Biela tráva kapor: jej zdravotné výhody, recepty na varenie

Amur je jedným z najcennejších druhov komerčných rýb. Tučné mäso tohto sladkovodného obyvateľa odporúčajú odborníci na výživu zaradiť do jedálnička na podporu zdravia dospelých a detí. V diétnej výžive pri rôznych ochoreniach zohráva nezanedbateľnú úlohu aj biely amulet, ktorý má pozitívny vplyv na priebeh takmer všetkých biochemických procesov v ľudskom tele.

Napriek kostnatému mäsu je amur obľúbenou voľbou pre ženy v domácnosti, ktoré chcú potešiť svoju rodinu chutnými rybími pokrmami. Aj znalci rybolovu považujú za veľký úspech, keď sa im podarí zaseknúť tohto jediného zástupcu svojho druhu. Veď jeden veľký exemplár stačí na to, aby si štvorčlenná rodina dopriala týždeň rybárčenia. Nie je ťažké naučiť sa spracovať a pripraviť amura. Dokonca aj tí, ktorí nikdy nemali v láske rybiu stravu, budú nadšení lahodnými rybími pochúťkami pripravenými z jej jemného mäsa. Skôr ako začnete hľadať najlepšie recepty, oplatí sa najprv spoznať amura, naučiť sa o jeho podmorskom živote a oceniť jeho bohaté zloženie.

Kapor obyčajný: Čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije

Amur si zaslúži status najvýraznejšieho zástupcu čeľade kaprovitých. Zvyky, správanie a vzhľad tohto obyvateľa riek nezodpovedajú štandardom obyvateľov vodných hlbín. Na začiatku však nie sú žiaduce vonkajšie vlastnosti tejto nezvyčajnej sladkovodnej ryby, ale jej stravovacie návyky.

Stravovacie návyky

Ako pravý vegetarián sa amur živí výlučne rastlinnou potravou. Je však taká nenásytná, že za jeden deň zožerie množstvo morských a pobrežných rastlín, ktoré presahuje jej vlastnú hmotnosť. Pre túto zvláštnosť sa biely amur často nazýva vodná krava alebo amur. Pravda, takéto porovnanie mu v žiadnom prípade nebráni viesť pomerne pohodlný životný štýl. Vďaka výbornému apetítu narastie ročne o 10 cm. Rast je samozrejme sprevádzaný nárastom telesnej hmotnosti, preto v čase, keď sa z neho stane dospelý amur, dosahuje obrovské parametre: pri výške 120 cm môže vážiť až 40 kg a viac. Amure tejto veľkosti sa však vyskytujú len na miestach, kde je pre ne dobrá potravinová základňa. Strava tohto zástupcu sladkovodných rýb pozostáva z trstiny, rias, listov trstiny a pokosenej trávy.

Zaujímavá skutočnosť: Amur miluje mladú kukuricu a čerstvé uhorky. Nevadí mu jesť kapustu a listy repy. Hladné jedince pri hľadaní potravy vyskakujú z vody a chytajú zeleň nadzemných rastlín. Túto zvláštnosť často využívajú rybári v snahe prilákať tučné kapry chutnou návnadou.

Vzhľadové znaky

Hoci kapor patrí do čeľade kaprovitých, jeho vzhľad sa len málo podobá základným znakom vlastným tomuto druhu. Typickými znakmi tohto sladkovodného kapra sú:

1. Podlhovasté telo pripomína torpédo. Telo je po stranách sploštené. Mohutné brucho je sfarbené svetložlto alebo krémovo a boky sú pokryté striebristými veľkými šupinami s tmavými okrajmi.
2. Hlava vyzerá v porovnaní s telom neprimerane malá, ale obrovská tlama so silnými čeľusťami tento nedostatok kompenzuje.
3. Pery bieleho amúra sú hrubé a nos je tupý. Na pozadí široko sploštenej hlavy sa ústa zdajú byť malé.
4. Oči amura sú nízke a stredne veľké so zlatou dúhovkou.
5. Veľká chvostová plutva je tmavšia ako zvyšok tela. Vďaka širokej základni a hlbokému zárezu v strede pomáha rybám rýchlo sa pohybovať v rieke.

Životný štýl

Podobne ako ostatní členovia čeľade, aj biely amur uprednostňuje denný život. Od skorého rána sa vydáva po svojej tradičnej trase, pričom obchádza všetky obľúbené miesta, kde sa môže počas dňa živiť vodnou vegetáciou. Nezriedka sa amur vyskytuje v plytkej vode, kde sa rád vyhrieva na slnku. Aktivita tohto obyvateľa jazier a riek však súvisí s teplotou vody: keď klesne pod 10 stupňov, vodná krava prechádza do anabiózy. Vodná krava zimuje spolu so svojimi príbuznými v jamách s bahnom a pieskom. Miesta, kde sa ryby zhromažďujú, sú vydávané hlienom, ktorý produkujú ich kožné žľazy. Amur biely je sťahovavý druh, ktorý sa v lete sťahuje do prítokov riek a prítokových vodných plôch.

