Ako správne piť koňak

Francúzsko je známe ako rodisko niekoľkých originálnych alkoholických nápojov, ktoré spĺňajú najprísnejšie normy. Koňak sa stal jedným z nich. Podobne ako šampanské má určité vlastnosti a obmedzenú oblasť výroby. Len nápoje vyrobené v regióne Poitou-Charentes nesú hrdý názov "koňak". Ostatné sa môžu nazývať výlučne "brandy". Národný úrad pre koňak, vplyvná organizácia, prísne kontroluje dodržiavanie predpisov. Ťažko si predstaviť svet bez ročníkového aromatického koňaku, ktorý je tak pevne zakotvený na zozname elitných destilátov.

Čo je koňak

Silný nápoj s obsahom alkoholu najmenej 37,6 %, vyrobený osobitným postupom zo surovín vypestovaných v údolí Charente, má právo nazývať sa koňak. Toto ustanovenie je zdokumentované a starostlivo strážené, aby sa zabránilo vzniku falzifikátov. Všetky ostatné ročníky, dokonca ani tie, ktoré boli vyrobené vhodnými technikami a z vhodného hrozna, nemajú na toto ocenenie nárok.

Historické míľniky

Receptúra a technológia výroby sa zdokonaľovali po stáročia a z vysoko kyslého vína sa stal ušľachtilý nápoj. Prvý vývoz sa datuje do 11. storočia. Mesto Cognac bolo už predtým známe ako centrum obchodu so soľou. Holanďania vzali niekoľko sudov vína spolu so soľou na ochutnanie. Postupne sa dopyt zvyšoval, rovnako ako rozloha viníc v Poitou. Ďalším krokom bolo pokúsiť sa destilovať surové víno, aby sa lepšie prepravovalo. Bolo zistené, že keď sa lode zdržia na ceste alebo v prístavoch, kvalita nápoja v dubových sudoch sa len zlepšuje. Takto sa našla jedna z hlavných podmienok dozrievania koňaku.

V polovici 17. storočia došlo k zmene technológie destilácie, ktorá stabilizovala chuť. Po ďalšom storočí sa začala prísne kontrolovať doba zrenia a neskôr sa nápoj plnil do fliaš. V 19. storočí vznikli dcérske továrne, v ktorých sa vyrábali fľaše, zátky a etikety.

Na konci storočia sa vo vinárskom a koňakovom priemysle stala skutočná tragédia. Spolu s hroznom z iných krajín sa do krajiny dostala aj fyloxéra a pleseň. Tieto choroby zničili väčšinu vinohradov, čo viedlo k úpadku produkcie. Obnovenie produkcie a vývoj odrôd odolných voči chorobám trvalo niekoľko desaťročí. Hlavný dôraz sa kládol na Trebbiano, inak známe ako Unyi Blanc. Vyrába sa z neho takmer 90 % koňaku.

Typy

Rozlišujú sa 2 hlavné typy nápojov. Na prvom je zreteľne vyznačený rok, miesto pestovania a obdobie zrenia, pre ktoré sa nazýva millezime alebo zberateľský koňak. Fľaša takéhoto koňaku sa predá na aukcii a navždy zmizne v pivniciach súkromných zberateľov. Väčšinou ide o miešanie rôznych ročníkov liehovín. Tento proces sa nazýva assemblage a dodáva nápoju bohatú chuť s dlhšou dochuťou.

Koňaky sa klasifikujú podľa doby zrenia, od 2 do 6 rokov. Celkovo je k dispozícii 5 kategórií.

Zaujímavé: Po 70 rokoch v sudoch sa vlastnosti koňaku už nemenia.

Domáci systém nápojov zahŕňa 3 typy:

• obyčajné;
• ročník;
• zbierka.

Obyčajné je okamžite viditeľné na etikete, kde je hviezdičkami vyznačený počet rokov zrenia. Podľa GOST nie je povolená doba starnutia kratšia ako 3 roky. Ročníkové koňaky sa rozdeľujú do štyroch kategórií, od vyzretých až po veľmi staré, ktoré boli v sudoch najmenej 12 rokov. Koňaky staršie ako 23 rokov sa klasifikujú ako zberateľské koňaky.

Aký je rozdiel medzi koňakom a whisky?

