Ako opraviť slanú polievku: hrášok, kuracie mäso, boršč

Soľ sa používa pri varení na zlepšenie chuti potravín. Táto zložka je dôležitá najmä pri zeleninových jedlách, pretože obsahujú veľa vitamínov a minerálnych solí. Okrem toho soľ pôsobí ako konzervačná látka. Táto prísada robí jedlo chutnejším a lákavejším. Je však dôležité, aby ste to nepreháňali.

Ak je pokrm príliš slaný, odporúča sa znížiť koncentráciu soli, pretože je nielen bez chuti, ale aj škodlivá pre vaše zdravie. Nadmerný príjem soli spôsobuje opuchy a zvyšuje krvný tlak. Soľ narúša rovnováhu vody a soli, čo môže spôsobiť aterosklerózu a mozgovú príhodu.

Ako osoliť polievku: užitočné tipy

Aj tá najchutnejšia a najzdravšia polievka sa môže pokaziť, ak do nej pridáte príliš veľa soli. Tomu sa dá predísť ochutnávaním počas varenia. Napriek tomu existuje mnoho spôsobov, ako upraviť presolené potraviny. Čo môžete urobiť, ak nemôžete podávať slanú polievku a chcete ju vyhodiť?

1. Po malých štipkách pridajte soľ. Nepridávajte naraz veľké porcie, lepšie je pridávať postupne a vývar ochutnávať. Môžete začať s 1 g.
2. Majte na pamäti, že niektoré zložky sú silne solené. Niektoré polievky už obsahujú určité množstvo soli. Napríklad údená šunka alebo slaný syr už robia vývar slanším. Keď pridávate fazuľu z konzervy, mali by ste ju predtým opláchnuť, aby ste sa zbavili soli, ktorá sa do výrobkov pridáva na predĺženie ich trvanlivosti.
3. Pri pasírovaní zeleniny uprednostnite nesolené maslo. Maslo sa považuje za menej zdraviu škodlivé ako rastlinný olej, preto v ňom mnohé ženy v domácnosti radšej pripravujú zeleninu. Aby sa polievka nakoniec nepresolila, je lepšie použiť sladké maslo ako solené maslo.
4. Základný vývar sa odporúča mierne osoliť. Je tiež možné polievku vôbec nesoliť, ale pridať soľ až počas varenia.
5. Dovoľte rodine, aby si sama nasolila svoje porcie. Ľudia majú rôzny vkus. Niektorí ľudia dávajú prednosť menej slaným jedlám, zatiaľ čo iní si na tanier vždy pridávajú viac soli. V takom prípade je vhodné dať im možnosť pridať toľko soli, koľko chcú.
6. Príliš veľkého množstva soli sa môžete zbaviť varením vo veľkom množstve tekutín - napríklad vo vode, mlieku alebo mäsovom vývare - alebo ešte lepšie v slanom náleve.

Kedy polievku osoliť: na začiatku alebo na konci varenia

Solenie je lepšie vykonať až po uvarení vývaru. Pridaním soli na začiatku varenia riskujete presolenie jedla. Dôvodov je niekoľko:

1. Slanosť surového vývaru je ťažšie cítiť.
2. Počas varu sa časť tekutiny odparí, čím sa polievka stane koncentrovanejšou, a teda slanšou.
3. Ak sa do úplne uvarenej polievky pridá soľ, vývar nebude rovnomerne osolený a uvarená zelenina neabsorbuje soľ.

Pridaním soli na začiatku varenia tiež hrozí, že polievka bude mať slanú chuť, pretože tekutiny z varenia sa odparia a soľ sa v polievke viac koncentruje.

Najlepšie je pridať ju 15-20 minút pred dokončením dusenia. Pri varení boršču je potrebné pridať soľ do zeleninovej zmesi, ktorá sa pridáva niekoľko minút pred varením.