Užitočné vedieť: Rastlina kapor sa vyznačuje svojou odolnosťou. V slanej vode sa cíti skvele.

Reprodukcia

Amur dosahuje pohlavnú dospelosť vo veku 9-10 rokov v pohodlných životných podmienkach. Ryba sa trí v skalnatých oblastiach s rýchlym prúdom. Samička amura znesie naraz až 1,5 milióna vajíčok. Ak sú podmienky nepriaznivé alebo nie je dostatok potravy, neres sa zastaví a nakladené ikry sa zničia. Tento proces sa nazýva resorpcia. Samička, ktorá raz zažila tento proces, môže natrvalo stratiť schopnosť trenia. Mláďatá sa vyliahnu po týždni, ale napriek svojej mikroskopickej veľkosti sa už od prvých minút života aktívne živia larvami hmyzu, malými kôrovcami a riasami. Keď mláďatá dosiahnu dĺžku 3 cm, prejdú na rastlinnú stravu.

Habitat

Amur biely pochádza z Číny a najznámejší je pri rieke Amur, kde sa často vyskytuje. V súčasnosti sa tento druh úspešne chová na farmách a v prírodných podmienkach amura obýva stojaté vody veľkých riek: Don, Volga a Jenisej. Výborne sa cíti v rybníkoch, umelých nádržiach v blízkosti elektrární, vodných nádrží.

To je zaujímavé! Záľuba tejto ryby vo vodných rastlinách sa využíva na čistenie vodných plôch. Preto sa amur často nazýva "čistič".

Aký je rozdiel medzi mulletom a bielym amúrom?

Nie je ťažké rozlíšiť parmičku od amura bieleho, pretože tieto dva druhy rýb majú len málo spoločného. Môže si ich pomýliť len ten, kto o biológii nič nevie.

V záujme prehľadnosti uvádzame len niekoľko charakteristických znakov:

1. Parametre. Mrenica nie je taká veľká ako amur biely. V priaznivých životných podmienkach dosahuje dĺžka tela tejto ryby 40-70 cm, zatiaľ čo amur je mnohonásobne väčší. To isté platí aj pre hmotnosť: hmotnosť aj veľkých exemplárov parmice zriedkavo presahuje 400 g.
2. Sídlisko. Ak amur uprednostňuje sladkovodné prostredie, parmička je morský obyvateľ. Táto ryba sa vyskytuje v teplých moriach: Azovskom, Čiernom a Kaspickom. Iba niekedy sa objavuje v zátokách a ústiach riek.
3. Vzhľad. Na tele parmice sú dva čierne pruhy, ktoré sa nachádzajú po stranách. Ďalším charakteristickým znakom je malá papuľka a veľké oči.
4. Mäso parmice, podobne ako u väčšiny sladkovodných rýb, obsahuje veľa kostí. Mäso parmice nemá túto nevýhodu: je biele a šťavnaté.

Možno dodať, že parmička je veľmi pohyblivá, hoci amur biely je tiež dosť aktívny. Jeho morský náprotivok však dokáže preskakovať aj rybárske siete, čo je pre fanúšikov lovu vo vode veľmi frustrujúce.

Zloženie a kalórie

Keďže amur sa počas celého života stravuje vegetariánsky, škodlivé látky sa v jeho mäse vyskytujú len vo výnimočných prípadoch. Ale užitočné látky pre ľudské zdravie v tejto rybe obsahujú veľa. Medzi hlavné zložky zloženia patrí:

1. Bielkoviny sú v rybom mäse obsiahnuté v obrovskom množstve. Ľudský tráviaci systém ho dobre asimiluje.
2. Antioxidanty. Ide o celú skupinu látok, ktoré regulujú proces čistenia, odstraňujú toxíny a škodlivé produkty rozkladu z tkanív. Vďaka koordinovanej práci týchto zložiek zlepšujú rybie pokrmy s amurmi stav pokožky a vlasov, čo omladzuje vzhľad.
3. Retinol alebo vitamín A stimuluje syntézu niektorých hormónov, zvyšuje imunitnú odolnosť a zlepšuje reprodukčné funkcie.
4. Vitamín B reguluje metabolické procesy a posilňuje nervový systém.
5. Kyselina askorbová (vitamín C) zvyšuje obranyschopnosť organizmu. Táto vlastnosť je obzvlášť užitočná pri rýchlom zotavení po operácii a vážnych ochoreniach.
6. Vitamín E (tokoferol) sa podieľa na syntéze pohlavných hormónov, stabilizuje hladinu cukru, má antikarcinogénne vlastnosti.
7. Minerálne prvky v mäse amura sú tiež zastúpené závažným zoskupením: horčík, selén, fosfor, draslík, zinok, jód a celý zoznam ďalších látok z Mendelejevovej tabuľky.

