Ako správne piť absint

Úžasný smaragdový nápoj s obsahom alkoholu až 89,9 % bol vytvorený ako liek. Autorstvo sa pripisuje viacerým osobám, ale historicky sú zaznamenané mená Pierra Ordinera ako autora presného receptu a Henriho Dubiera ako podnikateľa, ktorý zaviedol priemyselnú výrobu. Poďakoval svojmu priateľovi, ktorý mu pomohol založiť liehovar svojským spôsobom, a pomenoval značku Pernod po svojom kamarátovi. Pod týmto názvom sa absint vyrába dodnes.

Čo je absint

Destilát s obsahom alkoholu od 75 do 89,9 %, naplnený celým buketom bylín. Jeho základom je horký palina. Obsahuje halucinogénnu látku thujón, ktorú oceňovali francúzski bohémovia. V pôvodnej verzii sa palina namáčala do alkoholu, aby sa zvýšil účinok. V modernej verzii bol takýto recept zakázaný a alkohol bol nahradený vodou. Bylinná zmes obsahuje okrem paliny aj:

• anízu;
• harmanček;
• angelika;
• koriander;
• yzop;
• po 2 kusoch mäty a paliny;
• sladkého drievka;
• fenikel;
• petržlen.

Zloženie je spôsobené tým, že absint bol podľa jednej z verzií pôvodne vytvorený sestrami Enriovými ako liek na zmiernenie nervového napätia.

Zelená farba tekutiny je spôsobená prítomnosťou chlorofylu. Aby sa absint na svetle nerozkladal, plní sa len do tmavých fliaš.

Zaujímavé: obdivovatelia nápoja ho nazývajú zelená víla, zatiaľ čo odporcovia ho nazývajú čarodejnica.

Fanatickí konzumenti absintu si časom vypestujú závislosť a telo si neustále žiada nové dávky. Počas výskumov sa zistilo, že halucinogénny faktor je prehnaný, nepotvrdil sa ani silný excitačný účinok vedúci k nekontrolovateľnej agresii. Pravdepodobne ide o psychologický postoj znásobený poverami a mýtmi, ktoré kolujú okolo obľúbeného nápoja bohémov.

História šírenia nápoja

Absint sa objavil koncom 18. storočia. Celé nasledujúce storočie sa nieslo v znamení osobnej slobody a užívania nového nápoja. Počas koloniálnych vojen sa absint podával francúzskym vojakom ako prevencia proti malárii, črevným chorobám a na dezinfekciu pitnej vody. Výsledok bol neočakávaný. V jednotkách sa zvýšil počet prípadov paranoidnej schizofrénie. Móda nového nápoja zároveň prekročila hranice krajiny do Alžírska a Európy.

Francúzsko sa ocitlo na vrchole absintovej mánie. Vyvolával nielen nervové poruchy, ale aj poškodenie pečene. Podľa dobových svedectiev mnohé mladé dievčatá trpeli cirhózou pečene, ktorú im spôsobilo pitie nového nápoja. Malé množstvo umožnilo rýchlo dosiahnuť intoxikáciu a ľahké halucinácie prakticky bez poškodenia postavy. Špecifická chuť prekrývala jemnejšie vône vína a šampanského.

Do roku 1860 bola pelyňková vodka pomerne drahá a považovala sa za nápoj aristokratov a bohatých. S príchodom lacnejších typov sa stal dostupným aj pre ďalšie skupiny obyvateľstva.

Dôvody rýchlej popularity absintu boli:

1. Zvýšená nezamestnanosť, ktorá spôsobila rozsiahlu depresiu.
2. Hromadné ničenie viníc fyloxérou a prudké zvýšenie cien vína.
3. Dostupnosť nového druhu alkoholu a jeho úspornosť vďaka vysokým stupňom.

