Ako správne piť limoncello

Tento sladký a aromatický nápoj so slaným nádychom sa do Európy dostal z Talianska. Práve tam bol vyvinutý jedinečný recept na namáčanie citrónovej kôry v hroznovom liehu, cukre a čistenej vode. Limoncello si takmer okamžite obľúbili znalci jemných chutí a úspešne sa používa ako digestív. Pôžitok sa predlžuje spôsobom konzumácie, pri ktorom je zvykom piť ho takmer zmrazený. Postupne, ako sa zohrieva v ústach, pomaly odhaľuje plný buket chutí.

Čo je Limoncello

Podľa definície ide o alkoholický nápoj vyrobený špeciálnou technológiou s pridaním citrónovej kôry. Existuje niekoľko receptov na jeho prípravu a vyrába sa priemyselne aj doma. Vyznačuje sa výraznou citrónovou chuťou, sviežou citrusovou vôňou a používa sa ako prísada do koktailových zmesí a ako samostatný nápoj.

Väčšina likérov určených na vývoz sa vyrába v južných provinciách Talianska. Najkvalitnejšie likéry sa vyrábajú na Sicílii a na pobreží Amalfi, ktoré je známe svojimi prírodnými krásami a je zapísané na zozname UNESCO. Kvalitné sú aj likéry z Capri.

Recept na pôvodný likér rýchlo prestal byť národným tajomstvom a v súčasnosti sa vyrába v USA, Francúzsku a Maltskej republike.

Typy

Neexistuje žiadna presne definovaná receptúra alebo odstupňovanie pevnosti. Existujú približné normy, ktoré určité značky dodržiavajú. Za priemernú hodnotu sa považuje obsah alkoholu v rozmedzí 25-32 stupňov. Existujú však aj druhy s uhlom 15 alebo 45 stupňov, ktoré sú tiež celkom prijateľné. Nielen to, ale každý výrobca má určité špecifiká. Chuť nápoja bude pre znalca a milovníka citrónového likéru zakaždým malým prekvapením.

Oficiálne je uznaných desať značiek limoncella, pričom každá má svoje vlastné prednosti. Sú to:

• Sorrento Príroda.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Takmer všetky názvy súvisia s miestom výroby. Hoci talianski remeselníci tvrdia, že v krajine je toľko rodín, koľko je receptov.

Podľa sily, najvyšší stupeň Limoncetta di Sorrento a Villa Massa majú hodnotu až 31-32. Najjemnejšie a relatívne ľahké je Limoncello Pallini s hodnotou 26 stupňov. Vzhľadom na to, že nápoj je určený na popoludňajšie pitie a konzumuje sa vo veľmi skromných množstvách, nepoškodzuje vaše zdravie ani neovplyvňuje váš úsudok.

Zloženie a obsah kalórií

Zvyčajne sa počet kalórií v alkoholických nápojoch nepočíta v domnienke, že nemajú vplyv na telesnú hmotnosť. Je pravda, že jeden 40 g sladkého likéru spôsobí len malé škody. Pre zaujímavosť však stojí za to vedieť, že 100 g obsahuje 325 kcal, čo je 21 % priemernej dennej dávky.

Tí, ktorí si prísne strážia množstvo kalórií, by mali zvážiť voľbu 300 g mäsa alebo porciu citrónového likéru. Za všetko môže vysoký obsah cukru použitý v recepte. Ak sa pozriete na zloženie z hľadiska FFA, limoncello má nula tukov a nula bielkovín, ale sacharidy sú 100 %. Ak však budete k tejto otázke pristupovať bez fanatizmu, digestív vám úplne neuškodí. Ale trochu zvýši náladu z rafinovanej chuti, trochu aktivuje trávenie.

Zloženie nápoja obsahuje cukor, alkohol, citróny určitej odrody a pitnú vodu. Vysoký obsah vitamínu C sa považuje za zvláštnu vlastnosť likéru.

Zaujímavé: Počas prípravy sú povolené drobné odchýlky od receptu.

Ako správne piť limoncello

Každý nápoj má svoje vlastné charakteristické vlastnosti. Plnú paletu chutí si môžete vychutnať len vtedy, ak sú splnené všetky podmienky. Najznámejšie sú požiadavky na víno, šampanské a koňak. Ale limoncello sa nepije ľahko a musí sa s ním zaobchádzať inak.

