Kohlrabi: zdravotné výhody a kontraindikácie

Kaleráb sa vzhľadom len málo podobá na kapustu. Preto sa nám zatiaľ nepodarilo získať si takú lásku a popularitu, akú si zaslúži. V európskych krajinách je táto stredomorská plodina neoddeliteľnou súčasťou kuchyne. Zeleninový produkt sa tu používa na prípravu mnohých chutných a zdravých jedál. Neobvyklá kapusta sa používa najmä v diétnych diétach a pripravujú sa z nej nálevy podľa ľudových receptov. Skromný vzhľad koreňovej zeleniny skrýva poklad minerálov a vitamínov. Ak ho chcete oceniť, musíte ho zaradiť do svojho jedálnička. Najskôr by ste však mali lepšie spoznať kráľovnú kapusty, ako záhradníci nazývajú kaleráb.

Čo je kaleráb

Názov "kohl" (kapusta) pochádza z doslovného prekladu nemeckého botanického názvu plodiny "kohl" (kapusta), "rube" (repa). Táto zelenina sa často označuje aj ako stonková repa.

Hlavné charakteristiky plodiny:

1. Táto dvojročná bylina je odrodou svojej blízkej príbuznej bielej kapusty, a preto patrí do čeľade krížovitých.
2. V dospelom stave je kaleráb zrastený stonkou a guľovitým plodom, ktorý sa neskrýva pod zemou, ale vyrastá nad ňou.
3. Zaujímavosťou je, že v prvom roku života vytvára v závislosti od odrody zelené alebo fialové stonky pripomínajúce repu.
4. V druhom roku sa vytvorí výhonok so štetcovitým kvetenstvom.
5. Plodom kalerábu je struk so semenami, ktoré klíčia päť rokov.
6. Kapusta repková je nenáročná na životné podmienky, ale má rada dostatok svetla. Táto plodina dobre znáša chlad.

Poznámka: Všetky časti kalerábu sa považujú za jedlé a biela šťavnatá dužina v sebe spája chuť reďkovkového oleja a kapustových tŕňov.

Typy

Kalerábová kapusta sa vyznačuje druhovou rozmanitosťou:

1. Skoré odrody kalerábov sú medzi záhradkármi obľúbenejšie, pretože dokonale uspokojujú potrebu čerstvej zelene v čase, keď ostatné druhy zeleniny ešte len dozrievajú. Ich čas dozrievania sa pohybuje od 60 do 80 dní.
2. Stredne dozrievajúce odrody stredomorskej kapusty sú vynikajúce na plnenie a dusenie.
3. Neskoršie odrody sa používajú na výrobu marinád a zimných konzerv.

Obľúbené skoré odrody:

1. Picant má vynikajúcu chuť a pôsobivú veľkosť plodov - až 0,9 kg. Táto kapusta je vhodná na dlhé zimné skladovanie.
2. Viedenská biela kalerábová kapusta nemá rovnaké rozmery. Plody nevážia viac ako 250 g a ich jemná, sladká chuť sa hodí na rôzne kulinárske účely.
3. Smak je určený na prípravu šalátov. Hmotnosť plodov tejto odrody dosahuje 0,5-0,7 kg a ich šťavnatá dužina má sladkastú chuť. Jeho kapusta má tmavofialovú farbu.
4. Moravia je česká odroda, ktorá je odolná voči chladnému počasiu. Niektoré exempláre vážia viac ako 2 kg.
5. Biela kalerábová odroda Delicata je veľmi zrelá odroda. Po výsadbe sa plody môžu zbierať už za 35-40 dní. Výhodou tejto odrody je nízky obsah kalusu a vysoké chuťové vlastnosti.
6. Atena je tiež česká odroda. Jeho svetlozelené plody sa veľkosťou podobajú veľkému jablku. Vhodnejšie na ťažbu surovín.

Neskoro dozrievajúce odrody
Neskoro dozrievajúce odrody kalerábov dosahujú zrelosť za 4 až 5 mesiacov. Najobľúbenejšie sú:

1. Giant je odroda vyšľachtená českými šľachtiteľmi. Vhodnejšie na pestovanie v oblastiach so suchým a horúcim podnebím. Plody dosahujú hmotnosť 6-7 kg.
2. Violetta je medzi kuchármi veľmi obľúbená. Kapusta váži až 1,3 kg a má žiarivé fialové sfarbenie. Výborne sa hodí na prípravu šalátov.

