Ako skladovať fazuľu doma

Fazuľa je jednou z najzdravších potravín. Poskytujú rastlinné bielkoviny a obsahujú veľa vitamínov. Niet divu, že každá žena v domácnosti chce mať doma zásobu fazule. Tento produkt bude obzvlášť dôležitý počas pôstu, preto je najlepšie mať ho vždy po ruke. Skladovanie fazule v bežnom mestskom byte však môže predstavovať určité problémy. V prvom rade sa fazuľa môže stať korisťou chrobákov (tzv. semenáčikov). Okrem toho nie je vždy možné zabezpečiť správne podmienky skladovania. A ak sa fazuľa vysuší alebo vyschne, už sa nedá jesť.

Výhody fazule

Všetky strukoviny sú zdravé. Výhodou fazule je, že obsahuje približne 25 % rastlinných bielkovín. Sú veľmi dobre stráviteľné a zabezpečujú všetky požiadavky organizmu na bielkoviny. Fazuľa je po mäsových výrobkoch druhou najobľúbenejšou potravinou, čo sa týka obsahu bielkovín. Preto sú nevyhnutnou súčasťou každého vegetariánskeho alebo pôstneho jedálnička. Samozrejme, fazuľa neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ale to sa dá ľahko napraviť varením s ryžou, ktorá ich nedostatok kompenzuje. Fazuľa sa však s mäsom dobre nekombinuje, pretože na jej strávenie potrebuje telo dvakrát viac zdrojov, takže sa to neoplatí riskovať.

Fazuľa je však bohatá na vitamíny vrátane kyseliny askorbovej, vitamínu E, ktorý je antioxidantom a pomáha predchádzať predčasnému starnutiu, ako aj na vitamíny skupiny B. Tie sú zodpovedné nielen za normálne fungovanie centrálneho nervového systému, ale aj za metabolické procesy.

Okrem toho je fazuľa šampiónom medzi zeleninovými plodinami, pokiaľ ide o obsah medi a zinku. Považujú sa za veľmi dôležité pre krásu žien. A zinok so svojimi protizápalovými vlastnosťami je pre zdravie mužov nevyhnutný. Fazuľa obsahuje aj fluór, fosfor, horčík, vápnik, draslík, železo a ďalšie minerály.

Zaujímavé je, že červená fazuľa obsahuje veľa železa, viac ako hlavné odrody fazule (hoci tento prvok je prítomný vo všetkých odrodách). Železo je nevyhnutné pre normálnu tvorbu červených krviniek a pre udržanie určitej hladiny hemoglobínu, ktorý zohráva dôležitú úlohu v procese krvotvorby. Vo všeobecnosti je veľmi dobrý pre kardiovaskulárny systém.

Biela fazuľa však obsahuje viac vápnika, ktorý je nevyhnutný na posilnenie kostí, preto sa tieto druhy fazule odporúčajú ženám počas menopauzy, keď sa zvyšuje riziko osteoporózy. Okrem toho biela fazuľa obsahuje aj veľké množstvo draslíka, ktorý je potrebný na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Čierna japonská fazuľa adzuki je dobrá, pretože na rozdiel od iných odrôd úplne eliminuje riziko nadúvania.

Štúdie preto ukázali, že fazuľa adzuki

• podporuje chudnutie, ale v takýchto prípadoch môžete skonzumovať maximálne 130 g denne;
• Znižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu;
• pomáha regulovať "zlý" cholesterol;
• normalizuje metabolizmus;
• pomáha vyplavovať toxíny;
• Má tiež antidepresívne účinky, pretože pomáha stimulovať tvorbu hormónov radosti.

Samozrejme, toto všetko platí len pre miernu konzumáciu fazule. Vo veľkých množstvách môžu viesť k zvýšenému množstvu plynu. A samozrejme by ste mali používať len kvalitné fazule - ich semená by mali byť pevné, s hladkým povrchom a homogénnou štruktúrou.

V čom uchovávať fazuľu

Podmienky skladovania fazule sú rovnaké ako v prípade iných druhov fazule, ale nie rovnaké ako v prípade obilnín, čo je čiastočne dôvodom problémov, ktoré môžu nastať.

Optimálna teplota skladovania je nad +10 °C. Odporúča sa vlhkosť do 50 %. Tieto podmienky možno vytvoriť v chladničke. Teoreticky sa fazuľa môže skladovať aj na balkóne, ale tam je ťažšie udržať optimálnu vlhkosť. Ak sa táto hodnota prekročí, zrná môžu zvlhnúť. Aj keď sa v nich nevyskytne pleseň, ich chuť bude výrazne horšia.

Okrem toho je veľmi dôležité udržiavať stanovenú teplotu, čo nie je ľahké dosiahnuť ani na balkóne. Ak je totiž teplota vyššia ako stanovená hodnota, môže to vytvoriť priaznivé podmienky pre hlavného škodcu fazule - klíčku fazuľovú.

