Ako zistím, či je moje bravčové mäso pokazené? Hlavné znaky

K znehodnoteniu výrobku môže dôjsť na pulte, v chladničke a dokonca aj v mrazničke, ak ho tam necháte príliš dlho! Nikdy nesmiete jesť pokazené mäso, okrem zriedkavých prípadov, keď sa bravčové mäso ešte dá "oživiť". Preto sa oplatí poznať príznaky nekvalitného mäsa a vedieť, ako skladovať čerstvé, marinované alebo inak upravené bravčové mäso, aby ste neohrozili zdravie seba a svojej rodiny.

Príznaky pokazeného bravčového mäsa

Všetky druhy mäsa podliehajú skaze a nemali by sa uchovávať mimo mrazničky dlhšie ako 2-3 dni. Ani varené bravčové mäso nevydrží v chladničke dlho čerstvé. Príznaky pokazeného mäsa sú tieto:

• Ostrý, zatuchnutý zápach, ktorý preniká do nosa;
• lepkavý, slizký a vlhký povrch;
• neprirodzenú tmavú farbu.

Dobré bravčové mäso má rovnomerný povrch. Matný, žltkastý, zvetraný, ílovitý povrch naznačuje, že výrobok sa začína kaziť. Čerstvosť bravčového mäsa zistíte aj stlačením prstov - kvalitné mäso sa vráti do pôvodného tvaru do 10 sekúnd.

Čerstvé bravčové mäso má príjemnú ružovkastú farbu. Ak je odtieň tmavý, znamená to, že zviera bolo staršie alebo že mäso bolo dlho na pulte. Príliš svetlý povrch výrobku však tiež nie je dobrý. To naznačuje, že zviera počas výkrmu spotrebovalo viac rastových hormónov ako pri bežnom kŕmení.

Ak je vzhľad mäsa pochybný, existuje niekoľko spôsobov, ako skontrolovať jeho čerstvosť:

1. Kus mäsa ponorený do vriacej vody okamžite vydáva nepríjemný, hnilobný zápach.
2. Ak surové bravčové mäso nakrájate nahriatym nožom až ku kosti, môžete vidieť prvé známky hniloby.

Dôležité! Bravčová masť na pokazenom mäse sa stáva lepkavou a jej farba sa mení na sivú alebo ružovú.

Čo robiť, ak sa mäso pokazilo

Oživiť a použiť na varenie možno len bravčové mäso, ktoré sa začalo kaziť. Napríklad mäso, ktoré je slizké a nevykazuje žiadne iné známky kazenia, by sa malo dobre umyť pod tečúcou vodou a namočiť do tekutiny na približne 20 minút.

Namočte mäso do octu - jedna polievková lyžica na liter vody, aby ste sa zbavili zápachu. Mäso, ktoré vonia, môžete tiež marinovať vo vínnej marináde s bylinkami a korením.

Ak je bravčové mäso začiernené, môžete ho nakrájať na jednotlivé kúsky, umyť a osušiť papierovými utierkami. Nechajte chvíľu schnúť na vzduchu. Príliš tmavé časti by sa mali vystrihnúť. Nepoužívajte ich na varenie! V každom prípade oživujte bravčové mäso veľmi opatrne a uistite sa, že je stále jedlé.

Varovanie! Mäso, ktoré už hnije, sa v žiadnom prípade nesmie konzumovať. Nie je to bezpečné pre vaše zdravie a môže to mať vážne následky!

Dá sa zo skazeného mäsa vyrobiť mäso?

Skazené mäso sa môže len vyhodiť! Ak však bravčové mäso zmenilo farbu a má nepríjemný zápach v dôsledku nesprávneho alebo dlhodobého skladovania, môže sa použiť ako potravina. Mäso je lepšie marinovať v zmesi pikantných byliniek alebo kebabového korenia, papriky, korenia, tymiánu, koriandra, sójovej omáčky a horčice, cibule a cesnaku. Umyté a osušené mäso nechajte v marináde 5-6 hodín. Potom sa môže piecť alebo opekať na vysokej teplote. Vysoká teplota zničí toxíny a patogénnu mikroflóru a pokrm bude naozaj chutný a šťavnatý.

Ako konzervovať bravčové mäso

Aby bravčové mäso zostalo dlho čerstvé a úplne bezpečné pre vaše zdravie, musíte ho správne skladovať. Najlepšou možnosťou je samozrejme mraznička. Výrobok však môžete krátkodobo uchovávať aj v chladničke. Veľa záleží na tom, či sa má mäso konzervovať čerstvé, marinované alebo už tepelne upravené.

Raw

Surové bravčové mäso sa môže skladovať v mrazničke približne 12 mesiacov bez straty chuti alebo kvality. V chladničke - 2-3 dni. Najlepšie je uchovávať mäso na najnižšej teplote v chladničke. Tieto police sa nachádzajú v blízkosti mrazničky. Výrobok by mal byť zabalený v plastovom alebo vákuovom vrecku.

Čím menšie sú kúsky bravčového mäsa, tým kratšie vydržia v chladničke. K predĺženiu trvanlivosti možno prispieť preliatím čerstvého bravčového mäsa rastlinným olejom. Kyslík bude blokovaný, čo znamená, že výrobok zostane dlhšie čerstvý. Okrem toho sa mäso marinuje v rastlinnom oleji a zmäkne. Ak pridáte korenie a bylinky, získa nezabudnuteľnú vôňu a bohatšiu chuť.

Marinované na kebab

Mäso marinované na kebab vydrží v chladničke 8-12 hodín. Ak sa bravčové mäso marinuje len vo vínnom octe, vydrží približne týždeň. Ani v chladničke. Tento spôsob marinovania je vhodný pre tých, ktorí sa vydávajú na niekoľko dní do prírody.

Varené

Hotové mäso môžete uchovávať v chladničke 2-3 dni bez straty chuti. Dbajte však na to, aby bola nádoba hermeticky uzavretá. Ak sa vyžaduje dlhšia trvanlivosť, je lepšie vložiť pečené mäso do nádoby s vekom a dať ho do mrazničky. Potom vydrží približne 2 mesiace.

Údené bravčové mäso

Trvanlivosť údeného výrobku závisí výlučne od spôsobu jeho tepelnej úpravy. Čím dlhší je čas údenia, tým dlhšie si mäso v chladničke zachová svoje vlastnosti. Takéto bravčové mäso sa dá v priemere skladovať až týždeň. V mrazničke ho môžete skladovať jeden rok.

Tip! Ak nie je možné uchovávať bravčové mäso v mrazničke vo veľkých množstvách, je možné ho spracovať - uvariť na guláš, usušiť alebo vysušiť.