Výroba absintu sa veľmi rozrástla. Kvôli jeho zlej kvalite a používaniu v neriedenej forme sa častejšie vyskytovali prípady nervových porúch, schizofrénie a výbuchov agresie. Začiatkom dvadsiateho storočia sa začalo hovoriť o zákaze jeho voľného predaja. V roku 1915 bol prijatý zákon o zákaze výroby pálenky. Legalizovaná bola až v roku 2004 s podmienkou, že obsah thujónu v nápoji nesmie prekročiť 10 mg/kg.

Typy

Na rozdiel od koňaku, šampanského alebo archívneho vína sa zloženie a receptúra absintu netají. Nielen to, ale neexistuje žiadny konkrétny región, ktorý by bol referenčným výrobcom. Triediť absint na druhy je takmer nemožné, existuje len približné odstupňovanie podľa viacerých znakov.

Farba
Klasický nápoj je zelený. Potom nasledujú variácie v závislosti od druhu bylín, prítomnosti prísad a farbív. Keďže neexistujú žiadne normy, každý má právo na existenciu a okruh obdivovateľov.

Jasný smaragdový odtieň sa často dosahuje pomocou špeciálnych prísad. Skutočná príčina sfarbenia, chlorofyl, sa rýchlo rozkladá a bledne, pričom zanecháva žltkastý odtieň.

Modrá a žltá farba sú tiež farbivá. Červená farba sa dosiahne pridaním šťavy z granátového jablka do základu. Hnedý a čierny absint sa získava, keď sa listy a stonky paliny nahradia jej koreňmi. Sila a charakteristická chuť zostávajú zachované, a ak sa do receptúry pridá extrakt z akácie Katehu, objavia sa sladké bobuľové tóny.

Priehľadný nápoj prezrádza minimalizmus receptu, ktorý obsahuje len základné ingrediencie.

Sila
Bola to veľká výhoda v očiach chudobných študentov, nie bohatších umelcov a iných tvorivých profesií. Podľa neho sa absint delí na silný, s obsahom alkoholu do 65 %, a extrémny, ktorý sa získava destiláciou a kombináciou s bylinnou tinktúrou.

Koncentrácia thujónu
Spočiatku bola vysoká a priamo ovplyvňovala rýchlu intoxikáciu. To viedlo k zákazu predaja absintu a neskôr boli zavedené prísne normy na obsah alkoholu v nápoji. Uznáva sa, že štandardný obsah látky je do 10 mg na liter. Mnohé krajiny však majú vlastné tolerancie.

Najvoľnejší prístup k normám majú Česká republika a Švajčiarsko, kde sú 2,5-krát vyššie ako medzinárodný štandard. Vo Francúzsku boli vytvorené nápoje, ktoré napodobňujú chuť pravého absintu, ale neobsahujú žiadny thujón.

Výrobná technológia

Existujú dva typy. Prvý sa destiluje z bylinného nálevu a považuje sa za kvalitnejší. Druhý sa jednoducho riedi prísadami bez ďalšej manipulácie s destiláciou a čistením a považuje sa za lacnejší.

Obľúbené značky

Hoci receptúra absintu nepatrí jednej krajine, za najlepšie značky sa považujú tie zo Švajčiarska, Nemecka, Francúzska, Českej republiky, Talianska a Španielska. Obľúbené značky:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Pán Jekyll.

Kritériá výberu nápojov

Ak je to vaše prvé stretnutie s absintom, je dobré nechať to na profesionálov a prijať koktail alebo pohár čírej pálenky z rúk skúseného barmana s dobrou povesťou. V prípade nákupu a ochutnávania doma by ste mali k tomuto procesu pristupovať zodpovedne. Skôr ako zaplatíte vysokú cenu, musíte sa pozrieť na fľašu a nápis na nej.

Ak hľadáte pravú pelyňkovú vodku, mali by ste hľadať označenie thujone-free alebo absinthe refined. To znamená, že absint je rafinovaný a vôbec neobsahuje thujón.

Sila nápoja musí byť aspoň 70 %, inak ide len o palinový likér. Slovo "destilovaný" naznačuje klasický spôsob výroby a zaručuje vysokú kvalitu.

