Ako a kde správne skladovať sušené a sušené ryby

Urobiť si "zásoby na zimu" je túžba, ktorá je vlastná každému prezieravému človeku, najmä ak ide o taký chutný a užitočný produkt, ako sú sušené a sušené ryby. Rybárska sezóna sa skončí a úlovok zostane alebo sa privezie objemný "hosťák", ktorý nikdy nesmie prísť nazmar. V zásade nie je dôležité, z akého zdroja dobroty pochádzajú. Ak sa vytvoria vhodné podmienky, je možné zásoby uchovávať dlhý čas a používať ich podľa potreby striedmo.

Trvanlivosť

Najskôr musíte ryby roztriediť a určiť, ako dlho ich budete musieť skladovať. Ak ho plánujete zjesť v najbližších týždňoch, nie sú potrebné žiadne špeciálne triky. Ak ide o niekoľko mesiacov, bude potrebné pracovať a usporiadať výrobok podľa určitých pravidiel. Najskôr sa skontroluje kvalita. Ak má zatuchnutý zápach, plesnivé alebo tmavé škvrny, je v zásade nejedlý.

Sušené ryby môžete skladovať pri izbovej teplote po dobu jedného týždňa. Najlepšie je, ak nie je zabalený vo vrecku, ale v pergamenovom papieri. V chladničke vydrží až šesť mesiacov a v mrazničke päť rokov. Je nepravdepodobné, že by to niekto urobil, ale stojí za to mať túto možnosť na pamäti.

Ďalším parametrom, ktorý sa zohľadňuje pri skladovaní, je obsah tuku. Čím vyššia je, tým kratšia je trvanlivosť.

Vákuové balenie je univerzálna možnosť. Dokonca aj tučný výrobok zostane vo vákuových obaloch v dobrom stave 3-4 mesiace. Ďalšou vecou je, že si z neho nemôžete vziať malú časť. Ak ste ju už otvorili, musíte ju celú zjesť do niekoľkých dní.

Kde a ako správne skladovať sušené a sušené ryby

V zásade existuje veľa možností na zachovanie veľkých a malých exemplárov. Hlavnou vecou je vybrať si najvhodnejší a zároveň dodržiavať určité podmienky.

Sklenená nádoba

Je ideálny pre sušené drobné ryby, pretože sklo je inertný materiál, ktorý neabsorbuje pachy ani vlhkosť. Na uskladnenie naukladajte mŕtvoly hlavou nadol, vložte medzi ne zapálenú sviečku a nádobu starostlivo uzavrite. Keď kyslík vyhorí, vytvorí sa vákuum, ktoré zabezpečí dlhý čas skladovania. Čím dlhšie sviečka horí, tým dlhšie musí jedlo vydržať. Uchovávajte na tmavom a chladnom mieste spolu až 4 mesiace.

Chladnička

Čím bližšie k mrazničke, tým dlhšia je trvanlivosť. Rybu zabaľte najlepšie do pergamenu a zabaľte ju do vrecka. Potravinová hodnota sa zachováva až šesť mesiacov.

Mraznička

Pri nízkych teplotách môže trvanlivosť dosiahnuť až 5 rokov. Je dôležité mať na pamäti, že sušené aj sušené ryby majú charakteristický zápach, a ak chcete zabrániť jeho prenosu na iné potraviny, musíte používať vhodné obaly. Táto metóda sa odporúča najmä pri červených druhoch, aby nezožltli a nevyschli. Ak ryby zabalíte do malých porcií a každú zabalíte zvlášť, sú jedlé aj o rok neskôr. Po rozmrazení sa vysušia na požadovanú chuť, aby sa odhalila ich aróma.

Plechovka

Môže sa používať za predpokladu, že má pevne uzatvárateľné veko. Nádobu skladujte len na tmavom a chladnom mieste a chráňte ju pred muchami a vysychaním.

Väzba

Ryby sa mierne osušia, potom sa zabalia do pergamenového papiera tak, aby sa jeden trup nedostal do kontaktu s druhým, a uložia sa na závesné miesto v tmavej miestnosti. Úroveň vlhkosti do 80 % je prijateľná. Všimnite si, že pri tomto type skladovania sa nedá vyhnúť zmršteniu až do 0,08 %.

prepravka alebo látková taška

Ide o výrobný variant. Pri tejto metóde je doba skladovania až 8 mesiacov bez straty chuti. Vrstvy sú voľne uložené, vystlané pergamenom alebo gázou. Ak sa skladuje v koši alebo škatuli bez prívodu vzduchu po stranách, táto doba sa skracuje na 3 mesiace.

Pivnica alebo komora

Umiestnite výrobok do závesnej polohy a chráňte ho pred slnečným žiarením a prílišnou vlhkosťou. Táto metóda je vynikajúca pre malé sušené telá.

V slanom náleve.

Vhodné pre polotovary, ktoré ešte nie sú úplne vysušené. Ryby sa vložia do silného slaného roztoku, pevne sa zazátkujú a uskladnia na chladnom mieste. Ak je to potrebné, časť sa namočí do vody na 4 až 5 hodín, vysuší sa a spotrebuje podľa návodu.

S vodkou

Alkohol udržiava potrebnú úroveň vlhkosti a zároveň eliminuje všetky patogény. Pre tento variant sa vyberá len štyridsaťstupňový čistený produkt s minimálnym obsahom sírnych olejov. Na dno nádoby nalejte 50 ml vody a potom položte ryby tak, aby hlavy smerovali ku dnu. Nádobu hermeticky uzavrite, najlepšie plechovým viečkom.

Ako obalový materiál nie je vhodné používať polyetylén alebo fóliu s celofánovou vrstvou. Výrobok musí dýchať. Mraziaci priestor je výnimkou.

Prečo sušené ryby pri skladovaní žltnú?

Nesprávne skladovanie môže spôsobiť zožltnutie rýb. Je to spôsobené oxidáciou tuku. Kazí sa, vzniká nepríjemný, žltkastý zápach a sladená ryba už nie je atraktívna. Ak chcete takejto situácii predísť, udržiavajte vlhkosť na úrovni 80 %. Menšia vlhkosť znamená, že sa vysuší, väčšia vlhkosť znamená, že splesnivie. Pred uskladnením skontrolujte stav jatočných tiel. Musia byť hladké, s nepoškodenými šupinami a mať charakteristický rybí zápach.

Ako zistiť, či sa ryba pokazila

Ak je ryba rozrezaná, skazenosť spoznáte podľa škvrny vo vnútri dutiny. U celých rýb sú dobrým indikátorom žiabre. Šupiny sú lepkavé a ich vôňa má len málo spoločného s jedlosťou. Ak sa mäso dostane medzi kosti a tlak zanechá hlboké ryhy, výrobok je nebezpečný na konzumáciu.

Pri správnom skladovaní k takýmto nepríjemnostiam nedochádza a jatočné telá si zachovávajú dobrú kvalitu počas celej odporúčanej doby skladovania.