Za najcennejšie zložky sa však považujú omega mastné kyseliny. Ľudský organizmus nie je schopný sám syntetizovať tieto životne dôležité látky, preto je biele mäso amurov nenahraditeľným zdrojom týchto látok.

Energetická hodnota
Napriek takému bohatému zloženiu je kalorická hodnota sto gramovej porcie rybieho výrobku 130-135 jednotiek. Tento dôležitý údaj je samozrejme ovplyvnený spôsobom prípravy pokrmu. Napríklad:

• vyprážaný amur má kalorickú hodnotu 166;
• ryba pečená v rúre má iba 109 kcal;
• najnižšia kalorická hodnota v rybej polievke je 33;
• vysoký - takmer 454 kcal pre jedlá z rybej pečene.

Ako vidíme, ukazovatele výživovej hodnoty rôznych rybích pokrmov sú celkom vhodné pre diétne stravovanie ľudí, ktorí si strážia postavu. Okrem tejto vlastnosti má však biele amurské mäso celý rad vlastností, ktoré sú prospešné pre zdravie človeka v každom veku.

Aká je užitočnosť amury?

Všeobecné výhody

Prirodzená strava bylinožravých rýb sa pozitívne odráža v chuťových vlastnostiach mäsa. Je hustá, dostatočne mastná, s mierne sladkou chuťou. Pri akejkoľvek tepelnej úprave je kapor veľmi dobre stráviteľný, preto odborníci na výživu zaraďujú mäso z amura do jedálnička pacientov s cukrovkou a mnohými inými patologickými stavmi. Rybie filé, bohaté na vitamíny a omega kyseliny, má pri pravidelnej konzumácii všeobecne priaznivý účinok na celý organizmus. Najužitočnejšie účinky sú uvedené nižšie:

1. Znižuje obsah "zlého" cholesterolu, čím znižuje riziko tvorby aterosklerotických plátov.
2. Stimuluje regeneráciu tkaniva, čím urýchľuje proces hojenia.
3. Vďaka antioxidačnému komplexu čistí tkanivá od toxických produktov.
4. Omladzuje pokožku.
5. Vďaka prítomnosti jódu normalizuje endokrinný systém.
6. Zlepšuje pružnosť a pevnosť ciev.
7. Má pozitívny vplyv na srdce a mozog.
8. Stimuluje metabolické procesy na bunkovej úrovni.
9. Zlepšuje zloženie krvi.
10. Normalizuje krvný tlak.
11. Stabilizuje hormonálnu rovnováhu.

Vo vymenúvaní pozitívnych účinkov na ľudský organizmus, ktoré majú svoje miesto v strave rybích pochúťok z amurskej ryby, by sa dalo pokračovať ešte dlho. Napríklad v dávnych dobách sa takéto jedlo podávalo pacientom s tuberkulózou, aby sa podporilo oslabené telo. Zdraví ľudia by však mali využiť aj možnosti, ktoré sa dajú získať zaradením chutných a výživných jedál z bylinného kapra do jedálneho lístka. Pozrime sa, aké výhody prinesie takáto strava rôznym skupinám ľudí.

Pre ženy

Každá ryba je pre ženské telo dobrá. Biely amur s jedinečnou chuťou svojej sviečkovice túto výhodu zdvojnásobuje. Množstvo omega mastných kyselín brzdí proces starnutia a omladzuje vzhľad. Antioxidačné schopnosti tejto ryby pomáhajú čistiť, zlepšovať stav pokožky a zvyšovať pevnosť nechtov. Pre ženy všetkých vekových kategórií je dôležité, aby si zachovali svoju príťažlivosť. Okrem podpory mladosti a krásy má rybia strava pozitívny vplyv na hormonálne pozadie, od ktorého závisí reprodukčná schopnosť žien v plodnom veku. Počas menopauzy táto vlastnosť pomôže ľahšie znášať nepríjemné javy spojené s reštrukturalizáciou tela.

Pre mužov

Muži sú viac vystavení fyzickému a psychickému stresu ako ženy. Komplexné živiny obsiahnuté v jemnom filé z bieleho amurského mäsa pomôžu kompenzovať negatívne náklady moderného života.

