Ako pripraviť jablkové lupienky: 5 receptov

Deti majú rady sladkosti a iné cukrovinky, niekedy až nekontrolovateľne, ale nenahrádzajú normálne jedlo. Nie sú ani veľmi užitočné, pretože ich súčasťou sú často arómy, farbivá, stabilizátory a podobné látky. Pre deti a sladké jedlá všetkých vekových kategórií je oveľa zdravšie jesť pochúťky z prírodných produktov. Mnohí ľudia milujú obyčajné sušené ovocie a neuvedomujú si, že si môžu pripraviť aj rafinovanejšie a chuťovo bohatšie druhy, napríklad jablkové lupienky.

Jedinečná chuť jabĺk

Príslovie "nové je dobre zabudnuté staré" je výborným opisom kulinárskych objavov a vynálezov. Autorský recept často len opakuje dávno známu verziu a líši sa od nej len v drobných detailoch. Reťazec rýchleho občerstvenia McDonald's vie, ako krásne prezentovať tradičné jedlá, dať im pekný obal a urobiť im skvelú reklamu, ako v prípade jablkových plátkov. V podstate jednoduchý výrobok, ktorý sa mimochodom ťažko kazí, ale ľahko sa vyrába aj pre začiatočníka, sa stal módnou líniou v menu.

Napriek tomu je recept starý niekoľko tisíc rokov, výhody sušených jabĺk v tenkých plátkoch boli známe už dávno a výrobok sa používal nielen ako dezert, ale aj ako preventívne opatrenie proti avitaminóze, nízkej imunite, s nedostatkom mikro a makroživín v tele. Ich užitočnosť je oveľa vyššia ako užitočnosť akýchkoľvek karamelových alebo čokoládových cukríkov.

Ako a ktoré jablká si vybrať

Jabloň sa považuje za jeden z prvých stromov, ktoré človek domestikoval a začal pestovať v priemyselnom meradle. Týmto spôsobom sa vyšľachtilo obrovské množstvo odrôd a druhov. Niektoré z nich boli uvoľnené aj pre veľmi suché oblasti a rozsiahle oblasti Sibíri a Ďalekého východu, kde panujú silné mrazy.

Chuť ovocia sa tiež veľmi líši. Odrody sa líšia obdobím plodenia na letné, jesenné a zimné. Suroviny na výrobu chipsov si môžete vybrať z akejkoľvek kategórie, pokiaľ nie sú príliš suché a sypké. Nevyrobia dobrý výrobok. Ideálnou voľbou je úroda z vlastnej chaty alebo záhradného pozemku. Potom nemusíte premýšľať o odrodách a obdobiach dozrievania, môžete jednoducho prísť k stromu, odtrhnúť a zahryznúť sa do plodu a zistiť, či je vhodný na sušenie. Treba mať na pamäti, že úroveň sladkosti sa tepelnou úpravou veľmi nemení, takže ak je jablko spočiatku kyslé, čipsy budú rovnaké, pokiaľ nepridáte cukor, med a iné sladidlá a nepripravíte výrobok v jeho prirodzenej forme.

Ak nie je možné použiť vlastné jablká, uprednostňujú sa miestne pestované domáce jablká. Z hľadiska zdravia a chuti sa im nevyrovná žiadny vyvážaný výrobok. Zistilo sa, že v dovezenom ovocí sa nenachádzajú húsenice. Majú cit pre chemické látky a na rozdiel od ľudí si nechcú ničiť svoje telo.

Hneď ako sa začne sezóna jabĺk, môžete si už vyhliadnuť ovocie a postupne si vytvárať vitamínovú zásobu na zimu.

Letné odrody

Najranejšie odrody, ako napríklad White Ripe, by sa nemali používať. Rýchlo prekročia hranicu šťavnatosti, a ak ju trochu vynecháte, mäso sa rozpadne. Na výrobu sušeného ovocia sú vhodné:

• Letné pruhované;
• Melba;
• Medovka;
• Kandizované.

