Ako správne piť šampanské

Je ťažké predstaviť si Silvestra, výročie alebo novú prácu bez pohára zlatého sektu. Už dlho je známe ako šampanské, ale v skutočnosti tento názov patrí len malej dávke, ktorá sa vyrába podľa špeciálneho receptu vo francúzskej provincii Champagne. Správne podávanie a príprava aperitívov k tomuto nápoju je umenie, ktoré úspešne ovládajú znalci šumivého vína.

Čo je šampanské?

Zvláštnosťou je spôsob jeho výroby. Zatiaľ čo ušľachtilé vína po fermentácii odpočívajú v hlbokej pivnici, šampanské prechádza druhým procesom fermentácie vo fľaši, ktorá je už zazátkovaná. Ich hrubé steny z tmavého skla bezpečne držia nápoj na mieste a korok je vystužený špeciálnou kovovou sieťkou. Nie vždy to tak bolo; nápoj prešiel dlhú cestu od náhodného kvasenia v kadi až po špeciálne pomenovanie, ktoré je žiarlivo strážené zákonom.

Na splnenie referenčnej hodnoty bol zavedený prísny súbor pravidiel, ktoré regulujú výrobu nápoja už vo fáze pestovania surovín. Existujú určité pravidlá, ktoré určujú podmienky a metódy rezu viniča, stupeň extrakcie, čas a podmienky dozrievania. Vyrábajú sa len tri odrody: Chardonnay, Pinot Noir a Mignot.

Elitné odrody sa vyrábajú len z našich vlastných surovín, pričom sa rešpektujú všetky jemnosti receptúry. Samotná fľaša je tajná a odovzdáva sa len členom rodiny.

Historické míľniky

V kláštorných viniciach v oblasti Champagne sa pestovali špeciálne odrody, z ktorých sa vyrábalo víno na prijímanie, dodávalo sa na kráľovský dvor a niektoré fľaše sa posielali ako dar panovníkom susedných štátov. Briti si obľúbili najmä francúzske víno. Postupne sa otvorili nové možnosti vývozu už známych typov.

História nevie, kedy presne šampanské vzniklo a kto vytvoril jeho receptúru. Keď sa hovorí, že Pierre Perignon, benediktínsky mních, bol jeho tvorcom, treba spresniť, že iba vylepšil existujúcu formu šumivého vína. Ďalším krokom bol vynález špeciálne tvarovanej fľaše, zátok, ktoré dokázali udržať ešte kvasiacu tekutinu v nádobe, a vývoj remuáže, vďaka ktorej bol nápoj krištáľovo číry.

Typy

Mimo klasifikácie je šampanské mille zomme. Vyrába sa len z hrozna úspešného ročníka bez miešania s inými. Takáto udalosť sa vyskytuje len 2-3 krát za desaťročie, preto si výrobcovia vedú špeciálny register takýchto rokov a podľa toho aj elitných alebo zberateľských šarží šampanského. Neskončia v bežných obchodoch, ale idú rovno do aukcie. Cenovo dostupnejšie odrody sa vyrábajú zmiešaním troch schválených odrôd šampanského s pridaním rezervného vína z posledných 2-3 rokov.

Postupne sa vyvinulo niekoľko hlavných odrôd šampanského, z ktorých každá si získala obrovskú armádu obdivovateľov. Rozdelenie je založené na odrode hrozna, obsahu cukru a farbe nápoja.

