Ciabatta: čo je to chlieb, jeho zloženie, kalórie, výhody a škody

Za vlasť mnohých kulinárskych inovácií sa považuje Taliansko. Patrí medzi ne aj ciabatta, ktorej kalorická hodnota znepokojuje tých, ktorí si udržiavajú telo v kondícii, ale majú vášeň pre pečenie. Aj keď tento chlieb nemá stáročnú históriu, pečivo, ktoré sa dnes pripravuje, sa trochu líši od tradičnej prípravy v jeho rodnej krajine. Nižšie sú vysvetlené všetky podrobnosti o výrobe tohto pečiva.

Čo je ciabatta

Ciabatta je druh chleba, ktorý má podlhovastý tvar a chrumkavú, tvrdú kôrku. Vo vnútri má mäkkú, ľahkú dužinu s veľkými otvormi, preto sa často žartom prirovnáva k syru.

Recept na chabattu sa môže líšiť v závislosti od inšpirácie a túžob pekára a regiónu Talianska, ale ide o tradičný recept, ktorý si získal srdcia mnohých milovníkov pečiva.

História pôvodu

Štvornásobný taliansky šampión Cavallari Arnaldo otvoril svoju pekáreň v Adrii (neďaleko Benátok) vo veku 40 rokov a vďaka nespočetným experimentom objavil recept na chutný chlieb v tvare papuče. Aby získal také mäkké cesto s vysokým obsahom vody, použil vlastnú bielkovinovú múku.

V roku 1983 si Arnaldo nechal patentovať výrobok s názvom Ciabatta Polesano a o dva roky neskôr Ciabatta Italiana. Toto pečivo sa prvýkrát objavilo v Spojenom kráľovstve v roku 1985 a o dva roky neskôr aj v Amerike. Zaujímavosťou je, že ide o jediný prípad, keď je známe nielen to, kedy, ale aj kto chlieb vynašiel.

Typy

Majstri kuchári vďaka experimentovaniu s prísadami do kvásku získali množstvo druhov chleba. Za najobľúbenejšie z nich sa považujú:

1. Ciabatta toscana - Tento typ chleba má mäkkú kôrku, ale štruktúra cesta je hustejšia.
2. Ceabatta integrale - Tento typ ciabatty sa vyrába len z celozrnnej pšeničnej múky.
3. Como ciabatta - Ten slávny taliansky chlieb s chrumkavou kôrkou a zvláštnou jemnosťou cesta.
4. Ciabatta al latte - Na prípravu tohto pečiva sa do kvásku pridáva mlieko.

Ako sa ciabatta líši od bežného chleba

Hlavným rozdielom medzi týmto typom talianskeho pečiva a ostatnými je jeho hrubý tvar. Z hľadiska zloženia sa ciabatta nelíši od obyčajného chleba; vyrába sa z rovnakých surovín: lisovaného droždia, múky, soli a vody. Vyvstáva otázka, prečo je jeho vzhľad a štruktúra odlišná? Tajomstvo spočíva v samotnej technike výroby, ktorej rozdiely sú uvedené nižšie:

1. Uvedenie slovného spojenia v receptoch - cesto s vlhkosťou 75 alebo 100 % - znamená, že na 100 gramov múky je potrebné prijať množstvo vody zodpovedajúce tomuto percentu. Preto má pečivo taký neštandardný vzhľad, pretože v ňom je vysoký obsah tekutiny. A kvôli lepkavej a tečúcej štruktúre je krásne vyzdobenie budúceho chleba dosť problematické.
2. Hubačstvo. Obyčajný chlieb má na rozdiel od vzdušného mäsa s veľkými otvormi voľnú, hustú štruktúru.
3. Ďalšie zložky. Pri výrobe talianskeho chleba sa môžu použiť prísady ako korenie, smotana alebo mlieko. Čo nie je povolené v bežnom recepte na pečenie.

Zloženie a obsah kalórií

Chlieb obsahuje vitamíny A, E, B1, B2, B6 a B9, ako aj dostatok kyseliny listovej.

