Ako správne piť sambucu

Neodmysliteľnou súčasťou tohto silného likéru sú bazové bobule. Predpokladá sa, že názov tohto liehu pochádza z latinského označenia rastliny. Je zaujímavé, že alkoholická tinktúra z badyánu, ktorá bola predchodcom likéru, vznikla ako liek proti kašľu a nervovým poruchám. Príbeh sa ďalej veľmi podobá popularizácii becherovky a iných nápojov, ktoré sa najprv považovali za liečivé.

Ako sa sambuca dostala do Európy

Recept na anízový likér bol zdokumentovaný až v roku 1945, keď Talian Angelo Molinari experimentoval s receptami na báze liehovín, anízu a bylinných zmesí a vytvoril jedinečný nápoj. Bola úplne priehľadná, s bohatou chuťou a korenistou vôňou. Sila dosahovala až 42 % a pri podávaní v nízkych a širokých pohároch krásne horela. Veľkolepé, chutné a silné, bolo jednoducho predurčené na popularitu.

História sambucy sa začala písať takmer pred sto rokmi, keď bol vyvinutý recept na anízovú vodku, ktorá sa používala v terapeutických dávkach na zlepšenie trávenia. Autorstvo patrí Luigimu Manzimu. Podnikavý Talian sa usadil neďaleko chrámu a hotový výrobok ukryl v pivnici. Už vtedy boli objemy výroby impozantné, aj keď nelegálne, ale znalcov liehu bolo čoraz viac a spomienka na to, že sa liek vyrábal na liečebné účely, bola čoraz slabšia.

Odborníci majú niekoľko teórií o pôvode názvu. Jedným z nich je pašovanie. Predpokladá sa, že zdrojom je santa buca, diera v podlahe, posvätná, pretože nikdy nesklamala svojho majiteľa a uchránila alkohol pred úradmi.

Druhá verzia pochádza z názvu neďalekého mesta. Niekedy sa hovorí, že arabský pôvod pochádza z názvu anízu, ktorý znie ako zammut. Tretí uvádza, že sambuca bol názov typu lode, ktorá tento nápoj prevážala.

O tejto skutočnosti neexistujú presné údaje, ale silný digestív s príjemnou vôňou a anízovou chuťou si pevne vydobyl svoje miesto v sortimente alkoholických nápojov.

Typy

V každom variante, bez ohľadu na značku a výrobcu, si likér zachováva svoju charakteristickú chuť. Odrody sa delia podľa farby, miesta výroby a čiastočne aj podľa sily.

Biela

Nazýva sa tradičný, pretože zachováva starodávne pomery a kvalitu ingrediencií. Na pohľad je priehľadný, pretože ide o tvrdý alkohol, a éterické oleje sa úspešne rozpúšťajú, pričom nezanechávajú viditeľné stopy. Na druhej strane sa po zmiešaní s inými zložkami okamžite zakalí. Presný recept je prísne strážený. Medzi známe zložky sambucy patria:

• pramenitá voda;
• liehoviny;
• cukor;
• éterické oleje z feniklu a badyánu;
• výťažky z mäty, tymiánu, bazy a horca.

Rôzni výrobcovia si dovoľujú mierne odchýlky od základného receptu a kombinujú korenisté bylinky podľa vlastného uváženia.

Dark

Hlavná odroda patrí k elite, má tmavomodrú farbu. Má nezvyčajné sfarbenie vďaka pridaniu koreňa sladkého drievka. V chuti sa spája prenikavá sviežosť anízu a objemná sladkosť sladkého drievka. Táto originálna kombinácia dodáva nápoju terapeutické a profylaktické vlastnosti. Odporúča sa na zlepšenie trávenia, prevenciu prechladnutia, stabilizáciu emocionálneho stavu a, čo sa môže zdať zvláštne, na šetrné odstránenie toxínov.

Na trhu sú dostupné kávové a čokoládové verzie. Táto kytica chutí má aj svojich obdivovateľov. Čokoládovo-anízová odroda získala počas výrobného procesu pretrvávajúcu štipľavosť a vysokú sladkosť. Kávová odroda má hlbšiu chuť. Dosahuje sa zmiešaním niekoľkých káv z rôznych klimatických oblastí. Takto sa do slávnej kávy Molinari pridáva arabica a robusta z karibských a polynézskych plantáží.

Červená

Tento odtieň sa stal nielen skvelým marketingovým ťahom, ale ponúka aj širokú škálu chutí. Farba sa dosahuje pridaním prírodných zložiek, z ktorých sa najčastejšie používajú:

• čerešne;
• maliny;
• granátové jablko;
• brusnice.

