Ako piť pálenku

Ohromujúci zvrat histórie sa dotkol aj pálenky. Destiluje sa pre vlastnú potrebu, používa sa na výrobu nálevov a liekov. Niektoré desaťročia aktívne zakazoval, aby to aj pre seba, hrozí trestný postih. A teraz sa v obchodoch, na trhu a na internete predávajú pálenky, ktoré nás ubezpečujú, že lepší nápoj neexistuje a ani existovať nemôže. V skutočnosti pálenka, ak je vyrobená a vyčistená podľa pravidiel, necháva zámorský gin a brandy ďaleko za sebou. Môžete si z neho pripraviť aj koktaily alebo ho piť čistý, ale s mierou, aby sa zábava nezmenila na opilecké opojenie.

Čo je to pálenka

Silný alkoholický nápoj si našiel svojich obdivovateľov v mnohých krajinách. Existuje mnoho receptov, ale princíp je rovnaký: najprv sa destiluje pálenka, potom sa destiluje a čistí. Suroviny sú:

• pšenica;
• kukurica;
• červená repa;
• zemiaky;
• ovocie, bobule;
• džem;
• chlieb.

Technicky môže byť surovinou akýkoľvek výrobok obsahujúci cukor a škrob, ale častejšie sa uprednostňuje ovocie a obilniny. Sila sa pohybuje od 35 do 70 stupňov a vyššie.

Druhy

Názov piva v rôznych krajinách:

• Moonshine - angličtina.
• Schwarzgebranntes - nem.
• Samogonas - litovský.
• Samogon - poľština.
• Rontikka - fínsky.
• Palinka - maďarsky.

Dokonca aj názvy sú vo väčšine prípadov podobné, najmä v preklade. Domáci alkohol mal v cárskych časoch niekoľko stupňov.

Pologar bol pomenovaný pre svoju kontrolu kvality spaľovaním. Pri správnom recepte a technológii vyhorela presne polovica objemu. Sila dosiahla 42 stupňov, zriedená vodou. Ako základ sa použilo obilie.

Pena s teplotou 50 °C sa kontrolovala prelievaním z jednej nádoby do druhej. Tenký prúd by mal vytvoriť penu.

Najsilnejšie bolo víno z troch testov, ktoré dosiahlo 55 stupňov. Keď sa zapálila, vyhorela z 2/3.

Ľudová klasifikácia je oveľa širšia a názvy sa uvádzajú na základe vývaru. Okrem pálenky sú najznámejšie:

• sušené ovocie;
• chren;
• breza;
• spotykach;
• chladnejšie;
• med;
• sbiten;
• brusnice.

Obsah alkoholu v rôznych druhoch sa pohybuje od 12 do 50 stupňov.

Najobľúbenejšia je pálenka s cukrom, nasleduje hroznová pálenka, ovocná pálenka a džem.

Pri jeho výrobe sa používajú mierne rozdiely v technológii. Mimoriadne dôležitý je produkt na zabezpečenie fermentácie. Najobľúbenejšie a najrozšírenejšie sú kvasnice, ktoré však zanechávajú nepríjemnú pachuť a vyžadujú ďalšie zušľachtenie. Okrem toho môžu kvasenie zabezpečiť chmeľové šišky, hrášok a paradajkový pretlak. Vhodné sú aj divoké kvasinky, ktoré sa nachádzajú na povrchu bobúľ a ovocia. Ovocie sa rozmixuje, pridá sa cukor a voda, zmes sa naleje do fľaše a uloží na teplé a tmavé miesto.

Dôležité: Plody alebo bobule neumývajte, pretože sa z nich vyplaví kvasinka, takže surovina na základ sa zbiera z konárov, nie z opadaných.

Zloženie a obsah kalórií

Nápoj umožňuje mnoho variantov základne. Definuje zloženie. Braga sa skladá z troch frakcií: pevného základu, kvapalných alkoholov a plynných látok. Samogon obsahuje:

• alkoholy vrátane metanolu;
• likérové oleje;
• aldehydy;
• kyseliny;
• estery.

