Ako pripraviť croissanty: 5 receptov

Croissanty sú obľúbené najmä vo Francúzsku. Vo Francúzsku sa toto pečivo podáva stále s horúcou kávou alebo čajom. Aj v našom regióne sú tieto recepty už dlho prítomné. Navyše sú pevne zakorenené v rôznych knihách a podávajú sa v mnohých kaviarňach a reštauráciách. Vzhľadom na dopyt sa väčšina žien v domácnosti snaží pripraviť croissanty doma, aby nimi pohostila svoju rodinu a priateľov.

Čo je croissant?

Croissanty sú malé žemle v tvare mesiaca. Vo vnútri majú náplň. Vo francúzštine croissant znamená "polmesiac". Je to preto, že pečivo má originálny tvar, ktorý pripomína mesačný kužeľ. Pojem sa v slovníku prvýkrát objavil v polovici devätnásteho storočia. V tom čase sa však croissant líšil od súčasnej pochúťky. Lístkové cesto sa začalo používať až začiatkom 20. storočia.

Toto pečivo je už dlho národným kultúrnym pokrmom, na ktorý sú Francúzi hrdí. Takmer každý Francúz si na raňajky dáva čerstvo upečený croissant. Nehovoriac o tom, že toto pečivo dobylo svet. Je to umelecké dielo, v ktorom sa spája jemná, mäkká náplň s chrumkavou, zlatistou polevou. Francúzski cukrári tvrdia, že túto pochúťku by ste mali jesť len čerstvú, pretože po niekoľkých hodinách stráca svoju nezvyčajnú chuť. Preto sa croissanty predávajú ráno, kým sú ešte horúce.

Existuje dokonca aj medzinárodný deň croissantov. V tento deň sa stretávajú všetci milovníci tohto lahodného pečiva. Oslavuje sa 30. januára.

Klasický recept na croissant sa skladá z jemnej pšeničnej múky, vody, živočíšneho tuku, cukru, soli a droždia. Okrem týchto základných zložiek mnohí výrobcovia často používajú rôzne zvýrazňovače chuti, stabilizátory, farbivá a iné zložky, aby dodali hotovému výrobku atraktívnejší vzhľad.

Kalorická hodnota takejto pochúťky závisí len od zložiek výrobku. Ak buchta obsahuje len cesto, v porovnaní s croissantmi s náplňou bude jej kalorický obsah o niečo nižší. Keď už hovoríme o náplni, treba poznamenať, že do takéhoto múčneho výrobku sa pridávajú ovocné a bobuľové džemy, džem, čokoláda, orechy, kondenzované mlieko a rôzne krémy.

Croissant sa často plní nesladenými náplňami. Niekedy to môže byť šunka, rôzne mäsové výrobky alebo rôzne druhy syra. Pokiaľ ide o klasický croissant bez náplne, jeho kalorická hodnota je približne 400 kcal na 100 g výrobku.

Druhy cesta na croissanty

Na prípravu croissantov možno použiť rôzne druhy pečiva. V tomto prípade je vhodné kysnuté alebo klasické lístkové cesto, tvarohové cesto, bezkysnuté lístkové cesto a kváskové cesto. K dispozícii je aj rýchly recept na prípravu múčneho cesta.

Existuje niekoľko vylepšení, ktoré si môžete vyrobiť sami doma. Treba poznamenať, že pri miesení lístkového cesta, ktoré sa použije na prípravu croissantov, sa neodporúča používať mixér ani šľahač. Francúzski kuchári sa domnievajú, že veľké množstvo bubliniek je pre hotový croissant škodlivé. Cesto by v tomto prípade malo vykysnúť len vďaka aktívnemu pôsobeniu droždia.

Ďalším tajomstvom prípravy domácich croissantov je použitie vysokotučného masla. Nízka koncentrácia tuku môže cesto pokaziť, ale zároveň nezabudnite, že vysoké percento tuku bude mať negatívny vplyv na vločkovitosť cesta. Cesto pečte pri teplote 180 stupňov, na konci ju zvýšte na 200 stupňov. Vďaka tomu má hotový výrobok červenú kôrku. Aby boli croissanty chrumkavé, môžete ich niekoľko minút pred dokončením na povrch naniesť bielok a kryštálový cukor. Silikónovým kuchynským štetcom rozotrite tenkú vrstvu vaječnej zmesi.

