Ako správne šľahať smotanu: 9 spôsobov

Šľahačka je jedným z obľúbených produktov používaných pri príprave dezertov. Môže pôsobiť samostatne ako obľúbená pochúťka alebo ako krém na obloženie torty. Sú tiež zložkou zložitejších krémov. Nie každá hostiteľka však dokáže dosiahnuť očakávaný výsledok. Dokonca aj skúsení kuchári robia chyby, ktoré bránia dokonalému výsledku, a preto je potrebné začať proces od začiatku.

Pravdou je, že proces šľahania smotany do hustej peny je na prvý pohľad jednoduchý, ale existuje mnoho nuáns, ktoré zaručujú úspech. Ak ich nebudete brať do úvahy, môžete len pokaziť produkt a stratiť vieru vo vlastné schopnosti.

Čo je krém

Skôr ako začnete vyrábať lahodný krém, bude užitočné vedieť, čo je to krém a aké sú jeho druhy.

Smotana je produkt, ktorý sa tvorí vo vrchnej vrstve mlieka. Tvoria sa len v mlieku, ktoré je v pokoji alebo prešlo špeciálnym zariadením nazývaným separátor. Ide o časť obsahujúcu tuk, ktorej percentuálny podiel mliečneho tuku sa pohybuje od 10 do 35 %. Tvorba krému je spôsobená tým, že tukové častice sú hustejšie ako tekutá časť a postupne stúpajú na povrch. Hodinu po dojení sa na povrchu mlieka vytvorí vrstva mliečneho tuku. Tento proces sa nazýva sedimentácia. Trvá to pomerne dlho, preto sa v priemyselnej výrobe používajú špeciálne technológie a zariadenia, ktoré umožňujú získať krém oveľa rýchlejšie.

Doma trvá najmenej jeden deň, kým sa krém usadí, a potom sa musí opatrne odobrať. Môžu sa použiť aj odlučovače pre domácnosť.

Typy krémov

Existujú rôzne klasifikácie typov krémov. Podľa spôsobu spracovania existuje surová, pitná, konzervovaná a šľahačka.

Raw

Neprechádza žiadnym spracovaním a je úplne prírodným produktom. Majú najkratšiu trvanlivosť, pretože si zachovávajú nielen všetky vitamíny a stopové prvky, ale aj baktérie, ktoré spôsobujú rýchle kysnutie smotany.

Krém na pitie

Ide o kategóriu krémov, ktoré prešli tepelnou úpravou. Rozlišuje sa tu pasterizácia a sterilizácia. Pri pasterizácii sa surovina zahrieva na nie príliš vysokú teplotu (maximálne 85 stupňov). Týmto spôsobom sa zachováva väčšina užitočných vlastností. Pri sterilizácii sa smotana dlho zahrieva pri vysokej teplote (100 °C). Sterilizácia umožňuje predĺžiť dobu skladovania na 6 mesiacov s čiastočnou stratou užitočných vlastností.

Konzervy

V tomto prípade sa výrobok spracuje zahustením, často s pridaním cukru, alebo sa vyrobí sušený krém.

šľahané

Ide o výrobok úplne pripravený na konzumáciu. Suroviny sa šľahajú s cukrom, až kým nevznikne hustá pena, ktorá sa natlakuje do hliníkových plechoviek. Môže sa použiť na zdobenie dezertov, impregnáciu koláčov a pridávanie do koktailov.

Existuje aj klasifikácia podľa obsahu tuku v smotane. Používa sa v USA, ale aj v iných krajinách.

1. Polovičný krém. Vyrába sa zo zmesi mlieka a smotany. Obsah tuku je 10-18 %. Používa sa na prípravu rôznych mliečnych pokrmov, pridáva sa do raňajkových cereálií, nápojov, napríklad do kávy. Nešľahajte bičom.
2. Svetlý krém. Odtučnená smotana (15-20 %). Nepoužíva sa ani na šľahanie. Používa sa pri príprave jedál, dezertov a pridáva sa do kávy.
3. Smotana na šľahanie. Tuky v šľahačke sa môžu pohybovať v rozmedzí 36-40 %. Dvojitá smotana sa dá ľahko a rýchlo vyšľahať, vytvára penu. Používajú ho cukrári.