Na 100 g pečiva pripadá:

• tuk - 3,8 g.
• sacharidy - 47,8 g.
• Bielkoviny - 7,7 gr.

Celková kalorická hodnota je: 222 kcal.

Okrem toho sú tu aminokyseliny: valín, lyzín, fenylalanín, metionín, glycín, ako aj minerály: horčík, fosfor, vápnik a zinok.

Ako je chlieb ciabatta zdravý?

Pri príprave talianskeho chleba je hlavnou podmienkou, ktorú treba dodržať, 12-hodinové namáčanie kvásku. V tomto čase sa cesto stáva bohatým, homogénnym a droždie v ňom prechádza úplným procesom zrenia. Tieto vlastnosti dodávajú pečivu nadýchanosť, vynikajúcu chuť a nasýtenosť užitočnými prvkami.

Všeobecné výhody

Chabatta je vhodná pre ľudí s črevnými ochoreniami, gastritídou a vredmi dvanástnika. Vďaka nízkemu obsahu kalórií môže byť výbornou náhradou obyčajného chleba. Je obzvlášť prospešná aj pre oslabený organizmus so slabým imunitným systémom alebo v pooperačnom období. Pozitívne účinky chleba sú podrobnejšie opísané nižšie.

Pre mužov

Taliani milujú pórovitý, nepravidelný chlieb. Na jednej strane je ľahký a na druhej strane výdatný. Muži majú radi chlieb ciabatta, pretože má jemnú štruktúru a bohatú chuť. Kvasnice v jeho zložení sú úplne rozpustené, takže konzumácia pečiva nespôsobuje plynatosť.

Výhody ciabatty pre mužov:

1. Stimuluje zvýšenie "mužských hormónov" vďaka prítomnosti zinku.
2. Zaručuje rýchle zasýtenie - pečivo môže byť občerstvením alebo prílohou k hlavnému jedlu.
3. Naplní vaše telo zdravými aminokyselinami.
4. Vytvorte si zdravú večeru - ciabatta sa hodí k vínu a mäsovým pokrmom.
5. Podporuje správnu funkciu čriev - výrobok sa pripravuje na kvásku s prídavkom olivového oleja.

Ciabatta je vhodná pre mužov, ktorí často trpia prechladnutím, majú slabé srdce a žalúdočné a črevné problémy. Rozhodne však nie je vhodný pre osoby so silnou intoleranciou na jednu alebo viacero zložiek.

Pre ženy

Ženy majú tendenciu vyhýbať sa pečivu, aby si udržali dobre stavané telo. Ak si však chcete dať sendvič alebo doplniť polievku, je lepšie zvoliť ciabattu ako plátok bežného bieleho chleba. Tradičné talianske pečivo je totiž bohaté na zdravé aminokyseliny. Obsahuje tiež zinok, horčík a vápnik.

Ciabatta je tiež pokladom vitamínu B. Toto pečivo pomáha starať sa o zdravie žien a rýchlo dodáva pocit sýtosti. Tento chlieb si môžete vychutnať, aj keď máte plynatosť a iné žalúdočno-črevné problémy. Je však dôležité jesť ho v malých dávkach. Neodporúča sa jesť ho v noci.

Nečakanou výhodou ciabatty je, že sa ľahko pečie. Žena si môže svojho vyvoleného podmaniť svojím mimoriadnym kulinárskym talentom. Taliansky chlieb sa môže ľahko stať samostatným jedlom, občerstvením, prílohou k obedu alebo večeri. Vaša polovička neodolá jemnej vôni čerstvo upečeného chleba. Chlieb sa ľahko pečie z kvalitnej pšeničnej múky, kvásku, soli a, samozrejme, podľa receptu.

V tehotenstve

Konzumácia tohto druhu chleba počas nosenia plodu so sebou prináša určité výhody. Vďaka vysokému obsahu vlákniny v žene zlepšuje peristaltiku tráviaceho traktu, urýchľuje odstraňovanie škodlivých zlúčenín a látok z tela, medzi ktoré patria dusičnany, rádioaktívne prvky a soli ťažkých kovov.

