Ako dlho vydrží kysnuté cesto v chladničke

Málokedy sa stane, že by gazdiná pripravila dostatok kysnutého cesta na upečenie správneho množstva chutných a aromatických výrobkov. Mnohí ľudia sa rozhodnú zvýšiť množstvo ingrediencií, aby mali dostatok cesta, a nakoniec získajú cesto navyše. Nikto nemá to srdce ho vyhodiť, najmä preto, že chlieb (ku ktorému patrí aj kysnuté cesto) sa podľa tradície nemá vyhadzovať. To vyvoláva otázku, ako ho uchovať a upiecť niečo chutné neskôr, keď čerstvý chlieb dôjde alebo keď má gazdiná nový nápad.

Každý vie, že kysnuté cesto môže byť kyslé, ak sa nepoužije včas, a potom sa z neho nedá pripraviť nič iné ako kysnuté koláče. Prvá vec, na ktorú si takmer každý spomenie, je chladnička, ktorá umožňuje uchovávať množstvo potravín dlho čerstvých. Ale cesto nie je také jednoduché.

Proces kvasenia sa na chladnom vzduchu výrazne spomalí, ale nezastaví, takže ho tam nemôžete držať dlho. Pomôcť môže mraznička, ale aj tento spôsob skladovania je časovo obmedzený. Je nepravdepodobné, že by sa potraviny v mrazničke pokazili, ale po určitom čase určite stratia väčšinu svojich vlastností. Aby ste presne vedeli, ktorý spôsob skladovania si vybrať, musíte sa lepšie oboznámiť so samotným výrobkom aj s možnosťami jeho uchovania do budúceho obdobia, keď budete chcieť niečo pripraviť.

Čo je kvasnicové cesto

Už z názvu je zrejmé, že cesto, ktoré obsahuje droždie, sa nazýva kysnuté cesto. Od ostatných typov sa líši svojou nadýchanosťou a pružnosťou. Vďaka nemu je cesto hladké a nadýchané. Kvasové cesto je základom na prípravu rôznych výrobkov a jedál - od jednoduchého chleba až po buchty, bábovky a koláče. Z tohto druhu cesta sa vyrába aj správny základ na pizzu.

Nazýva sa aj kysnuté cesto, pretože počas zrenia prebieha proces kvasenia, ktorý v sladkom prostredí spúšťa životne dôležitú činnosť kvasiniek. Ide o to, že múka obsahuje dostatok sacharidov, ktoré sú zdrojom potravy pre tento typ jednobunkovej huby, keď sa dostane do kontaktu s vodou. V procese života vzniká oxid uhličitý, ktorý cesto nadvihuje, uvoľňuje a zmäkčuje. Pri vyprážaní a pečení sa pri vysokých teplotách plyn rýchlejšie uvoľňuje a stúpa, vďaka čomu je kysnuté cesto také mäkké a nadýchané.

Existujú rôzne druhy kysnutého cesta. Existujú dva hlavné typy:

1. Chlebové cesto. Používa sa na výrobu chleba a pekárenských výrobkov.
2. Cukrárenské výrobky. Používa sa na prípravu rožkov, koláčov, báboviek a koláčov.

Chlebové cesto sa zvyčajne skladá len z vody, droždia a múky. Na dosiahnutie dobrej chuti sa pridáva aj trochu soli. Niektorí kuchári a kuchárky niekedy pridávajú do chlebového cesta trochu cukru. Chuť je tak zaujímavejšia a proces kvasenia prebieha o niečo rýchlejšie.

Okrem už uvedených zložiek musí chlebové cesto obsahovať aj nejakú príchuť. Patria sem vajcia, mlieko, smotana, cukor, kyslá smotana a maslo. Výroba dobrého bábovkového cesta je podstatne náročnejšia a vyžaduje si určitú zručnosť a skúsenosti. Dôvodom je, že muffiny spomaľujú proces kvasenia. V dôsledku toho cesto jednoducho nevykysne. Pri príprave akéhokoľvek druhu kysnutého cesta je potrebné prísne dodržiavať recept, pomery a výrobné postupy, o to viac pri príprave bábovkového cesta.

Aby ste dosiahli dobrý výsledok, je potrebné si uvedomiť, že množstvo droždia sa musí s pridávaním bábovky zvyšovať. Dôležitú úlohu zohráva aj správna teplota vzduchu a prísad. Chladné produkty výrazne spomaľujú životnú aktivitu kvasiniek. Vysoká teplota ho úplne zastaví. Odporúčaná teplota je 25-30 stupňov Celzia. Aj po vymiesení by sa malo cesto nechať na teplom mieste.