K dispozícii je aj ešte menej dvojitej smotany (30-36 %). Tento výrobok sa ešte ľahšie šľahá, dodáva väčší objem a nezráža sa tak rýchlo ako dvojitý krém.

V obchodoch vždy nájdete 10-15% dvojitú smotanu, menej často výrobok s obsahom tuku 20%. Na druhej strane, šľahačku je trochu ťažšie zohnať, ale je v predaji. Niektorí kuchári tvrdia, že sa nimi dá nahradiť smotana, ktorú predávajú súkromní predajcovia na trhu. Pred šľahaním sa odporúča zriediť ho trochou mlieka, pretože obsah tuku v ňom je zvyčajne vyšší, ako je potrebné, čo môže viesť k rýchlemu oddeleniu a vzniku masla.

Ktorá šľahačka je najlepšia na šľahanie

Smotanu na šľahanie treba vyberať opatrne a s rozvahou. V prvom rade je potrebné vedieť, že vhodná je smotana na šľahanie s obsahom tuku nad 30 %. Možno použiť aj menej dvojitej smotany (napr. 25-28 %). Takýto krém však rýchlo stratí svoj tvar a odpadne. Nepracujte ani so smotanou s obsahom tuku vyšším ako 36 %. Sú príliš ťažké a ťažko sa šľahajú. Produkt sa veľmi rýchlo stratifikuje, pričom vzniká maslo a srvátka.

Pozornosť venujte aj trvanlivosti a čerstvosti výrobku. Krém, ktorý možno skladovať dlhšie ako 10 dní, nie je najlepšou voľbou. To znamená, že surovina prešla rozsiahlejším spracovaním, a preto sa stratila časť jej chuti a užitočných vlastností. Pri potrebnom obsahu tuku sa výsledok dosiahne, ale pri konzumácii nebude veľmi uspokojivý. Je lepšie uprednostniť výrobky, ktoré majú krátku trvanlivosť 5-10 dní.

Cukrári tiež odporúčajú šľahať čerstvú smotanu - len tak je väčšia pravdepodobnosť, že sa dosiahne hustá a svieža pena. Pri nákupe venujte pozornosť dátumu výroby a vyberte si výrobok, ktorý je na pulte obchodu najviac 3 dni.

Záleží aj na teplote, pri ktorej sa krém v obchode skladuje. Šľahačka, ktorá bola zmrazená, je absolútne nevhodná na šľahanie a mali by ste sa vyhýbať aj výrobkom, ktoré sú skladované na bežných policiach, a nie v chlade.

Ako šľahať smotanu

Existuje niekoľko podmienok, ktoré prinesú správny výsledok. Ak sa ich budete držať a pamätať na ne, šľahačka bude jemná a nadýchaná.

Najdôležitejšie je užívať produkt so správnym obsahom tuku. Ak potrebujete získať pevné špičky, ktoré budú držať tvar, použite smotanu s obsahom tuku viac ako 30 %. Ak chcete jemný krém, ktorý nasiakne kôru, je lepšie použiť 20-percentný krém.

Druhým predpokladom je vhodná teplota pre výrobok aj panvicu. Smotana a pohár, v ktorom sa bude šľahať, musia byť studené. Teplý výrobok sa pri spracovaní len viac roztopí a dlho nezhustne, čo môže viesť k lámaniu a vylučovaniu srvátky. Problémom bude aj prevarená smotana. Tuk sa začne zrážať a zhromažďovať v masle. Výrobok je dobré vopred vložiť do chladničky, aby sa dobre vychladil. Šálku môžete predtým vložiť na 10-15 minút do mrazničky. Ak je v kuchyni vysoká teplota a obávate sa, že sa krém rýchlo zohreje, môžete misu počas práce umiestniť do nádoby s väčším objemom ľadu.

