Kapusta Romanesco: zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Romanesco je nezvyčajne vyzerajúca a užitočná kapusta. Produkt je diétny a veľmi dobre stráviteľný. Táto zelenina je krížencom karfiolu a brokolice a pestuje sa v teplých oblastiach s miernym zavlažovaním a zásaditým hnojením.

Čo je Romanesco

Táto plodina patrí do čeľade kapustovitých. Pestovala sa v Taliansku a zušľachťovala v Holandsku. Hlávka kapusty pozostáva zo svetlozelených púčikov, ktoré rastú špirálovito a dodávajú rastline cudzí vzhľad. Kvetenstvo je obklopené listami.

Konzumuje sa len hlava zeleniny, ktorá chutí ako morská riasa. Nemá štipľavý zápach ani horkosť. Výrobok je sladký s orechovými a krémovými tónmi. Nazýva sa tiež koralová kapusta a má vysoký obsah vlákniny, minerálov a vitamínov. Klíčky sa dodávajú v rôznych veľkostiach a hmotnostiach. Zvyčajne nevážia viac ako 0,5 kg. Čím lepšia starostlivosť, tým väčšia kapusta.

Typy

Existuje niekoľko hlavných odrôd romanesca:

1. Smaragdový pohár. Stredne dozrievajúca odroda. Kapusta váži približne 500 g.
2. Perla. Stredne neskorý dátum dozrievania, hmotnosť približne 800 g.
3. Puntoverde. Kapusta je pomerne veľká, až 1,5 kg. Táto odroda sa vyznačuje strednou zrelosťou.
4. Veronika. Rovnako ako pri predchádzajúcom variante je obdobie zrelosti stredné, hmotnosť hlávok kapusty je maximálna zo všetkých odrôd - približne 2 kg.

Zloženie a kalórie

Výrobok je nízkokalorický, obsahuje len 30 kcal na 100 g. Obsahuje 4,2 g sacharidov, 2,5 g bielkovín a 0,3 g tuku. Romanesco obsahuje vodu, vlákninu, popol, škrob, fytoncídy, organické a nenasýtené mastné kyseliny.

Vitamínové zloženie je zastúpené vitamínmi skupiny B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (a jeho provitamín), E, C, H, K. Z minerálnych látok je tu fosfor, sodík, zinok, draslík, mangán, horčík. Okrem toho kapusta obsahuje železo, meď, selén, fluór a vápnik.

Užitočné vlastnosti kapusty Romanesco

1. Táto zelenina nespôsobuje alergické reakcie a pomáha zbaviť sa kovovej chuti v ústach, obnovuje citlivosť chuťových pohárikov pri poruchách chuti.
2. Prípravok pomáha zastaviť hnilobné a kvasné procesy v črevách, posilňuje zuby a kosti a obnovuje bunky pri zápalových procesoch.
3. Kapusta je zaradená do jedálneho lístka na boj proti obezite.
4. Romanesco sa konzumuje aj na udržanie normálnej činnosti obličiek, pečene, pankreasu a štítnej žľazy.

Lekári odporúčajú zaradiť do jedálnička počas tehotenstva kel romanesco, pretože obsahuje veľa kyseliny listovej. Počas tehotenstva sa zvyšuje potreba vysokého množstva kyseliny listovej. Príjem kyseliny listovej sa začína pri plánovaní tehotenstva a pokračuje až do konca tehotenstva, navyše konzumáciou potravín obsahujúcich túto zložku.

