Čo robiť, ak sa šľahačka zrazí?

Hody sa považujú za veľmi úspešné, ak sa končia šľahačkovým dezertom. Výrobok používaný v kuchyni je základom receptov na šľahačku, karamel, penu a zdobenie tort. Šľahačku nie je ťažké zvládnuť, ale začínajúci cukrári sa často sťažujú na nedostatočnú nadýchanosť a na to, že sa výrobok bez zjavnej príčiny štiepi. Aby ste sa vyhli chybám, musíte poznať nuansy prípravy.

Prečo sa šľahačka zráža

Medzi príčiny zrážania prírodnej kravskej smotany patrí nedostatočná kvalita výrobku a nesprávna manipulácia:

Nevhodná teplota, obsah tuku v smotane

Tuhú, nekrčiacu sa penu možno získať len pri šľahaní smotany s obsahom tuku 33 % alebo viac, ktorá je vhodná na takéto účely. Stabilita krémovej zmesi závisí od teploty východiskového materiálu. Pred šľahaním ho nechajte v chladničke vychladnúť na 4-5 °C aspoň 12 hodín alebo ho nechajte 15 minút v mrazničke.

Cukrári odporúčajú chladiť šľahaciu misu a šľahaciu metlu súčasne.

Nesprávne skladovanie

Skladovanie šľahačky v mraziacom priestore je neprípustné. Táto chyba vedie k zrazeniu výrobku, oddeleniu srvátky a masla. Optimálne podmienky skladovania sú v chladničke pri teplote 2-6 stupňov.

Maximálna rýchlosť otáčania mixéra pri šľahaní.

Krém je vyberavý produkt a nemá rád, keď sa ponáhľa. Začnite šľahať s mixérom na najnižšej možnej rýchlosti. Je dôležité, aby boli misa a šľahače čisté, suché a chladné. Pomaly zvyšujte rýchlosť, aby ste namiesto tuhej zmesi masla a cmaru nedostali krémovú zmes.

Nadmerný čas šľahania

Začínajúci cukrári a neskúsené ženy v domácnosti si myslia, že čím dlhšie sa šľahá, tým je krémová hmota stabilnejšia a sviežejšia. Toto pravidlo tu nefunguje. Chúlostivý výrobok netoleruje príliš dlho. Priemerný čas šľahania je 5-7 minút.

Pripravenosť skontrolujte zdvihnutím metly smerom nahor. Ak krém nekvapká a nedrží tvar, prerušte miešanie. Tento tuhý krém sa používa na výrobu ganache a tuhých krémov. Na prípravu peny a krémov stačí vyšľahať smotanu do mäkkých vrcholov s konzistenciou roztopenej zmrzliny.

Ak dezert vyjde hustejší, ako sa plánovalo, dá sa to ľahko napraviť. Postupne pridávajte vychladnutú tekutú smotanu na 25-50 % pôvodného množstva, kým nedosiahnete správnu konzistenciu. Neprestávajte používať mixér pri nízkych otáčkach.

Čo robiť, ak sa krém zrazí

Tvorba vločiek pri šľahaní znamená, že smotana je po dátume spotreby alebo je prevarená. Nemožno ho obnoviť.

Ak sa krémový dezert zrazu zmení na ťažký a hrudkovitý a vyzerá skôr ako čerstvý tvaroh, potom bol šľahaný pri vysokých otáčkach alebo príliš dlho. Pena sa počas tejto doby rozpadla a zmes sa vyprázdnila v dôsledku úniku vzduchu. Ďalšie pôsobenie miešačky spôsobí, že sa výrobok rozdelí na tekutú a pevnú frakciu - maslo a cmar.

Oddelený krém by sa nemal vyhadzovať ani ním kŕmiť domáce zvieratá. Môžete sa pokúsiť obnoviť produkt na mäkké vrcholy:

1. Misku s pokazenou zmesou vložte do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania zahrejte. Maslo sa postupne začne pod teplom rozpúšťať.
2. Keď sa väčšina hrudiek rozpustí, vyberte misu z kúpeľa a pokračujte v miešaní, kým sa nezíska homogénna konzistencia.
3. Misku s obsahom vložte do chladničky.
4. Po vychladnutí vyšľahajte krém ručným šľahačom.

Rekonštituovaný výrobok sa vám nepodarí vyšľahať do tuhých vrcholov, konzistencia bude mäkká. Rekonštituovaný krém použite na prípravu studeného tvarohového koláča, tiramisu, peny.

Čo robiť so smotanou, ktorá sa nedá zachrániť

Nepríjemnú situáciu nemožno vždy zachrániť, ale neponáhľajte sa s likvidáciou výrobku. Skutočnosť, že sa nedá použiť na prípravu nadýchaných dezertov, neznamená, že krém je nejedlý. Ak proces oddeľovania zašiel príliš ďaleko, zo šľahačky možno vyrobiť maslo:

1. Pokračujte v šľahaní. Najprv sa vytvoria tvrdé hrudky a srvátka, neskôr sa štruktúra stane homogénnou.
2. Oddelenú tekutinu sceďte do samostatnej nádoby.
3. Maslo vymiešajte do hladka.
4. V miske s ľadovou vodou jemne prehnetieme maslo tak, aby z neho vyšli zvyšky srvátky.

Výrobok používajte na sendviče, pečivo a teplé jedlá. Do receptov na palacinkové cesto a lievance dávajte srvátku. Používajte ho na prípravu studených polievok, zdravých koktailov s bobuľovým ovocím a na prípravu peny.

Ak nemáte chuť alebo čas na výrobu masla, nahraďte zrazenú smotanu kyslou smotanou v omáčkach, sušienkach, kysnutom cestíčku a bábovkách.

Prírodná smotana s obsahom tuku 33-35 % je jemný výrobok, ktorý si vyžaduje citlivé zaobchádzanie. Pred šľahaním sa musí schladiť a práca sa musí podrobne preštudovať. Ak neskúsenosť urobila chybu a nadýchaná hmota sa v priebehu niekoľkých sekúnd zmenila na plochú a ťažkú, vložte pokazený dezert do vodného kúpeľa alebo ho pridajte do cesta na pečenie namiesto kyslej smotany.