Koľko soli sa má dať

Neexistuje presná odpoveď na otázku, koľko soli treba do polievky pridať. Konečná chuť výrobku závisí nielen od množstva, ale aj od kvality soli. Môžete dať 1 polievkovú lyžicu, môžete dať 3 polievkové lyžice. Všetko závisí od množstva pridaného mäsa a zeleniny a od stupňa krájania. Najlepšie je soľ ochutnať. Polievku v hrnci je možné vôbec nesoliť a na tanier pridať len toľko, koľko je potrebné.

Aký druh soli by sa nemal pridávať do polievky?

Pri varení sa používajú rôzne druhy soli - od jodidovanej, na ktorú sme zvyknutí, až po morskú soľ. Každý z nich má svoje vlastné vlastnosti.

1. Jedlá, kuchynská soľ, stolová soľ. Je to všeobecný pojem pre druhy soli, ktoré používame v potravinách.
2. Morská soľ sa považuje za zdravšiu ako obyčajná soľ. Ak chcete, môžete ju pridať do polievky, ale musíte si dať pozor, aby ste ju nepresolili. Morská soľ má viac živín a neobsahuje škodlivé nečistoty. Predpokladá sa, že si dlhšie zachováva svoje užitočné vlastnosti.
3. Kamenná soľ (predávaná v obchodoch) sa ťaží v baniach. Svojím zložením sa nepodobá morskej soli. Obsahuje veľa sodíka a chlóru. Namiesto nej môžete použiť morskú soľ, ktorá pochádza z prírodných zdrojov. Je bohatá na draslík, horčík, jód, železo, vápnik a ďalšie minerály. Táto soľ nedráždi žalúdok, a preto je ideálna do detských jedál.
4. Jódovaný. Odporúča sa na zdravé stravovanie. Z hľadiska obsahu jódu je však horšia ako morská soľ.
5. Soľ s rôznymi príchuťami: korenie a suché bylinky.

Aby ste sa vyhli nežiaducej chuti, mali by ste buď používať jodizovanú soľ jemného mletia, alebo znížiť jej spotrebu. V tomto prípade treba vziať do úvahy, že na 1 kg mäsa potrebujete 7 až 10 g korenia a na 1 kg zeleniny alebo obilnín 30 až 40 g. Treba mať na pamäti, že pri používaní jodidovanej soli môžete do jedla pridávať cukor.

Ako napraviť situáciu, ak ste polievku presolili

Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako sa zbaviť prebytočnej soli v polievke, je pridať vodu, ocot alebo lyžicu cukru. Môžete pripraviť rovnakú polievku, ale bez soli, a zmiešať ju s tou, ktorú ste už pripravili, čím znížite koncentráciu korenia.

Prebytočnú soľ upravte pridaním nasledujúcich zložiek:

Zeler a cibuľa.
Pridaním týchto zložiek môžete dosiahnuť novú, vyváženejšiu chuť, ktorá prekrýva slanú chuť. Bylinky nakrájajte nadrobno, vložte ich do polievky a varte asi 30 minút. Tento spôsob je najlepší pre zeleninové polievky.

Kyslosť
Kyslosť v jedle môže vyvážiť slanosť. Kyslá chuť sa zvýrazní kyselinou citrónovou, octom alebo vínom.

Pridajte niekoľko čajových lyžičiek cukru
Trocha cukru vyrovnáva chuť a zjemňuje slanú chuť. Cukor by sa mal pridávať v malých dávkach podľa chuti.

Škrob
Ryža, zemiaky a cestoviny sú škrobnaté potraviny, ktoré absorbujú ďalšie množstvo soli. Pridajte jednu z týchto zložiek a varte približne 30 minút. Táto metóda funguje lepšie v kombinácii.

Muškátový oriešok
Toto korenie má výraznú korenistú chuť, ktorá môže nahradiť soľ. Korenie si môžete vyrobiť sami alebo použiť bežne dostupné korenie.

Ginger
Nakrájaný zázvor sa pridáva na konci varenia. Pôsobí to ako zvýrazňovač chuti a vône.

Krém
Smotana môže zjemniť chuť. Pridávajú sa, aby pyré získalo jemnú krémovú chuť.

