Čo je to múka a ako ju vyrobiť?

Výrobok, ktorý sa nedávno objavil na pultoch ruských obchodov s potravinami, je už dlho populárny vo Veľkej Británii a Spojených štátoch. Samonakladacia múka bola vynájdená a patentovaná v polovici 19. storočia anglickým lodným pekárom Henrym Jonesom. Odvtedy sa výrobok používa nielen v námorníctve, ale aj v každej domácnosti.

Čo je to múka s vlastným nakysnutím?

Samonakvášacia múka je biely prášok pozostávajúci z extra panenskej pšeničnej múky, soli, kyseliny kypriacej a sódy bikarbóny alebo kvásku.

Pri pečení cesta vzniká oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že štruktúra cesta je pórovitá a výrobky sú nadýchané a vzdušné.

Výhodou tohto výrobku oproti bežnej múke je, že nemusíte odmeriavať množstvo prísad. Vyhnete sa tak chybe v pomeroch. Nadbytok sódy zhoršuje chuť, zatiaľ čo jej nedostatok zabraňuje kysnutiu cesta.

Zloženie

Tento výrobok sa nepoužíva vo výrobných závodoch. Nemá vysoké pekárske vlastnosti a môže obsahovať múku s nízkym obsahom bielkovín, čo má pozitívny vplyv na domáce pečenie.

Okrem sódy bikarbóny a soli sa do múky pridávajú ako plnidlá rôzne kyseliny, ako napríklad fosforečnan vápenatý, vínny kameň a hlinitanofosforečnan sodný. Aby kvások pri pečení nepôsobil okamžite, ale postupne, niekedy sa pridáva zmes kyselín s rôznymi neutralizačnými vlastnosťami.

Typy

Kuchári rozlišujú tri druhy novučičkého výrobku, ktoré sa líšia zložením, pomerom hlavných zložiek:

1. Angličtina. Podľa britského receptu sa každých 119 g extra panenskej pšeničnej múky zmieša s 1 g soli a 7,5 g prášku do pečiva.
2. Američan. Američania si prispôsobili recept od Angličana Henryho Jonesa, ktorý ako prvý vynašiel receptúru z hladkej múky. Domácnosti v Spojených štátoch používajú na pečenie výrobok pozostávajúci zo 150 g základu s prídavkom 2 g sódy bikarbóny, 2,5 g kvásku.
3. Ruský jazyk. Každý výrobca samozberacieho výrobku v Rusku má iný pomer zložiek, ale prísady sú rovnaké - múka, kyselina citrónová, sóda bikarbóna.

Ako si doma vyrobiť samozberacie múky

Ak ste v obchode nenašli biely kypriaci prášok alebo nechcete preplácať za výrobok s neoverenými vlastnosťami, môžete si ho vyrobiť sami doma.

Recept je

Preosejte šálku múky (150 g) cez sito do misky. Prisypte 1,5 lyžičky čerstvého prášku do pečiva a 0,5 lyžičky soli. Ak recept na cesto obsahuje kakao alebo kyslé mlieko, pridajte do múky ¼ lyžičky sódy bikarbóny. Táto zložka zvýši zdvíhací výkon.

Všetky prísady zmiešajte metličkou alebo vidličkou a preosejte.

Správny spôsob ukladania

Optimálne podmienky skladovania samonakladacej múky

• Vlhkosť do 70 %;
• teplota 0-25 °C;
• vzduchotesný obal;
• bez prístupu k svetlu.

Prášok skladujte v látkových vreckách, sklenených nádobách alebo plastových nádobách s tesne uzatvárateľným vekom.

Najlepšími miestami na uskladnenie sú špajza, balkón, skriňa, pivnica alebo skriňa s dvierkami. Ak skladujete múku v kuchyni, skladujte ju na spodnej polici kuchynského stola bližšie k podlahe, kde je nižšia teplota. Chladnička nie je vhodná na zachovanie trvanlivosti, pretože v komore je veľa vlhkosti.

Ak chcete zabrániť vzniku chýb vo výrobkoch s trvanlivosťou 6 mesiacov, vložte do nádoby niekoľko strúčikov surového cesnaku, bobkový list a kvety nechtíka lekárskeho. Čím dlhšie je múka skladovaná, tým horšie vykysne.

Čo môžete pripraviť zo samonakypriacej múky

V domácej kuchyni sa na výrobu používa bielkový prášok:

• sušienky;
• koláče;
• muffiny;
• koláče;
• muffiny;
• sušienky;
• vafle;
• bochníky;
• palacinky;
• palacinky.

Výrobok sa používa na výrobu nadýchaných tvarohových koláčov a dokonca aj niektorých druhov chleba. Nie je však vhodný na lístkové, sekané a kysnuté cesto, ktorých vzdušnosť zabezpečujú jednobunkové huby.

Čím môžete nahradiť múku s vlastnou múkou

Existujú tri náhrady za múku, ktoré sú úspešné:

Univerzálna múka so soľou, práškom do pečiva

Výrobok sa od originálu líši vysokým obsahom bielkovín, vďaka čomu je vhodný do akéhokoľvek receptu na pečenie, cesta, omáčky.

Bezlepková hladká múka

Výrobok obsahuje: ryžovú múku, cirokovú múku, zemiakový škrob, kvások, soľ. Tento prášok používajú tí, ktorí držia bezlepkovú diétu, ale nemôžu sa vzdať pečenia. Ak si chcete výrobok pripraviť doma, zmiešajte šálku bezlepkového prášku s 0,5 lyžičky prášku do pečiva a štvrtinou čajovej lyžičky soli.

Univerzálna múka s jedlou sódou, vínnym kameňom

V tomto výrobku nahrádza kypriaci prostriedok sóda bikarbóna a prášková kyselina (vínny kameň).

Kvásková múka kupovaná v obchode sa vyrába z mäkkej pšenice, čo ovplyvňuje kvalitu pečiva. Ak do obyčajnej múky pridáte sódu bikarbónu a kyselinu, dosiahnete približne podobné výsledky, ale koláče, torty a muffiny nebudú také jemné.