Klasické cesto

Predkladá sa s obvyklým kysnutým lístkovým cestom. V tomto prípade sa nepoužíva žiadna náplň. Na prípravu klasického cesta si pripravte tieto ingrediencie: 300 g múky, 40 g cukru, 100 ml mlieka, 5 g soli, 10 g sušeného droždia a 200 g masla.

Najprv musíte preosiať múku, potom ju zmiešajte s cukrom, soľou a droždím. Potom pridajte mlieko. Teraz cesto rýchlo vymiesime. Zmes zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ju 7-8 hodín chladiť. Potom nakrájajte maslo na malé kúsky. Dosku na krájanie posypte múkou a opatrne z nej vyvaľkajte malý kúsok masla. Rozvaľkané maslo zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky. Vychladnutú múčnu zmes rozvaľkajte na tenkú vrstvu, položte na ňu studené maslo, zabaľte do obálky a spojte okraje. Zmes rozvaľkajte valčekom, pričom nemeňte smer pohybu valčeka.

Výsledný polotovar by sa mal tiež nechať niekoľko hodín v chlade. Tento postup zopakujte 4-krát. Piatykrát cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, ktorej hrúbka by nemala presiahnuť 0,5 cm. Plát prikryte potravinovou fóliou, stočte do rolky a nechajte v chladničke cez noc. Na druhý deň nakrájajte vychladnuté cesto na trojuholníkové kúsky a vytvarujte z nich croissanty. Každý z nich naplňte náplňou podľa potreby. Croissanty nechajte hodinu odpočívať na teplom mieste. Potom ich rozložte na plech a potrite žĺtkom. Croissanty sa pripravujú maximálne 20 minút. Teplota spotrebiča by mala byť 180 stupňov Celzia.

Rýchly recept
Na prípravu cesta na croissanty môžete použiť rýchly recept. Takýto variant je pripravený v krátkom čase a je obľúbenejší medzi hostiteľkami. Potrebujete 200 g múky, 10 g sušeného droždia, 150 g masla, štipku soli, 130 ml mlieka a 40 g cukru.

Postup prípravy cesta začnite zmiešaním múky, cukru, droždia a soli. Potom pridajte neroztopené maslo, ktoré môžete rozdrviť len nožom. Pridajte mlieko a potom cesto rýchlo vymieste, aby sa maslo neroztopilo. Múku uložte na pol hodiny na chladné miesto. Po uplynutí tejto doby rozvaľkajte základ na veľký plát. Vzniknuté cesto preložte na polovicu a opäť rozvaľkajte. Potom cesto rozvaľkajte na druhej strane a rozvaľkajte ho. Postup zopakujte ešte trikrát v každom smere. V prípade potreby cesto posypte múkou. Vyvaľkané cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho vychladnúť. Po šiestich hodinách môžete základ opäť rozvaľkať, nakrájať na kúsky, pridať náplň a cesto zvinúť. Pečte maximálne 20 minút pri teplote 180 stupňov.

Vločkové lístkové cesto

Lístkové cesto sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu. Pripravte si 500 g múky, pohár vody, 300 g masla a štipku soli. Začnite preosievaním múky. Rozdeľte kúsok masla na šesť rovnakých častí a jednu časť roztopte v parnom kúpeli, pričom pridajte malé množstvo vriacej vody. Rozpustené maslo a múku zmiešajte. Teraz cesto rýchlo vymiesime. Zmes múky zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ju hodinu odpočívať na chladnom mieste.

Potom cesto rozdeľte na dve časti a rozvaľkajte ho vo vrstvách. Valček používajte len v jednom smere. Vyvaľkané cesto prikryte potravinovou fóliou a vložte ho na ďalšiu hodinu do chladničky. Po uplynutí času potrite jeden plát cesta roztopeným maslom a prikryte ho druhým plátom. Cesto opatrne rozvaľkajte a vytvarujte z neho štvorce, ktoré potom nakrájajte na trojuholníkové kúsky. Potom na každý trojuholník rozotrite plnku. Plech na pečenie vyložte pergamenovým papierom. Croissanty by mali kysnúť pol hodiny a potom sa upečú v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Pečenie trvá 30 minút. Pred vložením do rúry môžete croissanty potrieť žĺtkom, aby sa na nich vytvorila kôrka. Hotový pokrm posypte práškovým cukrom.

