Kde, ako a ako dlho môžete skladovať koláčovú sušienku

Tieto koláčové cestá sa hodia ku kyslej smotane, tvarohovému krému, čerstvým a konzervovaným bobuľovitým plodom, ganache, karamelu a pekanovým pralinkám. Ak sa naučíte nuansy skladovania, môžete si pred oslavou pripraviť vláčne a vzdušné sušienky vopred.

Ako a kde skladovať piškótový koláč pred sendvičovaním

Aby sa sušienky predčasne nevysušili a zachovali si svoj pôvodný tvar, skladujte celý koláč vcelku. Neodporúča sa koláč krájať na kúsky a odstraňovať prípadné vyvýšeniny alebo nerovnosti v strede. Je lepšie to urobiť bezprostredne pred montážou a zároveň odrezať vyschnuté miesta.

Koláč vopred nenamáčajte do sirupu alebo smotany. Tieto opatrenia výrazne skrátia obdobie uchovávania. Hotový koláč si zachová čerstvosť dva dni pri teplote +1 °C.

Kúpené v obchode

Koláče upečené v obchode vydržia oveľa dlhšie ako domáce, pretože sa do nich pridávajú konzervačné látky. Kyseliny sorbová, citrónová alebo vínna bránia oxidácii tukov, čím predlžujú ich trvanlivosť.

Vo vzduchotesnej nádobe si koláče zachovajú svoje spotrebiteľské vlastnosti celé mesiace pri teplote do 18 stupňov a vlhkosti do 75 %. Po otvorení balenia uchovávajte polotovar v chladničke alebo ho zamrazte.

Domáce

Domáce sušienky sa dobre uchovávajú pri vlhkosti 50 % a teplote od -25 do 20 °C, ale je potrebné ich vopred pripraviť:

1. Čerstvo upečený koláč nechajte 15 minút v rúre s pootvorenými dvierkami, potom ho preložte na mriežku a nechajte niekoľko hodín vychladnúť. Horúce sušienky uložené na poličke v chladničke alebo v mrazničke zmäknú v dôsledku kondenzácie a nebudú držať tvar. Celú sušienku neposudzujte podľa vychladnutého povrchu, pretože vo vnútri môže byť ešte horúca.
2. Po vychladnutí výrobok zabaľte do dvoch vrstiev potravinovej fólie tak, aby nevznikli žiadne medzery. Tortovú formu môžete zabaliť do vrecka alebo ju vložiť do veľkej plastovej nádoby s tesne uzatvárateľným vekom. Izolácia je potrebná, aby sa zabránilo vysychaniu koláča a prenikaniu zápachu.
3. Označte obal dátumom výroby, aby ste mohli ľahšie skontrolovať dátum spotreby.

Cukrári neodporúčajú dávať suché koláče do mrazničky a ovocné sušienky a sušienky s mliečnymi výrobkami uchovávať pri izbovej teplote. Najlepšie miesto na zachovanie chuti, vône a konzistencie je spodná polica chladničky.

Ako dlho môžete sušienky skladovať

Trvanlivosť sušienok v obchode určuje výrobca v závislosti od receptúry, druhu a množstva konzervačných látok. Trvanlivosť - v priemere 6 mesiacov - je uvedená na obale.

Po otvorení zapečateného obalu je doba skladovania sušienok kúpených v obchode a domácich sušienok rovnaká. Ručne vyrábané koláče majú priemernú trvanlivosť 3 až 5 dní.

V chladničke

Chladnička je najlepšou možnosťou skladovania. Ak uchováte piškótový koláč vyrobený podľa klasického receptu z vajec, cukru a múky na spodnej polici, bude jedlý 5 dní. Koláče s ovocím, kyslou smotanou, mliekom, jogurtom alebo kefírom v zložení sú vhodné na zostavenie koláčov len 3 dni. Aj keď je koláč starostlivo zabalený, dbajte na to, aby ste ho izolovali od potravín s ostrým zápachom.

