Zelené paradajky: zdravotné výhody a kontraindikácie

Nie vždy je možné získať bohatú a hlavne zrelú úrodu na jeseň. Niekedy musíme kvôli nepredvídateľným poveternostným podmienkam zbierať zeleninu ešte nedozretú. To sa často stáva v prípade paradajok. Nemôžete ho vyhodiť, tak čo s ním môžete urobiť? Sú jedlé? Ako môžu pomôcť telu? Na tieto a ďalšie otázky nájdete odpovede v tomto článku.

Ľudia väčšinou jedia už zrelé paradajky. Keď pestovatelia zeleniny zo svojej záhrady pozbierajú nedozretú zeleninu, niekedy nevedia, čo s ňou majú robiť. Môžeme ich buď zabaliť do papierovej škatule a počkať, kým sa začervenajú a dozrejú, alebo z nich pripraviť veľa zimných zaváranín, ktoré chuťou a užitočnosťou nijako nezaostávajú za ich zrelými kamarátmi a určite potešia celú rodinu.

Zloženie a kalórie

Zrelé paradajky sa, samozrejme, líšia svojím chemickým zložením a počtom kalórií od nezrelých bratov, ktoré sú menej kalorické. V 100 g nezrelých paradajok je 23 kcal. Táto zelenina obsahuje najviac sacharidov, najmenej bielkovín a prakticky žiadny tuk.

Z hľadiska zloženia sú nezrelé plody bohaté na vitamíny A a B. Obsahuje makroživiny ako fosfor, vápnik, horčík, draslík a sodík. Je bohatý na železo, mangán, meď, zinok, selén a hliník. Obsahuje aminokyseliny: leucín, alanín, glycín, serín, metionín, cysteín, izoleucín, treonín, prolín, fenylalanín, tyrozín, arginín, lyzín, tryptofán, histidín a valín, asparagín a glutamín, omega-3 mastné kyseliny a omega-6. Väčšinu zloženia zaberá voda, ale zelenina je bohatá na vlákninu aj na popol.

Nezrelé plody obsahujú škodlivú toxickú látku solanín, ktorá môže mať celkovo nepriaznivý vplyv na ľudský organizmus. Paradajky obsahujú aj tomatín a lykopén.

Solanín, ktorý patrí medzi jedovaté glykoalkaloidy, chráni zeleninu pred výskytom plesní až do obdobia dozrievania. Solanín má v malých množstvách pozitívne účinky na funkciu ciev a srdca. Tento glykoalkaloid má diuretický účinok, chráni telo pred vírusmi a má aj protikŕčový účinok. Ak sa však jeho dávka prekročí, negatívne ovplyvňuje nervový systém a ničí funkciu červených krviniek prenášať kyslík. Nezrelým plodom sa možno pomerne rýchlo otráviť po konzumácii 5 alebo 6 zelených paradajok. Spôsobuje bolesť v oblasti spánkov, brušné ťažkosti, hnačku a nevoľnosť. Pri otrave touto látkou hrozí vysoké riziko úmrtia. Pri konzumácii nezrelých paradajok by ste preto mali byť opatrní.

Ďalšou nebezpečnou jedovatou látkou v nezrelých paradajkách je tomatín. Jeho obsah v nezrelých paradajkách je minimálny, pretože na otrávenie organizmu potrebujete zjesť 4-5 kg paradajok. Malé dávky tomatínu majú priaznivý účinok na organizmus vďaka jeho antioxidačným a imunomodulačným účinkom. Pomáha tiež urýchliť rast svalovej hmoty pri cvičení a pomáha telu rýchlejšie odbúravať tuk. Tomatín je základom lieku nazývaného kortizón.

Farba ovocia závisí od látky, ako je lykopén. Slúži ako silný antioxidant a ochranca proti mutantným bunkám, bráni vzniku rakovinového zápalu a jeho vplyvu na DNA, pôsobí proti vzniku šedého zákalu, dokáže zabrániť zmenám na šošovke a pomáha znižovať riziko aterosklerózy. Táto látka stabilizuje krvný tlak a znižuje hladinu cholesterolu.

