Ako skladovať chlieb doma

Chlieb je potravina upečená z obilnín, jednoduché, chutné a výdatné jedlo. Nie je nič jednoduchšie, ako si na raňajky pripraviť sendvič so syrom a salámou alebo ľahké občerstvenie na obed. Ľahko ho môžete vziať so sebou, pretože nemusíte používať nôž ani vidličku. Produkt je vyrobený z prírodných zložiek a nemá žiadne zdravotné problémy.

Zložky a technológie

Vyrába sa z vody, múky, soli, droždia alebo kvásku. Používa sa ražná alebo pšeničná múka. Zriedkavo sa používa kukuričná a jačmenná múka. Múka sa často zdobí zrnami, orechmi, sultánkami, semienkami, sezamom a makom.

Chlieb má rôzne tvary - oválny, okrúhly a obdĺžnikový. Do cesta sa pridávajú plynné látky, aby bolo ľahké a vzdušné. Jednou z takýchto látok je cmar a jedlá sóda. Pri kombinácii sa uvoľní dostatočné množstvo plynu, aby bol výrobok vzdušný. Po pridaní droždia do múky prebieha biochemický proces. Pri fermentácii sacharidov a cukrov sa uvoľňuje oxid uhličitý.

Niektoré druhy sa pečú na kváskovom základe. Baktérie mliečneho kvasenia v kvásku sa živia produktmi kvasenia kvasiniek. Uvoľňuje sa z nich kyselina mliečna, ktorá dodáva chlebu krásnu kyslú chuť.

Prečo sa chlieb rýchlo kazí

Chlieb sa môže pokaziť z viacerých dôvodov. Trvanlivosť je zvyčajne maximálne tri dni. Ak dodržíte pravidlá a podmienky, môžete predĺžiť trvanlivosť, ale takýto výrobok stratí všetky svoje výživové vlastnosti. Chlieb, ktorý sa rýchlo kazí, bol totiž vyrobený bez pridania škodlivých konzervačných látok. Pri výrobe boli dodržané všetky normy GOST.

1. Zloženie. Prírodný produkt sa skladá z viacerých zložiek. Chlieb s dátumom spotreby dlhším ako tri dni by sa nemal kupovať. Mnohí výrobcovia pridávajú do výrobku konzervačné látky, zahusťovadlá a tuky, aby predĺžili jeho trvanlivosť. Takéto zložky môžu mať negatívny vplyv na organizmus.
2. Výrobný proces. Trvanlivosť múky je výrazne ovplyvnená výrobným procesom: fermentáciou, pridávaním cukrov a tukov, kombináciou rôznych múk.
3. Režim ukladania. Keďže sa chlieb pečie na báze droždia, je veľmi dôležité dodržiavať teplotný režim - nie vyšší ako 21 stupňov. Vysoká teplota a vlhkosť sú ideálnym prostredím pre vznik plesní. Takýto výrobok sa odporúča skladovať v pevne zabalenom obale. Dôvodom je, že vzduch obsahuje veľké množstvo spór a baktérií, ktoré sa v interakcii s kvasinkami a vysokou vlhkosťou vzduchu menia na plesne. Chlieb je vhodným prostredím pre baktérie, ktoré sa v ňom usadzujú a množia. Chlieb pri nízkej vlhkosti veľmi rýchlo stuhne. Najlepšia vlhkosť je 75 %.
4. Balenie. Výrobok sa veľmi často kazí kvôli polyetylénovým obalom. Je to skvelé prostredie na tvorbu spór plesní. Obal je vzduchotesný. Ak je tesne uzavretá, pri vysokých teplotách sa v nej tvorí vlhkosť. Najlepší spôsob skladovania chleba je v papierovom vrecku.

Ako skladovať chlieb, aby neplesnivel

Doba skladovania závisí od druhu chleba.

1. Pšeničný chlieb by sa mal skladovať pri relatívnej vlhkosti maximálne 75 %. Teplota by sa mala pohybovať v rozmedzí 22-25 stupňov. Takto je doba skladovania až tri dni. Nebalený chlieb má trvanlivosť menej ako 24 hodín.
2. Žitný chlieb možno skladovať dlhšie. Je to spôsobené ražnou múkou. S obalom alebo bez obalu je trvanlivosť do 5 dní.
3. Žitno-pšeničný výrobok sa môže skladovať 4 dni. Najlepšie je papierové vrecko.
4. Borodinsky sa môže skladovať až 4 dni na tmavom, chladnom mieste bez obalu.
5. Bochník by mal vydržať maximálne 3 dni. Bez obalu zmizne do 24 hodín. Tieto podmienky sú splnené len vtedy, ak je výrobok z múky vyrobený v súlade s technológiou.

