Ako vyrobiť cukrovú vatu: Recepty

Túto pochúťku milujú nielen deti, ale aj mnohí dospelí. Nemusíte chodiť do parku ani do nákupného centra, aby ste si ho užili. Môžete si ho pripraviť aj doma pomocou špeciálneho stroja alebo improvizovaného zariadenia.

Čo je cukrová vata?

Cukrová vata je pomerne známa a obľúbená pochúťka, najmä medzi deťmi. Tento kulinársky výrobok sa vyrába tak, že sa v špeciálnom stroji vytvoria tenké vlákna z roztopeného cukru, ktoré sa navinú na základňu a nadobudnú tvar objemného oblaku. Dezert, ktorý mnohí milujú už od detstva, sa pripravuje len z lyžice cukru. Jeho vzdušná štruktúra, ktorá pripomína vatu, mu však dodáva nezameniteľný vzhľad.

Historici sa stále sporia o to, kedy vznikol. S istotou vieme, že cukrovú vatu v 19. storočí často pripravovali cukrári. Existujú však odborníci, ktorí tvrdia, že už v 15. storočí talianski cukrári vyrábali takúto pochúťku. To si však vyžaduje jedinečnú zručnosť, pretože tento výrobok sa vyrába ručne. Z cukru sa najprv vyrobil viskózny sirup a potom sa z neho šikovne vytiahli vlákna, ktoré sa potom zvinuli do objemných guľôčok.

Spočiatku bola cukrová vata dostupná len kráľom a ich sprievodu. Po prvé, cukor bol v tom čase drahý výrobok, dovoliť si ho mohla len šľachta. Po druhé, nie každý šéfkuchár alebo cukrár to dokázal. Časom však cena surovín výrazne klesla a cukrovú vatu si mohli vychutnať širšie vrstvy obyvateľstva.

Skutočná revolúcia sa uskutočnila na konci 19. a na začiatku 20. storočia. Vtedy William Morrison a John Wharton vynašli a patentovali stroj, ktorý umožnil rýchlu a jednoduchú výrobu sladkej pochúťky. Svoj vynález predstavili v roku 1903. Úžasný dezert vzbudil veľkú pozornosť a mal veľký úspech. Nové zariadenie umožnilo výrazne znížiť náklady na výrobok a zjednodušiť proces jeho výroby. Cukrová vata sa tak stala dostupnou pre bežných občanov. Čoskoro sa začal predávať všade na veľtrhoch, v zábavných parkoch a na preplnených miestach. Dnes sa cukrová vata predáva v obchodoch a cukrárňach. Používa sa aj na zdobenie dezertov. Dokonca aj barmani ho používajú ako prísadu na prípravu koktailov.

Proces výroby cukrovej vaty je pomerne jednoduchý. Cukor sa nasype do rotujúceho valca, ktorý je pripojený k výhrevnému telesu. Nádoba má otvory, cez ktoré sa horúci sirup odstredivou silou rozlieva do všetkých smerov. Valec sa umiestni do nádoby s vysokými okrajmi, aby vytvorené vlákna zostali vo vnútri. Zostáva už len vziať základňu, zvyčajne dlhú tyč, a zozbierať vlákna do objemnej gule. V súčasnosti sa nádoby chladia, aby sa vlákna rýchlejšie vytvrdili.

Keďže cukrová vata obsahuje cukor, vyvstáva otázka, nakoľko je tento výrobok užitočný alebo škodlivý.