Konzistencia tohto nápoja je hustá a hutná. Jeho jasný bobuľový a ovocný buket, sladkosť, relatívne nízky obsah alkoholu a vonkajší účinok spôsobili, že likér sa stal prevažne ženským nápojom.

Stojí za zváženie: popularita tohto druhu sambucy je oveľa menšia ako tých hlavných, vyrába sa v skromnejších objemoch a v predaji sa objavuje menej často.

Obľúbené značky sambuca

Na trhu vedú talianske spoločnosti, čo sa dalo očakávať.

1. Za najuznávanejší a najrenomovanejší sa považuje Molinari, pomenovaný podľa zakladateľa prvej výroby. Regionálny nápoj v krátkom čase úspešne dobyl svetový trh. Po pridaní anízu do receptúry sa biela Sambuca Molinari stala národným pokladom a začala sa vyrábať na export. Obsah alkoholu v bielej odrode je 42 %, zatiaľ čo v tmavej odrode je to najmenej 38 %.
2. Ramazzotti vyrába bielu a tmavú verziu, obe sa najčastejšie používajú ako digestív a základ koktailov. Výroba sa začala koncom 19. storočia a biela odroda má jemné tóny fialky a vanilky, ktoré sú charakteristickými znakmi značky.
3. Luxardo je rodinná spoločnosť so sídlom v provincii Veneto. Je známa svojimi experimentálnymi receptúrami v oblasti ovocných likérov. Vzťah k inovátorom je ambivalentný. Milovníci sladkých, viskóznych nápojov ich jednoducho zbožňujú na pozadí úprimného rozhorčenia milovníkov klasiky tohto žánru. Najnovší vývoj spoločnosti zahŕňa zavedenie korenín. K dispozícii sú už varianty s chilli a škoricovým korením.
4. Di Amore sa pýši vysokou pevnosťou a krištáľovo čistou povesťou. Zvláštnosťou receptu je pridanie citrónovej kôry, ktorá mierne znižuje sladkosť hotového výrobku.
5. Rad Cellini je venovaný slávnemu sochárovi a šperkárovi. Dodáva sa v niekoľkých príchutiach, zameraných na českú, cena za silný nápoj sa pohybuje medzi 720-850 rubľami za 0,7-litrovú fľašu. Najčastejšie sa používa do koktailov, hodí sa k toniku, Sprite, džúsom.
6. Spoločnosť Cesare stavila na kombináciu klasiky a moderny v chuti a dizajne fliaš. Pod touto značkou pôsobia dve spoločnosti: talianska a španielska. Nápoje sú silné a ich kvalita je špičková. Vyznačuje sa priehľadnosťou a ľahkou sladkovodnou príchuťou.
7. Wakkari sa vyrába v Holandsku a je k dispozícii v tmavých a svetlých variantoch. Na rozdiel od klasiky je obsah alkoholu maximálne 38 %, čo nie každému vyhovuje a spôsobuje nízky predaj. Na druhej strane, Mexičania ju milujú a oceňujú takmer rovnako ako svoju rodnú tequilu a vzdávajú hold jej bohatej chuti a ľahkej sviežosti v dochuti.
8. Villa Viola tiež nepatrí medzi talianske značky. Vyrába ho nemecký liehovar Karlheinz Haus, pričom sa prísne dodržiava tradičná receptúra. Neexistuje žiadna špeciálna chuť, nápoj je v súlade so všeobecne uznávanými normami a je žiadaný.

Ďalšie známe značky sú Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Zloženie a kalórie

Základom je pšeničný alkohol. Pridáva sa cukrový sirup a éterické oleje z rastlín. Hviezdicový aníz je povinnou zložkou. Potom sú tu variácie na tému voľného štýlu, od extraktu z bazy čiernej, koreňa sladkého drievka, sladkého drievka až po chilli korenie, škoricu a kardamón.

Obsah kalórií je stredný, 240 kcal na 100 g výrobku. Sambuca je zradná v tom, že vďaka osviežujúcej chuti je jej sila úplne nepostrehnuteľná a je ťažké kontrolovať množstvo, ktoré vypijete.

Ako si vybrať pohár na sambucu

Nápoj by sa mal vychutnávať bez náhlenia. Na podávanie ako aperitív alebo digestív v čistej forme sa používajú vysoké poháre alebo malé poháriky. Konečný výber závisí od spôsobu pitia. Ak hostia uprednostňujú spálenú verziu, mali by sa vybrať hrubostenné nádoby, ktoré vydržia teplotný rozdiel.

