Biele ryby: aký druh rýb, užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Biely losos je jedným z najchutnejších zástupcov podčeľade bielych rýb. Nie nadarmo sa nazýva "kráľovská ryba". Biela ryba sa v literatúre často spomína pri opise jedál, ktoré sa v minulosti podávali šľachticom. Jeho tučné, jemné mäso sa považuje za delikatesu a gurmáni ho veľmi oceňujú.

Biela ryba: aký druh ryby, ako vyzerá a kde žije?

Miestni obyvatelia veria, že ryba dostala svoje meno vďaka rieke Belaya. V dávnych časoch sa sem chodili trieť ryby Belaya, ktoré preplávali cez rieku Kama. Neskôr, v období industrializácie, viedlo znečistenie vody k zázraku, že sa tu táto pochúťka nedala uloviť. A po vybudovaní vodných priehrad na Volge a Kame sa pre biele lososy stali obvyklé neresiská nedostupnými.

Ako to vyzerá?

Ide o veľkú komerčnú rybu s hmotnosťou 15 až 20 kilogramov. Jeho telo je šťukovité a po stranách sploštené. Zadná strana je tmavšia. Sfarbenie sa zvyčajne pohybuje od tmavozelenej po svetlohnedú. Boky majú rovnakú farbu ako brucho, strieborný odtieň.

Dravec má veľkú spodnú čeľusť, ktorá vyčnieva dopredu a je zahnutá smerom nahor. Telo je pokryté veľkými šupinami.

Kde žije?

Síh sa považuje za poloanadrómnu rybu. To znamená, že väčšinu času trávi v pobrežnej zóne mora a neresí sa v sladkovodných riekach, ktoré niekedy vystupujú pomerne vysoko.

Biotopom lososa bieleho je severná časť Kaspického mora. Počas neresu sa na dlhý čas dostáva do rieky Volgy. Len malý počet exemplárov stúpa na Ural. Kým nedosiahnu pohlavnú dospelosť, žijú biele ryby v hlbokom mori až do veku 5 - 6 rokov. Až keď nastane čas neresu, migruje do sladkej vody.

Ako sa živí

Biela ryba je aktívny dravec. Jeho potrava pozostáva z rýb: šproty, aperiny, plotice, hlaváče. Už mesačné mláďatá majú v žalúdku mláďatá iných rýb. Mláďatá sa môžu živiť aj bezstavovcami.

Po znížení hygienických kontrolných noriem pre plavidlá prechádzajúce Volžsko-donským kanálom na konci 20. storočia sa do Kaspického mora dostal chochlačkovec Mnemiopsis. Keďže nemal prirodzených nepriateľov, začal sa rýchlo množiť a v krátkom čase zničil potravnú základňu šproty. V ďalších častiach potravinového reťazca začala populácia siha dramaticky klesať.

Hniezdenie

Síh je výnimočný aj tým, že je jednou z mála rýb, ktoré sa trú počas chladného obdobia. Hneď ako teplota vody v riekach klesne na 8 °C, do riek sa vydávajú kŕdle rýb. To sa zvyčajne deje v septembri alebo začiatkom októbra. Staršie ryby odchádzajú ako prvé. Mladí sú pozadu. Predtým, keď sa neresiská nachádzali v hornom toku Volgy a Kamy, trvala ich cesta až päť mesiacov. Náročná cesta spotrebovala väčšinu tukových zásob. V súčasnosti, keď je Volga zablokovaná priehradou, sa sihy neresia vyššie ako v oblasti Volgogradu. Po troch mesiacoch sa z vajíčok vyliahnu mláďatá, ktoré sa okamžite kotúľajú do slanej morskej vody.

Samice sa počas svojho života (približne 10 rokov) neresia len 2-3-krát.

Dnes je biela ryba zapísaná v Červenej knihe ako ohrozený druh. Pokúšame sa ho chrániť umelým chovom v akvakultúrnych farmách.

Druhy

Losos biely patrí do podčeľade bielych rýb z čeľade lososovitých. Poddruhy sú Stenodus leucichthys, priamy sih, endemit Kaspickej panvy, a Stenodus leucichthys nelma, pôvodom zo Severného ľadového oceánu.

Aký je rozdiel medzi bielou rybou a nelmou?