Pri izbovej teplote

Bez chladničky v kuchyni si domáce koláče zachovajú svoju použiteľnosť maximálne tri dni.

Po úplnom vychladnutí zabalte sušienku do potravinovej fólie a uložte ju na tmavé miesto s nízkou vlhkosťou, mimo dosahu zdrojov tepla. Polotovar môžete umiestniť na balkón alebo na poličku na kuchynskom stole či do skrinky blízko podlahy.

Sušienky si čo najviac zachovajú svoju chuť, vôňu a štruktúru v hlinenom hrnci vystlanom pergamenom, v plastovej nádobe na potraviny so vzduchotesným vekom alebo v kartónovej škatuli vystlanej pergamenovým papierom na dne.

Môže byť sušienka zmrazená?

Odborníci sa domnievajú, že sušienky s pridaným tukom sa nielen môžu, ale aj majú zmrazovať, pretože po rozmrazení sú chutnejšie. V mrazničke si sušienky zabalené do potravinovej fólie, aby nevyschli, zachovajú svoje gastronomické vlastnosti jeden mesiac. Zostávajú jedlé až 90 dní, ale časom sa ich chuť zhoršuje a kôrka sa stáva tvrdou. Optimálna teplota mrazenia je 20-25 °C.

Pred uskladnením koláč chladíme 12 hodín pri izbovej teplote (nie vyššej ako 20 stupňov), potom ho dáme na 5 hodín do mrazničky a až potom ho vložíme do mrazničky.

Okrem potravinovej fólie je na balenie vhodný aj pergamen (niekoľko vrstiev) a vrecká so zipsom. Ak používate vrecká so zipsom, sú úplne vyprázdnené, takže obalový materiál je v kontakte s povrchom pečiva.

Ak plánujete koláč zostaviť na druhý deň, nemá zmysel dávať pečivo do mrazničky. Výborne vydržia na poličke v chladničke.

Čo ovplyvňuje trvanlivosť koláča

Trvanlivosť sušienok sa skracuje, ak sa úroveň vlhkosti odchyľuje od 50 % smerom nahor alebo nadol. Ak je vzduch suchý, koláč sa rýchlejšie vysuší, ak je vlhkosť príliš vysoká, zmäkne a stratí svoj pôvodný tvar.

Suché koláčové cesto by sa nemalo uchovávať v mrazničke. Na druhej strane, čokoládové sušienky choux sa naplno prejavia až po rozmrazení.

Udržiavanie koláčov s ovocím, zeleninou alebo mliečnymi výrobkami mimo mrazničky môže viesť k ich skvaseniu.

Štruktúra ovplyvňuje trvanlivosť. Husté sušienky sa uchovávajú lepšie ako jemné a porézne. Tie sa rýchlejšie deformujú a rozpadajú.

Ako zistiť, či sa piškótový koláč pokazil

Výrobok, ktorý nie je vhodný na konzumáciu, spoznáte podľa niekoľkých znakov:

1. Odpudivý zatuchnutý zápach spôsobený kaziacimi sa vajcami v ceste.
2. Lepkavý, klzký film na povrchu, ktorý vzniká kondenzáciou na neuvarenom cestíčku.
3. Vysušená, drobivá konzistencia zle zabalených koláčov.
4. Studené popáleniny z nesprávnej polevy.
5. Výskyt plesnivých škvŕn.

Sušienku, ktorá sa pokazila, spoznáte podľa roztrhnutého obalu. Ak sa vrátite domov z obchodu a zistíte takéto porušenie, nemôžete pochybovať o tom, že sa začal proces kazenia a nemá zmysel výrobok ďalej zachraňovať.

Cukrári neodporúčajú obnovovať cukrársky výrobok. Chuť a vôňu, ktorú ste mali predtým, už nebudete môcť získať späť. Jediné, čo môžete urobiť, je odrezať zaschnutú kôrku.

Výroba sušienkových konzerv je veľmi praktická. Ak zvládnete nuansy skladovania, budete mať viac času na prípravu iných jedál a slávnostný stôl.