Ako správne piť whisky

Ochutnávanie alkoholických nápojov je príjemný zážitok. Každý koktail potrebuje vlastné prostredie, vlastné náčinie, vlastné občerstvenie a whisky nie je výnimkou. Škótsko a Írsko sa už dlho uchádzajú o prvenstvo, ktoré im patrí, a nové spôsoby pitia tejto zlatistej robustnej whisky nadšene prijali prakticky všetky kúty sveta.

Čo je whisky

Jednosladové alebo miešané destiláty s obsahom alkoholu 32-50 % prechádzajú fermentáciou, destiláciou a zrením v dubových sudoch. Platí však prísna konvencia pomenovania. Škótska whisky sa nazýva len jačmenná whisky vyrobená v Škótsku, zatiaľ čo bourbon sa vzťahuje na whisky vyrobenú v Severnej Amerike.

História nápoja

Historici sa domnievajú, že názov nápoja pochádza z keltského "uisge beatha" alebo "živá voda". V drsných podmienkach skalnatých hôr, bez sadov a viníc, miestni obyvatelia použili ako základ jačmeň a vyrobili nápoj, ktorý má skvelú chuť. Existujú dve verzie jeho pôvodu, pričom Škótsko a Írsko si nárokujú výlučné právo na jeho vynález. Obidve skutočnosti sú čiastočne potvrdené, ale dosť kontroverzné.

Škótsko
Prvá zmienka o destilácii a výrobe nápoja sa v análoch spomína v roku 1494. Existuje dôvodné podozrenie, že výroba sa začala oveľa skôr. Metóda bola prevzatá od misionárov, ktorí si ju osvojili po návšteve arabských krajín. Pôvodná whisky pripomínala pálenku. Ochutnávalo sa aj bezprostredne po destilácii. Niektorí prezieravejší poľnohospodári skúšali zrenie v sudoch, ale pokusné vzorky sa často vypili skôr, ako sa dosiahol akýkoľvek hmatateľný účinok. Napriek tomu sa táto myšlienka ujala a vysokokvalitné odrody sa vždy ukladajú do dubových sudov, aby sa dosiahla ich bohatá chuť a slávna zlatistá jantárová farba.

Spočiatku sa na výrobe podieľali len mnísi, neskôr sa do nej zapojili aj bežní dedinčania, ktorí ocenili nielen liečivý potenciál "živej vody", ale aj jej vynikajúce povzbudzujúce vlastnosti. Keď štát videl zdroj bohatstva, ktorý sa premrhal v štátnej pokladnici, pokúsil sa v 16. storočí prevziať kontrolu nad výrobou tým, že ju povolil vyrábať len šľachte a jej zástupcom. V nasledujúcom storočí boli zavedené spotrebné dane, ktoré boli uvalené na osem najväčších liehovarov. Ľudia však naďalej vyrábali a pili whisky bez akéhokoľvek povolenia zhora. V 19. storočí bolo potrebné zaviesť amnestiu a legalizovať veľké a malé liehovary.

Špeciálna formulácia, ktorá sa vykryštalizovala v priebehu storočí, dáva právo uvádzať slovo škótska na etiketách len Škótsku.

Írsko
Obyvatelia preukázali veľkú vynaliezavosť a nápoj nielen vyrábali a ochutnávali, ale ho aj predávali Angličanom, ktorí bojovali so Škótmi o územie. Tým si zabezpečili prístup na medzinárodný trh. Legenda hovorí, že svätý Patrik dal Škótom recept na whisky, obrátil pohanov na pravú vieru a vyhnal zo Smaragdového ostrova jedovaté hady.

Prvý obchodný patent bol udelený v roku 1608 a zahŕňal nevyhnutný "poplatok" za obchod. Podnikaví Íri však nikdy neukázali skutočný objem výroby, ktorý neustále rástol s rastúcim dopytom po silnom a kvalitnom alkohole.

Okrem týchto dvoch krajín sa dobrá whisky vyrába aj v Amerike a Japonsku. Ich značky oceňujú aj gurmáni a sú obľúbené.

Typy

Klasifikácia je založená na surovine a spôsobe výroby, krajine pôvodu.

