Ako variť mrkvu na kórejský spôsob: Recepty

Mnohí ľudia si radi pochutnávajú na pikantných a korenených občerstveniach podľa tradičných kórejských receptov. Majú ľahko zapamätateľnú chuť a jasnú vôňu. Ich základom je zelenina, morské plody a sójové mäso. Aj jedno jedlo má však mnoho chutí v závislosti od receptu, podľa ktorého sa pripravuje.

Vlastnosti kórejskej kuchyne

Charakteristickým znakom prevažnej väčšiny jedál je pikantnosť, ktorú im dodáva použitie značného množstva rôznych druhov korenia. Základom môžu byť surové, varené, nakladané, ako aj kyslá kapusta, konzervované a dokonca aj mrazené.

Zaujímavé: Pôvodne sa v receptoch korenie nevyskytovalo, začalo sa objavovať až v 16. storočí, keď ho do krajiny priniesli Európania.

V národnej kuchyni sú zreteľné trendy:

1. Uprednostňujú sa čerstvé výrobky alebo výrobky s veľmi krátkym časom spracovania.
2. Zmiešajú sa rôzne koreniny a korenia.
3. Používajú strukoviny, sójové výrobky, bambusové výhonky a ryžu.
4. Pri príprave šalátov sa všetky prísady udržiavajú pri rovnakej teplote, aby sa nepokazila ich chuť.
5. Väčšina zeleniny sa nevarí, ale namáča sa v osolenej vriacej vode a potom sa nechá vychladnúť.

Veľmi cenená je aj mrkva a rôzne odrody a druhy kapusty. Pripravujú sa podľa rôznych receptov, z ktorých niektoré sú už dlho doménou profesionálnych i amatérskych kuchárov z rôznych krajín.

Podľa historických informácií pokrm vytvorili Kórejčania, ktorí žili na území ZSSR a v 30. rokoch 20. storočia boli deportovaní do Uzbekistanu. Keďže na prípravu zeleninového občerstvenia nemali žiadne obvyklé ingrediencie, začali experimentovať s tým, čo mali po ruke. Mrkvu si môžete uvariť doma, buď bezprostredne pred jedlom, alebo ako zásobu. Základom je recept na pikantnú kórejskú kapustu a potom je tu priestor pre fantáziu s odkazom na základné zloženie pokrmu.

Užitočné vlastnosti mrkvy

Táto koreňová zelenina je najužitočnejšia čerstvá, bez tepelnej úpravy. Krátke ponorenie do vriacej vody nemá takmer žiadny vplyv na zloženie a prínos pre telo. Mrkva obsahuje:

• vlákno;
• vitamíny A, C, E, skupina B, PP, K;
• draslík;
• horčík;
• sodík;
• fosforu;
• antokyány;
• antioxidanty.

Výhody jednotlivých druhov sú približne rovnaké, rovnako ako kalorické hodnoty. Úroveň sladkosti je zanedbateľná, ale líši sa.

Pravidelná konzumácia čerstvého produktu normalizuje činnosť čriev a zlepšuje peristaltiku, posilňuje sietnicu a podporuje schopnosť vidieť. Koreňová zelenina má choleretické, anthelmintické, antiseptické, protizápalové a analgetické účinky. Prítomnosť komplexu mikro- a makroelementov umožňuje posilniť steny ciev, podporiť kardiovaskulárny systém.

Ako si vybrať mrkvu do kórejského šalátu

Ak chcete získať šťavnatý a aromatický šalát, oplatí sa starostlivo vyberať koreňovú zeleninu. Tradične sa používajú oranžové odrody:

• Amsterdam;
• Paris carotelle;
• Maskat;
• Nantes 4;
• Vitamín 6;
• Moskovskaja zimnaja A 515.

Ak sa nebudete zameriavať na konkrétnu odrodu, ale skôr na vzhľad, bude jednoduchšie vybrať si správnu mrkvu pri prvej návšteve trhu. Uprednostnite domáci výrobok, najlepšie farmársky, ktorý nie je určený na dlhú prepravu. Kvalitná bio mrkva má hustú štruktúru, pomerne rovnomerné sfarbenie a mierne sladkú sviežu chuť. Stredne veľké, rovnomerne naklíčené, bez prasklín a uzlíkov. Ošúchaný záves, zelené plochy okolo závesu, odlomeniny a preliačiny sú dôvodom, prečo si ho nekúpiť.

Lepšie je kupovať ich čerstvé, ale ak je vhodné miesto na ich uskladnenie, možno sa postarať o ich zásoby na zimu. Ak máte napríklad pivnicu, mrkva by mala byť uložená v drevených debnách a po vrstvách zasypaná hrubým, čistým a suchým pieskom. Pomerne bežnou možnosťou je použitie hrubej vrstvy borovicových pilín namiesto piesku, ktoré zabraňujú vzniku plesní.

Ako pripraviť mrkvu v kórejskom štýle: recepty

Zvláštnosťou mrkvy na kórejský spôsob je, že jadrom pokrmu je čerstvá koreňová zelenina, ktorá je ponorená do marinády s množstvom korenín. Je potrebné vziať do úvahy, že takáto pochúťka sa neodporúča vo veľkých množstvách pri gastrointestinálnych problémoch, zvýšenej kyslosti žalúdka, sklone k alergickým reakciám. Tento recept by si nemali dopriať ani tí, ktorí realizujú programy na reguláciu hmotnosti, pretože podporuje zadržiavanie vody v tele a spomaľuje metabolizmus.

