Ako nahradiť smotanu v recepte: 8 náhradných produktov

Krém bohatý na živiny podporuje mineralizáciu kostí, zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov, rozvoju aterosklerózy. Prípravok sa rýchlo trávi, obalí sliznicu tráviaceho traktu, čo je užitočné pri gastritíde a vredovej chorobe žalúdka. Okrem pozitívnych účinkov na telo má prírodný krém aj mnoho kontraindikácií. Ľudia s obezitou, hypertenziou, pomalým trávením a tí, ktorí chcú schudnúť, musia pri príprave domácich jedál nájsť alternatívy k mastným výrobkom.

Čo je to krém?

Čerstvá smotana je hustá, viskózna, sladká hmota získaná zo starého mlieka. Tento univerzálny výrobok s obsahom tuku 10-38 % sa používa na prípravu polievok, omáčok, mliečnych koktailov, rybích a mäsových jedál, cukroviniek a dezertov.

Typy

Surová smotana s jednodňovou trvanlivosťou sa používa ako surovina pre konzumnú smotanu, ktorá prešla tepelnou úpravou, ako je pasterizácia, sterilizácia a ultrapasterizácia.

V prvom prípade zostáva výrobok "živý", pretože sa zahrieva na teplotu najviac 70 °C.

Ultrapasterizácia zahŕňa silné, ale krátke zahriatie na 120-140 °C, ktoré predlžuje trvanlivosť zo 4 dní na 6 mesiacov.

Najbezpečnejší, ale aj najmenej užitočný je sterilizovaný výrobok, ktorý bol dlhodobo ošetrovaný pri teplotách nad 100 °C.

Okrem konzumnej smotany sa v obchodoch predáva aj sušená, konzervovaná a šľahačka v plechovkách.

Samostatným typom krému je bylinný krém, ktorý je vhodný pre ľudí alergických na mlieko. Kokosový krém má charakteristickú chuť a vôňu, vyrába sa z orechovej dužiny, zatiaľ čo sójový krém sa môže používať pri intolerancii laktózy a jeho chuť je podobná chuti skutočných výrobkov.

Ako nahradiť krém: náhradné produkty

V závislosti od použitia sa smotana nahrádza mastnými výrobkami (maslo, syr, kyslá smotana) alebo rastlinnými analógiami (tofu, kokosový krém alebo mlieko) s nižším obsahom kalórií.

Ak nemáte k dispozícii smotanu, iné mliečne výrobky alebo rastlinné ekvivalenty, piškóty sa posypú banánom a vyšľahaným bielkom.

Maslo a mlieko

Ak chcete získať hustý, jemný krém na koláče, plnenie dezertov, vezmite 50 g masla a 150 ml mlieka s obsahom tuku 2,5 % alebo viac.

Nakrájajte maslo na malé kúsky, pridajte ho do nádoby s mliekom a postavte ju na vodný kúpeľ. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a prelejte ju do misky mixéra.

Mixujte do hladka. Krémovú mliečnu zmes vložte do uzavretej nádoby v chladničke na 7-8 hodín. Vychladnutú zmes šľahajte mixérom, pričom postupne zvyšujte rýchlosť. Keď krém zhustne, pridajte kryštálový alebo práškový cukor.

Kyslá smotana

Smotanu môžete ľahko nahradiť kyslou smotanou zriedenou mliekom alebo vodou. Na rozdiel od sladkej smotany dodáva dezertu ľahkú, pikantnú kyslosť. Množstvo extra tekutiny závisí od obsahu tuku v pôvodnom výrobku.

Najtučnejšia kyslá smotana (od 50 %) sa mieša s vodou v pomere 1:1, stredne tučná (20-40 %) rovnako, ale s mliekom.

Štyri diely nízkotučného (10-20 %) výrobku s obsahom kyseliny mliečnej sa zmiešajú s jedným dielom vody.

Ak sa pri príprave omáčky nahradí smotana kyslou smotanou, výrobok sa nijako nezriedi. Jednoducho znížte množstvo.

Smotanový syr

Namiesto smotanového syra môžete pripraviť krémový syr. Nie je ťažké vyrobiť krémový syr na vrstvené torty.