Každý z nápojov si vytvoril veľkú armádu fanúšikov, ktorí nájdu obrovské množstvo argumentov v prospech preferovaného typu. Navyše všetky fakty a komentáre budú pravdepodobne spravodlivé, takže emócie v spore získajú osobitný žár. Navonok sú nápoje podobné, ale chuť a tradície pitia sú veľmi odlišné.

1. Základný rozdiel spočíva v surovine. Na výrobu koňaku sa používa len biele hrozno určitého druhu. Whisky sa vyrába z obilných zŕn.
2. Obsah alkoholu v koňaku je presne definovaný, v prípade whisky sa môže líšiť.
3. Výrobný proces je tiež odlišný, destilácia zostáva bežná, ale vykonáva sa inými technikami.
4. Koňak prakticky neobsahuje sirup a éterické oleje.
5. Whisky sa môže vyrábať v ktorejkoľvek krajine, ale koňak je nápoj pochádzajúci len z jedného regiónu vo Francúzsku.

Čo je najlepšie piť

Otázka je zložitá. Koňak je jednoznačne zdravší. Ľahko sa pije, v terapeutických dávkach má výrazný liečivý účinok, má bohatú chuť. Pokiaľ ide o peňaženku, voľba sa prikláňa v prospech whisky.

Kritériá výberu koňaku

Niekedy sa názov ušľachtilého nápoja nazýva tónovaný destilát alebo niečo, čo matne pripomína produkt slnečného Francúzska, ale cena je dosť vysoká. Aby ste sa uistili, že vaše očakávania nie sú klamlivé, je potrebné zvážiť niekoľko vecí:

1. Pravý koňak sa nepredáva v stánkoch a pavilónoch, musíte ísť do špecializovaného obchodu alebo do príslušného oddelenia v hypermarkete.
2. Cena dobrého nápoja sa začína na 650 rubľoch a stúpa podľa doby zrenia; lacnejší nebude.
3. Fľaše popredných značiek sú zámerne jednoduché a prísne tvarované, zátky sú prírodné.
4. Etikety sú ostré, na dotyk mierne reliéfne a značka spotrebnej dane je na vrchnej strane obalu.
5. Nesmú byť prítomné žiadne arómy ani rektifikované alkoholy.
6. Kvalitu možno skontrolovať aj otočením fľaše hore dnom, pričom na stenách sa pomaly objavuje kvapkanie alebo šmuhy.
7. Farba nápoja je jantárová, číra, bez zákalu a usadenín.

Pri výbere alkoholu nie je nikto chránený pred chybou. Ak však vezmeme do úvahy vyššie uvedené nuansy, šance na získanie kvalitného koňaku sa výrazne zvýšia.

Určitú úlohu zohráva aj príležitosť nákupu. Ak chcete urobiť dojem alebo si vytvoriť aureolu serióznosti a nehanbíte sa za peniaze, stojí za to venovať pozornosť značkám Hennessy XO, Courvoisier, Martel a Camus v cenovom rozpätí 12-15 tisíc rubľov. Na prezentáciu sú vhodné vína Courvoisier do 6 rokov, Remy Martin, Ararat Ani a Sevan. Na hostinu, kde sa prítomnosť koňaku jednoducho vyžaduje, sa oplatí kúpiť zrelé a aromatické arménske Symbol, Ararat Akhtamar, Barclay, Konigsberg a Praskovetsky.

Zloženie a kalórie

Na výrobu sa používajú hroznové suroviny, takže väčšina užitočných látok úspešne prešla do alkoholického nápoja. Jeho zloženie teda zahŕňa:

• triesloviny;
• Vitamíny skupiny B;
• estery;
• kyseliny;
• alkoholy špeciálneho zloženia;
• vápnika;
• sodík;
• draslík;
• mono- a disacharidy.

Kalorická hodnota 100 g je 239 kcal. Keďže sa konzumuje v malých dávkach, nie je škodlivý pre postavu a nemôže ani spôsobiť priberanie.

Aké poháre sa používajú na pitie koňaku?

Zvláštnosťou tohto nápoja je, že jeho aróma a chuť sa naplno rozvinú, až keď je teplý. Čerstvo naliate do nízkeho pohára v tvare tulipánu, sniftera, musí dýchať, miešať sa so vzduchom. Pohár sa mierne pretrepe a zohreje v dlaniach. Pitie božského nektáru vo forme salvy sa považuje za nevkusné. Pije sa v malých dávkach, kĺže po jazyku a teplý steká do pažeráka, zanechávajúc komplexnú, mnohovrstvovú pachuť. Zvykom je naliať maximálne 50 g, ktoré sa zmestia do širokej časti šňupátka.