Aké korenie a dochucovadlá použiť, ak je polievka príliš slaná

Namiesto soli môžete použiť čerstvé a sušené bylinky. Zmes byliniek je rovnako aromatická ako soľ. Môžete napríklad pridať zmes rozmarínu, petržlenu, oregana a tymiánu. Do polievky môžete použiť čerstvé alebo sušené bylinky.

Dôležité! Ak používate hotové bylinky, mali by ste sa pozrieť na zloženie, pretože mnohé z nich obsahujú soľ.

Niektorí ľudia namiesto byliniek radšej používajú cesnak alebo citrónovú šťavu. Cesnak sa môže pridávať do polievok, pečienok a omáčok. Ľudia často pridávajú do jedla korenie, klinčeky alebo škoricu, aby mu dodali novú vôňu a chuť. Tieto koreniny sa musia vždy miešať s inými bylinkami, inak budú v chuti dominovať, namiesto toho, aby ju dopĺňali. Ako korenie na prvé chody môžete použiť bobkový list, zrnká korenia a sušené bylinky.

Je dôležité, aby ste to s korením nepreháňali, aby bolo jedlo chutné. Najlepšie je pridávať ich po malých dávkach. Niekedy jedna zložka prekrýva chuť inej.

Ako odstrániť prebytočnú soľ z rôznych druhov polievok

Uvedené metódy možno považovať za univerzálne pre obľúbené druhy polievok. Mnohé odrody však majú svoje vlastné kuchárske vlastnosti, ako aj prísady, ktoré sa líšia napríklad v stupni absorpcie soli alebo už majú vo svojom zložení nejakú soľ. Všetky tieto veci ovplyvňujú konečný výsledok. Pozrime sa bližšie na najobľúbenejšie prvé chody a na to, ako z nich odstrániť prebytočnú soľ.

Boršč

Ak chcete z boršču odstrániť prebytočnú soľ, musíte ho precediť. Ak boršč ešte nie je uvarený, možno ho pripraviť s pridaním kyseliny citrónovej, ktorá tieto nepríjemné body neutralizuje. Nepríjemnú chuť boršču pomôže zmierniť aj krajček chleba podávaný k boršči.

Kaša

Dodatočná porcia zemiakov môže polievku zachrániť. To sa robí tak, že sa nasypú nakrájané zemiaky a privedú sa do varu. Dobrý nápad je aj pridanie vývaru bez soli. Časť kapusty, ktorá absorbovala soľ, môžete z vývaru odstrániť, nahradiť ju čerstvou kapustou a priviesť do varu.

Dôležité! Kapustovú polievku je vhodné po uvarení osoliť, aby kapusta neabsorbovala príliš veľa soli.

Hubová polievka

Hubové polievky sú sýte, chutné a výživné. Tieto pochúťky sa dajú pripraviť podľa rôznych receptov, ale je dôležité vedieť, ako polievku nasoliť, aby bola aromatickejšia a chutnejšia. Ak nepoznáte všetky nuansy, chuť bude zničená.

Hríbovú polievku solte radšej až na konci varenia, pretože huby veľmi dobre absorbujú soľ. Aby bola hubová polievka menej slaná, môžete do taniera pridať kyslú smotanu. Vďaka tomu je chuť jemnejšia a menej slaná. Ak je soli príliš veľa, môžete huby vybrať a niekoľko minút ich povariť vo vriacej vode.

Ako odstrániť soľ z hubovej polievky:

1. Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť prebytočnú soľ z polievky v priebehu niekoľkých sekúnd, je pridať do hrnca vodu a priviesť ju do varu.
2. Ak potrebujete po uvarení huby zbaviť prebytočnej soli, vložte ich do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Petržlenová vňať je skvelý spôsob, ako sa zbaviť prebytočnej soli v polievke. Nemusíte použiť všetky bylinky naraz, stačí niekoľko vetvičiek, napríklad na samom konci varenia.

Dôležité! Ak sa polievka po zovretí spení, musíte ju okamžite odstrániť. Môžete to urobiť pomocou drážkovanej lyžice.