Croissanty na báze tvarohového cesta

Majú jemnú štruktúru. Na prípravu tohto základu budete potrebovať 250 g tvarohu, vanilkový sáčok, 200 g múky, 0,5 PL sódy bikarbóny, 4 PL oleja a 2 PL cukru.

Prípravu francúzskej pochúťky začnite roztlačením tvarohu. Mliečny výrobok zmiešajte s cukrom, maslom a vanilkou. Pridajte múku a sódu bikarbónu. Vymiesime cesto, aby bolo pružné. Teraz vložte cesto do vrecka a nechajte ho pol hodiny odpočívať. Po 30 minútach cesto rozvaľkajte a potom ho nakrájajte na malé trojuholníky. Plnku položte na širšiu stranu každého trojuholníka. Ak je džem riedky, môžete použiť trochu škrobu, aby bol hustejší.

Kúsky položte na plech vyložený pergamenom. Misku môžete tiež jednoducho potrieť maslom. Potom vložte nádobu s cestom do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 15-20 minút.

Cesto na kvásku

Ďalší jednoduchý spôsob získania francúzskeho dezertu je založený na ich získaní pomocou kvásku. Na jeho prípravu potrebujete 500 g múky, vrecúško vanilky, 100 g kryštálového cukru, 250 g kvásku so 100 % vlhkosťou, 350 g masla, 1 PL soli, dva žĺtky, 20 g sušeného mlieka a pohár vody.

Najprv zmiešajte vodu a kvások, kým sa druhá zložka úplne nerozpustí. Potom pridáme múku a vymiesime cesto. Nechajte ho pol hodiny odpočívať pod fóliou. Na konci uvedeného obdobia pridajte do zmesi múky 50 g masla a potom zmes vo vrecku uložte na niekoľko hodín na chladné miesto. Zvyšné maslo rozvaľkajte a vložte medzi pláty pergamenového papiera.

Po dvoch hodinách cesto rozvaľkajte na plát, položte naň rozvaľkané maslo, všetko preložte na polovicu, zľahka pritlačte, aby ste odstránili vzduchové bubliny, a potom okraje zošliapnite k sebe. Cesto rozvaľkajte na 15 mm hrubý plát. Potom ho zrolujte a znova rozvaľkajte.

Tento postup zopakujte ešte raz. Cesto nechajte ešte 2 hodiny chladnúť. Potom cesto ešte dvakrát rozvaľkajte, zakaždým v chladničke. Potom cesto nakrájajte na tenké trojuholníkové kúsky a zrolujte croissanty. Kúsky cesta teraz rovnomerne poukladajte do misy na pečenie s pergamenom vystlaným dnom. Nechajte croissanty kysnúť ďalších 40-60 minút. Potom ich potrite rozšľahanými žĺtkami a zľahka posypte cukrom. Plech vložte do rúry na 5 minút pri teplote 200 stupňov, potom teplotu znížte na 180 stupňov. Varte ďalších 10 minút.

Ako pripraviť croissanty

Ako už bolo spomenuté, na prípravu cesta je potrebné použiť maslo. Preto je veľmi dôležité kupovať domáce výrobky. Margarín by sa však nemal používať. To môže viesť k tomu, že cesto nebude chutiť tak dobre, ako by ste chceli. Dôležité je tiež pamätať na to, že množstvo masla a múky by malo byť v takmer rovnakom pomere.

Je dôležité, aby ste croissantové cesto pripravili bez zbytočného rozruchu, inak sa dezert nepodarí. Mali by ste sa držať odporúčaní konkrétneho receptu a nikam sa neponáhľať. Pri príprave lístkového cesta je tiež potrebné upozorniť na to, že teplota v miestnosti by mala byť nízka. Odporúča sa použiť suchšiu náplň, aby cesto nebolo príliš ťažké.

