gramov olúpaných vlašských orechov a kilogram zelených paradajok. Na túto pochúťku si môžete vybrať malé paradajky, ktoré sa dajú pohodlne nakrájať na tenké plátky. Olúpané jadrá by sa mali päť minút smažiť na panvici bez oleja. Potom sa orechy nasekajú. Na tento účel môžete použiť mixér alebo mlynček na kávu. Potom sa z uvedeného množstva vody a kryštálového cukru pripraví hustý sirup. Paradajky s orechmi vložte do hrnca a pridajte na sporák. Zeleninu s orechmi zalejte sirupom, prikryte niekoľkými vrstvami gázy alebo obyčajnou kuchynskou utierkou a nechajte 18-20 hodín pri izbovej teplote. Potom sirup vylejte, prevarte ho a opäť pridajte k zelenine. Teraz už zostáva len zavinúť chutnú pochúťku do pohárov.

Pravidlá skladovania džemu

Hotový džem stočený do pohárov možno skladovať na polici v špajzi alebo v pivnici jeden rok. Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 22 stupňov. Ak sa však džem zo zelených paradajok pripravil správnym spôsobom a pri dodržaní všetkých krokov, teplotné výkyvy nie sú pre výrobok škodlivé.

Ak sa uchováva v chladničke a je uzavretý kapronovým viečkom, má trvanlivosť len tri mesiace.

Zaujímavosti o paradajkách

1. Paradajka znamená v taliančine "zlaté jablko".
2. Paradajky sa používajú ako korenie aj v sušenej forme. Pozoruhodné je, že sušenie tejto zeleniny trvá 8 až 10 dní. Počas tohto obdobia môžu stratiť až 90 % svojej celkovej hmotnosti.
3. Krajinou pôvodu paradajok je Južná Amerika. Aj dnes sú známe divoké odrody tejto plodiny.
4. Paradajky sa dlho považovali za nejedlé a jedovaté produkty. Preto sa táto plodina používala najmä ako okrasná a exotická rastlina.
5. V Rusku sa paradajky objavili až v 18. storočí. Najväčšie množstvo tejto zeleniny sa produkuje v Číne. Nasleduje India a po nej Spojené štáty. Pre porovnanie, každá tretia paradajka bola vypestovaná v čínskom štáte.
6. Dužina zo zrelej zeleniny sa v ľudovom liečiteľstve používa na liečbu rôznych rán a dokonca aj popálenín. Je to spôsobené vysokým obsahom fytoncídov v dužine plodov, ktoré sú tzv. rastlinnými antibiotikami a zabraňujú vzniku infekcie.
7. Už pri teplote 10 stupňov stráca rastlina schopnosť rozmnožovania, čo spôsobuje úhyn plodín. Semená paradajok možno za špeciálnych podmienok skladovať až osem rokov. Počas tejto doby nestratia schopnosť klíčiť.
8. Z botanického hľadiska paradajky nie sú zelenina. Nemožno ich dokonca klasifikovať ako ovocie. Paradajka je bobuľa.
9. Dlho sa o tomto bobuľovitom ovocí hovorilo ako o afrodiziaku, ale mnohé štúdie túto hypotézu vyvrátili.
10. Na Ukrajine sa nachádza pamätník paradajok.
11. Najväčšia paradajka bola vypestovaná v jednom z amerických štátov. Vážila takmer tri kilogramy.
12. Paradajka patrí do čeľade Solanaceae. Je to príbuzný zemiakov a tabaku.
13. Paradajky obsahujú dennú dávku vitamínu C. Ak je však zelenina počas skladovania vystavená priamemu slnečnému žiareniu, tento vitamín sa rýchlo stráca. V porovnaní s inými potravinami (pri ktorých tepelná úprava znižuje obsah niektorých prospešných zložiek) pôsobenie vysokých teplôt na paradajky len zlepšuje ich liečivé vlastnosti.