Ako piť tequilu

Tequila, nápoj vyrábaný z modrej agáve, nezískala hneď na sile a popularite. Dlho sa vyrábala a konzumovala len v Mexiku, ale potom si rýchlo získala svetovú slávu. Objavili sa známe značky tequily, vymysleli sa originálne marketingové triky na zvýšenie úrovne predaja, čo viedlo k triumfálnemu sprievodu nápoja po baroch európskych krajín.

Čo je tequila

Ak sa budeme držať striktnej definície, tequilou možno nazvať len silný alkoholický nápoj. Vyrába sa zo šťavy modrej agáve fermentáciou a destiláciou v jednom z piatich štátov Mexika. Ostatné druhy sa neuznávajú ako pravá tequila, čo je zakotvené v príslušnom súbore noriem.

História nápoja

Pôvodne sa nazýval dubák, potom mescal, ale ani jeden z týchto druhov nevyhovoval chuti dobyvateľov, ktorí prišli do krajiny. Boli zvyknutí na oveľa silnejšie nápoje a na miestnu odrodu použili svoj destilačný systém, ktorý výrazne zvýšil obsah alkoholu. Ale aj tento variant zostal bez povšimnutia. Vyrábalo sa v malých množstvách a mimo Mexika sa nedalo kúpiť. Takto to pokračovalo až do 17. storočia, keď bola otvorená prvá továreň a výroba nadobudla priemyselný charakter. Agávový nápoj sa postupne stal exportným produktom.

V roku 1758 rodina Cuervo kúpila pozemok na jeho pestovanie. Vybrali si mesto Tequila. V priebehu 30 rokov začala rodina vyrábať z miestnej suroviny zo svojej plantáže a získala povolenie na predaj nápoja. Názov dostal podľa mesta a bol úspešný.

Špecifická chuť neoslovila obyvateľov iných krajín a predaj zostal veľmi malý. Američania sa k vývoznej zásielke tequily postavili takmer ľahostajne. Tento stav trval až do začiatku 19. storočia, keď nápoj získal špeciálnu cenu na svetovej výstave.

Ďalší krok bol skutočne dômyselný. Aby výrobcovia prilákali pozornosť zákazníkov k novému alkoholu, umiestnili do každej fľaše červa, ale nie hocijakého, ale červa, ktorý žije iba v agáve. Dosiahli dva ciele: vytvorili rozpoznateľnú značku a zbavili sa mnohých škodcov, ktorí poškodzujú úrodu. Prísada slúžila aj ako ukazovateľ kvality nápoja. Pôvodné odrody si zachovali červíka neporušeného, ale falošný alebo nekvalitný nápoj sa začal rozpúšťať.

Tequila sa stala skutočne svetoznámou v polovici 20. storočia. V roku 1978 Mexiko uzákonilo tento názov ako duševné vlastníctvo a začalo žiarlivo strážiť kvalitu nápoja a trestať napodobňovateľov.

Typy

Hlavné rozdelenie sa skladá z 2 skupín. Jeden obsahuje len šťavu z agáve bez prídavných látok, druhý nápoje s trstinovým cukrom a kukuričným sirupom. Ďalším stupňom je obdobie starnutia. Používa sa na definovanie týchto typov tequily:

• biele, nedozreté, práve vyrobené;
• mladé, ktoré je zafarbené špeciálnymi farbivami;
• zlatá, ktorá je tiež zafarbená tak, aby pripomínala staršie verzie;
• odpočíval, zrel dva až jeden rok;
• ročník, ktorý je starý 12 až 36 mesiacov;
• Extra vyzreté, vyrobené zo 100 % šťavy a zrejúce viac ako 3 roky.

Známe značky

Pravá tequila sa vyrába len v piatich štátoch Mexika, pričom každá značka má svoje vlastné charakteristické vlastnosti.

Sauza

Má jemnú, karamelovú chuť s dlhou, mnohotvárnou dochuťou a považuje sa za jednu z najobľúbenejších na koktaily a čisté pitie. Dodáva sa v 6 druhoch s rôznym vekom a príchuťou.