Ako pripraviť fazuľu na skladovanie

Zakúpené alebo zozbierané fazule by sa nemali len tak prekladať do pohárov. Tieto fazule sa musia ešte pripraviť. Na začiatku sa musíte vysporiadať s fazuľovými klíčkami. Do bežného mestského bytu sa môže dostať len pomocou fazule. Stačí, aby sa do úrody dostali len dva chrobáky, a v takom prípade sa všetky fazule musia vyhodiť.

Pochopiteľne, nie každá mestská gazdiná videla chrobáka fazuľovníka, takže opis tohto škodcu sa zdá byť vhodný. Snovačka fazuľová je hmyz z radu tvrdoňov.

Nebezpečenstvo spočíva v tom, že samotný škodca je veľmi malý. Je dlhý len 5 mm. Okrem toho chrobák fazuľový kladie vajíčka do malých trhlín, ktoré sa vytvárajú na škrupine fazule, alebo do otvorov, ktoré si sám vyhryzol. Keď sa larvy ocitnú vo vnútri fazule, začnú ju zvnútra rozožierať. V tomto štádiu je už napadnutie fazuľovými klíčkami ľahko rozpoznateľné, pretože na povrchu sú jasne viditeľné tmavé okrúhle okienka. Zvyčajne majú priemer len 1 mm. Zvyčajne ich je však veľa, preto sú viditeľné. Je to spôsobené tým, že v jednom zrnku fazule môže žiť naraz niekoľko lariev. Je zaujímavé, že títo škodcovia sa veľmi rýchlo množia. Jeden hmyz môže za sezónu vytvoriť až šesť generácií. S príchodom chladného počasia sa môže zdať, že fazuľovníky prestali byť aktívne, ale v skutočnosti ide len o akýsi druh zimného spánku.

Ak sa úroda fazule prenesie do teplého bytu, škodcovia obnovia svoju činnosť. Preto je pri príprave fazule na skladovanie veľmi dôležité prejsť doslova každé zrnko, aby sme našli škodcu a zničili ho.

Je jasné, že v praxi je to veľmi ťažké, najmä preto, že stopy životnej aktivity nebudú vždy jasne viditeľné. Odborníci preto jednoducho odporúčajú ošetriť celú úrodu fazule pred jej naložením do vriec alebo nádob.

Ošetrenie fazule možno vykonať niekoľkými rôznymi spôsobmi:

1. Otepľovanie. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a rovnomerne ich rozložte po povrchu. Potom fazuľu pečte 60 minút v rúre pri teplote 60 °C.
2. Zmrazenie. Fazuľu treba pozbierať, nasypať do plastového vrecka a nechať tri dni v mrazničke.

Oba spôsoby sú vhodné aj vtedy, ak sa fazuľa ponechá ako semeno. Ide o to, že ani tepelné ošetrenie, ani zmrazenie neovplyvní schopnosť tejto plodiny klíčiť. Ani to nemá žiadny vplyv na chuť, ale obe metódy umožňujú zbaviť sa škodcu.

Ako skladovať fazuľu, aby sa vyhla chybám

Existuje niekoľko spôsobov skladovania fazule. Napríklad:

1. V sklenených nádobách. Môžete si vziať obyčajné. Skúsené gazdinky potom radia nasypať na dno nádoby 2-4 cm hrubú vrstvu popola, potom do nej vložiť fazuľu a prikryť ju vekom, ktoré by malo veľmi tesne priliehať k nádobe. Kovové viečka sa považujú za najlepšiu voľbu, sklenené viečka sú v poriadku, ale plastové viečka sú vzduchotesné, preto sa neodporúča ich používať. Bez kyslíka fazuľa stratí schopnosť klíčiť a môže sa použiť len na varenie. Môžete si vziať špeciálne nádoby na uskladnenie obilnín a sušeného ovocia. Ich výhodou je, že sa z nich dá vopred vyprázdniť vzduch, pretože sú vybavené vákuovým vekom a čerpadlom. Pomocou neho sa cez ventil odčerpáva vzduch, vo vnútri nádoby sa vytvára vákuum, ktoré umožňuje dlhodobé skladovanie fazule, pretože bez prístupu kyslíka sa nerozmnožujú chrobáky a nevznikajú plesne.
2. V chladničke. Táto možnosť je vhodná len vtedy, ak nemáte veľa fazule. Potom ich môžete vložiť do látkového vrecka a nájsť pre ne nádobu, aby boli ľahko dostupné a nehromadila sa v nich kondenzácia. Vrecká sa odporúča vopred namočiť do slabého soľného roztoku a potom ich vysušiť. Tým sa zníži riziko vzniku plesní. Vrecká sa môžu používať aj na balkóne alebo v špajzi, ale za ideálnu sa považuje chladnička. Pri skladovaní v týchto podmienkach si fazuľa zachová svoje vlastnosti až dva roky. Faktom je, že pri teplotách pod +7 stupňov už fazuľové klíčky neohrozujú úrodu.
3. V mrazničke. Pri tejto teplote si fazuľa zachováva všetky svoje nutričné vlastnosti. Zároveň po rozmrazení môže opäť klíčiť, čo znamená, že táto metóda je vhodná aj pre semená. Jediným problémom je, že mnohé ženy v lete naplnia mrazničku zeleninou a lesnými plodmi a na fazuľu už jednoducho nezostane miesto.
4. Na balkóne. Tieto podmienky budú vhodné až po nástupe chladného počasia. Aj v tomto prípade však bude ťažké udržať konštantnú teplotu a vlhkosť. Najlepšie je uchovávať fazuľu v chladničke alebo mrazničke až do príchodu chladného počasia, pretože inak bude ťažké uchrániť ju pred hmyzom.