Najmä preto, že dobre neležia, ak je úroda veľká, musíte ju rýchlo spracovať a jablkové lupienky si vyžadujú veľký počiatočný objem, pričom z polovice vedra čerstvého ovocia vyjde len hŕstka pochúťok.

Jesenné odrody

Najpočetnejšia skupina, kde si môžete vybrať zo sladkých, kyslo-sladkých odrôd, vybrať optimálnu šťavnatosť a dužinatosť ovocia. Treba však brať do úvahy aj to, že musia byť čerstvo natrhané, pretože majú lepšiu výdrž ako letné jablká, ale ani tie nie sú skvelé. A pokazené, pokrčené alebo mäkké jablká nie sú vhodné na chrumky. Na vrchole zoznamu:

• Pruh;
• Streaky;
• Jesenná radosť;
• Víťazi slávy;
• Mekintosh;
• Škoricový pruhovaný;
• Rossoshanskoe.

Tieto odrody majú hustú dužinu, konzistentnú chuť, sú veľmi šťavnaté a dobre znášajú prepravu. Sú vynikajúce na prípravu chipsov v prírodnej verzii alebo s pridaním korenia.

Zimné odrody

V zásade sa môžu používať, ale nie sú žiaduce. Zvláštnosťou väčšiny z nich je požadovaná doba dozrievania po odstránení z konárov. Zozbierané plodiny môžete uložiť na 30-50 dní do pivnice alebo na akékoľvek chladné a tmavé miesto. Je to vynútené opatrenie, akási platba za to, že jablká týchto odrôd v čerstvej forme si potom môžete vychutnávať takmer do polovice jari. Spočiatku sú veľmi tvrdé, takmer bez chuti a suché. Ak sa ich snažíte sušiť na tenké plátky, oplatí sa vybrať:

• Chňapavec severný;
• Šafranový pepín;
• Welsey;
• Aport;
• Ranet bergamot.

Tí, ktorí sa nechcú nechať zmiasť názvami a vlastnosťami, by sa mali zamerať na čisto praktickú stránku výberu. Jablká na lupienky by mali byť:

• domáce;
• Čerstvo natrhané;
• bez zjavných vonkajších chýb;
• majú konzistentnú a príjemnú chuť;
• Prednostne hustá, jemnozrnná, šťavnatá dužina.

Ovocie, ktoré vykazuje známky pomliaždenia, je už mäkké a bolo dlho skladované, nie je vhodné.

Výhody a škody jablkových lupienkov

Po prvé, výrobok je úplne prirodzený, čo znamená, že je zdravý. Neobsahuje žiadne konzervačné látky ani zvýrazňovače chuti a ani cukor v pôvodnej forme, iba fruktózu. Vysoké množstvo vlákniny dokonale zasýti a pôsobí ako metla, ktorá vymetá odpad z tela a odstraňuje črevnú stagnáciu. Pri sušení bez dlhodobého zahrievania sa zachová väčšina živín. V zložení:

• vitamíny skupiny K, C, E, P, B takmer úplne;
• jód;
• horčík;
• draslík;
• fosforu;
• železo;
• sodík;
• zinok;
• meď;
• vápnika;
• selén;
• mangán;
• flavonoidy;
• antioxidanty;
• pektíny;
• éterické oleje;
• katechíny;
• organické kyseliny.

Zaujímavé: V čerstvom ovocí, ktoré je určené na dlhé skladovanie, sa časom množstvo užitočných látok znižuje, niektoré vitamíny sa rozpadajú, zatiaľ čo v jablčných lupienkoch, pripravených sušením s dodržaním technológie, sa zachovávajú oveľa dlhšie.

Výhody pochúťky v jej prirodzenosti a bohatom zložení, možno ju použiť na občerstvenie, pridanie do jedál a pokojne si vychutnať chuť pri sledovaní obľúbeného filmu.