Táto látka nemá na rozdiel od predchádzajúcich dvoch toxické účinky. Jediné, čo sa môže stať v prípade predávkovania, je zmena farby kože. Tento vedľajší účinok však zmizne, keď sa výrobok odstráni zo stravy.

Serotonín sa nachádza aj v paradajkách a nazýva sa aj hormónom šťastia. Táto látka zvyšuje emocionálny stav, priaznivo pôsobí na pracujúci mozog a normalizuje prenos nervových impulzov v ľudskom tele.

Aké sú výhody zelených paradajok

Nezrelé paradajky pomáhajú telu vyrovnať sa s problémami žalúdočnej a alkalickej rovnováhy, črevnými ochoreniami a kŕčovými žilami. Zelené plátky paradajok sú vynikajúce na liečbu kŕčových žíl. Fytoncidy, ktoré sa v malom množstve nachádzajú v zelenine, pomáhajú zmierňovať zápaly v tele. Prospešné makro- a mikroživiny obsiahnuté v paradajkách majú imunomodulačný účinok na celý organizmus.

Zelená zelenina pomáha znižovať krvný tlak vďaka vysokému obsahu draslíka, podporuje stabilné fungovanie nervového aj svalového systému, od ktorého priamo závisí činnosť srdca.

Zelené paradajky sú účinné proti hypertenzii. Lykopén, ktorý je obsiahnutý v zelenine, pomáha znižovať hladinu cholesterolu.

Zelené paradajky v kozmetológii

Týždenné používanie paradajkových masiek zjemní pokožku, vyhladí jemné vrásky a dodá tvári svieži a oddýchnutý vzhľad. Paradajková maska zlepšuje regeneráciu buniek a obnovuje celkový stav pokožky. Preniká hlboko do epidermy, hydratuje ju, vyrovnáva farbu pleti, pomáha pri odstraňovaní zápalov a infekcií pokožky, dokáže si poradiť s čiernymi bodkami a pupienkami. Paradajková maska zužuje póry na tvári, dobre si poradí s nadbytočnými pigmentmi, pomáha vybieliť pehy a odstrániť čierne bodky, stimuluje telo k produkcii kolagénu, čo ovplyvňuje pružnosť a pevnosť pokožky. Pred použitím paradajkovej masky sa odporúča skúšobná prevádzka, aby sa predišlo negatívnym účinkom.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Nezrelé paradajky by nemali konzumovať alergici, ľudia s problémami s obličkami, kĺbmi a kosťami, s ochoreniami pankreasu a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Sú kontraindikované počas tehotenstva a dojčenia.

Zaradenie nezrelých paradajok do stravy v nadmernom množstve môže viesť k otrave kvôli vysokému obsahu solanínu. Problémom môže byť aj pečeň kvôli vysokému obsahu dusičnanov.

Môžete jesť zelené paradajky?

Nezrelé paradajky sa môžu konzumovať po ohriatí. Pred konzumáciou čerstvých paradajok ich namočte na tri hodiny do osolenej vody a niekoľkokrát vymeňte nálev, aby škodlivé látky neboli nebezpečné pre vaše zdravie.

Čo sa dá pripraviť zo zelených paradajok: Recepty

Zelené paradajky sú ideálnym produktom na zimné konzervovanie: šaláty, kaviár, adžiku, lečo, omáčky, dresingy a mnoho ďalšieho. Sú rovnako chutné ako zrelé paradajky.

Šalát

Na prípravu šalátu s nezrelou zeleninou je potrebné pripraviť tieto ingrediencie

• nezrelá zelenina - 3 kg;
• čerstvá mrkva - 1 kg 200 g
• cibuľa - pol kilogramu
• sladká paprika - 200 g
• kryštálový cukor - 1 šálka
• rastlinný olej - 1 šálka;
• mletá červená paprika - 10 g
• soľ - 25 g;
• paradajková omáčka - 500 gr.