Ako pripraviť kysnuté cesto

Existujú dva hlavné spôsoby prípravy kysnutého cesta: kysnuté a nekvasené. Štartovacia metóda je dlhšia a zložitejšia. Najprv sa pripraví tekuté cesto, ktoré obsahuje buď všetky prísady, alebo niektoré z nich a droždie. Použije sa polovičné množstvo múky. Keď guláš dostatočne stuhne a dobre vykysne, primiešame ostatné prísady a múku. Cesto sa dobre vymiesi a nechá sa kysnúť. Pri nepečenej metóde sa všetky výrobky zmiešajú naraz v jednej nádobe a potom sa cesto nechá dobre vykysnúť.

Metóda kvásku sa zvyčajne používa vtedy, keď je v zmesi veľa muffinov. Okra pomáha droždiu, aby sa v tekutej pene úplne aktivovalo, a potom sa pridá múka, aby sa dosiahla správna konzistencia. Proces kysnutia výrazne spomaľuje kvasnice. Takéto cesto sa veľmi ťažko kysne, použitie kvásku môže pomôcť vyhnúť sa týmto problémom.

Metóda bez pary sa používa, keď je potrebné pripraviť normálne kysnuté cesto, v ktorom nie sú žiadne alebo len veľmi málo príchutí, ako napríklad rastlinný olej a mlieko.

Je veľmi dôležité nezabudnúť na reguláciu teploty. To sa týka aj miestnosti a výrobkov. Z tohto dôvodu vajcia vopred vyberte z chladničky, aby sa mohli zohriať na izbovú teplotu. Tekuté prísady sa trochu zohrejú na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Hlavnou vecou je neprehrievať, inak kvasinky zahynú. Odporúčaná teplota je maximálne 38 stupňov. Prísady budú na dotyk príjemne teplé. Ak múku skladujete v chladnejšej miestnosti, oplatí sa ju pripraviť vopred.

Odborníci tiež odporúčajú nechať droždie najprv samostatne vykysnúť. Cesto tak rýchlejšie vykysne a bude nadýchanejšie. Droždie nasypte do nádoby, pridajte trochu cukru a zalejte teplou tekutinou, mliekom alebo vodou, v závislosti od receptu. Keď sa na povrchu vytvorí hustá pena, môžete ich spojiť s ostatnými prísadami. Množstvo droždia je potrebné vypočítať na základe receptu a odporúčaní výrobcu na obale.

Cesto s kváskom

Pri kváskovej metóde zmiešajte teplé mlieko alebo vodu a ostatné prísady s droždím a premiešajte. Do zmesi nasypte trochu múky, zvyčajne polovicu množstva požadovaného v recepte. Niektorí šéfkuchári odporúčajú dať menej múky a pridať viac múky, keď kvások zreje. Potom nechajte kvások na teplom mieste 45-60 minút. Zvyčajne sa zväčší na 1,5 až 2-násobok svojej pôvodnej veľkosti. Úplne odparený vykysnutý guláš začne klesať. Potom sa pridá zvyšok kvásku, múka a soľ. Soľ sa vždy pridáva ako posledná. Spomaľuje tiež životný proces organizmov. Ale bez nej nemá vôbec žiadnu chuť. Cesto treba dobre vymiesiť, kým nie je hladké. Cesto by sa malo prestať lepiť na ruky a malo by odpadávať od stien nádoby. Už by sa nemala pridávať žiadna múka. Cesto by potom malo stáť 1,5 až 2 hodiny. Potom prejde procesom miesenia. Prebytočný oxid uhličitý sa tak uvoľní a cesto sa obohatí o kyslík. Cesto sa dá tvarovať. Po vytvorení cesta musí stáť vzpriamene.

Cesto bez kvásku.

Pri metóde nekvaseného chlebového cesta sa musia najprv zohriať tekuté prísady, ku ktorým pridáme droždie, soľ a múku. Cesto sa opäť miesi, kým nie je hladké. Cesto sa nechá na teplom mieste 1,5 až 2 hodiny. Pri nepečenej metóde musí cesto dvakrát vykysnúť, kým začne kysnúť. Cesto sa vymiesi a nechá sa druhýkrát vykysnúť.

Dôležité! Nedovoľte, aby cesto prekvasilo. Má nepríjemne kyslú chuť, začína silno zapáchať po kvasniciach a je nekvalitný.

Veľkí výrobcovia pridávajú do kysnutého cesta kvások. Vďaka tomu pečivo lepšie drží tvar a dlhšie si zachováva čerstvosť.