Ako vidíte, kapusta repka dokáže splniť očakávania každého kuchára. Všetky odrody sa dajú použiť na prípravu širokej škály jedál.

Zloženie a kalórie

Kapusta kaleráb je na zozname zeleniny bohatej na vitamíny. Je obľúbeným základom už od čias rozkvetu Rímskej ríše. Bola cenená pre svoju vysokú výživovú hodnotu a schopnosť rýchlo obnoviť energiu. Šťavnaté plody sa preto používali na prípravu výdatných jedál pre bojovníkov.

Stáročia sa menili a s nimi aj chuťové preferencie, ale stredomorská kapusta zostala základom jedálnička ľudí na celom svete.

V posledných rokoch túto zdravú zeleninu na svojich pozemkoch s obľubou pestujú aj domáci amatérski záhradkári. Hlavnou výhodou kalerábu je, že ani po dlhom skladovaní a zmrazení sa jeho zloženie nemení. Uveďme hlavné účinné látky:

1. Komplex vitamínov zahŕňa takmer celú skupinu vitamínov B, retinol, tokoferol, kyselinu listovú a kyselinu nikotínovú. Osobitnú zmienku si zaslúži kyselina askorbová alebo vitamín C. Obsah tejto zložky v kapuste repy je taký vysoký, že v tomto ukazovateli nemôže zelenine konkurovať ani citrón.
2. Minerály: síra, molybdén, bór, fosfor, draslík, horčík a dlhý zoznam ďalších minerálov v tejto skupine. Z hľadiska obsahu vápnika sa kaleráb vyrovná takým obľúbeným produktom, ako sú vajcia, mlieko a syr. A draslíka a horčíka je v repných stonkách viac ako v jablkách a morských riasach.
3. V tejto úžasnej zelenine sa nachádzajú aj antioxidanty. Zvlášť chceme spomenúť selén, ktorý poskytuje antioxidačnú ochranu celému telu.
4. Nerozpustná vláknina (celulóza) umožňuje čistenie žlčových kyselín a cholesterolu z tkanív organizmu. Prítomnosť tejto zložky v potravinách bráni vstrebávaniu tukov so sacharidmi a tiež zabraňuje tvorbe žlčníkových kameňov a kanálikov.
5. Glukóza a fruktóza tvoria nielen chuť zeleniny, ale poskytujú energiu pre všetky biochemické procesy. Z hľadiska obsahu prírodných cukrov kaleráb prekonáva dokonca aj jahody a mrkvu.
6. Stredomorská kapusta obsahuje rastlinné bielkoviny, ale má veľmi málo tuku - asi 1,2 %.

Je prekvapujúce, že pri takejto bohatej ponuke je obsah kalórií v zelenine len niečo vyše 40 jednotiek. Preto je kaleráb obľúbený medzi odborníkmi na výživu.

Je dobré vedieť: Jedinečnosť kalerábovej repy spočíva v tom, že pri nízkom obsahu kalórií má plody vysokú výživovú hodnotu. Jednoduché zeleninové pokrmy zo stredomorskej kapusty sú veľmi výživné.

Užitočné vlastnosti kalerábu

Okrem jedinečného zloženia a vysokých gastronomických vlastností má kapusta kaleráb aj množstvo liečivých vlastností. Vedci na celom svete vykonali klinické štúdie, ktorých výsledky ukázali, že prítomnosť zeleniny v strave má tieto pozitívne účinky

• normalizuje metabolické procesy;
• Zlepšuje funkciu pečene;
• stimuluje trávenie;
• čistí cievy, čo znižuje riziko infarktu;
• posilňuje imunitný systém;
• normalizuje krvný tlak;
• zabraňuje vzniku rakoviny;
• Zlepšuje peristaltiku čriev;
• účinne detoxikuje telo;
• Má mierny sedatívny účinok;
• Pomáha v boji proti opuchom, pretože pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu;
• Vykazuje antibakteriálnu aktivitu;
• zvyšuje metabolizmus;
• Podporuje produktívne chudnutie.

Kapusta kaleráb má priaznivý vplyv na srdce a vyrovnáva psycho-emocionálnu rovnováhu. Nie náhodou poprední odborníci na výživu odporúčajú zaradiť jedlá zo stredomorskej kapusty do každodenného jedálneho lístka starších ľudí. Koniec koncov, s vekom sa stav ciev zhoršuje, vzniká arteriálna hypertenzia a angína pectoris. Preto bude prítomnosť takéhoto užitočného produktu v strave najspoľahlivejšou prevenciou, ktorá zabráni vzniku chorôb súvisiacich s vekom.

