Ako skladovať kávu doma

Skutočne jemný buket aromatických nápojov môžete zažiť len vtedy, keď sa káva pripravuje z čerstvých zŕn. Zrná sa musia správne variť a rovnako dôležité je ich starostlivé skladovanie, aby nestratili svoju jedinečnú arómu. Skúsení znalci kávy vedia, aké ťažké je zachovať si ušľachtilú chuť bez dodatočnej horkosti alebo kyslosti, preto sme zostavili zoznam techník na udržanie čerstvosti kávy doma.

Prečo sa káva kazí?

Zrnková káva je známa tým, že je bohatá na vitamíny, minerály, antioxidanty a esenciálne oleje. Pôsobením vonkajších faktorov sa tieto zlúčeniny rozkladajú, v dôsledku čoho aromatické zrná strácajú svoju jedinečnú chuť a vôňu.

Čerstvo pomletá zrnková káva podlieha škodlivým vplyvom:

• Slnečné svetlo a priame svetlo;
• Vlhkosť vo vzduchu;
• kyslík;
• Zmeny teploty;
• Cudzie pachy.

Čerstvo upražená káva pri zmene teploty alebo pôsobení tepla uvoľňuje výpary a oxid uhličitý, ktoré spôsobujú kondenzáciu. Ak je kávový prášok vystavený pôsobeniu vzduchu a svetla, oxiduje a stráca svoje užitočné vlastnosti. Môže tiež poškodiť organoleptické vlastnosti, káva môže byť bez chuti, s nepríjemnou horkosťou, kyslosťou, prašnou alebo kovovou chuťou.

Ďalšou charakteristickou vlastnosťou kávy sú jej hygroskopické vlastnosti. Mnohí ľudia počuli, že táto chutná vôňa zabíja iné vône, preto sa často ponúka v parfumériách ako "filter" pre iné vône. Káva, najmä mletý kávový prášok, by sa nemala umiestňovať do blízkosti silne zapáchajúcich výrobkov, ak sa surovina ešte len bude variť - absorbuje cudzie látky, ktoré spôsobia, že nápoj nebude chutný.

Aby si sušená káva zachovala svoju jemnú a bohatú arómu, musí sa správne skladovať v súlade so špecifickými vlastnosťami suroviny.

Skladovanie zelenej fazule

Čerstvo upražené kávové zrná, ktoré ešte neboli pražené, sa musia chrániť pred vlhkosťou, aby sa zabránilo plesniveniu a kvaseniu produktu. Povolené je aj ich skladovanie v mrazničke. Tieto zrná potrebujú stálu teplotu, a preto sa odporúča skladovať ich v dobre vetranej miestnosti, aby sa zabránilo kondenzácii a iným nepríjemným následkom.

Tepelné spracovanie je povolené, aby sa zabránilo znehodnoteniu výrobku. Na tento účel sa fazuľa suší pri nízkej teplote do 40 °C v mierne otvorenej sušičke. Takáto manipulácia s výrobkom si však vyžaduje skúsenosti, aby ste nepokazili celú dávku - správny stav je veľmi citlivý. Pri experimente je možné začať s malou dávkou jadier a postup opakovať len v prípade, že je skúsenosť úspešná.

Takéto zrná by sa nemali skladovať dlhšie ako niekoľko mesiacov.

Uskladnenie pražených zŕn

Klasická pražená káva, ktorú si môžete kúpiť v špecializovaných obchodoch, objednať cez internet alebo doviezť z ďalekých krajín, je produkt pripravený výrobcom na konzumáciu. Káva je vo všeobecnosti taká drahá, že si žiadny výrobca nedovolí produkt zle zabaliť: takmer každé moderné balenie je vybavené špeciálnym ventilom na "dýchanie" zŕn.

Pražené zrná po spracovaní ešte nejaký čas uvoľňujú oxid uhličitý a zvyčajne si zachovávajú určitý stupeň vlhkosti. Na tento účel sa používajú jednostranné prepážky, ktoré umožňujú únik plynu z obalu, ale zabraňujú vstupu deštruktívneho kyslíka. Vďaka takýmto ventilom môžete cítiť vôňu kávy ešte pred jej kúpou.

