Čo robiť, ak želé nezmrzlo cez noc?

Cholodec je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré sa podáva takmer pri každom jedle. Základom je bohatý vývar a mäso nakrájané na malé kúsky. Za najobľúbenejší druh chladu sa považuje ten pripravovaný z bravčových stehien, ale existujú aj iné bežné varianty: kuracie, hovädzie.

Tradičný chlodecake bez želatíny sa považuje za náročný pokrm. Neskúsení kuchári sa môžu stretnúť s problémom, keď želé nestuhne. Ako situáciu napraviť a podať na stôl dokonalý pokrm, sa dozviete v tomto článku.

Aký by mal byť chłodecake

Ak chcete uvariť chutný chłodec, musíte nielen jasne dodržiavať recept, ale aj pochopiť, ako má hotový pokrm vyzerať. Len správne zvolené pomery produktov pomôžu dosiahnuť dokonalú konzistenciu želé. Hotová verzia by mala predovšetkým držať tvar, ale pri podávaní by sa mala dať ľahko rozdeliť na kúsky. Ak sa používa želatína, kontrolujte jej množstvo. V opačnom prípade môže byť konzistencia príliš hustá. V tradičnej verzii sa želatína nepridáva, pretože použité mäso má želírujúci účinok.

Dôležitý je aj vzhľad. Správne želé majú tieto vlastnosti:

• priehľadnosť vývaru;
• vysoký podiel mäsa;
• absencia tuku na povrchu;
• absencia kostí;
• Mäkká, ale stabilná konzistencia.

Prečo sa želé nechce usadiť

Studené koláče môžu zlyhať z viacerých dôvodov, ale v niektorých prípadoch sa dajú pripraviť na správnu konzistenciu. Na to je dôležité presne pochopiť, čo je príčinou poruchy:

1. Nedostatočný čas varenia. Minimálny čas potrebný na prípravu jedla sú 4 hodiny. Je mimoriadne dôležité zvážiť počet zložiek. Ak je ich veľa, mali by ste predĺžiť čas varenia, aby sa želírujúce zložky stihli vyvariť z kostí.
2. V zásobách nie je dostatok kostí. Ideálny pomer kostí a mäsa je 1:1. Ak sa zvýši počet kostí, hustota je príliš vysoká; ak sa zvýši množstvo mäsa, nebude dostatočné na zmrazenie.
3. Nesprávne techniky varenia. Je mimoriadne dôležité variť pokrm len na miernom ohni, inak sa želírovací prostriedok z vývaru odparí.
4. Nekvalitné výrobky. Všetky použité zložky musia byť kvalitné, dobre umyté a skontrolované z hľadiska ich trvanlivosti.
5. Prítomnosť škodlivých zárodkov, ktoré sa môžu nachádzať v hydine alebo mäse. Aby sa zaručila ich neprítomnosť, je dôležité vopred namočiť vývar do roztoku vody a soli.

Ako opraviť želé, ktoré sa nechce nastaviť

Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako vrátiť nevydarený pokrm do požadovanej konzistencie:

1. Pridanie želatíny je najúčinnejšou možnosťou rýchlej nápravy. Do vriaceho vývaru pridajte malé množstvo napučanej želatíny.
2. Použitie dodatočného množstva vývaru. Pridajú sa kuracie stehná a potom sa niekoľko hodín dusia. Nevarenú verziu vývaru treba nahradiť novou, ktorá rýchlo stuhne.
3. Pridávanie vedľajších produktov do vývaru. V tomto prípade sa používa nielen tekutina, ale aj mäso oddelené od kostí. Malo by sa spojiť s mäsom, ktoré sa predtým pripravilo na chladnik, a naliať do nového vývaru.

V každom z týchto troch prípadov je dôležité variť vývar spolu s mäsom.

Môže byť chłodnik prepečený?

Existuje rozšírený názor, že je možné určiť, ako chladnik dopadne hneď po dokončení varenia. Keď vývar vychladne, na povrchu by sa mal objaviť malý mastný film. Ak sa neobjaví, je potrebný ďalší čas varenia.