Veľmi často sa nelma nazýva sih severný a často sa považujú za ten istý druh ryby. To však nie je celkom pravda, hoci vo vedeckých kruhoch sa z času na čas objavuje myšlienka spojiť tieto poddruhy do jedného. Existuje teória, že časť populácie nelmov prišla ku Kaspickému moru počas neskorej doby ľadovej a prispôsobila sa novým podmienkam existencie. Žije v ňom ryba, ktorá sa nazýva biela ryba. Na druhej strane nelma zostala na svojom pôvodnom mieste a v súčasnosti sa vyskytuje v povodí Severného ľadového oceánu.

Na rozlíšenie jedného poddruhu od druhého sa stačí pozrieť na brucho. Na bielom lososovi bude mať rovnakú farbu ako boky. Na druhej strane má nelma biele brucho.

Priemerná dĺžka siha je približne jeden a pol metra a hmotnosť často presahuje 15 kilogramov. Nelma môže byť dlhšia ako 150 cm. V priemere však váži 28-40 kilogramov.

Olejovaná ryba a beloš: to isté?

Niekedy počujeme, že sa pojem belofish nazýva maslová ryba, a niektorí si myslia, že je to jej druhý názov. V skutočnosti nie je správne porovnávať tieto dva pojmy. Síh patrí do čeľade lososovitých z rodu nelma, zatiaľ čo masliak je obchodný názov pre celý rad morských živočíchov. Patria sem najmä členovia čeľade stromatheriovcov, gempilofov a centrilofov. Toto pomenovanie získali pre svoj vysoký obsah tuku (v niektorých prípadoch až 25 %). Všetky maslové ryby majú biele mäso.

Ako loviť biele ryby

Lov týchto rýb sa začína v apríli a pokračuje až do konca jesene. Obzvlášť chutný je tesne pred obdobím neresu. Síh sa počas obdobia neresu nekŕmi, a preto jeho obsah tuku klesá na 2 % v čase, keď opúšťa rieky. Skúsení rybári sa domnievajú, že najlepší rybolov je začiatkom jesene. V tomto období dochádza k aktívnemu hromadeniu tuku a ryby berú všetky návnady a nástrahy.

Vzhľadom na drastický pokles populácie bola biela ryba v súčasnosti zaradená do Červenej knihy. Je zakázané chytať ho akýmkoľvek spôsobom.

Nie je to tak dávno, čo rybári prišli do povodia Kaspického mora vyskúšať svoje šťastie. Veď aj jedna ulovená ryba by mohla nasýtiť niekoľko ľudí.

Podobne ako ostatné lososovité ryby sa aj losos biely loví na mušku. Dobre znáša mušky používané na lov pstruhov. Dravec hľadá svoju korisť najmä v hlbinách. Preto je možné používať plavákové náčinie a prúty na lov pri dne. Ako návnada sa používajú živé nástrahy, dážďovky, dážďovky, mole, mŕtve ryby.

Zloženie a kalórie

Chutné a výživné mäso bielych rýb sa svojou hodnotou radí hneď za jesetera. Kalorická hodnota je 115 kcal na sto gramov výrobku. Ide o priemernú hodnotu, ktorá výrazne závisí od času, kedy bola ryba ulovená.

Okrem chuti je produkt bohatý na vitamíny, makro- a mikroprvky. Na 100 g jedlej časti pripadá:

Vitamíny:

• B1 (tiamín) - 0,042 mg;
• B2 (riboflavín) - 0,125 mg;
• B3 (kyselina nikotínová) - 2,13 mg;
• B4 (cholín) - 108,89 mg;
• B5 (pantotenát vápenatý) - 0,651 mg;
• B6 (pyridoxín) - 0,159 mg;
• B9 (kyselina listová) - 8,9 mg;
• B12 (kobalamín) - 5,8 µg;
• E (tokoferol) - 0,64 µg.

Makronutrienty:

• Draslík, K - 389 mggr;
• Vápnik, Ca - 139 mg;
• Horčík, Mg - 26 mg;
• Sodík, Na - 52 mg;
• Síra, S - 222,5 mg;
• Fosfor, P - 300 mg.

Mikroživiny:

• Železo, Fe - 0,5 mg;
• Mangán, Mn - 0,037 mg;
• Meď, Cu - 148 mg;
• Selén, Se - 42,3 mg;
• Zinok, Zn - 0,6 mggr.