1. Brutálna povaha. Na jeho výrobu sa používajú len najkvalitnejšie suroviny bez pridania cukru. Vyskytuje sa počas kvasenia, ale nikdy neprekročí 6 g/l. Cena za fľašu tohto nápoja je vysoká a zvyčajne ju kupujú gurmáni, ktorí oceňujú trpkú a trpkú chuť prírodného produktu.
2. Brut. Na trhu je obľúbenejší, jeho obsah cukru je 1,5 %. Má bohatú dochuť s výraznou príchuťou citrusov, jabĺk a broskýň s nádychom smotany. Chvíľu trvalo, kým si získala popularitu a dlho bola v tieni polosladkých odrôd. So správnym sprievodom sa naplno prejaví jeho chuť. V niektorých prípadoch sa podáva ako aperitív alebo k hlavnému jedlu.
3. Extra suché. Na trhu je ťažko dostupný z dôvodu nízkeho dopytu. Je to stredne skorá odroda s obsahom cukru pod 20 g/l.
4. Suché. Polosladké šampanské má najväčší segment. Stala sa symbolom nespútanej radosti a ľahkej dovolenkovej nálady. Obsah cukru je až 35 g/l. Môže sa piť ako samostatný nápoj, transformovať do koktailov, experimentovať s predjedlami, ponúkať hutné mäso alebo ľahké dezerty.
5. Bohatý. Tieto odrody majú sladivosť do 50 g/l. Obľúbená voľba na dámsku jazdu alebo priateľský večierok s ovocným menu.
6. Doux. Tieto typy nevyžadujú takmer žiadne doplnky, sú samostatným nápojom a majú širokú škálu chutí. Obsah cukru presahuje hranicu 50 g/l, chuť je bohatá a viacvrstvová s ovocnými tónmi.

Jeho sfarbenie sa rozlišuje na biele, červené a ružové šampanské.

Hlavní výrobcovia šumivého vína

Šampanské sa všetkým tak zapáčilo, že sa pokúšali vyrábať vlastný produkt. Mnohým sa to podarilo, a keďže názov bol chránený zákonom, každá krajina prišla s vlastnou značkou slávnostného sektu.

1. Francúzsko. Okrem regiónu Champagne, kde sa vyrábajú prehnane drahé zberateľské druhy tohto nápoja, sa šumivé víno vyrába aj v iných provinciách. Najznámejšie značky sú Criman a Limoux.
2. Taliansko je známe vínami Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Líši sa kvalitou a prítomnosťou alebo neprítomnosťou prídavných látok. Niektoré odrody sú také úspešné, že sa vyvážajú.
3. Španielsko dalo tomuto šumivému nápoju názov Cava. Medzi známe odrody patria Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco a Emilio-Romagna.
4. Nemecko tiež prispelo hmatateľným prínosom vytvorením originálnej línie. Najznámejším z nich je Sekt, ktorý má štyri druhy z hľadiska sladkosti. Od svojich náprotivkov v iných krajinách sa líši nižším obsahom alkoholu, ktorý nepresahuje 6 %.
5. V Rusku je najznámejšia linka Abrau Durso. Okrem neho spotrebitelia dobre poznajú aj značky Sovetskoje, Rossiskoje Champagne, Graf Golitsyn, Tamanskoje, Zolotaja Balka, Novyj Svet, Usadba Petrovskikh a Fanagoria.

Zloženie a kalórie

Tento nápoj sa vyrába z hroznovej šťavy pomocou špeciálnej technológie. Neobsahuje žiadne prísady okrem určitého množstva cukru v súlade s receptom. Obsah kalórií závisí aj od druhu šumivého vína a pohybuje sa od 55 kcal v prípade brut do 58 kcal v prípade dezertných odrôd.

Štandardná 0,75-litrová fľaša polosladkého sektu obsahuje približne 660 kcal. Tí, ktorí držia diétu, by mali mať na pamäti, že tieto magické bublinky niekoľkonásobne urýchľujú vstrebávanie sacharidov.

Pravidlá podávania nápoja

Víno nestráca svoju chuť, ani keď sa pije na kapote auta z plastových pohárov. Sprievod je však dôležitý pri recepciách a formálnych stretnutiach, ktoré si vyžadujú bufetový servis. Aj rodinná oslava môže ťažiť z vhodne prestretého stola a dobre uváženého podávania nápojov.

Aké poháre sa používajú na šampanské

Šumivé víno sa oceňuje nielen pre svoju chuť a vôňu, ale aj pre estetický pôžitok z pôvabných stôp bubliniek, ktoré sa pohybujú smerom k hladine, a z úžasného lesku svetla, ktoré sa láme v krištáľovo čistej tekutine.