Toto je zaujímavé: repa vyhráva nad bielou kapustou aj v inom ohľade: aj keď sa konzumuje surová, nespôsobuje nevoľnosť ani zvýšenú tvorbu plynov.

Pre ženy

1. Vitamínová zložka zeleniny je užitočná predovšetkým v tom, že zabezpečí odolnosť imunity voči rôznym infekciám.
2. Problémom mnohých moderných žien je nadváha. Ak do svojho jedálnička zaradíte pokrm zo stredomorskej kapusty, môžete v krátkom čase obnoviť pôvodnú formu.
3. Prítomnosť antioxidantov čistí telo na bunkovej úrovni od toxínov, ktoré často spôsobujú rakovinu.
4. Kaleráb sa považuje za najlepšiu prevenciu rakoviny prsníka.
5. Antioxidačné vlastnosti zeleniny brzdia proces starnutia, čo prospieva vzhľadu.

Poznámka: Vedci výskumom dokázali, že ženy, ktoré pravidelne konzumujú kaleráb a inú zeleninu, vyzerajú mladistvo aj vo vyššom veku.

Pre mužov

Mužská polovica ľudstva je pod väčším tlakom ako ženská. Stonkové repy môžu kompenzovať fyzické a emocionálne straty. Športovci a ľudia vykonávajúci ťažkú fyzickú prácu by mali tejto užitočnej zelenine venovať osobitnú pozornosť. Nie náhodou si v dávnych dobách bojovníci zvyšovali svoju silu a vytrvalosť pomocou kalerábu. Obsah zinku a selénu v zelenine má pozitívny vplyv na reprodukčný systém mužov. Preto sa sexuálne problémy dajú rýchlo a účinne vyriešiť, ak pravidelne používate tento produkt.

Tehotenstvo

Mnohé výrobky sú počas tehotenstva pre nastávajúce matky zakázané. Pre kaleráb však lekári a odborníci na výživu urobili výnimku. Naopak, dôrazne im odporúčajú konzumovať túto zeleninu v surovej, varenej a dusenej forme. Výhody takejto rastlinnej stravy sú nasledovné:

1. Bohatý súbor vitamínov sa postará o normálny stav imunitného systému ženy a nenarodeného dieťaťa.
2. Prítomnosť železa pomáha udržiavať hemoglobín pod kontrolou. Koniec koncov, tehotné ženy často trpia anémiou.
3. Schopnosť zeleniny normalizovať vodnú bilanciu môže pomôcť vyrovnať sa s opuchmi.
4. Častým problémom tehotných žien je sklon k zápche. A tento problém sa dá ľahko vyriešiť stredomorskou kapustou.

Dôležitý bod: Odporúča sa, aby nastávajúce matky ovocie uvarili alebo uvarili na pare. Len niekedy si pre zmenu môžete kaleráb pridať do šalátu alebo si pripraviť vitamínový kokteil.

Pri dojčení

V prvých mesiacoch po pôrode potrebuje telo ženy podporu. Stredomorská kapusta môže byť spoľahlivým zdrojom vitamínov. Zelenina by sa však nemala konzumovať surová, pretože vysoký obsah vlákniny v nej môže u dieťaťa vyvolať koliku. Počas prvých troch mesiacov života dieťaťa by sa mala venovať pozornosť čerstvej zelenine. Po skončení kritického obdobia si môžete opäť vychutnať príjemnú chuť kalerábu. Tento druh kapusty podporuje laktáciu a zabraňuje ukladaniu tukov, čo je dôležité pre každú dojčiacu ženu.

Pre deti

Kaleráb sa považuje za najžiadanejšiu potravinu pre detskú výživu. Jemné zeleninové pyré sa podávajú deťom ako príkrm od šiestich mesiacov veku. Zelenina bohatá na živiny posilňuje imunitný systém rastúceho organizmu, posilňuje kosti a prispieva k intelektuálnemu rozvoju dieťaťa. Keďže kaleráb je rýchly a sýty pokrm, žalúdok a črevá dieťaťa nebudú preťažené, čo zabezpečí pravidelnú stolicu.

Staršie deti by mali dostávať kaleráb niekoľkokrát týždenne v rôznych formách, ak nie sú alergické. Táto zelenina je obzvlášť užitočná pre podvyživené deti. Stogramová porcia dusenej zeleniny alebo šalátu nasýti telo dieťaťa a zároveň dodá tkanivám súbor potrebných prvkov.