Kávu je najlepšie uchovávať vo vrecku so zipsom. Pritom je dôležité, aby z vrecka unikal prebytočný vzduch. Ak ide o veľké zásoby, najlepšie je mať nádobu na pulte a každý týždeň alebo dva obnovovať príručné zásoby bez toho, aby ste sa každý deň dotkli celkovej masy voňavej kávy.

Skladovanie vo fazuliach je najlepšou možnosťou na predĺženie trvanlivosti výrobku. Káva uložená vo vlastných, inkriminovaných zrnách zostáva dlhšie čerstvá a chutná, zatiaľ čo mletá káva je vyčerpaná. Preto je dobré mlieť kávu raz týždenne - pre najbližšiu rezervu - alebo ešte lepšie pred každým varením. Iní odborníci však tvrdia, že je lepšie nechať kávu sypať a nevariť ju hneď po namletí.

Kávu je preto najlepšie skladovať vo fóliovom vrecku - s ventilom alebo bez neho - pri neutrálnej teplote - nie nad sporákom a nie v chladničke. Môžete použiť sklenenú alebo keramickú nádobu s tesne uzatvárateľným vrchnákom, ale vyhnite sa plastovým vreckám.

Trvanlivosť otvoreného balenia je približne 2-4 mesiace, uzavretého balenia až 6-8 mesiacov.

Skladovanie mletej kávy

Ak si z praktických dôvodov musíte kúpiť mletú kávu, môžete ju skladovať až 2 mesiace v "domácom" (nie plastovom) vrecúšku alebo nádobe s tesným zipsom. Vyberajte si radšej nepriehľadné nádoby alebo nádobu uchovávajte mimo dosahu denného svetla.

Kávu nedávajte do chladničky - zmeny teploty môžu ovplyvniť jej organoleptické vlastnosti (chuť a vôňu nápoja).

Ako skladovať instantnú kávu

Rozpustná káva je na rozdiel od svojich "organických" náprotivkov menej citlivá na pokles teploty a v tesne uzavretých nádobách chránených pred vlhkosťou ju možno skladovať až 2 roky. Je známe, že tento typ kávy je zbavený akýchkoľvek užitočných vlastností, neobsahuje žiadne vitamíny, antioxidanty a iné cenné prvky pre telo. Sodík a kofeín zostávajú v nápoji, takže zostáva povzbudzujúcim, krvný tlak zvyšujúcim a močopudným prostriedkom.

Prášok (granulovaný, hrudkový alebo práškový) nie je potrebné ukladať do chladničky, len ho chráňte pred vlhkosťou. Zvetrané a cudzie nečistoty priamo ovplyvňujú arómu nápoja; to je ďalší dôvod, prečo je potrebné udržiavať nádobu uzavretú.

Pokiaľ ide o kávu z čakanky a iné rastlinné zložky, často potrebujú kratšiu dobu skladovania, aby sa zachovala ich aróma a chuť.

Skladovanie kávy v kapsuliach

Praktický vynález pre kávovary, výrobok možno skladovať mimo chladničky až 1 rok - obal je hermeticky uzavretý a chránený proti vlhkosti. Ochrana pred slnkom a teplom, zabránenie prechladnutiu a ochrana obalu sú naďalej nevyhnutné. Nádoby sa nesmú otvárať pred použitím v kávovare, aby sa zabránilo vysušeniu kávy.

Ako skladovať pripravenú porciu kávy

Niektoré nápoje majú oveľa lepšiu chuť, keď sa nechajú lúhovať, preto sa niekedy káva necháva lúhovať niekoľko hodín. Čo potrebujete vedieť o tomto type skladovania kávy:

1. Jedna porcia by nemala stáť dlhšie ako jeden deň, inak sa organický nápoj môže zmeniť zo zdravého na nezdravý pre telo. Kávu, ktorá stála dlhšie, dokonca aj v chladničke, je lepšie vyhodiť.
2. Uvarenú kávu skladujte bez cukru, pretože v teplom prostredí môže rýchlo skvasiť. To isté platí aj pre mliečnu zmes.
3. Hotový zápar môžete niekoľko hodín uchovávať pri izbovej teplote alebo vo dverách chladničky. Niekedy sa pripravuje kávový ľad, ktorý by sa mal tiež spotrebovať do jedného alebo dvoch dní.