Sierra

Zvláštnosťou výroby je používanie surových šišiek agáve. Bola vydaná v roku 1982 a jej receptúra je jedinečná, s dvojitou a trojitou destiláciou na zvýšenie jej kvality a sily. Dodáva sa v 4 variantoch. Najzrelšia odroda Milenario sa delí na 6 odrôd. Cena za 0,7-litrovú fľašu sa pohybuje od 1200 do 2500 rubľov v závislosti od sily a doby zrenia.

Leyenda del Milagro

Obsahuje 7 odrôd s výraznou chuťovou identitou:

1. Strieborné víno sa vyznačuje čistotou a jemnou chuťou, plní sa do fliaš bezprostredne po výrobe, nezreje.
2. Reposado prekvapí orechovými a medovými tónmi s nádychom exotického ovocia, vanilky a škorice v dochuti.
3. Anejo po dvoch rokoch zrenia v dubových sudoch získava nádhernú zlatistú farbu, odporúča sa piť čistú, aby ste si vychutnali kombináciu čokolády, kokosu a ušľachtilej tabakovej chuti.
4. Reserve Siler sa vyznačuje dokonalou rovnováhou agáve a citrónu s korenistou bylinkovou príchuťou, zreje 30 dní.
5. Reserve Reposado zreje dlhšie, až 6 mesiacov, čím získava arómu vanilky a koňaku.
6. Reserve Anejo odpočíva až 2 roky po destilácii, má tmavú hlbokú farbu a komplexnú vôňu tabaku a vanilky.
7. Unico II je zmes niekoľkých odrôd, ktorá je cenená pre svoju komplexnú chuť a pretrvávajúcu arómu ovocia a korenia.

Agavita .

Všetky odrody sa vyznačujú svetlým odtieňom a na jazyku majú korenisté tóny s dlhou, hrejivou dochuťou. Považuje sa za príklad tradičného nápoja. Uznávaní lídri značky:

• Blanco;
• Zlato;
• Anejo;
• Platina.

Priemerná cena jednej fľaše sa pohybuje od 2 000 do 3 800 rubľov.

Tequila 1921

Vytvorené na počesť mexickej revolúcie. Má 3 druhy z hľadiska času zrenia. Vyrába sa podľa starodávnych technológií s použitím výlučne prírodných zložiek. Podľa legendy sa našli sudy po tequile, ktorých vek presahoval 60 rokov. Chuťové vlastnosti nájdeného nápoja sa stali meradlom.

Zaujímavé: Na základe tejto značky sa vyrábajú 3 krémové likéry.

Tres Sombreros

Značka sa vyrába v štáte Jalisco, má mnoho ocenení, na etikete je zobrazený orol a 3 národné pokrývky hlavy, sombrerá. Obsah alkoholu v agáve je 81 %. Existuje päť druhov s obsahom alkoholu 38 %. Cena fľaše sa pohybuje do 3500 rubľov. Značka bola oficiálne zaregistrovaná v roku 1974.

Patrón

Značka sa vyznačuje veľkým počtom druhov, ručným spôsobom výroby, vysokou kvalitou a rovnakou cenou. Cena za fľašu 4 000 rubľov za obyčajnú nestarnúcu odrodu sa považuje za celkom primeranú. Elitný Gran Burdeos, ktorý odpočíva vo vínnych sudoch, sa predáva za 65 000. Napriek vysokej cene dopyt často prevyšuje ponuku.

Rancho Viejo

Existujú 2 druhy nápoja. Mladší Silver má jasnú, trpkú chuť. Zlatá získa zlatistú farbu a jemný, hrejivý nádych, ktorý ocenia najmä dámy, ktoré si na nápoj nechajú plátok pomaranča, zľahka posypaný škoricou.

