Ako skladovať pusinky alebo snehové pusinky, aby nevyschli

Hygroskopické dezerty s pórovitou štruktúrou sa dokážu vyrovnať s vysokou vlhkosťou a absorbovať pachy. Ak chcete zachovať spotrebiteľské vlastnosti sladkého výrobku, musíte vytvoriť ideálne podmienky na skladovanie.

Druhy pusiniek

V závislosti od spôsobu prípravy existujú tri rôzne druhy pusiniek:

Klasická francúzština

Najjednoduchší dezert na prípravu. Vyrába sa šľahaním bielkov s práškovým cukrom a štipkou soli na stabilizáciu. Francúzske pusinky sa používajú na zdobenie tort, krém sa ukladá na plech na pečenie pusiniek v rúre.

Švajčiarsky

Švajčiarske pusinky sa pripravujú vo vodnom kúpeli. Počas ohrievania vody sa bielky s cukrom šľahajú, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Stabilný švajčiarsky krém sa používa na zdobenie tort, švajčiarskych koláčov a zákuskov.

Taliansky

Sirup uvarený a sparený do hustej konzistencie sa tenkým prúdom vmieša do bielkov, pričom sa celý čas šľahá mixérom. Ide o najtuhší a najstabilnejší krém na plnenie vaflových tyčiniek, eklerov a košíčkových klobúčikov.

Samostatný typ bezé sa vyrába niektorým z troch navrhovaných spôsobov. Sušený vaječný bielok sa zmiešava s deviatimi dielmi tekutiny. Môže to byť šťava, mrvenička, ovocné alebo zeleninové pyré. Tieto zložky obohacujú dezert o živiny a pôsobia ako potravinárske farbivá.

Ako sa bezé líši od pusiniek?

Bezé je cukrársky krém z bielkov vyšľahaných s kryštálovým alebo práškovým cukrom. Môže sa pripravovať surový alebo pečený.

Meringue je pečivo z pusiniek sušené v rúre.

Kde a ako ukladať

Pretože proteínové dezerty rýchlo absorbujú vlhkosť a pachy z prostredia, mali by sa baliť hermeticky.

Vhodným obalom je papierové vrecko, kartónová škatuľa alebo plastová nádoba na potraviny. Pečivo skladujte v skrinke za zatvorenými dverami alebo v chlebníku.

Skladujte len úplne vysušené pusinky. Zvyšky vlhkosti spôsobujú praskanie povrchu, usadzovanie tvaru a skracujú trvanlivosť. Ak chcete skontrolovať, či je koláč hotový, rozlomte ho na dva kusy. Ak je stred suchý a ozýva sa výrazné chrumkanie, vyberte cesto z plechu a vložte ho do veľkej nádoby. Po vychladnutí prikryte pokrievkou.

Aby sa zachoval tvar, je bezpečnejšie ukladať pusinky do jedného radu, pričom medzi vekom nádoby a vrchom koláčov treba nechať priestor. Ak chcete dezert zabaliť do viacerých vrstiev, mali by byť vyložené pergamenovým papierom.

Optimálne podmienky skladovania - vlhkosť nepresahujúca 75 %, teplota 20-22 °C, žiadne priame slnečné svetlo, žiadne výrobky s výraznou arómou.

Zakúpené pusinky sa lepšie uchovávajú v pôvodnom obale. Ak chcete zachovať pusinky dlhšie, neponáhľajte sa s plnením. Najlepšie je naniesť krém tesne pred jedlom. Výnimkou sú koláče, ktoré potrebujú čas na nasiaknutie.

V chladničke bez systému bez mrazenia koláče bez ohľadu na ich obal rýchlo absorbujú kondenzát a strácajú svoj tvar, chuť a krehkú štruktúru. Vlhký dezert je živnou pôdou pre zdraviu škodlivé mikroorganizmy.

Trvanlivosť pusiniek

Trvanlivosť snehových pusiniek kúpených v obchode a vlastnoručne vyrobených snehových pusiniek sa výrazne líši.

Domáce pusinky

Domáce pusinky si pri správnom skladovaní zachovajú svoj tvar, farbu, chuť a štruktúru až sedem dní. Ak dezert uložíte do chladničky, vydrží v dobrom stave najviac dva dni.

Zakúpené na

Trvanlivosť snehových pusiniek zakúpených v obchode uvádza výrobca na obale. Neexistuje žiadna jednotná norma. Závisí to od zloženia (so smotanou alebo bez nej) a spôsobu prípravy.

Dezert vyrobený z prírodných surovín si zachováva svoje organoleptické vlastnosti v priemere až dva týždne. Ak sa pridajú konzervačné látky, výrobok zostane jedlý až tri mesiace.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Spotrebiteľov bezé zaujíma, či sa výrobok nemôže skladovať v chladničke, či sa zákaz vzťahuje aj na mrazničku a či je nejaký rozdiel v trvanlivosti medzi čerstvými a sušenými bielkovinovými výrobkami.

Ako dlho vydrží pusinka na albumíne?

Vo vzduchotesne uzavretom vrecku možno albumínové pusinky skladovať až 14 dní pri izbovej teplote a až dva mesiace v mrazničke.

Môžem pusinky zmraziť?

Dezert znáša teploty pod bodom mrazu bez zmeny štruktúry. Pri teplote -18 °C vydržia pusinky až tri mesiace. Ak je šokovo zmrazené, vydrží až rok pri teplote -18 °C a až pol roka pri teplote -5 °C.

Chuť zostáva nezmenená počas 3-5 dní a potom sa mierne zhorší, ale tvar zostáva rovnaký. Pred uložením do mrazničky zabalte pusinky hermeticky do cukrárskeho vrecka alebo do nízkej širokej nádoby.

Pusinky rozmrazte 2 až 3 hodiny pred použitím pri izbovej teplote. Po rozmrazení sa pusinky môžu uchovávať v skrinke 72 hodín, ale nemožno ich znovu zmraziť.

Skvelým spôsobom, ako ukončiť slávnostné jedlo, je podávať pusinky alebo dezert s pusinkami. Ak chcete zabezpečiť čerstvosť sladkých pochúťok, uchovávajte ich pri izbovej teplote po dobu jedného týždňa alebo ich uložte do mrazničky na dlhšie.