Odrody

1. Slad sa považuje za tradičný, vysoko kvalitný a drahý. Vyrába sa dvoma spôsobmi. Single malt sa vyrába z jačmeňa v tom istom liehovare, zmes destilátov rôzneho veku je povolená. Sudový slad umožňuje nákup a použitie materiálu tretích strán z iných liehovarov. Zmiešaním liehovín a samotnej suroviny sa získavajú rozmanitejšie odtiene chuti.
2. Čisté obilie sa takmer nikdy nepoužíva v čistej forme. Používa sa ako základ pre iné druhy, pretože nemá výraznú chuť a vôňu. Vyrába sa z kukurice, špeciálne upraveného jačmeňa.
3. Zmesi tvoria približne 90 % vyvážaného výrobku. Získava sa po zmiešaní druhov sladu a obilia.
4. Bourbon je špecialitou. Vyrába sa na báze kukurice a dozrieva len v sudoch zo zuhoľnateného duba.

Krajiny
Chuť nápoja je znalcom dobre známa. Nikdy by si nezamieňali škótsku a japonskú whisky napriek ich podobnosti:

1. Škótska má hlbokú chuť a postupne sa rozvíjajúcu aromatickú stopu s nádychom dymu.
2. Írska má vytrvalú vôňu a sýtu farbu.
3. Americký je horký a veľmi štrukturálne stabilný.
4. Kanadská zrejúca najmenej 3 roky dodáva chuti hĺbku a komplexnosť.
5. Japonskej chýba rašelinová príchuť, a tým sa líši od škótskej.

Známe značky

Rozdiel medzi whisky a bourbonom je veľmi jemný. Na rovnováhu môže mať vplyv napríklad stupeň vypálenia suda alebo dĺžka zrenia. Napriek tomu znalci jednoducho pomenujú svoje obľúbené značky a sú pripravení nájsť množstvo argumentov na podporu svojho výberu. Na svetovom trhu sú dobre známe:

1. Jack Daniels vyrábaný v Amerike.
2. Chivas Regal, Škótsko, má 6 druhov.
3. Johnnie Walker sa skladá z klasického sortimentu, zberateľského sortimentu, high-end segmentu a limitovanej kolekcie.
4. Ballantine's vyrábali Škóti, nakoniec túto líniu odkúpili Francúzi, v sortimente je 12 druhov, receptúry sa od založenia spoločnosti nezmenili.
5. Macallan ponúka 7 druhov a je zapísaný v Guinnessovej knihe rekordov za predaj fľaše whisky v hodnote 250 000 libier.
6. Hankey Bannister je známa svojou kvalitnou single malt whisky, spoločnosť bola založená v roku 1757, receptúra je starostlivo strážená a pozná sa podľa jemnej vyváženej zmesi zmesí liehovaru; nepoužívajú sa žiadne cudzie suroviny.
7. Názov White Horse je odvodený od krčmy, ktorú vlastnil majiteľ liehovaru, a vyrába sa zo 40 sladových a obilných destilátov.
8. Famous Grouse je známy svojou úžasnou krémovou chuťou po 10 rokoch zrenia.
9. Grant's získal množstvo ocenení v segmente whisky s minimálne 12-ročným zrením.
10. Black and White kombinuje jemnú medovú chuť s relatívne nízkou cenou a samotný liehovar je svojou polohou uznávaný ako najvyšší v Škótsku.
11. Jameson sa vyrába v najväčšom liehovare v Írsku podľa 200 rokov starej receptúry.
12. Black Velvet sa vyrába v Kanade a má skutočne zamatovú príchuť.
13. Crown Royal sa začal vyrábať v polovici XX. storočia a okamžite zaznamenal obrovský úspech. Okrem bohatej chuti zohral úlohu aj nádherný dizajn fľaše.

Existuje 10 popredných japonských odrôd hrozna, ktoré sa však vyvážajú do ázijských krajín a na ruské pulty sa dostanú len zriedka.

Zloženie a kalórie

Základom je jedna z obilnín:

• žito;
• jačmeň;
• kukurica.

Pohánka sa používa menej často, v Japonsku sa mieša ryža, kukurica a proso. Technológia výroby je takmer identická. Najbohatšiu chuť a najvyššiu kvalitu má jačmeň. Práve tieto typy patria do kategórie zberateľských a elitných odrôd.

Kalorická hodnota sa pohybuje medzi 250 kcal. Presný údaj závisí od suroviny.

Pravidlá podávania whisky

Na to, aby sa vytvoril súbor chutí a vôní whisky, je potrebné dodržiavať určité teplotné podmienky, vybrať správne náčinie a vytvoriť vhodné prostredie.