Pozostáva zo syra, masla a cukru (práškového cukru) vyšľahaných do hladkej konzistencie. Vanilín, čokoláda, instantná káva a citrusové plody sa pridávajú ako arómy a farbivá.

Kondenzované mlieko

Sladšou alternatívou smotany je kondenzované mlieko. Vyšľahajte 200 g kondenzovaného mlieka s 1 lyžičkou citrónovej šťavy. Ak potrebujete kalorickejšiu vrstvu, pridajte do receptu maslo.

Kokosový dvojitý krém

Na prípravu krému zo 400 g hustej kokosovej smotany namiesto prírodnej smotany budete potrebovať 50 g práškového cukru a štipku vanilínu.

Ak chcete pripraviť kokosový krém, vložte kokosové mlieko na noc do chladničky. Ráno vodu sceďte a nechajte bielu pevnú hmotu. Dajte ho do vychladenej nádoby a vyšľahajte ho mixérom s práškovým cukrom. Rastlinná smotana má podobnú konzistenciu ako prírodná smotana, ale má výraznú kokosovú príchuť.

Hnedá ryža a nízkotučné mlieko

Alternatívou dvojitej smotany v polievkach je menej kalorická hnedá ryža s mliekom. Zmes sa na rozdiel od prírodnej smotany pri vysokých teplotách nesráža a používa sa do horúcich jedál.

100 g sparenej hnedej ryže zalejte pohárom kuracieho vývaru a po uvarení ju varte 25 minút. Po piatich minútach dusenia pridajte pohár netučného mlieka a vymiešajte do hladkej konzistencie.

Tofu

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia tofu nie je syr, ale tvaroh vyrobený z okysleného sójového mlieka. Tento jedinečný výrobok nemá výraznú chuť ani vôňu, a preto je univerzálny.

Tofu sa nedá šľahať, ale obohacuje pokrmy o bielkoviny a zavádza sa v rovnakom množstve ako smotana.

Kešu krém

Krémovú chuť bez mlieka možno dosiahnuť použitím kešu orechov. Vegánska smotana ľahko nahradí šľahačku v dezertoch a obohatí chuť polievok, kaší, pečienok a surovej zeleniny.

Ak chcete získať hodvábne krémový orechový krém, namočte kešu oriešky vopred do vody. Orechy rozšľahajte s trochou vody a soli, kým nezískajú konzistenciu jogurtu. Ak chcete sladký krém, pridajte do vody na namáčanie datle.

Môžem zmraziť dvojitú smotanu?

Optimálna skladovacia teplota pre krémový výrobok je 2 až 4 stupne v chladničke. Ak plánujete v blízkej budúcnosti použiť zvyšnú smotanu na omáčky, peny alebo omáčky, môžete ju bezpečne zmraziť.

Po rozmrazení nie je možné vyrobiť nadýchaný krém, pretože tuková hmota sa oddelí na maslo a srvátku. Krém sa nedá stabilizovať ani po opätovnom oživení vo vodnom kúpeli a následnom rozmixovaní v mixéri.

Rozmrazený výrobok sa po stratifikácii nahrádza kyslou smotanou v receptoch na sušienky, bábovky a koláče z kysnutého cesta.

Ak rozmrazenú smotanu vyšľaháte mixérom a necháte ju cez noc v cedníku, ráno budete mať v nádobe stále maslo.

Smotanu môžete zmraziť v zmrzlinovači a neskôr ju pridať do čaju alebo kávy. Na použitie v dezertoch výrobok vyšľahajte, pomocou cukrárskeho vrecka ho natlačte na pergamen a vložte do mrazničky. Po zmrazení preložte vzorované uzávery do nádob na potraviny s tesným viečkom a vráťte ich do mrazničky.

Smotanu možno nahradiť mliečnymi výrobkami - maslom, kyslou smotanou, smotanovým syrom a mliekom - bez toho, aby to ovplyvnilo chuť. Ak neznášate laktózu, použite tofu, hnedú ryžu alebo kokosovú, sójovú smotanu, ktorá sa lepšie šľahá a dlhšie vydrží.