Užitočné vlastnosti sú tieto:

1. Zlepšenie mozgovej cirkulácie. Vďaka pozitívnemu vplyvu na fungovanie hlavného orgánu centrálneho nervového systému sa do buniek dostáva viac kyslíka.
2. Posilnenie srdcového svalu. Pri konzumácii výrobku telo získava dôležité látky pre srdce - vitamíny B, K, omega-3. Výsledkom je normalizácia srdcového rytmu.
3. Ochrana pred poškodením voľnými radikálmi. Kapusta obsahuje antioxidanty a vlákninu. Zaradením zeleniny do jedálnička sa znižuje riziko vzniku rakoviny.
4. Ochrana pred infekčnými chorobami. Minerály, vitamíny a antioxidanty posilňujú obranyschopnosť organizmu proti škodlivým mikroorganizmom.
5. Normalizujte hladinu cukru, odstráňte nezdravý cholesterol. Vláknina pomáha normalizovať tieto látky v krvi.
6. Zlepšenie zraku. Vitamín A pomáha obnoviť zdravý zrak. Nachádza sa v špirálovitých kvetenstvách vo veľkých množstvách. Dostatočné množstvo vitamínu zabraňuje degenerácii žltej škvrny na sietnici.
7. Obnovenie narušených funkcií tráviaceho systému. Vláknina z kapusty napomáha k posilneniu orgánov tráviaceho traktu a prispieva k šetrnému odstraňovaniu toxínov a ťažkých kovov.
8. Stimulácia krvného obehu. Železo je zamerané na aktiváciu tvorby červených krviniek, v dôsledku čoho sa obnovuje úplný proces zásobovania tkanív a orgánov kyslíkom.
9. Posilnenie nervového systému. Zložky výrobku pomáhajú v boji proti stresu a nespavosti.

K rozvoju týchto účinkov prispieva silné zloženie vitamínov a minerálov:

• Zrýchlenie metabolizmu;
• Čiastočné očistenie tela od škodlivého cholesterolu a toxických látok;
• Zvyšuje elasticitu cievnych stien, posilňuje cievy;
• normalizácia zrážania krvi;
• Zlepšenie hnačky, zápchy, hemoroidov;
• Posilnenie nechtovej platničky, čím sa dosiahne zdravý vzhľad vlasov;
• obnovenie črevnej mikroflóry;
• ochrana pred rakovinou, aterosklerózou, patologickými procesmi v pľúcach;
• Inhibícia tvorby a vývoja nádorových buniek;
• odstránenie porúch zrážania krvi.

Ak sa romanesco používa pravidelne, telo sa ľahšie vyrovná s infekčnými činiteľmi. Okrem toho sa urýchli proces obnovy poškodenej pokožky.

Ak sa nevyskytujú zdravotné problémy, romanesco sa podáva ako príkrm od 8. mesiaca života. Vzhľadom na atraktívny vzhľad zeleniny je pravdepodobné, že ju dieťa bude vo vyššom veku s chuťou jesť.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Klíčky Romanesco nie sú pre telo vždy prospešné. Ľuďom so sklonom k plynatosti a hnačke môže ich konzumácia uškodiť (pri opatrnom zavádzaní sa problém nemusí vyskytnúť). To isté platí pre ľudí s akútnym ochorením srdca a závažnými poruchami štítnej žľazy.

Existuje niekoľko kontraindikácií:

1. Akútne srdcové ochorenia. Treba sa vyhýbať všetkým potravinám obsahujúcim vlákninu, pretože zvyšujú tlak v cievach.
2. Závažné poruchy štítnej žľazy (prípadne zhoršenie).
3. Individuálna neznášanlivosť zložiek výrobku. Objavuje sa zriedkavo, ale alergická reakcia sa napriek tomu môže objaviť.
4. náchylnosť na poruchy tráviaceho systému, ako je zvýšená plynatosť, hnačka a nadúvanie. V takýchto prípadoch možno kapustu v strave ponechať, ale nie v čerstvej, varenej forme. Môže sa variť a dusiť. Smaženie sa neodporúča, pretože ničí živiny v kapuste.

Nadmerná konzumácia kapusty je škodlivá aj pre zdravých ľudí. Objavujú sa nepríjemné účinky v podobe zvýšenej plynatosti, nadúvania a hnačky. Ak sa takéto poruchy vyskytnú aj v prípadoch, keď je výrobok v strave prítomný zriedkavo a v miernom množstve, je lepšie ho tepelne upraviť. Okrem toho by sa zelenina nemala kombinovať s mastným mäsom, strukovinami a hubami, aby sa lepšie trávila.