Na zabezpečenie tohto aspektu sa vyberajú podlhovasté poháre na vysokých, štíhlych stopkách. Tvar misky môže byť rovný, v tvare tulipánu alebo mierne zúžený na okraji. Najdôležitejšie je, aby steny boli úplne priehľadné a udržiavali teplotu nápoja, ktorý sa podáva vychladený na +9 stupňov.

Slávnostná etiketa

Podobne ako pri klasickej farebnej kombinácii, kde sa za normu považujú len tri odtiene, sa na stôl kladú najviac tri druhy šampanského. Odporúča sa však rešpektovať jednotu značky alebo krajiny výroby.

Fľaše sa umiestnia do vedier s jemne rozdrveným ľadom. Ak to priestor stola umožňuje, sú umiestnené v rovnakej vzdialenosti od okrajov. Ak je celá plocha obsadená riadmi, môžu sa umiestniť na ďalší stôl s ovocím alebo sladkosťami bez toho, aby boli posunuté blízko hlavného stola.

Nie je zvykom brať flautu pred dámu, ani ju podávať z podnosu. Výber je na nej, s výnimkou bufetu, keď nápoj prinesú na jej žiadosť.

Etiketa prikazuje držať flautu v ľavej ruke a pravú ruku ponechať na gestikuláciu a ochutnávanie predjedál. Ak sa šampanské podáva ako aperitív, nie je zvykom nosiť ho na banketový stôl a ich nápoje sa vystavia tam.

Fľaša sa musí otvárať opatrne, aby nedošlo k prasknutiu alebo speneniu. Zdanie je dobré pre filmy, ale pre ochutnávku nápoja je lepšie, ak celý obsah zostane vo fľaši a nevyleje sa na podlahu a prítomných.

Čo piť a občerstviť sa šampanským

Väčšina stereotypov prekvapí skutočných znalcov šumivého vína. Tradičný set pozostávajúci zo šampanského a sladkostí alebo veľkej čokoládovej tyčinky je najnešťastnejšou kombináciou z hľadiska kompatibility potravín.

Každá odroda má svoj vlastný súbor predjedál alebo dezertov, ktoré podčiarkujú jemný buket, chuťovo sa nestretávajú a dokonale dopĺňajú zážitok z pitia.

Sladké

Obsah cukru je taký, že tieto druhy sa podobajú skôr likérom. Podávajú sa s neutrálnymi príchuťami. Nemali by sa k nim podávať sladkosti alebo cukrovinky. V ústach zanechávajú sviežu pachuť, ktorá môže odradiť od ďalšieho ochutnávania. Najbežnejším spoločníkom týchto odrôd je:

• čisté plátky tvrdého syra;
• nesladené dezerty, peny;
• orechy;
• plátky ovocia;
• krémová zmrzlina bez prídavných látok;
• koláče bez množstva smotany.

Na stole by ste sa mali vyhnúť káve, tmavej čokoláde a citrusovým plodom, aby ste neznehodnotili chuť sektu.

Polosladká biela

Je najobľúbenejší a podáva sa 7-8-krát z 10. Pri dlhých jedlách je predjedlom hydina, karfiol, divina, smotanový syr, sušienky, ovocie a orechy. Medzi aristokratické možnosti patria jahody so smotanou alebo jemne strúhaná zmes vlašských orechov, foie gras, kanapky s ananásom a tvrdým syrom. Zmrzlinu môžete podávať s trochou karamelu alebo ovocného sirupu.

Žiadne korenené, nakladané alebo údené jedlá, veľa korenia alebo citrusových plodov.

Sladké a polosladké rosé

Jeho chuť sa považuje za najvyberanejšiu a najjemnejšiu. Aby ste si nepokazili pôžitok, mali by ste na stôl pripraviť jemné mäso. Vhodné sú homáre, krevety, hľuzovky, zverina a losos. Pri varení sa používa minimálne množstvo soli a korenie je povolené len vo forme čierneho korenia vo veľmi obmedzenom množstve. Ako predjedlo je vhodné aj kuracie, morčacie a kačacie mäso. Mierna kyslosť v chuti sa k týmto jedlám dobre hodí.