Ako dlho možno uchovávať kysnuté cesto v chladničke

Ak po upečení zostane nejaké cesto, treba ho okamžite odložiť. Nesmie sa nechať stúpnuť. Proces kvasenia v chladničke sa nezastaví, ale len trochu spomalí, a preto vykysnuté cesto preleží a začne kysnúť. Výrobok sa pokazí. Môže sa používať len na prípravu buchiet alebo koláčov a ich vyprážanie na panvici. Čas skladovania v chladničke a mrazničke sa výrazne líši. Chladnička je najlepším miestom na uchovávanie cesta, ak ho plánujete uvariť v priebehu jedného dňa, zatiaľ čo mrazničku môžete použiť, ak v blízkej budúcnosti nebudete variť.

V mraziacom priestore

V chladničke teda cesto vydrží maximálne jeden deň. Ak model umožňuje znížiť teplotu na 1-2 stupne, potom výrobok vydrží aj dva dni.

Po prvé, neodporúča sa skladovať veľké množstvo cesta, pretože nebude mať čas úplne vychladnúť, proces kvasenia bude prebiehať takmer rovnakou rýchlosťou ako v miestnosti. Cesto je lepšie rozdeliť na menšie časti a vložiť ich do rôznych vrecúšok alebo nádob. Ak neplánujete použiť všetko cesto, je lepšie dať malú časť do chladničky a zvyšok zamraziť.

Po druhé, cesto by sa malo dať do chladničky ihneď po vytvarovaní výrobkov. Výrobok, ktorý už vykysol, bude ďalej kvasiť a za niekoľko hodín začne opadávať. Cesto už nebude kysnúť a jeho chuť sa tiež zhorší.

Cesto môžete uchovávať v chladničke v hrubom vrecku, nádobe alebo miske. Najlepšie je povrch vopred namazať. Vo vrecku nechajte dostatok miesta, aby cesto mohlo rásť, a pevne ho uzavrite. Ak nezostane miesto, cesto sa môže vo vrecku roztrhnúť a skĺznuť na poličku v chladničke. Môžete ho tiež vložiť do misky, potom nádobu zakryte potravinárskou fóliou s malými otvormi vo vrchnej časti. Nezabudnite si tiež nechať priestor na vykysnutie cesta.

Keď príde čas, vyberte cesto, preložte ho do nádoby a nechajte ho v miestnosti, aby sa zohrialo a potom vykyslo.

V mrazničke

V mrazničke možno kysnuté cesto skladovať 3 mesiace bez toho, aby stratilo svoje vlastnosti. Potom jednoducho stratí svoju chuť. Ani po zmrazení sa proces kvasenia nezastaví, ale výrazne sa spomalí. Cesto nevykysne, ale pri dlhšom skladovaní sa môže objaviť nepríjemná pachuť. Ak sa výrobok skladuje vo veľkých množstvách, je tento čas podstatne dlhší. Upozorňujeme však, že rozmrazené cesto nemožno opätovne zmraziť. Preto ak neplánujete použiť celý výrobok naraz, rozdeľte ho na malé časti, zrolujte do guľôčky, potrite povrch olejom, vložte do vrecka alebo nádoby a uložte do mrazničky. Potom ho podľa potreby vyberte.

Možnosť zmrazenia má aj iné výhody ako dlhodobé skladovanie. Mrazenie prakticky nemení chuť, niektoré gazdinky tvrdia, že cesto je po rozmrazení lepšie, pružnejšie, chutnejšie.

Má to však veľkú nevýhodu. Nemôžete ho vybrať z mrazničky a okamžite začať variť. Je potrebné postupovať pri rozmrazovaní krok za krokom.

Pravidlá rozmrazovania kysnutého cesta

1. Cesto pomaly rozmrazte a nechajte ho dobre vykysnúť. To sa dá urobiť aj pomocou špeciálnej funkcie v mikrovlnnej rúre, ale výsledok nie je taký dobrý.
2. Cesto z mrazničky by sa malo najprv preniesť do chladničky. Keď sa úplne rozmrazí, môžete ho nechať v miestnosti zohriať a vykysnúť.
3. Cesto z mrazničky môžete rozmraziť aj ihneď pri izbovej teplote. Vzniknutá kondenzácia však uvoľňuje príliš veľa vlhkosti. Potom je lepšie umiestniť výrobok na povrch, ktorý sa dobre vstrebáva.

Opäť je potrebné pripomenúť, že rozmrazené cesto by sa nemalo druhýkrát znovu zmrazovať. Mal by sa používať po celú dobu.

Ako dlho sa môže drožďové cesto uchovávať pri izbovej teplote

Hotové, úplne vyzreté kysnuté cesto sa uchováva v miestnosti najviac 2 hodiny. Po tomto čase začne kysnúť. Vo výrobku sa vyvíjajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré výrazne kazia jeho chuť a štruktúru.