Esenciálne aminokyseliny:

• Arginín - 1,31 g;
• Valín - 1,00 g;
• Histidín, 0,52 g; izoleucín, 0,86 g;
• Izoleucín - 0,86 g; leucín - 1,52 g; histidín - 0,52 g;
• Leucín - 1,52 g; lyzín - 1,82 g;
• Lyzín - 1,82 g; metionín - 0,63 g;
• Metionín - 0,63 g; Treonín - 0,94 g;
• Treonín - 0,94 g; tryptofán - 0,21 g;
• Tryptofán - 0,21 gr;
• Fenylalanín, 0,85 g.

Nahraditeľné aminokyseliny:

• Alanín - 1,4 g;
• Kyselina asparágová - 2,07 gr;
• Glycín - 1,5 gr;
• Kyselina glutámová - 2,95 g;
• Prolín - 1,15 g; serín - 0,85 g;
• Serín - 0,85 g; tyrozín - 0,68 g;
• Tyrozín - 0,68 g; cysteín - 0,2 g;
• Cysteín - 0,2 gr.
• Steroly (steroly)
• Cholesterol - 56 mg.

Nasýtené mastné kyseliny:

• Myristikum - 0,08 g;
• Palmitová - 0,35 gr;
• Stearín - 0,06 gr.

Mononenasýtené mastné kyseliny:

• Palmitolová - 0,26 g;
• Olejová (omega-9) - 0,54 gr;
• Hadoleová (omega-9) - 0,19 gr;
• Erucic (omega-9) - 0,08 gr;
• Nervový, cis (omega-9) - 0,01 gr.

Polynenasýtené mastné kyseliny:

• Linolová - 0,03 g;
• Linolénová - 0,04 gr;
• Omega-3 stiorid - 0,01 gr;
• Arachidon - 0,05 gr;
• Eikosapentaénová (EPA), Omega-3 - 0,17 g.

Omega-3 mastné kyseliny:

• Docosapentaenoic (DPA), Omega-3 - 0,08 g;
• Dokosahexaenová (DHA), Omega-3 - 0,32 g.
• Omega-6 mastné kyseliny - 0,08 gr.

Užitočné vlastnosti bielych rýb

1. Mäso tejto ryby patrí k diétnym produktom, pretože ho ľudské telo ľahko vstrebáva. Je bohatý na užitočné tuky, mikroprvky a vitamíny. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť bieleho lososa do bežného jedálnička ako základ zdravej a v niektorých prípadoch aj liečebnej stravy. Mastné kyseliny majú priaznivý účinok pri mnohých ochoreniach, najmä pri poruchách štítnej žľazy.
2. Jedlo z bielej ryby sa odporúča konzumovať pri ochoreniach tráviaceho traktu.
3. Na očistenie tela od toxínov a obnovenie normálneho metabolizmu stačí raz týždenne zjesť 50 gramov tohto produktu. Je to dôležité najmä pre obyvateľov ekologicky nepriaznivých regiónov.
4. Vitamín PP obsiahnutý v bielej rybe pomáha v boji proti "zlému" cholesterolu, zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov, tvorbe krvných zrazenín.
5. Pre deti sú jedlá z tejto ryby užitočné na prevenciu rachitídy. Vitamín D pomáha posilňovať imunitný systém. Fluór pomáha vytvárať kostné tkanivo.
6. Polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 zabraňujú vzniku zhubných nádorov, predchádzajú mŕtvici a infarktu.
7. Pre tehotné ženy je biely losos zdrojom užitočných vitamínov a minerálov potrebných pre vývoj plodu.
8. V prípade porúch spánku a sezónnej depresie stačí zjesť malý kúsok ryby raz týždenne, aby sa všetko zlepšilo. Pomáha tiež predchádzať vzniku Alzheimerovej choroby.
9. Ženám pomôžu jedlá z bielych rýb zachovať mladosť a zabrániť predčasnému starnutiu.

Údené biele ryby: zdravie alebo škoda?

V Rusku sa ryby fajčia už od 13. storočia. Pôvodne sa takto uchovávali lososy vrátane bielych rýb. Sánkovanie a doprava po rieke trvali dlho. V čerstvej forme sa výrobok rýchlo kazil.

V súčasnosti je údený biely losos delikatesou. Vďaka údeniu je mäso hutnejšie a má výraznú korenistú chuť.

Údená ryba si vďaka šetrnému spôsobu spracovania zachováva tri štvrtiny svojich výživových vlastností. Vitamíny, zdravé mastné kyseliny a minerály majú priaznivé účinky na ľudský organizmus.