1. Športovcom rybia strava pomáha rýchlo sa zotaviť z cvičenia a budovať svalovú hmotu.
2. Produkt obsahuje prvky, ktoré regulujú syntézu mužských pohlavných hormónov, ktorých nedostatok znižuje účinnosť a reprodukčnú schopnosť. Preto s účasťou cenných rýb môžu zástupcovia silnejšej polovice ľudstva udržiavať sexuálnu aktivitu aj v pokročilom veku.
3. Vzhľadom na to, že zloženie bieleho amurského mäsa obsahuje látky, ktoré môžu pôsobiť proti vzniku rakoviny, konzumácia rýb bude dobrou prevenciou proti týmto závažným ochoreniam.
4. Keďže amur obsahuje zložky, ktoré zlepšujú kontraktilitu myokardu, zaradenie rybích pokrmov do jedálneho lístka znižuje riziko infarktu a mŕtvice, ktoré sa častejšie vyskytujú u mužov.

Na zvýšenie výkonnosti a zlepšenie pamäte stačí zaradiť do jedálneho lístka dvakrát týždenne biely amulet. A to pomôže mužom sústrediť svoju silu na zvládnutie najťažších úloh.

V tehotenstve

Budúce matky budú mať z bylinného kapra dvojnásobný úžitok, ak ho budú konzumovať 2-3 krát týždenne. Keďže táto ryba je bylinožravá, v jej mäse sa nenachádzajú žiadne látky, ktoré by boli nebezpečné pre zdravie ženy a nenarodeného dieťaťa. Naopak, cenný komplex minerálov len prispieva k plnému vývoju plodu a znižuje riziko vzniku abnormalít. Okrem toho ženy počas tehotenstva často trpia anémiou a filé z amura má pomerne vysoký obsah železa.

Počas dojčenia

Počas dojčenia by sa matky nemali obmedzovať ani v konzumácii rybej pochúťky. Takýto doplnok stravy pomôže samotnej žene rýchlejšie sa zotaviť po pôrode. A pre dieťa budú zdravé ryby spoľahlivým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré rastúce telo potrebuje. Samozrejme, takéto jedlá pre dojčiace matky je potrebné do stravy zavádzať veľmi opatrne a sledovať reakciu dieťaťa. Lepšie je pripraviť pokrmy pripravené v pare alebo pečené v rúre. Ideálnou stravou pre dojčiace matky je klas z trávnatého kapra.

Pre bábätká

Všetky ryby majú veľký význam pre vývoj detského organizmu. Na živiny bohaté filetované mäso amur biely je ľahko stráviteľné pre ešte nie celkom vyvinutý tráviaci systém detí. Preto je vhodná na použitie ako detská výživa po 8. mesiaci za predpokladu, že na ňu nie sú alergie.

Vápnik, fosfor a ďalšie minerálne látky v prípravku prispievajú k správnej tvorbe kostry a zubov. Takýto doplnok stravy dieťaťa zlepší jeho duševný vývoj a zvýši jeho obranyschopnosť. Netreba zabúdať, že rybie pokrmy sú najúčinnejšou prevenciou proti rachitíde.

Rybie pochúťky pre dieťa by mali byť pripravené v pare. Vzhľadom na kostnatosť mäsa z amura je potrebné ho starostlivo zbaviť kostí a dvakrát prešroubovať cez mlynček na mäso. Z mletého mäsa pripravíte chutné knedličky, ktoré môžete dieťaťu podávať v malých dávkach (30-50 g) dvakrát týždenne.

Extra: Pediatri považujú ryby pre výživu detí za oveľa zdravšie ako mäsové výrobky.

Na chudnutie

Z uvedeného opisu bylinného kapra a jeho jedinečného zloženia možno ľahko vyvodiť záver, že ide o ideálny produkt na chudnutie. Rýchle trávenie rybích pokrmov v tráviacom systéme zlepšuje metabolizmus a metabolické funkcie. A mäso bohaté na minerály a vitamíny dodáva tkanivám výživu. Hlavnou vecou sú však kalórie, ktoré sú v hlavných skupinách tejto chutnej ryby pomerne nízke. Prítomnosť domácich amurských pochúťok v strave zabezpečí systematické spaľovanie tukov, čo má pozitívny vplyv na tvar postavy. Treba tiež dodať, že zavedením rybích pokrmov do jedálneho lístka možno výrazne znížiť zastúpenie mäsa v strave, čo výrazne odľahčí tráviaci systém.

Zaujímavý fakt: obsah nenasýtených kyselín v bielom mäse amura možno prirovnať k ľanovému oleju.

Pri pankreatitíde

Je známe, že pri pankreatitíde by sa mali potraviny stanovené pre diétu takýchto pacientov vyberať obzvlášť starostlivo. Nízky obsah tuku v mäse bieleho amura je ideálny pre diétnu výživu pacientov trpiacich zápalom pankreasu. Je jasné, že jedlo by sa malo pripravovať len v pare alebo varené.