Úspech závisí aj od použitých nástrojov a techniky šľahania. Mnohí trvajú na tom, že smotana by sa mala šľahať iba ručne metličkou. To umožňuje udržiavať potrebnú rýchlosť a monitorovať zahusťovanie výrobku. Môžete však použiť aj mixér. V tomto prípade by ste mali začať s nízkymi otáčkami a postupne ich zvyšovať. Nepoužívajte maximálne nastavenie. Mohli by ste vynechať okamih, keď sa začne uvoľňovať srvátka. Pri šľahaní nemusíte pohybovať metličkou po celej mise. Krém by mal v nádobe cirkulovať sám. V žiadnom prípade nepoužívajte mixér. Tento spotrebič je predsa určený na sekanie, takže jeho prevádzka určite spôsobí oddelenie smotany. Zo všetkých kuchynských spotrebičov sa za najlepšiu voľbu považuje kuchynský robot so špeciálnym nadstavcom na šľahanie. Vďaka tomu je rýchlosť rovnomerná a vždy môžete odhadnúť, ako je výrobok uvarený.

Ďalšie prísady vo forme cukru, želatíny alebo fixačných látok sa pridávajú hneď, ako krém začne nadobúdať tvar. Ak sa pridajú na začiatku, krém nemusí nikdy začať hustnúť. Pridávajú sa tiež postupne; ak sa pridajú všetky naraz, výsledný objem môže klesnúť. Výrobok bude zničený.

33% krém

33% smotana sa najčastejšie používa na výrobu krému vo forme stabilnej, nadýchanej peny. Používa sa na zdobenie dezertov, vrstvenie sušienok, pridávanie do horúcej čokolády alebo kávy a ako základ na výrobu iných krémov. Okrem smotany obsahuje aj práškový cukor a vanilku. Niekedy sa ochucuje kávou alebo citrusovou kôrou. Krém by mal byť nadýchaný a vzdušný, hustá pena by mala držať tvar a nemala by opadávať. To sa dá dosiahnuť presným dodržiavaním receptu.

Všetko sa začína výberom kvalitného výrobku. Krém musí byť čerstvý, organický a bez akýchkoľvek zlepšovadiel, stabilizátorov alebo zahusťovadiel.

Výrobok musí byť pred šľahaním dobre vychladený, ale nie zmrazený. Všetky pomôcky a nástroje musia byť tiež studené. Ak používate mixér alebo kuchynský robot, vložte náradie do mrazničky 10 minút pred šľahaním. Ak je v miestnosti veľmi horúco, je lepšie misku s krémom vopred uschovať v inej miske s väčším objemom a vložiť do nej ľad.

Pri šľahaní je dôležité sledovať čas a konzistenciu výrobku. Ak to s krémom len trochu preženiete, okamžite sa zmení na sladkú maslovú konzistenciu. Budete musieť začať odznova. Mixér nepoužívajte pri maximálnych otáčkach. Začnite s nízkymi otáčkami a postupne ich zvyšujte, ale nepoužívajte najvyššie otáčky. Stredná rýchlosť umožňuje krému nasať viac vzduchu a urobiť ho objemnejším. Hustotu zmesi by ste mali pravidelne kontrolovať. Hneď ako krém vytvorí tuhé, stabilné špičky, ktoré sa nerozlievajú ani neroztiahnu, je čas prestať šľahať. Krém je pripravený.

Smotana by sa mala najprv vyšľahať bez pridania cukru alebo iných prísad. Prvú minútu sa na povrchu budú tvoriť bublinky, potom zmes začne hustnúť. Teraz môžete pridávať práškový cukor po malých dávkach, aby krém nespadol. Najlepšie je použiť práškový cukor namiesto cukru. Dvojitá smotana sa šľahá veľmi rýchlo, takže cukor sa nestihne rozptýliť a pri jedení vám na zuboch chrumkajú zrniečka, čo je nepríjemné. Spolu s práškovým cukrom sa pridajú arómy (vanilka, kakao, citrusová kôra). Množstvo cukru sa určuje podľa chuti.

Priemerný čas šľahania je 2-5 minút, všetko závisí od výrobku, podmienok, rýchlosti šľahania a ďalších faktorov.