Ak sa nápoj podáva vychladený, vyberte si úzky pohár so stredne dlhou stopkou alebo pohár s plochým dnom a hrubším podstavcom. Mierne sa otvárajúci tvar zvona vám umožní vychutnať si aromatickú sviežosť anízu. Klasická talianska verzia pohárov na sambucu je zábery.

Ako piť sambucu doma

Tento nápoj je pomerne mladý, ale už má rozvinuté tradície a rituály. Keďže sa sambuca stala veľmi populárnou v nočných kluboch, barmani sa snažia prekvapiť nielen explóziou chutí, ale aj veľkolepou prezentáciou. Existuje mnoho spôsobov pitia, pričom najčastejšie sa používa približne 6 spôsobov.

Burning

Nápoj je zapálený v jednom zábere. Po 10 sekundách horenia sa uhasí prudkým výdychom a vypije sa salvou zadržiavajúcou dych.

Metóda dvoch skiel.

To je milovníkom absintu dobre známe. Cieľom je vychutnať si chuť a vôňu esenciálnych olejov zároveň. Robí sa to tak, že sa horiaca sambuca prikryje zhora, čím sa preruší prívod kyslíka. Po skončení spaľovania sa horný pohár položí hore dnom na špeciálny obrúsok a pod okraj nádoby sa zasunie krátka koktailová slamka. Nápoj vypijú jedným dúškom a potom vdychujú výpary z druhého pohára cez slamku. Komplikované, ale účinné.

S "muškami".

V Taliansku symbolizujú kávové zrná šťastie, zdravie a prosperitu. Zľahka sa opečú a hodia sa do pohára s nápojom pre šťastie. Stupeň praženia by mal byť minimálny, inak bude dochuť prekrývať agresívnejšia zložka. Táto metóda sa používa pri výrobe bielej sambucy. Hádzanie kávových alebo čokoládových odrôd je prakticky zbytočné. Niekedy sa to robí len preto, aby sa dodržala tradícia. Mimochodom, je zvykom fazuľu žuť, čím sa z dekoratívneho a symbolického prvku stáva predjedlo.

Ľad

Je to jediný spôsob, ako piť číry nápoj. Po vložení fľaše do mrazničky na 20-30 minút rýchlo vychladne a potom už len stačí naliať 30-50 ml do panáka, vypiť ho po 1-2 dúškoch a vychutnať si dochuť s plátkom pomaranča. Niekedy sa človek snaží natiahnuť pôžitok a pije po veľmi malých dúškoch. Znalci však upozorňujú, že chuť môže pripomínať detskú výživu.

Mliečna zmes

V rozpore s názvom sa nápoje nemiešajú, ale pijú sa postupne. Pri správnej konzumácii sa do jednej ruky vezme panák Sambucy a do druhej pohár studeného mlieka a pije sa postupne. Znalci tvrdia, že na toho, kto to riskne, čaká nezabudnuteľný chuťový zážitok.

Extrémne

Nápoj si zapálite v ústach a po niekoľkých sekundách horenia ho prehltnete.

Treba mať na pamäti jednu vec: Ak chcete tento trik úspešne vykonať, musíte si dôkladne utrieť pery, zakloniť hlavu a pred prehltnutím sambucy zavrieť ústa, aby ste uhasili horenie. Táto metóda je efektná, ale existujú bezpečnejšie a krajšie spôsoby, ako upútať pozornosť ženy.

Čo si dať na občerstvenie

Len málo ľudí zvládne terapeutické dávky, čo znamená, že 1-2 dávky nie sú konečná. Hladina alkoholu je pôsobivá a chuť ho úspešne maskuje, takže sa nezaobídete bez správne prestretého stola. Nápoj sa podáva v dvoch variantoch - ako aperitív a digestív. V oboch prípadoch by malo byť predjedlo pomerne ľahké a nemalo by prekrývať chuť anízu. To je vhodné na tento účel:

• syry;
• olivy;
• orechy;
• chudé chudé mäso;
• rožky so šunkou a syrom;
• plátky ovocia;
• čokoláda;
• lístkové pečivo;
• koláčiky s ovocnou a smotanovou náplňou;
• dezerty.

Pri výzdobe stola nie je ani tak dôležitý počet občerstvenia, ale jeho dekoratívna úprava.