Ako skladovať chlieb doma

Pri kúpe výrobku sa uistite, že ste sa pozreli na dátum. Výrobky s dátumom spotreby dlhším ako 3 dni sú nebezpečné pre vaše zdravie kvôli pridaným konzervačným látkam. Doma by ste mali chlieb vybrať z pôvodného obalu. Ak je balenie papierové, nemalo by byť pevne uzavreté, inak chlieb rýchlo stuchne.

Na lepšie uchovanie sa odporúča zabaliť chlieb do prírodných tkanín. Ľan a bavlna sú dobré. Tieto tkaniny môžu prepúšťať kyslík a umožniť potravinám dýchať. Ak máte doma chlebník, skladujte potraviny bez obalu. Stojany na chlieb vyrobené v súlade s normami GOST sú schopné skladovať chlieb až 60 hodín.

V zásobníku na chlieb sa neodporúča skladovať rôzne druhy chleba. V tomto prípade by mal byť každý výrobok zabalený v samostatnom papierovom vrecku.

Môže sa chlieb uchovávať v chladničke

Chlieb by sa mal uchovávať v chladničke. Nízke teploty bránia tvorbe plesní. Doba skladovania sa tak môže predĺžiť na 7 dní. Múka by sa mala skladovať v obale. Ak ide o polyetylén, odporúča sa urobiť do obalu niekoľko otvorov. Dôvodom je umožniť výrobku dýchať a zabrániť kondenzácii. Takéto obaly by mali byť na jedno použitie.

V papierovom vrecku si výrobok dlhšie zachová svoju čerstvosť. Papier ho chráni pred rôznymi pachmi v chladničke.

Ideálne miesto je na spodnej polici. Vyhnite sa skladovaniu potravín na dverách. Uistite sa, že v chladničke nie sú žiadne cudzie predmety.

Pšeničný chlieb je najlepšie uchovávať v chladničke. Nízke teploty sú pre čierny a bórový chlieb úplne nevhodné.

Ak je chlieb horúci, najprv ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Môže sa chlieb uchovávať v mrazničke

Na uskladnenie chleba v mrazničke musí byť fólia vzduchotesná. Dobrou voľbou by bola fólia. Chlieb zabalený v pevnom obale môžete skladovať až 1 mesiac. Rozmrazený výrobok by sa mal okamžite spotrebovať. Bude mäkká len niekoľko hodín.

Ako vrátiť chlebu jeho čerstvosť

Nesprávne skladovanie chleba spôsobuje jeho zatuchnutie. Je to spôsobené stratou vlhkosti. Vysoké teploty a vlhkosť môžu byť použité na jeho zmäkčenie.

1. Mikrovlnná rúra. Chlieb nakrájajte na malé kúsky, nie širšie ako 2 cm. Chlieb namočený vo vode vložte do rúry a vedľa neho položte misku s teplou vodou. Prikryte špeciálnym vekom, aby sa na 60 sekúnd vytvorila kondenzácia, ktorá zvýši účinok. Ďalším spôsobom, ako ju zjemniť, je použitie uteráka. Plátky chleba vložte na 10 sekúnd do mokrého bavlneného uteráka.
2. Rúra. Plátky široké najviac 2 cm položte na navlhčenú utierku a položte na plech na pečenie. Čas varenia je do 10 minút pri teplote 120 stupňov. Ak používate fóliu, navlhčite chlieb. Pred použitím nechajte mierne vychladnúť.
3. Parník. Plátky chleba vložte na 3 minúty do parného hrnca. Najlepšie je používať režim varenia v pare. Ak takýto prístroj nemáte, môžete ho nahradiť hrncom. Keď voda zovrie, položte cedník na plátky chleba. Voda sa nesmie dostať do chleba, inak sa rýchlo zmení na kašu.
4. Pan. Plátky namočené vo vode vložte do predhriatej panvice. Čas varenia je 3 minúty na miernom ohni. Vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude ešte viac zatuchnutý.
5. Plastové vrecko. Toto je najdlhší spôsob obnovy chleba. Vrecko by malo byť pevne zaviazané. Mal by byť umiestnený na teplom mieste - na radiátore alebo slnečnom parapete - a ponechaný, kým sa v ňom nevytvorí kondenzát.