Prípravné kroky:

1. Paradajky, cibuľu, papriku nakrájajte na kocky, mrkvu nastrúhajte ako do kórejského šalátu alebo tiež nakrájajte nadrobno.
2. Všetky prísady dajte do veľkej misy, premiešajte, pridajte paradajkovú omáčku a ochuťte rastlinným olejom.
3. Panvicu položte na sporák a zmes priveďte do varu.
4. Hneď ako zmes začne vrieť, osolíme ju a pridáme cukor (a zmes opepríme). Šalát varte približne tri hodiny za občasného miešania.
5. Hneď ako je šalát uvarený, ihneď ho stočte do čistých sterilizovaných pohárov alebo sterilizujte v horúcej vode, pričom poháre predtým naplňte a uzavrite.
6. Zavrite poháre a položte ich na uterák viečkami nadol, kým nevychladnú.

Polievka

Na prípravu polievky z nezrelých paradajok budete potrebovať tieto ingrediencie:

• kurací vývar - 2 l;
• čerstvá kapusta - 350 g
• zemiaky - 250 g
• paprika - 1 ks
• zelené paradajky - 250 g
• cibuľa - 1 ks;
• Čerstvá mrkva - 1 ks;
• maslo - 45 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• paradajkový pretlak - 10 g;
• petržlenová vňať na ozdobu.

Prípravné kroky:

1. Zemiaky, papriku a cibuľu nakrájajte na kocky. Paradajky nakrájajte na malé polovičné plátky. Nastrúhajte mrkvu a nakrájajte kapustu.
2. Priveďte kurací vývar do varu a pridajte zemiaky.
3. Po 6 minútach pridajte čerstvú kapustu a zeleninu.
4. Na rozohriatej panvici na masle orestujte mrkvu a cibuľu, potom pridajte papriku.
5. Paradajkový pretlak rozrieďte v troche vody a pridajte k zelenine na panvici. Zeleninu restujte najviac 5 minút.
6. Obsah panvice pridajte do polievky, povarte 3-4 minúty a vypnite. Dochuťte soľou.
7. Pred podávaním ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a prípadne pridajte mleté korenie.

Kaviár

Na prípravu kaviáru je potrebné pripraviť tieto ingrediencie

• zelené paradajky - 8 kg;
• Čerstvá mrkva - 1,5 kg;
• cibuľa - 1-1,5 kg;
• rafinovaný rastlinný olej - 400 g
• kryštálový cukor - 200 g
• soľ - 150 g
• mleté čierne korenie - 15 gr.

Prípravné kroky:

1. Nezrelé paradajky nakrájajte na malé kocky alebo pomeľte na mlynčeku na mäso so širokými otvormi.
2. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3. Cibuľu nakrájajte na kocky a ihneď ju pridajte k mrkve.
4. Zeleninu vložte do misy s hrubým dnom, pridajte rastlinný olej a smažte, kým cibuľa nezíska zlatohnedú farbu.
5. Vmiešajte korenie, soľ, paradajky a cukor.
6. Znížte teplotu na minimum a duste približne 2,5 hodiny.
7. Šalát vložte do pasterizovaných pohárov a nechajte vychladnúť na teplom mieste.

Ajika

Na prípravu adžiky je potrebné pripraviť tieto produkty:

• nezrelé paradajky - 2 kg;
• feferónky - 200 g;
• soľ - 10 gr;
• mleté čierne korenie - 5 gr;
• sušená ajika - 10 g
• Rafinovaný slnečnicový olej - 80 g
• stolový ocot - 45 gr;
• kryštálový cukor - 80 g
• korenie chmeľ suneli - 5 g;
• čerstvú petržlenovú vňať.