Poznámka: Pre detskú stravu je potrebné vybrať silné a bez známok kazenia. Je veľmi dôležité vedieť, v akých podmienkach bola zelenina pestovaná. Ak sa použili hnojivá a chemikálie proti škodcom, takáto kapusta by sa nemala dávať dieťaťu.

Pri chudnutí

Súčasťou stredomorskej kapusty je špeciálna látka - arginín. Táto aminokyselina sa považuje za najlepšie činidlo na spaľovanie tukov. Pri požití s jedlom sa arginín aktivuje, urýchľuje metabolizmus a očisťuje telo od toxínov. Týmito činnosťami sa prirodzene strácajú ďalšie kilogramy. Pre tých, ktorí majú veľa práce s chudnutím, je najlepšie zaradiť do jedálneho lístka čerstvé zeleninové šaláty. Môžete napríklad použiť tento jednoduchý recept:

Prísady na ľahký šalát:

• kaleráb - 2 malé plody;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• olivový olej - 2 lyžičky;
• bylinky: cibuľa, kôpor, petržlen;
• soľ.

Proces varenia je rýchly a jednoduchý:

1. Po ošúpaní plody stredomorskej zeleniny nastrúhajte a osoľte.
2. Bylinky nakrájajte nadrobno nožom a pridajte ich ku kapuste.
3. Šalát premiešajte, pokvapkajte citrónovou šťavou a nakoniec pridajte olej.

Extra: Šalát pripravený podľa tohto receptu bude pestrým doplnkom rodinného menu. Je veľmi ľahká, ale sýta.

Ako užitočná je kalerábová šťava

Šťava z repných stoniek si zaslúži osobitnú pozornosť. Tento cenný prírodný produkt sa v ľudovom liečiteľstve aktívne využíva už stáročia, pretože má širokú škálu účinkov. Návod na použitie:

1. V počiatočnom štádiu respiračných ochorení si pripravte nápoj podľa tejto schémy: vezmite ½ lyžičky čerstvej kalerábovej šťavy, rovnakú dávku cibuľovej šťavy a všetko rozrieďte v pohári teplého mlieka. Pred použitím pridajte 1 lyžičku medu.
2. Pri problémoch so zubami, bolestiach hrdla a laryngitíde postupujte takto: zmiešajte rovnaké diely kapustovej šťavy a teplej prevarenej vody. Touto zmesou si niekoľkokrát denne vypláchnite ústa alebo hrdlo.
3. Na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení sa hodí tento recept: na pohár čerstvej šťavy z kalerábu si dajte 2 lyžičky grapefruitovej šťavy. Vitamínovú zmes vypite približne 40 minút pred jedlom.
4. Univerzálny liek sa pripravuje podľa tohto algoritmu: nakrájajte na kocky malé šťavnaté ovocie kaleráb, potom zeleninu prejdite odšťavovačom, pridajte med a premiešajte. Posilňujúca zmes sa môže užívať počas dvoch týždňov, niekoľko minút pred jedlom.

Čerstvá šťava z kapusty pomáha zmierniť zápal pri žlčníkových kameňoch, užíva sa ako diuretikum pri pyelonefritíde a cystitíde.

Kapusta Kohlrabi v medicíne

Hoci sa stredomorská kapusta v oficiálnej medicíne nepovažuje za liek, lekári a odborníci na výživu odporúčajú túto zeleninu do diétneho programu. V praxi ľudových liečiteľov sa aktívne používajú recepty s kalerábom na liečbu a prevenciu rôznych ochorení:

• cukrovka;
• avitaminóza;
• problémy s kĺbmi;
• dna;
• črevné poruchy;
• poruchy močového systému;
• kardiovaskulárne ochorenia;
• prechladnutia a iných respiračných ochorení;
• sexuálna slabosť u mužov.

Vzhľadom na veľkú výživovú hodnotu a bohaté zloženie stonkovej kapusty odborníci na zdravie radi odporúčajú svojim pacientom zaradiť ľudové prípravky do celkovej liečby. Samozrejme, takýto doplnok k liečbe je možný po konzultácii s odborníkom a ak neexistujú žiadne kontraindikácie.