V zásade môžete variovaním základných zložiek nájsť najprijateľnejší recept pre vašu chuť a jeho účinok na váš organizmus. Takýto šalát je ťažké pokaziť. Najdôležitejšie je mať túžbu dosiahnuť cieľ a kvalitný východiskový produkt.

Jednoduchý recept

Základom je čerstvá mrkva, rastlinný olej a základné korenie. Príprava trvá 15 minút. Na 1 kg ošúpanej a nakrájanej koreňovej mrkvy pripravte 100 ml slnečnicového oleja, 3 PL cukru a 1 ČL soli bez jódu a iných prísad, hrubé mletie. Potrebujete hlavu cesnaku, mleté čierne a červené korenie a koriander. Octu by nemalo byť viac ako 5 lyžičiek. V prípade núdze môžete použiť stolový ocot (6 %) a znížiť množstvo na 4 PL.

Niekoľko tajomstiev varenia:

1. Nastrúhanú mrkvu a soľ postrúhajte rukami, ale veľmi jemne, takmer bez námahy.
2. Slnečnicový olej možno ľahko nahradiť repkovým alebo bavlníkovým olejom.
3. Cesnak položte na hromadu pripravenej mrkvy, nemiešajte, kým ju nezalejete rastlinným olejom.

Hlavnou zložitou časťou je najprv rozmixovať mrkvu so soľou a korením, potom pridať cesnak, zaliať vriacim rastlinným olejom a potom rýchlo premiešať. Prvýkrát môžete ochutnať po 30 minútach, predjedlo by sa malo uchovávať v chladničke 12 hodín, aby sa naplno prejavila jeho chuť.

Mrkva na kari

V mnohých orientálnych receptoch sa používajú zložité viaczložkové zmesi korenia. Curry sa stal jedným z najobľúbenejších a najznámejších aj ďaleko za hranicami Východu. Pochádza z Indie, jej základom je kurkuma, do ktorej sa podľa chuti pridáva niekoľko druhov korenia, senovka grécka, zázvor, klinčeky, kardamón, škorica, biela horčica, Murraya koniga. Neexistuje presný pomer zložiek ani pevné zloženie. Dodáva sa vo forme prášku.

Preto bude recept na kórejskú mrkvu na kari zakaždým trochu iný. Na prípravu 1 kg koreňovej zeleniny budete potrebovať:

• stolový alebo jablčný ocot - 4 PL;
• cukor - 3 polievkové lyžice;
• soľ - 1 lyžička;
• 1/2 šálky slnečnicového oleja;
• 0,5 lyžičky kari a červenej pálivej papriky;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava.

Pripravte si ingrediencie, umyte ich, nakrájajte. Cibuľa sa smaží na rastlinnom oleji do zlatista. V octe rozpustite cukor, soľ a korenie. Roztok nalejte do pripravenej mrkvy. Nakoniec sa pridá slnečnicový olej, všetko sa dôkladne premieša a na mrkve sa trvá 15 minút až 2 hodiny. Uchovávajte v chladničke až 3 dni.

Mrkva v sójovej omáčke

Sójové výrobky zohrávajú v orientálnej kuchyni dôležitú úlohu. Omáčka je jednou z najobľúbenejších ingrediencií. Keď sa pridá do zeleninových jedál, dodá im pikantnú a korenistú chuť. Na prípravu predjedla budete potrebovať:

• mrkva - 500 gr;
• ocot, sójová omáčka, cukor - 1 PL;
• soľ, červená paprika a koriander - 0,5 lyžičky;
• rastlinný olej - 1/2 šálky.

Nastrúhanú mrkvu zmiešajte s korením, cibuľu opečte na rastlinnom oleji. Odstráni sa a vriaci základ sa naleje na pripravenú mrkvu a dôkladne sa premieša. Nechajte odstáť 6 hodín. Ak nemáte trpezlivosť, môžete jesť naraz.

Pikantné mrkvové stužky

Nie celkom tradičný, ale vzhľadovo a chuťovo veľmi príťažlivý recept obsahuje okrem hlavných surovín: mrkvy, slnečnicového oleja, soli a cukru v pomere ako v základnom recepte aj rascu, ryžový ocot a sladkú papriku. Mrkva sa nenatiera na tenké slamky, ale na široké pásiky. Takto sa dajú krájať škrabkou na zeleninu. Potom masu vložte do vrecka, pridajte korenie, soľ, cukor a olej a pridajte cesnak. Vrecko zaviažte a pretrepte ho. Namiesto slnečnicového oleja je lepšie použiť bavlníkový alebo horčicový olej. Ako amatérska voľba sa používajú oba typy v rovnakom pomere.

Ako vidíte z receptov, fantázia je vítaná. Vďaka relatívnej jednotnosti ingrediencií je predjedlo lahodné, má rozmanité chute, rýchlo sa pripravuje a nevyžaduje si žiadne špeciálne kulinárske zručnosti.