Konečné zloženie závisí od druhu piva, prítomnosti kvasiniek alebo inej tráviacej zložky a od procesu destilácie.

Zaujímavé: Medzi prospešné látky patria draslík, sodík, vápnik, mono- a disacharidy s kalorickou hodnotou 235 kcal.

Napriek tejto nezrovnalosti v zložkách od roku 2015 existuje GOST na výrobu domácich alkoholických nápojov, v ktorom sa uvádza, že vo vysokej miere je povolené riedenie vodou a vyžaduje sa, aby bola vyčistená hlavná časť siccine oleja. Odporúča sa používať aktívne uhlie. Ale čistenie pomocou sódy bikarbóny, mlieka a ďalších zložiek je povolené ako možnosť.

Ako správne piť pálenku

Je to pomerne silný nápoj v akejkoľvek forme. Vyžaduje si opatrnosť a znalosť miery, len tak prinesie úžitok. Pálenka sa odlišuje od honosných druhov, ako je absint alebo tequila. Je nepravdepodobné, že by ste videli zelené víly, ale čerti rovnakej farby v nadmernej dávke sú istí.

Hlavným pravidlom pri jeho pití je piť ho v malých pohároch a po každom z nich sa občerstviť. Jedlo by malo byť zároveň veľmi jednoduché, ale chutné a výživné. Za klasiku sa považuje masť, solená uhorka, čierny chlieb a cibuľa. Nie nadarmo sa v obľúbenom ľudovom vtipe hovorí, že zlá manželka hovorí svojmu manželovi: "Nepi to," hovorí dobrá manželka: "Dajte si niečo na zahryznutie!"

Dobrá manželka hovorí svojmu mužovi: "Nepi," a dobrá manželka ho presviedča: "Zjedz desiatu! Okrem veľmi rýchleho opojenia a straty nitky konverzácie sa nedostaví žiadne potešenie. Malé porcie vám umožnia udržať si hlavu v príjemnom opare uvoľnenia bez prekročenia hraníc slušnosti.

Najlepší čas na ochutnávku je večer. V tomto čase je telo schopné absorbovať malé dávky bez väčšej ujmy, rýchlo odbúrať alkoholy a vylúčiť toxíny. Nápoj sa naleje do malých pohárov na panáky alebo do pohárov jednoduchého tvaru bez nožičiek, najlepšie s hrubým dnom. Samogon pijete vychladený, takže menej pociťujete zvyšky liehovarníckych olejov.

S čím sa dá špicovať

Ak hostia prídu na prah s chutnými žblnkajúcimi štvrťkami, mali by ste sa pripraviť na dlhú hostinu. Skúsená hostiteľka pripraví na stôl ako predjedlo:

• zelená cibuľa;
• paradajky;
• čerstvé a nakladané uhorky;
• kôpor, petržlen;
• chudé kuracie mäso;
• hovädzie mäso;
• varené alebo pečené zemiaky;
• kyslá kapusta;
• nakladaný cesnak a rampson;
• solené a údené ryby;
• tvrdé syry;
• kusy mäsa.

Je lepšie zväčšiť porcie na tanieroch, než sa naháňať za ohromujúcou rozmanitosťou.

Poznámka: medová pálenka má mierne sladkú chuť. Najlepšie sa podáva s kyslými ovocnými dezertmi, syrom alebo hroznom.

S čím piť

Niektorí ľudia sa rozhodnú zapiť alkohol nápojom namiesto občerstvenia. Vhodná je studená voda, ovocné a citrusové šťavy, Schweppes, paradajkový nápoj. Samogon sa dobre kombinuje s inými druhmi alkoholu, ale už to nie je výplach, ale plnohodnotný koktail.

Je možné piť pálenku po prvej destilácii?