Výroba francúzskych croissantov vlastnými rukami doma je pomerne jednoduchá. Jediné, čo musíte urobiť, je brať tento proces vážne.

Užitočné a škodlivé vlastnosti croissantov

Pre žalúdok

Ak porovnáme francúzske pečivo s iným pečivom, žalúdok nie je na tieto výrobky taký citlivý. Trávenie croissantov v tráviacom trakte trvá až hodinu a pol.

Jesť croissanty s kávou sa považuje za módne. Je vedecky dokázané, že takáto liečba pomáha znižovať dráždivý účinok tohto nápoja na sliznicu žalúdka. To znamená, že sa znižuje riziko pálenia záhy. Pokiaľ ide o múčny výrobok s džemom, takýto variant je nebezpečný pre pankreas.

Z bezlepkovej múky nie je možné pripraviť croissanty. Táto látka má na žalúdok obklopujúci, protizápalový a regeneračný účinok.

Horúce, čerstvo upečené croissanty sú najlepšie. Odborníci na výživu však varujú, že aj pri cestách bez kvasníc je horúce pečivo pre tráviaci systém ťažko stráviteľné. Na strávenie takejto pochúťky jednoducho nie je dostatok enzýmov. Častá konzumácia takéhoto múčneho výrobku je nebezpečná pre vznik gastritídy.

Pri chudnutí

Ako bolo uvedené vyššie, v 100 gramoch takejto francúzskej pochúťky je koncentrovaných približne 400 kcal. Ak sa na prípravu croissantov použije klasický recept, hlavnú výživovú hodnotu v tomto prípade tvorí pšeničná múka najvyššej kvality, ako aj maslo. Väčšina diét si vyžaduje úplné zrieknutie sa takéhoto pečiva.

Ak sa však nemôžete úplne vzdať sladkého výrobku, môžete ich pripraviť pridaním celozrnnej múky a použitím rastlinnej zložky namiesto masla. Takéto žemle sú menej kalorické. Ak sa chcete zbaviť nadváhy, môžete ich do svojho jedálnička zaradiť v malých množstvách.

Použitie celozrnnej múky pomáha zasýtiť hlad na dlhší čas a tiež zlepšuje trávenie.

Croissant môžete zjesť ako sacharidové jedlo po náročnom tréningu. To pomôže obnoviť svalové vlákna a dodať telu energiu.

Takže croissanty a chudnutie sú kompatibilné, ak viete, ako kontrolovať svoju chuť do jedla, a vyberiete si správne ingrediencie. Pokiaľ ide o čas konzumácie croissantov, optimálny čas je pred 18. hodinou a nie pred 7. hodinou ráno.

Pre deti

Deti sú v jedle mimoriadne vyberavé, ale keď ide o francúzske croissanty, je nepravdepodobné, že by ich niekto odmietol. Toto pečivo je výdatný a výživný výrobok, ktorý nasýti detský organizmus rôznymi vitamínmi skupiny B, retinolom, ako aj minerálnymi látkami, ako sú draslík, sodík, selén a mangán.

Kalórie a tuky v croissantoch stimulujú rast a normálny vývoj mladého organizmu. Ich používanie v zime znižuje riziko prechladnutia v dôsledku podchladenia.

Croissanty sa dajú pripraviť aj z ražnej, ovsenej a pohánkovej múky. Výsledkom je pochúťka, ktorá posilňuje kosti, stimuluje srdce, chráni zrak, chráni pred nepriaznivými podmienkami prostredia a pred anémiou.

Už v 19. storočí sa zistilo, že žiakom sa odporúča jesť takéto pečivo a piť kakao alebo teplé mlieko. Tým sa uvoľní nervový systém a obnoví sa činnosť mozgu.

Z toho vyplýva, že croissanty nie sú pre deti veľmi nebezpečné, ak sa nezneužívajú a pripravujú sa podľa určitej techniky.

Ako pripraviť croissanty z lístkového cesta

Na prípravu croissantov z lístkového cesta budete potrebovať tieto prísady: 60 g cukru, 0,5 kg múky navyše, 2 štipky soli, 2 vajcia, 200 g masla, 140 ml mlieka a 8 g sušeného droždia.