V závislosti od účelu krému sa určuje jeho konzistencia. Ak chcete koláče namočiť, je lepšie zastaviť v momente, keď sú vrcholy ešte mäkké, ale už nie tekuté. Takto budú vrstvy šťavnatejšie. Ak chcete vytvoriť ozdoby, ktoré budú držať tvar, vrcholy musia byť pevné. Dávajte pozor, aby srvátka nevytiekla.

Ak potrebujete vyšľahať veľký objem výrobku, je lepšie ho rozdeliť na niekoľko častí.

Smotana na šľahanie 20%

Je nemožné vyšľahať smotanu na 20 % tuku a získať hustý, nadýchaný krém bez určitého triku. Výrobok môže trochu zhustnúť, ale stále nebude držať svoj tvar a bude sa ďalej rozotierať. Ak sa má pripraviť hustá omáčka alebo koláčové cesto, môže to stačiť.

Často sa stáva, že v najbližšom obchode nie je možné kúpiť dvojitú smotanu - k dispozícii je len 20 % instantnej smotany na pitie. V takom prípade môžete použiť niekoľko tipov na získanie hustej, vzdušnej peny a použiť ju na zdobenie pečiva.

Jedným zo spôsobov je použitie veľmi chladného výrobku a nádoby. Krém by sa mal uložiť do chladničky na 2 hodiny pred tým, ako ho budete potrebovať na výrobu krému. Do chladničky dajte aj šľahacie alebo miešacie nástavce a misu, v ktorej sa bude výrobok šľahať. Ľad si pripravte vopred. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami pomocou špeciálnych foriem.

Keď všetko dostatočne vychladne, vezmite veľkú misu, vložte do nej ľad, na vrch položte pohár, do ktorého budete šľahať, vložte smotanu, vezmite metlu alebo mixér a začnite proces. Najprv výrobok vyšľahajte bez pridania cukru alebo iných prísad. Treba si uvedomiť, že čas šľahania je ovplyvnený obsahom tuku vo výrobku. Preto menej mastný krém bude potrebovať viac času. Hneď ako začne hustnúť, môžete postupne pridávať ďalšie prísady. Stále by ste mali pozorne sledovať proces, aby ste nepremeškali bod, kedy sa musíte zastaviť. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie vložte hotový krém späť do chladničky, kým úplne nezhustne.

Treba poznamenať, že táto metóda nedáva vždy stopercentné výsledky. Proces môže ovplyvniť príliš veľa faktorov a podmienok, čo môže viesť k zlyhaniu.

Iné metódy odporúčajú zvýšiť obsah tuku v smotane doma. To sa dá dosiahnuť dvoma spôsobmi: odstránením prebytočnej vlhkosti znížením objemu výrobku alebo zvýšením obsahu tuku.

Odstraňovanie prebytočnej vlhkosti sa musí vykonávať postupne, podľa odporúčaní. Krém vložte na 20 minút do mrazničky. Náradie a misky vložte na rovnaký čas do mrazničky. Ak je v miestnosti horúco, oplatí sa zásobiť aj ľadom, ktorý udrží konštantnú teplotu počas používania väčšej nádoby.

Keď sa smotana dostatočne ochladí, vložte ju do studenej misy a začnite šľahať metličkou. Ak používate mixér, použite strednú rýchlosť. Keď krém zhustne, vložte ho na 20 minút späť do mrazničky. Sledujte proces chladenia. Čas závisí od kapacity mrazničky, objemu a kvality výrobku. Po uplynutí stanoveného času vyberte misku s krémom a mierne zhustnutú hmotu odsuňte od stien nádoby. Na dne sa vytvorí srvátka. Zmes podržte na mieste a nechajte odkvapkať srvátku. Zvyšný produkt teraz môžete vyšľahať do tuhých vrcholov.