Výhody a škody cukrovej vaty

Nanešťastie, z tohto druhu liečby sa toho veľa získať nedá. Zvyčajne obsahuje len cukor, takže tento dezert má na telo rovnaký účinok. Okrem glukózy, teda sacharidov, neobsahuje nič iné. Nemá žiadne vitamíny, užitočné stopové prvky. To však neznamená, že cukrová vata, podobne ako cukor, je len škodlivá a telu vôbec neprospieva. Takýto názor je veľmi vzdialený od pravdy.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča dospelým konzumovať maximálne 50 g cukru denne, čo predstavuje 12 čajových lyžičiek. Glukóza zohráva dôležitú úlohu v mnohých metabolických procesoch. Je hlavným zdrojom energie, bez ktorého sa metabolické procesy výrazne spomaľujú. Je tiež nevyhnutný pre normálnu funkciu mozgu. Nemenej dôležitú úlohu zohráva glukóza v činnosti mnohých vnútorných orgánov. Má priaznivý účinok na nervový systém a výrazne zlepšuje náladu. Ak vezmeme do úvahy, že cukrová vata obsahuje len 2 lyžičky cukru, potom konzumácia detailnej pochúťky v primeranom množstve nebude mať negatívny vplyv na telo, naopak, zlepší vašu náladu a prinúti váš mozog aktívne pracovať. To však platí len pre výrobok, ktorý sa vyrába bez ďalších prísad vo forme sirupov a farbív. Sirupy s príchuťou cukru nielenže výrazne zvyšujú kalorickú hodnotu, ale môžu obsahovať aj škodlivé látky, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie. To platí aj pre umelé potravinárske farbivá.

Mnohí odborníci neustále hovoria o nebezpečenstve cukru, a teda aj cukrovej vaty. Všetky existujúce upozornenia sa týkajú predovšetkým zneužitia tohto výrobku. Nadmerná konzumácia sladkostí je jednou z hlavných príčin vzniku cukrovky. Ide o závažné ochorenie, ktoré môže viesť k vážnym komplikáciám. Cukrová vata je rozhodne kontraindikovaná pre ľudí, ktorí už majú toto ochorenie.

Cukrová vata môže tiež viesť k rýchlemu nárastu hmotnosti. Keďže tento výrobok obsahuje iba cukor, znamená to, že telo dostáva veľa glukózy, ktorá sa musí premeniť na energiu. Ak sa tak nestane, prebytočná glukóza sa uloží ako tuk. Aby ste ho využili, musíte zvýšiť pohyb a stravu.

Hrozbou môže byť, že cukrová vata sa často kupuje na prechádzke a konzumuje na ulici. Ľudia si často radšej odtrhnú malé kúsky a zjedia ich. Na rukách sa môžu nachádzať patogénne baktérie, ktoré sa v sladkom prostredí začnú aktívne množiť.

Ďalší škodlivý účinok cukrovej vaty na zdravie zubov a ústnej dutiny. To už nezávisí od množstva zjedeného dezertu ani od miesta jeho konzumácie. Ako už bolo spomenuté, cukor je priaznivým prostredím pre rozvoj mikroorganizmov. V ústach sa výrazne zvyšuje obsah baktérií, ktoré môžu spôsobiť rôzne ochorenia vrátane zubného kazu. Preto sa odporúča po konzumácii tohto výrobku vyčistiť si zuby a vypláchnuť ústa.

Treba poznamenať, že tento dezert je v ľudskej strave stále pomerne vzácny. Preto nemôže spôsobiť vážne poškodenie organizmu, ak obsahuje len prírodné zložky, človek nemá žiadne kontraindikácie a zákazy používania cukru.

Ako si doma vyrobiť cukrovú vatu

Dnes už nemusíte ísť na jarmok alebo do zábavného parku, aby ste si mohli vychutnať cukrovú vatu. Cukrová vata je v supermarketoch dostupná už roky. Nie vždy ho však môžete získať a môžete mať otázky týkajúce sa jeho zloženia. Môžu sa do nej pridávať farbivá a arómy. Preto sa oplatí vyskúšať si tento dezert pripraviť doma. Chuť to nijako neovplyvní, len vzhľad sa bude mierne líšiť od toho, na čo ste zvyknutí.

Domáca výroba cukrovej vaty vám umožní nielen kontrolovať zloženie, experimentovať s farbou a chuťou, ale môže byť aj dobrou rodinnou zábavou s deťmi. Detičky určite poteší možnosť vyrobiť si takúto netradičnú pochúťku samy.

