Ako spoznáte, že sa mleté kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso pokazilo?

Mleté hovädzie mäso, bez ohľadu na druh mäsa, je potravina podliehajúca skaze. Dlhodobo sa môže skladovať len vtedy, ak je hlboko zmrazený. Dlhé skladovanie v chladničke alebo vo výklade môže viesť k rýchlemu znehodnoteniu. Každá gazdinka by preto mala vedieť, ako rozpoznať pokazené mleté mäso, a mala by poznať podmienky a termíny jeho skladovania.

Ako zistiť, či je mleté mäso zlé

Hlavné príznaky pokazeného mletého mäsa sú:

1. Zmena farby - z červenohnedej, ružovej alebo bielej (v závislosti od druhu mäsa) sa stáva sivá, zelenkavá.
2. Výskyt hnilobného, veľmi nepríjemného zápachu.
3. Slizký, klzký povrch.

Tip! Každé mleté mäso pri najmenšom náznaku kazenia začne na okrajoch meniť farbu na sivú. Nepoctiví predajcovia ho zamieňajú, preto by ste si pri kúpe mali dávať pozor na sivé škvrny. Ak nejaké sú, je lepšie nákup odmietnuť.

Kuracie mäso

Mleté kuracie mäso získava po pokazení kyslú vôňu a chuť. Ak váš čuch zlyháva, môžete sa ho dotknúť špičkou jazyka. Skazený výrobok bude kyslý.

Aj podľa vzhľadu je ľahké zistiť, že mletá hydina sa už nedá použiť na varenie. Zmení farbu na zelenkastú. Môžu sa vyskytovať aj škvrny čiernej farby.

Bravčové mäso

Z pokazeného mletého bravčového mäsa sa šíri štipľavý zápach hniloby. Na povrchu sa objaví lepkavý sliz. Farba sa mení z ružovo-bielej na neprirodzene sivú. Výrobok má mimoriadne nevľúdny vzhľad.

Hovädzie mäso

Ak sa mleté hovädzie mäso pokazí, zmení svoju farbu z jasne červenej na tmavosivú, blatistú. Objavuje sa nezvyčajný hnilobný zápach. Tieto príznaky sú spôsobené patogénmi, ktoré rozkladajú železo.

Z moriaka

Na morčacom mäse sa po pokazení objaví lepkavý, slizký produkt. Farba sa zmení na sivú s nádychom zelenej. To je znakom procesu hnitia. Objavuje sa mimoriadne ostrý zápach hniloby.

Ako správne skladovať plnku

Mylná je predstava, že hlboké zmrazenie dokáže udržať mleté mäso v mrazničke neobmedzene dlho. Samozrejme, zmrazenie zastaví rozkladné procesy, ale baktérie nezomrú, ale upadnú do stavu anabiózy. Preto je aj doba skladovania mäsa a všetkých ostatných mrazených výrobkov obmedzená.

Mäso

Mleté mäso by sa malo skladovať v mrazničke, kde teplota nepresahuje mínus 17-18 stupňov. Takto môže byť v mrazničke až 3 mesiace bez toho, aby stratil svoju chuť.

V chladničke sa mleté mäso bez prísad (cibuľa, cesnak, korenie) skladuje najviac jeden deň. S korením a zeleninou - 3-4 hodiny.

Ak je výrobok ešte zmrazený, môže v chladničke vydržať 2 dni. Tam sa pomaly roztopí a bude pripravená na varenie.

Ryby

Mleté ryby sa môžu uchovávať v mrazničke rovnako ako mäso - až 3 mesiace. V chladničke vydrží len 12 hodín, ak neobsahuje žiadne korenie. Inak by doba skladovania nemala presiahnuť 2 hodiny.

Huby

Plnené huby môžu v mrazničke vydržať až pol roka. V chladničke do 2 dní. Pri skladovaní v chladničke nie je potrebné pridávať papriku a korenie vopred. Takáto dlhá doba skladovania je spôsobená tým, že plnka je vyrobená z varených, teda tepelne upravených húb.

Zelenina

Najkratšiu trvanlivosť má mletá zelenina. Aj v mrazničke vydrží až mesiac. V chladničke nestratí mletá zelenina svoje vlastnosti 6-7 hodín.

Ako si vybrať čerstvé mleté mäso pri jeho kúpe

Pri výbere mletého mäsa v obchode alebo na trhu by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim faktorom:

1. Čerstvé mleté hovädzie mäso má sýtočervenú farbu, bravčové mäso má ružovkastú farbu a kuracie mäso je takmer biele.
2. Vôňa by mala byť čisto mäsová, bez korenia, ktorého prítomnosť naznačuje, že zatuchnutý výrobok bol zamaskovaný.
3. Ak sa z mletého mäsa vylúči zakalená tmavá tekutina, znamená to, že sa mäso pokazilo.
4. Pri nákupe výrobku v jeho obale dbajte na neprítomnosť kvapaliny, zahmlievanie.

Pri výbere mletého mäsa si nezabudnite prečítať informácie na obale - dátum výroby, trvanlivosť.

Prečo mleté mäso po varení sčervená

Mleté hovädzie mäso má prirodzene červenú farbu. Ak však po varení zostane červená, je to dôvod na obavy. Červené sfarbenie môže znamenať vysoký obsah dusíka. Pridáva sa na zlepšenie vzhľadu výrobku s cieľom zvýšiť predaj. Takéto mleté mäso dlho nemení farbu na sivú alebo hnedú, a to ani v chladiacej skrini.

Červená farba možno naznačuje, že pokrm ešte nie je hotový. Kotlety alebo kotlety jednoducho nie sú prepečené. Môžete ich chvíľu povariť vo vriacej vode. Aj červený odtieň mäsa, dokonca aj po jeho dôkladnom uvarení, môže naznačovať prítomnosť farbiva.