Udržujte svoje kávové náčinie a nástroje v čistote čistením kávovej usadeniny - najmä sladkej - z varičov, šálok, french pressov a častí kávovarov. Kontaminácia tretími stranami alebo rast mikroorganizmov na riade môže výrazne znížiť chuť nápoja a znehodnotiť drahé suroviny.

Môže sa káva uchovávať v chladničke

Odborníci na kávu varujú pred uchovávaním kávy v chladničke. Mnohí spotrebitelia si možno myslia, že chladenie predĺži trvanlivosť výrobku a pomôže mu zostať čerstvý. Nie je to však celkom pravda; škody spôsobené uchovávaním kávy v chladničke môžu prevýšiť jej výhody.

Neustále teplotné výkyvy niekedy spôsobujú prirodzenú kondenzáciu v obale, ktorá môže nielen vážne pokaziť chuť, ale môže viesť aj k tvorbe plesní v surovine. Okrem toho môže otvorený výrobok absorbovať cudzie pachy.

Kávu však môžete aj zamraziť, aby ste si uchovali veľké zásoby. Platí niekoľko pravidiel:

1. Kávu skladujte v tesne uzavretom vrecku v mrazničke, najlepšie neotvorenú.
2. Suroviny sa nesmú opakovane rozmrazovať alebo zmrazovať. Veľkú zásobu možno pre väčšie pohodlie vopred rozdeliť na porcie, napríklad na týždennú zásobu, a odobrať po jednej bez toho, aby sa odstránila celková hmotnosť.
3. Pred vložením do mrazničky sa odporúča vypustiť z obalu všetok vzduch, inak by mohlo dôjsť k znehodnoteniu výrobku oxidačnými procesmi.

Uvedomte si, že zmrazenie môže zlepšiť alebo znížiť chuť rôznych druhov kávy. Okrem toho tento spôsob skladovania predlžuje trvanlivosť výrobku len na niekoľko mesiacov.

Všeobecné pravidlá skladovania

Vzhľadom na osobitné vlastnosti kávových výrobkov si surovina vyžaduje tieto podmienky skladovania:

1. Uzavretý, vzduchotesný obal, ideálne so zipsom a ventilom na vypúšťanie oxidu uhličitého. Ak nie je nablízku fóliový obal, môžete použiť keramickú alebo sklenenú nádobu - matnú, s tesne uzatvárateľným viečkom. Kávové výrobky radšej neskladujte v plastových nádobách alebo vreckách, pretože tento materiál ľahko absorbuje pachy a môže tiež dodať samotnému nápoju syntetickú chuť.
2. Stabilná izbová teplota. Káva by sa nikdy nemala umiestňovať nad vykurovacie zariadenie alebo sporák, skladovať v chladničke alebo uchovávať v blízkosti zdrojov vlhkosti.
3. Skladujte vcelku (ak je to možné). Pražené zrná strácajú svoju arómu pomalšie ako mletá káva.
4. Pri každom použití kávy by sa mala pevne uzavrieť a ukryť. Ak ide o mesačnú zásobu, odborníci odporúčajú rozdeliť ju na niekoľko dávok na niekoľko týždňov, aby sa celková zásoba nevyčerpala každodenným otváraním balenia.
5. Zrnková alebo mletá káva sa väčšinou predáva v špeciálnych termoobaloch s ventilačným otvorom. Je to najistejší moderný spôsob, ako udržať nápoj príjemný po dlhú dobu.

Trvanlivosť čerstvo zozbieraných kávových zŕn je v rozpore s rozšíreným presvedčením len niekoľko mesiacov a v prípade mletej kávy ešte kratšia. Ak bol výrobok už zomletý a vrecko bolo otvorené, mal by sa spotrebovať do niekoľkých týždňov. Vo vzduchotesnom vrecku sa zrná alebo prášok môžu skladovať až šesť mesiacov, kým sa nepoškodia, ale nie niekoľko rokov.

Ako zistiť, či ide o kvalitný výrobok

Moderní výrobcovia kávy sa o svoje výrobky starajú tak, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé. Jednou z inovácií je vývoj viacventilových obalov: umožňujú vnímať arómu kávovej zmesi ešte pred otvorením obalu, ale predovšetkým zabraňujú vysychaniu kávových zŕn alebo prášku. Ventil pracuje v jednom smere, takže surovina neoxiduje ani netranspiruje vo vzduchu.