Rancho Alegre

Tento recept vznikol len pred 20 rokmi, ale už si získal lásku a rešpekt znalcov. Technológia výroby si vyžaduje, aby surovina dozrievala najmenej 2 dni v autokláve s pevnou teplotou 70 - 80 stupňov. Vzniknutá šťava kvasí 10 dní a mení sa na víno, z ktorého sa po dvojitej destilácii získa tequila. V sudoch musí nevyhnutne odpočívať najmenej rok. Sila sa zníži z 50 % na 38. Tekutina sa plní do fliaš s charakteristickou etiketou, ktorá nesie pečiatku normy kvality a uvádza miesto výroby.

José Cuervo

Najznámejšia a najstaršia značka, víťaz mnohých medzinárodných a svetových výstav. Má mimoriadne jemnú chuť a vyrába sa z dvoch odrôd agáve, pričom sa dodržiavajú starodávne postupy. Prvá fľaša tohto receptu bola uvedená do predaja v roku 1800. Značka je dodnes synonymom kvality nápoja.

Značky sú tiež dobre známe a rozpoznateľné:

• Cazadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Loquita;
• Espolon;
• Erradura;
• Lei 925;
• Azteca.

Zloženie a kalórie

Tequila sa vyrába zo šťavy z agáve, ktorá obsahuje špecifické cukry. Len časť z neho sa počas kvasenia premení a do zmiešaných odrôd sa zámerne pridávajú sirupy iných druhov. V nápoji je teda prítomné malé množstvo sacharidov, až 17,02 %. Kalorická hodnota na 100 g je 231 kcal. Pri programoch na kontrolu hmotnosti stojí za to zvážiť, či sa oplatí vychutnať si nápoj, alebo je lepšie dovoliť si len 1 porciu kvôli estetickým a chuťovým hodom.

Ako správne piť tequilu

Tento druh alkoholu je pomerne mladý v porovnaní s úctyhodnými a starými koňakmi, vínom alebo obľúbenou pálenkou. Napriek tomu si Mexičania obľúbili tradičný druh a nielenže vložili do fľaše červíka, čím zvýšili záujem a dopyt spotrebiteľov, ale vytvorili aj celý systém pravidiel pitia tequily. A bary v iných krajinách sa k nim pridali.

Tequila sa mieša do koktailov, pije sa v panákoch bez prídavkov alebo prísad, alebo sa popíja pokojne ako drahá whisky. Spôsob pitia závisí od typu a úrovne kvality nápoja. Tie nekvalitné majú štipľavú chuť a spôsobujú ťažkú kocovinu. Bez ohľadu na to, ako na nich budete maškrtiť, výsledok nebude najlepší. Elitné vyzreté nápoje sú iná záležitosť. Tam je potrebné zvážiť všetky jemnosti konzumácie pre úplné odhalenie chuti.

Klasická metóda

Je dobre známa z filmov a vyžaduje soľ a plátok limetky. Táto metóda vyvažuje chute a často sa používa v mládežníckych kruhoch, kde sú účastníci obmedzení v prostriedkoch a volia si stredne kvalitný nápoj. Postup:

• nasypte si trochu soli na vonkajšiu stranu dlane v blízkosti palca;
• prudko ho zlízať;
• vypite tequilu jedným dúškom;
• s pôžitkom olízať šťavnatú limetku;
• vychutnajte si dochuť.

Tequila na mexický spôsob

V krajine sa uznáva len 100% šťava z agáve, ktorá zreje najmenej 6 mesiacov. Má zlatý jantárový odtieň a chuť sa už otvorila a získala hĺbku. Podáva sa vo vysokých, tenkých pohároch. Napite sa len po troške a sledujte postupné stúpanie tepla v pažeráku. Ak chcete, môžete si osoliť malý plátok žltej limetky a na chvíľu si ho položiť na jazyk.

Čo pripraviť ako predjedlo

Na vychutnanie nápoja nie sú potrebné žiadne prídavky, ale len zriedkakedy sa niekto dokáže počas hostiny obmedziť na jeden 50 ml panák. Preto sa v plnej sile vynára otázka predjedla. Pri silnom alkohole akéhokoľvek druhu sa odporúčajú výdatné kusy hovädzieho, bravčového a menej často jahňacieho mäsa. K aperitívom sa hodia údené kuracie a morčacie prsia, tvrdé syry a údené klobásy. Aby ste dodali večierku pravú mexickú príchuť, oplatí sa zvážiť tradičné omáčky.