Pri dojčení

Chabatta sa dokonale vstrebáva do tela dojčiacej matky a má maximálne črevné a metabolické účinky. Vďaka vysokému obsahu enzýmov, aminokyselín a vitamínov sa môže konzumovať aj počas dojčenia, treba však venovať osobitnú pozornosť kvalite múky vo výrobku.

Pre deti

Deti rýchlo rastú a sú v neustálom pohybe. Konzumácia ciabatty v strave pomôže jeho telu získať dostatok sacharidov a vápnika, ktorý je hlavným prvkom pri vývoji detí.

Na chudnutie.

Toto pečivo sa neodporúča na chudnutie. Ale ak je akútna potreba diéty kvôli gastrointestinálnym ochoreniam, talianske pečivo príde vhod. Nedráždia sliznice a žalúdok ich rýchlo strávi.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Ciabatta sa vyrába z múky z tvrdej pšenice. V dôsledku vysokého obsahu sacharidov dochádza k narušeniu metabolizmu a následnej nadváhe.

Takéto pečivo môže byť tiež škodlivé, ale len v určitých prípadoch:

• ak máte ochorenie obličiek;
• existuje individuálna neznášanlivosť na zložky výrobku;
• v prípade ochorení kĺbov.

Ako zistiť, či je ciabatta čerstvá

Aby ste neboli sklamaní talianskym chlebom, musíte pred jeho kúpou poznať niektoré kritériá jeho čerstvosti:

Prvým znakom, na ktorý si treba dať pozor, je mäkkosť. Ak bol chlieb upečený nedávno, je takmer beztiažový, vzdušný a ľahko sa dá stlačiť rukami.

O kvalite výrobku môže "vypovedať" aj jeho vzhľad. Čerstvo upečený chlieb sa vyznačuje:

• Prirodzená farba bez stôp plesní;
• chrumkavú, tenkú kôrku;
• žiadne čierne nedorobky alebo praskliny.

Ako správne skladovať

Talianske pečivo potrebuje špeciálny druh skladovania. Ciabatta by mala zostať čerstvá maximálne 5 dní, ale na to sa musí najprv vložiť do plátenného vreca alebo zabaliť do plátna a vložiť do drevenej chlebovej škatule.

Ako piecť ciabattu doma

Podlhovasté bagety s červenou kôrkou a vláčnou, nadýchanou dužinou sú ciabatta, talianska klasika. Nemusíte však chodiť až do vlasti, aby ste ho ochutnali. Lahodné bochníky si môžete pripraviť sami podľa jedného z nižšie uvedených receptov a šikovným spôsobom.

V rúre

Na prípravu ciabatty v rúre budete potrebovať tieto ingrediencie:

• pšeničná múka - 400 gr.
• sušené droždie - 1 lyžička.
• voda - 330 ml.
• slnečnicový olej - 1 lyžička.
• soľ - 0,5 lyžičky.

Spôsob prípravy:

1. Do zohriatej vody (mala by byť mierne teplá) pridajte droždie, soľ a trochu múky. Prísady dôkladne premiešajte, kým zmes nebude homogénna a bez hrudiek.
2. Zvyšnú preosiatu múku pridávajte do zmesi po malých dávkach a postupne mieste cesto. Cesto by malo byť trochu lepkavé a riedke. Hlavnou vecou je nepridávať do cesta príliš veľa múky.
3. Cesto vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste cez noc. Do rána by malo cesto niekoľkonásobne narásť. Pred tvarovaním chleba cesto dobre vymiesime.
4. Na dôkladne naolejovaný pergamen so slnečnicovým olejom sa nasype veľké množstvo múky a na ňu sa položí cesto. Aj keď je textúra veľmi mäkká a tekutá, dobre si zachováva svoj tvar.
5. Potom kvások zo všetkých strán zabalíme do múky, aby vyzeral ako bochník. Pergamen položte na plech, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste niekoľko hodín.
6. Po uplynutí tohto času vložte do rúry vyhriatej na 220 °C.