Uvedený stručný prehľad zdravotných prínosov bylinožravých kaprov potvrdzuje, aký prospešný je tento veľký obyvateľ riek a jazier pre človeka.

Diéta z filetovaného amura je prospešná najmä pre starších ľudí a diabetikov. Veď jedným chutným a veľmi výživným jedlom môžete zároveň vyriešiť problémy, ako je zníženie krvného tlaku a cukru v krvi. A ako príjemný "bonus" takejto stravy - pružná pokožka, mladistvý vzhľad a duševná jasnosť.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Zdravú chuť bylinožravého kapra si môžu v zásade vychutnať ľudia všetkých vekových kategórií a pohlaví bez obmedzení. Samozrejme, konzumácia morských plodov by mala byť s mierou. Zoznam kontraindikácií pozostáva len z niekoľkých bodov:

1. Je potrebné odmietnuť rybiu pochúťku počas exacerbácií chronických ochorení tráviaceho traktu: pankreatitída, vredy, cholecystitída.
2. Ak ste alergickí na morské plody, ryby by sa nemali vyskytovať ani vo vašej strave.

Pre štíhlych jedincov sa neodporúča zaradiť do jedálneho lístka vyprážané jedlá z amurskej pečene a amurskej pečene, pretože kalorická hodnota týchto pochúťok niekoľkonásobne prevyšuje energetickú hodnotu varených rýb a jedál pripravovaných v pare.

Varovanie. Kapor obyčajný, podobne ako všetky sladkovodné ryby, je často nositeľom parazitov. Všetky ryby sa odporúča dlho variť, aby sa zabránilo napadnutiu červami.

Ako si vybrať a uložiť

V súčasnosti nie je ťažké nájsť trávového kapra v obchode s potravinami alebo na trhu. Je ťažšie vybrať kvalitný exemplár. Tento proces však môže uľahčiť niekoľko užitočných tipov:

1. Na prípravu jedál z rýb v domácej kuchyni je lepšie vyberať dospelé, nie príliš veľké telá. Ak dodržíte toto pravidlo, ryby sa dajú dobre krájať, pretože mäso dospelých rýb je dobre oddelené od kostí.
2. Pred kúpou sa presvedčte o zápachu - staršie kapry často páchnu hlienom.
3. Šupiny na trupe by nemali byť matné a plutvy dobrého tela si zachovajú svoju pružnosť.

Pravidlá skladovania
Biele amurie filé by sa nemalo skladovať dlhší čas. Po rozkrojení a rozdrobení sa ryba môže uchovávať v chladničke v chlade maximálne dva dni. Zmrazeného amura možno skladovať až dva mesiace.

Nezabudnite však rybu pred varením úplne rozmraziť, aby ste mohli posúdiť jej vzhľad a štruktúru. Ak tieto vlastnosti nie sú normálne, je lepšie vyhnúť sa vareniu neštandardných rýb. V opačnom prípade hrozí vysoké riziko otravy.

Biele amurie filé sa môže zmraziť len raz.

Stručne povedané, ryby je lepšie variť ihneď po zakúpení alebo spracovať mäso na mleté mäso.

Ako olúpať a upraviť amura

Ošetrenie mŕtvoly bieleho amura si vyžaduje určitú zručnosť a znalosti. Nesprávna manipulácia môže zničiť zdravý výrobok. S touto náročnou úlohou vám pomôže niekoľko odporúčaní od skúsených kuchárov.

1. Pri rozoberaní mŕtvoly sa snažte dostať medzi stavce.
2. Veľmi opatrne odstráňte fóliu v brušnej dutine ryby. Ak sa čistenie vykoná zle a zostane malý kúsok tohto filmu, pokrm bude horký.
3. Chvostovú časť ryby nechajte na rybiu polievku. Tučné filé môžete vyprážať alebo piecť v rúre.
4. Ak plánujete piecť celú rybu vo fólii, mali by ste odstrániť chrbticu cez brušnú dutinu. Takto zostane koža na chrbte neporušená a pokrm bude šťavnatý.
5. Ryba by mala byť hrubá, aby bol prvý chod chutný a výživný.
6. Ak ryba zapácha bahnom, mala by sa uvariť alebo podusiť so zeleninou. Táto možnosť varenia úplne neutralizuje nepríjemnú arómu.

Z kulinárskeho hľadiska je biely amur univerzálnym produktom. Túto rybu možno použiť na prípravu rôznych každodenných aj slávnostných jedál. Mäso tohto sladkovodného živočícha má v kuchyni na celom svete čestné miesto. Kapor sa plní, griluje, smaží a dusí.