Pri druhom spôsobe zvýšite obsah tuku pridaním masla. Odporúča sa rustikálne maslo s obsahom tuku 80 % alebo viac. Smotanu nalejte do panvice. Maslo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Spojte oba produkty a začnite zohrievať panvicu na miernom ohni. Smotanu zohrievajte, kým sa maslo nerozpustí. Odstavte z ohňa a nedovoľte, aby sa smotana rozvarila. Keď sa maslo úplne rozpustí, prelejte ho do misky. Budete potrebovať mixér s plochými čepeľami. Pripravenú zmes mixujte 2 až 3 minúty pri stredných otáčkach mixéra. Vzniknutú hustú tekutinu nalejte do vychladenej misy a prikryte gázou zloženou z niekoľkých vrstiev, aby sa zabránilo kondenzácii. Misku uzavrite vekom a nechajte v chladničke 8 hodín. Teraz ich môžete šľahať bežným spôsobom.

Sušená smotana

Ak nemáte k dispozícii bežnú dvojitú smotanu, môžete použiť recept na krém Chantilly zo sušenej smotany. Výsledná šľahačka je prakticky rovnaká ako šľahačka vyrobená z tučného výrobku. Tento recept môžete mať po ruke pre prípad, že by vám na prahu stáli nečakaní hostia a vy by ste potrebovali rýchlo pripraviť chutné pohostenie. Všetko, čo potrebujete mať doma, je balenie smotany v prášku, ktorá má dlhú trvanlivosť, a mlieko.

Pri príprave je potrebné smotanu rozmiešať s mliekom a vyšľahať ju rovnakým spôsobom ako bežný výrobok s tekutým tukom.

Mlieko sa musí najprv schladiť v chladničke. Potom zrieďte sušený krém v chladnom mlieku. Množstvo smotany sa rovná 1/4 množstva mlieka (napr. 60 g práškovej smotany na 250 ml mlieka). Potom pridajte práškový cukor podľa chuti. Zmes šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Použite strednú rýchlosť.

Na dosiahnutie požadovaného výsledku je dobré použiť smotanu na šľahanie.

Na krém.

Ak chcete získať krém, ktorý možno použiť ako ozdobu dezertov alebo podávať s ovocím či bobuľovitými plodmi, mali by ste si vybrať výrobok vynikajúcej kvality, čerstvý a s obsahom tuku najmenej 30 %. Okrem cukru sa do smotany môžu pridávať rôzne prísady, ktoré jej dodajú farbu a chuť. Ale nepreháňajte to. Príliš veľa prísad môže ovplyvniť výsledok. Všetko je dobré s mierou.

Krém, šľahač, nástavec na šľahanie alebo nástavec na šľahanie by mali byť predtým dobre vychladené v chladničke. Ak máte málo času, môžete ho dať do mrazničky, pričom dbajte na to, aby krém nezamrzol. Ak skryštalizujú, nemožno ich použiť na výrobu krému.

Vo fáze šľahania nepoužívajte príliš vysoké otáčky mixéra. Najprv vyšľahajte smotanu bez pridania cukru a nechajte ju mierne zhustnúť. Potom pridajte cukor a arómy. Cukrári odporúčajú používať práškový cukor a pridávať ho po častiach. Cukor je príliš hrubý a ťažký. Potrebuje čas, aby sa rozpustil. Buď to s krémom preženiete a začne sa meniť na maslo, alebo sa kryštáliky cukru nestihnú roztopiť a budú nepríjemne škrípať na zuboch.

Hotový krém nie je určený na dlhodobé skladovanie. Odporúča sa ho použiť ihneď.

Na koláč

Pri šľahaní smotany na tortu zvážte, ako sa bude smotana používať. Ak má koláče namočiť a zvlhčiť, nie je potrebné dosiahnuť tuhú penu. Krém bude medzi vrstvami dobre držať tvar, ale torta zostane suchá. Lepšie bude, ak bude mäkká a vsiakne do každej vrstvy. Ak sa má krém použiť na zdobenie dezertu, mal by mať konzistenciu stabilného vrcholu. Krém musí držať tvar a nesmie sa odlepiť, aby nepokazil vzhľad.

Technológia ich výroby je prakticky totožná. Výrobok by sa mal najprv schladiť a potom minútu šľahať, kým nezačne hustnúť. Potom do misky pridajte cukor a prípadne aj arómy. Pokračujte v šľahaní 2 minúty, aby sa vytvoril krém. Na prípravu ozdôb šľahajte o niečo dlhšie, ale bez toho, aby ste sa unášali, aby ste nedostali maslo a srvátku.