Koktaily Sambuca: Recepty

Samotný likér nesie bohatú paletu chutí, preto sa do koktailových zmesí pridáva veľmi málo. Jednou z najobľúbenejších je káva s alkoholom. Nemusí sa ani miešať, stačí naliať 20-30 gramov nápoja na stenu a vychutnať si nádheru jeho chuti s hustým oblakom vône. Medzi obľúbené nočné kluby patria:

1. "Hirošima", ktorá obsahuje po jednom diele sambucy, baileys a absintu s pridaním sirupu z granátového jablka. Vyrába sa vo vrstvách, pričom na spodku je sirup a na vrchu absint.
2. "Tekutý dusík" sa pretrepe v šejkri z likéru, zmrzliny a kokosového mlieka v pomere 40:50:30 ml, naleje sa do vysokého pohára a chladí sa ďalšiu polhodinu.
3. "Cocoon" sa podáva v úzkej flaute so zmesou coca-coly, sambucy a citrónovej šťavy, kompozícia je doplnená lístkom mäty a dlhou slamkou.

Dobre sa kombinuje s džúsmi a sýtenými nápojmi, takže si z neho ľahko pripravíte kokteil alebo si doma vytvoríte vlastný.

Domov Sambuca recept

Legenda hovorí, že istý sedliak si pomýlil poháre a do džbánu s chmeľovou tinktúrou namiesto nádrže s liečivým odvarom dal aníz, bazový kvet a zväzok bylín. Frustrovaný sa vzdal skazeného výrobku a spomenul si naň až o niekoľko mesiacov neskôr. Mohol ho ochutnať a uvedomil si, že náhodou dostal skvelý nápoj, čo potvrdili aj hostia, ktorí ho ochutnávali takmer do rána.

Výroba sambucy v domácich podmienkach nie je nijako zvlášť náročná. Nedosiahnete vintage vzhľad, ale niekedy domáca verzia dokáže prekonať vzorku. Potrebné ingrediencie:

• plody badyánu a anízu obyčajného po 50 g;
• alkohol alebo dvakrát prečistený pálený alkohol s obsahom najmenej 70 %;
• 30 g čiernych bazových plodov;
• 300 g fruktózy, cukor spôsobuje zakalenie nápoja;
• 0,6 litra vody;
• 1/4 citrónovej kôry.

Proces sa delí na 3 časti: infúzia, destilácia, miešanie. V prvej fáze sa bazové bobule, anízové semienka a citrónová kôra vložia do nádoby, zalejú alkoholom a odložia na 4 - 5 dní na tmavé a teplé miesto. Každý deň zmes premiešajte, aby sa éterické oleje rozpustili.

Po vyzretí sa zriedi jedným pohárom vody a naleje sa do destilačnej kocky. Na to isté miesto sa pridajú plody badiánu a 1/3 hmoty použitej na prípravu tinktúry. Trik spočíva v tom, že destilujete veľmi pomaly, nie rýchlejšie ako 3 kvapky za minútu. Ďalšou vecou, ktorú je potrebné zvážiť, je zastaviť proces hneď, ako objem kvapaliny dosiahne 0,7 litra. Takto sa koncentrujú všetky potrebné chute.

Potom pripravte sladký roztok rozmiešaním fruktózy vo vriacej vode a varením na miernom ohni po dobu 2-3 minút.

Dôležité: Destilát sa naleje do sirupu v troch rovnakých dávkach za stáleho miešania.

Výsledná zmes by sa mala ochladiť, potom sa naleje do fliaš, zazátkuje a pošle na chladné miesto, kde bude "odpočívať" najmenej 30 dní. Čím dlhšie necháte fľašu nedotknutú, tým bude chuť sambucy znamenitejšia.

Prínosy a škody sambucy

Likér obsahuje korenisté aromatické a liečivé byliny. Aníz sa oddávna používa na zmiernenie kašľa, obnovenie funkcie hlasiviek, proti zápalom a na zmiernenie horúčky a horúčky. Treba si uvedomiť, že každý alkoholický nápoj dezinfikuje črevá, čím zabraňuje šíreniu infekcií, čo je dôležité najmä počas epidémií. Malé množstvo alkoholu zlepšuje trávenie, upokojuje napäté nervy a navodzuje pocit uvoľnenosti a ľahkosti pri rozhovore.

Na druhej strane má vysoký obsah cukru a alkoholu škodlivý vplyv na zdravie, ak je jeho obsah príliš vysoký. Neodporúča sa diabetikom, osobám trpiacim zlyhaním obličiek, zhoršením srdcového ochorenia alebo závislosťou od alkoholu. Túto pochúťku neponúkajte tehotným ženám a deťom.

V iných prípadoch prinesie panák voňavého, šťavnatého likéru do procesu len úžitok a estetické potešenie.

Fotografia sambuca