Polosuché

Je tu oveľa viac možností na kulinárske zážitky. Bublinkové víno má výraznú, plnú chuť, ktorá sa výborne hodí k bielemu mäsu, syrom, kaviáru, krekrom, tartaletkám s morskými plodmi a malým porciám ľahkých šalátov. Pizza, plátky ovocia a orechy sú vhodným doplnkom k ochutnávke šampanského.

Brut

Pikantná, hlboká chuť aperitívu si vyžaduje mäso, kusy hydiny alebo mastné ryby, kaviár a divinu. Morské plody, divina, syry, šunka, údená klobása a sushi sú organickými prílohami k brut. Neprípustné sú akékoľvek prísady octu a citrónu, citrusové plody, kyslé ovocie, ktoré prakticky neutralizujú chuť nápoja a pri príliš vysokej kyslosti mu dodávajú veľmi nepríjemnú pachuť.

Môžete piť šampanské s prešlou platnosťou?

Pravý ročník má veľmi dlhú trvanlivosť. Za správnych podmienok sa môže skladovať až 25 rokov bez toho, aby stratilo svoju kvalitu a chuť. Ročník, ktorý sa dostáva do obchodov, má na etikete uvedenú dobu trvanlivosti od 6 do 12 mesiacov. Nemajú trvanlivosť, pretože uzavretý nápoj sa nekazí niekoľko rokov. Výrobcovia sa len chránia pred nedorozumeniami určením minimálneho obdobia. Preto sa šumivé víno môže považovať za premlčané, ak prekročí hranicu 8-10 rokov pre bežné typy a 30-50 rokov pre zberateľské fľaše.

Pravidlo: Pravidlo na určenie dátumu spotreby šampanského je rovnaké - ak sa farba, vôňa a chuť nezmenili, môžete ho piť bez poškodenia zdravia.

Šampanské môžete piť, ak ste tehotná

Lekári odporúčajú tehotným ženám, aby sa alkoholu úplne vyhýbali, a tu zákaz naráža na silné "chcem". Je jednoduchšie dať tehotnej žene to, čo potrebuje, inak sa môže dostať do rôznych problémov, od zlých nálad až po úplné záchvaty hnevu. Všetko je to o hormonálnom chaose, ktorý v jej tele zúri počas nosenia dieťaťa. A škody sa dajú napáchať oveľa viac ako pohárom bubliniek. Takže je lepšie ponúknuť len chladené víno v peknom pohári a ona sama sa rozhodne, či ho potrebuje alebo nie.

Šampanské koktaily: recepty

Šumivé víno dokonale ladí s niektorými druhmi silného alkoholu. Za najznámejšie nápoje sa považujú:

1. Kir Royale, ktorý okrem hlavnej zložky obsahuje aj malinový a čerešňový likér.
2. Northern Lights, ktorej silu dodáva vodka a pikantný nádych citrónová šťava.
3. Mimosa sa skladá z perlivého a pomarančového džúsu s prídavkom citrusového likéru.
4. Rossini stelesňuje aristokratickosť a sofistikovanosť spojením jahôd a šampanského v jednom pohári.
5. Tintoretto je známy svojou sýtozrnnou farbou, ktorú mu dodáva šťava z granátového jablka v kombinácii s cukrovým sirupom.
6. Golden Velvet je lahodný a zákerný, efektný vzhľad skrýva pôsobivú silu piva na pozadí bohatej chuti ananásu.
7. Tyrkysová je obľúbená pre svoj nezvyčajný odtieň a kombináciu sviežich a ovocných tónov v chuti, keď sa základ skombinuje s likérom Chartreuse, vodkou a citrónovou šťavou.

Ako si vyrobiť šampanské doma

Pri dobrej úrode hrozna a mierne horúcom lete bez chorôb viniča máte reálnu šancu vyrobiť si vlastné šumivé víno. Základom bude obyčajné ľahké víno, najlepšie odrody Chardonnay, ale ak chcete, môžete ako základ použiť aj ovocie z ríbezlí, egrešov alebo malín.