Sušené ovocie, rovnako ako čerstvé ovocie, podporuje nervový a kardiovaskulárny systém, zabraňuje avitaminóze, posilňuje kostné tkanivo, normalizuje tráviaci trakt, neutralizuje toxíny a urýchľuje metabolizmus. Zlepšujú tiež krvný obeh, odstraňujú prebytočnú vodu a pomáhajú znižovať nevoľnosť u tehotných žien s toxikózou.To sú celkom dobré dôvody, prečo stráviť nejaký čas počas sezóny jabĺk a pripraviť si doma čipsy, čím sebe a svojim blízkym zabezpečíte výbornú zásobu vitamínov na zimné obdobie.

Ako si doma pripraviť jablkové lupienky

V podstate ide o sušené ovocie, ale od tradičnej verzie sa stále líši. Zatiaľ čo prvé sa pripravujú v prirodzených podmienkach, v lete v tieni prístrešku, a proces trvá niekoľko dní, hranolky si nevyžadujú takú dlhú dobu a je povolené používať kuchynské spotrebiče.

V rúre

Pri dodržaní teploty ohrevu sú dobroty voňavé, chrumkavé a veľmi chutné. Zrelé a šťavnaté jablká sa opláchnu pod tečúcou vodou a osušia handričkou. Na rýchle varenie musia byť ovocné pláty veľmi tenké a najlepšie sa krájajú krájačom na zeleninu. Môžete použiť aj nôž, ale bude to trvať oveľa dlhšie. Plátky sa položia na pergamenový papier a sušia sa pri teplote 100 °C. Môžete ísť vyššie, ale potom hrozí riziko, že sa prilepia.

So škoricou a zázvorom
Korenie podčiarkuje hlavnú chuť, ochucuje ju a zvyšuje jej užitočnosť. Na prípravu budete potrebovať:

• veľké jablká - 4 ks;
• 1 citrón;
• voda - 2 šálky;
• Mletý zázvor a škorica podľa chuti.

Z citróna vytlačte šťavu, zmiešajte ju s vodou a jablká nakrájajte na tenké plátky. Potom plátky na niekoľko sekúnd ponorte do citrónovej vody a ihneď ich položte na pergamenový papier na plechu. Pripravené a naaranžované plátky posypte korením. Dezert vložte do rúry s pootvorenými dvierkami. Plátky by sa počas sušenia nemali otáčať, pričom sa nastaví úroveň ohrevu na horné a dolné segmenty naraz.

V mikrovlnnej rúre.

Metóda je jednoduchá a rýchla. Pripravené plátky sa usporiadajú na mriežku do jedného radu a nastavia sa na minimálny výkon na 2-3 minúty. Potom je potrebné skontrolovať stav ovocia a v prípade potreby ho ďalej sušiť v krátkych intervaloch na požadovanú úroveň. Ak sú jablká kyslé alebo ak chcete urobiť dezertnú verziu, potom sa plátky najprv namočia do zmesi škorice a cukru a potom sa rozložia, ale už na forme, pretože takmer okamžite sa začne uvoľňovať šťava, ktorá zafarbí dno mikrovlnnej rúry.

V elektrickej sušičke

Pri tepelnom spracovaní potravín sa stráca väčšina živín. Teplo ich rozkladá. Ovocné twisty si vyžadujú pridanie cukru, ktorý je pri niektorých ochoreniach v strave nežiaduci. Alternatívou je použitie elektrickej sušičky. Plátky jabĺk si v ňom zachovajú svoju arómu a celý rad živín. Pri tomto spôsobe varenia sa odporúča zbaviť jablká šupky, ktorá je pri sušení veľmi tvrdá. Tenké plátky sa ukladajú na podnosy, pričom čím tenšie sú, tým rýchlejšie je hotový výrobok hotový. Trvá to v priemere 12 až 24 hodín.