Ľudia trpiaci chorobami obličiek by však mali konzumáciu tejto nepochybne chutnej pochúťky obmedziť. Prípravok môže ovplyvniť rovnováhu vody a soli v tele, čo vedie k poruchám močového systému a edémom.

Spracovanie dymom vedie k nasýteniu mäsa karcinogénnymi látkami. To môže viesť k vzniku rakoviny. Preto by ste sa pri konzumácii údených bielych rýb mali obmedziť na porciu 150 gramov raz týždenne.

Ako fajčiť

Síha sa dá pekne vyúdiť aj doma.

Najprv sa ryba očistí, nakrája na kúsky, umyje a osuší papierovými uterákmi. Existuje niekoľko receptov na marinovanie bielych rýb. Najjednoduchšie si vyžaduje len suché korenie a soľ. Zmiešajú sa a približne polovica sa vyleje na dno nádoby. Na vrch položte pripravené kúsky ryby kožou nadol. Potom naň nalejte zvyšok zmesi a nádobu nechajte 20-24 hodín uzavretú v chladničke.

Fajčenie s horúcou
Marinované kúsky bielej ryby zviažte špagátom. Udiareň naplňte pilinami, prikryte ju mastným podnosom a položte mriežku. Mäso položte kožou nadol a zatvorte veko. Počas prvých 15 minút by sa teplota v komore mala pohybovať v rozmedzí 60-70 °C. Potom ju zvýšte na 140 °C približne na pol hodiny. Potom opäť znížte teplotu na 100 °C. Po 15 minútach výrobok vyberte a nechajte ho vychladnúť na vzduchu.

Studené fajčenie
Tento proces je dlhší ako predchádzajúci, ale uchová sa na oveľa dlhší čas.

Marinovaný polotovar sa najprv 2 dni prirodzene suší. Potom sa kúsky tiež vložia do udiarne, ale teplota sa udržiava maximálne na 25 °C. Približne po 30-48 hodinách sa ryba vyberie a vyvesí na sucho.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

1. Nikdy neskúšajte bieleho lososa pre ľudí alergických na ryby a morské plody.
2. Keď túto pochúťku skúšate prvýkrát, môžete zjesť malý kúsok a zistiť, ako telo reaguje. Môže sa vyskytnúť individuálna neznášanlivosť, hoci výrobok sa nepovažuje za alergénny.
3. Smaženie rýb sa neodporúča osobám trpiacim gastrointestinálnymi ochoreniami. Uprednostňuje sa varená biela ryba.
4. Pri problémoch s pečeňou a pankreasom by sa mal tento produkt podávať s veľkou opatrnosťou.
5. Údenú bielu rybu možno deťom začať podávať najskôr vo veku piatich rokov. V tomto veku je tráviaci systém dostatočne zrelý na to, aby zvládol spracovanie takýchto jedál.

Ako si vybrať a uložiť

1. Keďže ryba obsahuje veľmi veľa tuku, čerstvého bieleho lososa možno kúpiť len od miestnych rybárov. Rýchlo sa kazí, preto ho obchody predávajú v mrazenej forme. Niekedy si môžete kúpiť sušené filé z bieleho lososa.
2. Výrobok musí byť zakúpený od spoľahlivého dodávateľa. Ryby musia mať certifikát kvality.
3. Ak má jatočné telo vady v podobe priehlbín alebo rezov, je lepšie odmietnuť kúpu pochúťky.
4. Treba skontrolovať aj plutvy: musia tesne priliehať k telu.
5. Keď sa ryba predáva s hlavou, oči čerstvých bielych rýb sú lesklé a žiabre žiarivo ružové.
6. Nikdy neberte rybu, ak vydáva nepríjemný zápach. To znamená, že výrobok je skazený.

Údené biele ryby sa môžu uchovávať v chladničke približne 72 hodín. Čerstvé biele ryby by sa mali okamžite vložiť do mrazničky. Do 2 mesiacov bude jedlá.

Na rozdiel od mnohých iných obyvateľov podmorského sveta je beluga takmer úplne bez parazitov a považuje sa za "čistú". Mali by ste sa však vyhnúť konzumácii bez predošlej tepelnej úpravy.

Kde kúpiť a koľko zaplatiť

V súčasnosti je komerčný lov bieleho lososa zakázaný, takže je nepravdepodobné, že by ste si ho mohli kúpiť v bežnom obchode s rybami. Dajú sa kúpiť len zo súkromných akvakultúrnych fariem. Je veľmi ťažké ju zohnať a kilogram čerstvo zmrazených rýb stojí približne tritisíc rubľov.