Whisky sa považuje za aristokratický nápoj, ktorý sa nepodáva k jedlu. Môže sa podávať ako aperitív alebo digestív, ale vždy mimo jedla. Whisky sa považuje za mužský nápoj a vyžaduje si zdržanlivosť. Bez ohľadu na to, ako veľmi feministky požadujú rovnosť a rozdelenie pohlaví, kvetiny a čipkované obrúsky sú zbytočné. Koža, drevo a striedme osvetlenie by pôsobili oveľa organickejšie v interiéri, kde sa plánuje pokojné vychutnávanie whisky.

Je to silný nápoj a jeho čas je popoludní alebo večer. Pôsobí tiež upokojujúco, filozoficky a neunáhlene priateľsky.

Teplota

Prípustná tolerancia je veľmi malá, od 18 do 20 stupňov. Je to spôsobené povahou prípravku. Teplejšia tekutina bude mať ostrý zápach sladkého drievka. Hlbšie ochladenie spôsobí, že chuť a vôňa zostanú neodhalené.

Výber skleneného riadu

Neexistujú žiadne prísne pravidlá, rady znalcov sa diametrálne líšia. Niektorí tvrdia, že vhodné sú len nízke, ťažké košíčky s hrubým dnom. Iní hovoria, že chuť sa dobre koncentruje v pohári na víno. Človek by sa mal skôr riadiť vôľou svojej duše a vybrať si niečo, čo sa mu pohodlne drží v ruke. Pri výbere treba mať na pamäti, že optimálna veľkosť jednej porcie je maximálne 30-50 gramov.

Špeciálne funkcie servírovania
Fľaša ušľachtilého nápoja sa nikdy nekladie na jedálenský stôl. Na tento účel je vyhradený malý stolík, možno konferenčný, v blízkosti pohodlnej pohovky alebo kresiel. Whisky je na spoločenské stretnutia, nie na zahnanie hladu.

Etiketa

Normy správania v spoločnosti vznešených dám a pánov neboli zrušené, a ak ich chcete dodržiavať, mali by ste to zvážiť:

1. V mužskej spoločnosti môže ktorýkoľvek účastník rozhovoru naplniť poháre.
2. Nápoj by sa nemal podávať na hlučných večierkoch - vyžaduje si ticho a relaxáciu.
3. Ak sú v spoločnosti dámy, za úplnosť naliateho pohára zodpovedá len pán domu.
4. Ľahšie odrody sa používajú ako aperitív, tmavšie sa ponúkajú po jedle.

Dôležité: Slamka na koktail a whisky nie sú kompatibilné, dokonca ani ako koktail.

Správny spôsob pitia whisky

Sila nápoja sa pohybuje od 32 do 50 stupňov. K jednej cigare sa hodí jeden panák, ale dlhšia konverzácia by bola nemožná bez poriadneho občerstvenia, aj keď sa slávnostné jedlo nedávno skončilo.

Čo piť s

Znalci neradi miešajú whisky a tvrdia, že kvapka whisky je lepšia ako pohár zriedenej whisky. Majú pravdu, ak sa obmedzia na popoludňajší alebo večerný drink, sedia v pohodlnom kresle s plédom na kolenách a pozerajú sa na krb. Kombinovanie nápojov je však možné. Ak to urobíte správne, chute sa nestratia, ale získajú nové nuansy. Najbežnejšie možnosti sú:

• Koks;
• džús;
• káva.

Malý pohár neperlivej minerálnej vody osvieži chuťové bunky pri ochutnávaní viacerých druhov.

Čo si dať na občerstvenie

Preferencie sa v jednotlivých krajinách líšia, ale základy zostávajú rovnaké.

1. Odrody piva. Sú najľahšie, s chuťou, ktorá sa ľahko prekrýva s plnou chuťou. Preto sa odporúčajú rôzne morské plody vrátane údených alebo dusených červených rýb, kreviet, mušlí, hrebenatiek a grilovaných morských plodov s jemnými omáčkami.
2. Škótska. Teľací jazyk, divina a olivy sú povinnou výbavou. Vhodným doplnkom sú tvrdé syry, melón a údené ryby. Nie sú povolené ostré omáčky, množstvo korenia ani citrusové plody.
3. Bourbon. Šťavnatý steak, všetky druhy mäsa môžu rozjasniť chuť. Ovocie, koláče a horká čokoláda sú druhoradé možnosti. Aristokratickú spoločnosť podčiarkuje drahá cigara a uvoľnená konverzácia.
4. Japonská whisky. Japonské jedlo a syr sú prijateľné. Sushi, tofu a jedlá z rýb budú vyzerať dobre.