Proces prípravy sa začína miesením cesta. Najprv musíte zmiešať droždie, múku, soľ a kryštálový cukor. Potom pridajte mlieko, 1 vajce a 1/2 pohára teplej čistej vody. Cesto hnetieme niekoľko minút, kým nie je pružné. Cesto nechajte niekoľko hodín odstáť.

Teraz cesto rozvaľkajte tak, aby malo tvar štvorca. Maslo uchovávajte pri izbovej teplote. To umožní jeho rozmrazenie. Krémový výrobok položte do stredu plátu cesta. Hrúbka cesta by nemala byť väčšia ako 15 mm. Potom cesto preložte na polovicu a opäť ho rozvaľkajte. Keď sa vytvorí pružná hmota, preložte múčny plát na 3 vrstvy a nechajte ho 30 minút v chladničke. Po uplynutí tejto doby plech opäť rozvaľkajte a potom ho vložte späť do chladničky. Postup niekoľkokrát zopakujte.

Aby rolády vyzerali pekne, rozrežte obdĺžnikový plát cesta na rovnaké trojuholníky. Potom zrolujte bagety zo základne každého trojuholníka.

Potom predhrejte rúru na 220 stupňov, položte pergamenové žemle na plech vyložený pergamenovým papierom alebo olejom, povrch každej žemle potrite rozšľahaným vajcom a soľou a až potom ju pošlite na 20 minút do rúry. Hotové jedlo podávajte s horúcim nápojom. Ak chcete, môžete cesto posypať práškovým cukrom.

S čokoládou

V tomto prípade budete potrebovať tabuľku bielej a horkej čokolády, 300 ml hustého mlieka, 150 g masla, 10 g kakaa, šálku cukru, 200 g preosiatej múky, rastlinný olej a prípadne čerstvé bobuľovité ovocie.

Pripravte si 2 hrnce a položte ich na sporák. Do prvej misky nalejte 200 ml mlieka a druhú misku naplňte kakaovým práškom, cukrom a zvyškom mlieka. Obsah druhej misky dôkladne premiešajte. Potom do oboch hrncov pridajte po 2 štipkách soli. Do misky na kakao pridajte 80 g smotanového mlieka, zvyšok výrobku pridajte do misky s mliekom. Obsah panvice striedavo premiešavajte. Teraz postavte hrniec na mierny oheň a počkajte, kým sa všetky prísady rozpustia. Teraz pridajte nasekanú bielu čokoládu do jedného z hrncov a čiernu čokoládu do druhého. Hneď ako sa obsah oboch hrncov rozpustí, odstavte ich z variča.

Potom pracujte s tmavou zmesou. Pridajte 60 g múky, vráťte na oheň a za stáleho šľahania varte na miernom ohni. Do panvice s bielkovou zmesou pridajte 80 g múky, potom ju vráťte na sporák a varte na miernom ohni.

Obsah oboch hrncov ochlaďte na izbovú teplotu. Náplň je hotová, potom môžete urobiť croissanty v požadovanom tvare.

Vezmite lístkové cesto, rozložte ho na stôl a rozvaľkajte na obdĺžnikový plát. Z tohto obdĺžnika vyrežte malé trojuholníky rôznych veľkostí. Náplň položte pozdĺž základnej línie a potom ju zrolujte do croissantu. Keď sú všetky croissanty vytvarované, položte ich na vymastený plech vyložený papierom na pečenie. Teraz predhrejte rúru na 200 stupňov, potom teplotu znížte na 180 stupňov a croissanty nechajte piecť ďalšiu tretinu hodiny. Pred podávaním môžete dezert ozdobiť bobuľovým ovocím.

S kondenzovaným mliekom

Na výrobu croissantov sa používa aj kondenzované mlieko. Pripravte si 260 ml mlieka, 310 g masla, 15 ml citrónovej šťavy, 90 g cukru, 8 g droždia, 35 ml prírodného medu, 400 g múky a 200 g kondenzovaného mlieka.

Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli. Pridajte citrónovú šťavu a 70 g múky. Vytvorí sa kyslá krémová hmota. Mlieko zároveň zohrejte, ale nevarte. Pridajte droždie. Potom pridajte včelí produkt a kryštálový cukor. Nechajte sladidlo úplne rozpustiť. Potom pridajte preosiatu múku a vypracujte cesto homogénnej konzistencie.

Z múčnej zmesi vytvarujte obdĺžnikový plát s hrúbkou najviac 0,5 cm, vykrojte rovnako veľké trojuholníky a na ich základ dajte kondenzované mlieko. Cesto rozvaľkajte do tvaru trubičky. Výsledkom budú krásne bagely. Pekáč vymažte maslom, vložte doň budúce croissanty a pečte v rúre štvrť hodiny.

S džemom

Na domácu prípravu croissantov s džemom alebo marmeládou budete potrebovať tieto ingrediencie: 500 g múky, 50 g droždia, štipka soli, žĺtok, pohár mlieka, džem alebo marmeládová náplň, 1 lyžička cukru a 0,5 PL rastlinného oleja.

Najprv rozpustite cukor v zohriatom mlieku, potom pridajte 2 PL múky a vlejte droždie. Cesto by malo štvrť hodiny odpočívať, čím sa niekoľkonásobne zväčší. Potom pridáme zvyšnú múku, rozohriate maslo a vymiesime cesto. Keď sa cesto zdvojnásobí, rozdeľte ho na 5 rovnakých častí, každú časť rozvaľkajte na tenký plát a nakrájajte na trojuholníky. Základ každého trojuholníka potrieme džemom alebo marmeládou. Potom croissanty zrolujte. Hotové výrobky nechajte ešte 15 minút odpočívať a potom ich potrite zmesou z 1 PL mlieka a žĺtka z 1 vajca. Teraz vložte plech do rúry na 20 minút pri teplote 180 stupňov. Hotový pokrm posypte práškovým cukrom.

So syrom

Na prípravu croissantov so syrom budete potrebovať lístkové cesto, syr a malé množstvo múky na krájanie. Potrebujete aj vajce na spracovanie hotových rožkov a prípadne sezamové semienka.

Dezert pripravte tak, že najprv rozdrobíte syr. Vychladnuté cesto rozvaľkajte na tenký plát a potom ho nakrájajte na malé trojuholníkové kúsky. Na široký základ každého trojuholníka položte strúhaný syr a zrolujte ho. Croissanty položte na plech vyložený pergamenom, vrch potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte piecť v rúre asi tretinu hodiny. Hotové cesto posypte sezamovými semienkami.

S tvarohom

Na prípravu tvarohových croissantov potrebujete 0,5 kg lístkového cesta, 0,4 kg tvarohu, 2 vajcia, 2 PL kyslej smotany, štipku vanilkového cukru, 4 PL kryštálového cukru, sultánky a práškový cukor podľa chuti. Najprv v miske zmiešajte vajce, tvaroh, sultánky, vanilku a kyslú smotanu. Potom cesto rozvaľkajte a potrite ho tvarohovou zmesou. Potom cesto zrolujte do rohlíčkov. Rolky vložte do vymasteného plechu alebo na papier na pečenie. Každý bagel potrite rozšľahaným vajcom a posypte cukrom. Bagely pečte najviac 30 minút pri teplote 200 stupňov.

Zaujímavé fakty o croissantoch

1. Croissant bol prvýkrát vynájdený v Rakúsku po víťazstve v tureckej vojne. Toto pečivo predstavovalo islamský polmesiac. Legenda hovorí, že pekári, ktorí v noci pracovali, aby ráno pripravili čerstvé pečivo pre obyvateľov, počuli hluk diel osmanskej armády a uvedomili si, že Turci kopú tunel pod hradbami Viedne. Práve oni na to upozornili vojakov, čím prekazili nepriateľské plány. O niečo neskôr sa croissant stal populárnym vo Francúzsku a pomerne rýchlo sa stal hlavným jedlom tejto krajiny.
2. Pravý francúzsky croissant nemá žiadnu náplň. Hoci dnes existuje mnoho rôznych náplní, sladkých aj mäsitých, stará tradícia je pravdivá a obsahuje len lístkové cesto.

Croissant foto