Najčastejšie sa v rybích butikoch a internetových obchodoch ponúka najbližší príbuzný siha, nelma. Stále sa smie loviť, aj keď v malých množstvách. Ani to však nebude lacné. Začiatkom roka 2022 bola priemerná cena nerozrezaných jatočných tiel v Moskve viac ako dvetisíc rubľov za kilogram.

Čo sa predáva pod zámienkou bielej ryby

Veľmi často predajcovia nazývajú bielou rybou akúkoľvek rybu s bielym mäsom. Ide o mylnú predstavu. Nelma je jediným predstaviteľom podmorského sveta, ktorý si môže aspoň nejakým spôsobom nárokovať na toto meno.

V súčasnosti je prakticky nemožné kúpiť biele ryby. V Kaspickej panve bol takmer vyhubený v dôsledku ľudskej produkcie a pytliactva.

Vysoká cena a nedostatok výrobku na trhu spôsobili vznik mnohých podvodníkov, ktorí sa snažia zarobiť peniaze oklamaním kupujúcich.

Najčastejšími podvodmi sú biely losos Najčastejším produktom predávaným pod zámienkou bielej ryby je .Cena je desaťkrát nižšia. Rozoznať ju možno podľa malej plutvy na chrbte, ktorú lacná ryba nemá.

Nie je možné zistiť, čo sa skrýva pod názvom belofish, ak sa výrobok predáva rozrezaný.

Predovšetkým cena by mala byť alarmujúca. Pravá biela ryba nemôže stáť 500, 600 alebo dokonca tisíc rubľov za kilogram.

Ako variť biele ryby

Na panvici

Smažiť biele ryby na panvici je veľmi jednoduché. Zvládne ho aj neskúsený kuchár. Je chutný a výživný.

Na 300 g rybích filiet potrebujete 70 ml rastlinného oleja (lepšie je použiť olivový olej), 25 ml sójovej omáčky, múku na vykostenie, soľ, biele korenie a koriander.

Filety umyte a osušte papierovými utierkami. Vmiešajte sójovú omáčku a korenie. Zmesou zalejte filety a nechajte ich 2 až 3 hodiny odležať. V širokej miske zmiešajte múku a soľ. Obalte v ňom rybu. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a vložte doň bielu rybu. Kúsky opečte z oboch strán dozlatista.

Ako prílohu môžete podávať zeleninu alebo zemiaky.

V rúre

Na prípravu 3 porcií budete potrebovať: 3 steaky z bielej ryby, 1 stredne veľká mrkva, 1 veľká cibuľa, 1 vajce, 150 ml mlieka, soľ, korenie, varené zemiaky.

Steaky vložte do zapekacej misy, pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu a cibuľu nakrájanú na polkruhy. Zemiaky nakrájajte na 2 alebo 4 kusy a položte ich do misky na ryby a zeleninu. Potom do mlieka rozbijeme vajcia, pridáme soľ a korenie. Všetko vyšľahajte metličkou. Zmesou zalejte prísady v miske a nechajte ju v rúre piecť 20-25 minút.

Na grile

Potešte svoju rodinu a priateľov bielou rybou na grile. Steak vložte do hlbokej misy, pridajte korenie a soľ. Zmiešajte rastlinný olej s citrónovou šťavou a pokvapkajte rybu. Všetko posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a nechajte pol hodiny marinovať v chladničke. Rybu grilujte nad horúcim uhlím, kým nie je hotová.

Recept na kotlety zo siha

Deti nemajú vždy rady vyprážané alebo varené ryby. Radi však jedia mleté rybie rezne. Niektoré domácnosti pridávajú do mletej ryby kuracie mäso, kyslú smotanu, mrkvu, papriku a cibuľu. Niekedy sa pridáva vajce, aby pokrm lepšie držal tvar, ale táto prísada spôsobí, že kotlety budú tvrdšie.

Podobne ako pri mletom mäse sa do rybieho mletého mäsa pridáva chlieb namočený v mlieku. Sto gramov strúhanky stačí na pol pohára mlieka.

Rybie filé sa zmieša s namočeným chlebom a korením. Vytvarujte kotlety a obaľte ich v strúhanke. Smažte na silnom ohni, kým sa neopečie, a potom varte na miernom ohni.