Diabetes mellitus

Pri druhom type cukrovky musí byť do jedálneho lístka zaradená kapusta z repy. Takáto strava prispieva k normálnemu priebehu metabolických procesov a nízky obsah kalórií v zelenine pomáha udržiavať telesnú hmotnosť v normálnych medziach. Okrem toho rýchle trávenie výrobku zabraňuje zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo je tiež dôležité pre zdravie chorých ľudí. Jedlá so stredomorskou kapustou sú sýte a výživné, pretože táto zelenina je bohatá na vitamíny a minerály. Preto prítomnosť takéhoto zdravého produktu v strave pomôže telu udržať normálnu rovnováhu látok.

Dôležité: Glykemický index kalerábu je 20 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pri zápale pankreasu je nežiaduce jesť akýkoľvek druh kapusty, najmä v období exacerbácie. Čerstvá zelenina len zvýši dráždivý účinok na zapálený orgán, čo môže zhoršiť priebeh ochorenia. Ale v období stabilnej remisie, keď pacient dobre znáša túto zeleninu na spestrenie skromnej stravy, môžete variť jedlá z kapusty repy dusenej alebo dusenej.

S dnou

Stonková kapusta obsahuje celú skupinu silných antioxidantov, ktoré dokážu neutralizovať agresívne účinky škodlivých kyselín. Preto sú pri dne veľmi užitočné rôzne jedlá s prídavkom kalerábu. Napríklad na zmiernenie stavu môže pacient užívať nápoj pripravený podľa nasledujúcej schémy:

1. Najprv použite odšťavovač na získanie šťavy z kapusty.
2. Potom do zeleninového nektáru pridajte 1 PL medu a štipku nadrobno nasekaných vlašských orechov.
3. Zmes dôkladne premiešajte.
4. Pred jedlom si dajte niekoľko dúškov. Táto liečba trvá jeden mesiac, ale nie dlhšie.

Škodlivosť a kontraindikácie

Výhody stredomorskej kapusty sú také veľké, že jedlá z nej môžu používať aj budúce mamičky a batoľatá. Ale ani vysoký stupeň bezpečnosti rastlinného produktu nevylučuje prítomnosť obmedzení. Zoznam kontraindikácií zahŕňa tieto stavy:

• akútna pankreatitída;
• gastritída s vysokou kyslosťou;
• hypotenziu (nízky krvný tlak);
• exacerbácia peptickej vredovej choroby;
• Individuálna neznášanlivosť výrobku.

Všimnite si tiež, že hlavnou nevýhodou kalerábu je jeho schopnosť hromadiť soli kyseliny dusičnej, t. j. dusičnany. Preto ak chcete rozšíriť svoj jedálniček o vitamínovú zeleninu, mali by ste tento bod vždy zohľadniť. Takéto výrobky je lepšie kupovať v dôveryhodných obchodoch alebo od súkromných osôb. Ak nemáte pozemok, mali by ste zeleninu pred varením namočiť do osolenej vody.

Ak nemáte záhradu, môžete zeleninu pred varením namočiť do osolenej vody.

Dôležité: Nie je vhodné konzumovať kaleráb, najmä v surovej forme, cez noc, pretože výrobok obsahuje zložky, ktoré majú diuretické vlastnosti.

Ako si vybrať a uložiť

Proces výberu stredomorskej zeleniny nie je taký zložitý, ako sa môže zdať. Je potrebné dodržiavať len dve pravidlá:

1. Prednosť by mali mať mladé exempláre, pretože sú chutnejšie a zdravšie. Vek kapusty sa dá ľahko určiť podľa čerstvých zelených listov a pevnosti samotných plodov. Stará kalerábová kapusta má drevnatú chuť a je oveľa menej užitočná.
2. Druhým pravidlom je dobre si prezrieť listy pred nákupom: prítomnosť malých čiernych škvŕn na nich znamená prítomnosť škodlivých dusičnanov v produkte. Samozrejme, že by ste si nemali kupovať výrobok s takýmto nepríjemným prídavkom.

Ako ukladať
Čerstvé ovocie je vhodné použiť okamžite, pretože rýchlo stráca svoje užitočné vlastnosti. Maximálny povolený čas skladovania kalerábu v chladničke sú 3 týždne. Ak sa však zelenina suší v sušičke, nakrájaná na malé kúsky, trvanlivosť takéhoto polotovaru sa predĺži. Ideálnym riešením je zmrazenie.