Výhodou tohto spôsobu varenia je vynikajúca kvalita výrobkov, hygiena a nízka prácnosť. Nevýhodou je hluk v pozadí a vysoká spotreba energie. Ale zdravie je drahšie a je oveľa lepšie variť si vlastné sušené ovocie ako ho kupovať v obchode, výsledok bude lepší a lacnejší.

V multifunkčnom variči

Ak jablká opatrne nakrájate na tenké kolieska bez odstránenia jadrovníka, získate pri sušení v multicookeri pôvabné zvlnené plátky pripomínajúce kvety. Najlepšie je sušiť na potravinárskom pergamene. Existuje niekoľko možností:

• prírodné, bez prídavných látok;
• so škoricou a cukrom;
• s citrónovou šťavou a vanilkou.

Princíp je rovnaký, ale uvedomte si, že akékoľvek prídavky spôsobia, že ovocie bude niekoľko minút šťavnatieť, preto sa neodporúča držať ho v miske. Po obalení v cukre alebo postriekaní citrónovou šťavou plátky ihneď vysušte. Program "Pečenie" je nastavený na 20 minút, potom sa ovocie otočí na druhú stranu a proces sa opakuje.

V panvici

Ak doma nemáte žiadne spotrebiče a chcete jesť jablkové lupienky, potom je skvelým riešením obyčajná liatinová panvica. Modely s tenkým dnom nie sú vhodné. Môžete použiť teflónovú panvicu s hrubým dnom. Jablká nakrájané na tenké plátky sa rozložia na suchú, teplú panvicu a usušia sa. Musíte stáť pri sporáku a opatrne otáčať plátky. Ak nemáte trpezlivosť čakať na ich vysušenie v rúre, táto metóda má svoje opodstatnenie.

Čo môžete pridať do jablkových lupienkov

Jablká sa hodia k škorici a vanilke, to sú klasické možnosti. Namáčanie do medu sa neodporúča, včelie produkty pri zvýšenej teplote strácajú svoje užitočné vlastnosti a med na otvorenom ohni sa môže tiež vznietiť.

Ak si naozaj chcete pochutnať na sladkom, môžete si do polevy pripraviť čipsy. Na to si dajte 5 lyžíc na pohár vody s pridaním 10 ml citrónovej šťavy. Sirup sa najprv uvarí a potom sa ochladí na izbovú teplotu. Do sirupu vložte tenké plátky jabĺk a lúhujte, kým sa dôkladne nenasýtia. Na obohatenie chuti sa môžu pridať drvené vlašské orechy. Umiestnite ich na utierku, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu, potom ich položte na plech vystlaný pergamenovým papierom a vložte do rúry s pootvorenými dvierkami a teplotou nastavenou na 70 stupňov. Hneď ako sú suché a zvlnené, odstránia sa a nechajú sa vyschnúť pri izbovej teplote. Hotový výrobok skladujte v nádobách s pevne uzavretými viečkami. Ak sú v dome deti, šanca, že by prežili do uskladnenia, je malá, pretože aromatické plátky okamžite zjedia mlsní jedáci.

Trvanlivosť a podmienky skladovania

Jablkové lupienky možno skladovať až rok, do novej úrody, ak sú vyrobené bez akýchkoľvek iných prísad. Je lepšie baliť ich do látkových vreciek. Plast nevydrží a veľmi rýchlo splesnivie. Pre pochúťky s korením alebo pridaným sirupom je najlepšou voľbou sklenená nádoba s tesným viečkom, umiestnená na tmavom chladnom mieste.

Jablkové lupienky sa považujú za takmer univerzálny výrobok. Jedinými obmedzeniami sú individuálna neznášanlivosť, ktorá je veľmi zriedkavá, a zhoršenie gastrointestinálnych ochorení. Inak sa čipsy jedia bez prídavných látok alebo sa dávajú do kaší a müsli, namáčajú sa do medu a vychutnávajú sa do sýtosti. Mimochodom, vôňa jabĺk zmierňuje účinky stresu a chronickej únavy a navodzuje romantickú náladu bez ohľadu na vek.