Ako piť rôzne druhy whisky

Odpoveďou na túto otázku bude určite žiadosť o vysvetlenie, o akú značku ide. Je to pochopiteľné, pretože každá z nich má svoju vlastnú chuť, a preto ju znalci whisky milujú.

Jack Daniel's

Znalci sa zhodujú, že nie je vhodné kaziť chuť nápoja prísadami a pochutinami. Na udržanie teploty a zvýraznenie chuti sa používajú kocky ľadu alebo špeciálne chladiace kamene. V koktailoch sa uprednostňujú klasické recepty, ako je Manhattan, pričom sa v zostave používajú bežné odrody.

Biely kôň

Na stole je vždy umiestnená chladená voda. Zvláštnu kombináciu dymu a rašelinovej chuti v nápoji je niekedy potrebné po niekoľkých dúškoch neutralizovať. V pití tejto značky nie sú žiadne zvláštne nuansy; elitné druhy sa pijú čisté, iné sa môžu riediť jablkovým džúsom alebo sódou.

Trochu zložité: Prvý dúšok by ste mali mierne podržať v ústach a cítiť, ako sa chuť rozvíja.

Červená etiketa.

Je určená na pitie v neriedenom stave, aby ste si vychutnali jedinečnú kombináciu rašelinového dymu a bazy, ktorá dozrieva v špeciálnej miestnej pramenitej vode. Je plná minerálov, vďaka čomu má ľahko rozpoznateľnú chuť. V koktailoch sa používajú odrody s minimálnou zrelosťou, ktoré sa kombinujú s kolou, kávou alebo džúsom.

Jemeson

V írskych krčmách je zvykom podávať k whisky džbán krištáľovo čistej, dobre vychladenej vody. Medzi predjedlá patrí syrový tanier a údené ryby. Tým kulinárske pôžitky končia, pretože sa začína premyslený pôžitok z nápoja. Na koktaily sú vhodné šťavy s neutrálnou chuťou.

Môže sa whisky piť po iných nápojoch?

Áno, ale prečo? Sila vám umožní zvýšiť teplotu bez rizika nepríjemnej rannej kocoviny. Treba si však uvedomiť, že whisky je aristokratický egoista a nemá trpezlivosť pre súperov.

1. Pivo aj whisky sa vyrábajú z jačmeňa, suroviny sú podobné, kombinácia nie je zlá, ak neprepadnete fanatizmu a nemeriate pôžitok na litre.
2. V kombinácii s vínom sa nehodí. Oba nápoje majú individuálne príchute, takže ich nie je potrebné miešať. Jediná skutočnosť, ktorá by ospravedlnila takýto mix, by bol prechod k inej spoločnosti. Ale potom sa oplatí začať s vínom.
3. Po vodke pijú whisky len extrémni pijani. Napriek takmer rovnakej úrovni pevnosti sa suroviny líšia, čo určite ovplyvní vašu rannú pohodu. A čo je najdôležitejšie, žiadne šampanské pred ani po.

Koktaily z whisky: recepty

Tento druh alkoholu neznáša súperov, jeho charakter je drsný a priamočiary. Recepty na koktaily sú nenáročné a ľahko sa pripravujú.

Manhattan

Tento recept, o ktorom sa predpokladá, že bol vytvorený koncom 19. storočia, sa rýchlo stal klasikou a v súčasnosti je povinnou súčasťou jedálneho lístka väčšiny barov. Použijú sa rovnaké diely pomarančovej a marhuľovej šťavy, whisky a trochu ľadu. Zmes sa pretrepe v šejkri, naleje do martinského pohára a ozdobí čerešňou.

Whisky Cola

Je to jednoduché a rovnako obľúbené. Obe zložky sa odoberú v rovnakom pomere, zmiešajú a podávajú sa okamžite, kým sóda nestratí svoje povestné bublinky.

Írska káva

Príprava je zložitejšia, ale kombinácia smotany, kávy, cukrového sirupu, vody a kvalitnej vyzretej whisky prináša nezabudnuteľný chuťový zážitok. Najprv sa uvarí káva, potom sa do hotovej zmesi pridajú ostatné prísady a ozdobí sa šľahačkou.

Sauer Whisky

Drží si pohodlnú pozíciu medzi piatimi najlepšími whisky. Vyrába sa z whisky, citrónovej šťavy a cukrového sirupu. Vyvažujú chuť a whisky zvýrazňuje výsledný buket sviežich citrusových tónov a hlbokej vône špičkových liehovín. Po premiešaní v šejkri nalejte zmes do vysokého pohára, pridajte niekoľko kvapiek červeného vína a 2 kocky ľadu. Pohár je ozdobený citrónovou alebo pomarančovou špirálou.