Dôležité! Pod ním by mala byť umiestnená ohňovzdorná nádoba s vodou. Je to potrebné, aby pečivo dobre vykyslo, ale zároveň sa nelepilo.

Po 20 minútach vyberte nádobu s vodou z rúry a nechajte chlieb ešte 10 minút, aby sa kôrka opekala. Potom chlieb vyberte z rúry. Nechajte ho chvíľu vychladnúť a potom ho nakrájajte na porcie. Ak cesto krájate ešte horúce, póry vo vnútri dužiny sa môžu rozdrviť a samotná omrvinka stratí svoju hustotu a objem.

V stroji na chlieb

V recepte sú uvedené tieto prísady:

• sušené droždie - 3-4 g.
• Pšeničná múka - 250 gr.
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
• voda - 150 ml.
• sušený cesnak (mletý) - 1 lyžička.
• soľ - 1 lyžička.
• Talianska bylinná zmes - 2 lyžičky.

Spôsob prípravy:

1. Všetky sypké prísady sa vložia do misy, potom sa naleje voda a v chlebovom stroji sa zapne režim miesenia cesta. Po vypnutí prístroja je potrebné nechať cesto vo vnútri 1,5-2 hodiny.
2. Po uplynutí tohto času sa funkcia hnetenia znovu spustí. Nezabudnite, že kľúčom k chutnej ciabatte je dlhý čas miesenia.
3. Cesto vyberte z pekárne, vytvarujte z neho dva podlhovasté kúsky alebo veľkú bagetu a nechajte ju 30 minút kysnúť. Ak sa vám cesto zdá trochu riedke, neznepokojujte sa - pri tomto type pečiva je to normálne.
4. Ak má rúra správnu veľkosť, môžete ciabattu piecť aj v základnom režime, ale upozorňujeme, že čas pečenia sa zdvojnásobí. Ak máte málo času, položte bagety na vymastený papier na pečenie a vložte ich do predhriatej rúry. Po 10 minútach znížte teplotu na 220 °C a pečte, kým chlieb nie je chrumkavý (asi 10-15 minút).
5. Hotový chlieb spoznáte podľa ostrého praskania a zlatohnedej farby kôrky, keď ciabattu rozlomíte a hľadáte veľké diery.

V multifunkčnom variči

Zloženie:

• sušené droždie - 1 lyžička.
• olivový olej (vyčistený) - 30 ml.
• pšeničná múka (je lepšie vziať najvyššiu triedu 00) - 250 gr.
• voda - 180 ml.
• soľ - 1 lyžička.
• cukor - 1 lyžička.

krok za krokom recept na chabattu:

1. Najprv potrebujeme vodu a všetky prísady. Trochu zohrejte vodu a pridajte cukor a soľ. Dobre premiešajte a pridajte droždie a preosiatu múku. Zmes prikryte a nechajte odstáť aspoň 12 hodín.
2. Potom pomocou drevenej špachtle jemne miesi cesto od okraja do stredu. Postup niekoľkokrát zopakujte. Prikryte a nechajte odstáť ďalších 6 hodín. Hotové cesto má bublinkovú štruktúru.
3. Cesto položte na mierne pomúčenú dosku a zrolujte ho zo všetkých strán ako obálku. Tento postup niekoľkokrát zopakujte a vrch posypte múkou. Guláš vložte do misky multicookera, vymažte ju olejom a prikryte pokrievkou. Po 4 hodinách pečenia nastavte režim pečenia na 1,5 hodiny.
4. Po zaznení zvukového signálu chlieb vyberte, otočte ho bielou stranou na dno misy a varte ďalších 20 minút v rovnakom režime.