Varenie pomôže len vtedy, ak sú vo vývare kosti. V tomto prípade stačí dať hrniec na oheň na niekoľko hodín, aby sa získalo správne množstvo kolagénu.

Ak už bol kastról vytvarovaný a kosti boli odstránené, budete potrebovať želatínu alebo nový vývar na stuhnutie kastróla.

Ako zistiť, či sa vývar v chladniku usadí

Každá hostiteľka má svoje vlastné spôsoby, ako urýchlene obnoviť pokazené jedlo, ale želé je takmer nemožné rýchlo opraviť. Skúsení kuchári odporúčajú vopred skontrolovať, či tekutina stuhne. Ešte pred uvarením vývaru vykonajte nasledujúce kroky:

• do hrnčeka alebo hrnca nalejte malé množstvo vývaru;
• Vychladenú nádobu s tekutinou vložte do chladničky aspoň na hodinu;
• Ak hmota stuhla, možno použiť celú kvapalinu.

Ak vývar neztuhol, venujte pozornosť jeho hustote a stupňu pripravenosti mäsa a pokračujte vo varení na miernom ohni.

Ako variť studený nápoj tak, aby stuhol

Klasický recept neobsahuje želatínu, takže ak chcete podávať kvalitný pokrm, musíte dodržiavať pokyny na varenie:

1. Ako hlavnú ingredienciu možno použiť jednu odrodu alebo kombinovať niekoľko druhov mäsa.
2. Časti jatočného tela s vysokým obsahom kolagénu, ako sú kopytá, chvosty, uši, krídla, nohy a kĺby, sú potrebné na údenárske spracovanie. Na týchto častiach je málo svalového tkaniva, takže na prípravu výživného pokrmu možno použiť filé alebo sviečkovicu. Pomer medzi časťou s kosťami a časťou s mäsom by mal byť 1:2, aby sa údeniny stuhli.
3. Kvalitné jedlo sa pripravuje len z čerstvých surovín. Mrazeným výrobkom by ste sa mali vyhýbať.
4. Namáčaním mäsa sa z tkanív odstránia zvyšky krvi. Namočte na 3 až 12 hodín.
5. Po uvarení odstráňte prvú vodu, aby bol hotový chłodeck atraktívny a priehľadný a aby sa znížil obsah kalórií. Panvicu vložte pod tečúcu vodu a časti mäsa dôkladne opláchnite.
6. Čistotu pokrmu ovplyvní pridávanie vody a časté miešanie počas varenia. Nepridávajte príliš veľa tekutiny. Teplo by sa malo obmedziť na minimum.
7. Bohatý vývar na chłodnik sa varí najmenej 5 a niekedy až 10 hodín.
8. Do vývaru je možné pridať soľ až v záverečnej fáze varenia, inak by soľ zabránila tvorbe kolagénu v tekutine. Soľ sa pridáva vo väčšom množstve ako pri prvom chode.
9. Správny výber korenín a zeleniny. Hodinu pred dokončením vývaru môžete pridať zeleninu a korenie podľa chuti. Zvyčajne sa používa mrkva a cibuľa, na dochutenie sa pridáva zeler alebo petržlen. Obľúbeným korením je bobkový list, kôpor a korenie.
10. Na urýchlenie procesu varenia môžete použiť tlakový hrniec a vývar môže byť uvarený už za hodinu.
11. Aby sa na pokrme nevytvorila mastná vrstva, môžete ju z povrchu vývaru odobrať. Najjednoduchšie je tekutinu vychladiť.
12. Uvarené mäso sa pred rozdelením do foriem rozdrobí a tekutina sa precedí. Do údenín sa môžu pridať aj kože a chrupavky, aby sa zvýšila ich hustota.
13. Vo fáze zalievania pridajte cesnak. Na rovnomerné rozmiestnenie po mäse môžete použiť vidličku na cesnak.
14. Na ozdobu môžete do vývaru vložiť kúsky mrkvy, nakrájané zelené cibuľové pierka, varené vajce, osolenú uhorku alebo plátky citróna.
15. Chłodzan si vyžaduje správnu teplotu na stuhnutie. Pri izbovej teplote kvapalina netuhne, zatiaľ čo v mraze sa zmení na pevnú látku. Ideálnym miestom na umiestnenie nádob je polica v chladničke. Každá forma by mala byť zakrytá vekom alebo doskou na krájanie. Po piatich hodinách môžete uvarený chłodnik vybrať.
16. Na povrchu sa môže ponechať malé množstvo tuku, aby sa zabránilo zatuchnutiu potravín.