Ako si vybrať a uložiť

Keď idete na trh alebo do obchodu, pozorne sa pozerajte:

1. Vybrané plody by nemali byť deformované. Musia mať pyramídový tvar a musia byť bez modrín a podliatin.
2. Listy sú čerstvé, na reze nie sú pokrútené a nemajú žiadne škvrny.
3. Povrch ovocia nie je pokrytý snehovým prachom ani drveným ľadom.

Romanesco je k dispozícii nielen čerstvé, ale aj v konzervách. Majte na pamäti, že po zbere sa zelenina nemôže dlho skladovať v chladničke, pretože sa rýchlo kazí. Môže sa však zmraziť a zachová si všetky živiny. Hlboké zmrazenie umožňuje použiť zdravú kapustu kedykoľvek počas roka.

Ako variť kapustu romanesco: Recepty

Kapusta tohto druhu sa bežne používa pri varení. Dusí sa, pečie, varí, smaží (ale krátko a s pridaním trochy oleja), griluje a dusí. Táto nezvyčajná zelenina sa konzumuje samostatne a používa sa do nákypov, šalátov, predjedál, príloh a polievok. Pridanie prísady, ako je romanesco, dodá jedlám príjemnú krémovo-orieškovú chuť.

Kapustu možno kombinovať s morskými plodmi, rybami, chudým mäsom (morčacie, kuracie filé), inou zeleninou a použiť ju ako originálnu dekoráciu. Dopĺňa zdroje komplexných sacharidov (pohánka, celozrnné cestoviny, quinoa, hnedá ryža). Varí sa rovnako ako karfiol, ale je ľahšie stráviteľný. Existuje množstvo receptov na prípravu romanesca ako samostatného pokrmu s výraznou chuťou.

Kapustový šalát

Zloženie:

• kapusta - kapusta kapusta;
• morčacie mäso (filé) - 300 gr;
• mrkva, cibuľa, sladká paprika - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik.

Príprava:

1. Filé sa nakrája na plátky a posiela sa na panvicu. Malé kúsky morčacieho mäsa sa na sporáku pripravujú pri minimálnej teplote dusením.
2. Mäso dusíme 15 minút a počas varenia pridávame nakrájanú zeleninu.
3. Zároveň varte romanesco v osolenej vode 15 minút (nie dlhšie, inak sa zelenina rozpadne). Kapusta by mala byť mäkká a zároveň pevná. Nechajte ho vychladnúť a rozdeľte na ružičky.
4. Všetky prísady zmiešajte, dochuťte soľou a korením a premiešajte. Cesnak vložte do šalátu ako posledný.

Omeleta s romanescom

Výdatné a zdravé jedlo, ktoré sa veľmi rýchlo pripraví. Je to skvelý raňajkový pokrm. Hlavnou úlohou je pripraviť huby a kapustu večer.

Zloženie:

• kapusta - 150 gr;
• syr - 50 gr;
• huby - 3-5 ks;
• vajcia - 4 ks;
• paradajky - 2 ks
• múka - 1 polievková lyžica;
• cibuľa - polovica;
• sójová omáčka a korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Kapustu nakrájajte na ružičky a varte 5 minút v osolenej vode.
2. Huby sparte vriacou vodou. V tomto recepte používame šampiňóny (stačí aj hliva ustricová, len sparená), ale môžete vziať aj iné huby a variť ich 15 minút.
3. Vychladnuté huby sa nakrájajú na pláty, cibuľa na kocky a paradajky na kolieska.
4. Vajíčka rozšľahajte, pridajte korenie, múku a syr a vymiešajte do hladka.
5. Zľahka osmaženú cibuľu a paradajky zmiešajte a nechajte variť, kým sa tekutina neodparí.
6. Do panvice pridajte huby a kapustu. Prísady spolu premiešajte.
7. Po 1 minúte prilejte vajcia a varte ich na miernom ohni (približne 7 minút).

Zemiaková kaša

Zloženie:

• Romanesco - 1 kotlík;
• Mrkva, zemiaky, cibuľa, paprika - po 1 kuse.