Predtým sa na balenie kávy používali fóliové vrecká so vzduchotesným uzáverom a bežné obálkové balenia. Dobrá káva sa nepredáva v hrubom papieri. Niekedy môžete nájsť kávu v sklenených alebo plechových pohároch - výrobok je v nich aj zabalený. Neodporúča sa uchovávať kávu v kovových nádobách.

Ak chcete kúpiť dobrý balík, venujte pozornosť jeho vzhľadu:

1. Nemala by byť príliš nafúknutá.
2. Výrobok musí byť vo vnútri rovnomerný. Ak ide o mletú kávu, mala by byť mierne mäkká, ako mokrý piesok, nie príliš sypká, ale nikdy nie príliš tvrdá.
3. Dobrý výrobca uvádza na vonkajšom obale značky kvality - medzinárodné certifikáty, vyznamenania a zloženie výrobku (povinné). Málokedy prezradia tajomstvo zmesi, ale na obale by mal byť uvedený pôvod (krajina a región) kávových zŕn, ako aj druh kávy - arabica alebo robusta - prípadne percentuálny podiel zmesi.
4. Najkvalitnejšia je nepochybne káva, ktorá je balená tam, kde bola vypestovaná. Napriek tomu sa príprava kávy v súčasnosti stala vysoko profesionálnym odvetvím, a preto mnohí európski výrobcovia majú k svojej práci dokonalý prístup.

Skladovanie a uchovávanie rôznych druhov a tried kávy

Po zbere sa káva fermentuje a suší na slnku priamo na mieste, čo sa nazýva prvotné spracovanie. Potom sa zrná zvyčajne posielajú výrobcom kávy z celého sveta na veľkoobchodnú distribúciu. V tejto fáze sa čerstvé kávové zrná opatrne a rýchlo prepravujú a ďalej sa spracovávajú, napríklad pražia, niekedy melú a sušia mrazom, aby sa z nich pripravil instantný nápoj.

Odborní degustátori pracujú na jedinečných, lahodných kombináciách a ponúkajú spotrebiteľom nielen prémiové kávy z celého sveta, ale aj príjemné chuťové kombinácie nazývané zmesi. Jedna zmes môže kombinovať kávy rôznych stupňov a pražení.

Skladovateľnosť ovplyvňujú aj faktory, ako je zmes, stupeň praženia, zrelosť a čerstvosť zŕn. Niektoré odrody sa zbierajú zelené, ľahko sa sušia a pred predajom sa takmer nikdy nepražia. To platí pre zrná Arabica z Etiópie a niektoré ďalšie odrody. Táto káva je plná vitamínov, antioxidantov a trieslovín. Ak by ste ju neuchovávali dlhší čas, stratila by svoju arómu a mala by "toxickú" zemitú príchuť. Aj vôňa sa môže zmeniť na nepoznanie, pričom chuť kvetov a ovocia môže byť nahradená chuťou močiarnej trávy alebo farba čokolády môže byť "zaprášená".

Kávy s vyššou intenzitou praženia vydržia dlhšie, ale akýkoľvek extrém je škodlivý. Príliš hlboko pražená káva rýchlo získa prašnú, spálenú arómu alebo ju stratí.

Robusty sú náchylné na mierne horkú chuť, ak sa skladujú príliš dlho.

Za optimálne sa považujú stredne pražené kávy a neutrálne zmesi Arabiky a Robusty. Zvláštnosťou týchto zmesí je kombinácia veľmi odlišných káv. Niekedy je to výhoda: kým niektoré tóny v bukete počas dlhodobého skladovania "odumrú", iné tóny zostanú. Na druhej strane sa zmiešané zmesi môžu v dôsledku tohto efektu "rozpadnúť" a zmeniť svoju chuť na nepoznanie.

To všetko len dokazuje, že človek by si nemal robiť dlhodobé zásoby vzácneho produktu a že je lepšie z času na čas kúpiť čerstvé orechy. A pokiaľ ide o nákup vzácnych zberateľských káv, neskladujte ich "na sviatky": vychutnávajte si ich vynikajúcu chuť, kým neupadnú do zabudnutia.