Dodržiavaním vyššie uvedených odporúčaní je možné podať bezchybný pokrm hneď na prvýkrát.

Ako pripraviť dokonalý chłodnik: recepty

Existuje mnoho variácií chłodeche, ale najčastejšie sa pripravujú jedlá na bravčovom, kuracom a hovädzom vývare. Najobľúbenejšie recepty, o ktorých budeme uvažovať nižšie.

Z bravčového mäsa

Zloženie:

• bravčové koleno - 1,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cibuľa - 2 ks;
• bobkový list;
• soľ;
• hráškové korenie.

Kroky na prípravu pokrmu:

1. Mäso vložte do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu.
2. Vodu vymeňte opláchnutím kĺbu pod studenou vodou.
3. Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte niekoľko hodín pod pokrievkou.
4. Po 5 hodinách vložte do hrnca cibuľu a mrkvu.
5. Na konci varenia vývar osoľte a pridajte korenie.
6. Uvarené mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do formičiek.
7. Do zmesi pridajte nasekaný cesnak a mrkvu nakrájanú na plátky.
8. Do každej misky nalejte malé množstvo vývaru.
9. Po vychladnutí vložte na niekoľko hodín do chladničky, kým nestuhne.

Hovädzie mäso

Zloženie:

• 2 kg mäsa s kosťou;
• 1 stredne veľká mrkva;
• 4 malé cibule;
• soľ podľa chuti;
• 3 bobkové listy;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 3,5 l vody.

Kroky na prípravu pokrmu:

1. Mäso vložte do veľkého hrnca, pridajte vodu a postavte na oheň.
2. Po uvarení vodu vymeňte, hrniec a hovädzie mäso opláchnite. Vráťte hrniec na oheň.
3. Pripravte si zeleninu: ošúpte a umyte cesnak a cibuľu.
4. Odstráňte vývar a pridajte soľ, cesnak a cibuľu. Varte na miernom ohni 4-5 hodín.
5. Pripravte si mrkvu: ošúpte ju, umyte, nakrájajte na malé pásiky a vložte do panvice. Do hrnca vložte bobkové listy a vopred pripravené čierne korenie.
6. Vyberte cibuľu a cesnak a nechajte vývar na rovnakom ohni hodinu pod pokrievkou.
7. Oddeľte mäso od kosti (nakrájajte ho na malé kocky).
8. Tekutinu preceďte cez gázu.
9. Mäso rozdeľte do foriem a ozdobte mrkvou.

Keď vývar vychladne, vložte formy do chladničky na 10-12 hodín pod pokrievku alebo potravinovú fóliu.

Z kurčaťa

Zloženie:

• kuracia kostra - 1/2 kg;
• cesnak - 2 strúčiky;
• želatína - 1 polievková lyžica;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 2 l;
• soľ;
• mleté korenie.

Kroky varenia:

1. Kuracie telo dôkladne opláchnite, nakrájajte na malé kúsky a vložte do nádoby na varenie. Do hrnca nalejte vodu a postavte ho na sporák. Keď vývar zovrie, sceďte ho a kúsky kurčaťa opláchnite. Pridajte studenú vodu a priveďte ju do varu na silnom ohni. Aby bol vývar číry, je dôležité odstrániť z povrchu pri varení všetku penu. Po zovretí obsah panvice osolíme a na miernom ohni varíme 20 minút.
2. Umytú mrkvu aj so šupkou vložte na pol hodiny do panvice.
3. Na konci varenia vyberte mrkvu a kurací vývar z panvice.
4. Tekutinu preceďte cez sitko alebo ešte lepšie cez gázu. Želatínu rozpustite v troche vývaru a nechajte napučať.
5. Cesnak nakrájajte nadrobno a pridajte ho do vývaru. Ochutnajte a dochuťte korením.
6. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska na ozdobu (môže mať aj iný tvar).
7. Tekutinu a želatínu sceďte a pridajte do hrnca s hlavným vývarom.
8. Oddeľte mäso od kostí a nakrájajte ho na malé kúsky.
9. Vložte do formy s vekom, rozložte mrkvu po povrchu a rovnomerne vylejte chladnik.
10. Nádobu vložte, prikryte a dajte chladiť do chladničky alebo na chladné miesto, kým neztuhne.