Pravidlá pitia

Stačí naliať malé množstvo na dno pohára a ochutnať ho, aby ste boli značne sklamaní z opisu likéru a vyhlásili všetky nadšené opisy milencov za obyčajný výmysel. Limoncello skrýva pred nezasvätenými svoje tajomstvá. Ak si chcete nápoj vychutnať naplno, je potrebné zvážiť niekoľko vecí.

1. Likér obsahuje veľké množstvo cukru, preto sa klasicky podáva popoludní. Môže sa podávať aj ako samostatné jedlo. V Taliansku a inde ho môžu pozvať nielen na šálku čaju, ale aj na fľašu limoncella, najmä vlastnej výroby.
2. Likér sa jednoducho nechladí v chladiacom priestore, kde teplota nie je dostatočne nízka na to, aby sa rozvinula jeho chuť. Fľaša sa vloží do mrazničky. Minimálny čas chladenia je jedna hodina. Ak si môžete byť istí kvalitou nápoja, môžete ho nechať chladiť dlhšie. Ak dodržíte recept, balzamiko znesie aj nízke teploty, najmä ak ide o silnejšiu odrodu a je vyrobené z vody, a nie zo smotany. Nápoj nesmie zamrznúť. Rozdelí sa na zložky a nenávratne stratí všetky svoje vlastnosti a chuť.
3. Likér by sa mal naliať do malých elegantných pohárov. Tvar je v tomto prípade veľmi dôležitý. Mal by byť podlhovastý, s dlhou tenkou stonkou. Tu sa skrýva ďalšie tajomstvo. Limoncello uchovávajte čo najdlhšie v chlade. Na to je potrebné vychladiť nielen fľašu, ale aj samotnú flautu. To sa robí dovtedy, kým sa na stenách neobjaví tenký mrazivý povlak. Až potom sú spotrebiče pripravené na pitie.
4. Možno sa čudujete, ako je možné, že ľudia nedostanú angínu, keď je flauta na ľade a alkohol je mimo mrazničky. Nikto sa nebojí, že by ochorel, pretože množstvo naliate do pohára je veľmi malé a ľudia ho nepijú po dúškoch, ale pokojne ho popíjajú, držia v ústach a prevaľujú na jazyku. Z tohto hľadiska je limoncello veľmi ekonomické pre hostí aj hostiteľov. Po vypití dúšku sa vzduch vydychuje nosom v tenkej kvapke, ktorá zanecháva osviežujúcu pachuť.
5. Považuje sa za normálne, ak hostiteľka, ktorá je dobre oboznámená s jemnosťami nápoja, ponúkne roztržitému hosťovi možnosť naliať alkohol, ktorým sa príliš zaoberala, do novej, vychladenej flauty.

Čo si dať na občerstvenie

Napriek skromnému množstvu naliatemu do flauty má nápoj značný stupeň. Spôsob konzumácie vyvoláva okamžitý vstup alkoholu do krvného obehu. Aby sa večierok nezmenil na opíjanie, oplatí sa vopred zistiť recepty na jedlá, ktoré sú kompatibilné s talianskym likérom.

Sladkosť nápoja sťažuje jeho kombináciu s výdatným občerstvením, takže výber je obmedzený:

1. Ako aperitív sa môže použiť plátok limetky alebo pomaranča, koktailové bobule na ozdobu pohára.
2. Misa ovocia alebo ľahký ovocný šalát so šľahačkou neporušujú etiketu.
3. Niekoľko kúskov horkej čokolády alebo kopček zmrzliny nie sú urážlivé.

Ostatné potraviny sa považujú za nezlučiteľné.

Recepty na koktaily s limoncellom

Na základe limoncella sa pripravuje veľké množstvo nápojov s nízkym obsahom alkoholu. Líšia sa chuťou a obsahom alkoholu. Hlavným pravidlom, ktoré sa dôsledne dodržiava, je prítomnosť ľadu. Môžu existovať výnimky, ale tie sú skôr potvrdením všeobecne uznávaného kánonu.

Mrazivé popoludnie

Zloženie je také, že sa sila neznižuje, ale dokonca mierne zvyšuje. Pri plánovaní slávnostného menu by sa to malo určite zohľadniť. Zloženie obsahuje:

• 30 ml likéru;
• 50 ml vodky;
• ľad;
• mäta.