S práškovým cukrom

práškový cukor má výhody v porovnaní s práškovým cukrom. Jeho častice sú oveľa jemnejšie, ľahšie a rýchlejšie sa rozpúšťajú. Tieto parametre sú dôležité pri práci s krémom. Dvojitá smotana sa šľahá niekoľko minút a kryštáliky cukru sa niekedy nestihnú úplne rozpustiť. Tým sa kazí štruktúra krému. Je nepríjemná na jedenie, pretože stráca svoju ľahkosť, jemnosť a vzdušnosť. Cukor je tiež dosť ťažký a jeho pridanie do už mierne vyšľahanej smotany môže spôsobiť, že pena opadne. Krém sa potom opäť stane tekutým a už nezhustne. Z tohto dôvodu je vhodnejší práškový cukor ako šľahačka.

Okrem toho si môžete práškový cukor ľahko vyrobiť doma. Potrebujete len mlynček. Cukor sa musí nasypať do zariadenia. Za pár sekúnd bude práškový cukor hotový. Pred mletím môžete vopred pridať vanilín, korenie a citrónovú kôru. Vtedy už bude práškový cukor ochutený.

Množstvo práškového cukru sa vypočíta individuálne. Záleží na osobnom vkuse a preferenciách. Nezabudnite však, že príliš veľké množstvo nielenže pokazí chuť krému, ale môže ovplyvniť aj konzistenciu pri šľahaní.

S kondenzovaným mliekom

Šľahačka s kondenzovaným mliekom má výraznú karamelovú chuť. Takýto krém sa môže použiť ako ponor medzi vrstvy torty a ako dekorácia do kávy alebo horúcej čokolády. Pri príprave treba mať na pamäti, že kondenzované mlieko má viskóznu štruktúru, ktorá ovplyvňuje proces šľahania krému. Preto by sa na výrobu tohto krému mala používať len dvojitá smotana. Iné jednoducho nezhustnú a zostanú tekuté. Najlepšou možnosťou je v tomto prípade domáci krém, ktorý môže cez noc sám zhustnúť.

Samotný proces je pomerne jednoduchý. Smotana a kondenzované mlieko musia byť vopred dobre vychladené, ale nie zmrazené. Musí sa používať aj chladiaca misa a náradie. Pri práci na horúcom mieste je lepšie umiestniť misku na krém do väčšej nádoby s ľadom. Všetky prísady zmiešajte naraz. Môžete pridať trochu viac práškového cukru. Vezmite si dvakrát viac smotany ako mlieka.

Smotanu vyšľahajte mixérom na strednej rýchlosti. Najprv sa na povrchu objavia bublinky. Približne po 10 minútach krém zhustne. Stačí, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, a môžete použiť.

Na zmrzlinu

Klasický recept na zmrzlinu obsahuje smotanu. Ak chcete správne vyšľahať krém na túto pochúťku, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Úspech závisí predovšetkým od kvality výrobku. Krém musí byť čerstvý a bez nepríjemného zápachu a chuti. Na zmrzlinu by sa mala používať iba dvojitá smotana. Zmrzlina by mala byť ľahká a jemná, bez ľadových kryštálikov a krémovej konzistencie. To sa dá dosiahnuť len použitím dvojitej smotany. Aby sa nepokazila štruktúra, odporúča sa namiesto cukru pridať práškový cukor.

Najskôr dobre vychlaďte smotanu a šľahaciu misu, šľahacie nadstavce alebo nástroje mixéra uložte do chladničky na približne 2 hodiny. Aby sa výrobok počas procesu nezahrieval, odporúča sa vložiť misku s krémom do inej nádoby s ľadom. Môžete použiť starý recept, ktorý sa používa už od dávnych čias. Posypte ľad soľou, ktorá zníži teplotu o niekoľko stupňov.

Smotanu vyšľahajte metličkou alebo mixérom na strednej rýchlosti. Maximálna rýchlosť vám neumožní zachytiť okamih, keď by sa srvátka mohla uvoľniť. Nemalo by sa to dovoliť. Hneď ako začne hustnúť, pridajte práškový cukor. Ak sa vytvoria mäkké špičky, znížte intenzitu šľahania. Táto konzistencia je dostatočná. Teraz môžete pripraviť zmrzlinu.