Môže sa zmraziť

Kapusta Kohlrabi sa nielenže môže, ale mala by sa aj zamraziť. Ak je zelenina správne pripravená na tento typ skladovania, obsah vitamínov, ako aj všetky minerálne prísady sa zachovajú počas deviatich mesiacov. Hlavnou výhodou tejto metódy je však to, že mrazený výrobok chutí rovnako dobre ako čerstvá kapusta. Tento polotovar sa môže použiť na prípravu presne takých istých jedál ako práve nakladaná kapusta. Na prípravu nákypu je však potrebné vykonať nasledujúce kroky:

1. Na zmrazenie vyberajte zrelé, ale nie prezreté exempláre. Stará kapusta má tvrdé jadro. Povrch zeleniny by mal byť bez akýchkoľvek známok ochorenia alebo poškodenia.
2. Pred uložením do mrazničky by sa malo každé ovocie dobre opláchnuť, osušiť a potom olúpať.
3. Na dlhodobé skladovanie v mrazničke je najlepšie nakrájať výrobok do ľubovoľného tvaru. Niektoré gazdinky zeleninu strúhajú. Všetko závisí od toho, na aké pokrmy sa bude zmrazený výrobok v zime používať.
4. Potom plátky kalerábu osoľte a nechajte ich v tejto forme 20-30 minút, aby sa zo zeleniny uvoľnila horkosť a prebytočná vlhkosť.
5. Po tomto procese zeleninu opäť opláchnite a blanšírujte ju 3 až 4 minúty vo vriacej vode. Na tento účel použite sito a neblanšírujte celú hmotu naraz, ale skôr malé časti nakrájaného ovocia.
6. Po blanšírovaní kapustu ochlaďte, osušte, rozdeľte do plastových vreciek a odložte do mrazničky na uskladnenie.

Stredomorskú kapustu môžete zamraziť aj bez predchádzajúceho blanšírovania, ale v takom prípade stratí šťavnatosť. Po úplnom spracovaní sa zelenina môže skladovať 9-10 mesiacov.

Užitočný tip: Najlepšie je pripraviť zeleninové zmesi na zmrazenie. Kaleráb sa napríklad veľmi dobre kombinuje s inými druhmi kapusty: brokolicou, ružičkovou kapustou, karfiolom. Takéto zloženie zeleniny je vhodné na prípravu polievok a príloh. Dokonale kombinuje stredomorskú kapustu s mrkvou, cuketou a hráškom.

Ako olúpať kalerábovú kapustu

Čistenie kalerábových klíčkov nie je v zásade zložité, ak si zapamätáte niekoľko jednoduchých zásad:

1. Opláchnuté ovocie opláchnite, aby sa trochu vysušilo.
2. Potom opatrne odrežte spodnú časť, kde sa stopka spája s plodom.
3. Ostrým nožom odstráňte šupku z celého povrchu kalerábu.

Metóda lúpania kalerábu sa podobá postupu, ktorý sa používa pri ananáse. Ošúpané ovocie môžete použiť ihneď alebo uskladniť v chladničke. Ak ho chcete zmraziť, nakrájajte ho na malé kúsky.

Ako pripraviť kaleráb chutným spôsobom

Kaleráb je vynikajúci pri akejkoľvek kuchyni. Na zlepšenie chuti zeleninových jedál preto nie sú potrebné žiadne osobitné opatrenia. Zo zdravej zeleniny sa dajú pripraviť jedlá akejkoľvek kategórie a všetky sú vynikajúce pre rodinné menu.

Niekoľko praktických tipov však môže pomôcť ženám v domácnosti pripraviť rýchle jedlo s kráľovnou všetkých kapust:

1. Kaleráb nevarte vcelku, ale nakrájaný na plátky. Varte maximálne 5 minút. Počas tejto doby kaleráb zmäkne, ale nestratí svoje zdravé vlastnosti.
2. Pred pečením sa odporúča stredomorskú kapustu uvariť, pretože čerstvá zelenina získava pri intenzívnom varení nepríjemnú chuť.
3. Napríklad kalerábové rezne by sa mali vyprážať dozlatista.
4. Kalerábovú repu je lepšie dusiť najviac štvrť hodiny. Zelenina sa pri tejto forme varenia veľmi dobre kombinuje s mäsom a inou zeleninou.
5. Pred pečením v rúre je potrebné kaleráb namočiť do osolenej vody, aby sa vytratila horkosť. Čas varenia závisí od druhu pokrmu, ale teplota by nemala presiahnuť 185 °C.