Príprava je základná. Obe tekutiny zmiešajte v šejkri a nalejte do vychladeného pohára s kockami ľadu na dne. Ako dekorácia sa používajú vetvičky mäty. Vyberáme tenké, vysoké a úzke poháre alebo poháre na flauty.

Mandarínkový úsvit

Má bohatú citrusovú chuť, pretože sa vyrába z mandarínkovej šťavy. Na 50 ml hlavnej zložky užívajte:

• 20 ml bieleho vermutu;
• 30 ml likéru;
• ľad;
• bobule na ozdobu.

Nápoje zmiešajte s kockami ľadu. Okrem toho sa do pohára vložia 3-4 kocky ľadu, zmes sa jemne naleje a ozdobí sa koktailovou čerešňou. Poháre na martini vyzerajú najpozoruhodnejšie.

Kuželky

Tajomstvo bohatej chuti spočíva v použití výlučne čerstvej citrónovej dužiny. Konzervovaná šťava pokazí vynikajúcu kombináciu zložiek. Na prípravu budete potrebovať:

• 1 veľký citrón s hrubou šupkou;
• 40 ml likéru;
• 15 ml medového sirupu;
• ľad;
• 3 až 4 jahody.

Medový sirup si pripravte vopred. Zrieďte med v horúcej vode v pomere 1:2, ochlaďte a preceďte. Z citróna odrežte špičku, asi 1/5 objemu, a lyžicou opatrne odstráňte všetku dužinu. Šťava sa vylisuje a nechá sa vylúhovať. Potom zmiešajte všetky prísady, dôkladne ich vyšľahajte a pridajte ľadovú drť. Nepodávajte v pohári, ale v chladenej citrónovej škrupinke, namočte do nej slamku a ozdobte ju pomarančovými hoblinkami a lístkom mäty.

Dôležité: Pred podávaním je potrebné koktail precediť.

Citrónový Gluhwein

Tento nápoj rozhodne naruší stereotypy a nádherne vás zahreje počas chladného jesenného večera. Podáva sa výlučne teplý, takže ho musíte pripraviť pred podávaním, keď sú hostia už zhromaždení. V mixe:

• 150 ml suchého bieleho vína;
• 20 ml citrónového likéru;
• Po 20 g pomarančovej a citrónovej kôry;
• 1 PL medu;
• kardamón podľa chuti.

Pripravte si v malom hrnci alebo naberačke 500-750 ml. Víno a limoncello zohrejte, pridajte med a miešajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí. Potom pridajte kôru a kardamón. Zmes zohrievajte ešte 10 minút, ale bez toho, aby sa varila. Potom ho preceďte a nalejte do írskeho pohára. Dostanete približne 180 ml tohto aromatického, hrejivého nápoja s neobvyklou citrusovou chuťou a nádychom hrozna.

Ako si vyrobiť limoncello doma

Bohužiaľ, nie každý môže nasadnúť do lietadla a ocitnúť sa za pár hodín v slnečnom Taliansku, aby ochutnal tradičný likér. Môžete si ho však pripraviť aj doma, najmä preto, že základný proces, teda lúhovanie s citrónovou kôrou, trvá len 3-4 dni.

Na výrobu pravého ročníka sa používajú citróny s hrubou šupkou, ktoré sa pestujú v južných provinciách Talianska. Na prípravu domáceho nápoja sa hodí akékoľvek veľké, dobre vyzreté ovocie, najlepšie miestne. Dovezené sa dlho dovážajú a dlho skladujú, čím strácajú všetku chuť a vôňu.

Nápoj sa vyrába v dvoch krokoch. Najprv sa vylúhuje citrónová kôra a potom sa skombinuje vzniknutý sirup.

Postup

10 citrónov sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou, osuší obrúskom a pretrie, aby sa odstránila voskovitosť. Ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu odrežte len žltú časť šupky, pričom sa nedotýkajte bielej vrstvy. Táto vrstva spôsobí horkosť nápoja a pokazí konečný výsledok. Nakrájané šupky vložte do tesne uzavretej nádoby, zalejte 1 litrom alkoholu s obsahom najmenej 95,6 %, uzavrite viečkom a nechajte na chladnom a tmavom mieste. Minimálny čas zrenia sú 3 dni.

