Ako izolovať tmel zo smotanového syra: užitočné tipy

Obľúbená, ale jemná "jedlá plastelína" je určená na pokrývanie a obalovanie tort, vytváranie plochých, objemných figúr, volánov, reliéfov a kvetov. Na prácu s tmelom potrebujete znalosti a zručnosti, inak by sa cukor mohol zlomiť alebo vytekať. Pri poťahovaní torty nemenej populárnym krémovo-syrovým cukrárskym materiálom utrpíte neúspech, ak sa vopred nenaučíte nuansy práce s ním.

Aký krém by sa mal použiť na tmel

Tmel by mal obsahovať čo najmenej vlhkosti a mal by byť tuhý, aby nedošlo k roztopeniu tmelu, ktorý by sa z koláča zošmykol.

Stabilnú, hustú konzistenciu majú čokoládové ganache, marcipánové, karamelové krémy, krémy na báze masla, tvarohové krémy, vyrobené z marshmallow a s prídavkom bielkovín.

Kyslá smotana, šľahačka alebo jogurtový krém nie sú vhodné pre cukor. Tieto dezerty obsahujú veľa vlhkosti, ktorá deformuje povrch.

Pred nanesením krémovej vrstvy ju nechajte mierne vychladnúť a potom ju uhlaďte cukrárskou stierkou.

Čo by mal byť krémový syr pod tmelom

Je prípustné použiť krémový syrový krém s veľkým množstvom masla, ale je lepšie použiť izolačnú vrstvu pod tmel, pretože hlavná zložka syra obsahuje vlhkosť. Spoľahlivejšie je pokryť tortu polevou, marcipánovou hmotou, ganache, rozpustenou čokoládou alebo krémom s kondenzovaným mliekom.

Ak sa má torta skladovať vo veľmi vlhkom prostredí, môžete polevu zachrániť použitím laku na pečivo so zdravotne nezávadnými prísadami, ktorý zaschne za niekoľko sekúnd. Nielenže zabráni skĺznutiu tmelu z koláča, ale zároveň mu dodá lesk.

Ako izolovať tmel od krému

Tmel sa môže izolovať roztopenou čokoládou, aby si zachoval svoj tvar a kompaktnú štruktúru.

Ak torta nie je celá pokrytá jedlou hlinou a zdobená jednotlivými prvkami, čokoládou sa môžu zalepiť len miesta, kde sa fondán dotýka krémového krému. Je dôležité, aby boli kvety a figúrky vopred vysušené. Cukrári odporúčajú pripraviť ich aspoň deň pred zostavením.

Ako správne pripevniť tmel na krém

Pred balením, zdobením, nanesením krému sa povrch starostlivo vyhladí, pretože tmel neskryje nepravidelnosti, najmenšie chyby cukrovinky.

Tortu postupne pripravte a prikryte plastovým materiálom:

1. Koláč položte na tanier alebo do tortovej formy. Na boky torty naneste tenkú vrstvu maslového krému tak, že tortu otočíte proti smeru hodinových ručičiek a stierkou pohybujete smerom k sebe. Dezert položte na poličku v chladničke.
2. Po štvrťhodine natrite koláč rovnakým spôsobom druhou vrstvou, ktorá je hrubšia ako prvá. Vráťte ho do chladničky. Tentoraz stačí na vychladnutie desať minút.
3. Koláč vyberte z chladničky. Teplou špachtľou vyhlaďte povrch na dokonale hladkú konzistenciu a odstráňte prebytočný krém. Cesto vráťte do pôvodnej polohy.
4. Hneď ako krém stuhne, rozvaľkanú vrstvu mastixu namotajte na valček.
5. Koniec položte na stranu s okrajom, potom valček postupne otočte smerom od seba, rozviňte ho nad koláčom a spustite ho na koláč.
6. V ďalšom kroku budete potrebovať žehličku. Najprv spracujte hornú plochu pomocou mastičkovača, potom bočné strany. Ak sa vytvoria bubliny, vypichnite ich ihlou a vyhlaďte ich.
7. Pomocou žehličky pritlačte visiace okraje k podkladu. Krúživým pohybom nožom odstráňte prebytočné časti.
8. Ešte raz prejdite žehličkou po všetkých plochách.

Na upevnenie tmelu na koláči obtiahnite spodok bielou alebo tmavou čokoládou, použite špajdle alebo cukrársky gél. Alebo sa ako podklad použije oblátkový plát potiahnutý čokoládou.

Je ťažké predstaviť si moderné torty na výročia, svadby a detské narodeniny bez tmelu a dekorácií. Ak chcete udržať tvar pečiva až do konca večierka, musíte vopred premyslieť recept na krém, zloženie izolačnej vrstvy a spôsob pripevnenia tmelu.