Mäso

1. Časť mäsového vývaru môžete jednoducho vypustiť pridaním nového vývaru alebo vody. Potom už vývar nebude mať slanú chuť.
2. Do mäsovej polievky môžete pridať rezance: škrob obsiahnutý v cestovinách absorbuje prebytočnú soľ.
3. Vrecko ryže, škrobu alebo múky absorbuje trochu soli. Mala by sa ponoriť do vriaceho vývaru, chvíľu podržať a vybrať. Vďaka tomu bude menej slaná.
4. Treba tiež pamätať na to, že všetky mäsové vývary by sa mali variť s menším množstvom soli ako zeleninové vývary (tie by sa mali variť s väčším množstvom soli).
5. Do vývaru vareného s mäsom alebo hydinou by sa malo pridávať korenie, koreniny a cibuľa. Tieto zložky dodávajú extra arómu a chuť.

Ďalšie odporúčanie: pri varení mäsových polievok, podobne ako pri iných prvých jedlách, môžete pridať korenie, napr. rascu, bobkový list, tymián, majoránku, korene, cibuľu, zeler, paštrnák atď. Tiež bylinky: petržlen, kôpor, koriander.

Hrachová alebo fazuľová polievka

Hrachová polievka je veľmi zdravý produkt, bez ktorého si ťažko predstaviť našu kuchyňu. A sú tu aj milovníci hrachovej polievky s pečeným alebo paradajkovým pretlakom s cesnakom. Príčina presolenej polievky môže súvisieť s kvalitou hrachu. Môžu byť nezrelé alebo nedostatočne vysušené.

Prebytočnú soľ môžete odstrániť prepasírovaním polievky cez sito a pridaním do novej, nesolenej časti vývaru. Polievku opäť priveďte do varu.

Ak použijete fazuľu z konzervy, mala by byť prepláchnutá. Hráškovú kašu možno zriediť smotanou.

Šťaveľová polievka

Okrem pridania chudého vývaru existuje pre tento druh polievky aj ďalší účinný spôsob: do polievky rozšľahajte vajce. Pri tomto spôsobe je polievka priehľadná, nie veľmi sýta a má jemný základ.

Polievka Kharcho

Najjednoduchším spôsobom, ako sa zbaviť prebytočnej soli, je odstrániť z polievky zeleninu a nahradiť ju čerstvo uvarenou.

Polievka hodgepodge

Slanú polievku si môžete uľahčiť pridaním kyslej smotany. Rovnako ako pri šťaveľovej polievke sa do polievky môže rozšľahať vajce.

Rovnako ako letné polievky môžete polievku okysliť citrónovou šťavou alebo octom. Táto zložka môže zlepšiť chuť polievky.

Rybia polievka

Tento typ polievky si zaslúži vyzdvihnúť, pretože jej príprava si vyžaduje veľa úsilia a je veľmi nepríjemné, ak sa nakoniec pripraví nejedlý pokrm. Túto chybu môžete napraviť niekoľkými spôsobmi:

1. Do hrnca ponorte celú cibuľu a uvarte ju, potom ju vyberte.
2. Ak chcete, aby bola polievka sýtejšia, pridajte krupicu, napríklad jačmennú.
3. Vmiešajte surové vajce.

Presolenú rybiu polievku možno zachrániť aj zemiakmi. Na tento účel vložte niekoľko celých ošúpaných zemiakov do hrnca na 10 minút a potom ich vyberte.

Syrová polievka

V závislosti od spôsobu prípravy sa syrová polievka môže zriediť neslaným vývarom alebo sa môže pridať prevarená voda. Ak bola syrová polievka pripravená so smotanou alebo mliekom, môžete ju týmito zložkami zriediť. Kyslá smotana a aromatické čerstvé bylinky môžu pomôcť rozbiť soľ.

Sýrová polievka sa často pripravuje vo forme pyré, preto je ideálne pridať smotanu. Polievka tak nestratí svoju chuť a je ešte jemnejšia.

Krutóny pridané na tanier absorbujú soľ, keď sa namočia. Krutóny môžete pripraviť z bieleho alebo ražného chleba.