Fazuľa sa len zriedka skladuje v skrinkách alebo špajzách. Ak však bola fazuľa zohriata alebo zmrazená, na dostatočne suchom a tmavom mieste môže celkom dobre prezimovať pri izbovej teplote. Skúsené gazdinky v takýchto prípadoch odporúčajú rozložiť fazuľu do malých nádob a do každej z nich vložiť semienka kôpru a strúčik cesnaku. Tie odradia škodcov.

Príprava fazule pred uskladnením je nevyhnutná, rovnako ako jej pravidelná kontrola počas skladovania. Počas tohto obdobia je vhodné fazuľu pravidelne kontrolovať a vyradiť všetky vyschnuté, vyschnuté alebo inak poškodené zrná.

Dá sa fazuľa na zimu zmraziť?

Fazuľu môžete doma na zimu zamraziť. Táto metóda umožňuje zachovať všetky vitamíny. Pri tejto metóde sa odporúča vybrať si jemné zelené fazuľky, ktoré sú dostatočne mäkké (môžete to skontrolovať pichnutím nechtom). Najprv odrežte stonky zo strukov a potom ich jemne opláchnite pod tečúcou vodou. Ostré a štipľavé špičky by sa mali tiež odstrániť, pretože kazia chuť fazule. Uvarenú a blanšírovanú fazuľu, ako aj čerstvú fazuľu môžete zamraziť.

V závislosti od toho sa môžu použiť rôzne metódy zmrazovania. Čerstvá fazuľa sa umyje, osuší na kuchynskom papieri, nakrája na kúsky, vloží do vreciek a vloží do mrazničky.

Umytú fazuľu môžete tiež blanšírovať vložením do vriacej vody na tri minúty. Potom fazuľu sceďte, vložte do cedidla a nechajte ju niekoľko minút v miske s ľadovou vodou. Potom ich osušte na papierovej utierke, vložte do vreciek a vložte do mrazničky.

Fazuľu varte v pare maximálne 3-5 minút, potom vodu sceďte. Fazuľu nakrájajte a osušte, potom ju vložte do vreciek a zamrazte.

Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby sa struky vo vrecku nezlepili do jednej veľkej ľadovej hrudky. Skúsené gazdinky radia, aby ste nakrájané struky najprv rozložili na dosku na krájanie v jednej vrstve, prikryli potravinárskou fóliou a vložili na pol hodiny do mrazničky. Po tomto intervale sa fazuľa môže vybrať a rozsypať do vriec.

Zaujímavosti o fazuli

Táto fazuľa je jednou z najstarších plodín, ktoré ľudstvo pozná. Prvá písomná zmienka o nich pochádza z roku 3000 pred n. l. Nachádzajú sa v čínskom rukopise, ale Európania tej doby tieto strukoviny nepoznali. V Španielsku sa fazuľa obyčajná aj fazuľa strúčikovitá objavili až po Kolumbovej plavbe. Zo začiatku sa fazuľa, podobne ako zemiaky, pestovala ako okrasná rastlina v malých kvetináčoch. Mimochodom, Angličania sa o fazuli dozvedeli ešte neskôr - ako prví ju sem priviezli Holanďania, takže sa dlho nazývala holandská fazuľa.

V súčasnosti existuje na svete viac ako 200 odrôd fazule a všetky sú rovnako užitočné, hoci majú rôzne zloženie. Samostatným druhom je fazuľa strúčikovitá. Pochádzajú aj z Latinskej Ameriky. Hoci obyčajná fazuľa obsahuje viac bielkovín, zelená fazuľa obsahuje viac vitamínov. Keďže nepotrebujú zdĺhavú tepelnú úpravu a dajú sa uvariť do 20 minút, nemajú čas na rozklad týchto živín. Táto fazuľa sa nazýva špargľová, pretože chutí ako táto zelenina, ale biologicky s ňou nie je príbuzná.