Farba liehu sa mení, keď je hotový. Zažltne a kôra zbelejú. Potom je čas nálev precediť, preliať do inej nádoby a opäť dobre uzavrieť.

Z 800 g cukru a 1-1,2 litra čistenej vody pripravte sirup. Zmes zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí, a postupne pridávajte alkoholový nálev z kôry. V odbornej reči sa nazýva macerát. Roztok sa zakalí, čo je normálna reakcia na rozpustenie esenciálnych olejov. Nápoj sa ochladí na izbovú teplotu a naleje sa do sterilizovaných nádob. Uchovávajte ho v chladničke maximálne 1-2 mesiace.

Talianske tipy

Na rozdiel od Francúzov, ktorí majú tendenciu robiť zo všetkého tajomstvo, sú Taliani otvorenejší. Sú si takí istí, že nikto nedokáže pripraviť nápoj lepšie ako oni, že sa ochotne podelia o svoje tipy. Podľa ich názoru je to všetko o výbere správneho druhu citrónov a správnom pomere. Citróny musia byť veľké, s hrubou, zvráskavenou šupkou. V Taliansku sa prísne kontroluje čas ich dozrievania a zbierajú sa len ručne. Ovocie, ktoré spadlo na zem, sa považuje za nevhodné na výrobu jemného likéru.

Na dosiahnutie dokonale vyváženej chuti sa na 100 ml alkoholu používa 30 g kôry. Klasické proporcie naznačujú pomer:

• 1 liter alkoholu;
• 1,1 litra vody;
• 660 g cukru.

Výsledkom je nápoj so sladivosťou 26 % a silou 37 %.

Dôležité je: Vo všetkých fázach prípravy a skladovania musí byť likér chránený pred priamym slnečným svetlom.

Malé tajomstvá hostesiek

Existuje niekoľko trikov, ktoré zlepšia chuť nápoja.

1. Fľašu s kôrou v alkohole treba každý deň pretrepať alebo ešte lepšie otočiť hore dnom, aby sa éterické oleje rovnomerne rozpúšťali.
2. Po týždni lúhovania bude chuť rovnaká, takže proces nemusíte odkladať.
3. Taliani používajú v mnohých receptoch hroznový destilát, v našich podmienkach ho možno ľahko nahradiť obilným alkoholom.
4. Používa sa len vysokokvalitná, čistená voda; akékoľvek nečistoty ovplyvňujú chuť hotového výrobku.

Niektorí remeselníci nahrádzajú vodu smotanou alebo mliekom a nazývajú ju Crema di Limoncello. Týmto spôsobom sa znižuje pevnosť.

Prínosy a škody limoncella

V malých množstvách, teda tak, ako ho pijete, čiastočne nahrádza nedostatok vitamínu C a chráni pred prechladnutím. Stimuluje trávenie, posilňuje imunitný systém a zlepšuje náladu.

Rovnako ako všetky nápoje obsahujúce alkohol by sa nemal podávať deťom a nemal by sa podávať tehotným alebo dojčiacim ženám. Nemali by ho skúšať osoby s diagnostikovanou alergiou na citrusové plody, diabetici, pri zhoršení kardiovaskulárnych ochorení, žalúdočnom vrede, poruchách tráviaceho traktu s prekyslením.

Zaujímavosti

1. Limoncello sa používa namiesto sirupu na preliatie zmrzliny.
2. Je súčasťou mnohých koktailov, ktorým dodáva bohatú chuť a výraznú citrusovú arómu.
3. Za najdrahšiu fľašu alkoholu na svete sa považuje nádoba naplnená nápojom D'Amalfi Limoncello Supreme. Cena je 43,6 milióna dolárov. Háčik nie je v samotnom nápoji, ale vo fľaši, ktorá ukrýva štyri diamanty s 13 a 18 karátmi. Doteraz sa žiadny boháč na takúto exkluzivitu nechytal.

Tento ľahký, osviežujúco voňavý taliansky likér je známy po celom svete, nádherne sa mieša s ovocím a prináša vynikajúce potešenie tým, ktorí ho vedia správne piť.

Fotografia likéru Limoncello