Ako pripraviť amura: Recepty

Mäso amura je chutné samo o sebe. Vďaka vegetariánskej strave je ryba mierne mastná a šťavnatá a jej jemný krémový odtieň je ideálny na ozdobenie šalátov a ľahkých rybích občerstvení. Pokiaľ ide o chuť, amur v tomto ohľade prekonáva kapra strieborného a zrkadlového. Amura chuťovo predčí len sumec a kapor.

Mäso tejto ryby sa hodí takmer ku všetkým hlavným potravinovým skupinám: obilniny, zelenina, korenie, vajcia. Kapor je všestranne použiteľný aj pri varení - môže sa smažiť, soliť, upravovať, variť alebo piecť. Z jemného filé bylinožravého kapra sa pripravuje dobré mleté mäso, ktoré sa môže použiť na prípravu diétnych jedál pre deti alebo ako náplň. Tu je niekoľko rýchlych príkladov, ako pripraviť chutné jedlá z kapra.

V rúre

Tento klasický recept má na dosah každá gazdinka. Pečené vo fólii môžu byť ozdobou slávnostného stola. Samozrejme, mali by ste si vybrať radšej ryby veľkých rozmerov.

1. Predtým očistite rybie telo od šupín, odstráňte kosti a chrbticu.
2. Očistenú a dobre umytú rybu osolíme, okoreníme, zvnútra a zvonku pokvapkáme citrónovou šťavou. Môžete pridať rybie korenie (cesnak, zimolez).
3. Potom ho zabaľte do fólie a vložte na 45 minút do rúry (180-200 °C).

Poznámka! Rovnaký algoritmus možno použiť aj pri pečení rýb v rúre, ale bez fólie. V takom prípade môžete amur uvariť spolu so zeleninou a všetko hojne preliať majonézou.

Smažené na panvici

Grilovaný amur bude šťavnatý a chutný, ak sa rybie mäso rozdelené na steaky najprv marinuje. Na marinádu potrebujete:

• bazénik;
• kôpor (semená);
• mletý koriander;
• pár bobkových listov;
• čierne korenie;
• zmes korenia.

Množstvo sypkých zložiek sa určuje podľa hmotnosti rýb. Na 1 kg kaprových steakov vezmite 1 lyžičku každej zložky. Steaky vložte do nádoby, posypte korením a pokvapkajte šťavou z polovice citróna. Po troch hodinách marinovania sa ryba môže vyprážať na rastlinnom oleji. Predtým rybie steaky obaľte v múke. Tento recept môžete použiť pri príprave rýb na grile.

V multifunkčnom variči

Biele amulety varené v multicookeri sú ideálne pre stravu štíhlejších osôb. Tu je univerzálny recept na chutné a výživné jedlo s nízkym obsahom kalórií, len 139 kcal.

Súbor produktov na 1 kg rýb

• múka a rastlinný olej - po 2 polievkové lyžice;
• citrónová šťava - 2 PL;
• paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica;
• čerstvé bylinky;
• soľ;
• provinčné byliny.
• Najlepšie je variť amura spolu so zemiakmi.

Postup varenia krok za krokom:

1. Kúsky ryby marinujte 2-3 hodiny v korení a citrónovej šťave.
2. Potom každý kúsok obaľte v múke a vložte ho do misy multicookera.
3. Kúsky opečte z oboch strán po minúte v režime opekania.
4. Teraz rozrieďte paradajkový pretlak v 150 ml vody a pridajte papriku.
5. Rybu zalejte pripravenou omáčkou a zapnite režim "dusenie" na 25 minút.
6. Pred zapnutím multicookera vložte bylinky a bobkové listy. Zároveň vložte podnos s plátkami zemiakov.
7. Približne po 30-40 minútach bude ryba aj s prílohou hotová. Zostáva už len vychutnať si úžasnú chuť tohto pokrmu.

Na grile

Podľa tohto jednoduchého receptu je možné pripraviť diétny kebab z bieleho amuru na grile.

Čo potrebujete na 1 kg rýb:

• citrón - polovica;
• cibuľa - 2 ks;
• sójová omáčka - 2 PL;
• cuketa - 2 ks;
• jogurt - 2 PL;
• paradajky - 3 ks
• horčica - 1 lyžička;
• soľ, korenie.

Schéma prípravy:

1. Pripravené rybie kúsky postriekajte citrónovou šťavou.
2. V hlbokej nádobe pripravte marinádu: zmiešajte jogurt, horčicu a sójovú omáčku. Kúsky ryby vložte do marinády.
3. Nakrájajte zeleninu. Dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
4. Potom navlečte kúsky rýb na drevené špajle a striedajte ich so zeleninou.
5. Rybie kebaby grilujte na grile, najlepšie však na ohnisku alebo grile.