V Rusku sa tento zvyk mierne zmenil a namiesto pohára sa môžu podávať malé krištáľové poháre bez vzoru alebo farebných inklúzií. Steny by mali byť úplne priehľadné, aby hostia neboli ochudobnení o pôžitok z obdivovania hry svetla v jantárovej tekutine.

Ako správne piť koňak

Podľa koňakovej etikety sa tento nápoj pije po jedle ako digestív, aby sa udržala priateľská konverzácia. Mal by sa podávať v malých pohároch. Fľaša by mala mať izbovú teplotu, najlepšie zabalená do obrúska, preloženého v rohu. Degustácia neodpúšťa náhlenie, vyžaduje si úctu k nápoju a príjemné prostredie. Preto sa koňak zriedkavo vyberá na hlučné večierky a koktailové recepcie.

Ochutnávka má tri fázy. Pri prvom obdivujeme vzhľad skla jeho miernym pootočením. Ak je nápoj kvalitný, zanecháva na stenách charakteristické stopy v podobe cestičiek s malými kvapkami na dne. Ich pozorovaním môžete opäť posúdiť stupeň starnutia podľa rýchlosti, akou miznú.

Ďalším krokom je vychutnať si vôňu. Prichádza v troch vlnách. Prvý z nich je cítiť na vzdialenosť 7-10 cm a má vanilkový podtón. Druhá je oveľa intenzívnejšia. Aby ste ju pocítili, musíte si priblížiť pohár k tvári a rozlúštiť zloženie buketu, ktorý je zvyčajne zmesou ovocných vôní s miernou prítomnosťou limetky, fialky alebo marhule. Tretia vlna zostáva na samom povrchu nápoja a obsahuje dubové a sladké tóny.

Prvý dúšok je veľmi dôležitý. Receptory sú stále čerstvé a dokážu naplno oceniť vynikajúcu chuť. Nápoj sa nechá v ústach niekoľko sekúnd, aby sa rozplynul na jazyku a postupne odhalil všetky bohaté nuansy.

Treba mať na pamäti jednu vec ak vyzretý koňak mierne zohrejete v dlaniach, chuť druhého dúšku sa mierne zmení a získa nové nuansy.

Znalci uprednostňujú pravidlo troch zložiek - koňaku, kávy a cigary. Podľa nich predjedlo nie je potrebné. Ale vznešené stretnutie je schopné predĺžiť potešenie z fľaše kolekcie alebo historického nápoja na celý večer bez toho, aby ste si vyžadovali doplnenie. Na druhej strane, ak sa plánuje dlhá hostina, pri ktorej sa nevenuje veľká pozornosť sprievodu a pravidlám servírovania, bude potrebné pripraviť vhodný stôl.

Stereotyp, že koňak by sa mal podávať s citrónom, je pre Francúzov skutočne zarážajúci. Vedia, že citrón ochudobňuje chuť nápoja a mení ho na obyčajnú alkoholickú tekutinu. Aby sa zvýraznila jedinečnosť odrody, malo by sa vybrať niekoľko neutrálnych predjedál. Zložité recepty nie sú žiadané, pretože koňak sa podáva po jedle. Postačí niekoľko syrových, mäsových a ovocných tanierov a zmes morských plodov. Ak je naplánovaný dlhý večer, pripraví sa niekoľko verzií pohostenia a stôl sa v pravidelných intervaloch obnovuje. Sú rýchlo hotové a vyzerajú veľkolepo:

• Ovocné pyramídy na špíze;
• kanapky zo syra, šunky a malých olív;
• sendviče s červeným kaviárom, pstruhom alebo lososom;
• mini krevetové kebaby;
• pečené mušle;
• horká čokoláda;
• syrové guľky so zmesou fety, vlašských orechov, tvarohu a vetvičkou bazalky;
• rolky z krabích tyčiniek s vajíčkovou cesnakovou plnkou.