Tipy na samostatné varenie
Ak sa budete riadiť niekoľkými jednoduchými tipmi, môžete si prípravu domáceho talianskeho pečiva trochu uľahčiť:

1. Keďže vzdušné cesto obsahuje veľa vlhkosti, ktorá ho robí mokrým a lepí sa na ruky, umiestnite do blízkosti pracovnej plochy misu s vodou. Predtým, ako sa pustíte do kysnutia, mierne si navlhčite ruky, aby sa vám nelepili. Nikdy na tento účel nepoužívajte olej, inak by ho cesto absorbovalo a chabatta by nemusela vyjsť.
2. Ručné miesenie je spojené so značnými ťažkosťami, preto ak môžete, je lepšie využiť pomoc stroja na chlieb alebo planetárneho mixéra.
3. Nemajte obavy, ak bagety ležiace na tácke vyzerajú plocho a nevydarene. Po zahriatí a odparení tekutiny sa objavia vzduchové bubliny, ktoré pomáhajú chlebu vykysnúť.
4. Ak nemáte možnosť skladovať hotovú chabattu v plátených vreckách, môžete použiť bagetu do mrazničky. V prípade potreby chlieb vyberte a na pár minút ho zohrejte v rúre.

Kroky spojené s výrobou ciabatty v priemyselnom meradle

Technológia výroby chleba ciabatta vo veľkom sa mierne líši od pôvodného receptu. Zatiaľ čo v klasickom recepte musí guláš vylúhovať 12 hodín, veľké pekárne sú časovo obmedzené.

Priemyselná výroba zahŕňa takéto kroky:

1. Na miesenie cesta sa používajú dva rýchlostné stroje. Prvé 2 až 4 minúty sa miesi pomalou rýchlosťou, potom sa ďalších 8 až 10 minút miesi vysokou rýchlosťou.
2. Guláš sa naleje do nádob a nechá sa 2 hodiny odležať.
3. Po nakrájaní sa cesto odošle do špeciálnej pece, kde sa nechá ešte 1 hodinu kysnúť pri 70-75 % vlhkosti a teplote +38 °C.
4. Potom sa chabatta pečie pri teplote 200-215 °C.
5. Keď je taliansky chlieb hotový, vychladne, zabalí sa a pošle sa na predaj do obchodov.

S čím jesť ciabattu

1. Talianske pečivo sa na prvý pohľad môže zdať jednoduché, ale existuje veľa variácií. V ich domovine sa chlieb používa v kombináciách, ako sú:
2. Teplé sendviče. Ciabatta sa pozdĺžne rozkrojí, potom sa rozloží pancetta a všetko sa posype strúhaným syrom. Tie sa vložia do predhriatej rúry, kým nie sú chrumkavé.
3. Tradičný sendvič s talianskym chlebom a šalátovou posýpkou.
4. Vo forme krutónov alebo bruschetty. Na tento účel sa chabatta nakrája na plátky a opečie. Na vrch sa položí mäsová zmes a poleje sa omáčkou. Alebo si ju môžete natrieť mäsovou a pečeňovou paštétou.
5. Čerstvo upečený chlieb sa kombinuje s mäkkými syrmi, ako je gorgonzola, a dopĺňa sa paradajkami a rybami.

Okrem toho sa chlieb môže jesť samostatne, v kombinácii so šalátom a ako príloha k polievke a vínu.

Zaujímavosti o ciabatte

Tu je niekoľko zaujímavostí o histórii talianskeho chleba:

1. História ciabatty sa začala písať v Ligúrii, ale dnes sa vyrába po celom Taliansku.
2. V Umbrii, Toskánsku a Marche sa pečený chlieb výrazne líši, a to tak samotným zložením, ako aj striedkou a kôrkou.
3. V doslovnom preklade z taliančiny slovo Ciabatta znamená "domáce papuče".
4. Chabatta sa pečie podľa klasického receptu výlučne v špeciálnych peciach, ale moderné gazdinky vložia do pece sploštený kameň a po jeho zahriatí naň položia plech s chlebovou kôrkou.

Ciabatta je obľúbené talianske pečivo. Keď raz ochutnáte tento chlieb s jemnou chuťou a ľahkou štruktúrou, nemôžete zostať ľahostajní. Okrem toho môže slúžiť ako dobrá alternatíva k obyčajnému chlebu pre domácich spotrebiteľov. Najmä preto, že má menej kalórií a viac výhod.

Ciabatta foto