1. Guacamole. Medzi ingrediencie patrí avokádová dužina, paradajky, cibuľa, čierne korenie a koriander. Z ingrediencií sa vytvorí homogénna hmota s pikantnou, špecifickou chuťou, ktorá dopĺňa grilované mäso.
2. Salsa. Táto omáčka je známa aj ďaleko za hranicami Mexika. Je zložitejšia a pozostáva z fety, čiernych olív, olivového oleja, cesnaku, soli, citrónovej šťavy a nasekaných byliniek. Zvyčajne sa k nim podávajú burritos. Ide o zmes niekoľkých druhov mäsa zabalenú do pity, ku ktorej sa pridáva fazuľa, cesnak a feferónky.

Na stôl by sa mala vždy pridať soľ a priesvitný plátok limetky, aby sa tradícia zachovala.

Ako piť tequilu v Mexiku

V krajine sú obzvlášť rešpektované staršie odrody čistej šťavy. Bežne sa pije neriedený.

Recepty na tequilové koktaily

Tequila Sunrise

Tento nápoj sa skladá z pomarančovej šťavy, červeného grenadínového sirupu, striebornej tequily a veľkého množstva ľadu. Všetky prísady sa jednoducho zmiešajú, okrem kociek ľadu, ktoré sa okamžite pridajú do pohára. Ozdobte polovicou plátku pomaranča. Podávajte vo vysokom pohári so slamkou.

Tequila Boom

Uvarené v okamihu, vypité rovnakým spôsobom. Pozostáva z 50 ml striebornej tequily a 100 ml Sprite. Obe zložky sa nalejú do vysokého pohára s hrubým dnom. Vrchnú časť prikryte obrúskom alebo dlaňou, prudko ňou zatraste a s buchnutím ju pustite na dosku stola. Trik spočíva v tom, že napenený nápoj vypijete jedným dúškom.

Margarita

Informácie o tom, ktorej žene bol koktail venovaný, sa už dávno stratili, ale oslava na počesť tohto nápoja stále existuje a pripadá na 22. februára. Prípravu je najlepšie prenechať skúsenému barmanovi, ktorý dôsledne dodržiava pomery ingrediencií. Do šejkra sa naleje mladá tequila, cukrový sirup, pomarančový likér, drvený ľad, niekoľko kvapiek limetky a štipka soli. Zmes sa intenzívne premieša a naleje do misky so slaným okrajom. Najčastejšie sa používajú široké, tvarované okuliare alebo martinské okuliare.

Prínosy a škody tequily

Pri skúmaní vlastností tequily vedci dospeli k viacerým prekvapivým zisteniam. Zistilo sa, že obsahuje špeciálne fruktány, ktoré zvyšujú počet lakto- a bifidobaktérií v črevách a vytvárajú pre ne optimálne prostredie. Aj fermentovaná šťava z agáve obsahuje inulín, ktorý aktivuje črevá a zvyšuje chuť do jedla.

Nápoju sa pripisuje skutočnosť, že cukry v ňom obsiahnuté sa nevstrebávajú do tela, ale vylučujú sa v nezmenenej forme. Látky v agáve a jej šťave dokážu spomaliť úbytok vápnika z kostného tkaniva a udržiavať jeho hustotu, čím znižujú riziko osteoporózy.

Ide o terapeutické dávky nepresahujúce 50 ml niekoľkokrát týždenne. Pri nerozlišujúcej konzumácii všetky pozitívne vlastnosti nápoja nadobúdajú obrovskú nevýhodu a tvrdo vás zasiahnu, a vzhľadom na cenu kvalitného alkoholu aj vašu peňaženku.

Legenda hovorí, že tequila bola darom bohov obyvateľom Mexika. S božskými darmi treba zaobchádzať s úctou a vzdávať im hold, vychutnávať si chuť a proces pitia v dobrej spoločnosti.

Fotografia tequily