Ako piť kávu s koňakom

Pôvodná verzia spočíva v tom, že si najprv v pokoji vypijete šálku ohnivej, silnej kávy, potom si vychutnáte pohár brandy a potom si zapálite aromatickú cigaru. V mene zdravia sa možno zaobísť bez tohto druhého bodu. Aromatická zmes týchto dvoch nápojov je však tiež veľmi obľúbená. Odporúča sa piť najmä vtedy, keď máte málo energie, ste v depresii alebo prežívate pravidelný stres. Existuje niekoľko spôsobov prípravy.

Klasické .

Základom je 1 lyžička čerstvo namletej kávy a 200 ml vody. Zmes sa dá na veľmi mierny oheň a varí sa bez možnosti varu. V posledných sekundách hrniec odstavte z ohňa. Bude to trvať 3 záchvaty, potom základňu odložte. Keď sa usadí, pridajte 50 ml brandy a cukor podľa chuti. Dajte si veľmi malý dúšok, postupne, aby ste pocítili hrejivý a uvoľňujúci účinok, ktorý neskôr vystrieda osvieženie.

African

Špecialitou receptu je pridanie kakaa v pomere 1:3. Na 100 ml vriacej vody 0,5 lyžičky kakaa a trojnásobné množstvo stredne mletej zrnkovej kávy. Do hrnca najprv nasypte suchú zmes, potom pridajte takmer vriacu vodu a nechajte ju 2-3 minúty na ohni. Pridajte štipku škorice, 10 ml brandy a 2 kúsky trstinového cukru. Tento nápoj je účinný pri prechladnutí, anémii, strate energie, počas chrípkových epidémií.

Viedeň

Citrusová kôra, škorica a klinčeky. Základ sa pripravuje tradičným spôsobom. Korenie nasypte na dno pohára, zalejte ho koňakom a zapáľte. Hneď ako oheň vyhasne, naleje sa káva. Po 2-3 minútach sa nápoj precedí a podáva sa s kúskom cukru alebo tmavej čokolády.

Môžem piť čaj s koňakom?

Táto zmes zvýrazní prednosti jednotlivých odrôd a vytvorí rafinovanú kombináciu chutí, ak je čaj sypaný a koňak vyzretý. Spôsob prípravy zahŕňa miešanie všetkých zložiek v rovnakom čase. Do čajníka nalejte 200 ml vriacej vody a ihneď pridajte 10 ml silného alkoholu a 1 lyžičku záparu. Ak je to potrebné, na stôl sa položí váza s tekutým medom.

Rovnaký princíp sa používa aj pri zelenom čaji.

Môže sa koňak piť pri rôznych ochoreniach?

Koňakové destiláty majú terapeutický účinok. Môžu zabrániť prechladnutiu, dezinfikovať črevá, zmierniť bolesť pri exacerbácii vredovej choroby a gastritíde. Neexistujú žiadne prísne kontraindikácie jeho používania, všetko závisí od pohody a individuálnych vlastností tela.

Pri vysokom krvnom tlaku.

Lekári starej školy sa snažia nepredpisovať lieky plnými hrstami a používajú prírodné prostriedky. Existuje dokonca anekdota o tom, ako k lekárovi prišiel muž s hypertenziou a objasnil, či je pravda, že koňak rozširuje cievy. Lekár to potvrdí, ale pripomenie mu, že sa opäť zúžia, na čo pacient kategoricky odvrkne: "A ja im to nedovolím. Pitie akéhokoľvek druhu alkoholu nemôže priniesť nič dobré, ale 20-30 ml skutočne môže zmierniť vazospazmus znížením krvného tlaku.

Pri horúčke

Väčšinu prechladnutí sprevádza horúčka a vysoká teplota. V tomto prípade pôsobí koňak ako antivírusový a zahrievací prostriedok. Ak je však vzostup stĺpca teplomera spôsobený zápalovými procesmi, tu môže koňak uškodiť.

Pre cukrovku

Ľudia trpiaci cukrovkou majú mnoho obmedzení, ale koňak nie je zahrnutý v tomto zozname pod jednou podmienkou: denná dávka nepresahuje jeden výstrel, čo je asi 30-50 ml. Starší ročník nevyvoláva prudkú zmenu hladiny cukru a dopriať si túto chuť je možné, ale v rozumných medziach a nie každý deň.

Pri gastritíde

Na prvý pohľad sa to zdá paradoxné, ale v prípade porúch žalúdočnej sliznice nie je pitie koňaku povolené, ale nevyhnutné. Brandy destiláty sa dokonca predpisujú ako liek a vydávajú sa na lekársky predpis. Užívajú sa vo veľmi malých dávkach a nie počas exacerbácie.