Čo sa dá variť z kalerábu: Recepty

Napriek svojej nezvyčajnej chuti má kaleráb úspech medzi najlepšími kuchármi sveta. Vzhľadom na zdravotné výhody stredomorskej zeleniny by si domáci mali vziať príklad z profesionálov. Z kapusty repy sa dá pripraviť veľké množstvo zaujímavých jedál. Kel je dobrý v akejkoľvek forme: pečený, varený alebo pečený. Hodí sa k syrom a hubám, exotickému ovociu a jablkám. Kaleráb sa môže variť samostatne alebo sa pridáva k rybám a mäsovým pochúťkam. Z kalerábu sa pripravuje výdatná príloha a niektoré gazdinky z neho dokonca pripravujú palacinky.

Tu je niekoľko jednoduchých, ale originálnych receptov s kalerábom.

Šalát

Tento jednoduchý šalát si môžete pripraviť každý deň. Sadu ingrediencií nájdete v každej kuchyni:

• kapusta kaleráb - asi ½ kg;
• cibuľa (červená) - 1 ks;
• rastlinný olej - na dresing;
• ocot (najlepšie biely vínny) - 1-2 PL;
• sójová omáčka - podľa chuti;
• zelený hrášok - 50-70 g strukov.

Postup:

1. Stonku kalerábu nakrájajte na tenké lístky.
2. Cibuľu nakrájajte na polkruhy a hráškové struky na kocky.
3. Všetky prísady zmiešajte v hlbokej mise, pridajte olej, dresing a med.
4. Teraz šalát podávajte.

Polievka

Na prípravu vitamínovej kalerábovej polievky potrebujete tieto ingrediencie:

• zemiaky - 30 gr;
• kapusta - 50 gr;
• cibuľa a mrkva - 15 gr; paradajka - 1 ks;
• paradajka - 1 ks;
• zeler - 5 g
• koreň petržlenu - 7 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - 10 ml;
• kyslá smotana - podľa chuti.

Všetky pomery sú uvedené pre jednu porciu.

Fázy varenia zeleninovej polievky:

1. Všetku zeleninu okrem zemiakov a kapusty ošúpte a nakrájajte na plátky.
2. Smažte ich na rastlinnom oleji.
3. Zemiaky a kaleráb nakrájajte na kocky.
4. Kapustu ponorte na niekoľko minút do vriacej vody a potom ju sceďte v cedníku.
5. Do čistej vody vložte pásiky kalerábu a varte ich pol hodiny.
6. Pridajte zemiaky.
7. Keď obsah začne vrieť, pridajte dusenú koreňovú zeleninu, bylinky a plátky paradajok.
8. Pred podávaním polievku zalejte kyslou smotanou a ozdobte bylinkami.

Kotlety

Kapustové rezne z kalerábu potešia aj tých najvyberavejších gurmánov. Tento zeleninový pokrm má jemnú vynikajúcu chuť a poskytuje pocit sýtosti, ktorý nie je horší ako pri mäsových rezňoch.

Zoznam produktov:

• kaleráb - 0,5 kg;
• vajce - 1 ks;
• domáci syr - 60-70 gr;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• múka - 2-3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Postup varenia:

1. Ovocie zbavené šupky nastrúhajte na stredne hrubom strúhadle.
2. Kapustovú masu osoľte a nechajte ju 10 minút odstáť, aby sa z nej vytvorila šťava.
3. Vyžmýkajte tekutinu, rozšľahajte vajce, pridajte nastrúhanú bryndzu, korenie a múku.
4. Zmes dobre premiešajte, potom ju rozdeľte na rovnaké časti a vytvorte koláče.
5. Zeleninové rezne z kalerábu opečte z oboch strán dozlatista.
6. Kotlety pod pokrievkou niekoľko minút restujte, aby zmäkli.

Sú vhodné pre detskú výživu a stravu tehotných žien.

Smoothie

Takýto vitamínový nápoj bude vyhovovať nielen chudnúcim osobám, ale aj nastávajúcim matkám, deťom a ľuďom, ktorým záleží na ich zdraví. Kalerábový kokteil s pridaním iného ovocia a zeleniny môže nahradiť celodennú desiatu alebo večeru. Zmes je veľmi chutná a výživná a na jej prípravu budete potrebovať tieto produkty:

• mrkva - 2 ks;
• hruška - 1 ks;
• stredne veľký plod kalerábu - polovica;
• zeler - 2 stonky;
• tekvicové semienka - 2 hrste;
• smotana - 2 polievkové lyžice;
• filtrovaná voda - 150 ml.