Dôležité: Musíte zachytiť moment, keď je víno takmer vykvasené, ale ešte úplne neprestalo hrať.

Nalieva sa do fliaš šampanského a uzatvára sa prírodnými zátkami. Je dobré ponechať si mušľovú sieťku z predchádzajúcej hostiny, ktorá dodá zátkam dodatočnú pevnosť.

Fľaše sa potom opatrne uložia do pivnice v naklonenej polohe. Tekutina sa musí vždy dotýkať korku, inak vyschne a unikne pod tlakom plynu. Čas zrenia je 2 až 3 mesiace. Približne 20-25 dní pred dátumom degustácie postavte fľašu do zvislej polohy, aby sa sediment mohol pomaly sťahovať na dno. Otváranie a nalievanie sa musí vykonávať opatrne, aby si víno zachovalo svoju priehľadnosť.

Prínosy a škody šampanského

Alkohol sa pôvodne vyrábal ako liek. Postupne sa vyvinul úplne iný účel a stal sa nevyhnutným atribútom hlučných hostín alebo priateľských stretnutí. Niektoré jeho zdravotné účinky sa zachovali. V rozumných medziach môže byť šampanské..:

• Zmiernite emocionálne napätie;
• slúži ako dobrý antioxidant;
• aktivovať tráviaci systém;
• zlepšuje krvný obeh;
• stimulovať proces regenerácie.

Jeden pohár šumivého vína denne môže spustiť omladzovací program a udržať metabolické procesy na primeranej úrovni, ale len ak ide o kolekciu vysokokvalitných odrôd. Bohužiaľ, nie každý bohatý človek si môže dovoliť takúto sumu, preto je lepšie nenechať sa uniesť šumivým vínom a šetriť si ho na špeciálne príležitosti.

Konzumácia tohto výrobku je kontraindikovaná v prípade gastrointestinálnych ochorení so zvýšenou kyslosťou, vredov, zlyhania obličiek, počas dojčenia, pri individuálnej neznášanlivosti hroznovej šťavy.

Ako otvoriť šampanské, ak sa zlomí zátka

Plánovaná akcia nemusí vždy prebehnúť podľa plánu a slávnostný okamih otvorenia bublinkového vína môže často pokaziť rozmarnosť korku. Keď nechce vyliezť z fľaše, je to polovica problému. Ak je rozbitá, budete musieť byť šikovní, aby ste sa dostali k vytúženému nápoju. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.

1. Vývrtka môže pomôcť odstrániť zaseknutú časť, ak je korok kvalitný a po zaskrutkovaní sa nerozpadne.
2. Ak nie je k dispozícii vývrtka, použije sa samorezná skrutka a kliešte.
3. Silný, ale tenký nôž, ktorý sa zasekne do korku pod uhlom 45 %, otvorí vzduch a korok sa sám vypudí vďaka plynu.

Keď zátka tvrdohlavo uzatvára hrdlo a nepodlieha vonkajším vplyvom, zostáva fľašu zohriať a prudko ňou zatriasť. Musíte byť morálne pripravení na to, že väčšina nápoja skončí na podlahe a na oblečení šikovnej osoby.

V zanedbanom prípade, keď zátka nejde von a vy sa potrebujete dostať k hornej časti fľaše, silno udrite ostrým nožom do hrdla. Táto metóda je známa ako husárska metóda; v origináli je potrebná šabľa alebo kozácky meč. Dobre premyslený úder do švu krku, ak sa udrie zozadu a pod uhlom 45 stupňov, spôsobí, že zhrubnutá časť odletí spolu s korkom a nezostanú žiadne triesky.

Každý netradičný spôsob otvárania sektu so sebou nesie určité riziko, preto je lepšie nechať stôl na chodbe alebo v kuchyni a vymeniť si párty oblečenie za staré, ktoré môžete hodiť do práčky a pokračovať v oslave so šampanským.

Fotografia šampanského