Hemoroidy

Je to nepríjemné ochorenie, ktoré si vyžaduje obmedzenia a určitú diétu. Vazodilatačný účinok alkoholu vyvoláva ďalší kolaps stien a môže spôsobiť ďalšie zhoršenie. Napriek tomu je koňak oveľa menej škodlivý ako pivo alebo šampanské. Na hostinu je lepšie vyhradiť si 50-100 ml drahého ročníkového alkoholu a rozumne ho rozdeliť počas celej dovolenky.

Po mŕtvici

Následky krvácania do mozgu môžu byť veľmi závažné, obdobie rekonvalescencie sa niekedy predĺži na niekoľko rokov. Podľa oficiálnej medicíny je potrebné úplne vylúčiť nielen alkohol, ale dokonca aj silný čaj a kávu. Ľudové recepty naopak odporúčajú malé množstvo brandy ako prostriedok na stimuláciu regenerácie a navrátenie pružnosti ciev. Dávky sú však skutočne terapeutické a neprekračujú 1 čajovú lyžičku 1-2 krát týždenne.

Upozornenie: Pri užívaní niektorých liekov je užívanie alkoholu úplne zakázané.

Ak vás bolí hrdlo

Koňak pomáha rýchlo zmierniť zápal, zastaviť množenie patogénnych baktérií a obnoviť sliznice, a to aj v prípade folikulárneho variantu. Odporúča sa najprv si vypláchnuť hrdlo roztokom furacínu alebo harmančekového nálevu a potom vypiť 1-2 malé dúšky Araratu alebo Konigsbergu. Hennessy nie je veľmi vhodné ako liek, radšej si ho nechajte na slávnostné príležitosti.

Koktaily z koňaku: recepty

Tento ušľachtilý nápoj sa dobre kombinuje so šampanským, likérom a čerstvo vylisovanou pomarančovou šťavou.

Alba

Rovnaký podiel koňaku a pomarančovej šťavy, trochu malín. Prísady sa vyšľahajú, koktail sa podáva v širokom pohári s plátkom pomaranča na ozdobu.

Biela radosť

Hoci sa koňak zvyčajne pije teplý, výborne sa hodí ku krémovej zmrzline. Na 250 g studenej pochúťky vezmite 100 ml mlieka a 1 banán. Zmes sa zmieša a naleje do vysokého pohára. Podávajte s koktailovou slamkou.

Známy je aj koktail Anglické šampanské, Cointreau, koktail Medové týždne.

Prínosy a škody koňaku

Oficiálne koňak nikdy nebol uznaný ako liek. Napriek tomu dokáže zmierniť emocionálny stres, odstrániť nespavosť, zlepšiť peristaltiku čriev, znížiť horúčku a bolesť hrdla. Je známe, že tento nápoj má preventívne vlastnosti, zabraňuje vzniku infarktu a aterosklerózy. Pomáha udržiavať sa pri chrípke a chrípkových epidémiách a pár kvapiek na hrudku cukru zmierni bolesť hlavy.

Škodlivé účinky nápoja sú spôsobené nekontrolovanou konzumáciou. Neodporúča sa deťom a tehotným ženám, osobám s akútnym ochorením alebo osobám s psychickou labilitou. Osobe závislej od alkoholu by sa nemali ponúkať ani malé dávky.

Stačí jeden nápoj denne po výdatnom jedle, ktorý vám zdvihne náladu a podporí trávenie, nehovoriac o príjemnej chuti a vôni.

Môže sa koňak piť každý deň?

Existuje celý zoznam chorôb, pri ktorých je alkohol v akejkoľvek forme počas zhoršenia zakázaný. Potom príde na rad zhovievavejšia strava a životný štýl, kde sú povolené malé pôžitky. Neexistujú žiadne oficiálne údaje o prospešnosti alebo škodlivosti 50 ml digestívu denne. Tí, ktorí šoférujú alebo pracujú v odvetviach vyžadujúcich vysokú úroveň pozornosti, takýto luxus počas dňa zjavne nepotrebujú. Ale cez víkend je možné ísť na vlastné želanie, ochutnať dobrý koňak so šálkou silnej kávy.

Fotografia koňaku