Ako sa pripraviť:

1. Všetku uvedenú zeleninu a ovocie nakrájajte alebo nastrúhajte.
2. Nasekané komponenty vložte do mixéra, pridajte vodu a šľahajte na pyré.
3. Dezert dajte do vysokých pohárov. Na vrch dajte lyžicu dvojitej smotany a tekvicové semienka.

Ako nakladať

Pragmatické gazdinky už dlho používajú kaleráb namiesto bežnej bielej kapusty na nakladanie na zimu. Takéto prípravy môžete vykonať niekoľkými spôsobmi. Tu je príklad variantu, ktorý si nevyžaduje sterilizáciu.

Postupnosť prípravy nakladaných repných stoniek:

1. Najprv ovocie ošúpte z listov, odstráňte šupku, opláchnite a osušte.
2. Potom ich nakrájajte na malé kúsky.
3. Stonky vložte do vriacej vody a pridajte 2 PL octu.
4. Po tomto postupe vodu sceďte a plátky kapusty vložte do pohárov.
5. Ďalší postup je rovnaký ako pri marinovaní inej zeleniny: pridajte strúčiky cesnaku, kôprové vňate, bazalku, koriander a iné bylinky.
6. Potom pripravte marinádu z litra vody, 80 g cukru a 60 g soli.
7. Roztok priveďte do varu a pridajte 100 ml octu.
8. Nakrájanú kapustu naplňte pripravenou marinádou.
9. Poháre uzavrite tesniacimi viečkami. Po vychladnutí nálevu ho uložte do pivnice alebo do chladnej miestnosti.

Môžem jesť listy kalerábu?

Je známe, že hlavná časť živín vo väčšine odrôd kapusty je sústredená v listoch. Pri hodnotení kulinárskych vlastností kalerábu sa teda vynára otázka o možnosti použitia listov na kulinárske účely. Táto časť plodiny sa totiž hojne využíva na pridávanie do šalátov, mäsových jedál a dokonca aj do polievok. Na varenie sú však vhodné len čerstvé bylinky bezchybnej kvality. Listy by sa mali pred varením dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.

Môže sa kaleráb podávať zvieratám

Kaleráb sa považuje za hodnotné krmivo pre všetky bylinožravé zvieratá. Na tento účel sa špeciálne pestujú kŕmne odrody. Zeleninový produkt sa používa čerstvý aj solený. Kaleráb je vynikajúca mliečna potravina. Chemické zloženie kalerábu je bohaté na bielkoviny, kyselinu askorbovú a vlákninu. Krmné odrody poskytujú vysoké výnosy: 300-400 centov hodnotného krmiva z hektára.

Králiky zbožňujú najmä kaleráb. S radosťou konzumujú nielen samotné plody, ale aj zelenú hmotu rastliny. Mladé králiky dostávajú až 300 g vitamínového kalu na jedno jedlo a dospelé 600 g. Aj kyslá kapusta kaleráb je pre králiky veľkým potešením. Túto pochúťku by ste však mali podávať len v zime. V malých množstvách a vo varenej forme sa môže podávať psom.

Zaujímavosti

1. Moderná geografia pestovania kalerábov zahŕňa najmä stredomorskú oblasť. Práve tu sa v 14. storočí prvýkrát objavila táto zvláštna kapusta. Sladká, príjemná chuť, ktorá je pre túto zeleninu netypická, sa však ľuďom v iných krajinách zapáčila natoľko, že sa guľovité plody začali veľmi rýchlo šíriť po celej planéte. Napriek tomu zostala stonková repa verná svojej pôvodnej domovine, pretože najväčšie plochy tejto plodiny sa nachádzajú v stredomorských oblastiach.
2. V starovekom Ríme sa kalerábová polievka považovala za tradičné jedlo chudobných.
3. V súčasnom Francúzsku sú repné stonky veľmi obľúbené u tých, ktorí chcú schudnúť. Zeleninové jedlá z "kráľovnej všetkých kapust" sa podávajú v najlepších francúzskych reštauráciách.
4. Vo Francúzsku sa opäť pomocou špeciálneho zariadenia pripravujú kaleráby na cestoviny a potom sa nakladajú do pomarančovej šťavy.

Na záver zostáva dodať, že kaleráb si titul lídra medzi zeleninou z hľadiska svojej chuti zaslúži. Vyznačuje sa dokonalou kombináciou nízkeho obsahu kalórií a vysokého množstva zdraviu prospešných látok.

Fotografia kapusty kaleráb