Na grile

Táto metóda je veľmi podobná predchádzajúcej verzii. Tento druh kebabu je ideálny na piknik v prírode.

Pripravené rybie filé (bez kože) marinujte pol hodiny. Potom ich položte na grilovací rošt. Mäso grilujte z oboch strán po 10 minút. Aby sa ryba lepšie opekala, každé 2 minúty gril otočte. Takto pripravený šašlik by sa mal podávať so zeleninou a zeleninou.

Čo môžete pripraviť z amura: Recepty

Oucha

Prvý pokrm z bieleho amuru je voňavý a chutný. A najjednoduchšie je pripraviť ho podľa klasického receptu. Na bohatú polievku by ste mali vziať hlavu, chvost a chrbticu - všetky tie časti, ktoré zostali po rozrezaní jatočného tela.

1. Najprv postavte hrniec s vodou na oheň.
2. Po uvarení pridajte do rybej polievky nakrájanú zeleninu: mrkvu, cibuľu, zemiaky. Cibuľu nie je potrebné krájať, do rybej polievky ju môžete vložiť vcelku.
3. Keď je zelenina napoly uvarená, pridajte do hrnca časti ryby.
4. Na konci varenia ju dochuťte soľou a korením. Cibuľu odstráňte dierkovanou lyžicou.

Pred podávaním polievku ozdobte nasekanými čerstvými bylinkami.

Kotlety

V spôsobe prípravy kotliet z mletého bieleho amuru nie sú žiadne zásadné rozdiely. Takýto pokrm doplní diétnu dávku a je vhodný aj pre detskú stravu. Samozrejme, korenie a soľ by sa v takomto prípade mali používať v minimálnom množstve. Rybie koláčiky je lepšie pripravovať v multifunkčnom variči na pare, ale môžete ich upiecť aj v rúre. Krehké rezne a knedle môžete podávať s akoukoľvek prílohou: ryžou, cestovinami, zeleninou.

Želírovaný nákyp

Veľmi chutná plnka sa pripravuje z bieleho amuru v kombinácii s hubami. Takéto jedlo sa hodí skôr do slávnostnej atmosféry. Na 1 kg rýb potrebujete:

• arašidy - 400 g;
• huby - 200 g
• bylinky;
• cibule;
• želatína.

Proces:

1. Najprv pripravte vývar. Na tento účel varte chvost a hlavu ryby 40 minút.
2. Na rastlinnom oleji orestujte rozdrvené huby s arašidmi. Potom do zmesi pridajte bylinky.
3. Do zapekacej misy vložte rybie filé a navrch položte hubovú náplň.
4. Plnku zalejte vývarom. Formu s rybou vložte na 25 minút do rúry a pečte pri teplote 200 °C.
5. Medzitým zrieďte želatínu (40 g) a pridajte ju k rybám. Je dôležité, aby sa vývar nevaril.
6. Formy s rybami vyberte z rúry a po vychladnutí ich nechajte niekoľko hodín v chladničke.

Šiš kebab

Existuje niekoľko spôsobov, ako rýchlo pripraviť rybí kebab z filé z amura. Recepty na chutný kebab na grile a na rošte sme už opísali vyššie. Možno však použiť aj rúru. Pečené diétne amurové mäso má nízku kalorickú hodnotu, takže si na ňom môžu pochutnať aj diabetici a štíhli ľudia.

Šiš kebab pečený v rúre sa môže podávať s kyslou smotanou a paradajkovou omáčkou.

Kebab

Ak si chcete vychutnať chuť sušeného bieleho amurského mäsa, musíte si zapamätať niekoľko dôležitých pravidiel:

1. Malé exempláre sa môžu sušiť celé, pričom sa odstránia len žiabre a vnútro.
2. Väčšie ryby sa musia nakrájať na kúsky, pretože sušenie väčších rýb trvá dlhšie a mäso sa môže pokaziť.
3. V každom prípade by sa mali odstrániť aj hlavy.
4. Mäso ryby sa nakrája na steaky hrubé 3 cm, pričom chvost a jeho najbližšia časť (20 - 30 cm) sa ponechajú neporušené. Tento najväčší kus sa na niekoľkých miestach narezáva, ale suší sa vcelku.
5. Po príprave všetkých kusov rýb ich opláchnite pod vodou, osušte uterákom a 6-12 hodín ich nasucho solte.
6. Potom rybu namočte na 6 hodín do studenej vody, aby ste ju zbavili prebytočnej soli, a počas tohto času dvakrát vymeňte vodu.
7. Potom nasaďte diely amur na háčiky z nehrdzavejúcej ocele.
8. Ryby sušte vonku alebo v dobre vetranej miestnosti.