Rekonštituovaný chlieb by sa mal okamžite skonzumovať. Druhýkrát mu nie je možné dodať mäkkosť.

Ktorý zásobník na chlieb by ste mali vybrať na skladovanie chleba?

Veľkosť štandardného zásobníka na chlieb umožňuje naraz uskladniť až dva bochníky. Konštrukcia kvalitného výrobku je vzduchotesná, zadržiava vlhkosť a chráni pred cudzími pachmi.

Odrody:

1. Drevené. Tento zásobník na chlieb je cenený pre svoju ekologickosť. Sušienky v ňom vydržia dlho. Najlepšie je vybrať si výrobky z popola, lipy, brezy, ktoré svojimi drevitými tónmi nepokazia vôňu výrobku. O drevené pekáče na chlieb by sa však malo starostlivo starať - na ich čistenie by sa nemali používať žiadne chemikálie. Bez náležitej starostlivosti môže rýchlo splesnivieť a vyschnúť. Drevo by sa malo pravidelne vetrať. Drevo tiež absorbuje pachy.
2. Prútie. Prútené chlebníky sú vyrobené z prírodných materiálov. Často sa používa brezová kôra alebo vŕbové vetvičky. Tento typ nádoby nie je určený na dlhodobé skladovanie; je vhodný skôr na slávnostný stôl.
3. Nerezová oceľ. Tento materiál je odolný, nehrdzavie a je pomerne pevný. Ľahko sa udržiava a nepotrebuje špeciálne čistiace prostriedky. Nepreniknú do nej nepríjemné pachy. V zásobníku na chlieb zostane pečivo dlhšie čerstvé.
4. Plastové. Toto je najlacnejší z celej ponuky. Je najjednoduchšie sa oň starať, stačí ho utrieť vlhkou handričkou. Je však potrebné vybrať si vysokokvalitný plast. Výrobok by nemal mať charakteristickú vôňu plastu, pretože chlieb bude mať špecifickú chuť. Zásobník na chlieb musí byť neporušený a bez triesky. Lepšie je kúpiť si ho v špecializovaných predajniach.
5. Keramika. Keramický výrobok je jedinečný, má jedinečný dizajn. Najčastejšie sa vyrába ručne, takže je kvalitne vykonaná. Hlavnou nevýhodou je krehkosť. Keramika sa neimpregnuje cudzími pachmi ani baktériami.
6. Sklo. Tieto misky na chlieb sú zvyčajne vyrobené zo skla. Vďaka tomu máte neustále prehľad o stave potravín. Neabsorbujú cudzie pachy, ale majú významnú nevýhodu - krehkosť.

Ako si vybrať zásobník na chlieb
Najprv sa musíte pozrieť na materiál. Do obyčajného chlebníka sa zmestia maximálne dva bochníky chleba, takže si musíte premyslieť, koľko chleba by ste mali zjesť. Keďže sa neodporúča skladovať dva rôzne druhy chleba súčasne, mali by ste si vybrať zásobník na chlieb s priehradkou alebo s niekoľkými úrovňami. Pred kúpou sa uistite, že všetky mechanizmy fungujú správne a že sa dvere hermeticky zatvárajú. Moderní výrobcovia ponúkajú širokú škálu modelov a tvarov. Stojany na chlieb so závesnými konštrukciami sú veľmi praktické. Nezaberajú veľa miesta, čo je dôležité najmä v malých kuchyniach.

Výroba chleba doma

Recept 1

Pečenie chleba nie je zložité, ale pri jeho výrobe treba dbať na veľkú opatrnosť. Na prípravu domáceho chleba budete potrebovať 350 mililitrov vody, pol kilogramu múky, 1 čajovú lyžičku droždia, 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja, soľ a cukor.