Správne sklo na absint

Estetický prvok je dôležitý na vychutnanie nápoja. Stačí si uvedomiť, že absint bol pôvodne drahým druhom alkoholu a vyžadoval si primeraný prístup.

Klasický pohár na absint má objem 250 ml a stredne dlhú stopku. Steny sú hrubé a odolné proti prasknutiu, pretože nápoj sa pred podávaním často zapáli a rozdiel teplôt spôsobí rozbitie skla. Za najlepší tvar sa považuje kužeľovitý tvar, ktorý sa smerom k okrajom rozširuje.

Môžete použiť obyčajné brúsené sklo, ale časť pôvabu sa nenávratne stratí. K fľaši kvalitného drahého alkoholu sa vždy prikladá špeciálna kovová lyžička. Je určený na držanie kocky cukru, cez ktorú sa do flauty s nápojom naleje tenký prúd studenej vody.

Ako správne piť absint

Tento nápoj patrí medzi aperitívy, povzbudzuje chuť do jedla a podáva sa pred hlavnými chodmi. V klasickej verzii je to celý rituál. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho piť, a každý z nich sa považuje za správny.

1. Klasická alebo francúzska verzia zahŕňa povinné použitie cukru. Na okraj pohára s 1/5 objemu absintu položte malú perforovanú lyžičku s kúskom rafínu. Veľmi studená voda sa jemne preleje v pomere 5:1. Pelyňková vodka sa tak zakalí, čo je znakom toho, že sa éterické oleje usadili. Teraz si môžete nápoj vychutnať.
2. Česká metóda zahŕňa veľmi malé riedenie, čo automaticky zvyšuje stupeň. Rovnako ako pri klasickej metóde sa pridá lyžička cukru. Predtým sa však namočí do absintu a zapáli. Ako sa postupne topí, kvapká do pohára v efektných kvapkách. Pred pitím sa do pohára naleje trochu studenej vody alebo džúsu.
3. Pri ruskej metóde sa najprv pripraví cukrový sirup v pomere 1:2. Keď sa kryštáliky rozpustia vo vode, roztok sa naleje do pohára s absintom.
4. Najdlhšia metóda sa nazýva "dva poháre". Najprv sa do malého úzkeho pohárika naleje 30 ml vodky z paliny a vloží sa do väčšieho pohára. Do menšej nádoby nalejte tenký prúd takmer ľadovej vody, až kým zmes nepreteká a v pohári na panáky nezostane čistá voda. Odstráni sa a nápoj sa považuje za pripravený na konzumáciu.
5. Metóda baru je podobná českej metóde s tým rozdielom, že samotný nápoj horí a cukor na lyžičke sa jednoducho rozpustí v jeho plameni.
6. Šetrné plnenie pohára po vrstvách vodou a absintom, ktorý je stredne plný. Jeho silu zmierňujú vrstvy vody, ktoré sú pred ním a za ním. Problém spočíva v tom, aby sa kvapaliny pridávali čistým spôsobom bez miešania.
7. Citrusové plody sa ochucujú plátkom pomaranča, ktorý sa olúpe z vnútornej strany kôry. Z oboch strán sa dôkladne obalí cukrom zmiešaným so škoricou. Absint v poháriku sa zapáli a plátok sa drží nad plameňom pomocou kliešťov. Šťava sa postupne vytláča, kvapká do pohára a mieša sa s nápojom. Po ukončení spaľovania môžete pokračovať v ochutnávke.
8. Najťažší spôsob je užiť jednu objemnú dávku 100 ml. Polovica sa vypije na jeden dúšok, druhá polovica sa pomaly popíja po malých dúškoch. Aby ste sa vyhli popáleniu alkoholovými výparmi, musíte po druhej porcii trochu zadržať dych a potom sa neponáhľať s kúskom kandizovaného citróna.
9. Kocúr z Cheshire je pripravený veľkolepým spôsobom. Na dno pohára sa vloží jemne nasekaný ľad a potom sa jemne naleje zelený absint do výšky 1⁄4 nádoby. Keď sa ľad začne topiť, do tretiny pohára sa naleje jablkový džús.
10. Veselý mliečny koktail má nepredvídateľný účinok, pretože jeho zložkami sú absint, whisky a mlieko.