V zásade áno, ak človek namiesto priateľského podania ruky uprednostní úder päsťou. Sila je 80-85 stupňov, chuť je drsná s množstvom nečistôt a nezávisí od suroviny, z ktorej sa pálenka vyrába. Takzvaná "hlava", ktorá je prvou časťou výrobku, obsahuje vysokú koncentráciu nečistôt škodlivých pre telo. Hlavná časť, telo, ide, keď sila klesne na 50 stupňov. Destilácia pokračuje dovtedy, kým si kvapalina zachováva schopnosť horenia, čo možno skontrolovať. Na tento účel sa naberie časť do lyžičky a zapáli sa. Zvyšok s nízkym obsahom alkoholu, tzv. chvost, sa zriedi s príliš silným produktom alebo sa naleje do ďalšej dávky piva.

Primárna vodka sa častejšie používa na výrobu liehových tinktúr a gumy podľa ľudových receptúr alebo sa podrobuje druhej destilácii.

Priame koktaily z pálenky: Recepty

Silný alkoholický nápoj sa výborne kombinuje s iným alkoholom, ovocnými a zeleninovými šťavami, čo otvára široký priestor pre ľudovú fantáziu. Existuje niekoľko klasických kombinácií, ktoré sa už dávno osvedčili.

Mohitovka
Rýchlo osvojený náprotivok známej zmesi, kde sa namiesto limetky používajú akékoľvek bobule a ovocie. Výsledkom je rad jedinečných aperitívov, o akých sa západným gurmánom ani nesnívalo. Môžete ho pripraviť klasickým spôsobom. Na 1 l pálenky potrebujete 4 citrónové kôry, 25 lístkov čerstvej mäty akéhokoľvek druhu, bobuľový alebo ovocný sirup a drvený ľad. Množstvo sirupu upravte podľa chuti, nápoj rozdeľte na porcie a podávajte vo vysokých tenkých pohároch so slamkami na koktaily.

Zmes bobúľ

Ideálne pre dámsku spoločnosť, mierne sladké, aromatické a nie príliš silné. Zloženie:

• pálenka - 500 ml;
• 2 druhy bobuľového likéru, napríklad jahodový a malinový - po 120 ml;
• čerstvo vylisovaná šťava rovnakého druhu ako likér - 20 ml;
• ľad v malých kockách.

Tekutiny zmiešajte, na dno martini vložte niekoľko kociek ľadu a na stenu nalejte alkoholickú zmes.

Skrutkovač

Na 50 ml pálenky odoberte 150 g čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy, pretrepte v šejkri a podávajte vychladené. Nahradením pomaranča paradajkovou šťavou vznikne takmer Bloody Mary. Vrstvy sa neudržia, ale chuť je oveľa jemnejšia a sladké drievko, ak tam nejaké bolo, zmizne.

Chmeľová kola

Voľne predajná limonáda je vhodná ako prísada do väčšiny liehovín. Mnohí si obľúbili aj verziu s pálenkou. Na 75 ml sódy užite 50 ml liehu. Podávajte s ľadom v malých hrubostenných pohároch.

Vrstvový koktail

Názov tejto série nápojov sa prekladá ako "kohútí chvost". Veľmi účinné podávanie a originálna chuť. Vhodný na akúkoľvek oslavu, ktorej cieľom je spoločenský život a udržanie dobrej nálady. Na prípravu sa používa dezertná lyžička a každá nová porcia sa nalieva tenkým prúdom. Poradie je nasledovné:

• ľad;
• čerešňový likér - 20 ml;
• pálenka - 70 ml;
• čerstvý pomaranč 40 ml;
• červené víno - 30 ml.

Okraj pohára zdobia plátky kivi, citróna a pomaranča, ktoré vytvárajú esteticky ucelenú kompozíciu.

Ako si doma vyrobiť pálenku

Na výrobu destilátu je potrebný stroj na výrobu pálenky, ktorý ľudoví majstri vyrábajú zo samovaru, hrnca a dokonca aj z obyčajného vedra. Existujú tri kroky:

• príprava nápoja;
• destilácia;
• čistenie.

