Časté chyby, ktoré spôsobujú zlyhanie syra crème-cheese

Všestranný smotanovo-tvarohový krém s jemnou konzistenciou sa používa na potieranie, vyrovnávanie koláčov, výrobu košíčkových klobúčikov a vrstvenie rolád. S výrobkom môžete experimentovať pridaním rôznych prísad do receptu. Ľahko sa používa, rýchlo sa pripravuje a nepadá. Začínajúci kuchári niekedy robia chyby. Krém je príliš riedky, nedrží tvar alebo sa štiepi. Využite rady odborníkov, aby ste sa vyhli chybám.

Časté chyby, ktoré spôsobujú, že syr crème nefunguje

Napriek jednoduchosti technológie dezert nedosahuje vždy správnu konzistenciu. Najčastejšie chyby pri výrobe crème chèse:

Nekvalitné výrobky

Dezert sa pripravuje z tvarohu, práškového cukru, smotany alebo masla.

Aby krém držal tvar a neusadzoval sa, vyberte si smotanu živočíšneho pôvodu (nie rastlinnú) s obsahom tuku 33-38 %. Krémová konzistencia sa vyrába z 82 % prírodného masla, ktoré sa nesmie nahrádzať nátierkami, margarínom ani inými kuchynskými alebo rastlinnými tukmi.

Hlavnou zložkou krémového syra je smotanový syr. Kvalitný výrobok musí obsahovať iba smotanu, tvaroh, sušené mlieko, soľ a kvások. Syr je dobre vyšľahaný a má homogénnu štruktúru bez hrudiek, s obsahom tuku najmenej 60 % sušiny.

Kombinácia zložiek pri rôznych teplotách

Dôvodom používania zložiek s rôznymi teplotami je štiepanie a tvorba hrudiek. Pri maslovom kréme môže ísť o kritickú chybu.

Nadmerné bičovanie

Nepokračujte v šľahaní, kým zmes nie je dokonale homogénna. Zásada "čím dlhšie, tým lepšie" tu nefunguje. Prepečený dezert nedrží tvar, je tekutý a stráca tvar.

Nepoužiteľný recept

Používajte recepty z dôveryhodných zdrojov. Pozrite si majstrovskú triedu o syrovom kréme na videu, inak nedodržanie pomerov a techník varenia povedie ku katastrofálnym výsledkom.

Prečo sa krémový syr štiepi a ako to napraviť

Krémový syr s maslom alebo šľahačkou sa môže rozdeliť, ak sa prísady miešajú pri rôznych teplotách alebo ak sa mixér šľahá príliš dlho.

Ak chcete obnoviť konzistenciu krému a masla, zahrejte misu mixéra fénom. Smotanu šľahajte elektrickým mixérom na najnižších otáčkach, kým sa emulzia opäť nerozbije. Ak sa srvátka uvoľní, chybu nebudete môcť opraviť.

Krémový syr zahustite škrobom zriedeným vo vode. Tekutinu nalejte do misky s vrstveným dezertom a šľahajte, kým sa sladká konzistencia nestane homogénnou.

Ďalší spôsob obnovenia celistvosti emulzie je založený na jej zahrievaní v mikrovlnnej rúre. Smotanu vložte do mikrovlnnej rúry. Každých 20 sekúnd nádobu vyberte a dezert šľahajte mixérom na nízkych otáčkach, kým sa už neobjavia žiadne známky oddeľovania.

Čo robiť, ak je krémový syr riedky

Ak ste presne nedodržali recept alebo ste zvolili výrobky s nízkym obsahom tuku, dezert bude riedky a nebude držať tvar. Tejto chyby sa ľahko zbavíte, ak použijete zahusťovadlo.

Ako zahusťovať

Existujú tri produkty, ktoré dokážu napraviť tekutú konzistenciu krému:

1. Želatína. Do vody izbovej teploty nalejte 10 g zahusťovadla. Po 20 minútach rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť. Rozpustenú želatínu zmiešajte s 3 polievkovými lyžicami smotanového syra, pridajte do zvyšnej 500 g smotany a vyšľahajte mixérom. Vložte do chladničky na pol hodiny, aby sa stabilizoval.
2. Škrob. Najlepšie je použiť kukuričný škrob. Je ľahší ako zemiakový krém, nezaťažuje krém a vytvára hustý, nadýchaný krém. Na 0,5 kg krému budete potrebovať 1 lyžicu zahusťovadla. Zrieďte kukuričný škrob vo vode. Roztok nalejte do tekutej smotanovo-syrovej zmesi a šľahajte mixérom dve minúty. Chladíme v chladničke aspoň pol hodiny. Husté cesto rozotrite na koláče a zarovnajte ich.
3. Zahusťovač smotany. Zakúpte výrobok v supermarkete. Používajte podľa pokynov na obale. Alebo si zmes pripravte sami zmiešaním práškového cukru a zemiakového škrobu v pomere 2:1.

Prečo krémový syr bublinkuje?

Aj pri nízkych rýchlostiach miešania sa do zrazeného krému dostáva vzduch, ktorý vytvára bublinky, ktoré narúšajú hustotu a hladkosť štruktúry. Tento problém nie je ťažké vyriešiť. Po použití mixéra jednoducho použite silikónovú stierku, zmiešajte dezert rukou a vytlačte vzduch.

Ak už bol na tortu nanesený bublinkový tvarohový krém, pridajte do priehlbín viac krému a vyrovnávacou stierkou vyhlaďte povrch do hladka.

Ak vyšľaháte maslo izbovej teploty s práškovým cukrom, potom pridáte tvaroh a premiešate stierkou, v dezerte sa nevytvoria bubliny.

Čo robiť, ak je krémový syr horký

Existuje viacero dôvodov, prečo je dezert horký:

1. Dátum spotreby smotanového syra uplynul.
2. Horkosť je vlastná istej značke mascarpone.
3. Bolo pridané väčšie množstvo vanilínu alebo použitá aróma je nekvalitná.

Horkosť môžete zamaskovať pridaním ovocia (banán, jahody) do krému. Ďalšiu dávku smotanového syra môžete pripraviť z kvalitných výrobkov bez vanilínu, zmiešať s horkým dezertom alebo pridať viac syra, práškového cukru a dôkladne premiešať.

Ako odstrániť hrudky z crème chèse

Krémy s hrudkami vyzerajú neesteticky a nie sú vhodné na vyhladzovanie, poťahovanie tort. Tento problém má tri príčiny: extrémne výkyvy teplôt, nekvalitné prísady a nedostatočne dôkladné miešanie.

Ak chcete zabrániť nerovnomernej štruktúre, hodinu pred pečením vyberte krémový syr a maslo z chladničky.

Najlepšie syry na výrobu krémového syra sú Mascarpone, Philadelphia, Almette, lacný Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio a Miletto.

Vždy skontrolujte dátumy spotreby výrobkov a spôsob ich skladovania v obchode. Ak je výrobok príliš zmrazený, môžu sa vytvoriť hrudky. Nešetrite na prírodnom masle a nesnažte sa ho nahradiť nátierkami. S lacnými prísadami nezískate nadýchaný, hladký krém.

Ak budete dodržiavať pokyny na prípravu, používať len čerstvé kvalitné výrobky a vyberiete si správne recepty, nebudete mať s výrobou krémového syra žiadne problémy. Chyby spôsobené nedostatkom skúseností a praktických zručností nie je ťažké napraviť pomocou šikovných trikov krémového masla a smotany.