Zdravie a škodlivosť whisky

Vo väčšine prípadov bol silný alkohol najprv liekom a predpisoval sa v kvapkách. Výborne uvoľňovala žalúdočné ťažkosti, liečila črevné infekcie a mala uvoľňujúci účinok na telo i dušu. Mnísi boli prví, ktorí testovali jeho liečivé vlastnosti. V kláštorných nemocniciach sa whisky používala ako dekontaminačný, mierny uspávací, protizápalový a antibakteriálny prostriedok. Malá terapeutická dávka stimuluje srdcový sval, krvný obeh a rýchlosť vnímania.

Pri diagnostikovaní rakovinových nádorov malé dávky whisky blokujú ďalšiu degeneráciu buniek a poskytujú potrebný čas na liečbu. 30 ml denne vyplaví hlieny z pľúc, zmierni zápchu a pôsobí ako štít proti vzniku Alzheimerovej choroby.

Škodlivý nie je samotný výrobok, ale jeho nadmerné množstvo. Alkohol sa neodporúča piť ani deťom, tehotným ženám alebo ľuďom, ktorí sú psychicky labilní.

Ako si vyrobiť whisky doma

Milovníci whisky nie sú len v Škótsku a Írsku. Niekedy si chcete vyrobiť vlastnú obľúbenú whisky a môžete. Na jeho prípravu potrebujete:

• 8 kg jačmenného sladu;
• 32 litrov vody;
• 300 gramov živých, vylisovaných kvasiniek.

Dôležité: kvasnice sa môžu riediť len teplou stojatou vodou. V studenej vode sa kvasenie nezačne, v horúcej vode sa kultúra prevarí.

Chuť ovplyvňuje nielen kvalita sladu, ale aj voda. Najlepšie je užívať pramenitú alebo filtrovanú vodu. Prevarená voda je zbytočná.

Slad je rozdrvený na stredne veľké kúsky, pre začiatočníkov je jednoduchšie kúpiť suroviny správnej veľkosti. Misa s vodou sa zohreje na 70 stupňov, do ktorej sa za stáleho miešania v smere hodinových ručičiek naleje slad. Zmes by mala byť homogénna, bez hrudiek. Pevne zatvorte veko, zohrejte na 65 stupňov a udržujte konštantnú teplotu 1,5 hodiny. Koniec procesu sa prejaví stratifikáciou zmesi, keď kvapalina zosvetlí a suspendované pevné látky sa usadia na dne.

Nádoba sa rýchlo ochladí na 25 stupňov, naleje sa do nej zriedené droždie, nasadí sa sifón a zmes sa premiestni do tmavej, chladnej miestnosti. Kvasenie trvá 15 dní, zmes sa denne mieša rukou alebo tyčou. Potom sa vykoná dvojitá destilácia, počas ktorej sa získa 4 - 5 litrov konečného produktu s obsahom alkoholu približne 45 stupňov.

Najdôležitejšou časťou je zrenie v dubovom sude alebo v nádrži s drevenými kolmi. Musí dozrievať najmenej 6 mesiacov. Až potom nápoj získa potrebnú paletu chutí a nezabudnuteľnú vôňu.

Zaujímavosti o whisky

1. Nápoj má najmenší odporúčaný teplotný rozsah podávania len 3 stupne medzi +18 a +20.
2. Po zakorkovaní sa môže skladovať sto rokov bez straty kvality.
3. Churchill bol veľkým znalcom whisky a ani počas hospodárskej krízy nedovolil, aby sa pestovanie jačmeňa obmedzilo.
4. Spor medzi Írskom a Škótskom o to, kto z nich objavil recept na whisky, stále pokračuje.
5. Whisky v preklade znamená "živá voda", čo je názov, ktorý jej dali mnísi, ktorí ju vyrábali.

Predpokladá sa, že bolo vyvinutých a vyrobených približne 5000 druhov tohto nápoja, ak počítame aj tie najmenšie varianty receptúry. Znalci tvrdia, že táto whisky neznesie miešanie s inými destilátmi, a je na tom niečo pravdy. Najdôležitejšie je, že netoleruje zhon a pitie za behu. Vyžaduje si vhodné prostredie a až potom odhalí hĺbku chuti a kúzlo chuti.

Fotografia whisky