Najjednoduchší recept na kašu je cukor a čistá, mäkká, neprevarená voda v pomere 2:10. Pridajú sa do nej kvasnice, 30 g suchých alkoholových kvasníc na 10 litrov tekutiny. Jeho teplota by nemala prekročiť 28 stupňov, teplejšia základňa huby zabije, v studenej vode sa fermentácia výrazne oneskorí. Nádoba je uzavretá, umiestnená na teplom tmavom mieste, nainštalujte vodný uzáver. Bude trvať 4-5 dní, kým bude hotová. Dá sa určiť podľa neprítomnosti peny a horkej chuti.

Na odstránenie zakalenej suspenzie použite bentonit. Spotreba je 1 polievková lyžica. lyžicu na 10 litrov. Destilát sa nechá stáť jeden deň, potom kvasné zvyšky klesnú na dno ako usadenina.

Po destilácii nasleduje primárna destilácia v zariadení na výrobu pálenky, z ktorej sa získava surový lieh. Objem nádrže nepresahuje 3/4. Medový základ nenapĺňajte viac ako do polovice, inak bude proces brzdiť veľké penenie. Na zlepšenie kvality výrobku sa destilácia vykonáva dvakrát.

Nevyhnutným krokom je čistenie, ktoré sa vykonáva infúziou alebo filtráciou cez aktívne uhlie. Výťažnosť hotového výrobku pri tejto technológii je 2,5 litra na 2 kg cukru.

Dôležité je: Ak chcete znížiť silu nápoja, alkohol sa naleje do vody, a nie naopak, inak sa nápoj zakalí.

Technológia zostáva takmer nezmenená pre akýkoľvek druh suroviny, hlavné nuansy prípravy sa týkajú varenia.

Prínosy a škody pálenky

Silný alkohol v terapeutických dávkach 30-50 ml má protizápalové, dezinfekčné, mierne analgetické a vazodilatačné účinky. Povzbudzuje srdce a chuť do jedla, zlepšuje odtok žlče, zvyšuje odolnosť organizmu voči prechladnutiu a znižuje riziko vzniku sklerózy. Z nápoja sa vyrábajú aj pasty, obklady a tinktúry.

Pre telo nie je škodlivý samotný pálený alkohol, ale jeho nadmerné množstvo. Ak sa liek meria v pohároch namiesto kvapiek, vo väčšine prípadov sa mení na jed. Neznalosť miery konzumácie alkoholu vedie k nezvratným zmenám v pečeni, oslabeniu srdcového svalu, poškodeniu centrálneho nervového systému, zlyhaniu všetkých systémov tela. Za jeden z najnebezpečnejších dôsledkov sa považuje vznik závislosti od alkoholu, ktorá vedie k deštrukcii organizmu a degradácii osobnosti.

Zaujímavosti o pálenke

1. Nápoj má "hlavu" a "chvost", nevhodný na konzumáciu, a hlavnú časť, "telo".
2. V rôznych krajinách je nápoj známy ako tequila, brandy, rum, absint a grappa. Suroviny sú odlišné, ale pevnosť a technológia varenia sú veľmi podobné.
3. Samogon bol známy už v starovekom Egypte. Vyrábal sa z kukurice, používal sa ako liek.
4. Mnohé národy používajú pol litra - 0,5-litrovú fľašu pálenky pri vyrovnávaní susedských účtov.
5. Pálenka sa vyrába zo všetkého, čo obsahuje škrob a cukor.
6. Existuje mnoho modifikácií páleníc, ale princíp je rovnaký.
7. Stupeň pevnosti závisí od suroviny a pohybuje sa od 12 do 55 stupňov.
8. Kedysi bol moonshining výsadou aristokracie, teraz je oficiálne povolený, ale len na osobné použitie.
9. Pôvodne sa pálenka používala len ako liek, prvá zmienka o nej v Rusku sa nachádza v Novgorodskom letopise z roku 1533.
10. Sila pervachu niekedy presahuje 80 stupňov.

Fotografia pálenky