Na kávu

Odporúčame použiť dvojitú smotanu, ktorú možno vyšľahať do tuhých vrchov. Výrobok by mal byť vopred dobre vychladený a vyšľahaný mixérom do hustej hmoty. Môžete pridať aj práškový cukor, škoricu a kakao. Kávu treba ešte uvariť, naliať do pohára a doplniť kopčekom smotany.

Smotanu môžete vyšľahať aj na cappuccino. V tomto prípade použite aj dvojitú smotanu. Nemá sa však šľahať studená, ale teplá. Stačí ju mierne zohriať v hrnci na sporáku, ale nikdy ju nepriviesť do varu, a vyšľahať ju mixérom. Mali by ste získať hustú tekutinu. Keď je pripravená, je ľahké ju otestovať. Najprv sa na povrchu vytvorí pena, akonáhle opadne, prestaňte šľahať. Smotana je pripravená a môžete ju pridať do čiernej kávy.

Ako zahusťovať šľahačku

Nie vždy sa vám podarí dosiahnuť želaný výsledok. Dôvodov, prečo sa krém nevytvorí do hustej peny, môže byť viacero - nekvalitné suroviny, nedostatočné množstvo tekutiny a iné. V takom prípade sa môžu použiť prísady na zahustenie výrobku a dosiahnutie správnej konzistencie.

Najjednoduchšie je kúpiť si v obchode špeciálne zahusťovadlo. Nie vždy je však k dispozícii na pultoch. V tomto prípade môžu pomôcť staré osvedčené metódy.

Štandardné zahusťovadlá obsahujú škrob a práškový cukor. Preto je možné takýto nástroj pripraviť doma. Zmes sa pripraví v pomere 1 diel zemiakového škrobu na 2 diely práškového cukru. Pridajte zmes do smotany (1 lyžička zahusťovadla na 100 g smotany), miešajte, kým sa nerozpustí, a všetko premiešajte mixérom na nízkych otáčkach. Nechajte odstáť a potom zašľahajte zahustenú zmes.

Druhým spôsobom zahustenia krému je použitie citrónovej šťavy. Tu je potrebné dodržať pomer, aby smotana nemala kyslú chuť. 1 lyžička šťavy stačí na 1 liter krému. Najprv ho nechajte vychladnúť a potom pridajte šťavu. Vyšľahajte mixérom na požadovanú konzistenciu.

Želatína môže tiež zahusťovať krém. 1 lyžička stačí na približne 500-600 g krému. Odlejte časť smotany a pridajte želatínu. Nechajte ho chvíľu napučať. Zvyšok krému vložte do chladničky. Keď želatína dostatočne napučí, zmes zahrejte, ale nevarte, kým sa želatína nerozpustí. Pred pridaním do zvyšného krému nechajte zmes dobre vychladnúť. Vychladnutú smotanu najprv vyšľahajte v miske mixéra na nízkych otáčkach, potom pridajte smotanu a želatínovú zmes a zvýšte otáčky na maximum. Šľahajte, kým krém nezhustne.

Ako je krém užitočný

Hoci je krém pomerne mastný, má pozitívny vplyv na zdravie organizmu. Je známe, že vitamín D pomáha vstrebávať vápnik a fluorid, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v zdraví pohybového aparátu. Tento vitamín sa nachádza len v živočíšnych tukoch, ktoré sú vo veľkom množstve obsiahnuté v smotane. Vápnik a fluorid sa preto lepšie vstrebávajú pri konzumácii smotany ako mlieka. Prípravok obsahuje aj lecitín, ktorý pomáha bojovať proti usadzovaniu cholesterolu v cievach. Konzumácia pochúťky má priaznivý vplyv na náladu a psychický stav.

Existujú však aj kontraindikácie. Vzhľadom na obsah tuku sa smotana neodporúča konzumovať vo veľkých množstvách ľuďom trpiacim obezitou alebo ochoreniami pankreasu.