Príprava:

1. Kapusta sa uvarí, vychladnutý produkt sa rozdelí na časti. Vodu nevylievajte, bude sa vám hodiť.
2. Ostatnú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Zmiešajú sa s romanescom a nasypú sa do hrnca s hrubým dnom a rastlinným olejom. Obsah panvice vylejte a na minimálnom ohni orestujte.
3. Zeleninu zalejte vodou z kapusty a varte približne 10 minút.
4. Pomocou mixéra obsah panvice rozmixujte na pyré.

Ružičky v cestíčku

Kapusta je vnútri mäkká a jemná a na povrchu chrumkavá. Varí sa na veľkom množstve oleja. Jedlo je kalorické, ale chutné.

Zloženie:

• kapusta - 1 kel;
• múka - 3 polievkové lyžice;
• 3 vajcia..;
• korenie.

Príprava:

1. Ružičky kapusty varte 4 minúty a potom ich rozmiešajte v ľadovej vode.
2. Pripravte cesto. Zvyšné prísady rozmixujte do hladka.
3. Do hlbokej panvice nalejte veľa oleja a rozohrejte ju, až potom začnite výrobok vyprážať.
4. Kapusta sa namočí do cesta a vloží sa na 20-30 sekúnd na panvicu. Aby sa hotový výrobok zbavil prebytočného tuku, preloží sa na cedidlo.

Takáto kapusta sa môže jesť so zemiakovou kašou alebo varenou ryžou. Je to dobrá príloha k mäsu.

Koralová kapusta zapečená so syrom

Zloženie:

• kapusta kapusta;
• múka - 2 polievkové lyžice;
• maslo - 30 g;
• mlieko - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej na vymastenie plechu na pečenie;
• bylinky - podľa chuti;
• strúhaný syr na zlatistú kôrku.

Príprava:

1. Ružičky ponorte na 10 minút do osolenej vriacej vody.
2. Na panvici rozohrejte olej, pridajte múku a smažte asi 1 minútu.
3. Mlieko prilievajte po malých dávkach za stáleho miešania. Ak sa omáčka nemieša, vytvoria sa v nej hrudky.
4. Na plech nalejte dostatočné množstvo rastlinného oleja a rozotrite ho po celej ploche.
5. Vložte uvarenú kapustu, pridajte omáčku, potom bylinky a syr. Pokrm varte, kým nie je pekne prepečený.

Zdravý zeleninový šalát

Najdôležitejšie je vybrať si kvalitný výrobok. Mal by byť pevný, zelenkastej farby a bez čiernych škvŕn. Na prípravu zdravého šalátu by sa mal používať rastlinný olej. Môže sa zmiešať s ďalšími prísadami, ako je citrónová šťava, korenie, horčica.

Zloženie:

• kapusta - 1 balík malej veľkosti;
• sladká paprika, paradajka - po 1 kuse;
• daikon - 150 gr;
• citrónový prsteň;
• rastlinný olej - 1-2 PL;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• horčičné semienko - 3 polievkové lyžice;
• kôpor - asi 6 vetvičiek;
• korenie, soľ.

Príprava:

1. Ružičky uvarte vo vriacej vode, do ktorej ste pridali citrón (jeden krúžok). V závislosti od ich veľkosti ich varte 3-5 minút.
2. Kapustu opláchnite v cedníku a nechajte ju pod studenou tečúcou vodou, kým nevychladne.
3. Pred pridaním ingrediencií do šalátu ich osušte obrúskom.
4. Pripravte dresing. Na tento účel si vezmite hlbokú misu. Zmiešajte šťavu, olej a horčicu.
5. Ošúpte daikon, nakrájajte ho na tenké pásiky a vložte do misy s kapustou.
6. Papriku ošúpeme a nakrájame na pásiky. To isté urobte aj s paradajkami. Výrobky vysypte do misky. Pridajte nakrájanú zeleninu. Môžete použiť aj kôpor, zeler, bazalku a petržlen.
7. Pokrm podľa chuti opeprite a osoľte, zmiešajte s dresingom. Po uvarení ho zjedzte ihneď, pretože počas skladovania sa jeho chuť zhoršuje.