Biela rybia polievka

V starých kuchárskych knihách sa biela rybia polievka nazývala kráľovská polievka. Existujú tri rôzne druhy rybích vývarov.

Na prvý vývar si môžete vziať akúkoľvek malú rybu - červenicu, ostrieža alebo červenicu. Na 5 litrov vody je potrebných 1,5 kg rýb. Vykuchá sa, umyje, zabalí do gázového vrecka a varí sa 50-60 minút.

Na druhý vývar je potrebných 0,8 kg šťuky alebo pstruha, 2 hlavy cibule a 2 mrkvy. Zeleninu ošúpte a spolu s vypitvanou rybou ju vložte do gázového vrecka. Ponorte ju do prvého vývaru a varte ešte pol hodiny. Táto ryba sa očistí od kostí a kože a roztlačí sa na kašu.

Na prípravu tretieho vývaru sa 800 g bielej ryby očistí a nakrája na porcie. 800 g zemiakov sa ošúpe a nakrája na kocky. Potrebujete 50 ml vodky, 50 g čierneho kaviáru, bylinky a soľ. Do tretieho vývaru vložte pripravenú bielu rybu, zemiaky, soľ a varte pol hodiny. Na samom konci pridajte vodku a rybu z druhého vývaru. Na zjemnenie rybej polievky sa pridáva kaviár. Po 10 minútach lúhovania môžete pokrm podávať.

Ako pripraviť filé zo siha

Sušená biela ryba sa môže skladovať dostatočne dlho bez toho, aby stratila svoju chuť. Výrobok si zachováva aj všetky užitočné stopové prvky. Preto ak máte šťastie a kúpite veľa bielych rýb, môžete z nich pripraviť sušené filé.

Ryba sa vypitvá, umyje a nakrája na kúsky. Pamätajte, že čím sú tenšie, tým skôr si môžete pochutnať na tejto pochúťke. Primiešajte soľ, korenie a trochu cukru, aby ste oživili chuť hotového výrobku. Touto zmesou zalejte mäso z bielych rýb a vložte ho do hlbokej nádoby. Stlačte ich závažím a odložte na 5-7 dní na chladné miesto, aby sa mohli nasoliť.

Potom sa ryba umyje a na niekoľko hodín sa namočí do studenej vody. Potom vodu vypustite a kúsky zaveste na chladné miesto, aby sa vysušili. Odporúča sa vytvoriť v miestnosti prievan. Po 30 až 45 dňoch budú sušené ryby hotové.

Ako doma nasoliť biele ryby

Sendviče so slanými bielymi rybami sú veľmi chutné. Podávajú sa s čiernym chlebom potretým maslom. Nie je ťažké nasoliť ryby doma. Potrebujete rybie telo, mleté a čierne korenie, soľ a bobkový list.

Ryby sa vypitvajú, otvoria, umyjú a vysušia uterákom. Soľte podľa chuti v závislosti od stupňa solenia, ktorý chcete dosiahnuť v konečnom výrobku. Trup osolíme, vložíme doň bobkový list a korenie. Posypte mletým korením. Vložte rybu beluga do nádoby a stlačte ju drvičkou.

Nechajte ho pri izbovej teplote asi 5 hodín, potom ho dajte na noc do chladničky. Po tomto čase je ryba pripravená na konzumáciu.

Otázky a odpovede

Ako chutí biela ryba?

Biela ryba žije len v čistých vodách, preto je vôňa jej mäsa veľmi svieža, bez nepríjemných tónov. Najjemnejšia chuť bieleho mäsa nenechá nikoho ľahostajným. Nie nadarmo si gurmáni pochvaľujú jedlá pripravené z tejto vzácnej ryby.

Kostnatý alebo nie?

Príprava bielych rýb je veľmi jednoduchá. Nemá malé kosti, takže filety sa dajú ľahko oddeliť od chrbtice.

Môžem jesť kaviár a akú má farbu?

Kaviár z bielych rýb je ešte väčšia pochúťka ako samotná ryba. Má žltkastý odtieň. V súčasnosti je však takmer nemožné ho kúpiť. Táto ryba sa považuje za ohrozený druh a jej lov je prísne zakázaný.

Zaujímavé fakty

1. Hoci má biela ryba biele mäso (odtiaľ pochádza jej názov), považuje sa za červenú rybu.
2. V starých kupalských rituálnych piesňach sa biela ryba označovala ako mladé slobodné dievča v manželskom veku.