Prípravné kroky:

1. Paradajky umyte a nakrájajte na štyri časti.
2. Z papriky odstráňte semienka, petržlenovú vňať umyte a všetko pomeľte na mäsovom mlynčeku.
3. Zmes a nakrájané paradajky vložte do hrnca, postavte na oheň a priveďte do varu.
4. Po uvarení pridajte zvyšok ingrediencií a varte asi 30 minút. Množstvo korenia môžete podľa chuti ľubovoľne meniť.
5. Zmes rozložte do vopred vyčistených pohárov, zakryte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Lecheo

Na prípravu budete potrebovať tieto prísady:

• zelené paradajky - 1 kg;
• zrelé paradajky - 700 g
• červená paprika - 300 g
• cibuľa - 350 g
• paradajkový pretlak - 20 g
• rafinovaný slnečnicový olej - 100 ml;
• kryštálový cukor - 40 g
• soľ - 10 gr;
• mleté čierne korenie - 5 gr;
• stolový ocot - 50 ml.

Prípravné kroky:

1. Umyte všetku zeleninu. Pred varením umyte všetku zeleninu a skontrolujte, či nie je pokazená alebo pokazená.
2. Zelené paradajky nakrájajte na štvrtiny a poriadne ich osoľte, aby sa zbavili škodlivej látky - solanínu. V tomto stave nechajte paradajky niekoľko hodín.
3. Cibuľu ošúpte a hneď nakrájajte na tenké polkruhy, papriku nakrájajte na veľké kocky.
4. Červené paradajky pretlačte na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri na kašu.
5. Získaný paradajkový pretlak vložte do hrnca, pridajte soľ a korenie, priveďte do varu a varte približne 5-6 minút.
6. Zelené paradajky sceďte, nemusíte ich oplachovať, ale ihneď ich pridajte do horúcej omáčky na sporáku.
7. Znížte teplotu a za občasného miešania varte asi hodinu.
8. Potom do zmesi pridajte papriku a cibuľu a varte ďalších približne 20 minút.
9. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a cukrom. Na konci varenia pridajte ocot a opäť povarte.
10. Rozložte do čistých sterilizovaných pohárov a uzavrite. Nechajte vychladnúť s nasadenými viečkami a prikryte ich teplou prikrývkou.

Omáčka

Na prípravu omáčky budete potrebovať tieto produkty:

• paradajky - 1 kg;
• feferónka - 1 ks;
• 1 stredne veľký cesnak;
• kryštálový cukor - 1 šálka;
• mletý zázvor - 5 g
• soľ - 5 g;
• šťava z jedného citróna.

Prípravné kroky:

1. Nezrelé plody umyte a odstráňte stopky. Zeleninu vložte do cedníka a sparte ju vriacou vodou. Vložte ich na niekoľko minút do horúcej vody. Tým sa zbavíte škodlivého toxického solanínu, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v zelených paradajkách.
2. Paradajky nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do hrnca s hrubým dnom, pridajte cukor a nechajte niekoľko hodín odstáť.
3. Hrniec postavte na oheň a postupne ho priveďte do varu.
4. Cesnak a papriku nakrájajte na malé kúsky. Je dôležité odstrániť z papriky všetky semená. Po 20 minútach od bodu varu pridajte nakrájané paradajky, citrónovú šťavu a lyžicu mletého zázvoru.
5. Odstavte nádobu z ohňa a nechajte ju asi 2-3 hodiny chladnúť. Potom ju opäť priveďte do varu a nechajte variť ďalších 15 minút.
6. Vzniknutú omáčku rozlejte do sterilizovaných pohárov, potom ju pevne zakryte a nechajte vychladnúť prikrytú teplou dekou alebo bundou.

Kečup

Na prípravu kečupu potrebujete tieto ingrediencie:

• Nezrelé paradajky - 1 kg 500 g
• 1 stredne veľké zelené jablko;
• Zelené feferónky - 1 korenie alebo podľa chuti;
• čierne korenie, soľ a cukor podľa chuti;
• zelená cibuľa a petržlenová vňať - po 25 g
• niekoľko strúčikov čerstvého cesnaku;
• octová esencia - 5 kvapiek.