Romanesco varené v rúre s mliekom a syrom

Tento recept môžete použiť na prípravu výdatnej, ale ľahkej večere.

Zloženie:

• kapusta - 1 ks;
• tvrdý syr - 100 gr;
• mlieko - 250 ml;
• múka - 2 polievkové lyžice;
• Talianske bylinky a soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Karfiol varte 10 minút, potom ho rozoberte na ružičky. Produkt môžete uvariť ihneď ako ružičky, čím skrátite čas varenia na 5 minút.
2. Na suchú panvicu nasypte múku a opečte ju do zlatista.
3. Mlieko prilievajte po kvapkách a dôkladne ho premiešajte, aby sa v ňom netvorili hrudky.
4. Do hladkej zmesi nasypte nastrúhaný tvrdý syr. Omáčku miešajte, kým sa syr úplne nerozpustí, a potom do nej vmiešajte bylinky.
5. Do misky vložte kapustu a rovnomerne ju potrite omáčkou.
6. Pri najvyššej teplote varte približne 15 minút.

Predjedlo z kapary, romanesca, ružičkového kelu a karfiolu

Recept je určený na 6 porcií. Ingrediencie prelejte horčicovým olejom.

Zloženie:

• Ružičkový kel - 350 g;
• karfiol, romanesco - 150 gr;
• citrón - 1 ovocie;
• maslo - 4,5 polievkovej lyžice;
• majoránka - 2,5 PL;
• kapary - 1,5 PL;
• horčičné semienko - 1,5 lyžičky;
• korenie, morská soľ - podľa chuti;
• cesnak (strúčiky) - 1,5 ks.

Príprava:

1. Cesnak dôkladne rozotrite so soľou, zmiešajte s kaparami, rozpusteným maslom, korením, horčicou, majoránom a citrónovou kôrou.
2. Odrežte spodnú časť kapusty. Samotnú kapustu nakrájajte na kúsky podľa veľkosti kapusty.
3. Do hrnca nalejte vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Najskôr vložte ružičkový kel a po 3 minútach zvyšok. Po 5 minútach zeleninu vyberte z vody.
4. Všetky prísady zmiešajte s olejom z prvého kroku.

Romanesco v omáčke sabayon

Takáto kapusta je vynikajúca sama o sebe, omáčka z vajec a citróna len zvýrazní chuť zeleniny a urobí ju ešte nezvyčajnejšou.

Zloženie:

• kapusta - 0,5 kg;
• citrón - 1 plod;
• žĺtky - 6 ks;
• mandle - 5 orechov;
• víno (biele) - 1 polievková lyžica;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Koralové ružičky varte v pare 7 minút.
2. Kým sa hlavná surovina varí, uhnetieme omáčku. Zmiešajte žĺtky, citrónovú kôru z polovice ovocia a cukor.
3. Kapustu vložte pod studenú vodu, aby si zachovala farbu.
4. Omáčku za stáleho miešania vložte do vodného kúpeľa. Potom do panvice vytlačte šťavu z polovice citróna a prilejte víno. Obsah panvice šľahajte drôtenou metličkou pri nízkej teplote.
5. Po zahustení omáčku rozšľahajte mixérom, aby bola nadýchaná.
6. Kapustu osoľte, premiešajte s omáčkou a mandľami.

Môže sa kapusta Romanesco jesť surová

Romanesco sa nemusí variť, môže sa jesť aj surové. Táto kapusta je taká krásna, že je škoda ju vôbec variť. V surovom stave je výrobok chrumkavý a má orechovú chuť. Kapusta sa konzumuje s rôznymi omáčkami, môže to byť buď mäsová omáčka, smotanová omáčka alebo akákoľvek iná omáčka.

Ako pestovať kapustu romanesco

Kapusta rímska sa pestuje podobne ako karfiol. Pri výsadbe vyberte miesto, kde sa zemiaky pestovali a ktoré má dostatok slnečného svetla. V tejto súvislosti je dôležitý jeden aspekt, a to, že pôda po zemiakoch zostáva nakyprená. Neodporúča sa používať kapustu ako predplodinu, pretože nové rastliny budú vystavené chorobám a škodcom kapusty.