Bez želatíny

Zloženie:

• kuracie mäso - 1 kg;
• bobkový list
• polovicu mrkvy;
• korenie - 2 ks;
• soľ;
• polovicu cibule;
• cesnak - 2 strúčiky;
• čierne korenie.

Fázy:

1. Umyte kuracie telo a vložte ho do veľkej nádoby. Nalejte 2 litre vody a postavte panvicu na horák. Odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila na povrchu, alebo vymeňte vodu. Tento krok je dôležitý pre čistý vývar.
2. Hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte vývar variť niekoľko hodín.
3. Z mrkvy odstráňte šupku a ošúpte cibuľu. Zeleninu dôkladne opláchnite.
4. Po troch hodinách vložte zeleninu do misy s kuracím mäsom.
5. Do hrnca pridajte trochu soli a neolúpaný cesnak.
6. Varte pol hodiny.
7. Do panvice vložte bobkové listy a čierne korenie.
8. Po skončení varenia odstráňte panvicu z ohňa a kuracie mäso preložte na tanier.
9. Oddeľte kúsky mäsa od kostí a nakrájajte ich nadrobno.
10. Tekutinu z panvice sceďte ľubovoľným spôsobom.
11. Mrkvu nakrájajte na kolieska, plátky alebo srdiečka.
12. Nakrájané mäso vložte do nádoby na želé, zalejte vývarom a ozdobte plátkami mrkvy.
13. Dajte na noc na chladné miesto alebo na 5 hodín do chladničky, kým neztuhne.

Ako dlho sa želé lieči

Čas tvrdnutia chladeného mäsa závisí od druhu použitého mäsa, množstva vody a prítomnosti želírujúcich látok. V niektorých prípadoch stačia 3 hodiny na to, aby bol kompletný pokrm pripravený na podávanie. Iné varianty si vyžadujú dlhý čas zmrazovania pri nízkych teplotách.

V chladničke bez želatíny

Ťažkosti pri príprave chłodnika môžu vzniknúť z nasledujúcich dôvodov:

• Nesprávne zloženie;
• porušenie pomerov tekutiny a mäsa;
• nedostatok času alebo príliš vysoká teplota varenia.

Čas potrebný na konzervovanie mäsa v želé závisí priamo od vyššie uvedených bodov. Proces trvá 6 až 12 hodín v závislosti od ingrediencií, pomeru a času varenia. Napríklad vývar z prasačích kopýt zmrzne rýchlejšie ako vývar z kuracích stehien. Čím viac šliach a chrupaviek je v mäsových zložkách, tým rýchlejšie pokrm zmrzne.

So želatínou

Čas tuhnutia želatínovej chłodzky je tiež ovplyvnený vyššie uvedenými faktormi, ale rozhodujúce je množstvo želírujúcej látky.

Formy so zmesou môžete uložiť do chladničky. Čas želírovania pri nižšej teplote bude približne 3 hodiny. Pri izbovej teplote trvá 10-12 hodín, kým želatína stuhne.

Chłodecks sú chutným a výživným pokrmom, ktorého pravidelné užívanie posilňuje kostné a chrupavkové tkanivo, zvyšuje lesk vlasov a zlepšuje kvalitu nechtov. Bravčové želé s chrenom je nepostrádateľným pokrmom na slávnostnú hostinu, ale nie je vhodné na bežnú konzumáciu, pretože obsahuje vysoké percento tuku. Ak chcete pravidelne konzumovať svoje obľúbené jedlo, je lepšie nahradiť bravčové mäso hovädzím alebo kuracím. Hovädzie a kuracie údeniny možno pre ich nízky obsah sacharidov a tukov zaradiť do jedálnička pri chudnutí.

Obrázok dokonalého chladníka (studená fazuľová polievka)