Ako rýchlo vysušiť cukrový tmel na koláč

Mastik alebo jedlá hlina sa používa na poťahovanie piškótových, krehkých a medových koláčov. Z pružnej hmoty vytvárajte kvety, reliéfy, kresby, trojrozmerné figúry, ktoré robia cukrárske výrobky krásnymi a rafinovanými. Cukrovú pastu si môžete kúpiť v obchodoch alebo vyrobiť doma. Musíte počkať aspoň jeden deň, kým sa pasta prestane lepiť na ruky. Ak je však potrebné tortu ozdobiť rýchlo, existujú malé triky, ktoré môžu výrazne skrátiť čas vytvrdzovania sladkej hmoty.

Ako dlho musí koláčové cesto schnúť?

Sušenie pečiva trvá 6-30 hodín v závislosti od zloženia výrobku, jeho množstva, teploty a vlhkosti.

Cukrári odporúčajú pripraviť dekoráciu 2 dni pred zdobením torty.

Tenko rozvaľkaná cukrová hmota so želatínou schne rýchlejšie ako ostatné. Tmel nechajte vyschnúť v suchej, dobre vetranej miestnosti.

Spôsoby rýchleho sušenia tmelu na torty

Konzistencia a plastickosť cukrárskeho materiálu závisí najmä od kvality práškového cukru. Ak sa do výrobku dostanú čiastočky práškového cukru, tmel sa pri vyvaľkaní roztrhne.

Ak chcete zvýšiť plasticitu, zabalte hotovú cukrovú hmotu do potravinovej fólie a vložte ju na 15-20 minút do chladničky.

Ak fondán zostáva lepkavý a ťažko sa s ním pracuje, pokračujte v miesení s práškovým cukrom. Ak je výrobok zakúpený v obchode lepkavý, posypte pracovnú plochu kukuričným alebo ryžovým škrobom.

Ak nie je čas počkať, kým tmel prirodzene vyschne, používajú sa expresné metódy:

1. Pasta, ktorá neobsahuje kakaové maslo, sa suší v sušičke 3-10 minút pri 80 °C. Ak sa objavia bublinky alebo prvé náznaky deformácie či tvorby pľuzgierov, okamžite vypnite ohrev a vyberte výrobok z rúry. Mäkký materiál vyhlaďte žehličkou na pečivo. Vytvrdne maximálne po 5 minútach.
2. Vyvaľkajte tmel na hrúbku 2-3 mm. Tenká vrstva zaschne rýchlejšie. Rozvaľkanie hmoty so škrobom ešte viac urýchli proces sušenia. Môžete použiť aj práškový cukor, ale ten udrží jedlú hmotu dlhšie mäkkú.
3. Zapnite stolnú lampu (nemusí mať vysoký výkon) a nasmerujte ju na mäkkú pastu v blízkosti. Ak je vlhkosť v miestnosti nízka, dekoračný materiál vyschne za 1 až 3 hodiny.
4. Plech s rozvaľkaným cestom vložte do rúry. Zapnite ho a ponechajte teplotu na nule. Stabilizácia pasty trvá hodinu.

Rýchloschnúci tmel môžete pripraviť naraz:

• namočte čajovú lyžičku želatíny do pohára studenej vody;
• Po zhustnutí pridajte 30 ml rastlinného oleja a šťavu z polovice citróna;
• Želatínovú zmes rozpustite vo vodnom kúpeli;
• Pridajte 400 g preosiateho práškového cukru;
• jedlú plastelínu dôkladne premiesiť.

Ale ani sušený cukrovo-želatínový fondán neudrží svoj tvar v hotovom výrobku, ak na tortu prší alebo ju necháte v teple pod pokrievkou.

Ako vysušiť fondánovú tortu

Figúrky tmelu schnú rýchlejšie, keď okolo nich intenzívne cirkuluje vzduch. Pomáha ventilátor. Plech na pečenie vyložte silikónovou podložkou alebo silikónovým papierom. Rozložte ploché figúrky a zapnite ventilátor, aby ste usmernili dekorácie. Trvá niekoľko hodín, kým fondán úplne vyschne.

Už nanesenú polevu na tortu vysušte fénom. Zapnite spotrebič v režime studeného rázu. Prúd vzduchu nasmerujte na všetky strany od dekorácií.

Aby objemové tvary rýchlejšie schli, menšie kúsky sa môžu zostaviť priamo pri zdobení torty alebo sa môžu zvnútra vydlabať. Na to sú potrebné špeciálne cukrárenské trysky, ktoré sa po dokončení modelovania odstránia.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Začínajúci cukrári majú často pochybnosti o svojom konaní a kladú otázky o metódach sušenia tmelu a možnostiach nápravy chýb.

Prečo fondán nechce zaschnúť a čo môžem urobiť?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo cukrová pasta dlho nevysychá. Proces sa komplikuje nedodržaním pomerov uvedených v recepte. Obzvlášť dlho zostáva mäkká s pridaním veľkého množstva tekutých farbív. Predlžuje vysychanie pri vysokej vlhkosti v miestnosti, nevhodnom odvíjaní tmelu.

Čo robiť, ak tmel počas schnutia praská?

Nevyvaľkajte príliš tenké cesto. Ak je vrstva tenšia ako 2-3 mm, nielenže sa roztrhne a popraská, ale zvýrazní všetky nerovnosti povrchu torty. Ďalšími príčinami popraskaných ozdôb sú cukrové granule v tmelu, ktoré pokrývajú tortu ihneď po jej zostavení bez toho, aby sa stihli usadiť.

Najlepším riešením problému je odstrániť prasknutú dekoráciu a nahradiť ju novou. Ak to nie je možné, naneste na problematické miesta niekoľko kvapiek rastlinného oleja a vyhlaďte ich žehličkou na pečivo, kým nebude povrch dokonale hladký. Vzniknuté bubliny sa prepichnú ihlou a opäť zažehlia.

Počas sušenia praská nielen tmel, ale aj figúrky. Je to spôsobené nerovnomerným vysychaním vnútornej a vonkajšej vrstvy sladkej zmesi. Aby ste sa vyhli tejto chybe, je lepšie vytvoriť veľké postavy zo sušených malých častí a upevniť ich bielkom.

Môžem tmel sušiť v mikrovlnnej rúre?

Tmel nesušte v mikrovlnnej rúre, ale zmäkčite ho, ak sa stal kamenistým a nedá sa miesiť. Stačí, ak pastu ohrejete v mikrovlnnej rúre po dobu 10 - 15 sekúnd a potom ju prehnetiete prstami, aby sa dala dokopy.

Najlepšie je sušiť pastu v suchej a chladnej miestnosti. Ventilátor, sušič vlasov alebo rúra pomôžu urýchliť tento proces.

Čo sa stane, ak tmel vysušíte v chladničke?

Figúrky z mastixu (najmä malé), aj keď sú dobre zabalené, sa môžu v chladničke rozmočiť a zdeformovať v dôsledku kondenzácie. Zvýšená vlhkosť a kvapky na povrchu nepomáhajú pasty schnúť.

Aby ste sa naučili nielen vyrábať nádherné mastichové ozdoby, ale aj uchovávať ich až do slávnostnej chvíle, potrebujete vedomosti a praktické zručnosti, ktoré si časom osvojíte.