Čo si dať na občerstvenie

Pred jedlom sa podáva aperitív. Prípustné je len ľahké občerstvenie v podobe morských plodov, nesladeného ovocia alebo citrusových plodov, aby ste si neprehnali chuť do jedla. Niekedy sa môže podávať tabuľka s kúskami horkej čokolády.

Treba mať na pamäti, že bylinná zložka a éterické oleje úspešne maskujú silu nápoja. Aby ste sa vyhli rannej kocovine, odporúča sa neprekročiť dávku 30 ml. To je len toľko, aby ste si vychutnali chuť českého nápoja a vzbudili chuť do jedla. A nepočítajte víly, inak bude kocovina brutálna a vaša nálada ráno nízka.

Môže sa piť v čistej forme

Nápoj je silný a vyžaduje si opatrné zaobchádzanie. Skúsení znalci ho pijú neriedený, vychladený takmer na nulovú teplotu. Podáva sa len v malých množstvách, najviac 30 ml, v úzkych pohároch s hrubými stenami.

Koktaily s absintom: recepty

Farebné odrody absintu sú veľmi účinné v kokteiloch. Dobre sa kombinujú s inými liehovinami a džúsmi.

Sladký kontrast

V mixe:

• čerstvo vylisovaná jablková šťava - 150 ml;
• bobuľový alebo mätový likér - 20 ml;
• absint - 50 ml;
• drvený ľad.

Na dno sa najprv naleje likér, potom džús a ako posledná vrstva sa pridá vodka z paliny a ľad. Pri pití sa striedajú chute od pálivého alkoholu až po sladkosť likéru.

Med

Neporovnateľná kombinácia medu a citrónového sirupu s prenikavo silným absintom, ktorá poteší znalcov jemných chutí. Pripraví sa tak, že sa zmiešajú šťava z polovice citróna a lyžica medu, ktoré sa potom nalejú na dno pohára. Vypite ho na jeden záber, bez toho, aby ste ho zapálili.

Zbohom, Johnny

Pôvodná kombinácia absintu a koňaku je zjemnená vaječným bielkom. 20 ml likéru a vaječný bielok sa pretrepe v šejkri s kockami ľadu a naleje do koktailového pohára. Navrch posypte malou štipkou rasce.

Šumivý absint

Tento koktail z viacerých zložiek je veľkolepý a ľahko sa pripravuje. Budete potrebovať:

• 30 ml absintu;
• Po 20 ml pomarančovej a citrónovej šťavy;
• Po 10 ml brandy a sirupu z granátového jablka;
• vaječný bielok;
• sóda;
• ľad.

Všetky prísady okrem posledných rýchlo pretrepte v šejkri, nalejte do vysokého pohára a dolejte sódou s ľadom.

Výhody a škody absintu

Pelyňková vodka má antibakteriálny účinok, dobre neutralizuje E. coli, podporuje počas epidémií. Uvádza sa, že zlepšuje chuť do jedla a tráviace funkcie s miernym sedatívnym účinkom, ale len vo veľmi malých dávkach - nie viac ako 30 ml denne.

Vo väčšom množstve môže spôsobiť duševné poruchy, závislosť od alkoholu, poruchy nervového systému a depresie.

Absint, symbol bohémskeho života, je dokonalým doplnkom večierkov, na ktorých tvorí kultivovanú spoločnosť pre kreatívnych ľudí. Uvedomte si však zákerné vlastnosti thujónu a konzumujte ho s mierou, vychutnávajte si jeho bohatú chuť a estetický pôžitok.

Fotografia absintu