Prípravné kroky:

1. Jablko ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
2. Nezrelé paradajky nakrájajte na 4 časti a potom ich v mixéri pomeľte alebo rozomeľte na kašu.
3. Plátky jabĺk pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri.
4. Zmes dajte do hrnca s ťažkým dnom, premiešajte a varte asi pol hodiny na miernom ohni, pričom odoberajte všetku penu, ktorá sa vytvorí.
5. Pridajte korenie. Cibuľu, papriku a petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno a cesnak pomeľte na plátkovom krájači alebo ho nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte korenie, soľ a cukor.
6. Všetko premiešajte a na miernom ohni varte približne pol hodiny. Ak chcete získať peknú konzistenciu kečupu, odporúča sa zmes precediť cez sito.
7. Prísady priveďte do varu, pridajte esenciu a dobre premiešajte.
8. Hotový kečup rozložte do umytých a sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite a nechajte odpočívať, pričom ho prikryte teplou utierkou.

Jam

Na prípravu receptu sú potrebné tieto prísady:

• zelené paradajky - 1 kg;
• stredne oranžová;
• kryštálový cukor - 250 g.

Prípravné kroky:

1. Zelenú zeleninu opláchnite, ošúpte stonky a namočte na niekoľko hodín do studenej vody.
2. Nakrájajte ich na 4 časti, vložte do veľkého hrnca s hrubým dnom, pridajte cukor a dajte variť na oheň.
3. Ošúpte pomarančovú kôru; nemusíte ju vyhadzovať, bude ešte užitočná. Vyžmýkajte všetku šťavu.
4. Na konci džemu pridajte pomarančovú kôru, zalejte šťavou a varte ďalších 5 minút.
5. Džem vložte do sterilizovaných, čistých pohárov a uzavrite ich viečkom. Nechajte odpočívať.

Namočené zelené paradajky

Na prípravu sušených zelených paradajok je potrebné pripraviť tieto produkty

• nezrelé paradajky - 2 kg;
• čerstvý cesnak - 1 strúčik;
• koreň chrenu - 3 ks;
• čerešňové listy, čierne ríbezle, maliny a chren - po 1 zväzku;
• nové korenie - 12 hráškov;
• soľ - 4 polievkové lyžice;
• bobkové listy - 5 ks;
• suchá horčica - 2 PL;
• feferónky - 1-2 struky.

Prípravné kroky:

1. Pripravte si všetko potrebné, umyte a vysušte.
2. Vezmite hrniec s hrubým dnom alebo inú hlbokú nádobu, na dno rozložte čisté listy a na ne položte paradajky. Vrstvy striedajte, kým nie sú všetky hotové.
3. Medzi vrstvy vložte bobkové listy, strúčiky cesnaku, zrnká korenia a zrnká zeleného korenia.
4. Cukor a soľ rozpustite zvlášť v malom množstve vody. Nalejte slaný nálev do nádoby s paradajkami a pridajte vodu tak, aby boli všetky paradajky úplne pokryté.
5. Vrch posypte horčicovým práškom, aby ste zabránili vzniku plesní.
6. Paradajky uchovávajte 14 dní pri izbovej teplote, potom ich uložte na chladné a tmavé miesto.

Hotový výrobok sa môže konzumovať mesiac po príprave.

Ako nakladať a nakladať

Na varenie potrebujete tieto produkty

• zelené paradajky - 1 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• rafinovaný slnečnicový olej - 2 PL;
• kryštálový cukor - 3 PL;
• soľ - 2-3 polievkové lyžice alebo podľa chuti;
• 9% stolový ocot - 200 ml.

Prípravné kroky:

1. Paradajky umyte a nakrájajte na plátky.
2. Cesnak ošúpeme a roztlačíme škrabkou na cesnak. K zelenine pridajte zmes octu, soli a cukru.
3. Do zmesi pridajte rafinovaný slnečnicový olej.
4. Prikryte pokrievkou alebo pevne zabaľte do potravinovej fólie a umiestnite na chladné miesto.
5. Nechajte marinovať 2 až 3 dni. Na konci dňa sú nakladané paradajky pripravené na konzumáciu.