Vplyv znehodnotenej kávy na vaše zdravie

Ak je káva stará, najprv stráca svoju arómu a chuť a získava mierne zemitú, žltkastú a nepríjemnú vôňu. Odborníci však tvrdia, že samotná fazuľa nemá na organizmus žiadne škodlivé účinky. Jedinými nepríjemnými príznakmi môže byť pálenie záhy alebo mierna hnačka.

Nebezpečenstvo môže spôsobiť nesprávne skladovanie kávy, najmä ak ide o mletú kávu alebo zelené zrná. Ak v obale dochádza ku kondenzácii alebo ak je vo výrobku vlhkosť, je pravdepodobné, že sa v ňom budú množiť baktérie a plesne, preto je najlepšie ho bez výčitiek vyhodiť.

Ak bol výrobok ponechaný nezakrytý, môže sa v ňom usadzovať prach a nečistoty, najmä ak bola mokrá káva uložená v kovovej nádobe.

To isté platí aj pre uvarenú kávu, ktorá sa nechala niekoľko hodín odstáť - kvôli prirodzeným kyselinám a cukrom, ktoré sú v nej obsiahnuté, môže stihnúť skvasiť, aj keď sa do šálky nepridalo žiadne sladidlo.

Ak má káva nepríjemnú chuť, treba zvážiť, či je to spôsobené riadom, spôsobom prípravy alebo nesprávnym skladovaním. V druhom prípade sa surovina musí recyklovať alebo zlikvidovať.

Toto je zaujímavé: Kávu s uplynutou dobou spotreby netreba vyhadzovať. Celé krásne fazuľky sa dajú použiť na dekoratívne účely, na fotografie a ako vonkajší sorbent.

Zaujímavosti o káve

1. Existuje niekoľko kávových špecialít, ktoré sa spracúvajú prirodzeným spôsobom. Žieravá žalúdočná šťava cicavcov rozpúšťa škrupinu plodov, čím sa z nich získava všetka horkosť, ktorá dodáva odrodám ušľachtilú čokoládovú, orieškovú a inú jemnú chuť a vôňu.
2. Vedci už nejaký čas šľachtia aj kávu a vytvárajú jedinečné odrody bez horkosti a nežiaducich aróm. Tieto odrody sa pestujú v špeciálnych podmienkach - v presne vyladenom klimatickom prostredí s ohľadom na vlhkosť vzduchu, zloženie pôdy a čistotu ovzdušia.
3. Najlepšia káva sa pestuje v ekologických oblastiach mimo osád. Čím čistejšie podnebie a pôda, tým jemnejšia a rafinovanejšia chuť. Môže mať ovocné, kvetinové, orechové tóny a niekedy aj citrusové a iné esenciálne oleje. Je známe, že celkové zloženie kávy je konštantné, ale jednotlivé kávy môžu mať vyšší obsah železa, draslíka a ďalších minerálov. To ovplyvňuje nielen chuť nápoja, ale aj jeho väčšiu alebo menšiu hodnotu pre telo.
4. V súčasnosti kakaovníky na celom svete rýchlo miznú. Vedci sa obávajú, že rovnaký osud postihne aj kávu. Za jeho náhradu sa považuje chlebovník, ktorý je mu najbližší, a nápoj z jeho plodov, rohovník.
5. Nedávny rozmach zelených kávových zŕn priniesol vďaka reklame myšlienku, že tento druh kávy je pre telo oveľa zdravší. Údajne má nižší obsah kofeínu a viac antioxidantov. Čiastočne je to pravda. Zároveň však zelená káva obsahuje viac trieslovín a komplexných zlúčenín, ktoré môžu byť pre telo alergické. Často tepelne neupravené rastlinné bielkoviny vyvolávajú v ľudskom tele odmietanie, preto by sa zelená káva mala konzumovať s mierou.

Vôňa kávy je jednou z najobľúbenejších vôní na svete a každý kávičkár túži po vrecúšku gurmánskej zrnkovej kávy. Ak si chcete tento cenný nápoj skutočne vychutnať, starostlivo ho skladujte a hľadajte najzaujímavejšie spôsoby jeho prípravy.