Existujú rôzne spôsoby a recepty na výrobu cukrovej vaty doma. Jednoduchšou možnosťou je použiť špeciálny domáci stroj na cukrovú vatu. Má kompaktné rozmery, ľahko sa používa a nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti. Tí, ktorí si tento stroj nemôžu kúpiť alebo ho nepovažujú za potrebný, nemusia zúfať. Existujú spôsoby, ako si sami zostaviť jednoduchý strojček alebo si vyrobiť pochúťku aj bez neho. Môže to trvať dlhšie, ale aj tak budú všetci s výsledkom spokojní.

V stroji

Ak chcete v prístroji pripraviť pochúťku, mali by ste si najprv pozorne preštudovať pokyny. Konštrukcia a fungovanie sa môžu u jednotlivých výrobcov mierne líšiť. Niektoré modely umožňujú používať len cukor, iné môžu vyžadovať predchádzajúcu prípravu cukrového sirupu.

Stroj na výrobu cukrovej vaty si môžete kúpiť v predajni domácich spotrebičov, ak to nie je možné, tak v jednom z mnohých internetových obchodov.

Pred prvým použitím je potrebné stroj najprv dôkladne vyčistiť a odnímateľné časti umyť a vysušiť. Takmer všetky jednotky potrebujú čas na dobré zahriatie. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 5 minút. Počas tohto obdobia si môžete pripraviť všetko potrebné.

Ak spotrebič umožňuje okamžitú prácu s cukrom, musíte ho vopred zapnúť, aby sa kotúč zahrial, a potom na zahriaty kov nasypať 1-2 polievkové lyžice cukru. Keď sa cukor roztopí, začne sa meniť na tenké vlákna. Zostáva ponoriť papierovú, drevenú alebo plastovú tyčinku do misky a otáčaním zbierať vzniknuté pavučiny do gule. Z veľkých kvapiek, ktoré sa vytvoria na stenách misky, môžete vyrobiť lízanky. Ak do cukru pred varením pridáte špeciálne suché farbivo, cukrová vata bude farebná.

Sirup si môžete pripraviť aj vopred. Takto môžete experimentovať nielen s farbou, ale aj s chuťou. Do sirupu môžete pridať prírodné arómy alebo trochu bobuľovej či citrónovej šťavy. Do sirupu sa dokonca odporúča pridať citrónovú šťavu alebo ocot. Potom sa nastaví pomalšie a poskytne viac času na prácu.

Druhá metóda vyžaduje kryštálový cukor, ocot, najlepšie citrónovú šťavu a vodu.

1. V smaltovanej miske zmiešajte vodu a cukor v pomere 1:1. Zmes miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
2. Zmes priveďte do varu na silnom ohni a potom ju varte ďalších 10 minút.
3. Potom pridajte citrónovú šťavu alebo ocot a varte ďalších 10 minút. Potom znížte teplotu a zmes varte 25 minút, kým nie je hustá a homogénna.
4. Pridajte farbivo.
5. Cukrový sirup nalejte tenkým prúdom na zahriaty kotúč stroja. Zbierajte vlákna vytvorené na paličke.

Vatu nie je potrebné omotávať okolo tyčinky. Môžete počkať, kým sa všetok sirup zmení na cukrovú vatu, vypnúť stroj a zbierať sladké pavučinky rukami. Túto hmotu možno zhrnúť do gule, stočiť do voľného valca alebo vytvarovať do iných tvarov. Musíte však pracovať rýchlo, aby sa vám cukor nezačal topiť v rukách.

Bez stroja

Ak si nemôžete dovoliť spotrebič, môžete si cukrovú vatu vyrobiť doma aj bez neho. Technológia starých majstrov, ktorí tento dezert vyrábali dávno pred vynájdením stroja, je na to vhodná.

Táto metóda si vyžaduje oveľa viac času a nemôžete očakávať rovnakú nadýchanosť ako pri použití stroja. Výsledok však nie je sklamaním. Vlna bude mať krásny zlatý odtieň a môže pôsobiť veľmi elegantne. Dokonca sa dá použiť aj ako rafinovaná dekorácia dezertov.

Treba tiež spomenúť, že táto metóda si vyžaduje trochu zručnosti. Možno budete musieť cvičiť viackrát, aby ste sa nakoniec naučili, ako rýchlo a obratne vyrobiť cukrovú vatu.