Recept 2
V kuchyni potrebujete tieto ingrediencie:

• zelené paradajky - 10 kg
• listy čiernych ríbezlí - 10 kusov
• horká zelená paprika - 2 ks;
• petržlen - 2-3 zväzky;
• zelený kôpor - 210 g;
• 70 g soli na každý liter vody.

Proces:

1. Umyte paradajky, rozložte ich na dno nádoby a pridajte všetko potrebné korenie.
2. Posypte soľou.
3. Naplňte nádobu studenou vodou tak, aby pokrývala najvyššiu vrstvu zeleniny.

Ako skladovať zelené paradajky, aby sa zmenili na červené

Ak chcete, aby paradajky dozrievali rýchlejšie, vložte ich do papierového vrecka a medzi ne vložte banán, ktorý produkuje špeciálny enzým, ktorý tento proces urýchľuje. Paradajky môžete uložiť do kartónovej škatule alebo položiť deku na podlahu a prikryť ju plodmi; v teplej miestnosti so slabým osvetlením budú rýchlo dozrievať. Zrelé paradajky môžete "presadiť" nezrelými paradajkami.

Môžu sa zvieratám podávať zelené paradajky

Neošetrené čerstvé zelené paradajky by sa nemali podávať zvieratám kvôli vysokému obsahu toxického solanínu. Môže to mať fatálne následky.

Ako odstrániť solanín zo zelených paradajok

Ak sa chcete zbaviť solanínu v paradajkách, zalejte ich slanou horúcou vodou a nechajte ich namočené asi pol hodiny. Postup zopakujte s čerstvou vodou. Paradajky môžete jednoducho nechať 3-4 hodiny v studenej vode.

Zaujímavosti o paradajkách

1. Existujú odrody, ktoré dorastajú do výšky viac ako 2 metre. Najnižšie paradajky nedosahujú viac ako 30 cm.
2. Názov zeleniny pochádza z taliančiny, kde sa nazýva zlaté jablko.
3. Cholín obsiahnutý v paradajkách je vynikajúci na zníženie hladiny cholesterolu v krvi.
4. Z paradajok sa dá pripraviť svetoznáma polievka gazpacho.
5. Za pôvod sa považuje Južná Amerika a v prírodnom prostredí sa aj teraz nachádza divoká odroda paradajok.
6. Úplne prvý recept z paradajok uverejnil istý neapolský kuchár v kuchárskej knihe v roku 1692.
7. Predtým sa táto zelenina pestovala ako exotická okrasná rastlina, pretože sa považovalo za nemožné jesť toto jedovaté ovocie.
8. Paradajky sa v Rusku objavili až v 18. storočí.
9. Najväčším svetovým dodávateľom paradajok je Čína, za ňou nasleduje India a potom Spojené štáty americké.
10. Paradajky sa často používajú v ľudovom liečiteľstve; sú výborné na hojenie rán a pri popáleninách, pretože zeleninová dužina obsahuje prírodné antibiotikum fytoncíd, ktoré zabraňuje vzniku infekcií.
11. V chladnom podnebí pri teplotách do 10 stupňov zelenina odumiera.
12. Priaznivé podmienky podporujú uchovávanie semien až 9 rokov.
13. Nezrelá zelenina môže dozrieť nielen na kríku.
14. Niektorí vedci označujú paradajky ako bobule.
15. Paradajky obsahujú veľa vlákniny, rôzne vitamíny, ktoré sú nevyhnutné pre dobré fungovanie organizmu.
16. Na svete existuje pamätník venovaný paradajkám, ktorý sa nachádza na Ukrajine.
17. Veľká paradajka vypestovaná vo Wisconsine vážila takmer 3 kg.
18. Červené paradajky obsahujú viac živín ako žlté.
19. Zelené paradajky sú jedovaté.

Fotografia zelených paradajok