Rybie mäso zabaľte do gázy, aby ste ho ochránili pred hmyzom. Doba zrenia závisí od poveternostných podmienok a veľkosti rýb, ale v priemere trvá 2 až 3 týždne. Ak chcete skontrolovať pripravenosť údenej ryby, narežte trup v blízkosti chrbta: ak je mäso v oblasti rezu priehľadné a jantárovej farby, môžete rybiu pochúťku ochutnať.

Ako marinovať

Bieleho amura môžete ľahko marinovať doma podľa nasledujúceho receptu.

Prísady na 1 kg rýb:

• veľká cibuľa - 3 ks;
• rasca a mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky;
• sójová omáčka - 3 PL;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot - 4 PL;
• rastlinný olej - 3 PL.

Všetky kroky varenia sú zredukované na niekoľko krokov:

1. Nakrájaný amur osolíme a pridáme sójovú omáčku. Rybie filé nechajte v tomto náleve dusiť 2 hodiny.
2. Potom nakrájajte cibuľu na kolieska. Vezmite sklenenú nádobu s rascou a korením na dne. Potom postupne vložte ryby a cibuľové krúžky.
3. Potom pridajte ocot, olej a cukor.
4. Z 1 lyžičky soli rozpustenej vo vode (množstvo závisí od objemu nádoby) pripravte soľný roztok na solenie.
5. Pripravený nálev nalejte do nádoby, nádobu zakryte viečkom a nechajte ju 48 hodín v chladničke.

Takto jednoducho pripravené rybie filé je ideálne s varenými zemiakmi.

Môžem nasoliť biely amurový kaviár?

Ikry amura majú rovnako ako iné ryby obrovskú výživovú hodnotu. Preto by ste sa mali pri rozrezávaní mŕtvoly snažiť o opatrné vyťahovanie, aby nedošlo k roztrhnutiu žlčníka. Potom sa ikry môžu vyprážať alebo dusiť v akomkoľvek oleji. Mnohé ženy v domácnosti ju však radšej solia. Existuje niekoľko možností solenia rybích ikier. Tu je najjednoduchšia z nich - suchá metóda. Hoci sa solenie kaviáru bez marinády považuje za pomerne riskantnú metódu, gurmáni uprednostňujú tento variant prípravy rybieho občerstvenia.

Zloženie na 1 kg čistého výrobku:

• soľ - 60 g;
• cukor (piesok) - 20 g.

Schéma prípravy:

1. Dobre umytý kaviár očistite od blán. Kaviár však môžete naložiť priamo do kôry. Predtým ho však musíte dobre opláchnuť a osušiť.
2. Pripravený výrobok vložte do nádoby, posypte soľou a cukrom.
3. Celú hmotu dobre premiešajte. Môžete pridať trochu rastlinného oleja, aby bola desiata chutnejšia.
4. Potom nasolený výrobok vložte do sterilnej nádoby a nechajte ho 12-18 hodín odstáť.
5. Ak sú ikry nasolené v kôre, po nasolení ich odstráňte nožom a opatrne oddeľte ikry lyžicou.

Samozrejme, povolené je len solenie dobrého kaviáru. Poškodenie ikier nie je povolené. Je možné nasoliť čerstvé aj mrazené ikry amura. Výrobok sa však musí rozmraziť pri izbovej teplote. Proces neurýchľujte mikrovlnnou rúrou ani inými prostriedkami, pretože vajcia sa potom jednoducho uvaria. Solenie vareného kaviáru nemá zmysel.

Zaujímavosti

1. V období hladu amur často prechádza z vegetariánskej stravy na konzumáciu kaviáru svojich susedov. Pri umelom chove týchto rýb je preto vždy potrebné dodatočné prikrmovanie. Na farmách sa špeciálne na tento účel skladuje lístie, mäkká tráva a kŕmne zmesi.
2. V pobrežných oblastiach riek obývaných bylinožravými kaprami sa usilovné ryby kŕmia na jar a na jeseň pokosenou trávou.
3. Amur miluje sendviče. Obľúbený druh občerstvenia pre túto rybu však vyzerá inak: skúsení rybári spolu s kúskami čerstvej uhorky dávajú na háčik listy kapusty a morské riasy. Takúto pochúťku amur s radosťou prijíma, a preto sa stáva korisťou rybára.
4. Ďalšou charakteristickou vlastnosťou bieleho amúra je, že má rád pokoj a ticho. Ak teda chcete uloviť túto chutnú rybu, musíte byť opatrní a nerobiť hluk.

Na záver by som chcel povedať, že amur je úžasným predstaviteľom podmorského sveta. Jeho cenné mäso môže byť pre telo významnou podporou. Zostáva už len vybrať recept na vhodné jedlo.

Biela amurská fotografia