Na prípravu dezertu doma bez použitia stroja budete potrebovať cukor, vodu, ocot alebo citrónovú šťavu. Ak chcete a potrebujete, môžete použiť aj farbivá.

Musíte si tiež pripraviť potrebné náradie: panvicu alebo hrniec s hrubým dnom, metličku, rám na navíjanie nití. K tomu vám poslúžia slamky na nápoje, paličky, drevené špajdle a dokonca aj obyčajná vidlička.

Výroba sirupu si vyžaduje dodržiavanie receptu. Ak recept porušíte, sirup nebude mať správnu konzistenciu a nevytvorí lepkavé, ale pružné vlákna.

Príprava:

1. Vezmite cukor a vodu v pomere 1:3. Cukor by mal byť 3-krát vyšší. Je dôležité vybrať si správny výrobok. Musí to byť kryštálový cukor.
2. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte cukor a vodu. Miešajte, kým sa granule úplne nerozpustia.
3. Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu. Na 2 polievkové lyžice cukru je potrebné len trochu octu - 5 ml. Všetko spolu premiešajte a dajte na mierny oheň.
4. Počas zahrievania zmes neustále miešajte drevenou alebo silikónovou stierkou, aby sa na stenách nevytvárali kryštáliky, ktoré sa môžu prilepiť. Treba byť trpezlivý.
5. Keď je zmes homogénna, odstavte ju z ohňa a nechajte vychladnúť. Teplota by sa mala pohybovať medzi 30 a 35 stupňami. Je lepšie použiť špeciálny teplomer. Počas chladnutia sirupu je dôležité ho neustále miešať, inak skryštalizuje.
6. Vychladnutú zmes vložte späť na sporák a začnite ju zohrievať. Keď začne chvíľu vrieť, odstavte ju z ohňa. Nezabudnite miešať. Nechajte ho vychladnúť. Tento krok je potrebné zopakovať 4-5-krát, kým sirup nezíska zlatistú farbu a viskóznu konzistenciu.
7. Pripravenosť skontrolujte pomocou špachtle alebo paličky. Špachtľu treba ponoriť do zmesi a zdvihnúť. Ak po ňom nasleduje pružná niť, ktorá sa nepretrhne ani nekvapká, sirup je hotový.
8. Zostáva už len omotať vlákna okolo rámu. Paličky alebo príbor upevnite vertikálne v malej vzdialenosti od seba.
9. Ponorte metličku do sirupu, potom ju obtočte okolo tyčiniek a omotajte okolo nich vlákna. Nemusíte použiť príliš veľa sirupu, aby boli riedke.

Mimochodom, závity nemusíte navíjať okolo rámu. Ak plánujete vytvoriť pavučinu na ozdobenie torty alebo koláča, môžete šľahačom krúživým pohybom prechádzať po povrchu pokrytom papierom na pečenie. Potom zo vzniknutej pavučiny vytvorte oblak požadovaného tvaru.

Vlákno je možné vytvoriť aj pomocou dvoch polievkových lyžíc. Sirup sa pripravuje rovnakým spôsobom. Potom do nej ponorte lyžice. Priložte lyžice k sebe zahnutou stranou a začnite pomaly riediť. V medzere sa začnú tvoriť vlákna. Opakujte, kým nevytvoria pavučinu správnej veľkosti a hustoty.

Takto pripravený dezert by sa mal zjesť ihneď. Časom sa cukor začne topiť a objem výrobku klesá.

Pri práci s cukrom je potrebné dodržiavať určité zásady:

1. Na výrobu cukrovej vaty používajte len suchý kryštálový cukor.
2. Všetky povrchy je lepšie chrániť vopred. Cukrový sirup a sladké kvapky sa zle zmývajú, preto stôl zakryte fóliou alebo papierom na pečenie.
3. Pri práci s horúcim sirupom dávajte pozor, aby ste sa nepopálili.
4. Všetky potrebné ingrediencie a nástroje si pripravte vopred, aby ste ich mali po ruke.