Pôda by nemala byť kyslá. Najlepšia je alkalická pôda. Pred výsadbou sadeníc, postele ošetrené vápnom alebo drevným popolom (1 m² použiť množstvo 200-400 g). Možno použiť aj kompost. Je dôležité, aby bol v pôde dostatok vlahy, preto ju pravidelne zalievajte. Toto pravidlo je dôležité dodržiavať najmä pri tvorbe kvetenstiev.

Semená by sa mali vysádzať približne v posledných aprílových dňoch, aby sa vytvorili sadenice. V miestnosti sa udržiava optimálna teplota, pričom maximálna možná hodnota je +20 °C. Keď sú už semenáčiky pozorované (proces ich tvorby trvá približne 24-28 dní), redukuje sa. V noci by sa mala udržiavať teplota +8 °C a cez deň +10 °C. To sa dá dosiahnuť napríklad premiestnením boxov na balkón. Počas kultivácie by sa mala sledovať úroveň osvetlenia, aby sa zabránilo príliš rýchlemu vytiahnutiu stoniek.

Vysádzajte najskôr po silných jarných mrazoch, t. j. približne 1,5-2 mesiace po výseve. Pri výsadbe na voľnom priestranstve je však potrebné zohľadniť miestne podnebie. Chyby môžu mať za následok nedostatok kompletných kvetenstiev. Aby sa správne nastavili, teplota by mala byť približne +17 až +18 °C. Medzi rastlinami a riadkami udržiavajte vzdialenosť 60 cm x 60 cm.

Klíčivosť je nižšia ako 100 % a semená by sa mali používať v množstve 3. (veľké a malé). Zber sa vykonáva začiatkom jesene. Klíčky sa odporúča rezať ráno, keď sa ešte nestihli zohriať na slnku. Nemali by byť nadmerne vystavené, pretože kvetenstvo môže vyschnúť a začať hniť.

Zaujímavosti

1. V Taliansku majú radi rôzne druhy šalátov. Výsledkom pokusov v 15. storočí bola kapusta Romanesco. V iných krajinách sa zelenina začala používať v 90. rokoch, keď ju zdokonalili Holanďania.
2. Zelenina je cenná nielen v kuchyni, ale aj vo vede. Na príklade tejto kapusty sa vysvetľuje, čo je fraktál, ktorý sa skladá z veľkých a malých rovnako vyzerajúcich častí. Inými slovami, platí tu princíp sebapodobnosti. Romanesco má malé kvety, ktoré sa skladajú z podobných, ale ešte menších kvetov, ktoré sa zase skladajú z ešte menších kvetov. Prekvapivo sa takáto rastlina objavila prirodzene. Keď uvažujeme o kapuste, pozorujeme Fibonacciho špirálu, ktorá sa odvíja od centrálneho bodu. Je to číselný rad, v ktorom každé nasledujúce číslo zodpovedá súčtu predchádzajúcich dvoch čísel. Táto séria vyzerá takto: 2, 3, 5, 8, 13 atď.
3. Vzhľadom na nezvyčajný tvar zeleniny sa o nej vtipkuje, akoby spadla z lietajúceho taniera niekde v Taliansku.

Romanesco je kozmicky vyzerajúca, neobvykle chutná a veľmi zdravá zelenina. Je ideálny pre detské telá a na diétne použitie. Pestovanie tejto kapusty je náročné a akékoľvek porušenie techniky môže viesť k neúspechu. Ak sa však budete snažiť a dodržiavať pravidlá, malo by to fungovať. Prípravok nasycuje telo množstvom užitočných látok, podporuje chudnutie tým, že odstraňuje škodlivé látky a urýchľuje tráviace procesy, zachováva zdravý vzhľad vlasov a pokožky. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, mali by ste túto zeleninu vyskúšať aspoň pre jej krásny a žiarivý vzhľad.

Fotografia kapusty Romanesco