Najskôr si pripravte prípravok, zmiešajte droždie, 1 polievkovú lyžicu múky a vodu. Voda by mala byť horúca. Dôkladne premiešajte a nechajte pol hodiny na teplom a tmavom mieste. Vzniknutá pena signalizuje pripravenosť. Potom zmes prelejte do veľkej misy a pridajte jeden hrnček múky. Miešajte, kým sa nevytvoria hrudky. Nechajte na teplom mieste 1 hodinu. Primiešajte zvyšnú múku, cukor, soľ a olej. Zmes hnetieme, kým sa nelepí na steny panvice.

Z pripraveného cesta vytvorte guľu. Vložte ho do veľkej misy, na dno ktorej nasypte múku. Cesto nechajte odpočívať. Keď dostatočne vykysne, položte ho na vymastený plech. Pečte 50 minút pri teplote 200 stupňov. Hotový chlieb bude mať rovnomernú hnedú kôrku. Zabalte ho do ľanovej utierky a vložte do plastového vrecka, aby kôrka zmäkla.

Recept 2

Na prípravu ražného chleba si pripravte 300 g ražnej múky, 300 g pšeničnej múky, 2 lyžice droždia, 2 šálky horúcej vody, rastlinný olej, soľ a cukor.

Najskôr je potrebné pripraviť zárodok. Zmiešajte teplú vodu s droždím a cukrom. Nechajte 30 minút odstáť, kým sa nevytvorí pena. Guláš prelejte do nádoby a zmiešajte pšeničnú a ražnú múku. Cesto miešajte, kým sa rovnomerne nerozloží. Prikryte uterákom a nechajte na tmavom mieste 1 hodinu. Keď cesto vykysne, položte ho na vymastený plech. Čas varenia je 60 minút pri teplote 200 °C. Skontrolujte hnedú kôrku, aby ste zistili, či je hotová. Predtým ho potrite roztopeným maslom. Nechajte 20 minút vychladnúť a podávajte.

Chlieb bez droždia

Existuje jednoduchý recept na chlieb bez droždia. Pripravte si 300 gramov múky, polievkovú lyžicu soli, polievkovú lyžicu cukru, 300 mililitrov kefíru a čajovú lyžičku sódy bikarbóny.

Začnite zmiešaním polievkovej lyžice kefíru a čajovej lyžičky jedlej sódy. Tým sa odstráni chuť jedlej sódy. Výslednú zmes zmiešajte so zvyšným kefírom a postupne pridávajte cukor a soľ. Zmes pridajte k múke a premiešajte. Ak sa vám zmes lepí na ruky, pridajte ešte trochu múky. Hotové cesto prikryte fóliou a nechajte hodinu odpočívať. Pečte 90 minút pri teplote 180 stupňov. Keď je cesto hotové, otestujte ho prepichnutím špáradla: malo by byť suché. Kôrka by mala ľahko zhnednúť.

Zaujímavosti

1. Pri jeho konzumácii je potrebné dodržiavať mieru, aby ste obmedzili výskyt nadváhy.
2. Chlieb upečený v obchode má svoje nevýhody. Zloženie pekárenského výrobku poškodzuje organizmus. Takýto výrobok obsahuje lepok, rafinovanú múku, potravinárske prísady, ako sú farbivá, konzervačné látky, zvýrazňovače chuti a odpad.
3. Rafinovaná múka je výrobok, z ktorého boli odstránené obilné klíčky. Tým sa predlžuje trvanlivosť výrobku. Po spracovaní zostáva škrob, ktorý prispieva k rýchlej obezite.
4. Lepok sa pridáva na zlepšenie chuti, ale môže spôsobiť alergické reakcie.
5. Výrobcovia pridávajú zvýrazňovače chuti a konzervačné látky, aby predĺžili trvanlivosť.
6. Múka sa veľmi často bieli chlórom, aby pečivo vyzeralo čo najatraktívnejšie.
7. Obsiahnuté oleje sa menia na karcinogény. Niektorí výrobcovia pridávajú trans-tuky. Takýto tuk sa podrobuje špeciálnej úprave a nie je vhodný na konzumáciu.
8. Kvasinky v tuku sú pre telo škodlivé ako celok. Môžu zničiť črevnú mikroflóru. Nadmerná konzumácia chleba kupovaného v obchode vedie k gastritíde, vredom a obličkovým kameňom. Kvasinky vytvárajú priaznivé podmienky pre množenie baktérií.